化驗員和質(zhì)檢員的課件

品控部:袁合和2013.03

品控部:袁合和廣東新盟食品有限公司品控部化驗員和車間現(xiàn)場質(zhì)檢員的培訓(xùn)內(nèi)容糕點生產(chǎn)許可證2餅干生產(chǎn)許可證3出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案證明4ＩＳＯ２２０００

食品安全管理體系5ＨＡＣＣＰ

危害分析與關(guān)鍵控制點6<<中華人民共和國食品安全法>>2009年6月1日起實施<<食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范>>GB14881-1994<<生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)>>GB5749-2006<<食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)>>GB2760-2011<<食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)>>GB14880-2012<<食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則>>GB7718-2011<<食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則>>GB28050-2011<<餅干>>GB/T20980-2007<<餅干衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)>>GB7100-2003<<糕點廠衛(wèi)生規(guī)范>>GB8957-1988<<糕點通則>>GB/T20977-2007<<糕點,面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)>>GB7099-2003

食品行業(yè)的國家法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)知識1、食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員一年必須健康檢查一次。2、食品污染的來源有化學(xué)性污染,物理性污染和生物性污染。3、食品企業(yè)直接用于食品加工的水必須符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。4、食品生產(chǎn)車間員工進(jìn)入車間的流動方向應(yīng)從高潔凈區(qū)向低潔凈區(qū)。5、GB7718《預(yù)包裝食品標(biāo)簽規(guī)則》中規(guī)定的食品的生產(chǎn)日期是指食品成為最終產(chǎn)品的日期。6、進(jìn)口商建立的食品進(jìn)口和銷售記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于兩年。7、10-15平方米安裝一支30瓦紫外燈，紫外線照射消毒的時間一般不少于2小時。化驗員崗位責(zé)任負(fù)責(zé)原,輔材料,包材,半成品,成品的檢驗,做到不合格的原材料不入庫,不合格的半成品不下轉(zhuǎn),不合格的產(chǎn)品不出廠按<<食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度>>的要求,做好出廠檢驗項目的檢測,把好產(chǎn)品出廠檢驗關(guān).做好各環(huán)節(jié)的檢驗記錄,出具檢驗報告,對不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品具有質(zhì)量否決權(quán).負(fù)責(zé)對不合格產(chǎn)品的評審和處理.做好檢驗產(chǎn)品的各項記錄,并按要求下達(dá)檢驗報告單,對工作中出現(xiàn)的特許情況請示質(zhì)量負(fù)責(zé)人批示后,按批示進(jìn)行處理.實驗室所有設(shè)備進(jìn)行正常養(yǎng)護(hù).負(fù)責(zé)計量檢測送檢.完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作.現(xiàn)場質(zhì)檢員崗位責(zé)任嚴(yán)格遵守公司的廠記廠規(guī)以及本部門的相關(guān)規(guī)定,嚴(yán)格要求自己做好自身表率.按照相關(guān)規(guī)定,檢查員工的著裝有沒有符合要求以及個人衛(wèi)生.根據(jù)現(xiàn)行的相關(guān)規(guī)定和制度,嚴(yán)格按照要求去監(jiān)控與質(zhì)量檢查,對報表的填寫,及對原始報表的整理以及驗收.