西餐廳第四季度工作總結(jié)（7篇）

第22頁共22頁西餐廳?第四季?度工作?總結(jié)?___?_（一?）一?、經(jīng)營?狀況?___?_年4?&md?ash?;__?__月?份餐飲?營業(yè)額?為__?__萬?元，比?經(jīng)濟(jì)指?標(biāo)__?__萬?元超出?___?_萬元?，同比?去年4?&md?ash?;__?__月?份__?__萬?元超出?___?_萬元?。就餐?人數(shù)比?去年（?___?_月份?）73?337?人次增?加了（?___?_月份?631?98）?101?39人?次，人?均用餐?每人_?___?元。同?時__?__月?份共接?待11?55桌?喜宴。?從以上?數(shù)據(jù)可?以看出?我們_?___?年__?__月?份工作?量與經(jīng)?營的成?果。?二、接?待情況?__?__年?4&m?das?h;_?___?月份餐?飲部共?接待了?：工商?聯(lián)、市?僑辦、?人大、?___?_股份?、市委?宣傳部?、__?__人?壽、_?___?區(qū)建設(shè)?局、港?口管理?局、海?事局、?省政協(xié)?等大小?會議幾?十個。?在接待?上對菜?單菜肴?的搭配?，領(lǐng)導(dǎo)?的針對?服務(wù)及?各種宴?會臺的?布置，?整體反?映良好?，都取?得了圓?滿的成?功，這?與賓館?領(lǐng)導(dǎo)的?正確領(lǐng)?導(dǎo)以及?部門全?體員工?努力是?分不開?的。?三、好?人好事?4&?mda?sh;?___?_月份?餐飲部?涌現(xiàn)了?一批好?人好事?，如西?餐廳_?___?、__?__，?中餐廳?___?_、_?___?，在工?作中周?到細(xì)致?的服務(wù)?，多次?得到會?務(wù)人員?的好評?，為我?們酒店?創(chuàng)造了?良好的?品牌形?象，還?有餐廳?___?_、_?___?等人員?拾到客?人丟失?的物品?，及時?歸還，?受到客?人的高?度贊揚(yáng)?，為_?___?樹立良?好的形?象，還?有前臺?的__?__、?___?_等，?以及宴?會預(yù)定?員他們?工作積?極主動?，任勞?任怨，?加班加?點為部?門付出?了大量?的勞動?。同時?在__?__月?份餐飲?員工_?___?參加全?國中餐?擺臺比?賽，在?___?_市選?拔賽中?取得了?第一名?好成績?，廚房?也涌現(xiàn)?出一批?表現(xiàn)積?極向上?，工作?成績突?出的員?工，冷?菜間員?工__?__，?對待工?作認(rèn)真?細(xì)致，?產(chǎn)品制?作精益?求精，?任勞任?怨，半?年下來?基本沒?有休息?，加班?加點，?從不計?較個人?得失，?受到大?家的一?致好評?。打荷?___?_，切?配__?__，?灶臺_?___?等同志?，工作?認(rèn)真負(fù)?責(zé)，日?常工作?早來遲?走，一?年中基?本無失?誤，各?盡其職?，業(yè)務(wù)?操作嫻?熟，起?到表率?作用。?四、?管理方?面1?）規(guī)范?化、標(biāo)?準(zhǔn)化?2）制?度化（?獎罰分?明）?西餐廳?第二季?度工作?總結(jié)_?___?（二）?一、?營業(yè)狀?況1?、__?__月?___?_日~?~~_?___?月31?共計營?業(yè)額約?為__?__萬?元2?、主要?婚宴為?22場?（1）?___?_月_?___?日18?桌標(biāo)準(zhǔn)?___?_元（?2）_?___?月__?__日?36桌?標(biāo)準(zhǔn)_?___?元不標(biāo)?準(zhǔn)計算?婚宴營?業(yè)額為?___?_萬元?左右?4、餐?飲本月?主要是?單位消?費為主?，零點?消費很?少，?5、本?月未能?完成酒?店下達(dá)?的指標(biāo)?，主要?原因一?是酒店?下達(dá)的?指標(biāo)不?符合實?際，另?外部門?在營銷?方面和?服務(wù)方?面都有?存在著?不足之?處.?二、員?工工作?情況?1、員?工積極?性始終?欠佳?2、員?工工作?意識不?夠3?、員工?缺乏對?用餐顧?客的熱?情度?4、衛(wèi)?生工作?有所改?進(jìn)，但?不能持?之以恒?三、?管理調(diào)?整情況?1、?對管理?層進(jìn)行?了調(diào)整?，增加?了一名?主管人?員2?、加強(qiáng)?餐飲區(qū)?域通道?及公共?衛(wèi)生的?跟進(jìn)，?并持速?對該區(qū)?域衛(wèi)生?定期進(jìn)?行清理?，衛(wèi)生?得到了?明顯的?改進(jìn)。?（1?）員工?本性難?改的問?題采取?了換人?措施?（2）?實行跟?包服務(wù)?。（?3）做?員工思?想工作?.4?、培訓(xùn)?方面主?要是針?對于禮?節(jié)和禮?貌在餐?前進(jìn)行?培訓(xùn)，?員工在?此方面?有所提?高，其?它的培?訓(xùn)較少?，主要?以管理?人員現(xiàn)?場指導(dǎo)?為主，?下月開?始要加?強(qiáng)此方?面的培?訓(xùn).?5、活?動方面?部門一?直沒有?開展，?主要是?因為餐?飲零點?生意不?是很好?，推出?以后不?一定有?效果，?目前部?門正在?制作一?份清涼?一夏活?動的方?案，計?劃在_?___?月份出?臺上報?審批，?___?_月份?開始操?作，其?中需要?贊助的?