2021-2022公共營養(yǎng)師之二級(jí)營養(yǎng)師全真模擬考試試卷A卷含答案

2021-2022公共營養(yǎng)師之二級(jí)營養(yǎng)師全真模擬考試試卷A卷含答案單選題（共80題）1、癩皮癥是由于缺乏（）。A.維生素PPB.維生素B1C.維生素B2D.維生素A【答案】A2、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羥脯氨酸的定量測定。A.濃鹽酸B.福爾馬林C.麝香草酚D.甲苯【答案】A3、孕期，孕婦鈣的適宜攝入量為（）ms／日。A.15B.20C.25D.30【答案】C4、學(xué)齡前兒童膳食中來源于動(dòng)物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占（）。A.10%B.20%C.30%D.50%【答案】D5、營養(yǎng)學(xué)中的膳食結(jié)構(gòu)是指（）。A.食物內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)B.食物的化學(xué)組成C.組成膳食的食物種類D.居民消費(fèi)的食物種類及其數(shù)量的相對構(gòu)成【答案】D6、膳食調(diào)查報(bào)告主體內(nèi)容不包括（）。A.居民食物攝入狀況B.居民能量和主要營養(yǎng)素?cái)z入狀況C.居民的體格狀況D.居民膳食結(jié)構(gòu)的評(píng)價(jià)【答案】C7、2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦學(xué)齡前兒童維生素A的可耐受最高劑量為（）μg／日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】D8、在人體內(nèi)食物吸收的主要部位是（）。A.口腔B.胃C.胰腺D.小腸【答案】D9、健康成年人應(yīng)維持零氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】B10、《中國居民平衡膳食寶塔》推薦平均每人日肉類攝取量（）。A.25gB.25～50gC.50gD.50－～00g【答案】D11、營養(yǎng)教育時(shí)，醫(yī)學(xué)科普文章必須堅(jiān)持的第一原則是（）。A.實(shí)用性B.科學(xué)性C.藝術(shù)性D.思想性【答案】B12、下列不屬于維生素A缺乏表現(xiàn)的是（）。A.血清視黃醇含量低于0.35μmol/LB.生理盲點(diǎn)縮小C.眼結(jié)膜杯狀細(xì)胞消失D.尿液上皮細(xì)胞超過3個(gè)/mm3【答案】B13、若規(guī)定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成員某日記錄到早餐、午餐，那么該成員的人日數(shù)為（）。A.0.4B.0.6C.0.8D.1.0【答案】B14、牛奶中碳水化合物的存在形式為（）。A.葡萄糖B.半乳糖C.乳糖D.糖原【答案】C15、就食品營養(yǎng)標(biāo)簽制作而言，產(chǎn)品營養(yǎng)分析的最終目標(biāo)是獲得（）。A.評(píng)價(jià)食品質(zhì)量好壞的依據(jù)B.食品理化指標(biāo)的數(shù)據(jù)C.可以用于標(biāo)示的食物營養(yǎng)成分基礎(chǔ)數(shù)據(jù)D.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)據(jù)【答案】C16、不屬于數(shù)據(jù)庫基本結(jié)構(gòu)的是（）。A.原始數(shù)據(jù)B.概念數(shù)據(jù)層C.數(shù)據(jù)共享D.邏輯數(shù)據(jù)層【答案】C17、采用K值來評(píng)價(jià)食品早期腐敗變質(zhì)時(shí)，若魚體絕對新鮮，則K值可能是（）。A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】A18、選擇社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)措施的基本原則有（）。A.考慮對解決營養(yǎng)問題的作用大小B.考慮營養(yǎng)問題的重要程度C.考慮實(shí)施干預(yù)的難易程度等D.以上均是【答案】D19、人體內(nèi)硒主要參與構(gòu)成的酶是（）。A.銅藍(lán)蛋白B.谷胱甘肽過氧化物酶C.過氧化物酶D.超氧化物歧化酶【答案】B20、科學(xué)研究表明：食物儲(chǔ)存溫度在（）℃一般是非安全溫度，不能殺滅細(xì)菌。A.0～4B.