2023學(xué)年完整公開課版ISO22000基礎(chǔ)

ISO22000基礎(chǔ)3.8前提方案PRP,prerequisiteprogram<食品安全>在整個(gè)食品鏈（3.2）中為保持衛(wèi)生環(huán)境所必需的基本條件和活動(dòng)，以適合生產(chǎn)、處置和提供安全終產(chǎn)品和人類消費(fèi)的安全食品；注1：前提方案決定于組織在食品鏈中的位置及類型(見附錄C)，等同術(shù)語例如：良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP）、良好獸醫(yī)規(guī)范（GVP）、良好操作規(guī)范（GMP）、良好衛(wèi)生規(guī)范（GHP）、良好生產(chǎn)規(guī)范（GPP）、良好分銷規(guī)范（GDP）、良好貿(mào)易規(guī)范（GTP）。3.9操作性前提方案operationalprerequisiteprogram(OPRP)通過危害分析確定的、必需的前提方案PRP（3.8），以控制食品安全危害(3.3)引入的可能性和(或)食品安全危害在產(chǎn)品或加工環(huán)境中污染或擴(kuò)散的可能性。摩迪國際認(rèn)證公司4GMPSSOPHACCPGMP/SSOP是HACCP的前提與基礎(chǔ)條件之一。

HACCP與SSOP有必要共同控制某一危害。HACCP是建立在危害分析基礎(chǔ)之上的，特定的CCP必須被監(jiān)測，以確保這一加工步驟或工序是在控制之下。SSOP是GMP的日常衛(wèi)生要求，是針對于GMP特定的幾個(gè)部分，并引入GMP沒有具體規(guī)定的一些新的要求，如監(jiān)測、糾正措施、記錄保存。

SSOP是維持衛(wèi)生狀況的程序，一般與整個(gè)加工設(shè)施或一個(gè)區(qū)域有關(guān)。區(qū)別7

GMPGMPGMP:

GoodManufacturingPractice8

GMP特指良好操作規(guī)范，GMP在美國食品工業(yè)中特指CFR21.Part106.110.113.114.129.等一系列聯(lián)邦法規(guī)。該法規(guī)做為食品、生產(chǎn)、包裝、貯藏衛(wèi)生品質(zhì)管理體制的技術(shù)基礎(chǔ)，具有法律上的強(qiáng)制性，并用本法規(guī)來定義某種食品是否符合美國聯(lián)邦食品、藥品及化妝品法和公共衛(wèi)生服務(wù)法。GMP定義9◆食品衛(wèi)生法◆出口食品加工企業(yè)衛(wèi)生要求◆美國GMPPART110◆歐盟指令◆加拿大QMP◆

CODEXguidelines

“GeneralPrincipalofHygiene”

良好操作規(guī)范10A部分:總則110.3定義110.5現(xiàn)行的良好操作規(guī)范110.10例外情況B部分:建筑物與設(shè)施110.30廠房與場地110.35衛(wèi)生操作110.37衛(wèi)生設(shè)施及管理CFR.Part110----美聯(lián)邦政府對良好的生產(chǎn)規(guī)范的條例及法規(guī)11C部分:設(shè)備110.40設(shè)備與用具D部分:(本節(jié)預(yù)留作將來補(bǔ)充)E部分:生產(chǎn)及加工管理110.80加工及控制110.93倉貯與分銷CFR.Part110----美聯(lián)邦政府對良好的生產(chǎn)規(guī)范的條例及法規(guī)12F部分:(本節(jié)預(yù)留作將來補(bǔ)充)G部分:缺陷行動(dòng)水平110.11食物中對人體健康無危害的天然的或不可避免的缺陷CFR.Part110----美聯(lián)邦政府對良好的生產(chǎn)規(guī)范的條例及法規(guī)13

SSOPSSOPSSOP:SanitationStandardOperationProcedure14衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范(SSOP)

SanitationStandardOperatingProcedure

推薦性美聯(lián)邦海產(chǎn)品法規(guī)Part123.11中要求加工者應(yīng)采取有效的衛(wèi)生控制程序。該控制程序的目標(biāo)和頻率必須充分保證達(dá)到GMP的要求,并推薦加工者按八個(gè)主要衛(wèi)生控制方面來起草一個(gè)衛(wèi)生操作監(jiān)控文件——SSOP。15衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范(SSOP)

SanitationStan