食品微生物學(xué)

食品微生物學(xué)復(fù)習(xí)題1/21《食品微生物學(xué)-》復(fù)習(xí)題一、單項(xiàng)選擇題1、()首次創(chuàng)造了巴氏消毒法。2、曲頸玻瓶試驗(yàn)否定“自然發(fā)生”學(xué)說的微生物學(xué)家是()3、屬于原核微生物的是()①細(xì)菌②放線菌③藍(lán)細(xì)菌④螺旋體⑤立克次氏體⑥衣原體⑦支原體⑧霉菌⑨酵母菌⑩噬菌體A、①②③④⑤⑥⑦B、①②③④⑤⑥⑦⑧C、①②③④⑤⑥⑦⑩D、①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩4、第一個(gè)看到細(xì)菌形態(tài)的微生物學(xué)家是()5、把早年的在馬鈴薯塊上的固體培育技術(shù)改進(jìn)為明膠平板培育技術(shù)，并進(jìn)而提高到瓊脂平板培育技術(shù)的科學(xué)家是()。6、微生物五大共性的基礎(chǔ)是()。1、革蘭染色的關(guān)鍵步驟為()。2、細(xì)菌形態(tài)通常有球狀、桿狀、螺旋狀三類；自然界中最常見的是()。A．螺旋菌B．桿菌C．球菌D．絲狀3、自然界長期進(jìn)化形成的缺壁細(xì)菌是()。A．支原體B．L-型細(xì)菌C．原生質(zhì)體D．原生質(zhì)球4、G+菌由溶菌酶處理后所得到的缺壁細(xì)胞是()。A．支原體B．L-型細(xì)菌C．原生質(zhì)體D．原生質(zhì)球5、G-菌由溶菌酶處理后所得到的缺壁細(xì)胞是()。A．支原體B．L-型細(xì)菌C．原生質(zhì)體D．原生質(zhì)球6、在試驗(yàn)室中自發(fā)突變形成的缺壁細(xì)菌稱為。A．支原體B．L-型細(xì)菌C．原生質(zhì)體D．原生質(zhì)球7、革蘭陽性菌細(xì)胞壁特有的成分是()。A．肽聚糖B．幾丁質(zhì)C．脂多糖D．磷壁酸8、革蘭氏陰性菌細(xì)胞壁特有的成分是()。A．肽聚糖B．幾丁質(zhì)C．脂多糖D．磷壁酸9、原核細(xì)菌細(xì)胞壁上特有的成分是()。A．肽聚糖B．幾丁質(zhì)C．脂多糖D．磷壁酸10、放線菌具吸取養(yǎng)分和排泄代謝產(chǎn)物功能的菌絲是()。A．基內(nèi)菌絲B．氣生菌絲C．孢子絲D．孢子11、在革蘭染色中一般使用的染料是()。A．美藍(lán)和剛果紅B．苯胺黑和碳酸品紅C．結(jié)晶紫和番紅D．剛果紅和番紅12、在下列微生物中，()屬于革蘭陰性菌。A．大腸桿菌B．金黃葡萄球菌C．巨大芽孢桿菌D．肺炎雙球菌13、放線菌屬于()微生物。A．病毒B．原核生物C．真核原生生物D．絲狀真菌14、除()之外，下面全部微生物都被認(rèn)為是原核生物。A．細(xì)菌B．病毒C．衣原體D．支原體15、屬于細(xì)菌細(xì)胞的特殊結(jié)構(gòu)部分為()。A．細(xì)胞壁B．芽孢C．細(xì)胞膜D．原生質(zhì)16、請(qǐng)選出耐溫挨次正確的一組()。A．養(yǎng)分體>孢子>芽孢B．芽孢>孢子>養(yǎng)分體C．孢子>養(yǎng)分體>芽孢D．芽孢>養(yǎng)分體>孢子17、芽孢有如下特征：()。A．抵制力很強(qiáng)，煮沸后，在短時(shí)間內(nèi)不死B．一個(gè)菌細(xì)胞可產(chǎn)生一個(gè)或多個(gè)芽孢C．既是細(xì)胞休眠結(jié)構(gòu)，又是繁殖方式D．芽孢的產(chǎn)生與種的特異性和環(huán)境條件無關(guān)18、莢膜不具有如下特征()。A．化學(xué)組成因細(xì)菌種類及型別而不同B．是細(xì)菌特殊結(jié)構(gòu)，除去莢膜對(duì)菌體的生長代謝有較大影響C．莢膜具有愛護(hù)作用，可抵制干燥D．養(yǎng)分缺乏時(shí)，可作為碳源、能源利用19、下列除了()以外，均是細(xì)菌細(xì)胞膜的功能。A．呼吸作用B．物質(zhì)交換作用C．合成和分泌作用D．維持細(xì)菌的外形20、下列()物質(zhì)不是大腸桿菌細(xì)胞壁的組成成分。A．肽聚糖B．脂蛋白C．外膜D．磷壁酸21、革蘭氏陽性菌細(xì)胞壁的特點(diǎn)是()。A．較疏松B．肽聚糖含量多C．無磷壁酸D．有脂多糖22、不屬于細(xì)菌基本結(jié)構(gòu)的是()。A．鞭毛B．間體C．細(xì)胞膜D．核蛋白體23、細(xì)菌主要的繁殖方式是()。A．有絲分裂B．二分裂C．孢子生殖D．復(fù)制24、下列原核微生物革蘭氏染色后呈現(xiàn)藍(lán)紫色的是()。A．大腸桿菌B．立克次體C．衣原體D．金黃色葡萄球菌25、細(xì)菌細(xì)胞壁的主要成分為()。A．肽聚糖、磷壁酸B．葡聚糖、甘露聚糖C．纖維素D．幾丁質(zhì)26、在放線菌發(fā)育過程中，吸取水分和養(yǎng)分的器官為()。A．基質(zhì)菌絲B．氣生菌絲C．孢子絲D．孢子27、下列微生物能通過細(xì)菌濾器的是()。