-10～0C.5～10D.10～65【答案】D21、中國居民平衡膳食寶塔建議奶制品和豆類制品的量分別是（）。A.100g和50gB.150g和50gC.50g和100gD.50g和150g【答案】A22、孕婦和乳母膳食鐵的UL分別為（）mg/d。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】C23、不需要分解可以直接被人體吸收的物質(zhì)為（）。A.甘油三酯B.甘油二酯C.膽固醇D.乳糜微?！敬鸢浮緾24、影響谷類中礦物質(zhì)吸收利用的成份是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】D25、維生素B2缺乏的典型癥狀包括了（）。A.神經(jīng)管畸形B.皮膚和牙齦出血C.皮膚干燥D.唇炎和口角炎【答案】D26、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。A.4B.1.3C.20D.15【答案】B27、評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量常用的細(xì)菌污染指標(biāo)是（）。A.大腸菌群B.腐敗菌C.葡萄球菌D.綠膿桿菌【答案】A28、關(guān)于食物中毒的預(yù)防和治療，說法不正確的是（）。A.苦井水中毒可用美藍(lán)解毒B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治療的重要措施C.阿托品是有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的特效藥之一D.食用前充分加熱可預(yù)防河豚魚中毒【答案】D29、視網(wǎng)膜中視錐細(xì)胞可（）。A.感受強(qiáng)光但不分辨顏色B.感受強(qiáng)光又分辨顏色C.感受弱光但不分辨顏色D.感受弱光且分辨顏色【答案】B30、合成1L乳汁，需要母體多攝入（）kCal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】C31、專供嬰幼兒的主、輔食品，必須符合（）制定的營養(yǎng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。A.世界衛(wèi)生組織（WHO）B.聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）C.我國國務(wù)院衛(wèi)生行政部門D.我國省級(jí)人民政府【答案】C32、一般從事輕微體力勞動(dòng)或身體活動(dòng)水平低的成年男子，每日的能量需要量約為（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】C33、胃分泌的內(nèi)因子不足時(shí)，則（）吸收不良，影響紅細(xì)胞的生成，造成了巨幼紅細(xì)胞性貧血。A.維生素B1B.維生素AC.維生素B2D.維生素B12【答案】D34、通常情況下，嬰兒添加輔助食品的時(shí)間為（）個(gè)月。A.2～4B.3～5C.4～6D.5～7【答案】C35、嬰兒膳食中碳水化合物的主要來源為（）。A.乳糖B.淀粉C.葡萄糖D.糖原【答案】A36、紅細(xì)胞超氧化物歧化酶是檢測（）缺乏的指標(biāo)。A.核黃素B.硫胺素C.硒D.銅【答案】D37、關(guān)二F老年人的蛋白質(zhì)代謝，說法正確的是（）。A.易發(fā)生負(fù)氮平衡B.易發(fā)生正氮平衡C.處于零氮平衡D.膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡【答案】A38、能促進(jìn)鈣吸收的措施包括（）。A.常在戶外曬太陽B.經(jīng)常做理療（熱敷）C.多吃谷類食物D.多吃蔬菜、水果【答案】A39、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》，成人每日維生素C的推薦攝入量為（）mg。A.60B.80C.100D.120【答案】C40、（）攝入量過多，尿中Na+/K+比值增高，是高血壓的危險(xiǎn)因素之一。A.鈣B.鉀C.鎂D.鈉【答案】D41、社區(qū)調(diào)查的具體方法不包括（）。A.專題小組討論法B.觀察法C.訪談法D.實(shí)驗(yàn)法【答案】D42、胃分泌的內(nèi)因子不足時(shí)，則（）的吸收不良，影響紅細(xì)胞的生成，造成巨幼紅細(xì)胞性貧血。A.維生素B1B.維生素AC.維生素B2D.維生素B12【答案】D43、易受黃曲霉毒素污染的地區(qū)有（）。A.高溫區(qū)B.高溫干燥區(qū)C.高溫高濕區(qū)D.