對生產(chǎn)過程中的產(chǎn)品進(jìn)行監(jiān)督與控制,對半成品和成品按照相關(guān)規(guī)定不定時抽查并做好相關(guān)記錄.如有問題發(fā)生,必須向相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)如實匯報,不能隱瞞不報或過時再報.對生產(chǎn)過程的衛(wèi)生以及生產(chǎn)后的衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督.熟練掌握生產(chǎn)情況，對車間環(huán)境改善設(shè)備更新提出合理化改進(jìn)意見。及時掌握生產(chǎn)工人衛(wèi)生知識不足之處，針對性進(jìn)行衛(wèi)生檢查。對新職員工進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，對下崗員工進(jìn)行GMP檢查。重大意外事件及時到位，不清楚的地方及時與部長聯(lián)系。檢驗管理制度1.根據(jù)相關(guān)檢驗操作規(guī)程，檢驗員做好檢驗前準(zhǔn)備工作。有檢驗時限的，在規(guī)定期限內(nèi)完成檢驗。2.檢驗員應(yīng)嚴(yán)格按檢驗操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得隨意修改檢驗方法。如果對檢驗方法存有疑問，應(yīng)通知化驗主管。需要更改時，執(zhí)行文件資料管理規(guī)程。3.檢驗儀器應(yīng)定期校驗，并做好標(biāo)示，保證使用合格儀器。4.使用儀器時，應(yīng)嚴(yán)格遵守儀器操作規(guī)程。5.除含量檢測需做兩份平行檢驗外，其它檢測項目只做一份。如果平行檢驗數(shù)據(jù)超出方法中規(guī)定的誤差要求（但在合格限內(nèi)），應(yīng)通知化驗主管。在無法判斷誤差原因時，應(yīng)進(jìn)行復(fù)檢。6.檢驗完畢后應(yīng)及時清理使用過的儀器，對易揮發(fā)物品進(jìn)行處理和檢驗時，應(yīng)在通風(fēng)櫥內(nèi)進(jìn)行。在處理揮發(fā)和有毒物品時，執(zhí)行實驗室毒劇物品管理規(guī)程?？删庉嫎悠贩治鰴z測過程中應(yīng)填寫檢驗記錄，記錄應(yīng)準(zhǔn)確、完整、及時。2.2檢驗記錄填寫的具體要求：檢驗記錄應(yīng)字跡清晰、工整，遇有數(shù)據(jù)或文字寫錯之處，不得涂改、不準(zhǔn)用涂改液，應(yīng)在寫錯之處劃"--"將原數(shù)據(jù)或文字劃掉，并在其上方填寫更正的數(shù)據(jù)，并簽上姓名、日期備查。2.3檢驗記錄應(yīng)包括分析圖譜及其它記錄，應(yīng)同檢驗記錄附在一起，圖譜上應(yīng)注明品名、批號、項目、日期及操作者的簽名。13可編輯3.5各種數(shù)據(jù)的精確度：3.5.1樣品稱量的有效數(shù)字應(yīng)與所用天平的精度保持一致。3.5.2標(biāo)準(zhǔn)溶液消耗的ml數(shù)應(yīng)讀到。3.5.3在數(shù)據(jù)處理過程中，對有效位數(shù)之后的數(shù)字的修約采用“四舍六入五留雙”的規(guī)則。最后報告的檢測結(jié)果的有效位數(shù)應(yīng)與方法要求相一致。在運(yùn)算過程中，其有效位數(shù)可適當(dāng)保留，而后根據(jù)有效數(shù)字的修約規(guī)則修約至規(guī)定有效位。再將修約后的數(shù)值與標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限度數(shù)值進(jìn)行比較，以判定是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求。14可編輯4檢驗結(jié)果復(fù)核4.1樣品檢驗結(jié)束后，檢驗員填寫《檢驗記錄》及《檢驗報告單》、《檢驗記錄》請復(fù)核員進(jìn)行復(fù)核?！稒z驗報告單》由化驗主管進(jìn)行復(fù)核,復(fù)核內(nèi)容包括：4.1.1檢驗項目完整，無缺項。4.1.2檢驗依據(jù)正確無誤。4.1.3計算過程、計算結(jié)果正確無誤。4.1.4檢驗記錄、檢驗報告單填寫符合要求。4.2檢驗員應(yīng)對檢驗過程中的差錯負(fù)責(zé)，復(fù)核員對復(fù)核范圍內(nèi)的差錯負(fù)責(zé)。復(fù)核完畢，復(fù)核人在檢驗記錄及檢驗報告單上簽名，將《檢驗報告單》報檢測室主任批準(zhǔn)。15可編輯5重復(fù)檢驗

