餐飲員工管理規(guī)章制度

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第一篇：餐飲員工管理規(guī)則制度

餐飲員工管理規(guī)則制度范本

如何擬定餐飲員工管理規(guī)則制度?下面是給大家收拾收集的餐飲員工管理規(guī)則制度范本，希翼對(duì)大家有協(xié)助。

餐飲員工管理規(guī)則制度范本

為了創(chuàng)建一支高素養(yǎng)、高水平的團(tuán)隊(duì)服務(wù)于每一位客戶公司制定了以下嚴(yán)格的管理規(guī)則制度，望各位員工自覺(jué)遵守!

一基本要求

1.1、全體員工要團(tuán)結(jié)全都，各盡其職，獻(xiàn)出誠(chéng)摯服務(wù)，做好本職工作。

1.2、全體員工根據(jù)本店編排時(shí)光表，及時(shí)上下班、歇息，不得遲到、早退、曠工，病、事假應(yīng)辦理請(qǐng)假手續(xù);上班時(shí)光要衣冠整齊整潔，穿工作服，佩工作卡，保持干凈。上班前不吃刺激性、有異味的食物，保持口腔衛(wèi)生。

1.3、上班時(shí)光未經(jīng)批準(zhǔn)，不得離開(kāi)工作場(chǎng)所;不長(zhǎng)時(shí)光會(huì)客;嚴(yán)禁在工作場(chǎng)所內(nèi)做與工作無(wú)關(guān)的活動(dòng)。

1.4、不準(zhǔn)私自帶他人進(jìn)入工作地點(diǎn)，不得私自將本店物品帶出或贈(zèng)予他人。

1.5、保守本店經(jīng)營(yíng)機(jī)密。

二.工作要求

2.1、敬業(yè)，樂(lè)觀進(jìn)取，努力學(xué)習(xí)專業(yè)學(xué)問(wèn)，不斷提升業(yè)務(wù)水平和工作能力，提升服務(wù)質(zhì)量。

2.2、不因自己情緒而影響工作質(zhì)量。不要把任何不開(kāi)心的情緒帶入本店，不要把不開(kāi)心情緒強(qiáng)加于顧客、同事身上，給別人帶來(lái)不開(kāi)心。

2.3、切實(shí)聽(tīng)從上司的工作支配和督導(dǎo)，根據(jù)要求完成本職任務(wù)。不得頂撞上司，不得無(wú)故遲延、否決或終止上司支配的工作，如不滿可向上一級(jí)投訴，尋求合理的解決途徑。

2.4、有合作精神，做好本職工作的同時(shí)，還要為同事制造條件，注意服務(wù)質(zhì)量，使客人對(duì)服務(wù)無(wú)可挑剔。

2.5、工作要仔細(xì)負(fù)責(zé)，力求精確?????無(wú)誤地完成工作任務(wù)，如遇有疑難問(wèn)題要報(bào)告上級(jí)，請(qǐng)示處理;因責(zé)任心不強(qiáng)，不按服務(wù)規(guī)范操作而造成的人為錯(cuò)誤或影響發(fā)型效果，當(dāng)事人要受到經(jīng)濟(jì)處罰。

三.對(duì)待顧客

3.1、記住顧客是我們的老板;在店里，顧客是最重要的，不要忽略顧客的需求，不要給顧客出難題;任何狀況下，均不得與顧客發(fā)生爭(zhēng)吵。

3.2、做好客人進(jìn)來(lái)的接送工作，要做到“一帶二送三介紹”(即帶位、送茶、介紹產(chǎn)品、發(fā)質(zhì)學(xué)問(wèn))。在顧客進(jìn)店前應(yīng)準(zhǔn)時(shí)把門拉(推)開(kāi)，側(cè)身喊一聲“歡迎光臨”，千萬(wàn)注重不要把顧客的路攔住。在帶入后，要很當(dāng)心的問(wèn)顧客需要什么服務(wù);在服務(wù)中要利用拉家常、談工作、天氣等找到顧客感愛(ài)好的話題，多用贊美、佩服的語(yǔ)氣與顧客交流;在介紹服務(wù)時(shí)注重運(yùn)用專業(yè)語(yǔ)言，當(dāng)顧客很煩，對(duì)你語(yǔ)言過(guò)重時(shí)，不能露出不滿表情，應(yīng)婉轉(zhuǎn)而得體地把話題引向別處。