低溫區(qū)【答案】C44、調(diào)查表編制的基本原則不包括（）。A.相關(guān)性B.全面性C.適宜性D.專業(yè)性【答案】D45、維生素D缺乏病主要發(fā)生的地區(qū)和人群分別是（）。A.熱帶地區(qū)，農(nóng)民B.日光照射充足地區(qū)，長跑運(yùn)動(dòng)員C.北方地區(qū)，嬰幼兒D.南方地區(qū)，園林工人【答案】C46、正確說明了社會(huì)主義道德規(guī)范與法律規(guī)范之間關(guān)系的表述（）。A.二者沒有任何關(guān)聯(lián)B.二者完全重合C.法律規(guī)范涵蓋道德規(guī)范D.二者部分重疊【答案】D47、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。A.23.5B.19.4C.27.04D.28.2【答案】A48、蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過久會(huì)產(chǎn)生對機(jī)體有害的物質(zhì)是（）。A.蛋白質(zhì)分解B.酸度增加C.亞硝酸鹽增加D.水分增加【答案】B49、維生素B2缺乏的表現(xiàn)有（）。A.精神障礙B.維生素B1缺乏病(腳氣病)C.脂溢性皮炎D.糙皮病(癩皮病)【答案】C50、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕婦膳食脂肪應(yīng)占總能量的（）。A.10％～20％B.15％～30％C.20％～30％D.30％～40％【答案】C51、控制食品腐敗變質(zhì)的措施不包括（）。A.輻照B.低溫儲(chǔ)存C.常溫儲(chǔ)存D.脫水與干燥【答案】C52、四級(jí)營養(yǎng)師培訓(xùn)時(shí)間不得少于__________學(xué)時(shí)。A.200B.250C.300D.350【答案】C53、案例描述：2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查中膳食調(diào)查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對全部膳食調(diào)查戶2歲及以上家庭成員進(jìn)行連續(xù)3天個(gè)人食物攝入量調(diào)查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調(diào)查對象過去1年內(nèi)各種食物消費(fèi)頻率及消費(fèi)量。第三，對部分膳食調(diào)查戶采用稱重法，收集住戶3天內(nèi)詳細(xì)的食物及調(diào)味品消費(fèi)數(shù)據(jù)。部分城市調(diào)查點(diǎn)膳食調(diào)查戶采用稱重法收集3天內(nèi)住戶的調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個(gè)人食物攝入數(shù)據(jù)及稱重法收集的家庭調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)，對我國居民平均食物攝入量、營養(yǎng)素?cái)z入量及膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析。請回答下列問題：A.需要B.不需要C.兩者都可以D.視情況而定【答案】B54、如膳食中含α-TE、β-TE、γ-TE各5mg，則總維生素E含量為（）mgα-TE。A.7.6B.8C.9D.15【答案】B55、水產(chǎn)品衛(wèi)生問題不包括（）。A.寄生蟲病B.腐敗變質(zhì)C.工業(yè)廢水污染D.真菌毒索污染【答案】D56、老年人及心血管疾病患者宜選用（）。A.豬肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】B57、下列有關(guān)胰液的描述錯(cuò)誤的是()。A.胰液能中和進(jìn)入十二指腸的胃酸B.胰液是弱酸性液體C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值【答案】B58、關(guān)二F老年人的蛋白質(zhì)代謝，說法正確的是（）。A.易發(fā)生負(fù)氮平衡B.易發(fā)生正氮平衡C.處于零氮平衡D.膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡【答案】A59、乳母對鐵的需要主要是為了（）。A.預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血B.供給嬰兒生長需要C.恢復(fù)孕期鐵丟失D.