廚房安全管理規(guī)范6篇

Word版本，下載可自由編輯廚房安全管理規(guī)范6篇【第1篇】餐飲業(yè)廚房平安管理規(guī)范怎么寫

食品的衛(wèi)生與平安是餐飲經(jīng)營的

第一條必須遵守的準(zhǔn)則,餐飲業(yè)本身就是一個衛(wèi)生行業(yè),作為現(xiàn)代餐飲業(yè)就更應(yīng)當(dāng)重視和加強廚房衛(wèi)生與食品平安的管理。

事實上廚房衛(wèi)生與食品平安應(yīng)當(dāng)是在我們的贏利之上。

是庇護消費者和庇護我們員工權(quán)益和責(zé)任的詳細(xì)表現(xiàn)之一及須要的條件,。

假如廚房的清潔衛(wèi)生都無法保證.那么又如何保證菜品質(zhì)量我們不但要要求廚房環(huán)境的衛(wèi)生。

更要注意保證食品的衛(wèi)生平安.廚房的衛(wèi)生及食品平安不僅對提升產(chǎn)品質(zhì)量,對樹立企業(yè)信譽也有著直接的關(guān)系。

客人光顧我們的餐廳,就是為了希翼獲得衛(wèi)生、平安、養(yǎng)分豐盛的菜品享受。

而我們必需脫離世俗的觀念:認(rèn)為只要生意好就行了,而不重視衛(wèi)生。

事實上一個好的烹飪環(huán)境衛(wèi)生就是給顧客和企業(yè)對外直觀視覺上的商品.是顧客挑選餐廳和樹立企業(yè)形象的重要因素之一更能給員工制造一個和睦輕松的工作氣氛。

所以在廚房衛(wèi)生及食品平安方面,我將按以下的思路去管理:

1、原料階段的衛(wèi)生管理:原料的衛(wèi)生程度打算了食品平安的衛(wèi)生質(zhì)量。

因此,為了預(yù)防食品原料被污染,原料的衛(wèi)生管理必需做到對天天驗收的原料保持新奇。

監(jiān)督各班組驗貨人員嚴(yán)格執(zhí)行對原料驗收的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。

避開誤驗遭遇污染的原料,催促和監(jiān)督選購人員和各班組組長不得選購或驗收不合格的或是沒有食品衛(wèi)生平安檢驗標(biāo)志的原料。

庫房不得收存三無產(chǎn)品的原輔調(diào)料及食品加工用具。

保持好廚房環(huán)境、餐具、用具的衛(wèi)生.嚴(yán)格根據(jù)規(guī)定的正確辦法監(jiān)督砧板對各類食品原料的儲存,防止變質(zhì)腐爛。

2、生產(chǎn)加工階段的管理:因為大量的人工操作,生產(chǎn)加工階段是食品衛(wèi)生平安管理的重點和難點,依賴qsc完美廚房食品衛(wèi)生的操作程序,讓相關(guān)的加工人員認(rèn)識了解食品原料的保質(zhì)期及保鮮期。

不符合標(biāo)準(zhǔn)的不得舉行深加工.對食品的解凍辦法要正確,盡量縮短解凍時光,避開在解凍中受到污染。

給每位廚房人員強調(diào)食品衛(wèi)生平安的重要性,強制每位廚房人員在工作中一定要樹立高度的衛(wèi)生平安意識和責(zé)任感,嚴(yán)格按衛(wèi)生程序操作舉行加工、烹調(diào)。

并落實到崗、責(zé)任到人。

3、設(shè)備、廚具的衛(wèi)生管理:加強員工對設(shè)備及餐具的消毒使用意識,如:刀、砧板、毛巾、烹調(diào)設(shè)備和工具、用具、冰箱、抽油煙機等都必需做到衛(wèi)生、平安的使用。

4、廚房環(huán)境衛(wèi)生管理:加強對廚房內(nèi)全部產(chǎn)品的加工間、貯存間、洗碗間、員工更衣室和衛(wèi)生間、垃圾房的衛(wèi)生管理,包括員工的順手清潔,這些都是衛(wèi)生質(zhì)量主要體現(xiàn)的地方,更是現(xiàn)在廚房生產(chǎn)形式與管理的重點之一5,成立以各班組組長組成的衛(wèi)生互檢小組,以qsc檢查標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ),對天天打烊收尾工作舉行檢查,加強對廚房人員的個人衛(wèi)生管理,廚房人員的個人衛(wèi)生也是保證食品衛(wèi)生平安的重要組成部分,強調(diào)員工的健康衛(wèi)生意識,養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。

