大潤(rùn)發(fā)生鮮理級(jí)主管專業(yè)試題庫

答答案大潤(rùn)發(fā)生鮮理級(jí)主管專業(yè)試題（適用于生鮮部經(jīng)理和副理一、單項(xiàng)選擇題（501、A3POP吊掛標(biāo)準(zhǔn)間 A、 B、 C、 D、答案2、搖搖牌在黃金視線 個(gè)A、有幾個(gè)放幾 B、無所 C、 D、答案3、小圓牌的使用的標(biāo)準(zhǔn)間 A、 B、 C、 D、答案4、自有品牌商品垂直陳列時(shí)小圓牌的放置原 5、商品狀態(tài)共 種A、 B、 C、 D、答案6、DCA、 B、答案C、D、 CD8 。CD9R/C。A、單 B、單 C、藍(lán) D、10、SGS中的J-80劑水溶液每 小時(shí)更換一次A、1小時(shí) B、2小時(shí) C、3小時(shí) 11、商品出庫時(shí)應(yīng)遵 原則 12、印花商品應(yīng) POP 13、依公司SGS要求，商品應(yīng)離 公分A、 B、 C、 D、答案14 CD 答案。CD16、S170A、 B、答案。C、D、17S804。A、 B、 C、答案D、18 。CD196A、30天 C、20D、4020、S152A、ALCB、 C、D、21A、 B、答案C、D、A、 B、答案C、D、23、黃金視線 A、70- B、50- C、60- D、80-答案24、SGS檢查中要求退貨與正常商品距 以上，且標(biāo)示明顯A、 B、 C、 D、答案25、冷凍、冷藏庫商品存放時(shí)，必須放 上面 C、紅色PVC棧板 26、溫度記錄卡每天要記 個(gè)時(shí)間點(diǎn)A、 B、 C、 D、答案27、肉類水份快速測(cè)定儀測(cè)試的規(guī)定最高水分限量 A、 B、 C、答案28B、庫存金 C、可銷天D29 C、6℃—D、8℃—ABCD數(shù)答案31。A、開封日 B、庫存CD答案32、狀態(tài)6、8建P代 33、正常情況下冷凍商品解凍，應(yīng) 進(jìn)行解凍 A、1次 B、2次 C、3次 35、大盤具 的特點(diǎn) 36、部門經(jīng)副理利用S804進(jìn)行抽盤，小分類品項(xiàng)數(shù) 個(gè)以下的抽1A、30個(gè) B、25個(gè) C、20個(gè) 37、香腸在腌制過程中需進(jìn) 小時(shí)A、 B、 C、答案 39為降低不合理包材庫存金額每周統(tǒng)一訂包材一次庫存加訂量 A、 B、 C、 D、答案40、葉菜排面翻堆整理間隔時(shí)間 B、1小時(shí) C、1個(gè)半小時(shí) 41、包裝南北貨收貨時(shí)，保質(zhì)期不得超 A、1/3保質(zhì)期 B、1/4保質(zhì)期 C、2/3保質(zhì)期 答案42、水產(chǎn)干貨專柜保質(zhì)期卡放置于壓克力板上貨架卡 43、水產(chǎn)課保壘商 44、冷凍商品取出補(bǔ)貨時(shí)不可超 分鐘A、 B、 C、 D、答案45、處理商品用的冰鹽水配比鹽和水 A、 B、 C、 D、答案46、水產(chǎn)課冷凍、冷藏庫的風(fēng)機(jī)不 ，否則會(huì)導(dǎo)致風(fēng)機(jī)無法運(yùn)行 47、水產(chǎn)課干貨后倉商品存放必 48、陳列冰臺(tái)補(bǔ)充冰墻后的溫度應(yīng) 度左右A、- B、 C、 D、答案49、蔬菜一周印花、兩周快報(bào)的促銷進(jìn)價(jià)的時(shí)間是 50、自行修割的碎肉必須在冷凍庫里冷 小時(shí)A、16小時(shí) B、36小時(shí) C、48小時(shí) 二、多項(xiàng)選擇題（201、DC退庫的原因有 答案：A、B、2、DC退貨商品條件有 A、破損商 B、保質(zhì)期或已過保質(zhì)期商C、狀態(tài)6、8建R商品 3、負(fù)庫存的原因有 A、生鮮扣 B、磅秤機(jī)打錯(cuò)C、串 D、先銷后答案：A、B、C、4 。