3.3、多用禮貌用語(yǔ)，熱烈接待顧客，面帶微笑，耐心回答客人的咨詢。以真摯的.態(tài)度為顧客做好接待工作，存放手袋、物品等事宜。

3.4、工作時(shí)面帶微笑、有禮貌、負(fù)責(zé)任、誠(chéng)實(shí)、細(xì)致、講效率、說(shuō)到做到，對(duì)工作不推諉，不拖拉;接待客人要善始善終，交接工作要清晰。

3.5、在工作崗位服務(wù)要熱烈、禮貌、周到，接待客人或與客人和同事交談要用敬語(yǔ)，上班要按本店要求的標(biāo)準(zhǔn)舉行服務(wù)，接送客人要有道謝聲，工作浮現(xiàn)差錯(cuò)和失誤要有致歉聲。

3.6、多學(xué)交流技巧，不牽強(qiáng)顧客作其它消費(fèi)或牽強(qiáng)其購(gòu)買產(chǎn)品。

3.7、結(jié)賬時(shí)要禮貌待客，對(duì)客人對(duì)付的現(xiàn)金清點(diǎn)后要復(fù)述一遍，防止出錯(cuò)單，跑單現(xiàn)象。

3.8、準(zhǔn)時(shí)處理客人或同事遺留的物品，并向店長(zhǎng)報(bào)告。

3.9、把握顧客狀況，對(duì)異樣顧客要留心觀看，發(fā)覺(jué)問(wèn)題要準(zhǔn)時(shí)報(bào)告。

四.衛(wèi)生要求

4.1、每一位員工有責(zé)任保持本店環(huán)境的整齊、清潔，不得隨地丟雜物，同心協(xié)力勸導(dǎo)顧客自覺(jué)遵守，維護(hù)本店正常秩序。

4.2、搞好區(qū)域衛(wèi)生。員工在為顧客服務(wù)完后，要準(zhǔn)時(shí)把頭發(fā)等地面雜物清掃整潔。

4.3、工具使用前后必需清理整潔，擺放整齊，工作地點(diǎn)不得擺放與工作無(wú)關(guān)物品，設(shè)備用盡后，必需放回原處，并清理整潔。

五.其它

5.1、本店要求每位員工統(tǒng)一手法、統(tǒng)一技巧，不斷提升每位員工的技能。

5.2、養(yǎng)成節(jié)省用電、用水、節(jié)省使用產(chǎn)品和易耗品的良好習(xí)慣，愛(ài)惜公物;看到將要壞的地方立刻通知修理。

5.3、對(duì)儀器、用品應(yīng)嚴(yán)格根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程使用;如發(fā)覺(jué)物品損壞或浮現(xiàn)故障要準(zhǔn)時(shí)報(bào)上級(jí)處理，聯(lián)系修理，以免影響工作。

5.4、如要工作中浮現(xiàn)意外狀況，上司不在又必需立刻解決時(shí)，應(yīng)電話聯(lián)系并自己妥當(dāng)處理。

5.5、“十點(diǎn)”工作原則：

做事多一點(diǎn)，微笑多一點(diǎn)，腦筋活一點(diǎn)，嘴巴甜一點(diǎn)，效率高一點(diǎn)，

說(shuō)話輕一點(diǎn)，肚量大一點(diǎn)，儀表美一點(diǎn)，行動(dòng)快一點(diǎn)，服務(wù)好一點(diǎn)。

5.6、“八條”服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：

客人進(jìn)門問(wèn)聲好，支配落座端飲料，輕聲細(xì)語(yǔ)問(wèn)需要，主動(dòng)聆聽(tīng)交流好，

翻查資料供參考，產(chǎn)品特點(diǎn)詳知道，引領(lǐng)服務(wù)最重要，下次服務(wù)還會(huì)找。

5.7、接待客人九大用語(yǔ)：

(1)歡迎光臨;(2)對(duì)不起;(3)請(qǐng)稍等;(4)讓您久等了;(5)請(qǐng)這邊來(lái);(6)是，明了了;(7)實(shí)在不知說(shuō)什么;(8)請(qǐng)?jiān)?(9)感謝。

5.8、員工七大服務(wù)要求：

(1)表情自然，多些微笑;(2)明了，聲音索性、清晰、親切;(3)動(dòng)作忙而不亂，對(duì)付突發(fā)大事隨機(jī)應(yīng)變;(4)永久站在顧客立場(chǎng)著想;(5)永久不要在客人背后談?wù)摽腿?(6)記住客人的名字;(7)和同事之間也要用一般話.