A．細(xì)菌B．放線菌C．衣原體D．立克次體28、有關(guān)微生物的描述哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的()A、病毒屬于非細(xì)胞型微生物B、細(xì)菌屬于真核細(xì)胞型微生物C、支原體屬于原核細(xì)胞型微生物D、衣原體屬于原核細(xì)胞型微生物食品微生物學(xué)復(fù)習(xí)題2/21食品微生物學(xué)復(fù)習(xí)題3/2129、世界上第一個(gè)創(chuàng)造固體培育基的科學(xué)家是()30、用來測(cè)量細(xì)菌大小的單位是()31、傾注平板要求倒置在培育箱中培育，這是由于()A、便于觀看B、平板堆疊便利C、避開水滴凝集并滴落在瓊脂表面上D、其他緣由1、真核生物與原核生物的差別在于。A．真核生物沒有細(xì)胞器C．真核生物有細(xì)胞核和細(xì)胞器B．真核生物有一個(gè)單個(gè)染色體D．真核生物有能通過有絲分裂進(jìn)行分裂CA．是細(xì)胞的“動(dòng)力車間”B．包裝蛋白質(zhì)和脂肪然后將其釋放C．執(zhí)行細(xì)胞的運(yùn)動(dòng)功能D．執(zhí)行細(xì)胞的繁殖功能B3、酵母菌的菌落類似于。A．細(xì)菌菌落B．鏈霉菌菌落C．霉菌菌落D．蕈菌菌落A4、青霉的無性繁殖產(chǎn)生。A．外生的節(jié)孢子B．外生的游動(dòng)孢子C．外生的孢囊孢子D．外生的分生孢子D5、毛霉菌的孢子屬于。A．厚垣孢子B．芽孢子C．分生孢子D．孢囊孢子D6、根霉菌的孢子屬于。A．孢囊孢子B．分生孢子C．芽孢子D．厚垣孢子A7、青霉菌的孢子屬于。A．芽孢子B．分生孢子C．孢囊孢子D．厚垣孢子B8、曲霉菌的孢子屬于。A．孢囊孢子B．厚垣孢子C．分生孢子D．芽孢子CA．菌絲無隔，有性生殖產(chǎn)生接合孢子B．菌絲有隔，有性生殖產(chǎn)生接合孢子C．菌絲有隔，有性生殖產(chǎn)生卵孢子D．菌絲有隔，有性生殖產(chǎn)生子囊孢子A10、子囊菌亞門的主要特征是。A．菌絲無隔，有性生殖產(chǎn)生子囊孢子B．菌絲有隔，有性生殖產(chǎn)生子囊孢子C．菌絲無隔，有性生殖產(chǎn)生孢囊孢子D．菌絲有隔，有性生殖產(chǎn)生接合孢子BA．子囊菌亞門B．擔(dān)子菌亞門C．子囊菌亞門和擔(dān)子菌亞門D．接合菌亞門C12、寄生真菌靠吸器吸取養(yǎng)料，吸器存在于。A．寄主外表上B．寄主細(xì)胞外表上C．宿主細(xì)胞間隙中D．寄主細(xì)胞里面DA．基內(nèi)菌絲上B．氣生菌絲上C．匍匐菌絲上D．附屬菌絲上C。AB．葡聚糖C．A和BD．幾丁質(zhì)CA．單倍體型B．雙倍體型C．單雙倍體型D．雙核體型B16、在酵母菌細(xì)胞壁的4種成分中，賜予其機(jī)械強(qiáng)度的主要成分是。A．幾丁質(zhì)B．蛋白質(zhì)C．葡聚糖D．甘露聚糖C17、下列孢子中屬于霉菌無性孢子的是。A、子囊孢子B、擔(dān)孢子C、分生孢子D、接合孢子C18、下列孢子中屬于霉菌有性孢子的是。A、子囊孢子B、孢囊孢子C、分生孢子D、芽孢子A19、以芽殖為主要繁殖方式的微生物是。BC21、具有匍匐菌絲和假根的菌屬是。A、毛霉屬(Mucor)B、曲霉屬(Aspergillus)C、根霉屬(Rhizopus)D、青霉屬(Penicillium)C1、下列生物中不具有細(xì)胞結(jié)構(gòu)的為。A．毛霉B．大腸桿菌C．煙草花葉病毒D．草履蟲C2、無細(xì)胞結(jié)構(gòu)的微生物是。A.支原體B．鉤端螺旋體C．噬菌體D．立克次體C3、引起牛瘋牛病(BSE)的病原是。A.類病毒B．?dāng)M病毒C．朊病毒D．噬菌體C食品微生物學(xué)復(fù)習(xí)題4/215、多數(shù)病毒的直徑為。D6、最先提純的結(jié)晶病毒是。A．煙草花葉病毒B．大腸桿菌的T4噬菌體C．腺病毒D．流感病毒AA．球形B．桿狀C．蝌蚪形D．絲狀C8、下列生物屬于病毒的是。A．芽孢桿菌B．痢疾桿菌C．結(jié)核桿菌D．痢疾桿菌噬菌體DA．每種病毒只含有一種核酸B．具有產(chǎn)能酶系C．有些病毒的核酸還能整合到宿主的基因組中，并誘發(fā)潛伏性感染D．沒有細(xì)胞構(gòu)造B衣殼的組成成分是。A．核酸B．多糖C．蛋白質(zhì)D．脂類C11、病毒對(duì)下列哪種因素不敏感。A．干擾素B．抗生素C．紫外線D．高溫B12、煙草花葉病毒的基因組為。ACA．頭部和尾部均為螺旋對(duì)稱B．頭部和尾部均為二十面體對(duì)稱C．頭部為螺旋對(duì)稱，尾部為二十面體對(duì)稱D．頭部為二十面體對(duì)稱，尾部為螺旋對(duì)稱D14、噬菌體為下列哪一種病毒類型。A．動(dòng)物病毒B．植物病毒C．微生物病毒D．昆蟲病毒C15、溶原菌對(duì)下列哪種噬菌體具有免疫性。A．部分噬菌體B．