C、排面品質(zhì) D、地區(qū)消費(fèi)習(xí)慣原EB。CD答案：A、B、C、6、制冰機(jī)一級(jí)保養(yǎng)需做的工作有 C答案：A、C、D、7、以下那些適用冷凍庫整理標(biāo)準(zhǔn) 答案：A、B、C、8、冰鮮魚陳列后應(yīng)定期 保鮮動(dòng)作 答案：A、9、保質(zhì)期卡內(nèi)容包括 A、食品名 B、配料 C、生產(chǎn) D、保質(zhì)答案：A、B、C、10、生鮮各課常用的清潔劑有 A、J-80 B、砧板清潔 11、進(jìn)項(xiàng)稅為供應(yīng)商的稅率，有 A、 B、 C、 D、答案：A、B、C、12、影響肉品質(zhì)變化的溫度因素有 C、肉內(nèi)中心溫度D、環(huán)境濕度13、損耗產(chǎn)生的原因： D、打折 14、怎樣提升毛利 AB15、排班的原則有： 答案：A、B、C、16、磅秤機(jī)與R\C產(chǎn)生價(jià)差的原因有 AS14717、庫存區(qū)商品存放須做到以下幾點(diǎn) 答案：C、18答案：A、B、。EC19 。DE20、商品陳列一般按以下原則 三、填空題（50 答案：7天 4《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》規(guī)定外包裝上必須注 答案：食品名稱、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì) 商品，在DC庫存中 指門店向DC的最低訂購倍數(shù)；OM： 答案：OP；DC向供應(yīng)商的最低訂購倍數(shù)；分店銷售單位 稽核，狀態(tài)為1，2，3，5，7。答案：S．L值 12熟食菜單共分 答案:10、5、5、 答案:分時(shí)間段陳列 答案:風(fēng)機(jī)口 答案：前2后019、S108報(bào)表主要的功 答案：了解商品的退貨原因，以便更好的掌控商品的品20、大拇指商品的要求是 答案：質(zhì)量符合國(guó)家甚至高于；此系列產(chǎn)品中市場(chǎng) 答案：檔24、蔬菜可大致分 五類答案：根莖類、葉菜類、花果類、菇菌類和加工菜 CM 答案：嚴(yán)格收貨；先進(jìn)先出；掌握出清時(shí) 答案：-18度以下；反復(fù) 答案：轉(zhuǎn)移日期、保質(zhì) 答案：密封、 33、不能隔夜且品質(zhì)無的商品在打烊前做最后 答案底出清、報(bào)廢處 答案39、A4POP可以在生鮮區(qū)域的 答案：商品、設(shè)42、品應(yīng)依 答案：節(jié)假日、天氣狀43、因目前休閑吧不做IP、CI，故而對(duì)休閑吧來講促銷區(qū)就是在最佳位置陳 答案：當(dāng)季熱賣 答案：來客 答案：大宗團(tuán)購、瞬間大量需求商品，非電腦訂單行 答案：二、自行增加 “3” 48、商品狀態(tài)為“1、2、3、5、7，日均銷量大于0，食品連續(xù) 答案：20天，30 50、應(yīng)及時(shí)處理，桶應(yīng)隨時(shí)加蓋，不超過桶身的 四、是非題（30正確：POP指銷售時(shí)點(diǎn)的答案6答案答案答案65C正確答案：3523正確答案：20CM21、分時(shí)段陳列的原則是客流低峰時(shí)商品陳列較少，客流時(shí)飽滿陳列。答案SD1545答案答案簡(jiǎn)答題（201、何謂二次開店？