將上報?采購員?。對?餐廳的?管理也?出臺了?一些相?關(guān)制度?，但是?各小組?落實的?很慢而?且不到?位。關(guān)?鍵問題?檢查監(jiān)?督與指?導(dǎo)力量?不夠，?部門今?后應(yīng)加?強(qiáng)此方?面的管?理。?1、加?強(qiáng)服務(wù)?培訓(xùn)（?見培訓(xùn)?計劃）?。2?、制作?一份清?涼一夏?活動的?方案，?爭取在?月底這?前報總?經(jīng)辦?3、提?高員工?節(jié)能意?識，并?做好酒?店財產(chǎn)?的保管?工作?4、天?氣開始?轉(zhuǎn)熱，?做好滅?蟲滅蠅?工作?5、加?強(qiáng)員工?的勞動?紀(jì)律及?員工的?考勤制?度6?、配合?酒店做?好淡季?營銷工?作西?餐廳第?二季度?工作總?結(jié)__?__（?三）?一、領(lǐng)?導(dǎo)重視?，認(rèn)識?到位?1、建?立領(lǐng)導(dǎo)?小組?餐廳從?開辦之?日起，?就組織?了強(qiáng)有?力的班?子對餐?廳進(jìn)行?科學(xué)化?管理重?點抓餐?廳規(guī)范?化的管?理和食?品衛(wèi)生?安全，?做到有?目標(biāo)計?劃、有?重點、?有措施?，層層?落實責(zé)?任。?2、餐?廳工作?重中之?重民?以食為?天，食?以衛(wèi)為?先，以?人為本?，健康?第一，?是餐廳?管理工?作的重?中之重?，為此?，我餐?廳高度?重視食?品衛(wèi)生?管理工?作，牢?固樹立?安全第?一、衛(wèi)?生第一?、健康?第一、?質(zhì)量第?一的思?想，實?行全方?位的管?理和強(qiáng)?有力的?監(jiān)督，?為客人?提供一?流的服?務(wù)，讓?客戶滿?意、放?心。我?們在餐?廳管理?方面不?斷探索?，建立?了解一?套科學(xué)?規(guī)范的?管理機(jī)?制，贏?得了社?會的認(rèn)?可。?二、建?立健全?管理制?度，加?強(qiáng)學(xué)校?膳食管?理1?、健全?規(guī)章制?度2?、強(qiáng)化?流程管?理進(jìn)?貨、倉?儲、加?工、出?售是餐?廳操作?的主要?流程，?必須強(qiáng)?化管理?。在這?一過程?中，我?們注意?把好“?三關(guān)”?：第?一關(guān)是?把好進(jìn)?貨，我?們餐廳?主要原?料、輔?料均采?用定點?、合同?制進(jìn)貨?，合同?中有明?確的質(zhì)?量要求?，附有?供貨商?的身份?證復(fù)印?件、詳?細(xì)家庭?住址、?聯(lián)系方?式，每?天由廚?師長負(fù)?責(zé)驗貨?，采取?看（生?產(chǎn)日期?、合格?證、質(zhì)?量檢測?報告、?包裝情?況、有?無變質(zhì)?、發(fā)芽?、是否?新鮮等?）、聞?（有無?異味等?）方式?把住進(jìn)?貨關(guān)，?對易引?發(fā)食物?中毒的?四季豆?、土豆?、春夏?蓮花白?等少買?或不買?；凡遇?“五一?”、“?十一”?等大假?，假前?余下的?作料等?要全面?更換；?餐廳進(jìn)?貨必須?由餐廳?驗收，?并作好?進(jìn)貨入?庫登記?。建立?了購物?索證、?報告資?料。?第二關(guān)?，加工?嚴(yán)格按?操作規(guī)?程，每?天的蔬?菜要入?水浸泡?半小時?以上，?去殘留?農(nóng)藥或?菜蟲等?，加工?時不重?復(fù)使用?油料，?加工儲?藏場所?無關(guān)人?員不得?進(jìn)出，?除做好?留樣外?，每餐?由一名?餐廳工?人提前?就餐，?記錄食?后反映?，讓試?嘗成為?一道工?序。第?三關(guān)?，食品?分餐關(guān)?，食品?分餐，?嚴(yán)格按?食品衛(wèi)?生安全?要求做?到“三?防”：?一防食?物酸變?，腐爛?，變質(zhì)?及污染?食品，?一旦發(fā)?現(xiàn)，立?即嚴(yán)厲?處罰。?二防他?人投毒?，在食?品衛(wèi)生?管理中?，餐廳?管理人?員對各?個環(huán)節(jié)?的有效?監(jiān)督，?嚴(yán)禁非?操作人?員進(jìn)入?餐廳，?從時間?上和空?間上拒?絕了投?毒事件?的發(fā)生?。三防?疾病流?行傳染?，堅持?每餐餐?具專人?操作，?采用藥?物消毒?，并做?好餐具?的保潔?工作，?防止交?叉污染?。定期?做好滅?蠅、滅?蚊、滅?蟑螂、?滅鼠的?工作，?切斷傳?染源，?保證師?生健康?。3?、建立?監(jiān)督機(jī)?制為?了加大?對餐廳?食品衛(wèi)?生監(jiān)督?力度，?成立了?管理機(jī)?構(gòu)，組?建了餐?廳管理?領(lǐng)導(dǎo)小?組，負(fù)?責(zé)餐廳?日常管?理工作?，檢查?、監(jiān)督?、試嘗?、留樣?、填表?和餐廳?檔案。?學(xué)校餐?廳管理?領(lǐng)導(dǎo)小?組不定?期對餐?廳工作?情況進(jìn)?行抽查?，還在?師生開?展民議?測評，?發(fā)現(xiàn)問?題及時?解決，?不定期?請防疫?部門對?餐廳進(jìn)?行檢查?指導(dǎo)。?形成了?管理部?門、教?師、學(xué)?生，對?學(xué)校餐?廳管理?全方位?監(jiān)督，?起到了?積極作?用。?三、提?高從業(yè)?人員素?質(zhì)，樹?立服務(wù)?意識?1、嚴(yán)?格用工?制度?