海底撈火鍋餐廳管理制度

凡本店員工上班必須佩帶員工卡上班時(shí)間玩游戲、打瞌睡、、酗酒或做與工作無(wú)關(guān)的其他事情辦公桌上應(yīng)隨時(shí)保持干凈整潔。大聲喧嘩上班時(shí)間必須著職業(yè)裝或公司的、化淡妝。在上班時(shí)間化妝店長(zhǎng)或部門(mén)經(jīng)理授意索取打印復(fù)印店或總部下發(fā)的相關(guān)資料請(qǐng)假必須以的形式報(bào)店長(zhǎng)簽字批準(zhǔn)，備案，方可生效批準(zhǔn)將本店物品私自帶回家員工不得無(wú)故缺勤，如遇特殊情況需請(qǐng)假，必須事先辦理完相關(guān)請(qǐng)假手續(xù)。３、先休假后請(qǐng)假。無(wú)特殊情況請(qǐng)假。４、主管（經(jīng)理）請(qǐng)假由店長(zhǎng)批準(zhǔn)。1、員工請(qǐng)病假應(yīng)持有縣級(jí)以上的醫(yī)院、處方單、藥*以及有效病假休假單，交備案。2、按病實(shí)際天數(shù)扣發(fā)工資室長(zhǎng)由室員產(chǎn)生30注意預(yù)防火災(zāi)、偷盜、煤氣等相關(guān)安全隱患室長(zhǎng)不得留宿他人員工宿舍一切設(shè)施屬店內(nèi)所有，店長(zhǎng)任何人員不得私自把東西節(jié)約用水用電做到水龍頭有開(kāi)必關(guān)人離房間關(guān)燈私自接拉電線，、、妥善保管自己的財(cái)物，任何人私自動(dòng)用他人物品員工上下班一律實(shí)行打卡考勤制度0.5—130300.5—13天以上者，作除名處理。本制度由監(jiān)督實(shí)施 三、考評(píng)的方法上、下級(jí)面談。上級(jí)通過(guò)直接面談方式對(duì)其屬下員工進(jìn)行考評(píng)本制度由和部門(mén)共同監(jiān)督執(zhí)行考核結(jié)果必須由店長(zhǎng)審閱簽字后方可生效。監(jiān)督執(zhí)行根據(jù)店長(zhǎng)的意見(jiàn)由或部門(mén)統(tǒng)一向社會(huì)發(fā)布用工信息 本制度由和招聘部門(mén)共同監(jiān)督執(zhí)行3、考核不合格的員工，部門(mén)或延長(zhǎng)其試用期或辭退。我總結(jié)，部門(mén)主管（經(jīng)理）簽署意見(jiàn)提交，由組織考核對(duì)于不合格員工，由通知不予晉級(jí)、晉職60本制度由店長(zhǎng)（）監(jiān)督執(zhí)行向直接上級(jí)提出申請(qǐng)財(cái)務(wù)接到通知后，開(kāi)始結(jié)算員工工資，按規(guī)定辦理離職手續(xù)6個(gè)月的工作經(jīng)歷（本店方面解聘除外），并提前15天提出申請(qǐng)。6200元。工作滿６本制度由監(jiān)督執(zhí)行員工管理 一、員工的內(nèi)容１、入職登記表 ２、公物領(lǐng)?。场⒙殑?wù)變動(dòng)記載 ４、級(jí)別變動(dòng)記載５、明復(fù)印件 ６、復(fù)印件７、獎(jiǎng)懲記載 ８、員工培訓(xùn)記載二、員工的管店長(zhǎng)以下員工一律由店統(tǒng)一管理。每位員工必須建立不留胡須及長(zhǎng)發(fā)（）手摸物品后必須洗手本制度由監(jiān)督執(zhí)行店長(zhǎng)允許，任何人私自使用店內(nèi)的公章服務(wù)員嚴(yán)禁在酒水單上涂改，涂改，必須由部門(mén)經(jīng)理或主管簽字員處以0元以上的罰款，并其責(zé)任。為了使財(cái)務(wù)管理科學(xué)化制度化責(zé)任明 也為了使客人公平明白消費(fèi)快捷、準(zhǔn)確結(jié)帳。特制訂此管理辦法帳單的管理：服務(wù)員開(kāi)錯(cuò)單由服務(wù)員全額賠償，跑單由相責(zé)任人全額賠償，收銀員因工作造經(jīng)濟(jì)損失，由收銀員全額賠償。2元—10元罰款；一般給予嚴(yán)重警告或10元—50元罰款；嚴(yán)重給予或留店查看或50元—500元罰款。