外來同源噬菌體C．全部噬菌體D．其他噬菌體B16、目前病毒分類的主要依據(jù)為。A．寄主B．形態(tài)C．蛋白質(zhì)D．核酸D17、與寄主細(xì)胞同步復(fù)制的噬菌體為。A．烈性噬菌體B．溫存噬菌體C．溶原菌D．類病毒B18、絕大多數(shù)植物病毒的基因組為。食品微生物學(xué)復(fù)習(xí)題5/21食品微生物學(xué)復(fù)習(xí)題6/21AC19、朊病毒是一類僅含有侵染性的。ADNAB．RNAC．DNA和RNAD．蛋白質(zhì)D在于中。A．動(dòng)物B．植物C．微生物D．昆蟲B21、下列不屬于亞病毒的為。A．噬菌體B．類病毒C．?dāng)M病毒D．朊病毒A試驗(yàn)室常用的培育細(xì)菌的培育基是。A牛肉膏蛋白胨培育基B.馬鈴薯培育基C.高氏一號(hào)培育基D.麥芽汁培育基A試驗(yàn)中用到的淀粉水解培育基是一種培育基。(較難)A基礎(chǔ)培育基B.加富培育基C.選擇培育基D.鑒別培育基D下列物質(zhì)屬于生長因子的是。A葡萄糖B.蛋白胨C.NaClD.維生素D物質(zhì)在進(jìn)入細(xì)胞的過程中，運(yùn)送前后物質(zhì)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化的是。A主動(dòng)運(yùn)輸B.被動(dòng)運(yùn)輸C.促進(jìn)集中D.基團(tuán)移位D物質(zhì)在進(jìn)入細(xì)胞的過程中，無需能量和載體蛋白的是。A主動(dòng)運(yùn)輸B.單純集中C.促進(jìn)集中D.基團(tuán)移位BA光能自養(yǎng)B.光能異養(yǎng)C.化能自養(yǎng)D.化能異養(yǎng)D培育亞硝酸細(xì)菌時(shí)，要以為唯一能源，可接種少量不含有機(jī)質(zhì)淤泥，加富培育。AN2B.亞硝酸鹽C.硝酸鹽D.銨鹽D某種細(xì)菌可利用無機(jī)物為電子供體而以有機(jī)物為碳源，屬于型的微生物。(較難)ABC型D.原養(yǎng)型B型的微生物。A光能自養(yǎng)B.光能異養(yǎng)C.化能自養(yǎng)D.化能異養(yǎng)A化細(xì)菌屬于型的微生物。A光能自養(yǎng)B.光能異養(yǎng)C.化能自養(yǎng)D.化能異養(yǎng)C基團(tuán)轉(zhuǎn)位有如下特征。A濃度由高到低B.不需載體C.不消耗能量D.運(yùn)輸前后物質(zhì)分子發(fā)生化學(xué)變化食品微生物學(xué)復(fù)習(xí)題7/21D大多數(shù)微生物的養(yǎng)分類型屬于。A光能自養(yǎng)B.光能異養(yǎng)C.化能自養(yǎng)D.化能異養(yǎng)D占微生物細(xì)胞總質(zhì)量70%~90%以上的細(xì)胞組分是。A碳素物質(zhì)B.氮素物質(zhì)C.水D.無機(jī)物質(zhì)C在培育基中使用酵母膏主要是為微生物供應(yīng)。A生長因素B.碳源C.氮源D.能源A細(xì)菌中存在的一種主要運(yùn)輸方式為。A單純集中B.促進(jìn)集中C.主動(dòng)運(yùn)輸D.基團(tuán)轉(zhuǎn)位C不能作為微生物碳源的物質(zhì)是。A、葡萄糖B、淀粉C、纖維素D、NH4NO3DA、0B、2~7克C、15~20克D、50克C伊紅美藍(lán)乳糖培育基(EMB培育基)屬于。A、富集培育基B、鑒別培育基C、選擇培育基D、液體培育基BA.發(fā)酵B.光合磷酸化C.呼吸D.底物水平磷酸化C抗生素屬于微生物代謝中的。A、主流代謝產(chǎn)物B、中間代謝產(chǎn)物C.次生代謝產(chǎn)物D.初級(jí)代謝產(chǎn)物C能進(jìn)行同型乳酸發(fā)酵的乳酸菌是。A.腸膜明串珠菌B.德氏乳桿菌C.短乳桿菌D.雙岐桿菌B青霉素對(duì)革蘭氏陽性細(xì)菌的抑菌作用機(jī)制是。A.破壞N-乙酰葡糖胺和N-乙酰胞壁酸交聯(lián)B.抑制肽聚糖單體之間轉(zhuǎn)肽作用C.導(dǎo)致細(xì)胞壁裂開D.抑制肽聚糖單體透過細(xì)胞膜B在細(xì)菌中參與光合作用的是。A.大腸桿菌B.放線菌C.紅螺菌D.衣原體C發(fā)酵的產(chǎn)能機(jī)制為，因而產(chǎn)能效率低。A.氧化磷酸化B.底物水平磷酸化C.循環(huán)光合磷酸化D.非循環(huán)光合磷酸化B下列不屬于循環(huán)光合磷酸化的特點(diǎn)是。A.還原力來自無機(jī)物B.產(chǎn)能和產(chǎn)還原力同時(shí)進(jìn)行C.不產(chǎn)生氧D.電子傳遞屬循環(huán)試B食品微生物學(xué)復(fù)習(xí)題8/21細(xì)菌酒精發(fā)酵是通過途徑發(fā)酵產(chǎn)生乙醇的。A.EMPB.HMPC.EDD.TCAC微生物在干旱環(huán)境中存活是由于生活在此環(huán)境中。A.形成芽孢B.