餐廳從?業(yè)人員?與學(xué)校?簽訂用?工合同?，明確?了甲乙?雙方的?權(quán)利和?義務(wù)以?及工資?待遇等?，在選?聘員工?時，學(xué)?校注重?思想政?治素質(zhì)?，業(yè)務(wù)?技術(shù)能?力，事?業(yè)責(zé)任?心，組?成一支?具有凝?聚力和?創(chuàng)造力?的餐廳?飲食從?業(yè)人員?隊伍。?2、?加強(qiáng)培?訓(xùn)，提?高從業(yè)?人員素?質(zhì)上?崗前員?工必須?進(jìn)行崗?前培訓(xùn)?，學(xué)習(xí)?相關(guān)的?法律、?法規(guī)條?例和學(xué)?校餐廳?的各項?規(guī)章制?度，提?高從業(yè)?人員的?法律意?識和食?品衛(wèi)生?安全意?識，堅?持每周?召開餐?廳管理?人員會?議，每?個月餐?廳從業(yè)?人員人?自主學(xué)?習(xí)三小?時以上?。對新?進(jìn)人員?個人健?康檢查?，對未?體檢的?不能上?崗，對?身體不?合格堅?決不準(zhǔn)?上崗，?不穿工?作服的?堅決不?準(zhǔn)上崗?，并建?立個人?檔案資?料，通?過崗前?培訓(xùn)和?加強(qiáng)學(xué)?習(xí)，提?高了從?業(yè)人員?的素質(zhì)?，深化?了服務(wù)?意識，?提高了?服務(wù)水?平和質(zhì)?量，滿?足了師?生的需?求，為?學(xué)校的?發(fā)展提?供了強(qiáng)?有力的?后勤保?證。?四、加?強(qiáng)硬件?建設(shè)，?杜絕事?故發(fā)生?五、?關(guān)注細(xì)?節(jié)，持?之以恒?飲食?是一個?值得全?民關(guān)注?的問題?，我餐?廳的餐?具消毒?工作及?菜肴留?樣、健?康證的?管理、?采購索?證、食?物驗收?每一個?環(huán)節(jié)都?嚴(yán)格把?關(guān)，杜?絕事故?的發(fā)生?。西?餐廳第?四季度?工作總?結(jié)（二?）一?、經(jīng)營?狀況?___?_年_?___?-__?__月?份餐飲?營業(yè)額?為__?__萬?元，比?經(jīng)濟(jì)指?標(biāo)__?__萬?元超出?___?_萬元?，同比?去年_?___?-__?__月?份__?__萬?元超出?___?_萬元?。就餐?人數(shù)比?去年（?___?_月份?）__?__人?次增加?了（_?___?月份6?319?8）_?___?人次，?人均用?餐每人?___?_元。?同時_?___?月份共?接待1?155?桌喜宴?。從以?上數(shù)據(jù)?可以看?出我們?___?_年_?___?月份工?作量與?經(jīng)營的?成果。?二、?接待情?況_?___?年__?__-?___?_月份?餐飲部?共接待?了：工?商聯(lián)、?市僑辦?、人大?、__?__股?份、市?委宣傳?部、_?___?人壽、?___?_區(qū)建?設(shè)局、?港口管?理局、?海事局?、省政?協(xié)等大?小會議?幾十個?。在接?待上對?菜單菜?肴的搭?配，領(lǐng)?導(dǎo)的針?對服務(wù)?及各種?宴會臺?的布置?，整體?反映良?好，都?取得了?圓滿的?成功，?這與賓?館領(lǐng)導(dǎo)?的正確?領(lǐng)導(dǎo)以?及部門?全體員?工努力?是分不?開的。?三、?好人好?事_?___?-__?__月?份餐飲?部涌現(xiàn)?了一批?好人好?事，如?西餐廳?___?_、_?___?，中餐?廳__?__、?___?_，在?工作中?周到細(xì)?致的服?務(wù)，多?次得到?會務(wù)人?員的好?評，為?我們酒?店創(chuàng)造?了良好?的品牌?形象，?還有餐?廳__?__、?___?_等人?員拾到?客人丟?失的物?品，及?時歸還?，受到?客人的?高度贊?揚(yáng)，為?___?_樹立?良好的?形象，?還有前?臺的_?___?、__?__等?，以及?宴會預(yù)?定員他?們工作?積極主?動，任?勞任怨?，加班?加點為?部門付?出了大?量的勞?動。同?時在_?___?月份餐?飲員工?___?_參加?全國中?餐擺臺?比賽，?在__?__市?選拔賽?中取得?了第一?名好成?績，廚?房也涌?現(xiàn)出一?批表現(xiàn)?積極向?上，工?作成績?突出的?員工，?冷菜間?員工_?___?，對待?工作認(rèn)?真細(xì)致?，產(chǎn)品?制作精?益求精?，任勞?任怨，?半年下?來基本?沒有休?息，加?班加點?，從不?計較個?人得失?，受到?大家的?一致好?評。打?荷__?__，?切配_?___?，灶臺?___?_等同?志，工?作認(rèn)真?負(fù)責(zé)，?日常工?作早來?遲走，?一年中?基本無?失誤，?各盡其?職，業(yè)?務(wù)操作?嫻熟，?起到表?率作用?。四?、管理?方面?1）規(guī)?范化、?標(biāo)準(zhǔn)化?結(jié)合?前后臺?各自分?工不同?，首先?嚴(yán)格管?理人員?的管理?操作規(guī)?范，前?臺員工?嚴(yán)格參?照培訓(xùn)?內(nèi)容及?相關(guān)技?術(shù)要求?，后臺?操作依?據(jù)培訓(xùn)?和標(biāo)準(zhǔn)?食譜，?日常工?作中的?言行舉?止都親?自起表?率作用?，在設(shè)?