食物在人體的消化吸收

ADAM爻僵教肓食物在人體的消化吸收第一節(jié)人體構(gòu)成人體是以物質(zhì)為基礎(chǔ)的一個有機(jī)體，根據(jù)人們對人體認(rèn)識的程度，可以從五個層次上來認(rèn)識人體，即原子水平、分子水平、細(xì)胞水平、組織水平、以及最后整體水平。一、原子水平在原子水平上，目前已知的元素有一百三十余種，其中人體內(nèi)含有的元素有六十多種，主要為氧、氫、碳、氮、鈣及磷等，其中氧含量約為65%，碳約為18%，氫約為10%，氮為3.0%，鈣為2.0%，磷為1.0%。氧、碳、氫、氮就占了人體總重量的96%。其他元素雖然在人體內(nèi)所占的比例很小，但并不代表著它們不重要，如血紅蛋白是體內(nèi)氧的攜帶者，而鐵是血紅蛋白的重要組成成分。二、 分子水平在分子水平上，人體是由蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、水及礦物質(zhì)等構(gòu)成的。以一名體重為65kg男性為例，其體內(nèi)的水量約為40kg，占體重的60%多；脂類約為9kg，占體重的14%，其中估計有1kg為生命活動所必需，其余為能量儲備，可以根據(jù)人體的活動狀況而改變；蛋白質(zhì)約為11kg，占體重的17%，大部分蛋白質(zhì)在身體內(nèi)作為基本構(gòu)成成分而存在，損失超過2kg就會導(dǎo)致嚴(yán)重的生理功能失調(diào)。碳水化合物在體內(nèi)主要是以糖原形式存在，可以用于消耗的貯備不超過200g。三、 細(xì)胞水平在細(xì)胞水平上，人體是由細(xì)胞、細(xì)胞外液及細(xì)胞外固體組成的。細(xì)胞是身體行使功能的主要成分。按照細(xì)胞存在的組織通常將其分為肌肉細(xì)胞、脂肪細(xì)胞、上皮細(xì)胞、神經(jīng)細(xì)胞等類型。四、 組織水平在組織水平上，人體是由組織、器官及系統(tǒng)構(gòu)成的，這樣體重就等于脂肪組織、骨骼肌、骨、血及其他如內(nèi)臟器官等的總和。脂肪組織包括脂肪細(xì)胞、血管及一些支撐性結(jié)構(gòu)成分，是貯存脂肪的主要地方。骨骼肌有400多塊，占體重的比例因性別、年齡不同而有差異。成年男性約占40%，成年男性約占40%，成年女性約占35%。四肢肌約占全身肌肉重量的80%，其中下肢肌約為50%，上肢肌約占30%。正常人的總血量占體重的8%左右。一個50kg體重的人，約有血液4000ml，而真正參與循環(huán)的血量只占全身血液的70%?80%，其余的則貯存在肝、脾等“人體血庫”內(nèi)，當(dāng)人體出現(xiàn)大量失血時，貯存在“人體血庫”中的血液，便會立即釋放出來，隨時予以補(bǔ)充。骨骼是人體的支架系統(tǒng)。有206塊骨頭，成年人骨骼的重量大約有9kg。五、整體水平需要說明的是，人體在各個水平上的構(gòu)成是一個動態(tài)的過程。對一個個體來說，在胎兒、嬰兒、幼兒、青春期、成年、老年等各個時期，身體成分會呈現(xiàn)一定的變化，在疾病、應(yīng)激等狀態(tài)下也會發(fā)生一定的改變。但通常情況下，在某一特定時間內(nèi)，如以月或年為單位來衡量時，人體的構(gòu)成在各個水平上都是相對穩(wěn)定的，就是說，各組成部分間呈現(xiàn)穩(wěn)定的定量關(guān)系。所以，可以通過在整體水平上的人體測量確定各個水平上身體的構(gòu)成。這也是身高、體重、皮褶厚度、體質(zhì)指數(shù)（BMI）等人體測量學(xué)指標(biāo)在人體營養(yǎng)狀況評價中得到普遍應(yīng)用的理論基礎(chǔ)之一。第二節(jié)食物的消化吸收人體攝入的食物必須在消化道內(nèi)被加工處理分解成小分子物質(zhì)后才能進(jìn)入體內(nèi)，這個過程稱為消化（digestion）。消化是由消化道來完成的，人的消化道由不同的消化器官相延續(xù)而成。消化有兩種方式：一種是通過機(jī)械作用，把食物由大塊變成小塊，稱為機(jī)械消化；另一種是在消化酶的作用下，把大分子變成小分子，稱為化學(xué)消化。通常食物的機(jī)械消化與化學(xué)消化是同時進(jìn)行的。食物經(jīng)消化后，其中所含營養(yǎng)素所形成的小分子物質(zhì)通過消化道進(jìn)入血液或淋巴液的過程，稱為吸收（absorption）。