2-2號(hào)服務(wù)技能題附答案

2-2號(hào)服務(wù)技能題[復(fù)制]您的姓名：[填空題]*_________________________________1、單選西餐宴會(huì)服務(wù)，看臺(tái)服務(wù)員又可分為斟酒服務(wù)員和（）服務(wù)員。[單選題]*A、撤換餐盤(pán)B、菜肴分讓(正確答案)C、菜肴整理D、菜肴澆汁2、單選向群體學(xué)員傳授單一課程內(nèi)容適合用（）。[單選題]*A、討論法B、視聽(tīng)法C、實(shí)物示教法D、講授法(正確答案)3、單選瀘州老窖特曲屬于（）大曲酒類(lèi)。[單選題]*A、米香型B、濃香型(正確答案)C、混合香型D、復(fù)香型4、單選國(guó)色天香是對(duì)（）形容。[單選題]*A、牡丹(正確答案)B、荷花C、菊花D、月季花5、單選西餐零點(diǎn)服務(wù)當(dāng)客人訂餐時(shí)服務(wù)員要告訴客人，牛排在烹調(diào)時(shí)有四種成熟度，是全熟，八成熟，半熟和（）。[單選題]*A、過(guò)熟B、三成熟(正確答案)C、一成熟D、四成熟6、單選西餐零點(diǎn)服務(wù)的特點(diǎn)之一是注重（），以獲得穩(wěn)定的客源。[單選題]*A、工作標(biāo)準(zhǔn)B、客人的穿著(正確答案)C、裝飾水平D、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)7、單選中餐宴會(huì)廳所用的家具是宴會(huì)服務(wù)所必須的物質(zhì)保證，各種家具應(yīng)力求（），顏色、樣式、格調(diào)一致。[單選題]*A、樣式各異B、配套組合(正確答案)C、需要統(tǒng)一D、花紋一樣8、單選餐廳服務(wù)在為客人送上帳單之前（）工作是必須要做的，以確?？腿藵M(mǎn)意。[單選題]*A、提供茶水服務(wù)B、計(jì)算食品的營(yíng)養(yǎng)成份C、仔細(xì)核對(duì)帳單(正確答案)D、提供制做菜肴廚師的姓名9、單選膳食中熱量來(lái)自糧谷類(lèi)、（）、豆類(lèi)和動(dòng)物性食物。[單選題]*A、維生素B、薯類(lèi)(正確答案)C、蔬菜D、氨基酸10、多選影響餐飲企業(yè)人員定編的關(guān)鍵因素是（）。*A.服務(wù)的類(lèi)別(正確答案)B.客流量(正確答案)C.生產(chǎn)規(guī)模(正確答案)D.加工技術(shù)的復(fù)雜程度(正確答案)11、單選竭誠(chéng)為客人服務(wù)，就是要求餐廳服務(wù)員要樹(shù)立（）的意識(shí)，一切想在客人預(yù)料之前。[單選題]*A、加班服務(wù)B、有償服務(wù)C、超前服務(wù)(正確答案)D、服從服務(wù)12、單選平衡膳食的設(shè)計(jì)步驟之一是根據(jù)人員的（）、性別、勞動(dòng)強(qiáng)度、生理狀況確定每日各種營(yíng)養(yǎng)素的供給量標(biāo)準(zhǔn)。[單選題]*A、身份B、年齡(正確答案)C、工作業(yè)績(jī)D、氣質(zhì)13、單選梅、蘭、（）、菊被歷代文人稱(chēng)為花中四君子。[單選題]*A、藤蘿B、竹子(正確答案)C、松樹(shù)D、葵花14、單選客人提出有關(guān)菜肴問(wèn)題，不清楚時(shí)應(yīng)說(shuō)（）。[單選題]*A、對(duì)不起，我問(wèn)清楚后馬上告訴您(正確答案)B、不知道C、這需要問(wèn)廚師D、您去問(wèn)問(wèn)餐飲部經(jīng)理，他可能知道15、單選法式建筑具有代表性的在路易（）時(shí)期。[單選題]*A.十二至十四B.十四至十六(正確答案)C.十六至十八D.十八至二十16、單選膳食中熱量來(lái)自糧谷類(lèi)、薯類(lèi)、豆類(lèi)和（）食物。[單選題]*A、植物性B、海洋性C、大陸性D、動(dòng)物性(正確答案)17、單選沙城白葡萄酒產(chǎn)于（）沙城酒廠。