SSOP6手的清潔消毒和廁所設(shè)施的維護

摩迪國際認(rèn)證公司14、手的清潔、消毒和廁所設(shè)施的維護手部清洗、消毒設(shè)施的狀況廁所設(shè)施的狀況

監(jiān)測、糾正、記錄acb摩迪國際認(rèn)證公司2A-1有關(guān)洗手設(shè)施的建議◆任何時候都保持清潔；◆根據(jù)法規(guī)合理放置，如在廁所附近或靠近加工區(qū)域的入口處；◆只用于洗手；◆液體皂液放在容器里；◆熱水（43℃）◆干手設(shè)備或一次性毛巾、紙巾；◆靠近手部消毒設(shè)備。摩迪國際認(rèn)證公司3A-2手部消毒設(shè)備◆具有100-200mg/kg氯或12.5-25mg/kg碘效力的消毒液；◆經(jīng)常檢測并更換消毒液以保持有效的濃度；◆放在方便的地方,鼓勵員工使用,但須避免接觸食品。摩迪國際認(rèn)證公司4B

有關(guān)廁所設(shè)施的建議

◆足夠數(shù)量的大小便池，按性別而定◆提供足夠的用品

◆保持設(shè)施清潔完好

◆供水充足、下水暢通

◆生熟產(chǎn)品加工區(qū)衛(wèi)生設(shè)施要分開

◆具備洗手消毒設(shè)施摩迪國際認(rèn)證公司5C-1

監(jiān)測監(jiān)測目標(biāo)支持建立一個必要的手部清洗程序，避免污物和潛在的致病微生物在加工區(qū)域或食品中的傳播。

監(jiān)測對象1.手部清洗設(shè)施的狀況；2.手部消毒設(shè)施的狀況；3.廁所設(shè)施的狀況。摩迪國際認(rèn)證公司6C-2

糾正措施

◆修理或補充廁所和洗手處的洗手用品；◆若手部消毒液濃度不適宜，則將其倒掉并配置新消毒液；

◆當(dāng)發(fā)現(xiàn)有令人不滿意的條件出現(xiàn)時，記錄所進行的糾正措施；

◆修理不能正常使用的廁所。

摩迪國際認(rèn)證公司7C-3手部清洗、消毒設(shè)備和廁所狀況的記錄

◆洗手間或洗手池和廁所設(shè)施的狀況及位置；◆手部消毒間、池或浸手消毒液的狀況；◆洗手消毒液的濃度；◆當(dāng)發(fā)現(xiàn)有令人不滿意的狀況出現(xiàn)時所采取的糾正措施。

摩迪國際認(rèn)證公司86、防止外來污染物造成的摻假外來污染物檢測、糾正、記錄ab摩迪國際認(rèn)證公司9

定義：外來污染物若食品表面或內(nèi)部有任何的對健康有害的有毒或有害物質(zhì)；若食品在不衛(wèi)生的條件下進行加工處理、包裝或儲存，有可能被污物污染或?qū)ι眢w有害。a-1摩迪國際認(rèn)證公司10

有毒化合物的污染1.食品中的非食品級潤滑油被認(rèn)為是污染物,因為它們可能含有有毒物質(zhì)。2.燃料污染可能導(dǎo)致食品污染。3.只能用被允許的殺蟲劑和來鼠劑來控制工廠內(nèi)害蟲,并應(yīng)該按照標(biāo)簽說明使用。a-2摩迪國際認(rèn)證公司11

有毒化合物的污染4.不恰當(dāng)?shù)氖褂没瘜W(xué)品、清洗劑和消毒劑可能會導(dǎo)致食品外部污染，如直接的噴灑或間接的煙霧作用。當(dāng)食品、食品接觸面、包裝材料暴露于上述污染物時，應(yīng)該被移開、蓋住或徹底的清洗。5.員工們應(yīng)該警惕來自非食品區(qū)域或鄰近的加工區(qū)域的有毒煙霧。a-2摩迪國際認(rèn)證公司12

因不衛(wèi)生的冷凝物和死水的污染1.被污染的水滴或冷凝物中可能含有致病菌、化學(xué)殘留物和污物，導(dǎo)致產(chǎn)品被污染。2.缺少適當(dāng)?shù)耐L(fēng)會導(dǎo)致冷凝物或水滴滴落到產(chǎn)品、食品接觸面和包裝材料上。a-3摩迪國際認(rèn)證公司13

因不衛(wèi)生的冷凝物和死水的污染3.死水或池中的水可能濺到產(chǎn)品、產(chǎn)品接觸面上,使得產(chǎn)品被污染。

4.腳或交通工具通過死水時會產(chǎn)品噴濺。a-3摩迪國際認(rèn)證公司14

監(jiān)測的目標(biāo)

保證食品、食品包裝材料和食品接觸面免受微生物的、化學(xué)的和物理的污染物（如潤滑劑、燃料、殺蟲劑、清潔劑、消毒劑、冷凝物和地板污物）污染。b-1摩迪國際認(rèn)證公司15

監(jiān)測的對象

任何可能污染食品或食品接觸面的外部污染物，包括：

潛在的有毒化合物；不衛(wèi)生的水（如，死水和不衛(wèi)生的表面上形成的冷凝物）。

b-2摩迪國際認(rèn)證公司16何時監(jiān)測

▲足夠的監(jiān)測頻率以確保達到衛(wèi)生操作要求；

▲建議在工作開始時監(jiān)測，在生產(chǎn)過程中每四小時監(jiān)測一次；

▲全天觀察工作條件和實施情況。b-3摩迪國際認(rèn)證公司17可采取的糾正措施

◆除去不衛(wèi)生表面的冷凝物；

◆調(diào)節(jié)空氣流通和房間溫度以減少凝結(jié)；

◆安裝遮蓋物防止冷凝物落到食品、包裝材料或食品接觸面上；◆清掃地板，清除地面上的積水；b-4摩迪國際認(rèn)證公司185.防止污染物造成的摻假a.包裝材料的控制——包裝材料庫應(yīng)密封良好、潔凈、干燥?！獌?nèi)外包裝材料分開存放，并覆蓋上塑料布，以防止灰塵或雜質(zhì)。b.冷凝水的控制——從廠房設(shè)計方面進行控制?！ㄟ^日常的衛(wèi)生清掃進行控制?！L(fēng)利于減少冷凝水的形成。

c.通風(fēng)——減