一、消化系統(tǒng)的組成與功能人體消化系統(tǒng)主要由口腔、咽與食管、胃、小腸和大腸組成。口腔口腔位于消化道的最前端，是食物進(jìn)入消化道的門戶?？谇粌?nèi)參與消化的器官有：（1） 牙齒牙齒是人體最堅硬的器官，通過牙齒的咀嚼，食物由大塊變成小塊。（2） 舌在進(jìn)食過程中，舌使食物與唾液混合，并將食物向咽喉部推進(jìn)，用以幫助食物吞咽；同時舌是味覺的主要器官。（3）唾液腺人的口腔內(nèi)有3對大的唾液腺：腮腺、舌下腺、頜下腺，還有無數(shù)散在的小唾液腺，唾液就是由這些唾液腺分泌的混合液。唾液為無色、無味近于中性的低滲液體。唾液中的水分約占99.5%,有機(jī)物主要為黏膜蛋白，還有唾液淀粉酶、溶菌酶等，無機(jī)物主要有鈉、鉀、鈣、硫、氯等。唾液的作用（1）唾液可濕潤與溶解食物，以引起味覺；（2）唾液可可清潔和保護(hù)口腔，當(dāng)有害物質(zhì)進(jìn)入口腔后，唾液可起沖洗、稀釋及中和作用，其中的溶菌酶可殺滅進(jìn)入口腔內(nèi)的微生物；（3）唾液可使食物細(xì)胞粘成團(tuán)，便于吞咽；（4）唾液中的淀粉酶可對淀粉進(jìn)行簡單的分解，但這一作用很弱，且唾液淀粉酶僅在口腔中起作用，當(dāng)進(jìn)入胃與胃液混合后，pH值下降，此酶迅速失活。食物在口腔內(nèi)的消化過程是，經(jīng)咀嚼后與唾液合成團(tuán)，在舌的幫助下送到咽后壁，經(jīng)咽與食管進(jìn)入胃。食物在口腔內(nèi)主要進(jìn)行的是機(jī)械性消化，伴隨少量的化學(xué)性消化，且能反射性地引起胃、腸、胰、肝、膽囊等器官的活動，為以后的消化做準(zhǔn)備。咽與食管咽位于鼻腔、口腔和喉的后方，其下端通過喉與氣管和食管esophagus）相連，是食物與空氣的共同通道。當(dāng)吞咽食物時，咽后壁前移，封閉氣管開口，防止食物進(jìn)入氣管而發(fā)生嗆咳。食團(tuán)進(jìn)入食管后，在食團(tuán)的機(jī)械刺激下，位于食物上端的平滑肌收縮，拖動食團(tuán)向下移動，而位于食團(tuán)下方的平滑肌舒張，這一過程的往復(fù)，便于食團(tuán)的通過。oa胃胃位于左上腹是消化道最膨大的部分，其上端通過賁門與食管相連，下端通過幽門與十二指腸相連。胃的肌肉由縱狀肌肉和環(huán)狀肌肉組成，內(nèi)襯黏膜層。肌肉的舒縮形成了胃的運(yùn)動，黏膜層則具有分泌胃液的作用。（1）胃的運(yùn)動1）胃的容受性舒張：胃在充盈的狀態(tài)下體積可增大到1000?1500ml，使胃可以很容易的接受食物而不引起胃內(nèi)壓力的增大。胃的容受性舒張的生理意義是使胃的容量適應(yīng)于大量食物的涌入，以完成儲存和預(yù)備消化食物的功能。2） 緊張性收縮：胃被充滿后，就開始了它的持續(xù)較長時間的緊張性收縮。在消化過程中，緊張性收縮逐漸加強(qiáng)，使胃腔內(nèi)有一定壓力，這種壓力有助于胃液滲入食物，并能協(xié)助推動食物向十二指腸移動。3） 胃的蠕動：胃的蠕由胃體部發(fā)生，向胃底部方向發(fā)展。蠕動的作用是使食物與胃液充分混合，以利胃液的消化作用并吧，食物以最合適小腸消化和吸收的速度向小腸排放。（2）胃液胃液為透明、淡黃色的酸性液體，pH為0.9?1.5。胃液主要由以下成分組成：1）胃酸：胃酸由鹽酸構(gòu)成，由胃黏膜的壁細(xì)胞分泌。胃酸主要有以下功能：〈1〉激活胃蛋白酶原，使之轉(zhuǎn)變?yōu)橛谢钚缘奈傅鞍酌?；?〉維持胃內(nèi)的酸性環(huán)境，為胃內(nèi)的消化酶提供最合適的pH,并使鈣、鐵等礦物質(zhì)元素處于游離狀態(tài)，利于吸收；〈3〉殺死隨同食物進(jìn)入胃內(nèi)的微生物；〈4〉造成蛋白質(zhì)變性，使其更容易被消化酶所分解。2） 胃蛋白酶：胃蛋白酶是由胃黏膜的主細(xì)胞以不具活性的胃蛋白酶原的形式所分泌的，胃蛋白酶原在胃酸的作用下轉(zhuǎn)變?yōu)榫哂谢钚缘奈傅鞍酌?。胃蛋白酶可對食物中的蛋白質(zhì)進(jìn)行簡單分解，主要作用于含笨丙氨酸或酪氨酸的肽鍵，形成豚和胨，但很少形成游離氨基酸，當(dāng)食糜被送入小腸后，隨pH升高，此酶迅速失活。3） 黏液：黏液的主要成分為糖蛋白。他覆蓋在胃細(xì)胞膜的表面，形成一個厚約