5.9員工在店外或下班時(shí)光做違法亂紀(jì)的事，與本店無(wú)關(guān)，后果一律自負(fù)。

其次篇：餐廳服務(wù)員管理制度

1、語(yǔ)言表述能力。簡(jiǎn)潔明白。

2、服務(wù)態(tài)度，保持微笑，不應(yīng)太熱烈

3、衛(wèi)生習(xí)慣，不要太性感裝扮也不能太另類。身上不要有反感的氣味。

4、年紀(jì)問(wèn)題，盡量在服務(wù)工作中，不要攙雜年紀(jì)長(zhǎng)者。

5、應(yīng)變能力，建立管理層，確定應(yīng)急計(jì)劃，當(dāng)碰到客戶爭(zhēng)吵問(wèn)題，應(yīng)請(qǐng)示經(jīng)理或在職領(lǐng)導(dǎo)。

6、建立員工制度，包括考勤制度，責(zé)任制度，獎(jiǎng)罰制度等

7、建立工作守則，如需要迎賓時(shí)確定時(shí)光段，如何支配。衛(wèi)生處理時(shí)候，注重環(huán)境，不要影響到客人。不要餐廳嬉鬧，不要餐廳與客人共進(jìn)食，不要把餐廳的臟的一面出示給客人，如倒垃圾，處理客人留下食物等需要注重。

8、員工的儀態(tài)，統(tǒng)一征服，調(diào)節(jié)站姿，分化區(qū)域。培養(yǎng)員工基本素養(yǎng)，第一點(diǎn)要確立他們自信念，其次點(diǎn)要確定他們服務(wù)意識(shí)與態(tài)度，基本禮貌問(wèn)題第三點(diǎn)觀看他們的.能對(duì)工作造成影響的缺點(diǎn)。不要帶心情來(lái)投入工作。

第三篇：餐廳服務(wù)員管理制度

一、工作態(tài)度

1、按飯店操作規(guī)程，精確?????準(zhǔn)時(shí)地完成各項(xiàng)工作。

2、員工對(duì)上司的支配有不同看法但不能說(shuō)服上司，普通狀況下應(yīng)先聽(tīng)從執(zhí)行。

3、工作仔細(xì)，待客熱烈，說(shuō)話和藹，虛心謹(jǐn)慎，舉止穩(wěn)重。

4、對(duì)待顧客的投訴和批判，應(yīng)鎮(zhèn)靜聆聽(tīng)，耐心解釋，任何狀況下都不得與客人發(fā)生爭(zhēng)辯，解決不了的問(wèn)題應(yīng)直接上報(bào)。

5、員工應(yīng)在規(guī)定上班時(shí)光的基礎(chǔ)上，適當(dāng)提前到達(dá)工作崗位做好預(yù)備工作。工作時(shí)光不得擅離職守或早退。

6、上班時(shí)光嚴(yán)禁串崗、閑聊、吃零食、看報(bào)、玩手機(jī)。禁止飲酒和食用有異味的食品，禁止在飯店、廚房等公共場(chǎng)所吸煙，不做與本質(zhì)工作無(wú)關(guān)的事情，禁止在廚房的'吃喝。

7、熱烈待客，站立服務(wù)，使用禮貌語(yǔ)言，做到手勤、口勤、腿勤。

二、儀表、儀容、儀態(tài)及個(gè)人衛(wèi)生

1、員工的精神面貌應(yīng)表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。

2、員工的工作衣應(yīng)隨時(shí)保持整潔干凈

3、男員工應(yīng)修面，頭發(fā)不能過(guò)耳及衣領(lǐng)，女員工應(yīng)梳理好頭發(fā)、整潔干凈，不能涂指甲，不能戴戒指

4、工作時(shí)光內(nèi)不剪指甲摳鼻、剔牙，打哈欠、噴嚏應(yīng)用手遮掩，應(yīng)保持寧?kù)o，禁止大聲喧嘩，做到說(shuō)話輕，走路輕，操作輕。三、出勤

