動(dòng)物性食品中毒

關(guān)于動(dòng)物性食品中毒第1頁(yè)，共17頁(yè)，2023年，2月20日，星期三

動(dòng)物性中毒食品主要有兩種；

1.將天然含有有毒成分的動(dòng)物或動(dòng)物的某一部分當(dāng)做食品，誤食引起中毒反應(yīng)

2.在一定條件下產(chǎn)生了大量的有毒成分的可食的動(dòng)物性食品第2頁(yè)，共17頁(yè)，2023年，2月20日，星期三食品中常見(jiàn)有毒動(dòng)物中毒：

①：河豚魚(yú)中毒

②：魚(yú)類(lèi)引起的組胺中毒

③：有毒蜂蜜中毒

④：貝類(lèi)中毒

⑤：動(dòng)物腎上腺中毒

⑥：動(dòng)物甲狀腺素中毒

⑦：魚(yú)膽中毒第3頁(yè)，共17頁(yè)，2023年，2月20日，星期三河豚魚(yú)中毒

此處忽略...........n字第4頁(yè)，共17頁(yè)，2023年，2月20日，星期三有毒蜂蜜中毒自然界的植物可分為無(wú)毒和有毒兩大類(lèi)：無(wú)毒植物的花期較早，多在春天。而有毒植物的花期則較晚，入秋以后，絕大部分無(wú)毒植物花期已過(guò)，有毒植物則正是開(kāi)花季節(jié)。此時(shí)蜜蜂若采集有毒植物的花粉釀成蜜，多會(huì)混進(jìn)有毒物質(zhì)——生物堿。人們吃了這種含有毒素又未進(jìn)行加工處理的生蜜，一般會(huì)出現(xiàn)這樣幾種癥狀：過(guò)敏，氣喘，皮膚出現(xiàn)斑疹或頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛，也可能造成人的精神煩躁，易怒，還會(huì)影響睡眠。第5頁(yè)，共17頁(yè)，2023年，2月20日，星期三

腹瀉性貝類(lèi)毒素神經(jīng)性貝類(lèi)中毒健忘性貝類(lèi)中毒麻痹性貝類(lèi)中毒貝類(lèi)中毒分為第6頁(yè)，共17頁(yè)，2023年，2月20日，星期三腹瀉性貝類(lèi)毒素中毒癥狀:主要為消化系統(tǒng)不適癥狀，包括反胃、嘔吐、下痢及腹痛，并伴隨著畏寒、頭痛、發(fā)熱等癥狀，癥狀至多持續(xù)2~3天。一般而言，腹瀉性貝類(lèi)中毒并不會(huì)造成死亡，其愈后良好且無(wú)并發(fā)癥腹瀉性貝毒常見(jiàn)于牡蠣、日月貝等貝類(lèi)。牡蠣第7頁(yè)，共17頁(yè)，2023年，2月20日，星期三麻痹性貝類(lèi)毒素病原藻：主要來(lái)自海洋中的單細(xì)胞甲藻，其所產(chǎn)生的毒素為巨蚌毒素中毒癥狀：主要為神經(jīng)性癥狀，包括唇舌麻木感、皮膚刺痛、暈眩、言語(yǔ)困難、四肢末端灼熱感等癥狀。嚴(yán)重者可能會(huì)因呼吸困難、呼吸衰竭而致死。一般而言，如經(jīng)24小時(shí)仍能存活且無(wú)并發(fā)癥者，愈后良好。麻痹性貝毒常見(jiàn)于淡菜、蛤蜊、扇貝等雙殼貝類(lèi)。淡菜第8頁(yè)，共17頁(yè)，2023年，2月20日，星期三神經(jīng)性貝類(lèi)中毒神經(jīng)性貝毒（neurotoxicshellfishpoison，NSP）主要是因貝類(lèi)攝食短裸甲藻后在體內(nèi)蓄積，被人類(lèi)食用后產(chǎn)生以神經(jīng)麻痹為主要特征的中毒。它的毒性較低，中毒癥狀:主要為消化系統(tǒng)及神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，包括下痢、嘔吐、腹痛、腹瀉、口舌麻木刺痛、肌肉酸痛、暈眩、冷熱感異常、運(yùn)動(dòng)失調(diào)、頭痛、倦怠等，癥狀持續(xù)數(shù)小時(shí)至數(shù)天。一般而言，神經(jīng)性貝類(lèi)中毒并不會(huì)造成死亡，其預(yù)后良好，僅少數(shù)患者會(huì)有副作用第9頁(yè)，共17頁(yè)，2023年，2月20日，星期三預(yù)防貝類(lèi)中毒第一，不吃內(nèi)臟。第二，挑外殼平滑的。附著臟東西少，相應(yīng)污染也少。第三，清洗干凈.鹽水浸泡，充分加熱。第10頁(yè)，共17頁(yè)，2023年，2月20日，星期三貝類(lèi)中毒后的處理對(duì)病人采取緊急處理停止食用中毒食品；對(duì)病人采取如催吐、洗胃、清腸等清除毒物的措施；針對(duì)不同毒物采用相應(yīng)的特效或有效解毒劑進(jìn)行解毒，用輸液、利尿、換血、透析等方法，促使體內(nèi)毒物排泄；采取對(duì)癥治療，必要時(shí)采取特殊治療措施；采取病人標(biāo)本，以備檢驗(yàn)；及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所。第11頁(yè)，共17頁(yè)，2023年，2月20日，星期三魚(yú)類(lèi)引起的組胺中毒[有毒物質(zhì)]組胺是組氨酸的分解產(chǎn)物，一般海魚(yú)中的青皮紅肉魚(yú)如鮐巴魚(yú)、竹夾魚(yú)、金槍魚(yú)等魚(yú)體含有較多的組氨酸，當(dāng)魚(yú)體不新鮮或腐敗時(shí)，污染于魚(yú)體的細(xì)菌如組胺無(wú)色桿菌，特別是摩氏摩根變形桿菌所產(chǎn)生的脫羧酶，就使組氨酸脫羧基形成組胺，一般認(rèn)為魚(yú)體中組胺超過(guò)200mg/100g時(shí)，即可引起中毒。[中毒原因]魚(yú)類(lèi)組胺中毒是由于食用某些不新鮮的魚(yú)（含有一定量組胺）而引起的類(lèi)過(guò)敏性食物中毒，可能也與個(gè)人體質(zhì)的過(guò)敏性有關(guān)。