哪些事情需要完成答案：早班人員交班給中班人員，中班人員開始接手營(yíng)業(yè)稱為二次開店需完成事；針對(duì)下午人流及交力足，做好二次開店環(huán)境清潔與整理2、如何確保商品的品質(zhì)答案：1）準(zhǔn)確訂貨，保證合理的庫存；做好庫存商品品質(zhì)管理和保質(zhì)期檢查工作按SGS標(biāo)準(zhǔn)做好環(huán)境衛(wèi)生和設(shè)備一級(jí)保養(yǎng)3、如何管理打折商品？有哪些報(bào)表可以了解各課打折出清狀答案：管理打折商品：生鮮商品視商品品質(zhì)隨時(shí)出清，以保障對(duì)不能隔夜且品質(zhì)無的商品在營(yíng)業(yè)結(jié)束前作徹底出S194報(bào)表可以看到生鮮商品出清情況4、訂單分幾種？如何下單？答案：一、訂單的種類總公司訂單（代號(hào)電腦訂單（代號(hào)日配訂單（代號(hào)緊急訂單（代號(hào)特殊訂單（代號(hào)促銷訂單(代號(hào)其它訂單：區(qū)內(nèi)轉(zhuǎn)貨訂單、區(qū)間轉(zhuǎn)貨訂單二、如何下課長(zhǎng)確認(rèn)實(shí)際庫存量填寫訂貨及收貨日期、貨號(hào)、檔期（正?；虼黉N填寫訂貨量并簽名訂單交經(jīng)理確認(rèn)簽名交物流管理部下訂單5、簡(jiǎn)述生鮮市調(diào)原答案：1）生鮮市調(diào)固定每周二次，必要時(shí)分店可自行增加市調(diào)市調(diào)除價(jià)格、品質(zhì)等條件外，另須競(jìng)爭(zhēng)者的品項(xiàng)，市調(diào)對(duì)象（含傳統(tǒng)市場(chǎng)）新產(chǎn)品，應(yīng)及時(shí)將信息并簽字，重新列印貨價(jià)卡或POP，交由各課進(jìn)行更換。6、庫存區(qū)如何管理（含冷庫答案：1）庫存區(qū)商品須貼有庫存單，并填寫完整，冷庫內(nèi)商品做到先進(jìn)先出安全門消防箱前擺放任何商品，冷庫內(nèi)不得存放庫存區(qū)須留走道、避免堵塞、方便進(jìn)出貨庫存區(qū)有散包、開箱之商品，冷庫不良品及時(shí)處冷庫溫度及時(shí)記錄7、如何管理各課做好準(zhǔn)確訂答案：1）訂貨前準(zhǔn)備：生鮮經(jīng)理于每日下午13：30合所有簽字確認(rèn)各課的訂貨報(bào)表8、異常管理各課有哪些？你如何處理？你認(rèn)為合理的標(biāo)準(zhǔn)值答案：各課六大異常管S807負(fù)毛利商品明細(xì)了解負(fù)毛利產(chǎn)生原因解決辦法S809銷商品明細(xì)：A、查清實(shí)際庫存與電腦數(shù)是否相BS810銷商品缺貨明細(xì)：A、暢缺品應(yīng)下單、催單；B、C降價(jià)方式銷售；C、無P、R10后以P式出清。9、如何控制各課的損耗？各課合理損耗比例為多少？答案：1）各課損耗控制：①準(zhǔn)確訂貨，保證合理的庫存②商品收貨時(shí)嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)③商品的加工過程必須注意清潔同時(shí)制定合理⑤做好庫存商品品質(zhì)管理和保質(zhì)期檢查工作2）各課合理損耗比①蔬果課：-②水產(chǎn)課：-③肉品課：-④熟食課：-⑤烘焙課：-4.5%--⑥休閑吧：-2.8%10、請(qǐng)簡(jiǎn)述周一到周日要看的報(bào)表？