嚴(yán)格要求廚房人員按衛(wèi)生要求加工食品,預(yù)防食物中毒現(xiàn)象的發(fā)生。

【第2篇】餐飲業(yè)廚房平安管理規(guī)范

食品的衛(wèi)生與平安是餐飲經(jīng)營的第一條必須遵守的準(zhǔn)則,餐飲業(yè)本身就是一個衛(wèi)生行業(yè),作為現(xiàn)代餐飲業(yè)就更應(yīng)當(dāng)重視和加強廚房衛(wèi)生與食品平安的管理。事實上廚房衛(wèi)生與食品平安應(yīng)當(dāng)是在我們的贏利之上。是庇護消費者和庇護我們員工權(quán)益和責(zé)任的詳細(xì)表現(xiàn)之一及須要的條件,。假如廚房的清潔衛(wèi)生都無法保證.那么又如何保證菜品質(zhì)量我們不但要要求廚房環(huán)境的衛(wèi)生。更要注意保證食品的衛(wèi)生平安.廚房的衛(wèi)生及食品平安不僅對提升產(chǎn)品質(zhì)量,對樹立企業(yè)信譽也有著直接的關(guān)系?？腿斯忸櫸覀兊牟蛷d,就是為了希翼獲得衛(wèi)生、平安、養(yǎng)分豐盛的菜品享受。而我們必需脫離世俗的觀念:認(rèn)為只要生意好就行了,而不重視衛(wèi)生。事實上一個好的烹飪環(huán)境衛(wèi)生就是給顧客和企業(yè)對外直觀視覺上的商品.是顧客挑選餐廳和樹立企業(yè)形象的重要因素之一.更能給員工制造一個和睦輕松的工作氣氛。所以在廚房衛(wèi)生及食品平安方面,我將按以下的思路去管理:

1、原料階段的衛(wèi)生管理:原料的衛(wèi)生程度打算了食品平安的衛(wèi)生質(zhì)量。因此,為了預(yù)防食品原料被污染,原料的衛(wèi)生管理必需做到對天天驗收的原料保持新奇。監(jiān)督各班組驗貨人員嚴(yán)格執(zhí)行對原料驗收的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。避開誤驗遭遇污染的原料,催促和監(jiān)督選購人員和各班組組長不得選購或驗收不合格的或是沒有食品衛(wèi)生平安檢驗標(biāo)志的原料。庫房不得收存三無產(chǎn)品的原輔調(diào)料及食品加工用具。保持好廚房環(huán)境、餐具、用具的衛(wèi)生.嚴(yán)格根據(jù)規(guī)定的正確辦法監(jiān)督砧板對各類食品原料的儲存,防止變質(zhì)腐爛。

2、生產(chǎn)加工階段的管理:因為大量的人工操作,生產(chǎn)加工階段是食品衛(wèi)生平安管理的重點和難點,依賴qsc完美廚房食品衛(wèi)生的操作程序,讓相關(guān)的加工人員認(rèn)識了解食品原料的保質(zhì)期及保鮮期。不符合標(biāo)準(zhǔn)的不得舉行深加工.對食品的解凍辦法要正確,盡量縮短解凍時光,避開在解凍中受到污染。給每位廚房人員強調(diào)食品衛(wèi)生平安的重要性,強制每位廚房人員在工作中一定要樹立高度的衛(wèi)生平安意識和責(zé)任感,嚴(yán)格按衛(wèi)生程序操作舉行加工、烹調(diào)。并落實到崗、責(zé)任到人。

3、設(shè)備、廚具的衛(wèi)生管理:加強員工對設(shè)備及餐具的消毒使用意識,如:刀、砧板、毛巾、烹調(diào)設(shè)備和工具、用具、冰箱、抽油煙機等都必需做到衛(wèi)生、平安的使用。

4、廚房環(huán)境衛(wèi)生管理:加強對廚房內(nèi)全部產(chǎn)品的加工間、貯存間、洗碗間、員工更衣室和衛(wèi)生間、垃圾房的衛(wèi)生管理,包括員工的順手清潔,這些都是衛(wèi)生質(zhì)量主要體現(xiàn)的地方,更是現(xiàn)在廚房生產(chǎn)形式與管理的重點之一!