在下列情況下，應(yīng)由檢驗員本人重復(fù)檢驗：5.1.1含量檢測結(jié)果不平行。5.1.2檢驗結(jié)果不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。5.1.3檢驗過程中發(fā)生儀器故障、停電、停水、停氣等影響檢驗操作的情況。16可編輯5.2復(fù)檢過程中應(yīng)注意核對以下內(nèi)容：5.2.1試劑、試液有無異常，是否在有效期內(nèi)。5.2.2儀器、量具是否經(jīng)過校正。5.2.3操作的正確性，各種檢測條件是否符合檢驗規(guī)程的要求。17可編輯5.3若本人復(fù)檢結(jié)果符合標(biāo)準(zhǔn)要求并有確切證據(jù)證明上次檢測出現(xiàn)偏差，則判定為合格；若未能找出兩次結(jié)果間差距的原因，應(yīng)復(fù)檢兩次，若均合格，則判定為合格，若仍出現(xiàn)不合格，應(yīng)報告化驗主管，請第二人復(fù)檢。5.4第二人復(fù)檢結(jié)果若不合格，則判定為不合格；若檢驗合格，又能找出前者發(fā)生差錯的原因，可判定為合格；若復(fù)檢合格，但未找出二者結(jié)果差距的原因，應(yīng)報告檢測室主任批準(zhǔn)后重新取樣檢測。18可編輯5.5對重新取得的樣品，由檢驗員與復(fù)檢員共同檢驗。若檢驗結(jié)果合格，則判定為合格；若檢驗結(jié)果不合格，則判定為不合格。5.6當(dāng)供貨方對檢驗結(jié)果提出異議，并出具合格證明，經(jīng)檢測室主任批準(zhǔn)后，重新取樣會檢，以會檢結(jié)果做為最終判定。19可編輯6質(zhì)量記錄的存檔與存檔管理6.1《檢驗報告單》的存檔與分發(fā)：質(zhì)監(jiān)員將出具的《檢驗報告單》按品種、批號、檢驗項目及結(jié)果登記入檢驗臺帳，以便于對檢驗結(jié)果進(jìn)行趨勢分析。將《請驗單》貼附于檢驗記錄背面，所有成品檢驗記錄及其檢驗報告單經(jīng)最后整理成《批檢驗記錄》并存檔。原輔料及包裝材料《檢驗報告單》（—式3份）—份存檔，二份由質(zhì)監(jiān)員交倉庫保管（一份交領(lǐng)料員，另一份由保管員保存），保管員根據(jù)檢驗結(jié)果更換原輔料及包裝材料狀態(tài)標(biāo)志。6.1.3成品檢驗報告單一式三份，一份附于批檢驗記錄存檔；其余二份由質(zhì)監(jiān)員轉(zhuǎn)生產(chǎn)部，一份附于批生產(chǎn)記錄，另—份由生產(chǎn)部交倉庫保管作為入庫依據(jù)。20可編輯6.2《批檢驗記錄》每批匯總整理，裝訂成冊，按品種、批號歸檔保存。6.2.1《批檢驗記錄》至少要保存到成品有效期后的一年。沒有有效期的至少保存三年。6.2.2原輔料及包裝材料《檢驗記錄》至少要保存到用該物料制造的最后一批成品有效期過后的一年。懸浮粒子、沉降菌《檢驗記錄》保存三年。21可編輯二儀器、設(shè)備管理儀器管理領(lǐng)用、校準(zhǔn)、使用、洗滌、損壞設(shè)備管理驗證、校準(zhǔn)、使用、保養(yǎng)22可編輯2.1儀器管理儀器領(lǐng)用

填寫儀器領(lǐng)用登記表（及時）儀器校準(zhǔn)

新到容量儀器使用前進(jìn)行校準(zhǔn)（容量瓶、量筒、刻度吸管、大肚吸管）23可編輯儀器使用滴定管的使用移液管的使用容量瓶的使用24可編輯滴定管的使用使用時應(yīng)先用欲滴定溶液潤洗2-3次；注入溶液或放出溶液后，需等待30s-1min后才能讀數(shù)（使附著在內(nèi)壁上的溶液留下）；滴定管應(yīng)用拇指和食指拿住滴定管的上端（無刻度處）使管身保持垂直后讀數(shù)；對于無色溶液或淺色溶液，應(yīng)讀彎月面下緣實線的最低點（視線應(yīng)與彎月面下緣實線的最低點相切）；滴定時，最好每次都從開始，或從接近零的任一刻度開始，這樣可固定在某一段體積范圍內(nèi)滴定，減少測量誤差。讀數(shù)必須準(zhǔn)確到。25可編輯移液管的使用