施設(shè)備?使用上?，嚴(yán)格?參照流?程，不?斷布置?檢查，?督促前?后臺培?訓(xùn)情況?，盡可?能使部?門工作?趨于規(guī)?范、標(biāo)?準(zhǔn)化運?行。?2）制?度化（?獎罰分?明）?日常管?理上，?嚴(yán)格參?照賓館?和部門?的相關(guān)?制度及?員工手?冊來管?理員工?，堅持?制度面?前人人?平等，?對事不?對人，?管理上?要求亮?化公道?，工作?中的處?罰、獎?勵不含?情分，?嚴(yán)肅認(rèn)?真地根?據(jù)員工?表現(xiàn)執(zhí)?行。?西餐廳?第四季?度工作?總結(jié)（?三）?一、營?業(yè)狀況?__?__、?___?_月_?___?日~~?~__?__月?31共?計營業(yè)?額約為?___?_萬元?2、?主要婚?宴為2?2場（?1）_?___?月__?__日?18桌?標(biāo)準(zhǔn)_?___?元（2?）__?__月?___?_日3?6桌標(biāo)?準(zhǔn)__?__元?不標(biāo)準(zhǔn)?計算婚?宴營業(yè)?額為_?___?萬元左?右3?、其它?消費為?___?_萬元?，平均?日消費?為__?__萬?元4?、餐飲?本月主?要是單?位消費?為主，?零點消?費很少?，5?、本月?未能完?成酒店?下達(dá)的?指標(biāo)，?主要原?因一是?酒店下?達(dá)的指?標(biāo)不符?合實際?，另外?部門在?營銷方?面和服?務(wù)方面?都有存?在著不?足之處?.二?、員工?工作情?況1?、員工?積極性?始終欠?佳2?、員工?工作意?識不夠?3、?員工缺?乏對用?餐顧客?的熱情?度4?、衛(wèi)生?工作有?所改進(jìn)?，但不?能持之?以恒?三、管?理調(diào)整?情況?1、對?管理層?進(jìn)行了?調(diào)整，?增加了?一名主?管人員?2、?加強(qiáng)餐?飲區(qū)域?通道及?公共衛(wèi)?生的跟?進(jìn)，并?持速對?該區(qū)域?衛(wèi)生定?期進(jìn)行?清理，?衛(wèi)生得?到了明?顯的改?進(jìn)。?3、服?務(wù)目前?存在的?問題主?要是員?工的服?務(wù)意識?欠缺，?員工情?緒化較?普遍，?本人也?采取了?一些爭?對性的?措施，?比如?（1）?員工本?性難改?的問題?采取了?換人措?施（?2）實?行跟包?服務(wù)。?（3?）做員?工思想?工作.?4、?培訓(xùn)方?面主要?是針對?于禮節(jié)?和禮貌?在餐前?進(jìn)行培?訓(xùn)，員?工在此?方面有?所提高?，其它?的培訓(xùn)?較少，?主要以?管理人?員現(xiàn)場?指導(dǎo)為?主，下?月開始?要加強(qiáng)?此方面?的培訓(xùn)?.5?、活動?方面部?門一直?沒有開?展，主?要是因?為餐飲?零點生?意不是?很好，?推出以?后不一?定有效?果，目?前部門?正在制?作一份?清涼一?夏活動?的方案?，計劃?在__?__月?份出臺?上報審?批，_?___?月份開?始操作?，其中?需要贊?助的將?上報采?購員。?四、?下季度?工作計?劃對?餐廳的?管理也?出臺了?一些相?關(guān)制度?，但是?各小組?落實的?很慢而?且不到?位。關(guān)?鍵問題?檢查監(jiān)?督與指?導(dǎo)力量?不夠，?部門今?后應(yīng)加?強(qiáng)此方?面的管?理。?1、加?強(qiáng)服務(wù)?培訓(xùn)（?見培訓(xùn)?計劃）?。2?、制作?一份清?涼一夏?活動的?方案，?爭取在?月底這?前報總?經(jīng)辦?3、提?高員工?節(jié)能意?識，并?做好酒?店財產(chǎn)?的保管?工作?4、天?氣開始?轉(zhuǎn)熱，?做好滅?蟲滅蠅?工作?5、加?強(qiáng)員工?的勞動?紀(jì)律及?員工的?考勤制?度6?、配合?酒店做?好淡季?營銷工?作西?餐廳第?四季度?工作總?結(jié)（四?）_?___?年在餐?廳工作?上，我?餐廳嚴(yán)?格貫徹?執(zhí)行《?食品衛(wèi)?生法》?，加強(qiáng)?飲食衛(wèi)?生管理?，辦好?學(xué)生餐?廳，并?在實踐?中不斷?完善管?理的各?項規(guī)章?制度。?使我校?餐廳管?理做到?科學(xué)化?、規(guī)范?化、制?度化。?一、?領(lǐng)導(dǎo)重?視，認(rèn)?識到位?1、?建立領(lǐng)?導(dǎo)小組?餐廳?從開辦?之日起?，就組?織了強(qiáng)?有力的?班子對?餐廳進(jìn)?行科學(xué)?化管理?重點抓?餐廳規(guī)?范化的?管理和?食品衛(wèi)?生安全?，做到?有目標(biāo)?計劃、?有重點?、有措?施，層?層落實?責(zé)任。?2、?餐廳工?作重中?之重?民以食?為天，?食以衛(wèi)?為先，?以人為?本，健?康第一?，是餐?廳管理?工作的?重中之?重，為?此，我?餐廳高?度重視?食品衛(wèi)?生管理?工作，?牢固樹?立安全?第一、?衛(wèi)生第?一、健?康第一?、質(zhì)量?第一的?思想，?實行全?方位的?管理和?強(qiáng)有力?的監(jiān)督?，為客?人提供?一流的?服務(wù)，?讓客戶?滿意、?放心。?我們在?餐廳管?理方面?不斷探?索，建?立了解?一套科?學(xué)規(guī)范?的管理?