5,成立以各班組組長組成的衛(wèi)生互檢小組,以qsc檢查標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ),對天天打烊收尾工作舉行檢查,加強對廚房人員的個人衛(wèi)生管理,廚房人員的個人衛(wèi)生也是保證食品衛(wèi)生平安的重要組成部分,強調(diào)員工的健康衛(wèi)生意識,養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。嚴(yán)格要求廚房人員按衛(wèi)生要求加工食品,預(yù)防食物中毒現(xiàn)象的發(fā)生。

【第3篇】某廚房平安管理規(guī)范

廚房平安管理環(huán)節(jié)

廚房里的擔(dān)心全因素環(huán)節(jié)眾多,從菜品的加工到銷售過程中都躲藏著擔(dān)心全因素。廚房管理者應(yīng)重視、警示、培養(yǎng)員工提升平安防范意識,重要在以下環(huán)節(jié)實行預(yù)防措施:燙傷、扭傷、跌傷、刀割傷、電器設(shè)備造成的事故;防火與滅火。

廚房平安管理規(guī)定

1.全部在崗廚師在上崗前對廚房的全部機械設(shè)備性能嫻熟把握,方可使用。對各種機械設(shè)備使用時嚴(yán)格根據(jù)操作規(guī)程舉行操作,不得任意更改操作規(guī)程,嚴(yán)禁違章操作。設(shè)備一旦開頭運轉(zhuǎn),操作人員不準(zhǔn)任憑離開現(xiàn)場,對電器設(shè)備高溫作業(yè)的崗位,作業(yè)中隨時注重機器運轉(zhuǎn)和油溫的變化狀況,發(fā)覺意外準(zhǔn)時停止作業(yè),準(zhǔn)時上報廚師長或經(jīng)理,碰到故障不準(zhǔn)任意拆卸設(shè)備,應(yīng)即使保修,由專業(yè)人員舉行修理

2.廚師使用的各種刀具嚴(yán)格加強管理,嚴(yán)格按要求使用和放置刀具,不用時應(yīng)將刀具放在固定位置,不準(zhǔn)任意拿刀恐嚇?biāo)?或用刀具指對他人,收檔后應(yīng)將刀具放在固定位置存放,廚師不準(zhǔn)任意把刀帶出廚房。

3.個人的專用刀具,不用時應(yīng)放在固定位置保管好,不準(zhǔn)任意借給他人使用,嚴(yán)禁隨處亂放,否則由此造成的不良后果,由刀具持有人負(fù)責(zé)。

4.各種設(shè)備均由專人負(fù)責(zé)管理,他人不得任意亂動,定期檢查廚房的各種設(shè)施設(shè)備,準(zhǔn)時消退擔(dān)心全隱患。

5.天天收檔后逐一檢查油路、閥門、氣路、燃?xì)忾_關(guān),電源插座與開關(guān)的平安狀況,假如發(fā)覺問題應(yīng)準(zhǔn)時報修,嚴(yán)禁私自舉行處理。

6.平常禁用濕抹布擦拭電源插頭,嚴(yán)禁私自接電源,不準(zhǔn)帶故障使用設(shè)備,班后要做好電源和門窗的關(guān)閉檢查工作。

7.廚房如發(fā)覺被盜現(xiàn)象,值班人員或發(fā)覺人員應(yīng)庇護好現(xiàn)場,準(zhǔn)時報上級處理,并準(zhǔn)時幫助領(lǐng)導(dǎo)了解狀況。

8.把握廚房和餐廳內(nèi)消費設(shè)備和滅火器材的安放位置以及使用辦法,天天對電源線路要認(rèn)真檢查,發(fā)覺超負(fù)荷用電及電線老化現(xiàn)象要準(zhǔn)時報修,并向上級匯報。

9.一旦發(fā)生火災(zāi),應(yīng)快速撥打火警電話說明期貨位置,部門,設(shè)法滅火,按照火情組織引領(lǐng)客人平安疏散。

廚房防火管理細(xì)節(jié)

1.使用酒精爐時不要往正在燃燒的酒精爐內(nèi)添加酒精,備用的酒精存量不得超過兩天的用量,放在備餐間由專人保管,總備用酒精由倉庫管理部負(fù)責(zé)保管。