只代謝葡萄糖分子C.沒有細(xì)胞膜D.沒有染色體A嗜冷菌是指最適生長于。CA.從細(xì)菌中分別出病毒B.測(cè)定細(xì)菌數(shù)目C.從ATP中分別葡萄糖分子D.從原生動(dòng)物中分別出病毒CA.高濃度鹽中B.低濃度氧中C.沒有ATP或葡萄糖D.只在有病毒時(shí)B微生物的世代時(shí)間是。AA.細(xì)胞分裂速率增加B.細(xì)胞分裂速率降低C.群體再其最旺盛的階段D.群體在最少階段B真菌和原生動(dòng)物生活的主要溫度為。A.接近100℃B.50~100℃C.接近室溫D.5~10℃C深層穿刺接種細(xì)菌到試管固體培育基中的目的是。A.供應(yīng)厭氧菌生長條件B.有利于除去代謝廢物C.增加氧氣D.增加鈉離子和鉀離子的數(shù)目A生活在pH為5~8.5范圍的那些微生物稱為。A.嗜熱微生物B.嗜溫微生物C.嗜中性微生物D.嗜二氧化碳微生物C不能直接用顯微鏡計(jì)數(shù)法測(cè)定的微生物群體數(shù)目是。A.原生動(dòng)物B.真菌孢子C.細(xì)菌D.病毒D平板劃線分別法不需要以下列哪種物品。A.接種環(huán)B.瓊脂培育基C.細(xì)菌培育物D.電泳儀D培育物。C.除主要微生物外只有一種微生物D.沒有代謝廢物A假如將處于對(duì)數(shù)期的細(xì)菌轉(zhuǎn)接到相同組分的新穎培育基中，則該培育物將處以哪個(gè)生長食品微生物學(xué)復(fù)習(xí)題9/21期。A.衰亡期B.穩(wěn)定期C.延遲期D.對(duì)數(shù)期D不需要細(xì)胞與細(xì)胞之間接觸的基因重組類型有___。A．接合和轉(zhuǎn)化B.轉(zhuǎn)導(dǎo)和轉(zhuǎn)化C.接合和轉(zhuǎn)導(dǎo)D.接合B轉(zhuǎn)化現(xiàn)象不包括。A.DNA的吸取B.感受態(tài)細(xì)胞C.限制修飾系統(tǒng)D.細(xì)胞與細(xì)胞的接觸D將細(xì)菌作為試驗(yàn)材料用于遺傳學(xué)方面爭辯的優(yōu)點(diǎn)是___。A.生長速度快B.易得菌體C.細(xì)菌中有多種代謝類型D.全部以上特點(diǎn)DA.僅含有噬菌體DNAB.可含有噬菌體和細(xì)菌DNAC.對(duì)DNA酶是敏感的D.含有一個(gè)或多個(gè)轉(zhuǎn)座子BC.在接合過程中，質(zhì)粒自我復(fù)制D.由于轉(zhuǎn)座子是在DNA分子間跳動(dòng)的因此可發(fā)生高頻組AA.青霉素B.紫外線C.吖啶類染料D.轉(zhuǎn)座子C在大腸桿菌(E.col)i的乳糖操縱子中，基因調(diào)整主要發(fā)生在___水平上。A.轉(zhuǎn)化B.轉(zhuǎn)導(dǎo)C.轉(zhuǎn)錄D.翻譯C_。A.能從DNA分子的一個(gè)位點(diǎn)轉(zhuǎn)移到另一個(gè)位點(diǎn)B.是一種特殊類型的質(zhì)粒C.是一種堿基類似物D.可引起嘌呤和嘧啶的化學(xué)修飾A基因重組的發(fā)生頻率較高D.F因子經(jīng)常插入到F—細(xì)胞染色體中B人體正常菌群與人類的關(guān)系是()。A.共生B.寄生C.互生D.拮抗C在人體腸道的正常菌群中，數(shù)量最多的是()。A.大腸桿菌B.擬桿菌C.雙歧桿菌D.乳酸桿菌B以下有一組細(xì)菌可用于制作微生態(tài)制劑的是()。A.雙歧桿菌和大腸桿菌B.乳桿菌和大腸桿菌C.雙歧桿菌和釀酒酵母D.雙歧桿菌和乳桿菌食品微生物學(xué)復(fù)習(xí)題10/21A.大腸桿菌B.脆弱擬桿菌C.白假絲酵母D.乳桿菌D下列不屬于大腸菌群的微生物是()。A.埃希氏菌屬B.檸檬酸菌屬C.克雷伯氏菌屬D.乳酸菌屬D下列不屬于人和高等動(dòng)物腸道正常菌群是()。A.埃希氏菌屬B.沙門氏菌屬C.克雷伯氏菌屬D.乳酸菌屬B下列屬于酸性食品的是()。A、魚B、蔬菜C、面包D、果汁D下列屬于引起酸性食品腐敗變質(zhì)的主要微生物是()。A、枯草芽孢桿菌B、酵母C、鏈球菌D、埃希氏菌B引起充CO2果汁腐敗變質(zhì)的主要微生物是(A、枯草芽孢桿菌B、酵母C、霉菌B引起面包中心發(fā)粘變質(zhì)的微生物可能是(A、芽孢桿菌B、酵母C、霉菌D、埃希氏菌D、乳酸菌A下列屬于引起非酸性食品腐敗變質(zhì)的主要微生物是()。A、細(xì)菌B、酵母C、米曲霉D、黃曲霉A作為罐藏食品殺菌效果衡量標(biāo)準(zhǔn)的是()。A、大腸桿菌B、金黃色葡萄球菌C、肉毒梭菌芽孢D、枯草芽孢桿菌芽孢C目前唯一允許作為防腐劑在食品中使用的細(xì)菌素是()。A、乳酸鏈球菌肽B、山梨酸C、溶菌酶D、辛辣成分A下列屬于加熱殺菌保藏方法的是()。A、輻射殺菌B、超聲波殺菌C、高壓放電殺菌D、微波殺菌D下列屬于非加熱殺菌保藏方法的是()。A、歐姆殺菌B、微波殺菌C、高壓放電殺菌D、間歇?dú)⒕鶦二、多項(xiàng)選擇題1、微生物對(duì)人類的危害主要表現(xiàn)在()。