第三節(jié)合理營養(yǎng)與食品安全教學設計與案例

第三節(jié)

合理營與食品安全

教學設與案例四川省成都

李云旭

李小平教目1．舉例說出什么是合理營養(yǎng)2．關注食品安全3．嘗試運用有關合理營養(yǎng)的知，設計一份營養(yǎng)合理的食譜，關心長輩的飲食。4．認同環(huán)境保護與食品安全之的統(tǒng)一性。重和點重①注合理營養(yǎng)和食品安全在健康生活中的意義學生通過分析同境保護與食品安全之間的統(tǒng)一性。難

設計一份營養(yǎng)合理的食譜，將所學知識上升為意識，再由意識轉化為行為。課準學生四小組合作，課前明確題的目的后，經(jīng)商討制定調查或收集資料方案調查或收集有關合理營養(yǎng)全方面的信息嘗為家長或自己設計一份午餐食譜；自帶各種類型的食品包裝袋；課前詢問家長購買肉類、魚類及其它食品時是怎樣挑選的。教師課收集若干食品的包裝和包裝盒備學生需要電視報刊中關于食品安全的信息；課前培訓學生。指導小組長如何展開調查和整理收集資料學寫出調查報告或將收集的資料制成多媒體課件或錄像帶于堂交流計評比欄和課前課后學生設計午餐食譜營養(yǎng)合理差異性的對比圖（讓學生明確科學知識在指導健康生活中的價值）。課分：參考課時2課教設學內

學活

教活

一、合理營養(yǎng)1注合理營養(yǎng)的危方一①學生課前為家長設計一份

督促學生完成課前任務害。2．什么是合理營養(yǎng)？

午餐食譜；自主討論不良飲食習慣、不合理營養(yǎng)的危害。

并指導學生觀察、組織全班交流。3．“我”該怎么做？4．運用知識指導生活，②察論歸納：怎樣做才是合理營設計午餐食譜。合理營養(yǎng)

養(yǎng)。③師生、生生合作為該班制定一個合理營養(yǎng)文明公約。④再次為家長重新設計一份午餐食

點評；引導學生對比了解科學知識前后對健康生活的作用。關注健康生活，進行情

譜，并對比哪一份更合理。先在全班評一評，比一比，然后參加全年級的設計賽好的作品辦成生物?？?chuàng)問題情境，列舉教師在生活中了解到的典感教育。二、食品安全整體感知食品安全

方案二4人小合作進行自主性學習，閱讀書上提供的信息并觀察書上的插圖或自制投影片，結合身邊實例相互討論交流，在教師引導下進一步明確什么是合理營養(yǎng)及其在健康生活中的重要意義；設計一份合理的午餐食譜并利用節(jié)假日親自烹調為長輩獻上一份愛心。

型實例及指導學生閱讀書上提供的報刊信息，引入課題；引導學生討論，組織并參與全班交流、點評，保證交流的正確性、有效性。歸納并用投影片展示該如何合理營養(yǎng)。的重要性。

閱讀課“養(yǎng)師資拓視野。課提出課題（調查當?shù)厍嗌倌隊I養(yǎng)不良狀1樣買安全食品。①包裝食品的安

方案三4人小合作，以課題形式展開調查，收集信息，進行歸納整理，寫出調查報告，課堂上小組交流，相互評價，并用所學知識為家長

況；調查因不注意飲食安全帶來的危害）指導學生開展調查（訪問、查閱資料）組織交流，全（會讀包裝內容）。設計份午餐食譜，為長輩敬孝心。（注：書上第三節(jié)內容可作為學生調