使用時應(yīng)先用欲取溶液潤洗2-3次；吸取溶液至刻度以上，立即用右手的食指按住管口，將移液管向上提升離開液面，管的末端仍靠在盛溶液器皿的內(nèi)壁上，管身保持直立，略微放松食指，使管內(nèi)溶液慢慢從下口流出，直至溶液的彎月面底部與標(biāo)線相切為止，立即用食指壓緊管口。將尖端的液滴靠壁去掉，移出移液管，插入盛接溶液的器皿中；盛接溶液的器皿如是錐形瓶，應(yīng)使錐形瓶傾斜成約30°，移液管直立，管下端緊靠錐形瓶內(nèi)壁，放開食指，讓溶液沿瓶壁留下，流完后管尖端接觸瓶內(nèi)壁約15s后，再將移液管移去。26可編輯容量瓶的使用容量瓶塞子應(yīng)配套；使用前，應(yīng)檢查容量瓶瓶塞是否密合；不要用容量瓶長期存放配好的溶液容量瓶長期不用時，應(yīng)該洗凈，把塞子用紙墊上，以防時間久后，塞子打不開；容量瓶一般不要在烘箱中烘烤，如需使用干燥的容量瓶，可用電吹風(fēng)機(jī)吹干。27可編輯玻璃儀器洗滌洗凈后的玻璃儀器倒置時器壁應(yīng)不掛水珠，然后用少量蒸餾水或去離子水分多次（最少三次）涮洗。玻璃儀器洗滌時要注意在使用各種性質(zhì)不同的洗液時，一定要把上一種洗液除去后再使用另一種洗液，以免相互影響。28可編輯2.2設(shè)備管理驗證

新到設(shè)備需要進(jìn)行驗證

驗證方案

驗證報告29可編輯設(shè)備校準(zhǔn)電子天平校準(zhǔn)因存放時間較長，位置移動，環(huán)境變化或為獲得精確測量，天平在使用前，一般都應(yīng)進(jìn)行校準(zhǔn)操作。30可編輯三試劑管理試劑分類試劑貯存危險品管理標(biāo)準(zhǔn)品管理試劑配置、貯存、使用微生物試劑管理31可編輯3.1試劑分類化學(xué)試劑大體上可分為固體、液體兩大類；固體又分為培養(yǎng)基、普通固體試劑、基準(zhǔn)物質(zhì)、指示劑、顯色劑、毒劇品、標(biāo)準(zhǔn)品、對照品等，化學(xué)品又有食品級化學(xué)品與非食品級化學(xué)品之分。32可編輯化學(xué)試劑等級對照表試劑等級一級二級三級試劑規(guī)格優(yōu)級純分析純化學(xué)純標(biāo)簽顏色綠色紅色藍(lán)色國際通用等級符號GRARCP雜質(zhì)含量很低低略高于