[單選題]*A、河北省懷來(lái)縣(正確答案)B、河南省汝陽(yáng)縣C、山東省煙臺(tái)市D、江蘇省泗陽(yáng)縣18、單選西餐拉鏈?zhǔn)讲团_(tái)花臺(tái)，在餐臺(tái)的中心設(shè)有兩層花插，中心花插選用一個(gè)（）cm高的柱式玻璃插花器，在其底部設(shè)有一菱形插花，菱形花草的長(zhǎng)角兩端用花草接至餐臺(tái)的兩端，并在兩端各設(shè)一個(gè)小插花器插擺花草。[單選題]*A、40B、50C、60D、70(正確答案)19、多選勞動(dòng)定額通常以供餐的時(shí)數(shù)作時(shí)間單位，也有以小時(shí)或每班的工作時(shí)數(shù)作時(shí)間單位，如（）*A.每餐服務(wù)數(shù)(正確答案)B.每人服務(wù)數(shù)C.每小時(shí)服務(wù)數(shù)(正確答案)D.每天服務(wù)數(shù)(正確答案)20、單選食品講究色、香、味、形，符合其（）基本條件。[單選題]*A、無(wú)毒無(wú)害B、有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C、價(jià)格適中D、感官性狀良好(正確答案)21、單選味美思是配制酒，它是以葡萄酒為酒基，配以（），再加入其他原料制成的。[單選題]*A、威士忌B、白酒C、湯力水D、白蘭地(正確答案)22、單選西餐零點(diǎn)服務(wù)的特點(diǎn)之一是零點(diǎn)服務(wù)（）強(qiáng)。[單選題]*A、時(shí)間性(正確答案)B、工作性C、娛樂(lè)性D、價(jià)格性23、單選下列（）項(xiàng)是宴會(huì)指揮員的職責(zé)。[單選題]*A、主動(dòng)為客人上毛巾，洗手盅等B、籌備宴會(huì)所使用的餐酒具及其他所需用品(正確答案)C、協(xié)助看臺(tái)服務(wù)員做好聯(lián)系工作D、協(xié)助整理菜臺(tái)，服務(wù)桌24、單選畜肉類(lèi)食品不能提供的營(yíng)養(yǎng)成份是（）。[單選題]*A、無(wú)機(jī)鹽B、纖維素(正確答案)C、蛋白質(zhì)D、維生素25、單選對(duì)客人的稱(chēng)呼下列（）不符合服務(wù)敬語(yǔ)的要求。[單選題]*A、對(duì)第一次來(lái)就餐的客人男性應(yīng)稱(chēng)“先生”B、對(duì)熟悉的客人稱(chēng)綽號(hào)(正確答案)C、對(duì)熟悉的客人準(zhǔn)確道出姓氏和職務(wù)D、對(duì)初次見(jiàn)面的女賓應(yīng)稱(chēng)“女士”26、單選下列（）員工屬于涉及固定費(fèi)用的員工。[單選題]*A、維修工(正確答案)B、廚師C、洗碗工D、服務(wù)員27、單選如果企業(yè)能精簡(jiǎn)人員或者雇用（）勞動(dòng)生產(chǎn)率就越高。[單選題]*A.高薪職工(正確答案)B.底薪職工C.義務(wù)工D.臨時(shí)工28、單選下列（）與配備涉及變動(dòng)成本的員工數(shù)量無(wú)關(guān)。[單選題]*A、餐廳的銷(xiāo)售額B、餐廳的營(yíng)業(yè)量C、餐廳的服務(wù)崗位(正確答案)D、餐廳的營(yíng)業(yè)時(shí)間29、單選常用于餐臺(tái)插花的花形有藝術(shù)造型插花、刻意雕刻式插花、單面觀式插花、三面觀式插花和（）插花等多種形式。[單選題]*A、半球式B、橢圓式C、團(tuán)式(正確答案)D、劍式30、單選雞尾酒的分類(lèi)方法主要是按定型，按酒精含量，按飲用溫度，按飲用時(shí)間和按（）分類(lèi)。[單選題]*A、不同基酒(正確答案)B、不同飲料C、不同配料D、不同果汁31、多選點(diǎn)心中（）是香港人飲食首選的品種。*A.蝦餃(正確答案)B.叉燒包(正確答案)C.石子饃D.發(fā)糕32、單選有加強(qiáng)社會(huì)主義職業(yè)道德建設(shè)，才能更好地促進(jìn)社會(huì)主義（）正常發(fā)展。[單選題]*A.人際關(guān)系B.法律建設(shè)C.市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)(正確答案)D.