并如何運(yùn)用S134印花商品銷售分析報(bào)②印花商品之毛利及占比S133促銷商品趨勢(shì)分析報(bào)①對(duì)促銷商品的銷售情況是否了解②商品是否追加訂單③促銷商品陳列區(qū)域合理性檢討S146促銷商品計(jì)劃報(bào)①督導(dǎo)課長(zhǎng)須將所有商品掌控下單，利用好前七后S122庫存調(diào)整確認(rèn)①針對(duì)前一日所做之庫存調(diào)整確認(rèn)②若錯(cuò)誤，分析原因，并立即更正S106日收貨明細(xì)報(bào)了解廠商進(jìn)貨情形11前各課的客單價(jià)為何？你如何提高客單價(jià)？答案：如何提高客單：提高面銷人員服務(wù)技巧加強(qiáng)敏感商品與全品項(xiàng)市調(diào)，做到天天便宜加強(qiáng)團(tuán)購業(yè)務(wù)服務(wù)承諾嚴(yán)格品質(zhì)控管12、請(qǐng)簡(jiǎn)述營(yíng)業(yè)前巡視賣場(chǎng)的重點(diǎn)有哪些？答案：1）商品符合標(biāo)準(zhǔn)、包裝完整、清潔。POP正確使用，上下檔無差錯(cuò)量感陳列，飽滿排面、端架、促銷區(qū)整潔飽滿通道暢通無雜物人員儀容儀表整潔、人力安排合理設(shè)備正常開啟，且運(yùn)作正常13品的狀態(tài)有哪幾種？如何相應(yīng)處理？答案：商品狀態(tài)共十種：；特殊訂單日配訂單緊急訂單等方式下單供應(yīng)商可正常供貨束后狀態(tài)由"2"轉(zhuǎn)"3"，商品由"2"轉(zhuǎn)"3"系統(tǒng)自動(dòng)，備須在二周內(nèi)根據(jù)新品評(píng)估的決定將該商品轉(zhuǎn)"1"或"8"；否⑤"4"大宗商品以銷代訂中長(zhǎng)期禁下（分店長(zhǎng)期缺貨⑥"5"短期禁下單（分店短期缺貨，由"1"轉(zhuǎn)入，保留10供采購談判后決定回"1"或"8"；若未處理，則在10天后自動(dòng)狀態(tài)由"1"轉(zhuǎn)"6"必須由采購建"P"或"R"；B：若此商品為當(dāng)期促廠商或降價(jià)出清。采購在建促銷的同時(shí)應(yīng)在備注欄上填寫"PP檔（PP0512當(dāng)庫存小于等于1可銷天數(shù)時(shí)，電腦自動(dòng)"8"；以新商（狀態(tài)2）取代陳列位置若此商品為當(dāng)期促銷商品，價(jià)出清。采購在建促銷的同時(shí)應(yīng)在備注欄上填寫"PP檔期數(shù)（PP0512款不作未來促銷每周日日結(jié)電腦自動(dòng)將此商品轉(zhuǎn)為狀態(tài)"9"14、K、N、R值的定義及其產(chǎn)生的意義？分店R值的作業(yè)流程答案：K：年季節(jié)性調(diào)整。K在通常情況下是恒等于“1”的，只有在年節(jié)、季節(jié)更換等特殊時(shí)段才需要對(duì)K值進(jìn)休假以至在休假期間無法送貨，可能會(huì)造成分店N值：節(jié)假日廠商送貨配單量調(diào)整。在正常情況下，R是恒等于“0”的。只有當(dāng)分店對(duì)這些品項(xiàng)提出R值變動(dòng)申請(qǐng)時(shí)，才會(huì)對(duì)該家分店的該品項(xiàng)進(jìn)行R修改。分店R值的作業(yè)流分店注明貨號(hào)品名R值開始日期結(jié)束日期及原因，交經(jīng)副理、ALC審核簽字，后由店總簽字。周二上午1000分店將ALC將R值申請(qǐng)表至營(yíng)運(yùn)處ALC專員信箱并確認(rèn)。專員在周二下午1400前將分店提報(bào)的申請(qǐng)表交相關(guān)專員審核，并在周三上午10：00簽字回營(yíng)運(yùn)處ALC員，專員審核后在周三下午17：00輸入完畢。