分析純適用范圍精確的分析和科研一般分析和科研工業(yè)分析和教學(xué)實驗33可編輯3.2試劑存放1化學(xué)試劑的貯存2化學(xué)試劑的發(fā)放3化學(xué)試劑的使用4化學(xué)試劑的銷毀5化學(xué)試劑代碼編制34可編輯化學(xué)試劑貯存環(huán)境1)實驗室化學(xué)試劑單獨貯藏于專用的藥品貯存室內(nèi)。貯存室內(nèi)陰涼避光，防止由于陽光照射及室溫偏高造成試劑變質(zhì)、失效。2)化學(xué)試劑貯存室應(yīng)設(shè)在安全位置，遠(yuǎn)離實驗室、辦公室。室內(nèi)嚴(yán)禁明火,消防滅火設(shè)施器材完備,以防一旦事故發(fā)生造成傷害和損失。3)化學(xué)試劑貯藏室應(yīng)有良好的耐腐蝕、防爆排風(fēng)裝置、有恒溫、除濕裝置等，保證隨時開啟運(yùn)轉(zhuǎn)良好。室溫一般以5—30℃、相對濕度以45％—75％為宜。35可編輯4)盛放化學(xué)試劑的貯存柜需用防塵、避光的材質(zhì)制成,取用方便。5)化學(xué)性質(zhì)或防護(hù)、滅火方法相互抵觸的化學(xué)危險物品，不得在同一柜或同一儲存室內(nèi)存放。6)食品級化學(xué)試劑應(yīng)單獨存放，與非食品級化學(xué)試劑隔離，遠(yuǎn)離危險品。7)危險品應(yīng)貯藏于專室或?qū)９裰?。除符合以上要求外，還應(yīng)門窗堅固且朝外開，其中易燃液體貯藏室溫度一般不允許超過28℃，爆炸品貯藏溫度不超過30℃,照明設(shè)備采用隔離、封閉、防爆型。36可編輯化學(xué)試劑的貯存1）化驗室化學(xué)試劑的貯存由檢驗主管負(fù)責(zé)。2）實驗室操作區(qū)內(nèi)的櫥柜中及操作臺上，只允許存放最低限量的化學(xué)試劑，不允許超量存放，多余的化學(xué)試劑須貯存在試劑室中。37可編輯3）檢驗中使用的化學(xué)試劑種類繁多,嚴(yán)格按其性質(zhì)(如毒劇、麻醉、易燃、易爆、易揮發(fā)、強(qiáng)腐蝕品等)和貯存要求分類存放。一般按液體、固體分類。每一類又按有機(jī)、無機(jī)危險品，低溫貯存品等再次歸類，按序排列,分別碼放整齊,造冊登記。貯存：易潮解吸濕、易失水風(fēng)化、易揮發(fā)、易吸收二氧化碳、易氧化、易吸水變質(zhì)的化學(xué)試劑，需密塞或蠟封保存。其見光易變色、分解、氧化的化學(xué)試劑需避光保存。爆炸品、毒劇品、易燃品、腐蝕品、食品級化學(xué)品等應(yīng)單獨存放，某些高活性試劑應(yīng)低溫干燥貯存。38可編輯4）各種試劑均應(yīng)包裝完好，封口嚴(yán)密，標(biāo)簽完整，內(nèi)容清晰，貯存條件明確。5）化學(xué)試劑保管員必須每周檢查一次溫濕度表，并記錄。超出規(guī)定范圍應(yīng)及時調(diào)整，試劑發(fā)生顏色改變、渾濁等變化時,須立即處理。6）保持室內(nèi)清潔，通風(fēng)和溫濕度。7）隨時檢查消防滅火器材的完好狀況，保證可隨時開啟使用。39可編輯化學(xué)試劑的使用1）試劑性質(zhì)改變者不得使用。2）使用前首先辯明試劑名稱、濃度、純度，生產(chǎn)廠家，牌號、批號是否過使用期。無瓶簽或瓶簽字跡不清、超過使用期限的試劑不得使用。3）用前觀察試劑性狀、顏色、透明度，無沉淀、長菌等。變質(zhì)試劑不得使用。4）用多少取多少，用剩的試劑不準(zhǔn)再倒回原試劑瓶中。5）使用時要注意保護(hù)瓶簽，避免試劑灑在瓶簽上。40可編輯6）防止污染試劑的取用方法：取用液體試劑應(yīng)倒入小燒杯中再用吸管吸取。6.1吸管——不要插錯吸管，勿接觸別的試劑，勿觸及樣品或試液。6.2瓶塞——塞心勿與他物接觸，勿張冠李戴。6.3瓶口——不要開的太久，以免灰塵及贓物落入。7）需冷凍貯藏的試劑使用時勿反復(fù)凍溶，否則會加速試劑變質(zhì)，應(yīng)按日用量分裝冷凍用多少取多少。41可編輯8）低沸點試劑用畢應(yīng)蓋好內(nèi)塞及外蓋放置冰箱貯存。9）貯于冰箱的試劑放置室溫后使用，用畢立即放回，防止因溫度升高而使試劑變質(zhì)。10）實驗室試劑應(yīng)依次碼放整齊，用后歸還原處，不要亂放，防止因紊亂而造成不應(yīng)有的差錯。11）食品級化學(xué)品使用時注意避免其它試劑或雜質(zhì)污染。42可編輯化學(xué)試劑的銷毀

凡超過有效期的化學(xué)試劑均應(yīng)銷毀。因某種原因倒致試劑變質(zhì)、發(fā)霉的均應(yīng)銷毀。43可編輯3.3危險品管理腐蝕性、強(qiáng)刺激性試劑（可對人體產(chǎn)生灼傷）：三氯化鐵、亞硫酸氫鈣、甲醛、高氯酸、氫氧化鉀、氫氧化鈣、過硫酸銨、重鉻酸鉀、高錳酸鉀、氯乙酸、三氯化銻、乙酸、氫氟酸、鹽酸、硫酸、硝酸等。有毒品：硫酸銅、一氯乙酸鈉、乙酸鉛、硫氰酸銨、氯化亞銻、汞、甲基紫、雙硫腙、鉬酸銨、片礬酸銨、四氯化碳、苯胺、三氯甲烷、過氧化甲乙酮。高毒品：氯化鋇、氯化汞、硝酸銀、硝酸汞、苯酚、氟化鈉、三氧化二砷。44可編輯劇毒品保管、發(fā)放、使用、處理管理