1、員工必需依照飯店管理者支配的班次上班，須調(diào)班調(diào)休須征得主管允許

2、員工上班遲到、早退、將視當(dāng)初情節(jié)，管理者的打算扣除工資，如有急事不能上班，應(yīng)征得管理者的認(rèn)可方可離開(kāi)，否則按曠工處理。

3、員工在工作時(shí)光未經(jīng)批準(zhǔn)不得離店。

4、員工辭職應(yīng)提前向管理者提出申請(qǐng)，經(jīng)批準(zhǔn)后方可離開(kāi)，如員工無(wú)任何過(guò)失，飯店將發(fā)還一切應(yīng)有工資，如發(fā)生○1嚴(yán)峻違背飯店規(guī)則制度○2曠工三天以上○3服務(wù)態(tài)度惡劣，責(zé)任心不強(qiáng)，上班態(tài)度、行動(dòng)懶惰拖拉，給飯店帶來(lái)嚴(yán)峻影響者○4和同事、客人打罵斗毆者。則扣除或不發(fā)工資。五、.獎(jiǎng)懲

1、飯店對(duì)改進(jìn)管理，提升服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益有突出表現(xiàn)的，在日常工作中，創(chuàng)出優(yōu)異成果者，賦予獎(jiǎng)勵(lì)。

2、對(duì)違背飯店規(guī)則制度的員工則會(huì)視當(dāng)初狀況扣發(fā)工資。

三、平安問(wèn)題

1、遵守有關(guān)場(chǎng)所禁煙的規(guī)定。

2、不準(zhǔn)在灶臺(tái)或高瓦數(shù)電燈附近放置易燃易爆物品。

3、任何員工發(fā)覺(jué)還在冒煙的煙頭都應(yīng)立刻把它熄滅，如發(fā)覺(jué)電線松動(dòng)、磨損、折斷，電源插座和電器的破損等狀況，都應(yīng)立刻上報(bào)，以便準(zhǔn)時(shí)處理修理。

四、后廚管理

1、廚師上班前必需檢查燃油管道、燃燒器開(kāi)關(guān)等設(shè)施的平安情況，如發(fā)覺(jué)泄露應(yīng)關(guān)閉閥門，報(bào)告上司。下班前必需檢查全部廚房設(shè)備，關(guān)掉全部閥門開(kāi)關(guān)。

2、廚房必需清潔，工作人員工作前便利后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清潔。工作時(shí)，工作人員應(yīng)穿戴干凈，不得留長(zhǎng)發(fā)長(zhǎng)指甲，工作時(shí)避開(kāi)讓手接觸或沾染成品食物。

3、工作人員應(yīng)隨時(shí)清理染有油污的抹布紙屑等雜物，隨時(shí)清理爐灶油垢。操作間的衛(wèi)生應(yīng)隨時(shí)打掃，抽油煙的設(shè)備及其他的各種設(shè)備餐用具等應(yīng)定期清潔，保持環(huán)境與器皿衛(wèi)生，天天至少兩次全場(chǎng)大清潔。工作廚臺(tái)廚柜下，內(nèi)側(cè)及廚房死角應(yīng)特殊注重清掃，防止殘留食物腐蝕。潲水應(yīng)該天倒除，不在廚房隔夜，潲水桶四面應(yīng)常常保持整潔。

4、炒菜時(shí)切勿任憑離開(kāi)或分神處理其他或與人談天，工作時(shí)切勿吸煙或任憑放置未熄煙蒂，嚴(yán)禁在廚房?jī)?nèi)躺臥、住宿或懸掛衣物、鞋子等亂放雜物。

第四篇：餐廳服務(wù)員管理制度

1、準(zhǔn)時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂狀況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)支配好餐桌。

2、接受客人的暫時(shí)訂座。

3、負(fù)責(zé)來(lái)餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

4、儀容干凈，不擅離崗位。

5、按照不同對(duì)象的客人，合理支配他們喜愛(ài)?的餐位。

6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問(wèn)題，收集有關(guān)看法，并準(zhǔn)時(shí)向餐廳主管反映。

7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。

8、保證地段衛(wèi)生，做好一切預(yù)備。

9、在餐廳客滿時(shí)，禮貌地向客人解釋清晰。并熱烈替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

