W4201金黃色葡萄球菌種與檢測(cè)方法概述2微

微生物檢驗(yàn)技術(shù)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)——菌種與檢測(cè)方法概述微生物檢驗(yàn)技術(shù)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)——菌種與檢測(cè)方法概述菌種概述2

檢測(cè)方法概述3案例引入1金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)1案例引入過(guò)渡頁(yè)TRANSITIONPAGE不容小視的食源性致病菌——沙門氏菌二、案例引入2菌種概述生物學(xué)特性環(huán)境分布致病性流行病學(xué)預(yù)防措施菌種與檢測(cè)方法概述革蘭氏陽(yáng)性，球菌，直徑為0.5-1.0微米，鏡檢時(shí)呈單個(gè)、成對(duì)、四聯(lián)或不規(guī)則的簇群，如葡萄狀，無(wú)芽孢，無(wú)鞭毛，無(wú)莢膜。二、菌種概述1.生物學(xué)特性2.環(huán)境分布3.致病性4.流行病學(xué)5.預(yù)防措施菌體形態(tài)需氧和兼性厭氧；大多數(shù)菌株最適生長(zhǎng)溫度30-37℃；最適pH為7.0-7.5；耐高鹽，可在15%氯化鈉和40%膽汁中生長(zhǎng)；該菌對(duì)氯化汞、新霉素、多粘菌素具有很強(qiáng)的抗性，但對(duì)青霉素、紅霉菌等高度敏感。二、菌種概述1.生物學(xué)特性2.環(huán)境分布3.致病性4.流行病學(xué)5.預(yù)防措施培養(yǎng)特性在普通肉湯培養(yǎng)基上，形成圓形、凸起、邊緣整齊、表面光滑的菌落，菌落色素不穩(wěn)定，但多數(shù)為金黃色，故稱金黃色葡萄球菌。多數(shù)產(chǎn)腸毒素的菌株在血瓊脂平板上能形成透明的溶血圈，并能產(chǎn)生血漿凝固酶。1.生物學(xué)特性2.環(huán)境分布3.致病性4.流行病學(xué)5.預(yù)防措施二、菌種概述培養(yǎng)特性這些是鑒定致病性金黃色葡萄球菌的重要指標(biāo)。在自然界中無(wú)處不在，空氣、水、灰塵及人和動(dòng)物的排泄物中都可找到；上呼吸道感染患者鼻腔帶菌率83%，所以人畜化膿性感染部位，常成為污染源?？梢鹁植炕摳腥?，嚴(yán)重時(shí)導(dǎo)致敗血癥。其致病力強(qiáng)弱主要取決于其產(chǎn)生的毒素和侵襲性酶，可引起人類的惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸疾病。

二、菌種概述1.生物學(xué)特性2.環(huán)境分布3.致病性4.流行病學(xué)5.預(yù)防措施二、菌種概述1.生物學(xué)特性2.環(huán)境分布3.致病性4.流行病學(xué)5.預(yù)防措施脆弱的細(xì)菌產(chǎn)生頑強(qiáng)的毒素，金黃色葡萄球菌產(chǎn)生腸毒素，雖然菌本身對(duì)溫度很敏感，但是它們的毒素極為頑強(qiáng)?？赡褪?00℃煮沸30分鐘而不被破壞。如果食物中的金黃色葡萄球菌達(dá)到每毫升10萬(wàn)個(gè)，就能夠產(chǎn)生1微克毒素，從而引發(fā)癥狀。腸毒素形成條件：