１、劇毒品保險柜必須由兩人同時管理。雙鎖，兩人同時到場開鎖。

２、劇毒品保管人員必須熟悉劇毒品的有關(guān)物理化學(xué)性質(zhì)，以便做好溫度控制與通風(fēng)調(diào)解。

３、嚴(yán)格執(zhí)行化學(xué)試劑在庫檢查制度，對庫存試劑必須進(jìn)行定期檢查，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)或有異?，F(xiàn)象要進(jìn)行原因分析，提出改進(jìn)貯存條件和保護(hù)措施，并及時通知有關(guān)部門處理。

45可編輯劇毒品保管、發(fā)放、使用、處理管理

４、對劇毒品發(fā)放本著先入先出的原則，發(fā)放時有準(zhǔn)確登記（試劑的計量、發(fā)放時間和經(jīng)手人）。

５、凡是領(lǐng)用單位必須是雙人領(lǐng)取，雙人送還，否則劇毒品倉庫保管員有權(quán)不予發(fā)放。

６、領(lǐng)用劇毒品試劑時必須提前申請上報，做到用多少領(lǐng)多少，并一次配制成使用試劑。

46可編輯劇毒品保管、發(fā)放、使用、處理管理

７、使用劇毒試劑時一定要嚴(yán)格遵守分析操作規(guī)程。

８、使用劇毒試劑的人員必須穿好工作服，戴好防護(hù)眼鏡、手套等勞動保護(hù)用具。

９、對使用后產(chǎn)生的廢液不準(zhǔn)隨便倒入水池內(nèi)，應(yīng)倒入指定的廢液桶或瓶內(nèi)。廢液必須當(dāng)天處理不得存放。

１０、產(chǎn)生的廢液要在指定的安全地方用化學(xué)方法中和處理。

１１、要建立廢液處理記錄，記錄內(nèi)容包括：廢液量、處理方法、處理時間、地點、處理人。

47可編輯化學(xué)試劑配置、貯存、使用下列試劑需要保存在棕色瓶中：硝酸銀、碘化鉀、碘、高錳酸鉀、雙氧水、硫代硫酸鈉、三氯化銻、氨水、溴水、四氯化碳、三氯甲烷、丙酮、乙醚、乙醇、氯化汞、硫酸亞鐵、亞鐵氰化鉀、苯酚、甲基紫、雙硫腙、高碘化鉀、硫氰酸鈉、苯胺、過氧化甲乙酮等。除另有規(guī)定外，試劑有效期為三個月。以下試劑應(yīng)短期保存：硫酸亞鐵（用時現(xiàn)配）、硫酸鐵（僅可短期保存）、硫酸亞鐵銨（用時現(xiàn)配）、過二硫酸銨（用時現(xiàn)配）、氯化亞銻（用時現(xiàn)配）、二苯胺基脲（只能存放二周）。除另有規(guī)定外，標(biāo)準(zhǔn)溶液有效期為2個月。48可編輯滴定分析用標(biāo)準(zhǔn)溶液的制備1、一般規(guī)定