第12頁(yè)，共17頁(yè)，2023年，2月20日，星期三魚(yú)類(lèi)引起的組胺中毒[預(yù)防]1、主要是防止魚(yú)類(lèi)腐敗變質(zhì)，應(yīng)盡量保證在冷凍條件下運(yùn)輸和保存魚(yú)類(lèi)，市場(chǎng)不出售腐敗變質(zhì)魚(yú)。2、對(duì)于易產(chǎn)生組胺的鮐巴魚(yú)等青皮紅肉魚(yú)，家庭制作時(shí)，|烹飪前應(yīng)徹底刷洗魚(yú)體，去除魚(yú)頭、內(nèi)臟和血塊，然后將魚(yú)切成兩半后以冷水浸泡，烹飪時(shí)可加入適當(dāng)?shù)难├镛蛏介??？墒菇M胺降低65％。金槍魚(yú)第13頁(yè)，共17頁(yè)，2023年，2月20日，星期三動(dòng)物甲狀腺中毒指因吃未摘除甲狀腺的動(dòng)物血脖肉、喉頭氣管，混有甲狀腺的修割碎肉，或誤將制藥用的甲狀腺當(dāng)肉吃而引起的。甲狀腺的主要成分是甲狀腺激素，化學(xué)物理性質(zhì)比較穩(wěn)定，要加熱到600℃以上才能破壞。甲狀腺中毒的中毒量不同，有吃入甲狀腺3g而發(fā)生中毒的，也有只喝一羹匙含甲狀腺的燉湯而出現(xiàn)中毒癥狀的。最少的只吃入1.8g甲狀腺中毒的主要預(yù)防措施為禁止食用動(dòng)物甲狀腺，屠宰家畜時(shí)應(yīng)嚴(yán)格要求摘除甲狀腺并妥善處理，防止在修割的碎肉中混進(jìn)甲狀腺，向廣大群眾宣傳甲狀腺中毒危害，預(yù)防誤食。第14頁(yè)，共17頁(yè)，2023年，2月20日，星期三魚(yú)膽中毒人們?nèi)粘３缘那圄~(yú)、草魚(yú)、鯉魚(yú)、鰱魚(yú)以及紹魚(yú)等，其魚(yú)膽都有一定的毒性。魚(yú)膽的毒性主要為膽汁成分對(duì)人體細(xì)胞的損害作用及所含組織胺類(lèi)物質(zhì)的致敏作用。魚(yú)膽中毒發(fā)病快，病情險(xiǎn)惡，病死率高，中毒的潛伏期很短，一般在食后30分鐘發(fā)病臨床表現(xiàn)有惡心、上腹部不適，劇烈嘔吐、腹痛、腹瀉、偶有黑便等胃腸道癥狀。中毒較重的，可出現(xiàn)肝大、黃疽、肝區(qū)壓痛、顏面浮腫，還有少尿、蛋白尿、血尿和無(wú)尿、腰痛等泌尿系統(tǒng)癥狀。有的還有心