工作時(shí)間吸煙或未在吸煙區(qū)吸煙過(guò)同意當(dāng)班會(huì)客非工作日在員廳就餐的工作時(shí)間過(guò)同意在非指定地點(diǎn)打私人隨地吐痰亂丟和擅自在餐廳內(nèi)張貼標(biāo)語(yǔ)或在墻上涂寫(xiě)等毀壞環(huán)境衛(wèi)生交不清楚就下班對(duì)工作中的隱瞞不報(bào)或包庇他人工作時(shí)間睡覺(jué)、吵鬧的、、、看電視、同事等行為給客人自己權(quán)限的承諾者服務(wù)態(tài)度不好，惡劣引起客人不滿或庇護(hù)、縱容各種現(xiàn)象在餐廳內(nèi)個(gè)人物品在工作時(shí)間釀酒、、打架私配店內(nèi)或員工寢室制言中傷本店員工或客人利用工作之便私翻客人文件、書(shū)、及其他物品嚴(yán)重勞動(dòng)紀(jì)律，影響工作持序從、配合的檢查其他一般行、作弄、漫罵、賓客和員工、傳聞、穢和音響制品利用職權(quán)或工作之便，挪用、索取、、以及以權(quán)謀因?yàn)楣芾聿簧?、指揮、玩忽職守造成重大損失觸犯國(guó)家法律、被司法機(jī)關(guān)處以拘留、勞動(dòng)教養(yǎng)、判刑處理任何造成外界對(duì)本店嚴(yán)重不滿或重大，被或上級(jí)機(jī)關(guān)批評(píng)翻弄客人物品引起客人無(wú)正當(dāng)理由經(jīng)教育逾期從本店工作調(diào)動(dòng)員工受到提醒或處分后，經(jīng)查又有多次行為，大錯(cuò)不犯小錯(cuò)不斷其他嚴(yán)重行為本制度由部門(mén) 監(jiān)督執(zhí)行1、因業(yè)務(wù)情況或方針有變而產(chǎn)生冗員或員工不能勝任本職工作而又無(wú)法另行安2、解雇需提前5天通知其本人（特殊情況除外）天通知本人524小6、本制度由主管（經(jīng)理）監(jiān)督執(zhí)行行為化原則態(tài)度主動(dòng)性積極性等非量化指標(biāo)通過(guò)其行為間接考核領(lǐng)班以下人員由、用人部門(mén)及其同事組成考核組根據(jù)試用人員崗位級(jí)別高低分別由店長(zhǎng)、錄用人選 中考核工作績(jī)效——模擬測(cè)試：組織對(duì)考核指標(biāo)進(jìn)行抽樣測(cè)試以分析整體考核的效果組織對(duì)錄用后員工進(jìn)行硬性，結(jié)合確定不轉(zhuǎn)正新員工店長(zhǎng)負(fù)責(zé)領(lǐng)班以上員工考核結(jié)果和獎(jiǎng)金建議的或部門(mén)主（經(jīng)理）負(fù)責(zé)普通員工考核結(jié)果和獎(jiǎng)金建議的考核硬性最后的部分人員不予錄用或延長(zhǎng)試用期用人部門(mén)根據(jù)試用員工考核報(bào)告結(jié)果提出轉(zhuǎn)正意見(jiàn)，交進(jìn)行報(bào)批根據(jù)試用期員工考核結(jié)果對(duì)新員工正式任命書(shū)或轉(zhuǎn)正通知書(shū)調(diào)整考核指標(biāo)或評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)必須以相關(guān)部門(mén)材料為基礎(chǔ)由匯總所有修改意見(jiàn)，做出總結(jié)報(bào)告由和主管（經(jīng)理）共同討論、決定本制度的解釋權(quán)歸本店本制度由和部門(mén)共同監(jiān)督實(shí)施本制度只適用于本店有效原則：即對(duì)所需人才可能適用的招聘進(jìn)行分析、比較、選擇責(zé)任分解原則：與用人部門(mén)根據(jù)各自優(yōu)勢(shì)分別審核應(yīng)聘人員資質(zhì)招聘活動(dòng)由組織用人部門(mén)在的組織和協(xié)調(diào)下直接參與招聘工作招聘計(jì)劃的審核、具體實(shí)施與負(fù)責(zé)制訂招聘費(fèi)用計(jì)劃，經(jīng)審核報(bào)店長(zhǎng)后執(zhí)行招聘時(shí)間計(jì)劃由負(fù)責(zé)制訂招聘計(jì)劃分為年度計(jì)劃和月度計(jì)劃，其基本依據(jù)為下發(fā)的“年度人員招聘及分招聘和費(fèi)用由統(tǒng)一策劃和安排各用人部門(mén)可根據(jù)招聘崗位具體情況，提出招聘建議每半年配合招聘計(jì)劃的檢討對(duì)招聘和費(fèi)用進(jìn)行分析、總結(jié)和修訂原則上要求符合“擔(dān)保，學(xué)歷和資歷，面試、筆試及試用、體檢”對(duì)應(yīng)聘者由和具體用人部門(mén)共同進(jìn)行嚴(yán)格的資格審核資格的程序、方法和內(nèi)容基本程序和方法:、面試、筆試、體檢 