2.使用液化氣鮑魚車時,必需嚴(yán)格執(zhí)行平安操作規(guī)程,使用前要檢查輸氣膠管、氣瓶,發(fā)覺漏氣立刻停止使用。開爐時先點火后開啟,點火后才干推入餐廳,使用的小氣瓶要由專人管理。

3.各廚房廚師開爐前先開風(fēng)門,然后先點火種后開氣,下班后腰關(guān)牢氣閥,熄滅火種。

4.餐廳營業(yè)時光,各出口的門不得上鎖,保持暢通

5.每季度或半年清洗一次廚房抽油煙機及管罩,廚工清洗廚房時,不要將水噴灑到電插座、電開關(guān)處,防止電器短路引起火災(zāi)。

6.熱油炸開時,注重控制油溫,防止油鍋著火

廚房防火檢查細(xì)則

1.嚴(yán)格遵守操作規(guī)程:

2.廚房晚班下班前應(yīng)細(xì)致檢查,熄滅火種,關(guān)嚴(yán)各油、氣閥門、無漏油、漏氣現(xiàn)象。

3.保持工作環(huán)境的清潔,清除工作臺上的各種油污,定期對抽油煙機舉行清潔。

4.嚴(yán)禁員工在工作時抽煙。

【第4篇】餐飲業(yè)廚房平安管理規(guī)范格式怎樣的

食品的衛(wèi)生與平安是餐飲經(jīng)營的

第一條必須遵守的準(zhǔn)則,餐飲業(yè)本身就是一個衛(wèi)生行業(yè),作為現(xiàn)代餐飲業(yè)就更應(yīng)當(dāng)重視和加強廚房衛(wèi)生與食品平安的管理。

事實上廚房衛(wèi)生與食品平安應(yīng)當(dāng)是在我們的贏利之上。

是庇護消費者和庇護我們員工權(quán)益和責(zé)任的詳細(xì)表現(xiàn)之一及須要的條件,。

假如廚房的清潔衛(wèi)生都無法保證.那么又如何保證菜品質(zhì)量我們不但要要求廚房環(huán)境的衛(wèi)生。

更要注意保證食品的衛(wèi)生平安.廚房的衛(wèi)生及食品平安不僅對提升產(chǎn)品質(zhì)量,對樹立企業(yè)信譽也有著直接的關(guān)系。

客人光顧我們的餐廳,就是為了希翼獲得衛(wèi)生、平安、養(yǎng)分豐盛的菜品享受。

而我們必需脫離世俗的觀念:認(rèn)為只要生意好就行了,而不重視衛(wèi)生。

事實上一個好的烹飪環(huán)境衛(wèi)生就是給顧客和企業(yè)對外直觀視覺上的商品.是顧客挑選餐廳和樹立企業(yè)形象的重要因素之一更能給員工制造一個和睦輕松的工作氣氛。

所以在廚房衛(wèi)生及食品平安方面,我將按以下的思路去管理:

1、原料階段的衛(wèi)生管理:原料的衛(wèi)生程度打算了食品平安的衛(wèi)生質(zhì)量。

因此,為了預(yù)防食品原料被污染,原料的衛(wèi)生管理必需做到對天天驗收的原料保持新奇。

監(jiān)督各班組驗貨人員嚴(yán)格執(zhí)行對原料驗收的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。

避開誤驗遭遇污染的原料,催促和監(jiān)督選購人員和各班組組長不得選購或驗收不合格的或是沒有食品衛(wèi)生平安檢驗標(biāo)志的原料。

庫房不得收存三無產(chǎn)品的原輔調(diào)料及食品加工用具。

保持好廚房環(huán)境、餐具、用具的衛(wèi)生.嚴(yán)格根據(jù)規(guī)定的正確辦法監(jiān)督砧板對各類食品原料的儲存,防止變質(zhì)腐爛。

2、生產(chǎn)加工階段的管理:因為大量的人工操作,生產(chǎn)加工階段是食品衛(wèi)生平安管理的重點和難點,依賴qsc完美廚房食品衛(wèi)生的操作程序,讓相關(guān)的加工人員認(rèn)識了解食品原料的保質(zhì)期及保鮮期。

不符合標(biāo)準(zhǔn)的不得舉行深加工.對食品的解凍辦法要正確,盡量縮短解凍時光,避開在解凍中受到污染。

給每位廚房人員強調(diào)食品衛(wèi)生平安的重要性,強制每位廚房人員在工作中一定要樹立高度的衛(wèi)生平安意識和責(zé)任感,嚴(yán)格按衛(wèi)生程序操作舉行加工、烹調(diào)。