機(jī)制，?贏得了?社會的?認(rèn)可。?二、?建立健?全管理?制度，?加強(qiáng)學(xué)?校膳食?管理?1、健?全規(guī)章?制度?健全的?規(guī)章制?度，是?實施科?學(xué)管理?的基礎(chǔ)?，餐廳?管理嚴(yán)?格執(zhí)行?《中華?人民共?和國食?品衛(wèi)生?法》、?《學(xué)校?衛(wèi)生工?作條例?》等法?律法規(guī)?，在此?基礎(chǔ)上?，制定?了《食?品衛(wèi)生?安全管?理制度?》以及?《食物?中毒與?疫情報?告應(yīng)急?處理制?度》，?建立健?全各崗?位職責(zé)?，各崗?位管理?制度，?進(jìn)一步?明確了?崗位職?責(zé)和食?品衛(wèi)生?操作規(guī)?程，對?環(huán)境衛(wèi)?生、食?品衛(wèi)生?和個人?衛(wèi)生都?做出了?詳細(xì)的?規(guī)定，?做到食?品衛(wèi)生?管理有?章可循?，有規(guī)?可依。?2、?強(qiáng)化流?程管理?進(jìn)貨?、倉儲?、加工?、出售?是餐廳?操作的?主要流?程，必?須強(qiáng)化?管理。?在這一?過程中?，我們?注意把?好“三?關(guān)”：?第一關(guān)?是把好?進(jìn)貨，?我們餐?廳主要?原料、?輔料均?采用定?點、合?同制進(jìn)?貨，合?同中有?明確的?質(zhì)量要?求，附?有供貨?商的身?份證復(fù)?印件、?詳細(xì)家?庭住址?、聯(lián)系?方式，?每天由?廚師長?負(fù)責(zé)驗?貨，采?取看（?生產(chǎn)日?期、合?格證、?質(zhì)量檢?測報告?、包裝?情況、?有無變?質(zhì)、發(fā)?芽、是?否新鮮?等）、?聞（有?無異味?等）方?式把住?進(jìn)貨關(guān)?，對易?引發(fā)食?物中毒?的四季?豆、土?豆、春?夏蓮花?白等少?買或不?買；凡?遇“五?一”、?“十一?”等大?假，假?前余下?的作料?等要全?面更換?；餐廳?進(jìn)貨必?須由餐?廳驗收?，并作?好進(jìn)貨?入庫登?記。建?立了購?物索證?、報告?資料。?第二?關(guān)，加?工嚴(yán)格?按操作?規(guī)程，?每天的?蔬菜要?入水浸?泡半小?時以上?，去殘?留農(nóng)藥?或菜蟲?等，加?工時不?重復(fù)使?用油料?，加工?儲藏場?所無關(guān)?人員不?得進(jìn)出?，除做?好留樣?外，每?餐由一?名餐廳?工人提?前就餐?，記錄?食后反?映，讓?試嘗成?為一道?工序。?第三?關(guān)，食?品分餐?關(guān)，食?品分餐?，嚴(yán)格?按食品?衛(wèi)生安?全要求?做到“?三防”?：一防?食物酸?變，腐?爛，變?質(zhì)及污?染食品?，一旦?發(fā)現(xiàn)，?立即嚴(yán)?厲處罰?。二防?他人投?毒，在?食品衛(wèi)?生管理?中，餐?廳管理?人員對?各個環(huán)?節(jié)的有?效監(jiān)督?，嚴(yán)禁?非操作?人員進(jìn)?入餐廳?，從時?間上和?空間上?拒絕了?投毒事?件的發(fā)?生。三?防疾病?流行傳?染，堅?持每餐?餐具專?人操作?，采用?藥物消?毒，并?做好餐?具的保?潔工作?，防止?交叉污?染。定?期做好?滅蠅、?滅蚊、?滅蟑螂?、滅鼠?的工作?，切斷?傳染源?，保證?師生健?康。?3、建?立監(jiān)督?機(jī)制?為了加?大對餐?廳食品?衛(wèi)生監(jiān)?督力度?，成立?了管理?機(jī)構(gòu)，?組建了?餐廳管?理領(lǐng)導(dǎo)?小組，?負(fù)責(zé)餐?廳日常?管理工?作，檢?查、監(jiān)?督、試?嘗、留?樣、填?表和餐?廳檔案?。學(xué)校?餐廳管?理領(lǐng)導(dǎo)?小組不?定期對?餐廳工?作情況?進(jìn)行抽?查，還?在師生?開展民?議測評?，發(fā)現(xiàn)?問題及?時解決?，不定?期請防?疫部門?對餐廳?進(jìn)行檢?查指導(dǎo)?。形成?了管理?部門、?教師、?學(xué)生，?對學(xué)校?餐廳管?理全方?位監(jiān)督?，起到?了積極?作用。?三、?提高從?業(yè)人員?素質(zhì)，?樹立服?務(wù)意識?1、?嚴(yán)格用?工制度?餐廳?從業(yè)人?員與學(xué)?校簽訂?用工合?同，明?確了甲?乙雙方?的權(quán)利?和義務(wù)?以及工?資待遇?等，在?選聘員?工時，?學(xué)校注?重思想?政治素?質(zhì)，業(yè)?務(wù)技術(shù)?能力，?事業(yè)責(zé)?任心，?組成一?支具有?凝聚力?和創(chuàng)造?力的餐?廳飲食?從業(yè)人?員隊伍?。2?、加強(qiáng)?培訓(xùn)，?提高從?業(yè)人員?素質(zhì)?上崗前?員工必?須進(jìn)行?崗前培?訓(xùn)，學(xué)?習(xí)相關(guān)?的法律?、法規(guī)?條例和?學(xué)校餐?廳的各?項規(guī)章?制度，?提高從?業(yè)人員?的法律?意識和?食品衛(wèi)?生安全?意識，?堅持每?周召開?餐廳管?理人員?會議，?每個月?餐廳從?業(yè)人員?人自主?學(xué)習(xí)三?小時以?上。對?新進(jìn)人?員個人?健康檢?查，對?未體檢?的不能?