標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度準(zhǔn)確程度直接影響分析結(jié)果的準(zhǔn)確度。因此，制備標(biāo)準(zhǔn)溶液在方法、使用儀器、量具和試劑等方面都有嚴(yán)格的要求。國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T601－2002《滴定分析用標(biāo)準(zhǔn)溶液的制備》中對上述各個方面的要求作了一般規(guī)定，即在制備滴定分析(容量分析)用標(biāo)準(zhǔn)溶液時，應(yīng)達(dá)到下列要求：49可編輯(1)配制標(biāo)準(zhǔn)溶液用水，至少應(yīng)符合GB/T6682－1992中三級水的規(guī)格。(2)所用試劑純度應(yīng)在分析純以上。標(biāo)定所用的基準(zhǔn)試劑應(yīng)為容量分析工作中使用的基準(zhǔn)試劑。(3)所用分析天平及砝碼應(yīng)定期檢定。(4)所用滴定管、容量瓶及移液管均需定期校正。校正方法按JJG196－1990《基本玻璃量器》中規(guī)定進(jìn)行。50可編輯(5)制備標(biāo)準(zhǔn)溶液的溫度系指20℃時的濃度，在標(biāo)定的使用時，如溫度有差異，應(yīng)按GB/T601－2002中附錄A進(jìn)行補(bǔ)正。(6)標(biāo)定標(biāo)準(zhǔn)溶液時，平行試驗不得少于8次，兩人各作4次平行測定，檢測結(jié)果在按GB/T601－2002規(guī)定的方法進(jìn)行數(shù)據(jù)的取舍后取平均值，濃度值取4位有效數(shù)字。(7)凡規(guī)定用“標(biāo)定”和“比較”兩種方法測定濃度時，不得略去其中任何一種。濃度值以標(biāo)定結(jié)果為準(zhǔn)。51可編輯(8)配制濃度等于或低于0.02mol/L的標(biāo)準(zhǔn)溶液時，應(yīng)于臨用前將濃度高的標(biāo)準(zhǔn)溶液用煮沸并冷卻了純水稀釋，必要時重新標(biāo)定。(9)碘量法反應(yīng)時，溶液溫度不能過高，一般在15～20℃之間進(jìn)行。(10)滴定分析用標(biāo)準(zhǔn)溶液在常溫(15～25℃)下，保存時間一般不得超過2個月。52可編輯配制溶液的注意事項：3.1配制溶液的蒸餾水一定要達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，防止水中雜質(zhì)影響實驗結(jié)果。53可編輯3.2稱量要準(zhǔn)特別是在配制標(biāo)準(zhǔn)溶液時，稱取標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的量要準(zhǔn)確到小數(shù)點后第四位，稱取的試劑要毫無損失地轉(zhuǎn)移到容量瓶內(nèi)，定容要準(zhǔn)確。作為檢驗人員要學(xué)會看懂標(biāo)準(zhǔn)要求，如標(biāo)準(zhǔn)上寫著“準(zhǔn)確稱取”或“精確到0.0001g、0.001g”的要求，就要準(zhǔn)確稱取到相應(yīng)的精度要求；同時在稱取過程中盡量減少中間變更的容器。54可編輯

如果是固體試劑最好直接稱取在燒杯中溶解，用少量多次的方法將試劑完全地、毫無損失地移入容量瓶內(nèi)；有些能直接溶解的如在標(biāo)定NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液時稱量的鄰苯二甲酸氫鉀就要用減量法或增量法直接稱入碘量瓶中，以確保基準(zhǔn)物的準(zhǔn)確；在配制甲醇、雜醇油等標(biāo)準(zhǔn)溶液時可以在容量瓶中直接稱取標(biāo)準(zhǔn)物，進(jìn)行準(zhǔn)確定容。55可編輯3.3配制標(biāo)準(zhǔn)溶液時，需要干燥的試劑或基準(zhǔn)物（根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)中的具體要求）一定要進(jìn)行烘干后方可使用，而且要在烘干后盡快使用。56可編輯3.4自制的配制用水可以用電導(dǎo)率測定：用充分洗凈的小燒杯接取水樣，用電導(dǎo)率儀測定其電導(dǎo)率，電導(dǎo)率在2X10-6S/cm以下的為純水.57可編輯4、安全注意事項：(1)分析實驗室所用的溶液應(yīng)用純水配制，容器應(yīng)用純水洗3次以上。特殊要求的溶液應(yīng)事先作純水的空白值檢驗。(2)每瓶試劑溶液必須有標(biāo)明名稱、濃度和配制日期的標(biāo)簽，標(biāo)準(zhǔn)溶液的標(biāo)簽還應(yīng)標(biāo)明標(biāo)定日期、標(biāo)定者。58可編輯(3)溶液要用帶塞的試劑瓶盛裝。見光易分解的溶液要裝于棕色瓶中，揮發(fā)性試劑、見空氣易變質(zhì)及放出腐蝕性氣體的溶液，瓶塞要嚴(yán)密。濃堿液應(yīng)用塑料瓶裝，如裝在玻璃瓶中，要用橡皮塞緊，不能用玻璃磨口塞。(4)配制硫酸、磷酸、硝酸等溶液時，都應(yīng)把酸倒入水中，對于溶解時放熱較多的試劑，不可在試劑瓶中配制，以免炸裂。59可編輯(5)用有機(jī)溶劑配制溶液時(如配制指示劑溶液)，有時有機(jī)物溶解較慢，應(yīng)不時攪拌，可以在熱水浴中溫?zé)崛芤?，不可直接加熱。易燃溶劑要遠(yuǎn)離明火使用，有毒有機(jī)溶劑應(yīng)在通風(fēng)柜內(nèi)操作，配制溶液的燒杯應(yīng)加蓋，以防有機(jī)溶劑的蒸發(fā)。60可編輯(6)要熟悉一些常用溶液的配制方法。如配制碘溶液應(yīng)加入適量的碘化鉀；配制易水解的鹽類溶液應(yīng)先加酸溶解后，再以一定濃度的稀酸稀釋，如氯化亞錫溶液的配制。61可編輯(7)不能用手接觸腐蝕性及有劇毒的溶液。劇毒溶液應(yīng)先作解毒處理，不可直接倒入下水道。總之，溶液的配制是進(jìn)行食品檢驗的一項基礎(chǔ)工作，是保證檢驗結(jié)果準(zhǔn)確可靠的前提。在食品檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)中都規(guī)定了相應(yīng)的配制方法。62可編輯3.6微生物試劑管理在中有明確規(guī)定：