做出評價。②非包裝食品的安

查過程中查閱的資料之一。）全（有一雙火眼金睛）

聽取學生的資料發(fā)布，引導學生分析，組織學學生根據(jù)課前布置，發(fā)布收集到的有關食品安全的消息

生討論。2、預防食物中毒學生閱讀食品包裝盒上的內容，分組討論，并推舉小組代表進行發(fā)言

組織學生分組討論交流。

3、防止食品污染。通過討論，認同環(huán)境保護與食品安全的統(tǒng)一性。

學生就課前詢問了解的常識進行組間交流。小專家進行現(xiàn)場小講座，學生聽取有關知識，并可提問和補充。學生思考問題討問。學生討論1能發(fā)霉變的殘羹剩飯或飼料喂養(yǎng)家禽家畜嗎？為什么？

對學生發(fā)言予以肯定并糾正補充某些內容。聽取學生發(fā)言，鼓勵學生多觀察、多比較，建議學生課后到菜市場進行“實戰(zhàn)演習”和學生一起聽取小2人蟲蔬水果，講，對進行表演的同4、了解綠色食品。通過多種途徑，了解相關知識

農(nóng)藥含量少，可放心購買。對嗎？學生在教師啟發(fā)下思考：實際生活中哪些行為最終會導致食品的污染？學生通過討論，認同環(huán)境保護與食品安全的統(tǒng)一性。方案一：學生閱讀有關資料，思考并了解綠色食品的積極意義和重要作用。方案二：根據(jù)討論提綱小組自主合作討論人類活動與環(huán)保、食品安全之間的關系學閱“色食品料，以便拓寬視野，并自主地在課外收集此方面的信息（如轉基因食品）（可通過剪報、上網(wǎng)查詢、收看電視相關節(jié)目、VCD光碟等途徑獲得。）

學予以充分肯定教師提出思考問題認真聽取學生討論并及時調控。引導學生深層次地從防治環(huán)境污染的角度認識食品安全問題?？隙▽W生的分析，再次強調保護環(huán)境的重要性。指導學生閱讀39頁綠色食品的資料，鼓勵學生上網(wǎng)查詢，進一步了解該方面的信息。展示討論提綱，指導閱讀，鼓勵學生課外學課堂實錄課前準備：同教學設計前的課前準備引入課題師節(jié)安排大家收集有關食安全的資料在哪些同學愿意把自己的收獲和大家分享？

生甲有則新聞說，某地有人垃圾堆上養(yǎng)豬就吃垃圾長大！害得我好久連豬肉都不敢吃。生乙前時間報紙上報導，成市民爭購所謂的綠色大米調查才知道，原來是不法商販用有毒物質染出來的，根本不能食用??（略）一怎購安食師：食品安全確實重要日常生活中，我們在購買有外包裝的食品時該注意哪些問題呢？請大家拿出帶來的食品包裝盒，進行討論交流。生：（閱讀食品包裝盒上的內容，分組討論，推舉小組代表發(fā)言）生：購買包裝食品，應注意包裝上的生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)廠家、廠址，應注意營養(yǎng)成分是否合理，是否含有添加劑。師：大家觀察得非常仔細。但假如我們購買的食品沒有包裝，我們該怎么辦呢？生：（就課前詢問了解過的知識進行組間交流）生：小結：買肉時，先看是否蓋有檢疫部門的印章；瘦肉顏色是否鮮紅；再用手捏一下肉，如果手濕了，說明豬肉被灌了水，不能買。買魚要挑選游動靈活、鱗甲完整并且沒有污物附著的蔬則先看其顏色是否新鮮手摸一摸是否硬挺知道它的新鮮程度了。師大總結得真不少聽來有經(jīng)驗的上節(jié)課大家給自己的父母設計了一份午餐食譜，本周末大家親自到菜市場購買蔬菜肉類，“實戰(zhàn)演習”一番，怎么樣？生：行！二預食中師：如果蔬菜買回來了就該開始烹調了。這個過程對食品安全而言同樣重要。怎樣做才能更好地預防食物中毒呢？下面我們來聽聽“小專家”的建議。生：（“小專家”進行現(xiàn)場小講座，學生聽取有關常識）講座內容蔬菜水果用清水浸泡削皮后才能吃泡的時候加點高錳酸鉀可以殺死蟲卵發(fā)芽或變綠的土豆不應食用四季豆扁豆等豆類一定要煮透了才能吃，否則會中毒；有毒的蘑菇（一般色彩鮮艷）不能食用；受潮霉變的食物，尤其是玉米、花生，往往含有強烈致癌的物質；路邊燒烤和油炸食品（尤其是用反復煎炸后的食用油炸的食品會產(chǎn)生致癌物質。所以，千萬要小心哦！師：掌聲感謝我們的小專家！

