皂角米生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)程

3皂角米干燥加工技術(shù)規(guī)程本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了皂角米干燥加工的術(shù)語(yǔ)和定義、加工基本要求、原料要求、工藝流程、加工要本標(biāo)準(zhǔn)適用于皂角米的加工。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適于本標(biāo)準(zhǔn)。3.1皂角米皂角米俗稱雪蓮子、皂角仁、皂角精，是皂莢的果實(shí)。屬高能量、高碳水化合物、低蛋白，低脂肪食物。并含有植物性膳食纖維。具有放水加熱膨脹，膠質(zhì)半透明，香糯潤(rùn)口，是調(diào)和人體臟腑功能的珍貴純天然綠色滋補(bǔ)食品。皂角米分單莢和雙莢，為豆科植物皂莢的種子。4加工基本要求4.1加工過(guò)程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。4.2干燥加工設(shè)備和要求4.2.1加工設(shè)備應(yīng)包括蒸煮設(shè)備、不銹鋼容器、剝殼機(jī)、烘干機(jī)，若有定型包裝產(chǎn)品時(shí)，還需配置計(jì)量設(shè)備、4包裝設(shè)備等。4.2.2要求所用容器應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求，便于清洗、消毒。生產(chǎn)加工設(shè)備應(yīng)按工藝流程合理布局。5原料要求5.1皂角無(wú)蟲蛀、無(wú)霉?fàn)€、無(wú)變質(zhì)，應(yīng)符合相應(yīng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。5.2生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。6工藝流程工藝流程圖見圖1。皂角原料驗(yàn)收剪開皂角剝出皂仁剝出皂角米干燥包裝7加工要求7.1原料驗(yàn)收對(duì)皂角進(jìn)行驗(yàn)收，感官檢查有無(wú)蟲蛀、霉?fàn)€、變質(zhì)。7.2剪開皂角采用人工方法挑選果實(shí)飽滿的皂角，篩選除去有蟲害的皂角，剪開皂角。7.3剝出皂仁撕掉皂角殼，剝出里面的果實(shí)，即為皂仁。干皂角需用水浸泡兩天，才能剝出里面的果實(shí)。7.4剝出皂角米剝?nèi)ズ稚耐鈿ぢ冻隼锩婢G色的皂角米，再次剝掉綠色的外殼，才能看到里面透明狀的皂角米。7.5干燥7.1.1干燥箱干燥將剝出皂角米進(jìn)行裝盤，放入干燥箱進(jìn)行干燥，第一階段55度，加溫不除濕，時(shí)。第二階段5小時(shí)，加溫到60度，連續(xù)除濕，可以除到35%。第三階段繼濕10小時(shí)可以除到13%。第四階段提升2度，1.