2 資格中及用人部門(mén)進(jìn)行清晰的責(zé)任劃分進(jìn)行資格時(shí)應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行本店的要害部門(mén)親屬回避制度及擔(dān)保制度通過(guò)資格審核后，用人部門(mén)選定具體員工，報(bào)上級(jí)（部門(mén)）批準(zhǔn)報(bào)批由負(fù)責(zé)進(jìn)行1—3個(gè)月試用期。若縮短試用期，一般員工必須由工的責(zé)任，填寫(xiě)同化新員工應(yīng)做事項(xiàng)表、試用期表，并及時(shí)向反饋組織各用人部門(mén)提出招聘改進(jìn)建議組織召開(kāi)“年度招聘檢討會(huì)議”本制度的解釋、修改和監(jiān)督權(quán)歸本店（招聘政策和招聘計(jì)劃）考慮被舉薦人，不再另行制定第五條公布年度指標(biāo)計(jì)劃和招聘計(jì)劃。第六條舉薦人向推薦或自薦，填寫(xiě)推薦表，報(bào)。第七條進(jìn)行初審，合格者入。第九條為舉薦優(yōu)秀人才之功臣，特設(shè)立特別推薦獎(jiǎng)。第十條滿足以下條件可參選推薦獎(jiǎng)：年推薦（錄用）2第十一條推薦獎(jiǎng)為1名，視情況給予不同程度的和表彰。第十二條本辦法的解釋、修改和監(jiān)督執(zhí)行權(quán)歸 第二條招聘由具體經(jīng)辦，用人部門(mén)協(xié)助。第三條招聘應(yīng)列入年度招聘計(jì)劃。第四條本店招聘活動(dòng)須統(tǒng)一進(jìn)行，應(yīng)加強(qiáng)溝通與協(xié)調(diào)第五條采取統(tǒng)一風(fēng)格或格式，包括公司標(biāo)識(shí)、稱(chēng)謂、版面大小要求等。第六條內(nèi)容包括：、崗位介紹、應(yīng)聘者基本條件要求、應(yīng)聘者提第七條市內(nèi)由統(tǒng)一組織“招聘文案”設(shè)計(jì)并負(fù)責(zé)實(shí)施。VI要求。第九條本辦法的解釋和修改、實(shí)施權(quán)歸。同化新人的執(zhí)行部門(mén)是用人部門(mén)，具體是用人部門(mén)主管（經(jīng)理）新員工報(bào)到后，由部門(mén)為其安排指導(dǎo)員，指導(dǎo)員原則上為員工的直2本辦法解釋權(quán)歸，經(jīng)店長(zhǎng)批準(zhǔn)后實(shí)施，修改時(shí)亦同本辦法由和部門(mén)共同監(jiān)督執(zhí)行印制。文件統(tǒng)一由印制復(fù)印。復(fù)印級(jí)及以上等級(jí)的文件和資料，必須有店長(zhǎng)批準(zhǔn)遞送。攜帶級(jí)以上的文件外出，必須有兩人，并包裝密封銷(xiāo)毀。按管理的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行1、地面：無(wú)灰塵，水漬、油漬，雜物等2、天花板，、墻角無(wú)污跡、無(wú)剝落、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)衛(wèi)生死角345、藝術(shù)性掛件完好，掛放端正，無(wú)灰塵、污跡、破損7891112、餐廳內(nèi)所有家具、冰箱、音響等一切設(shè)備完好無(wú)損、整潔干凈，無(wú)灰1415181920212223、餐車(chē)、酒水車(chē)清潔完好，車(chē)輪轉(zhuǎn)向靈活，無(wú)灰塵、污漬雜物、24、無(wú)露25員工辦一、的對(duì)象二、金額的確定三、事項(xiàng)的計(jì)算在當(dāng)月中員工工