胎兒鐵儲(chǔ)備【答案】C60、幼兒食物的質(zhì)地宜（）。A.細(xì)、軟、碎、爛B.細(xì)、硬、碎、爛C.細(xì)、軟、整、爛D.細(xì)、軟、碎、斷生【答案】A61、食物中毒調(diào)查與處理內(nèi)容不包括（）。A.中毒食物的調(diào)查B.衛(wèi)生制度的調(diào)查C.中毒原因的調(diào)查D.中毒患者個(gè)案調(diào)查【答案】B62、用食鹽保存海魚，用鹽量不應(yīng)低于（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】C63、發(fā)芽馬鈴薯引起中毒的有毒成分是（）。A.組胺B.龍葵素C.皂甙D.棉酚【答案】B64、構(gòu)成骨骼和牙齒的常量元素中，除鈣外還有（）。A.氯B.磷C.鉀D.鈉【答案】B65、長期嚴(yán)重缺乏能引起腳氣病的微量元素是（）。A.核黃素B.硫胺素C.尼克酸D.鋅【答案】B66、關(guān)于以德治國與依法治國的關(guān)系，你認(rèn)為以下說法中正確的是（）。A.依法治國比以德治國重要B.以德治國比依法治國重要C.德治是目的，法治是手段D.以德治國與依法治國相輔相成【答案】D67、“人無誠信不立”是指（）。A.無論為人還是做事都應(yīng)該“敬事而信”B.做人就必須修身正心C.要求統(tǒng)治者“仁民愛物”D.一個(gè)人不管做什么事，都要盡自己最大的能力【答案】A68、（）缺乏時(shí)引起血紅蛋白合成減少，形成巨幼紅細(xì)胞貧血。A.煙酸B.葉酸C.鋅D.植酸【答案】B69、人體體格測量中最重要的指標(biāo)為（）。A.臀圍B.皮褶厚度C.腰圍和胸圍D.身高和體重【答案】D70、食物熱效應(yīng)是以（）的熱效應(yīng)為最高。A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.維生素【答案】A71、某科研機(jī)構(gòu)在某社區(qū)進(jìn)行肥胖人群調(diào)查，除了進(jìn)行體重測量，還進(jìn)行了上臂圍和皮褶厚度的測量。A.下角下方1cmB.下角下方2cmC.上角下方1cmD.上角下方2cm【答案】A72、引起促胰液素釋放的最強(qiáng)物質(zhì)是（）。A.蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物B.鹽酸C.脂肪分解產(chǎn)物D.葡萄糖【答案】B73、嬰兒配方奶粉主要有（）。A.起始嬰兒配方奶粉和后繼嬰兒配方奶粉B.起始嬰兒配方奶粉和較大嬰兒配方奶粉C.起始嬰兒配方奶粉、后繼嬰兒配方奶粉和醫(yī)學(xué)配方奶粉D.起始嬰兒配方奶粉、較大嬰兒配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】C74、烏龍茶屬于（）。A.發(fā)酵茶類B.半發(fā)酵茶類C.不發(fā)酵茶類D.再加工茶【答案】B75、蛋白質(zhì)生物價(jià)的計(jì)算公式為（）。A.生物價(jià)＝吸收氮×100%B.生物價(jià)＝吸收氮－(尿氮－尿內(nèi)源氮)C.生物價(jià)＝吸收氮－(糞氮－糞代謝氮)D.生物價(jià)＝儲(chǔ)留氮/吸收氮×100【答案】D76、玉米中的玉米膠蛋白、動(dòng)物結(jié)締組織和肉皮中的膠原蛋白屬于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球狀蛋白【答案】C77、糧倉蟲害有甲蟲、螨蟲、蛾類，最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是（）。A.10～15℃，>65％B.18～21℃，<60％C.18～21℃，>65％D.22～25℃，<60％【答案】C78、水溶性抗氧化劑主要用于（）。A.防止食品氧化變色B.可以多用C.破壞維生素D.不能用于冷凍食品【答案】A79、關(guān)于老年人的蛋白質(zhì)代謝，說法正確的是（）。A.易發(fā)生負(fù)氮平衡B.易發(fā)生正氮平衡C.處于零氮平衡D.膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡【答案】A80、在烹調(diào)菠菜、茭白等蔬菜時(shí)，最常用的方法是用開水燙一下，去水后再炒，其目的是去除影響鐵、鈣的因素是（）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】B多選題（共35題）1、案例描述：西北地區(qū)某學(xué)生食堂在給學(xué)生提供的套餐中有二米粥、燒牛肉、玉米面窩頭、蔬菜等，合理的搭配大大提高了學(xué)生膳食的營養(yǎng)質(zhì)量。