店ALC主管在周四檢查電腦輸入狀況，異常第一時(shí)間聯(lián)系總公司ALC員。每月1號(hào)營(yíng)運(yùn)處列印分店R值系數(shù)明細(xì)報(bào)表，針對(duì)異常15、DC商品各屬性（XD-DC）的含義及分店操作的方法答案：1）屬性0：正常DC品。此類品項(xiàng)在DC庫存、有料位，分店利用DC-OPL表向DC貨。屬性1：FLOWTHROUGH品（采購下單。此類品屬性2：FLOWTHROUGH此類品項(xiàng)在DC庫存、無料位，分店利用F-OPL表通過DC供應(yīng)商訂貨。4）屬性3：CROSSDOCKING品。分店服飾、鞋課用群組管理的品項(xiàng)DC庫存、有料位，分店利用SD153通過DC供應(yīng)商訂貨。屬性4：FLOWTHROUGH生鮮包材訂貨報(bào)表，在DC無庫存、無料位，分店利用SD154報(bào)表通過DC向供屬性5：FLOWTHROUGH此類品項(xiàng)有庫存、有副料位，分店利用F-OPL表通過DC供應(yīng)商訂貨。16DC品的訂單類別？退廠與退庫的區(qū)別？DC品退庫的原答案：DC商品的訂單類0：存控配單1：DC-4：屬5項(xiàng)存控用大倉庫存配給分店的專門訂單類5：退廠訂單6：退庫訂單7：F-9：贈(zèng)品退廠與退庫的區(qū)別（1）破損商（2）保質(zhì)期或已過保質(zhì)期的商品狀態(tài)6、8建R的商品庫存過高經(jīng)存控和采購?fù)饪赏藦S的商品DC過分店DC-OPL單再次配送給銷售較好分店。系統(tǒng)內(nèi)說明"可退庫"的商品必須為原包裝且以O(shè)M為單保質(zhì)期不低于2/3DC商品退庫的原因分店申請(qǐng)，經(jīng)DC存控核準(zhǔn)的高庫存退庫品項(xiàng)DC存控發(fā)起，通知分店做退庫處理的品項(xiàng)DC送貨差異引起的退庫17OM、OP、OT指什么？DC于印花和促銷商品的原則是什答案：OT——分店的銷售單位，賣給顧客的商品單位；OP——分店向DC訂貨的最小單位的訂購倍數(shù)（DC對(duì)分店撿貨單位OM——DC廠商的訂購倍數(shù)（供應(yīng)商對(duì)DC小的送貨DC存控對(duì)印花商品及促銷商品的配單原則印花商品第一單按80%的預(yù)銷量到店，其余視各店銷量來配單促銷級(jí)別2-9的商品：XD-2的商品:第一單按70%預(yù)銷量到店，第二單按30%的預(yù)銷量到店;XD-0的商品第一單按50%預(yù)銷量到店，20%的量留庫，第二單按30%的預(yù)銷量到店。18、DC品大宗團(tuán)購的流程？答案：DC商品大宗團(tuán)購流程首先檢查分店自身庫存，庫存有，直接門店庫存出貨寫“DC品大宗申請(qǐng)單”至存控，追蹤大宗到貨時(shí)間；以等待，分店填寫“DC品大宗申請(qǐng)單”至存控。19、商品分級(jí)的目的和意義？分店如何進(jìn)行調(diào)整使商品等合理答案：商品分類排面調(diào)整的目的⑵通過對(duì)排面存量的準(zhǔn)確輸入，提高電腦訂貨的準(zhǔn)確性商品分級(jí)的意義S213商品等級(jí)異動(dòng)明細(xì)：列印時(shí)間為每單檔期上檔前5S196未輸入層數(shù)及滿排面量商品明細(xì)：每日列印。便于分如何更合理：平時(shí)利用S151、S601報(bào)表審核庫存結(jié)構(gòu)、等級(jí)結(jié)20、簡(jiǎn)述可比較品項(xiàng)的作業(yè)流程和比價(jià)原則市調(diào)完成，將“明細(xì)表”交予ALC主管。ALC主管登名再轉(zhuǎn)交ALC入員作輸入與復(fù)核。