2、微生物的生物學(xué)特性有()。食品微生物學(xué)復(fù)習(xí)題11/213、巴斯德的主要貢獻(xiàn)有()。1、原核微生物包括有()等。2、依據(jù)分裂后新細(xì)胞排列的不同，球菌分有()等。3、細(xì)菌的一般構(gòu)造有()等。4、革蘭染色的步驟分為()。5、G+菌細(xì)胞壁的主要成分是()。6、缺壁細(xì)菌的主要類型有()。7、細(xì)菌糖被的主要生理功能為()。8、使用油鏡時(shí)，要滴加香柏油是由于()。9、放線菌依據(jù)菌絲在固體培育基上生長的狀況，可以分為()。1、真菌無性孢子主要包括()等。2、真菌有性孢子主要包括()。3、酵母菌的無性繁殖方式主要有()。4、真菌的有性生殖過程可以分為()三個(gè)階段。5、真菌菌絲的特化體有()等。1、廣義的生長因子主要包括()。2、養(yǎng)分物質(zhì)進(jìn)入細(xì)胞的方式有()。3、影響?zhàn)B分物質(zhì)進(jìn)入細(xì)胞的主要因素是()。食品微生物學(xué)復(fù)習(xí)題12/214、試驗(yàn)室常用的有機(jī)氮源有()。5、培育基按用途不同可分為()。6、在養(yǎng)分物質(zhì)運(yùn)輸中既消耗能量又需要載體的運(yùn)輸方式是()。7、常用的培育基凝固劑有()。1、證明核酸是遺傳物質(zhì)的三個(gè)經(jīng)典試驗(yàn)是()。2、證明基因突變自發(fā)性和不對(duì)應(yīng)性的三個(gè)經(jīng)典試驗(yàn)是()。3、常用的表型變化的突變型有()等。4、依據(jù)F質(zhì)粒的不同狀況可有()四種菌株。5、細(xì)菌基因轉(zhuǎn)移的三種方式為()。6、篩選養(yǎng)分缺陷型的四個(gè)環(huán)節(jié)是()。D1、病毒粒的對(duì)稱體有()。2、溫存噬菌體的存在形式有三種，即()。3、烈性噬菌體的一步生長曲線分為()三個(gè)時(shí)期。4、亞病毒包括()等三種類型。5、裂性噬菌體入侵寄主的過程可分為()等階段。1、單細(xì)胞微生物的典型群體生長曲線可分為()四個(gè)生長時(shí)期。2、影響指數(shù)期微生物代時(shí)長短的主要因素是()。食品微生物學(xué)復(fù)習(xí)題13/213、依據(jù)微生物與氧的關(guān)系，可把微生物分為()。4、影響微生物生長的主要因素有()。5、菌細(xì)胞進(jìn)入穩(wěn)定期是由于()所致。6、常用的活菌計(jì)數(shù)法有()等。A、稀釋平板計(jì)數(shù)法；B、濾膜培育法；C、稀釋培育法(MPN法)；D、顯微鏡直接計(jì)數(shù)BC1、食醋按加工方法可分為()三大類。2、依據(jù)發(fā)酵階段不同，食醋發(fā)酵分為()三個(gè)階段。3、雙歧桿菌酸奶的共生發(fā)酵生產(chǎn)工藝中所需要的微生物種類是()。4、微生物污染食品后可引起()問題。5、大腸菌群主要包括腸桿菌科中的()。6、依據(jù)病原物質(zhì)分類，食物中毒可分為()。7、我國食品安全微生物學(xué)標(biāo)準(zhǔn)中的細(xì)菌學(xué)指標(biāo)包括()。三、名詞解釋1、普遍性轉(zhuǎn)導(dǎo)；通過極少數(shù)完全缺陷噬菌體對(duì)供體菌基因組上任何小片段DNA進(jìn)行誤包，而將其遺傳性狀傳遞給受體菌的現(xiàn)象，稱普遍性轉(zhuǎn)導(dǎo)。2、碳源：凡是構(gòu)成微生物碳架的來源(細(xì)胞結(jié)構(gòu)或代謝產(chǎn)物)的養(yǎng)分物質(zhì)。3、培育基：是人工配制的，適合微生物生長繁殖或產(chǎn)生代謝產(chǎn)物的養(yǎng)分基質(zhì)。4、食品腐敗變質(zhì)；是指食品受到各種內(nèi)外因素的影響，造成其原有化學(xué)性質(zhì)或物理性質(zhì)發(fā)生變化，降低或失去其養(yǎng)分價(jià)值和商品價(jià)值的過程。5、菌落；由單個(gè)微生物細(xì)胞同種或少數(shù)幾個(gè)細(xì)胞在固體培育基表面或內(nèi)部繁殖出來的，有肯定形態(tài)和構(gòu)造、肉眼可見的子細(xì)胞集團(tuán)。6、無菌與滅菌；無菌是指沒有活的微生物存在的意思。滅菌：是指殺滅物體上全部的微生物，包括耐熱性芽孢?；蚪邮芪锢?、化學(xué)因子，使物體中全部的生活微生物永久性地丟失生活力，包括耐熱性芽孢。7、質(zhì)粒；一種獨(dú)立于染色體外，能進(jìn)行自主復(fù)制的細(xì)胞質(zhì)遺傳因子，主要存在于各種微生食品微生物學(xué)復(fù)習(xí)題14/218、芽胞；某些細(xì)菌在其生長發(fā)育后期，在細(xì)胞內(nèi)形成一個(gè)圓形或橢圓形、厚壁、含水量極低、抗逆性極強(qiáng)的休眠體，稱為芽孢(內(nèi)生孢子)。