S8301蝦質(zhì)量安全檢測(cè)

蝦質(zhì)量安全檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品安全檢測(cè)綠色食品蝦質(zhì)量要求1凍蝦質(zhì)量要求2目錄頁(yè)CONTENTSPAGE1綠色食品蝦質(zhì)量要求過(guò)渡頁(yè)TRANSITIONPAGE檢測(cè)依據(jù)產(chǎn)地環(huán)境養(yǎng)殖要求加工要求感官要求理化要求限量要求一、檢測(cè)依據(jù)綠色食品蝦質(zhì)量要求1.檢測(cè)依據(jù)2.產(chǎn)地環(huán)境3.養(yǎng)殖要求4.加工要求5.感官要求6.理化要求7.限量要求綠色食品蝦農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY/T840-2012本標(biāo)準(zhǔn)適用于綠色食品活蝦、鮮蝦、速凍生蝦、速凍熟蝦。二、產(chǎn)地環(huán)境綠色食品蝦質(zhì)量要求1.檢測(cè)依據(jù)2.產(chǎn)地環(huán)境3.養(yǎng)殖要求4.加工要求5.感官要求6.理化要求7.限量要求蝦生長(zhǎng)水域應(yīng)按NY/T391綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量的規(guī)定執(zhí)行；捕撈方法應(yīng)無(wú)毒、無(wú)污染。漁船應(yīng)符合SC/T8139漁船設(shè)施衛(wèi)生基本條件的有關(guān)規(guī)定。三、養(yǎng)殖要求綠色食品蝦質(zhì)量要求1.檢測(cè)依據(jù)2.產(chǎn)地環(huán)境3.養(yǎng)殖要求4.加工要求5.感官要求6.理化要求7.限量要求種質(zhì)與培育條件

選擇健康的親本，不應(yīng)使用轉(zhuǎn)基因蝦親本。用水需沉淀、消毒。育苗過(guò)程采用封閉管理模式，無(wú)病原帶入；種苗培育過(guò)程中不使用禁用藥物；并投喂無(wú)污染餌料。種苗出場(chǎng)前，進(jìn)行檢疫消毒。養(yǎng)殖管理

養(yǎng)殖模式采用健康養(yǎng)殖、生態(tài)養(yǎng)殖方式，按農(nóng)業(yè)部[2003]第31號(hào)令水產(chǎn)養(yǎng)殖質(zhì)量安全管理規(guī)定執(zhí)行；

漁藥使用應(yīng)按NY/T755綠色食品漁藥使用準(zhǔn)則和國(guó)家的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。四、加工要求綠色食品蝦質(zhì)量要求1.檢測(cè)依據(jù)2.產(chǎn)地環(huán)境3.養(yǎng)殖要求4.加工要求5.感官要求6.理化要求7.限量要求原料蝦應(yīng)是綠色食品，加工企業(yè)的質(zhì)量管理按SC/T3009水產(chǎn)品加工質(zhì)量管理規(guī)范的規(guī)定執(zhí)行；食品添加劑的使用按NY/T392綠色食品食品添加劑使用準(zhǔn)則的規(guī)定執(zhí)行；加工用水按GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定執(zhí)行。五、感官要求綠色食品蝦質(zhì)量要求1.檢測(cè)依據(jù)2.產(chǎn)地環(huán)境3.養(yǎng)殖要求4.加工要求5.感官要求6.理化要求7.限量要求活蝦感官要求

活對(duì)蝦應(yīng)具有本身固有的色澤和光澤，體形正常，無(wú)畸形，活動(dòng)敏捷，無(wú)病態(tài)。抽樣應(yīng)符合SC/T3016水產(chǎn)品抽樣方法。非破壞性檢驗(yàn)破壞性檢驗(yàn)五、感官要求綠色食品蝦質(zhì)量要求1.檢測(cè)依據(jù)2.產(chǎn)地環(huán)境3.養(yǎng)殖要求4.加工要求5.感官要求6.理化要求7.限量要求鮮蝦的感官要求五、感官要求綠色食品蝦質(zhì)量要求1.檢測(cè)依據(jù)2.產(chǎn)地環(huán)境3.養(yǎng)殖要求4.加工要求5.感官要求6.理化要求7.限量要求凍蝦的感官質(zhì)量指標(biāo)（水產(chǎn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SC/T3113）六、理化要求綠色食品蝦質(zhì)量要求1.檢測(cè)依據(jù)2.產(chǎn)地環(huán)境3.養(yǎng)殖要求4.加工要求5.感官要求6.理化要求7.限量要求七、限量要求綠色食品蝦質(zhì)量要求1.檢測(cè)依據(jù)2.產(chǎn)地環(huán)境3.養(yǎng)殖要求4.加工要求5.感官要求6.理化要求7.限量要求污染物、漁藥殘留限量2凍蝦質(zhì)量要求過(guò)渡頁(yè)TRANSITIONPAGE感官檢驗(yàn)理化檢驗(yàn)一、檢測(cè)依據(jù)凍蝦質(zhì)量要求1.檢測(cè)依據(jù)2.感官要求3.理化指標(biāo)4.安全指標(biāo)限量5.試驗(yàn)方法凍蝦水產(chǎn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SC/T3113本標(biāo)準(zhǔn)適用于以中國(guó)對(duì)蝦、長(zhǎng)毛對(duì)蝦、南美白對(duì)蝦、日本對(duì)蝦、斑節(jié)對(duì)蝦、墨吉對(duì)蝦、羅氏沼蝦為原料，經(jīng)冷凍加工制成的凍全蝦、凍無(wú)頭蝦。及其他大型蝦加工的凍蝦。二、感官要求凍蝦質(zhì)量要求1.檢測(cè)依據(jù)2.感官要求3.理化指標(biāo)4.安全指標(biāo)限量5.試驗(yàn)方法凍品外觀

