食堂餐廳環(huán)境管理方案

食堂餐廳環(huán)境管理方案1餐廳衛(wèi)生要求及標準（1）地面無垃圾雜物，無積水，干凈清爽；（2）桌面臺凳餐后及時清潔，干凈無塵；（3）墻壁門窗、燈管等定期清潔，無塵和蛛網(wǎng)等；（4）用清潔劑清洗臺面、地面，清潔用具應(yīng)按清潔內(nèi)容不同分開使用，不能合用；（5）垃圾和物品不得亂扔亂放，剩飯剩菜要及時運走，使餐廳內(nèi)無蠅、蚊、蟬螂，保證餐廳潔凈無異味。2餐廳環(huán)境管理措施2.1管理職責(zé)（1）項目經(jīng)理全面負責(zé)餐廳環(huán)境管理工作。（2）前臺領(lǐng)班負責(zé)做好對餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理工作。（3）前臺領(lǐng)班負責(zé)餐廳環(huán)境的日常管理。（4）前臺領(lǐng)班負責(zé)檢查與記錄餐廳環(huán)境衛(wèi)生狀況。（5）前臺各區(qū)域服務(wù)員具體負責(zé)餐廳就餐各區(qū)域環(huán)境的日常管理。2.2餐廳衛(wèi)生要求：（1）眼看到的地方無雜物（2）手觸摸的地方無灰塵；（3）公共洗手間無病毒、無異味。（4）無四害、無衛(wèi)生死角。2.3餐廳環(huán)境管理要求：(1)職工餐廳外場、大門環(huán)境管理要求：1)職工餐廳外的玻璃、門頭及玻璃門：要求明亮無水跡、無油漬，無指紋，門無手跡，無灰塵、無污跡，門頭無灰塵、無污漬。2)餐廳宣傳牌衛(wèi)生：要求保證無破損、破舊，無灰塵，字體清晰。餐廳綠植衛(wèi)生：要求無灰塵、花盆干凈、擺放整齊。大廳地面衛(wèi)生：要求地面無油跡，無水跡，無垃圾，無拖痕。區(qū)域衛(wèi)生：墻面玻璃、地腳線、臺階、要求明亮無水跡、無灰塵無指紋。儲物柜臺內(nèi)物品擺放整齊。點菜夾要求無油跡、無水跡、無灰塵、無畫現(xiàn)象。(2)刷卡員吧臺環(huán)境管理要求1)吧臺內(nèi)地面衛(wèi)生：要求做到無雜物，無水跡，無油漬，物品擺放整齊。2吧臺臺面以及吧臺墻壁的衛(wèi)生：要求每餐餐前進行衛(wèi)生清理，做到四無。3吧臺內(nèi)物品的擺放：按指定區(qū)域擺放，干凈、整潔、統(tǒng)一、整齊，物品準備充足。4吧臺內(nèi)設(shè)備設(shè)施：無水跡，無油跡，無灰塵，保證正常使用。(3)職工餐廳大廳衛(wèi)生要求1)桌面：臺布、要求無油跡、無褶皺、無破損。桌腿、底盤干凈無灰塵，桌子擺放整齊。2餐具(牙簽、臺卡、煙缸、湯勺、水杯、熱水壺、扎壺0要求明亮、無水跡、無雜物、無破損、無油跡、無指紋擺放整齊、統(tǒng)一。注：牙簽筒內(nèi)牙簽八分滿。3座椅：無雜物，無油跡，無灰塵，無破損。擺放整齊、統(tǒng)一。4地角線：無水跡，無油跡，無灰塵。9高空：吊頂、燈、簾、墻面、玻璃、雅克力，要求明亮、無灰塵、無水跡、無指紋。6工作柜：工作柜表面和臺面無水跡，無油跡，無灰塵，物品擺放規(guī)范、整齊、統(tǒng)一，無水跡，無油跡，無灰塵。7垃圾筒、物品柜：干凈，無異味，無水跡，無垃圾，套好垃圾袋。物品柜無雜物，無油跡，無污跡，外表清潔。8托盤：要求清洗干凈、無油跡、無水跡、擺放整齊。9地面衛(wèi)生：要求地面無油跡，無水跡，無垃圾，無拖痕。?清潔用品：要求清洗干凈、擺放整齊、無異味、無雜物、無污漬。1滅火器：要求無灰塵、無水跡、周邊無雜物。（4）包間衛(wèi)生要求1）衣架：無灰塵。2玻璃（隔斷、窗簾）：玻璃：無水跡，無手印，無油跡，干凈明亮。隔斷：無灰塵、無污跡。窗簾：無破損，無異味，無污跡。3門、門框：無灰塵，無污跡，玻璃無污跡。備注：其它衛(wèi)生（桌面、餐具、工作柜、地腳線、托盤、地面、清潔用品、高空）同上。5）傳菜間衛(wèi)生要求1）傳菜口的地面衛(wèi)生：要求無水跡、油跡，無雜物。2）托盤衛(wèi)生要求：干凈無油跡、