的原始單細(xì)胞微生物，包括真細(xì)菌和古生細(xì)菌。10、異型乳酸發(fā)酵；指乳酸菌利用可發(fā)酵性糖類的發(fā)酵產(chǎn)物中除乳酸外，還有乙醇、乙酸、及CO等其他產(chǎn)物的。2的機(jī)制可分為感染型、毒素型和混合型細(xì)菌性食物中毒。能進(jìn)行生長繁殖的，這種滅菌方法，就叫做商業(yè)滅菌。13、轉(zhuǎn)化；受體細(xì)胞直接吸取供體細(xì)胞的DNA片段,并與其染色體同源片段進(jìn)行遺傳物質(zhì)交換，使受體細(xì)胞獲得新的遺傳性狀的現(xiàn)象。14、艾姆斯(Ames)試驗(yàn)；利用細(xì)菌的養(yǎng)分缺陷型菌株來檢測(cè)環(huán)境或食品中是否存在“三試劑后再接種到基本培育基平板上能生長；則表明在基本培育基上得到了該菌株的突變株，進(jìn)而推斷所接觸的化學(xué)試劑具有誘變作用，因而表明其為“三致”試劑。14、復(fù)壯：有狹義復(fù)壯和廣義復(fù)壯之分。狹義復(fù)壯是指衰退群體——少數(shù)個(gè)體(未退化)，重新獲得具有原有典型性狀的菌種；廣義復(fù)壯是指有意識(shí)地利用微生物會(huì)發(fā)生自發(fā)突變的特性，在日常的菌種維護(hù)工作中不斷篩選“正變”個(gè)體。15、菌落總數(shù)；被檢樣品內(nèi)(g/ml/cm2)所含能在嚴(yán)格規(guī)定條件下(培育基組成、pH、培育溫度與時(shí)間、計(jì)數(shù)方法等)培育所生成的菌落總數(shù)。17、溫存噬菌體；噬菌體感染細(xì)胞后，將其核酸整合(附著)到宿主的核DNA上，且隨宿主DNA的復(fù)制而進(jìn)行同步復(fù)制，而不引起寄主細(xì)胞裂解的噬菌體。18、養(yǎng)分缺陷型；一種缺乏合成其生存所必需的養(yǎng)分物(包括氨基酸、維生素、堿基等)的不全都的藕節(jié)狀細(xì)胞串。20、同步生長:以同步培育方法使群體細(xì)胞能處于同一生長階段，并同時(shí)進(jìn)行分裂的生長方21、單克隆抗體：由一純系B淋巴細(xì)胞克隆經(jīng)分化、增殖后的漿細(xì)胞所產(chǎn)生的單一成分、單一特異性的免疫球蛋白分子。22、轉(zhuǎn)導(dǎo)：通過完全缺陷或部分缺陷噬菌體的媒介，把供體細(xì)胞的DNA小片段攜帶到受體細(xì)胞中，通過交換與整合，從而獲得部分新的遺傳性狀的現(xiàn)象。的微生物，稱為化能異養(yǎng)微生物。24、、種群與群落；種群：具有相像特性和生活在肯定空間內(nèi)的同種個(gè)體群，是組成群落的基本組分。群落：在同一生境中各種種群構(gòu)成的種群復(fù)合體。26、GMP；良好操作規(guī)范或良好生產(chǎn)工藝。要求：合理的生產(chǎn)工藝過程、良好的生產(chǎn)設(shè)備、正確的生產(chǎn)學(xué)問、嚴(yán)格的操作規(guī)范及食品質(zhì)量把握體系。內(nèi)容：選址、設(shè)計(jì)、廠房建筑、設(shè)食品微生物學(xué)復(fù)習(xí)題15/21備、工藝過程、檢測(cè)手段、人員組成、個(gè)人衛(wèi)生、管理職責(zé)、衛(wèi)生監(jiān)督、滿足度等一系列食品生產(chǎn)經(jīng)營條件，并提出衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。27、拮抗：某種生物產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物可抑制它種生物的生長發(fā)育甚至將后者殺死。28、極端微生物：指依靠于極端環(huán)境(高溫、低溫、高酸、高堿、高鹽、高毒、高滲、高壓、培育方法。一般是通過在微生物培育過程中不斷補(bǔ)充養(yǎng)分和以同樣的速率移出培育物來實(shí)現(xiàn)微生有害的病原菌，而對(duì)被消毒的對(duì)象基本無害的措施。三、簡答題單純集中促進(jìn)集中主動(dòng)運(yùn)輸基團(tuán)轉(zhuǎn)位特異載體蛋白無有有有運(yùn)輸速度慢快快快物質(zhì)運(yùn)輸方向胞內(nèi)外濃度相等相等胞內(nèi)濃度高胞內(nèi)濃度高運(yùn)輸分子無特異性特異性特異性特異性能量消耗不需要不需要運(yùn)輸后物質(zhì)的結(jié)構(gòu)氣體、甘油糖、無機(jī)鹽、氨運(yùn)輸對(duì)象基酸下經(jīng)1小時(shí)培育后進(jìn)入對(duì)數(shù)期生長，在對(duì)數(shù)期培育5小時(shí)測(cè)得此時(shí)培育基的活菌濃度達(dá)到21依據(jù):G=t/n;代入數(shù)據(jù)求得G=5/10=0.5(h)3、簡述手提式高壓殺菌鍋滅菌的一般操作步驟。