飲食人類學(xué)：從飲食看人類文化

飲食人類學(xué)：從飲食看人類文化“民以食為天”吃什么、不吃什么，為什么吃、為什么不吃，怎樣吃，似乎僅僅是人的本能需要和習(xí)慣，其實(shí)蘊(yùn)含著豐富的文化。在經(jīng)濟(jì)全球化日益加深的今天，某個(gè)民族的飲食行為、飲食習(xí)俗，不可避免地影響到其他民族的生存、生活方式，甚至與人類的未來息息相關(guān)。對(duì)飲食開展跨文化、跨時(shí)空和多視角的探討，十分必要。社會(huì)變遷擴(kuò)大硏究空間飲食人類學(xué)，顧名思義，是以飲食為硏究對(duì)象。不過，針對(duì)具體的硏究對(duì)象，學(xué)者的意見并不統(tǒng)一，各有側(cè)重。寧夏大學(xué)政法學(xué)院教授李德寬介紹說，美國(guó)學(xué)者馬文哈里斯的硏究側(cè)重于與食物選擇有關(guān)的生態(tài)構(gòu)成理性分析。日本學(xué)者祖父江孝男則認(rèn)為食物的獲取屬于科學(xué)硏究的范疇，飲食人類學(xué)應(yīng)側(cè)重“文化和社會(huì)層面”的硏究。德國(guó)學(xué)者希施菲爾德則認(rèn)為，飲食人類學(xué)硏究的核心對(duì)象是〃吃東西的場(chǎng)合”人類學(xué)家通過分析食物在某一特殊人群或族群中的獲取、生產(chǎn)、制作、消耗等現(xiàn)象，分析闡釋與食物系統(tǒng)相關(guān)的認(rèn)知系統(tǒng)、生態(tài)系統(tǒng)，以及飲食體系與政治、經(jīng)濟(jì)、道德、倫理等領(lǐng)域的聯(lián)系。中國(guó)文學(xué)人類學(xué)硏究會(huì)會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)社會(huì)科學(xué)院硏究員葉舒憲對(duì)記者說，《舌尖上的中國(guó)》就是一個(gè)很好的例子，它運(yùn)用飲食人類學(xué)方法，展示了中國(guó)多民族飲食習(xí)慣及其蘊(yùn)含的文化差異與地域差異。從生食到熟食的發(fā)展過程，儀式上的食物，以及食物禁忌，都是飲食人類學(xué)硏究的重要內(nèi)容?！笆澄锏墨@得，包括食物的生產(chǎn)、交換及食物的發(fā)現(xiàn)、培植，菜系的文化意義、族群認(rèn)同意義，飲食變遷反映出來的文化變遷以及族群的文化適應(yīng)等問題,是學(xué)者關(guān)注較多的主題。李德寬補(bǔ)充說。“還有許多重要的硏究主題，包括嬰兒的撫育，營(yíng)養(yǎng)學(xué)方面的內(nèi)容……都可能成為人類學(xué)硏究的重要內(nèi)容。廈門大學(xué)人類學(xué)與民族學(xué)系教授彭兆榮說，食物是一個(gè)涉及歷史、社會(huì)、族群、文化等領(lǐng)域的綜合性主題，其硏究路徑、硏究主題的選擇也將隨著社會(huì)的變遷而具有更大的空間?！ㄆ穱L”飲食民族志飲食人類學(xué)的硏究方法，主要包括田野調(diào)查、跨文化比較硏究、區(qū)域調(diào)查硏究、定量硏究、文獻(xiàn)硏究等。其中，民族志是集納各種方法的載體?！帮嬍趁褡逯究此坪?jiǎn)單，實(shí)則復(fù)雜。李德寬說，飲食民族志要求硏究者以發(fā)散式的眼光，通過“深描”方法，找到隱含于食物中的文化結(jié)構(gòu)和符號(hào)象征意義，以便更為有效地解釋飲食行為與飲食現(xiàn)象。關(guān)于飲食民族志主要硏究路徑，彭兆榮將其歸納為三方面第一，強(qiáng)調(diào)食物滿足人類生存的基本功能，即唯物論的基本主張。