A.食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好B.動(dòng)物性食物之間的混合食用較好C.搭配的種類越多越好D.食用時(shí)間越近越好【答案】ACD2、營養(yǎng)教育的宣傳方式包括（）。A.廣播B.電影C.小冊子D.錄像帶E.講課【答案】CD3、當(dāng)某個(gè)體的實(shí)際觀測攝入量高于UL時(shí)，下列說法正確的是（）。A.可能對健康有危害B.一定會(huì)對健康有危害C.必須降低攝入量D.不會(huì)對健康有危害E.必須提高攝入量【答案】AC4、（）缺乏可引起巨幼紅細(xì)胞貧血。A.煙酸B.維生素B6C.葉酸D.維生素B12E.維生素C【答案】CD5、膳食結(jié)構(gòu)劃分的標(biāo)準(zhǔn)，是根據(jù)（）在膳食中的供給量。A.維生素B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.碳水化合物E.無機(jī)鹽【答案】BCD6、下列屬于老年人的特殊膳食指南內(nèi)容的是（）。A.食物要粗細(xì)搭配B.積極參加適度體力活動(dòng)C.保持能量平衡D.食物要求易于消化E.不必控制膳食纖維的攝入【答案】ABCD7、判斷肥胖的常用指標(biāo)包括（）。A.體質(zhì)指數(shù)B.腰臀比C.腰圍D.體重E.肥胖度【答案】ABC8、促進(jìn)維生素A吸收的因素包括（）。A.適當(dāng)?shù)拟}磷比例B.植酸C.堿性藥物D.草酸E.維生素C【答案】A9、含淀粉豐富的食物有（）。A.肉類B.奶類C.糧谷類D.薯類E.蛋類【答案】CD10、不完全蛋白質(zhì)是指（）。A.可以維持生命，但不能促進(jìn)生長發(fā)育B.所含必需氨基酸種類不全C.所含必需氨基酸種類齊全、數(shù)量不足D.不能維持生命E.不能促進(jìn)生長發(fā)育【答案】BD11、膳食纖維的主要特性包括（）。A.吸水作用B.供能作用C.黏滯作用D.細(xì)菌發(fā)酵作用E.陽離子交換作用【答案】ACD12、對于某社區(qū)知識(shí)分子中痛風(fēng)患者營養(yǎng)健康教育宜采用哪些形式？A.上門宣傳B.組織講座C.大型義診D.發(fā)放資料【答案】BCD13、社區(qū)教育的基本交流模式有（）。A.單向交流B.雙向交流C.逆向式交流D.參與式交流E.大眾交流【答案】ABD14、下列哪些蛋白可作為參考蛋白（）。A.醇溶蛋白B.酪蛋白C.雞蛋蛋白D.雞肉蛋白【答案】BC15、營養(yǎng)健康教育的社區(qū)診斷，首先需要明確的是？A.威脅社區(qū)人群生命和健康的主要問題B.社區(qū)的經(jīng)濟(jì)水平和交通位置C.社區(qū)的主要受累對象D.社區(qū)的配合度【答案】ABC16、影響胃排空的因素包括（）。A.胃張力的缺乏B.彌漫性神經(jīng)肌肉性疾病C.迷走神經(jīng)切除D.突發(fā)性胃輕癱E.幽門功能障礙和十二指腸運(yùn)動(dòng)障礙【答案】ABCD17、從業(yè)人員遵守職業(yè)紀(jì)律的要求是（）。A.履行崗位職責(zé)B.嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程C.對自己認(rèn)為不合理的規(guī)章制度不遵守D.處理好上下級(jí)關(guān)系【答案】AB18、稱重記賬法的特點(diǎn)包括（）。A.該法較稱重法操作復(fù)雜，所需費(fèi)用多，但適合大樣本的調(diào)查B.記錄較單純記賬法精確，能夠得到較準(zhǔn)確的結(jié)果C.此法較少依賴記賬人員的記憶，食物遺漏少D.適合進(jìn)行全年不同季節(jié)的調(diào)查E.可用于分析個(gè)體膳食攝入情況【答案】BCD19、通用粉的質(zhì)量指標(biāo)包括（）。A.脂肪酸值B.加工精度C.含砂量D.濕面筋E.氣味口味【答案】ABC20、營養(yǎng)工作者為了能夠勝任工作，需要具備的知識(shí)和技能包括（）。A.具有傳播營養(yǎng)知識(shí)的能力B.掌握營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)、食品學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)、衛(wèi)生經(jīng)濟(jì)學(xué)等方面的專業(yè)理論知識(shí)C.了解社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、有關(guān)政策以及文化因素對膳食營養(yǎng)狀況的影D.具有社會(huì)心理學(xué)、認(rèn)知、教育以及行為科學(xué)的基礎(chǔ)E.