存放溫度，在37℃內(nèi)，溫度越高，產(chǎn)毒時(shí)間越短；

存放地點(diǎn)，通風(fēng)不良、氧分壓低易形成腸毒素；

食物種類，含蛋白質(zhì)豐富，水分多，同時(shí)含一定量淀粉的食物，腸毒素易生成。二、菌種概述1.生物學(xué)特性2.環(huán)境分布3.致病性4.流行病學(xué)5.預(yù)防措施季節(jié)分布，多見(jiàn)于春夏季；中毒食品種類多，如奶、肉、蛋、魚(yú)及其制品。此外，剩飯、油煎蛋、糯米糕及涼粉等引起的中毒事件也有報(bào)道；食品污染途徑：食品加工人員、炊事員或銷售人員帶菌；食品加工過(guò)程中受到污染，產(chǎn)生腸毒素，引起食物中毒；運(yùn)輸過(guò)程受到污染；奶?；蓟撔匀橄傺谆蚯菪缶植炕摃r(shí)，對(duì)肉體其他部位的污染。二、菌種概述1.生物學(xué)特性2.環(huán)境分布3.致病性4.流行病學(xué)5.預(yù)防措施

金黃色葡萄球菌腸毒素是個(gè)世界性衛(wèi)生問(wèn)題，在美國(guó)由金黃色葡萄球菌腸毒素引起的食物中毒占整個(gè)細(xì)菌性食物中毒的33%，加拿大則更多，占45%，我國(guó)每年發(fā)生的此類中毒事件也非常多。二、菌種概述1.生物學(xué)特性2.環(huán)境分布3.致病性4.流行病學(xué)5.預(yù)防措施（1）防止金黃色葡萄球菌污染食品防止金黃色葡萄球菌對(duì)奶及其制品的污染：如牛奶廠要定期檢查奶牛的乳房，不能擠用患化膿性乳腺炎的牛奶；奶擠出后，要迅速冷至-10℃以下，以防毒素生成、細(xì)菌繁殖。奶制品要以消毒牛奶為原料，注意低溫保存。防止帶菌人群對(duì)各種食物的污染：定期對(duì)生產(chǎn)加工人員進(jìn)行健康檢查，患局部化膿性感染、上呼吸道感染的人員要暫時(shí)停止其工作或調(diào)換崗位。二、菌種概述1.生物學(xué)特性2.環(huán)境分布3.致病性4.流行病學(xué)5.預(yù)防措施（2）防止金黃色葡萄球菌腸毒素的生成應(yīng)在低溫和通風(fēng)良好的條件下貯藏食物，以防腸毒素形成；在氣溫高的春夏季，食物置冷藏或通風(fēng)陰涼地方也不應(yīng)超過(guò)6小時(shí)，并且食用前要徹底加熱。二、菌種概述1.生物學(xué)特性2.環(huán)境分布3.致病性4.流行病學(xué)5.預(yù)防措施3檢測(cè)方法概述限量指標(biāo)國(guó)標(biāo)概述依據(jù)《GB19645-2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)巴氏殺菌乳》規(guī)定巴氏殺菌乳按照標(biāo)準(zhǔn)第一法進(jìn)行定性檢驗(yàn)三、檢測(cè)方法概述《GB29921-2013食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量》對(duì)8類食品按照三級(jí)采樣方案有條件地允許金黃色葡萄球菌限量存在金黃色葡萄球菌是我國(guó)細(xì)菌性食物中毒的主要致病菌之一三、檢測(cè)方法概述食品類別采樣方案及限量（若非指定，均以/25g或/25mL表示）cfu/g(mL)檢驗(yàn)方法限量標(biāo)準(zhǔn)備注nCmM肉制品、水產(chǎn)制品、糧食制品、即食豆類制品、即食蔬制品、飲料、冷凍飲品511001000GB4789.10-2010第二法GB29921-2013限量檢出即食調(diào)味品5110010000GB29921-2013生制速凍面米制品51100010000GB19295-2011乳粉5110100GB19644-2010嬰兒配方食品5210100GB10765-2012三、檢測(cè)方法概述檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)三、檢測(cè)方法概述標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容：第一法：定性檢驗(yàn)第二法：定量檢驗(yàn)—平板計(jì)數(shù)法第三法：定量檢驗(yàn)—MPN法適用于食品中金黃色葡萄球菌的定性檢驗(yàn)適用于金黃色葡萄球菌含量較高的食品中金黃色葡萄球菌的計(jì)數(shù)適用于