第二，注重某一特殊族群的食物體系與祖先靈魂、信仰體系之間的關(guān)系。第三，反對(duì)簡(jiǎn)單地將食物與人類需求之間的關(guān)系定義為單一的因果關(guān)系，試圖在不同文化、區(qū)域、族群的食物系統(tǒng)中確認(rèn)一種文化相對(duì)論的主張。新一代人類學(xué)家通過探索人類身體對(duì)食物的感受，把飲食人類學(xué)硏究帶入到了一個(gè)新領(lǐng)域?！笆澄锏钠穱L被提升至一種新型民族志體驗(yàn)方式的高度，品嘗食物成了人與物的‘對(duì)話’性互動(dòng)與合作。”彭兆榮對(duì)記者說。多學(xué)科立體式硏究飲食文化對(duì)食物進(jìn)行現(xiàn)代人類學(xué)硏究的奠基者是英國(guó)的約翰伯內(nèi)特和法國(guó)的列維-斯特勞斯，他們從20世紀(jì)50年代開始硏究食物及人類進(jìn)食的社會(huì)意義。20世紀(jì)60年代，政治經(jīng)濟(jì)學(xué)派在飲食人類學(xué)中有著重要地位。這一學(xué)派側(cè)重于追蹤物質(zhì)在地域之間的貿(mào)易與流動(dòng)。李德寬表示，與傳統(tǒng)人類學(xué)著眼于封閉社區(qū)的硏究相比,政治經(jīng)濟(jì)學(xué)派通過對(duì)物的生產(chǎn)、運(yùn)銷及消費(fèi)過程的追蹤，力圖展現(xiàn)其背后復(fù)雜的人群流動(dòng)、貿(mào)易網(wǎng)絡(luò)及社會(huì)權(quán)力結(jié)構(gòu)，強(qiáng)調(diào)地區(qū)與地區(qū)之間的聯(lián)系，將某一地方社會(huì)的硏究納入國(guó)家乃至全球的社會(huì)、歷史背景中。“20世紀(jì)80年代，古迪的《烹飪、菜肴與階級(jí)：一項(xiàng)比較社會(huì)學(xué)的硏究》一書標(biāo)志著人類學(xué)對(duì)食物的硏究轉(zhuǎn)向：將特定的食物體系作為獨(dú)立的文化表述范式?！迸碚讟s說，此后，人類學(xué)對(duì)食物的硏究延伸至更廣闊的社會(huì)領(lǐng)域，而對(duì)食物供給與季節(jié)性儀式、食物供給與戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)的周期性、食物資源的周期性與協(xié)作性關(guān)系的硏究，則加深了對(duì)族群和跨族群文化交流的理解?！帮嬍吵x究與歷史人類學(xué)、社會(huì)文化史的硏究趨于交叉融合，是正在形成的學(xué)術(shù)潮流?！比~舒憲說，飲食人類學(xué)的學(xué)科發(fā)展指向?qū)χT多文化未解之謎的認(rèn)知，力求從飲食與生理結(jié)構(gòu)、宗教信仰及儀式規(guī)則、政治經(jīng)濟(jì)發(fā)展、意識(shí)形態(tài)的關(guān)聯(lián)等方面解釋文化現(xiàn)象。李德寬表示，近年來，飲食人類學(xué)的硏究興趣開始轉(zhuǎn)向飲食文化的符號(hào)象征意義，硏究那些承載著文化意義和象征性的食物，并通過與社會(huì)文化的關(guān)系，探討民族文化的精神內(nèi)涵與形式。飲食文化普遍被視為一種民俗。有學(xué)者認(rèn)為，這似乎成為飲食硏究走出學(xué)科樊籬的一個(gè)羈絆，因此建議民俗學(xué)以外諸多學(xué)科的學(xué)者進(jìn)入飲食硏究領(lǐng)域?！皬奶欤夂颍┑兀ㄉ鷳B(tài)環(huán)境）人（社群