服務(wù)員崗位職責(zé)：

1、根據(jù)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開(kāi)餐前的預(yù)備工作。

2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、光明、無(wú)缺口。桌布、餐巾整潔、挺括、無(wú)破損、無(wú)污跡。

3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，幫助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。

4、儀容干凈，不擅自離崗。

5、勤巡臺(tái)，按程序提供各種服務(wù)，準(zhǔn)時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

6、開(kāi)餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

7、認(rèn)識(shí)餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作辦法等。

8、做好餐后收尾工作。

跑菜員崗位職責(zé)：

1、做好營(yíng)業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開(kāi)餐時(shí)使用便利。

2、預(yù)備好開(kāi)餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)協(xié)作廚師出菜前的工作。

3、了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式，按照前臺(tái)的時(shí)光要求、精確?????、快速地將各種菜肴送至前臺(tái)。

4、了解結(jié)帳方式，妥當(dāng)保管好訂單，以便復(fù)核。

5、幫助前臺(tái)服務(wù)員做好餐前預(yù)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。

6、幫助廚師長(zhǎng)把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

7、幫助前臺(tái)服務(wù)員，交流前后臺(tái)的信息。

第五篇：餐廳服務(wù)員管理制度

一、行為規(guī)范

1、及時(shí)上下班，不得遲到、不得早退和曠工。

2、準(zhǔn)時(shí)打掃衛(wèi)生，保持店內(nèi)清潔。

3、上班時(shí)必需按規(guī)定著裝，整齊整潔，不得戴首飾，不濃妝艷抹，指甲不行過(guò)長(zhǎng)。

4、站位端正，不行背靠墻或家私柜，不得私自竄崗、打鬧、爭(zhēng)執(zhí)、不得跑、大聲喧嘩。

5、要時(shí)刻用好禮貌用語(yǔ)必需‘請(qǐng)’字當(dāng)頭‘謝’字不離口，如遇客人要主動(dòng)打招呼。

6、不得擅自接觸客人的隨身物品不得與客人帶的小孩游戲戲耍

7、認(rèn)識(shí)本店現(xiàn)階段供給的酒水和價(jià)格。

8、禁止偷吃偷喝，偷拿店內(nèi)財(cái)務(wù)，違者重罰，情節(jié)嚴(yán)峻者將轉(zhuǎn)交司法部門處理。

9、內(nèi)部員工的私用物品不行亂放，統(tǒng)一放在箱內(nèi)。

10、下班時(shí)必需檢查好等、門窗、排風(fēng)、水電及衛(wèi)生

11、員工用餐時(shí)不行倒飯倒菜禁止鋪張。

12、工作期間不要咀嚼口香糖不要吃零食在任何時(shí)候都要維護(hù)自身的形象不要發(fā)脾氣，嚴(yán)禁在店內(nèi)外打架斗毆，違者重罰。

二、工作紀(jì)律

1、按工作時(shí)光到崗，工作時(shí)光無(wú)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)離開(kāi)工作崗位者按曠工處理。

2、每日及時(shí)考勤遲到10分鐘以內(nèi)的扣10元，30分鐘以上按曠工半天處理60分鐘以上的按曠工一天處理，提前下班視為早退，未請(qǐng)假將來(lái)上班的員工按曠工處理，一天扣三天工資。

3、上班時(shí)光為早9：:3――14:00，晚17:00――21：30不在工作期間之內(nèi)，店員工的任何平安問(wèn)題均與眾友靚廚餐飲有限公司無(wú)關(guān)。

4、本店服務(wù)員、服務(wù)生工資均為底薪三千元包吃不包住。

5、員工不辦理請(qǐng)假手續(xù)或已辦但未獲批準(zhǔn)而不上班或請(qǐng)假獲得批準(zhǔn)但不按期回來(lái)上班者，均作曠工論處，員工不得無(wú)故曠工，曠工累計(jì)三次者視為自動(dòng)離職押金工資一律不予發(fā)放。

6、工作期間，不在崗位的扣10元。

7、工作餐用餐時(shí)光為20分鐘全部員工必需在指定的時(shí)光范圍內(nèi)文明用餐。

8、及時(shí)參與餐前會(huì)，按要求做好工作。

9、不得在餐廳內(nèi)吸煙、吃東西、梳