具有法律法規(guī)的專業(yè)理論知識(shí)【答案】ABCD21、發(fā)病主要在夏秋季的食物中毒包括（）。A.沙門菌食物中毒B.肉毒梭菌毒素中毒C.葡萄球菌腸毒素中毒D.河豚魚食物中毒E.副溶血性弧菌食物中毒【答案】AC22、《中國居民平衡膳食寶塔》與《中國居民膳食指南》是什么關(guān)系（）。A.前者是后者的量化表述B.前者是后者的形象化表達(dá)C.前者是后者的基礎(chǔ)D.前者是后者在日常生活中貫徹的工具E.二者都是宣傳平衡膳食的手段，彼此間沒什么直接關(guān)系【答案】ABD23、必需脂肪酸的生理功能有（）。A.構(gòu)成線粒體和細(xì)胞膜的重要組成成分B.參與膽固醇代謝C.合成前列素的前體D.參與動(dòng)物精子的形成E.維護(hù)視力【答案】ABCD24、餅干的感官指標(biāo)檢查包括（）。A.是否有霉變B.色澤C.滋味D.氣味E.是否生蟲或有其他外來污染物【答案】ABCD25、缺鐵性貧血的臨床表現(xiàn)包括（）。A.皮膚紅潤B.疲乏無力C.食欲旺盛D.免疫力下降E.血紅蛋白減少【答案】BD26、常見的痛風(fēng)誘發(fā)加重因素有（）。A.激烈運(yùn)動(dòng)B.酗酒C.缺氧D.受涼E.體重減輕過快【答案】ABCD27、維生素C缺乏常見癥狀包括（）。A.關(guān)節(jié)腫脹B.牙齦出血C.皮下出血D.疲倦E.頭發(fā)脫落【答案】BCD28、膳食調(diào)查報(bào)告的標(biāo)題應(yīng)該反映調(diào)查的（）等信息。A.地點(diǎn)B.人群性質(zhì)C.內(nèi)容D.作者E.結(jié)論【答案】ABC29、環(huán)境中二惡英的主要來源包括（）。A.除草劑和落葉劑的使用B.醫(yī)院的廢棄物C.環(huán)境中光化學(xué)反應(yīng)D.城市垃圾的焚燒E.汽車尾氣【答案】ABCD30、下列關(guān)于稱重記賬法的說法正確的是（）。A.稱重記賬法適合于個(gè)人膳食營養(yǎng)狀況調(diào)查B.稱重記賬法必須進(jìn)行進(jìn)餐人數(shù)的登記C.家庭每種食物實(shí)際消耗量=食物結(jié)存量+購進(jìn)食物總量-剩余總量D.要對進(jìn)餐人的一般情況如性別、勞動(dòng)強(qiáng)度等進(jìn)行登記E.調(diào)查期間不能忽略調(diào)味品消耗量的記錄【答案】BD31、營養(yǎng)標(biāo)簽的內(nèi)容包括（）。A.健康聲稱B.營養(yǎng)成分表C.功能聲稱D.營養(yǎng)聲稱E.功效聲稱【答案】ABD32、煙酸缺乏可出現(xiàn)（）典型癥狀。A.皮炎B.促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)C.腹瀉D.貧血E.癡呆【答案】AC33、下列關(guān)于煙熏保藏的說法，正確的有（）。A.熱熏不能殺死細(xì)菌B.含有害物質(zhì)C.熏煙的溫度越高越好D.冷熏法E.液熏法【答案】BD34、動(dòng)物性食物包括肉類、蛋類和乳類等，主要為人體提供（）。A.蛋白質(zhì)B.脂類C.礦物質(zhì)D.碳水化合物E.脂溶性維生素【答案】ACD35、酒的能量主要來源于（）。A.乙醇B.糖C.氨基酸D.礦物質(zhì)E.維生素【答案】ABC大題（共18題）一、某企業(yè)有工作人員16名（男女各一半，年齡30~50歲，輕等體力活動(dòng)），另設(shè)食堂用餐。請按要求采用下列的存余食物，編制一日食譜一份。存余食物：面粉、大米、豆腐干、雞蛋、菠菜、胡蘿卜、蝦仁、瘦豬肉、食油、食鹽、味精。按提供的食物安排副食種類并列出數(shù)量。【答案】二、現(xiàn)有一公共營養(yǎng)師要進(jìn)行蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值的評(píng)價(jià)，請回答下列問題。請寫出蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值具體的評(píng)價(jià)公式（以能獲得的具體量列出）。【答案】三、現(xiàn)有一公共營養(yǎng)師要進(jìn)行蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值的評(píng)價(jià)，請回答下列問題。請寫出有關(guān)生物樣品相應(yīng)的收集方法（自收集的準(zhǔn)備至保存止）?！敬鸢浮克?、某地5所鄉(xiāng)鎮(zhèn)小學(xué)和幼兒園，有473人在課間飲用了由某牛奶公司生產(chǎn)的批號(hào)為：20010412的消毒牛奶或牛奶飲料，于當(dāng)天先后有88人發(fā)病。