單凍蝦產(chǎn)品的個(gè)體間應(yīng)易于分離，冰衣透明光亮。

塊凍蝦凍塊平整不破碎，冰被清潔并均勻蓋沒(méi)蝦體。

蝦體大小均勻，無(wú)干耗、無(wú)軟化現(xiàn)象。

需要排列的蝦體排列整齊。凍蝦的感官質(zhì)量指標(biāo)三、理化指標(biāo)凍蝦質(zhì)量要求1.檢測(cè)依據(jù)2.感官要求3.理化指標(biāo)4.安全指標(biāo)限量5.試驗(yàn)方法凍蝦理化指標(biāo)四、安全指標(biāo)限量?jī)鑫r質(zhì)量要求1.檢測(cè)依據(jù)2.感官要求3.理化指標(biāo)4.安全指標(biāo)限量5.試驗(yàn)方法凍蝦安全指標(biāo)限量單位：mg/kg五、試驗(yàn)方法凍蝦質(zhì)量要求1.檢測(cè)依據(jù)2.感官要求3.理化指標(biāo)4.安全指標(biāo)限量5.試驗(yàn)方法5.1凍品中心溫度五、試驗(yàn)方法凍蝦質(zhì)量要求1.檢測(cè)依據(jù)2.感官要求3.理化指標(biāo)4.安全指標(biāo)限量5.試驗(yàn)方法5.2凈含量偏差的測(cè)定5.2.1解凍

將樣品打開(kāi)包裝，放入容器中，由容器底部通入室溫流水（溫度＜30℃），直到冰全部融化為止。塊凍蝦產(chǎn)品，在解凍過(guò)程中要翻轉(zhuǎn)幾次，至蝦體能分開(kāi)時(shí)；單凍蝦至冰衣已全部除去，蝦與蝦之間很容易分開(kāi)時(shí)即可。5.2.2凈含量偏差的測(cè)定

將解凍的蝦倒入清潔的、孔徑為2.8mm的金屬篩，然后傾斜成20°角瀝干3min。用感量5g的衡器稱量。凈含量偏差按式（1）計(jì)算。五、試驗(yàn)方法凍蝦質(zhì)量要求1.檢測(cè)依據(jù)2.感官要求3.理化指標(biāo)4.安全指標(biāo)限量5.試驗(yàn)方法5.3樣品制備5.3.1解凍將樣品裝入薄膜袋中浸入室溫（溫度＜30℃）下流動(dòng)水的池中，不時(shí)用手輕捏袋子，至袋中無(wú)硬塊和冰晶時(shí)為止，但不要捏壞蝦的組織。5.3.2樣品制備取5～10尾按理化檢驗(yàn)解凍的樣品蝦清洗后，棄去蝦頭、蝦皮、得到整條蝦肉。將所取得的蝦肉立即用絞肉機(jī)絞碎3次，絞肉機(jī)的孔徑應(yīng)在1.5mm～3mm之間。使用組織絞碎機(jī)時(shí)，打碎數(shù)分鐘，中間需不斷停機(jī)，防止蝦肉升溫及刮掉杯壁上的蝦肉。五、試驗(yàn)方法凍蝦質(zhì)量要求1.檢測(cè)依據(jù)2.感官要求3.理化指標(biāo)4.安全指標(biāo)限量5.試驗(yàn)方法項(xiàng)目檢測(cè)儀器方法來(lái)源揮發(fā)性鹽基氮半微量定氮裝置GB/T5009.44亞硫酸鹽分光光度計(jì)GB/T5009.34無(wú)機(jī)砷原子熒光光度計(jì)GB/T5009.11汞雙道原子熒光光度計(jì)GB/T5009.17鉛石墨爐原子吸收光譜儀GB/T5009.12六六六、滴