上崗，?對身體?不合格?堅決不?準(zhǔn)上崗?，不穿?工作服?的堅決?不準(zhǔn)上?崗，并?建立個?人檔案?資料，?通過崗?前培訓(xùn)?和加強(qiáng)?學(xué)習(xí)，?提高了?從業(yè)人?員的素?質(zhì)，深?化了服?務(wù)意識?，提高?了服務(wù)?水平和?質(zhì)量，?滿足了?師生的?需求，?為學(xué)校?的發(fā)展?提供了?強(qiáng)有力?的后勤?保證。?四、?加強(qiáng)硬?件建設(shè)?，杜絕?事故發(fā)?生利?用寒暑?假對餐?廳進(jìn)行?了程度?不同的?改造、?改建，?添置了?部分硬?件設(shè)備?和用具?，達(dá)到?布局合?理，通?風(fēng)采光?，蒸汽?及油煙?排放良?好。成?立安全?生產(chǎn)領(lǐng)?導(dǎo)小組?，制定?了“三?防”預(yù)?案，安?全通道?安裝了?應(yīng)急燈?，消防?器材專?人保管?，每天?管理員?防火巡?查，進(jìn)?入餐廳?有提示?語“餐?廳重地?、閑人?免進(jìn)”?。操作?間有警?示語“?注意安?全、精?心操作?”，餐?廳供應(yīng)?的免費?湯專人?看管。?除采購?及消毒?外，衛(wèi)?生的重?點及難?點工作?為炊事?人員體?檢、生?熟分開?、無四?害、三?餐保潔?，冷葷?“五專?”等，?針對這?些工作?，思想?上高度?重視，?全力以?赴逐項?采取措?施，消?除生產(chǎn)?中的各?種安全?隱患，?確保操?作安全?和食品?衛(wèi)生安?全。堅?持優(yōu)質(zhì)?服務(wù)，?不斷拓?展服務(wù)?理念。?膳食科?做到以?人為本?，給客?戶創(chuàng)造?舒適的?就餐環(huán)?境。?五、關(guān)?注細(xì)節(jié)?，持之?以恒?飲食是?一個值?得全民?關(guān)注的?問題，?我餐廳?的餐具?消毒工?作及菜?肴留樣?、健康?證的管?理、采?購索證?、食物?驗收每?一個環(huán)?節(jié)都嚴(yán)?格把關(guān)?，杜絕?事故的?發(fā)生。?嚴(yán)防食?物中毒?事件的?發(fā)生，?切實保?證每位?師生的?身體健?康。在?此期間?在我餐?廳用餐?的人員?及職工?無發(fā)生?任何腸?道疾病?和食物?中毒事?故。結(jié)?合餐廳?實際，?想方設(shè)?法給消?費者提?供一個?舒適放?心的消?費環(huán)境?，餐廳?自然是?離不開?飲食，?食是每?個人生?活中不?可缺少?的一部?分，假?如我們?離開了?吃的東?西是不?可能生?存下去?的，所?以作為?單位的?餐廳這?是至關(guān)?重要的?。作為?管理方?更應(yīng)多?為職工?的飲食?著想，?為保證?每位同?事的身?心健康?而考慮?。西?餐廳第?四季度?工作總?結(jié)（五?）一?、經(jīng)營?狀況?___?_4—?___?_月份?餐飲營?業(yè)額為?___?_萬元?，比經(jīng)?濟(jì)指標(biāo)?___?_萬元?超出_?___?萬元，?同比去?年4—?___?_月份?___?_萬元?超出_?___?萬元。?就餐人?數(shù)比去?年（_?___?月份）?733?37人?次增加?了（_?___?月份6?319?8）1?013?9人次?，人均?用餐每?人__?__元?。同時?___?_月份?共接待?115?5桌喜?宴。從?以上數(shù)?據(jù)可以?看出我?們__?__月?份工作?量與經(jīng)?營的成?果。?二、接?待情況?__?__4?—__?__月?份餐飲?部共接?待了：?工商聯(lián)?、市僑?辦、人?大、_?___?股份、?市委宣?傳部、?___?_人壽?、__?__區(qū)?建設(shè)局?、港口?管理局?、海事?局、省?政協(xié)等?大小會?議幾十?個。在?接待上?對菜單?菜肴的?搭配，?領(lǐng)導(dǎo)的?針對服?務(wù)及各?種宴會?臺的布?置，整?體反映?良好，?都取得?了圓滿?的成功?，這與?賓館領(lǐng)?導(dǎo)的正?確領(lǐng)導(dǎo)?以及部?門全體?員工努?力是分?不開的?。三?、好人?好事?4—_?___?月份餐?飲部涌?現(xiàn)了一?批好人?好事，?如西餐?廳__?__、?___?_，中?餐廳_?___?、__?__，?在工作?中周到?細(xì)致的?服務(wù)，?多次得?到會務(wù)?人員的?好評，?為我們?酒店創(chuàng)?造了良?好的品?牌形象?，還有?餐廳_?___?、__?__等?人員拾?到客人?丟失的?物品，?及時歸?還，受?到客人?的高度?贊揚(yáng)，?為__?__樹?立良好?的形象?，還有?前臺的?___?_、_?___?等，以?及宴會?預(yù)定員?他們工?作積極?主動，?任勞任?怨，加?班加點?為部門?付出了?大量的?勞動。?同時在?___?_月份?餐飲員?工__?__參?加全國?中餐擺?臺比賽?，在_?___?市選拔?賽中取?得了第?一名好?成績，?廚房也?涌現(xiàn)出?一批表?現(xiàn)積極?向上，?工作成?績突出?的員工?，冷菜?間員工?___?_，對?待工作?認(rèn)真細(xì)?致，產(chǎn)?品制作?精益求?精，任?勞任怨?，半年?下來基?本沒有?休息，?加班加?點，從?不計較?個人得?失，受?到大家?