并落實到崗、責(zé)任到人。

3、設(shè)備、廚具的衛(wèi)生管理:加強員工對設(shè)備及餐具的消毒使用意識,如:刀、砧板、毛巾、烹調(diào)設(shè)備和工具、用具、冰箱、抽油煙機等都必需做到衛(wèi)生、平安的使用。

4、廚房環(huán)境衛(wèi)生管理:加強對廚房內(nèi)全部產(chǎn)品的加工間、貯存間、洗碗間、員工更衣室和衛(wèi)生間、垃圾房的衛(wèi)生管理,包括員工的順手清潔,這些都是衛(wèi)生質(zhì)量主要體現(xiàn)的地方,更是現(xiàn)在廚房生產(chǎn)形式與管理的重點之一5,成立以各班組組長組成的衛(wèi)生互檢小組,以qsc檢查標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ),對天天打烊收尾工作舉行檢查,加強對廚房人員的個人衛(wèi)生管理,廚房人員的個人衛(wèi)生也是保證食品衛(wèi)生平安的重要組成部分,強調(diào)員工的健康衛(wèi)生意識,養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。

嚴(yán)格要求廚房人員按衛(wèi)生要求加工食品,預(yù)防食物中毒現(xiàn)象的發(fā)生。

【第5篇】商場廚房平安管理標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范

商場廚房平安管理標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范

商場盡量將廚房設(shè)在商場外面,如無法避開必須將廚房設(shè)在商場內(nèi),廚房使用防火墻和甲級防火門形成防火分隔單元,防止火災(zāi)在廚房與相鄰區(qū)城彼此擴散。

--廚房要采納管道燃?xì)?削減或杜絕液化氣瓶使用。

--廚房內(nèi)新風(fēng)管設(shè)置防火閥、排煙道上設(shè)置防火閥,火災(zāi)時自動聯(lián)動。

--廚房內(nèi)設(shè)置感溫火災(zāi)探測器。

--廚房內(nèi)針對燃?xì)夥N類,設(shè)置對應(yīng)的燃?xì)庑孤┨綔y器。

--廚房內(nèi)選用品質(zhì)高的燃?xì)庠?一旦熄火自動切斷供氣。

--廚房內(nèi)選用公稱動作溫度93℃噴頭,不要使用十分見的68℃噴頭。

--避開油脂在煙道內(nèi)集聚發(fā)生火災(zāi),要定期清洗過濾器,每年按照實際狀況清理煙道集灰。

--假如有條件煙道內(nèi)設(shè)置260℃高溫噴頭,一旦煙道著火,自動滅火。

--對于大型廚房,排煙罩下設(shè)置成套自動廚房滅火系統(tǒng)。

--避開將食用油存放在廚房內(nèi)。

廚房內(nèi)只可放少量需要使用的食用油。

不能大量存放食用油等易燃物品。

--廚房內(nèi)設(shè)置手提式及推車式泡沫、干粉滅火器。

--廚房內(nèi)電氣確保過載、漏電庇護設(shè)施齊備、功能正常,避開使用拖線板。

--廚房工作人員要具備正確處理燃?xì)庑孤┖陀湾佒鸺寄?避開用水直接撲滅油鍋著火,把握滅火器和鍋蓋室息滅火技能。

--確保廚房疏散線路暢通,無物品阻止消防通道。

--廚房內(nèi)及疏散通道應(yīng)急照明系統(tǒng)要完備完好。

--廚房工作人員要制定應(yīng)急預(yù)案,并定期演練。

--廚房要制定重點部位及設(shè)備設(shè)施檢查表,支配專人定期檢查。

--廚房工作人員下班離開前,要檢查重點部位及電氣設(shè)備在確定無隱患后簽字后放可下班。

--廚房門窗要完好,門鑰匙要有專人保管,人員離開時要鎖好門窗。

【第6篇】商場廚房平安管理標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范-3

商場廚房平安管理標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范

--商場盡量將廚房設(shè)在商場外面,如無法避開必須將廚房設(shè)在商場內(nèi),廚房使用防火墻和甲級防火門形成防火分隔單元,防止火災(zāi)在廚房與相鄰區(qū)城彼此擴散