（S862論述題（101、目前各課庫存金額多少？庫存天數(shù)幾天？合不合理？現(xiàn)有答案：視各店具體情況而2、目前人力運(yùn)用狀況？各課SPMH多少？有無達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)？如答案：視各店具體情況而3、目前各課銷售前6名之品項(xiàng)？未來的明日為何？4、目前各課業(yè)績(jī)、部門占比為何？各課達(dá)成率為何？若未達(dá)答案：視各店具體情況而5、本月SGS檢查分?jǐn)?shù)為何？主要哪些地方被扣分？如何改進(jìn)？你如何通過有效管理讓SGS標(biāo)準(zhǔn)持續(xù)達(dá)標(biāo)？答案：視各店具體情況而6、請(qǐng)闡述各課設(shè)備？如何檢查？答案：一、各課設(shè)備罩、磅秤機(jī)、包裝、蔬果課包裝機(jī)磅秤機(jī)冷藏庫操作臺(tái)機(jī)、二、設(shè)備檢A、共性部分檢查電源是否指示正常設(shè)備零部件使用磨損狀況及部件的緊固運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常設(shè)備清潔狀況操作員工是否規(guī)范B、個(gè)性部分高溫設(shè)a、溫度設(shè)定及時(shí)間設(shè)定的功能是否正常b、設(shè)備密封狀況是否正常c、電加熱管嚴(yán)禁無水空燒d、各管路是否有老化及密封是否正常制冷設(shè)a、制冰機(jī)——制冰機(jī)外部清潔；制冰機(jī)門的開關(guān)是b、冷藏冷凍設(shè)備——溫度是否正常；臥柜的清潔狀況；清潔時(shí)必須斷電，風(fēng)機(jī)浸在水中，嚴(yán)禁冰或霜；完畢后通電，達(dá)到設(shè)定溫度時(shí)可存7、請(qǐng)闡述如何做好一級(jí)保養(yǎng)？如何保養(yǎng)？答案：一級(jí)保養(yǎng)建立設(shè)備認(rèn)養(yǎng)人制度，每臺(tái)設(shè)備到責(zé)任人，并做好一級(jí)保養(yǎng)知識(shí)的教育、訓(xùn)練和考核設(shè)備有問題及修，并追蹤到正常為止設(shè)備的保開機(jī)前的注意事a 檢查電源，設(shè)備零部件安裝是否到位b 檢查設(shè)備是否能正常運(yùn)行c 檢查設(shè)備各安全裝置是否失靈 b 清理設(shè)備表面和內(nèi)部的殘物c 檢查各緊固螺絲是否松動(dòng)d 設(shè)備的、8、請(qǐng)闡H108表中你最關(guān)心的數(shù)字（選擇7）及其代表答案：關(guān)心的數(shù)業(yè)績(jī)預(yù)算至今達(dá)成率S進(jìn)步率毛利率的至今達(dá)成率、退、滯銷、負(fù)毛利、狀態(tài)2、狀態(tài)6、8、來客數(shù)、客單、SN月至今達(dá)成率 月至今業(yè)本月預(yù)估業(yè)績(jī)/本月天數(shù)*月至今已銷售天年至今達(dá)成率 年至今業(yè)課業(yè)績(jī)達(dá)成狀況及時(shí)調(diào)整課分類商品的銷售策略以完成業(yè)績(jī)預(yù)算3）S進(jìn)步率（今年至今的業(yè)績(jī)/去年至今的業(yè)績(jī)-的S進(jìn)步率，再根據(jù)H510報(bào)表檢查分類業(yè)績(jī)差異，及時(shí)調(diào)整銷售策毛利率的至今達(dá)成率 調(diào)整后的毛利是指月毛利率達(dá)成預(yù)算的狀況，根據(jù)月毛利率達(dá)成狀況，檢查月毛利率達(dá)成狀況，各課根據(jù)本課的毛利率達(dá)成狀況，利用H