答：(1)首先將內(nèi)層滅菌桶取出，再向外層鍋內(nèi)加入適量的水，使水面與三角擱架相平為宜；(2)放回滅菌桶，并裝入待滅菌物品。留意不要裝得太擠，以免防礙蒸汽流通而影響滅菌效果。三角燒瓶與試管口端均不要與桶壁接觸，以免冷凝水淋濕包口的紙而透入棉塞； (3)加蓋，并將蓋上的排氣軟管插入內(nèi)層滅菌桶的排氣槽內(nèi)。再以兩兩對(duì)稱的方式同時(shí)旋緊相對(duì)的兩個(gè)螺栓，使螺栓松緊全都，勿使漏氣；(4)用電爐或煤氣加熱，并同時(shí)打開排食品微生物學(xué)復(fù)習(xí)題16/21蒸汽壓力增加而漸漸上升。當(dāng)鍋內(nèi)壓力升到所需壓力時(shí)，把握熱源，維持壓力至所需時(shí)間； (5)滅菌所需時(shí)間到后，切斷電源或關(guān)閉煤氣，讓滅菌鍋內(nèi)溫度自然下降，當(dāng)壓力表的壓或試管口，造成棉塞沾染培育基而發(fā)生污染；(6)將取出的滅菌培育基放入37℃溫箱培育菌生長，即可待用。生物在對(duì)數(shù)期的代時(shí)最短，繁殖速率最快，易導(dǎo)致飯菜、食品變質(zhì)，而當(dāng)溫度較低時(shí)代時(shí)較長，因此夏季防止飯菜、食品變質(zhì)的主要措施是降低食品貯藏溫度。答：連續(xù)培育有很多優(yōu)點(diǎn)：①高效，他簡化了裝料、滅菌、出料、清洗發(fā)酵罐等很多單元操行自動(dòng)把握；③產(chǎn)品質(zhì)量較穩(wěn)定；④節(jié)省了大量動(dòng)力、人力、水和蒸汽，且使水、電、氣的①菌株易退化，由于長期讓微生物處于高速率的細(xì)胞分裂中，故即使其自發(fā)突變幾率極低，而造成的污染；③養(yǎng)分物的利用率一般低于單批養(yǎng)分。6、平板菌落計(jì)數(shù)法有何優(yōu)缺點(diǎn)？是對(duì)傾注法和涂布法作一比較。答：平板菌落計(jì)數(shù)法的原理上就是數(shù)單個(gè)細(xì)胞繁殖出來的可以肉眼觀看的菌落。其優(yōu)點(diǎn)是所計(jì)的數(shù)是活菌數(shù)，較精確?????；缺點(diǎn)是操作繁瑣。傾注法是將1mL水樣加入平板內(nèi)，再倒入溶化的培育基，馬上混勻，冷卻凝固后倒置培育。傾注法缺點(diǎn)是：(1)該法不利于嚴(yán)格好氧菌的繁殖生長，分布在培育基內(nèi)的部分細(xì)胞所形成的菌落較小，甚至無法形成菌落，(2)加上有些活菌受熱損傷，使檢測(cè)到的細(xì)菌總數(shù)偏低。涂布法缺點(diǎn)是：(1)不易使菌落分布均勻，有時(shí)菌落過大，導(dǎo)致集中生長和相互融合，形成鏈狀、片狀涂布法菌落影響計(jì)數(shù)；(2)等待時(shí)間長，涂布棒用酒精火焰灼燒后，需放置數(shù)分鐘等其完全冷卻才能使用；(3)0.1~0.2mL水樣涂布在固體培育基表面后需放置約10分鐘等水樣被滲透吸取后才能倒置，因此涂布法的使用并不廣泛，只在特殊狀況下使用。期有何特點(diǎn)？如何縮短延滯期？加入生產(chǎn)培育基的某些養(yǎng)分成分。類型發(fā)酵的條件，受氫體和產(chǎn)物。酵母第一型發(fā)酵是在無氧條件下，酵母將葡萄糖經(jīng)EMP途徑分解成2分子丙酮酸，最終形成乙醇和二氧化碳的發(fā)酵過程。酸氫鈉加成物，磺化羥乙醛，使氫受體成為磷酸二羥丙酮，生成α－磷酸甘油，α－磷酸甘油被水解生成甘油。產(chǎn)物為：甘油，二氧化碳。酵母第三型發(fā)酵是再堿性條件,堿性條件促使乙醛不能作為正常的氫受體，而是在兩分子乙烈性噬菌體？簡述烈性噬菌體增殖的一般過程？菌體，又稱毒性噬菌體。其增殖包括吸附、侵入、復(fù)制、組裝和釋放過程，并簡潔描述每個(gè)過程。害沙門氏菌組氨酸缺陷型菌株回復(fù)突變的狀況進(jìn)行推斷。簡述微生物的養(yǎng)分類型及其特點(diǎn)。答案：可以用表格表示如下。也可用文字表述。代表類群可不要求。養(yǎng)分類型電子供體碳源能源代表類群型H2S或H2OCO2光能藍(lán)細(xì)菌、綠硫細(xì)菌有機(jī)物型有機(jī)物紅螺細(xì)菌光能Fe+、NH3、CO2或NO2-硝化細(xì)菌、硫化細(xì)(無機(jī)物氧化)等有機(jī)物型有機(jī)物化學(xué)能(有機(jī)物氧化)大多數(shù)細(xì)菌，全部真菌、放線菌12、簡述原核微生物基因重組方式并比較其異同。答案：轉(zhuǎn)化：受體細(xì)胞直接吸取供體細(xì)胞的DNA片段,并與其染色體同源片段進(jìn)行遺傳物質(zhì)交換，使受體細(xì)胞獲得新的遺傳性狀的現(xiàn)象。轉(zhuǎn)導(dǎo)：利用完全或部分缺陷噬菌體為媒介，把供體細(xì)胞的小片段DNA攜帶到受體細(xì)胞中，通過交換與整合，使后者獲得前者部分遺傳性狀的現(xiàn)象。而使后者獲得了新性狀的現(xiàn)象。