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文檔簡介

蔬菜的沖洗之青柳念文創(chuàng)作一、蔬菜沖洗流程說明1準備工作——挑摘——浸泡/沖洗——清漂/沖洗——裝筐保潔——清理現(xiàn)場.2.蔬菜沖洗流程：一浸泡；二清漂；三沖洗.二、蔬菜沖洗流程說明準備工作先用洗潔精沖洗星盤池.②準備菜筐、砧板、刀具、防水圍裙、笊籬等.挑摘青菜應(yīng)一片片掰開，摘除黃葉、菜梗、蟲子，異物及腐化部分.②包菜、大白菜應(yīng)先摘除黃葉、異物、保鮮紙和腐化部分后切剁，切剁時把菜品的根莖部分完好的切除.浸泡/沖洗水︰鹽比率約為100︰1.②浸泡的時間為20分鐘左右.③浸泡后應(yīng)認真沖洗一遍.清漂/沖洗沖洗后在清水池中浸漂15分鐘左右.②漂事后再認真沖洗一遍.裝筐/保潔①沖洗后裝入指定菜筐；并齊整擺放到指定地點控水.②控水時注意保潔，防備交錯污染.清理現(xiàn)場清理渣滓及菜簍.②圍裙、笊籬及板凳等用品器具放到指定地點.③將星盤池、地面、墻面及下水道等沖洗潔凈.三、蔬菜沖洗克制點衛(wèi)生克制挑摘時應(yīng)注意堅持地面的衛(wèi)生.成本克制最后一池沖洗蔬菜的水寄存在洗菜池內(nèi)留作最后拖地使用.②根莖和黃葉等僅以恰巧去除不可用部分為準.③隔天青菜會腐化，應(yīng)防備沖洗過多.當餐不克不及用完的青菜實時寄存保鮮柜層（攤開）.質(zhì)量克制拆包裝及挑摘時應(yīng)注意防備包裝袋（繩）或塑料片、保鮮紙片混入菜中.②切剁包菜、大白菜時應(yīng)認真察看有無蟲子及腐化等異常情況，并作實時辦理.③沖洗時應(yīng)實時清理夾雜在蔬菜中的蟲子、異物等渣滓.④沖

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