“凝固后的培養(yǎng)基應(yīng)立即使用或存放于暗處和（或）4℃-12℃冰箱的密封袋中，最多存放一周或按廠商提供的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行?！痹?005版藥典中,一般培養(yǎng)基保存期為三周.63可編輯

四樣品管理64可編輯留樣產(chǎn)品觀察至有效期后一年。至有效期后一年的產(chǎn)品可進(jìn)行處理保存期滿的樣品，由留樣人員填寫清單，報技術(shù)系統(tǒng)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后銷毀，并做好記錄65可編輯五檢測過程管理標(biāo)準(zhǔn)：國家標(biāo)準(zhǔn)：GB/T、GB地方標(biāo)準(zhǔn)：DB商業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：SB企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：QB行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：HB66可編輯微生物檢測常識無菌室的要求：無菌室內(nèi)墻壁光滑，應(yīng)盡量避免死角，以便于洗刷消毒。應(yīng)保持密閉、防塵、潔凈、干燥。進(jìn)行操作時盡量避免走動。室內(nèi)設(shè)備簡單，禁止放置雜物。工作臺、地面和墻壁可以用過氧乙酸溶液擦洗消毒。67可編輯常用儀器使用注意事項：培養(yǎng)箱：取放物品應(yīng)快速進(jìn)行，并隨手關(guān)閉箱門以維持恒溫；要定期斷電消毒，先用3%來蘇水溶液涂布消毒，再用清水抹去擦凈。超凈工作臺：使用前30min，要打開紫外燈，對工作區(qū)域進(jìn)行照射殺菌，然后開啟通風(fēng)，用酒精面或紗布擦試臺面；操作者應(yīng)穿著潔凈工作服、工作鞋、最好戴口罩。68可編輯高壓滅菌鍋：使用前檢查水位；打開排氣閥加熱，保持大量蒸汽排除后5min在關(guān)閉排氣閥；滅菌后要在壓力自然下降至0時方可打開。溫度和滅菌效果的檢驗：69可編輯微生物計數(shù)（一）選取菌數(shù)在30-300之間的平板作為菌落總數(shù)測定標(biāo)準(zhǔn)，一個稀釋度使用兩個平板，就采用兩個平板平均數(shù)，其中一個平板有較大片菌落生長時，則不宜采用，而應(yīng)以無片狀菌生長的平板作為該稀釋度的菌落數(shù)。若片狀菌落不到平板的一半而其余一半中菌落分布又很均勻，即可計算半個平板后乘2以代表全皿菌落數(shù)。70可編輯微生物計數(shù)（二）應(yīng)選擇平均菌落數(shù)在30-300之間的稀釋度乘以稀釋倍數(shù)報告之若有兩個稀釋度，其生長的菌落數(shù)均在30-300之間，則視二者之比如何來決定，若其比值小于2應(yīng)報告其平均數(shù)，若大于2則報告其中較小的數(shù)字若所有稀釋度的平均菌落數(shù)均大于300，則應(yīng)按稀釋最高的平均菌落數(shù)乘以稀釋倍數(shù)報告之71可編輯若所有稀釋度的平均菌落數(shù)小于30，則應(yīng)按稀釋度最低的平均菌落數(shù)乘以倍數(shù)報告之若所有的稀釋度均無菌落生長則以<1乘以最低稀釋倍數(shù)報告之若所有的稀釋度的平均菌落數(shù)均不在30-300之間，其中一部分大于300或小于30時，則以最接