接合：通過細(xì)胞與細(xì)胞的直接接觸而產(chǎn)生的遺傳信息的轉(zhuǎn)移和重組過程。四種方式都是屬于基因重組(遺傳傳遞)：即指遺傳物質(zhì)從一個(gè)微生物細(xì)胞向另一個(gè)微生物細(xì)胞傳遞(接觸或不接觸)而達(dá)到基因的轉(zhuǎn)變，形成新遺傳型個(gè)體的過程。食品微生物學(xué)復(fù)習(xí)題17/21食品微生物學(xué)復(fù)習(xí)題18/21答案：相同點(diǎn)：有氧呼吸、無氧呼吸、和發(fā)酵的相同點(diǎn)：三者都是微生物生物氧化的方式，都能產(chǎn)能和供應(yīng)還原力。不同點(diǎn)：①電子傳遞途徑不同，發(fā)酵直接將電子交給底物，不經(jīng)過呼吸鏈傳遞，而在有氧呼物為最終電子受體；④產(chǎn)能效率不同，有氧呼吸最高，無氧呼吸次之，發(fā)14、指出下列物品(物品有：接種針、培育皿、瓊脂培育基、無菌室)滅菌或消毒的方法及條件；并分析影響微生物對(duì)熱的抵制力的因素?；鹧孀茻?；n影響因素：菌種、菌齡、菌量、基質(zhì)因素、加熱溫度準(zhǔn)時(shí)間；答案：菌種衰退的緣由：1)根本緣由在于基因自發(fā)突變；2)傳代次數(shù)影響,使負(fù)突變株的3)與培育條件有關(guān)。防制措施：合理的育種;選用合適的培育基;制造良好的培育條件；把握傳代次數(shù)；用不同類型的細(xì)胞進(jìn)行接種傳代；接受有效的菌種保藏方法；復(fù)壯：接受狹義復(fù)壯(分別純化、活體接種等)和廣義復(fù)壯。1616、列舉一種發(fā)酵食品，說明有哪些微生物參與及其作用。答案:列舉出其中的一種發(fā)酵食品(如酸奶、醬油、醋、各種酒、面包等)，具體說明有哪些微生物參與，其作用是什么即可得分。17、微生物生長繁殖的養(yǎng)分物質(zhì)有哪些？簡要說明配制培育基的原則。養(yǎng)分物質(zhì)包括水、碳源、氮源、無機(jī)鹽、生長因子、能源。理化適宜(如pH、水分活度、氧化還原電位、滲透壓等)、經(jīng)濟(jì)節(jié)省；18、簡述熱滅菌的方法及影響微生物對(duì)熱的抵制力的因素。方法：干熱滅菌(火焰滅菌法、干熱滅菌法)；濕熱滅菌(煮沸消毒法、間歇滅菌法、巴氏消毒法、高壓蒸汽滅菌法)(5分)影響因素：菌種、菌齡、菌體數(shù)量、基質(zhì)條件(水、養(yǎng)分成分、鹽類及其濃度、pH、抑19、簡述細(xì)菌革蘭氏(Gram)染色的操作步驟及其染色的機(jī)理？min革蘭氏染色機(jī)制與細(xì)菌細(xì)胞壁的化學(xué)組成及結(jié)構(gòu)有關(guān)。細(xì)菌細(xì)胞通過結(jié)晶紫初染和碘液食品微生物學(xué)復(fù)習(xí)題19/21糖網(wǎng)層多和交聯(lián)致密，故用乙醇(丙酮)作脫色處理時(shí)因失水反而使網(wǎng)孔縮小，再加上不含20、什么是芽孢？結(jié)構(gòu)與特點(diǎn)？請(qǐng)分析芽孢的形成是有利還是有害的？芽孢：某些細(xì)菌在其生長發(fā)育后期，在細(xì)胞內(nèi)形成一個(gè)圓形或橢圓形、厚壁、含水量極低、抗逆性極強(qiáng)的休眠體，稱為芽孢。結(jié)構(gòu)與特點(diǎn)：芽孢具有多層致密膜結(jié)構(gòu)，有芽孢衣、皮層、芽孢壁、芽孢膜等；特點(diǎn)：抗逆性強(qiáng)(熱、干燥、輻射等)生物界抗逆性最強(qiáng)的生命體。能否毀滅芽孢是衡量各種消毒滅菌手段的最重要的指標(biāo)。折光性強(qiáng)，不易著色(芽孢染色法)。芽孢是休眠體，不是繁殖體。在適宜的條件下可以重新轉(zhuǎn)變成為養(yǎng)分態(tài)細(xì)胞。有些致病菌產(chǎn)芽孢很難消毒殺死等。21、簡述微生物菌種保藏的常用方法及其原理。答案要點(diǎn)：菌種保藏是盡可能保持菌種原有的遺傳穩(wěn)定性，使其不死、不變、不被污染，以滿足科研、生產(chǎn)和試驗(yàn)的需要。為防止突變，保持純種，最主要的保藏措施是利用干燥、低溫、缺氧、避光、缺乏養(yǎng)分，添加愛護(hù)劑等促使其保持低代謝狀態(tài)。藏法、冷凍真空干燥保藏法，液氮超低溫保藏法和宿主保藏法等。什么食品衛(wèi)生學(xué)意義？指標(biāo)：細(xì)菌菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌。致病菌：不同食品檢出的種類要求不同。但必需不得檢出致病菌。意義：防制食物中毒、腸道傳染病以及人畜共患病的發(fā)生。23、比較同型乳酸發(fā)酵和異型乳酸發(fā)酵的異同？舉例說明其在食品工業(yè)中的應(yīng)用？類型途徑產(chǎn)物/1葡萄糖產(chǎn)能/1葡萄糖菌種代表同型EMP2乳酸2ATP德氏乳桿菌異型HMP/PK1乳酸/1乙醇/1CO2