生：（掌聲感謝）三防食污師：剛才我們討論了有關食品安全的問題。如果食品變質了節(jié)，我們是否應當把變質的食物喂給家禽家畜呢？請思考下面的問題。（投影1能發(fā)霉、變質的殘羹剩飯或飼料喂養(yǎng)家禽家畜嗎？為什么有說有“蟲眼”的蔬菜水果，農(nóng)藥含量少，可放心購買。請你作出科學評價。生：思考問題，展開討論，解決問題。生甲：．認為不能用，因為發(fā)霉變質的剩飯或飼料中含有有毒物質，積累在家禽家畜的體內，家禽家畜就長得不好，并且如果我們吃了這類家禽家畜或它們的其他加工產(chǎn)品，有毒物質就會通過食物鏈積累在我們體內，使我們中毒。生乙：．種說法不科學。蔬菜水果上有“蟲眼”，也有可能是先打過藥，有的蟲子耐藥性強，沒被農(nóng)藥殺死。也有可能是蔬菜有了“蟲眼”后又打了農(nóng)藥，這樣，有“蟲眼”的蔬菜也就不是什么安全蔬菜了。師剛提到的食物發(fā)霉變質水果殘留農(nóng)藥等都是食品被污染了家想一想，實際生活中還有哪些行為會導致食品污染？為了防止食品污染，人們還應該怎么做？生：（積極思考，舉手作答）甲：搞好廚房衛(wèi)生，保持餐具清潔，消滅蚊蠅、蟑螂。乙：妥善保管好食物，以免受潮、霉變。對已發(fā)霉的食物，堅決不食用，也不能用來飼喂家禽家畜。丙：我們這里的農(nóng)民，打完藥后農(nóng)藥瓶亂扔，這樣會造成農(nóng)藥污染，河里的魚和糧食、蔬菜等也會被污染了。我們應該建議農(nóng)民伯伯合理噴灑農(nóng)藥，藥瓶不要往河里扔。丁現(xiàn)很多人把垃圾往河里扔廠也把污水直接往河里排放魚蝦接觸了這些有害的東西，同樣會受到污染，然后又會把有毒的物質通過食物鏈傳遞給吃它的人。（略）師大分析得很深刻環(huán)的壞直接影響著我們的生活質量要想保證食品對人體無害，應該正本清源，從整治環(huán)境、保護環(huán)境開始，比如發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)、開發(fā)綠色食品，等等。你想了解綠色食品嗎？請閱讀教材第39頁關資料。四了綠食

生：（閱讀、思考、了解綠色食品的積極意義和重要作用）師：俗話說“民以食為天”病從口入”，因此說食品安全關系著每一個人的健康和安全。我們應當了解相關的知識，用科學知識指導我們健康地生活。如果你想了解得更多，就到圖書館或網(wǎng)上進一步查閱吧！專點讓活課四川郫縣的李小平李旭兩位《關注合理營養(yǎng)與食品安全的，最鮮明的特色是讓生活走進課堂盡能貼近生的生活實際解決生活中的科學問題實“科學為大眾”的教育目標。為了更貼近生活，教學中有許多創(chuàng)造。例如，不是等學完了合理營養(yǎng)的知識，再去為家長設計一份合理營養(yǎng)的午餐，而是先設計，再學習，重新設計，前后對比，這個做法就很有新意。又例如，十分注重學生的實際經(jīng)驗和生活中的“發(fā)現(xiàn)”，如食品包裝上有否”──注冊商標；如鮮肉、