治安建設(shè)33、多選宴會(huì)的餐廳布置除了要搞好餐桌的設(shè)計(jì)與擺放及花卉綠化的布置外，還應(yīng)處理好（）。*A.“圍”與“透”的關(guān)系(正確答案)B.“突出”與“陪襯”的關(guān)系(正確答案)C.家具與觀賞的關(guān)系(正確答案)D.光線、色彩與客人喜好的關(guān)系(正確答案)34、單選餐廳服務(wù)員運(yùn)用好語(yǔ)言藝術(shù)的情感因素（）。[單選題]*A、可以提高企業(yè)的效益(正確答案)B、可以提高員工的服務(wù)技能C、能展示餐廳菜肴的特色D、能體現(xiàn)服務(wù)人員的收入35、單選營(yíng)養(yǎng)配菜應(yīng)注重菜肴的數(shù)量搭配，一般情況下，不配單料菜，因?yàn)樗ǎ┓N類(lèi)不全。[單選題]*A、維生素B、無(wú)機(jī)鹽C、蛋白質(zhì)D、營(yíng)養(yǎng)素(正確答案)36、單選優(yōu)化營(yíng)養(yǎng)素之間的比例，如豆腐燒魚(yú)，若僅吃魚(yú)、（）、磷太少。[單選題]*A、維生素B、無(wú)機(jī)鹽(正確答案)C、糖D、蛋白質(zhì)37、單選中心形插花臺(tái)通常適用于一字形長(zhǎng)臺(tái)，其花插的大小長(zhǎng)直徑為40-50cm，短直徑20-25cm，的長(zhǎng)菱、（）花插，花插應(yīng)放置在餐臺(tái)正中位置。[單選題]*A、橢圓形(正確答案)B、圓形C、正方形D、長(zhǎng)方形38、單選擺放花壇式花臺(tái)的餐臺(tái)，其直徑不可小于2.2m，一般花臺(tái)的花草擺放分為3層，上層花草擺放的方法有兩種，一種為（），另一種為插擺式。[單選題]*A、堆插式(正確答案)B、堆放式C、平擺式D、自由式39、單選（）是高檔優(yōu)質(zhì)醬香型白酒“香”的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。[單選題]*A、有明顯的焦麥芽香氣B、蜜香濃郁酒香醇正C、醬香突出優(yōu)雅細(xì)膩(正確答案)D、清香醇正有優(yōu)雅的香氣40、單選宴會(huì)廳堂中的（）與提高飲宴氣氛，烘托進(jìn)餐情趣，為客人增強(qiáng)舒適的感覺(jué)無(wú)關(guān)。[單選題]*A、各種裝飾B、各種設(shè)備C、溫度和濕度D、面積及高度(正確答案)41、單選花環(huán)式花臺(tái)適用于貴賓宴會(huì)，它采用環(huán)繞餐臺(tái)四周制作一個(gè)花環(huán)的方法裝點(diǎn)布置花臺(tái)，花環(huán)多用冬青草和鮮花點(diǎn)綴，并注意顏色的協(xié)調(diào)、（）的均勻、花草品種的搭配對(duì)稱(chēng)。[單選題]*A、香味B、距離(正確答案)C、花芯D、花期42、單選四川菜主要由（）、重慶菜、自貢菜和佛齋菜組成。[單選題]*A、成都菜(正確答案)B、內(nèi)江C、涪陵D、萬(wàn)縣43、單選山西菜由太原菜、運(yùn)城菜、（）菜、五臺(tái)菜組成。[單選題]*A、大同B、汾陽(yáng)C、臨汾(正確答案)D、榆次44、單選元代的插花風(fēng)格逐漸擺脫宋代理學(xué)的影響，下列（）是元代插花的風(fēng)格。[單選題]*A、只追求消遣娛樂(lè)B、用花材的寓意與諧音來(lái)表達(dá)作品的主題(正確答案)C、注重結(jié)構(gòu)的理性意念D、融合了自然美的特征45、單選豆類(lèi)食品蛋白質(zhì)的含量很高，綠豆可達(dá)（）%左右。[單選題]*A、23(正確答案)B、26C、29D、3246、單選緊壓茶屬加工復(fù)制茶類(lèi)，它用黑茶、綠茶、（）等作原料，再經(jīng)蒸壓制成各種不同形狀的茶磚或塊。[單選題]*A、紅茶(正確答案)B、白茶C、黃茶D、烏龍茶47、單選湖南菜有講究入味，重（），鮮香，軟嫩的特點(diǎn)。[單選題]*A、咸辣B、酸辣(正確答案)C、微甜D、微酸48、單選法律與道德不同點(diǎn)之一是法律（）。[單選題]*A、作用范圍是有限的