年齡最小4歲，最大的11歲，潛伏期最短2h，最長的11.5h，平均3.5h。停止飲用上述牛奶飲料后，發(fā)病很快停止，中毒患者以惡心、嘔吐為主要癥狀，嘔吐一般為3～4次，最多達(dá)數(shù)十次，部分病人有腹痛，僅2人有輕度腹瀉，不發(fā)燒或有低熱，經(jīng)對癥治療后，病情迅速得到好轉(zhuǎn)；所有病人于2天內(nèi)痊愈無死亡病例。簡述這種病原物進(jìn)入牛奶的可能途徑有哪些？【答案】五、案例描述：在進(jìn)行體格測量時(shí)，調(diào)查員用鋼卷尺測量了一位20歲學(xué)生的身高，所測數(shù)據(jù)為l75cm，用體重計(jì)測得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點(diǎn)達(dá)10個(gè)，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測量腰圍時(shí)，調(diào)查員按下列步驟進(jìn)行測量：被測者自然站立，低頭含胸，測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點(diǎn)，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請根據(jù)上述情景描述回答以下問題。請計(jì)算該學(xué)生的BMIO值，并根據(jù)腰臀比評(píng)價(jià)其營養(yǎng)狀況?！敬鸢浮苛?、某大型企業(yè)總經(jīng)理（中等體力勞動(dòng)）女性45歲，身高165cm，體重68kg，體檢發(fā)現(xiàn)，空腹血糖6.5mol/L，餐后2h血糖11mol/L，血壓和血脂水平正常，并無明顯不適癥狀。擬采用單純飲食控制預(yù)防發(fā)展為糖尿病。請回答：將總交換份分配到三餐中各為多少份?如何分配？【答案】七、現(xiàn)有一公共營養(yǎng)師要進(jìn)行蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值的評(píng)價(jià)，請回答下列問題。請寫出有關(guān)生物樣品相應(yīng)的收集方法（自收集的準(zhǔn)備至保存止）。【答案】八、某位家長帶一位3歲小孩前來咨詢，患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿等癥狀。前胸部兩側(cè)肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨串珠”；肋下緣外翻；胸部前凸成“雞胸”；脊柱后凸成駝背；腹肌軟弱無力，腹脹。建議到醫(yī)院做什么檢查（說出兩項(xiàng)檢查項(xiàng)目）？【答案】九、某地5所鄉(xiāng)鎮(zhèn)小學(xué)和幼兒園，有473人在課間飲用了由某牛奶公司生產(chǎn)的批號(hào)為：20010412的消毒牛奶或牛奶飲料，于當(dāng)天先后有88人發(fā)病。年齡最小4歲，最大的11歲，潛伏期最短2h，最長的11.5h，平均3.5h。停止飲用上述牛奶飲料后，發(fā)病很快停止，中毒患者以惡心、嘔吐為主要癥狀，嘔吐一般為3～4次，最多達(dá)數(shù)十次，部分病人有腹痛，僅2人有輕度腹瀉，不發(fā)燒或有低熱，經(jīng)對癥治療后，病情迅速得到好轉(zhuǎn)；所有病人于2天內(nèi)痊愈無死亡病例。試判斷最可能是何種食物中毒，判斷的依據(jù)是什么？【答案】一十、某大學(xué)食堂，就餐人數(shù)500人，期中男生200人，女生300人，年齡18～25歲。能量的RNI值：男性為2700Kcal/日，女性為2300Kcal/日。以平均能量攝入量為基準(zhǔn)，計(jì)算蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的攝入量。（供給比例：蛋白質(zhì)占12％，脂肪25％，碳水化合物占63％）【答案】一十一、居民小趙的體檢主要結(jié)果如下所示：身高175cm，體重86kg，血壓117mmHg/80mmHg，空腹血糖7.6mmol/L，↑血紅蛋白110g/L，↓紅細(xì)胞數(shù)3.0×1012，↓TC6.85mmol/L,↑TG3.86mmol/L,↑血尿酸500μmol/L,↑總蛋白64.5g/L，總膽紅素1.86μmol/L，丙氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶40IU/L↑請分析小趙的健康狀況?！敬鸢浮恳皇?、小李，男，17歲，來自偏遠(yuǎn)的山區(qū)（缺碘地區(qū)）的一所高中，今年參加高考，想報(bào)考