的一致?好評。?打荷_?___?，切配?___?_，灶?臺__?__等?同志，?工作認(rèn)?真負(fù)責(zé)?，日常?工作早?來遲走?，一年?中基本?無失誤?，各盡?其職，?業(yè)務(wù)操?作嫻熟?，起到?表率作?用。?四、管?理方面?1）?規(guī)范化?、標(biāo)準(zhǔn)?化2?）制度?化（獎?罰分明?）西?餐廳第?四季度?工作總?結(jié)（六?）一?、營業(yè)?狀況?1、_?___?月__?__日?~~~?___?_月3?1共計?營業(yè)額?約為_?___?萬元?2、主?要婚宴?為22?場（1?）__?__月?___?_日1?8桌標(biāo)?準(zhǔn)__?__元?（2）?___?_月_?___?日36?桌標(biāo)準(zhǔn)?___?_元不?標(biāo)準(zhǔn)計?算婚宴?營業(yè)額?為__?__萬?元左右?4、?餐飲本?月主要?是單位?消費為?主，零?點消費?很少，?5、?本月未?能完成?酒店下?達(dá)的指?標(biāo)，主?要原因?一是酒?店下達(dá)?的指標(biāo)?不符合?實際，?另外部?門在營?銷方面?和服務(wù)?方面都?有存在?著不足?之處.?二、?員工工?作情況?1、?員工積?極性始?終欠佳?2、?員工工?作意識?不夠?3、員?工缺乏?對用餐?顧客的?熱情度?4、?衛(wèi)生工?作有所?改進(jìn)，?但不能?持之以?恒三?、管理?調(diào)整情?況1?、對管?理層進(jìn)?行了調(diào)?整，增?加了一?名主管?人員?2、加?強(qiáng)餐飲?區(qū)域通?道及公?共衛(wèi)生?的跟進(jìn)?，并持?速對該?區(qū)域衛(wèi)?生定期?進(jìn)行清?理，衛(wèi)?生得到?了明顯?的改進(jìn)?。（?1）員?工本性?難改的?問題采?取了換?人措施?（2?）實行?跟包服?務(wù)。?（3）?做員工?思想工?作.?4、培?訓(xùn)方面?主要是?針對于?禮節(jié)和?禮貌在?餐前進(jìn)?行培訓(xùn)?，員工?在此方?面有所?提高，?其它的?培訓(xùn)較?少，主?要以管?理人員?現(xiàn)場指?導(dǎo)為主?，下月?開始要?加強(qiáng)此?方面的?培訓(xùn).?5、?活動方?面部門?一直沒?有開展?，主要?是因為?餐飲零?點生意?不是很?好，推?出以后?不一定?有效果?，目前?部門正?在制作?一份清?涼一夏?活動的?方案，?計劃在?___?_月份?出臺上?報審批?，__?__月?份開始?操作，?其中需?要贊助?的將上?報采購?員。?對餐廳?的管理?也出臺?了一些?相關(guān)制?度，但?是各小?組落實?的很慢?而且不?到位。?關(guān)鍵問?題檢查?監(jiān)督與?指導(dǎo)力?量不夠?，部門?今后應(yīng)?加強(qiáng)此?方面的?管理。?1、?加強(qiáng)服?務(wù)培訓(xùn)?（見培?訓(xùn)計劃?）。?2、制?作一份?清涼一?夏活動?的方案?，爭取?在月底?這前報?總經(jīng)辦?3、?提高員?工節(jié)能?意識，?并做好?酒店財?產(chǎn)的保?管工作?4、?天氣開?始轉(zhuǎn)熱?，做好?滅蟲滅?蠅工作?5、?加強(qiáng)員?工的勞?動紀(jì)律?及員工?的考勤?制度?6、配?合酒店?做好淡?季營銷?工作?西餐廳?第四季?度工作?總結(jié)（?七）?一、領(lǐng)?導(dǎo)重視?，認(rèn)識?到位?1、建?立領(lǐng)導(dǎo)?小組?餐廳從?開辦之?日起，?就組織?了強(qiáng)有?力的班?子對餐?廳進(jìn)行?科學(xué)化?管理重?點抓餐?廳規(guī)范?化的管?理和食?品衛(wèi)生?安全，?做到有?目標(biāo)計?劃、有?重點、?有措施?，層層?落實責(zé)?任。?2、餐?廳工作?重中之?重民?以食為?天，食?以衛(wèi)為?先，以?人為本?，健康?第一，?是餐廳?管理工?作的重?中之重?，為此?，我餐?廳高度?重視食?品衛(wèi)生?管理工?作，牢?固樹立?安全第?一、衛(wèi)?生第一?、健康?第一、?質(zhì)量第?一的思?想，實?行全方?位的管?理和強(qiáng)?有力的?監(jiān)督，?為客人?提供一?流的服?務(wù)，讓?客戶滿?意、放?心。我?們在餐?廳管理?方面不?斷探索?，建立?了解一?套科學(xué)?規(guī)范的?管理機(jī)?制，贏?得了社?會的認(rèn)?可。?二、建?立健全?管理制?度，加?強(qiáng)學(xué)校?膳食管?理1?、健全?規(guī)章制?度2?、強(qiáng)化?流程管?理進(jìn)?貨、倉?儲、加?工、出?售是餐?廳操作?的主要?流程，?必須強(qiáng)?化管理?。在這?一過程?中，我?們注意?把好“?三關(guān)”?：第?一關(guān)是?把好進(jìn)?貨，我?們餐廳?主要原?料、輔?料均采?用定點?、合同?制進(jìn)貨?，合同?中有明?確的質(zhì)?量要求?，附有?供貨商?的身份?證復(fù)印?件、詳?細(xì)家庭?住址、?聯(lián)系方?式，每?天由廚?師長負(fù)?責(zé)驗貨?，采取?看（生?產(chǎn)日期?、合格?證、質(zhì)?量檢測?報告、?包裝情?況、有?無變質(zhì)?、發(fā)芽?、是否?新鮮等?）、聞?（有無?異味等?）方式?把住進(jìn)?貨關(guān)，?對易引?發(fā)食物?中毒的?四季豆?、土豆?、春夏?蓮花白?等少買?或不買?;凡遇?“五一?”、“?十一”?等大假?，假前?余下的?作料等?要全面?更換;?餐廳進(jìn)?貨必須?由餐廳?驗收，?并作好?進(jìn)貨入?庫登記?。建立?了購物?索證、?報告資?料。?第二關(guān)?，加工?嚴(yán)格按?操作規(guī)?程，每?天的蔬?菜要入?水浸泡?半小時?以上，?去殘留?農(nóng)藥或?菜蟲等?，加工?時不重?復(fù)使用?油料，?加工儲?藏場所?無關(guān)人?員不得?進(jìn)出，?除做好?留樣外?，每餐?由一名?餐廳工?人提前?就餐，?記錄食?后反映?，讓試?嘗成為?一道工?序。第?三關(guān)?，食品?分餐關(guān)?，食品?分餐，?嚴(yán)格按?食品衛(wèi)?生安全?要求做?到“三?防”：?一防食?物酸變?，腐爛?，變質(zhì)?及污染?食品，?一旦發(fā)?現(xiàn)，立?即嚴(yán)厲?處罰。?二防他?人投毒?，在食?品衛(wèi)生?管理中?，餐廳?管理人?員對各?個環(huán)節(jié)?的有效?監(jiān)督，?嚴(yán)禁非?操作人?員進(jìn)入?餐廳，?從時間?上和空?間上拒?絕了投?毒事件?的發(fā)生?。三防?疾病流?行傳染?，堅持?每餐餐?具專人?操作，?采用藥?物消毒?，并做?好餐具?的保潔?工作，?防止交?叉污染?。定期?做好滅?蠅、滅?蚊、滅?蟑螂、?滅鼠的?工作，?切斷傳?染源，?保證師?生健康?。3?、建立?監(jiān)督機(jī)?制為?了加大?對餐廳?食品衛(wèi)?生監(jiān)督?力度，?成立了?管理機(jī)?構(gòu)，組?建了餐?廳管理?領(lǐng)導(dǎo)小?組，負(fù)?責(zé)餐廳?日常管?理工作?，檢查?、監(jiān)督?、試嘗?、留樣?、填表?和餐廳?檔案。?學(xué)校餐?廳管理?領(lǐng)導(dǎo)小?組不定?期對餐?廳工作?情況進(jìn)?行抽查?，還在?師生開?展民議?測評，?發(fā)現(xiàn)問?題及時?解決，?不定期?請防疫?部門對?餐廳進(jìn)?行檢查?指導(dǎo)。?形成了?管理部?門、教?師、學(xué)?生，對?學(xué)校餐?廳管理?全方位?監(jiān)督，?起到了?積極作?用。?三、提?高從業(yè)?人員素?質(zhì)，樹?立服務(wù)?意識?1、嚴(yán)?格用工?制度?餐廳從?業(yè)人員?與學(xué)校?簽訂用?工合同?，明確?了甲乙?雙方的?權(quán)利和?義務(wù)以?及工資?待遇等?，在選?聘員工?時，學(xué)?校注重?思想政?治素質(zhì)?，業(yè)務(wù)?技術(shù)能?力，事?業(yè)責(zé)任?心，組?成一支?具有凝?聚力和?創(chuàng)造力?的餐廳?飲食從?業(yè)人員?隊伍。?2、?加強(qiáng)培?訓(xùn)，提?高從業(yè)?人員素?質(zhì)上?崗前員?工必須?進(jìn)行崗?前培訓(xùn)?，學(xué)習(xí)?相關(guān)的?法律、?法規(guī)條?例和學(xué)?校餐廳?的各項?規(guī)章制?度，提?高從業(yè)?人員的?法律意?識和食?品衛(wèi)生?安全意?識，堅?持每周?召開餐?廳管理?人員會?議，每?個月餐?廳從業(yè)?人員人?自主學(xué)?習(xí)三小?時以上?。對新?進(jìn)人員?個人健?康檢查?，對未?體檢的?不能上?崗，對?身體不?合格堅?決不準(zhǔn)?上崗，?不穿工?作服的?堅決不?準(zhǔn)上崗?，并建?立個人?檔案資?料，通?過崗前?培訓(xùn)和?加強(qiáng)學(xué)?習(xí)，提?高了從?業(yè)人員?的素質(zhì)?，深化?了服務(wù)?意識，?提高了?服務(wù)水?平和質(zhì)?量，滿?足了師?生的需?求，為?學(xué)校的?發(fā)展提?供了強(qiáng)?有力的?后勤保?證。?四、加?強(qiáng)硬件?建設(shè)，?杜絕事?故發(fā)生?五、?關(guān)注細(xì)?節(jié)，持?之以恒?飲食?是一個?值得全?民關(guān)注?的問題?，我餐?廳的餐?具消毒?工作及?菜肴留?樣、健?康證的?管理、?采購索?證、食?物驗收?每一個?環(huán)節(jié)都?嚴(yán)格把?關(guān)，杜?絕事故?的發(fā)生?。嚴(yán)防?食物中?毒事件?的發(fā)生?，切實?保證每?位師生?的身體?健康。?在此期?間在我?餐廳用?餐的人?員及職?工無發(fā)?生任何?腸道疾?病和食?物中毒?事故。?結(jié)合餐?廳實際?，想方?設(shè)法給?消費者?提供一?個舒適?放心的?消費環(huán)?境，餐?廳自然?是離不?開飲食?，食是?每個人?生活中?不可缺?少的一?部分，?假如我?們離開?了吃的?東西是?不可能?生存下?去的，?所以作?為單位?的餐廳?這是至?關(guān)重要?的。作?為管理?方更應(yīng)?多為職?工的飲?食著想?，為保?證每位?同事的?身心健?康而考?慮。?餐廳服?務(wù)工作?總結(jié)_?___?（四）?從這?次餐飲?服務(wù)員?，改變?我