作出色，做了若干件須之事，累計(jì)計(jì)算金額或晉級(jí)四、事項(xiàng)的五、條件及具體金額提出改變本店的經(jīng)營(yíng)思想，經(jīng)濟(jì)效益顯著，20—500元或晉升一級(jí)提出本店的經(jīng)營(yíng)管理，增加經(jīng)濟(jì)效益，20—300元或晉升一級(jí)提出提高服務(wù)質(zhì)量的辦法，具有社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益，20—100元提出節(jié)約增收的辦法，具有經(jīng)濟(jì)效益，20—100元提出其他合理化建議被采用，2—50元在工作中為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，受到客人表?yè)P(yáng)2—30元，在工作中主動(dòng)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)獲得客人表?yè)P(yáng)且事跡突出，20主動(dòng)為客人排憂解難，受到客人表?yè)P(yáng)，2—10元爭(zhēng)做好人好事，2—5元拾金不昧，2—5010—100在危急關(guān)頭見(jiàn)義勇為，保護(hù)了本店財(cái)產(chǎn)，5—50元有主人翁意識(shí)，降低成本合理控制開(kāi)支，節(jié)約明顯，5—50元有正義感，敢于揭發(fā)不良行為及現(xiàn)象，5—50元堅(jiān)持原則，能同歪風(fēng)邪氣、壞事做，5—50元獲得月“星級(jí)員工稱(chēng)號(hào)”獲得年“先進(jìn)員工稱(chēng)號(hào)”積極參加行業(yè)技能比賽獲得前五名者；50—300元在社會(huì)活動(dòng)中作出顯著成績(jī)，給本店?duì)幜己眯抛u(yù)者，10—100元報(bào)紙、上，50—300元。本制度 監(jiān)督實(shí)施三、部門(mén)組織的培訓(xùn)內(nèi)容必須提前2天交備案本制度由監(jiān)督執(zhí)行的衣、褲口袋內(nèi)不可裝多余東西，以保證外形美觀保持褲子整潔挺括，褲縫線條清晰，道出現(xiàn)一線員工要求穿黑色皮鞋（部分崗位視現(xiàn)場(chǎng)情況而定）不可有煙味發(fā)出或因吸煙牙齒變黑，手指熏黃等令客人的情況上班前不吃帶異味的食品及飲用含的飲料勤、勤換衣物，防止汗臭或任何體臭上崗必須穿本店規(guī)定之，特別注意領(lǐng)口袖口襟邊等處的清潔衛(wèi)生保持線條美觀合身，衣袋內(nèi)不放置與工作無(wú)關(guān)的東西著必須系本店統(tǒng)一規(guī)定的領(lǐng)帶或領(lǐng)花，且第一顆襯衣紐扣必須扣上員工襯衣顏色根據(jù)情況而定穿裙子必須配長(zhǎng)或褲襪1／2處以上，以防襪頸與裙擺脫開(kāi)一段，或坐下時(shí)襪勤、勤換衣服，不可有汗臭或任何體臭隨時(shí)保持雙手清潔,堅(jiān)持勤洗手，勤剪指甲，指甲邊緣不得藏污納垢，不可眼影以不易被明顯察覺(jué)為宜，勿勾畫(huà)太濃、太重，眼眉描畫(huà)自然5度，重心垂直向下，防止重心偏左偏右。6自然下垂，隨時(shí)保持為客人服務(wù)的45立位置距離不少于30cm.。120步－125100步—115步/152—3尊重上司，首先公字當(dāng)頭，應(yīng)出于對(duì)其職務(wù)尊敬，對(duì)其威信的尊重條例由和部門(mén)共同監(jiān)督實(shí)施1-3個(gè)月試用期（特殊崗位除外）。1246小時(shí)，其加班費(fèi)依照總部15-60天遞交辭職申請(qǐng)書(shū)，經(jīng)部門(mén)主管（經(jīng)理）公歷元月一日（元旦節(jié)）（）（）公歷正月初三（春節(jié)（婦女節(jié)——女性）公歷五月一日（勞動(dòng)節(jié)）公歷十月一日(節(jié)婚假——7重祖父母、父母或喪亡者，可請(qǐng)喪假3天。產(chǎn)假——女性員工分娩，可請(qǐng)產(chǎn)假八星期(假期中的星期例假均并入計(jì)算)懷孕3個(gè)月至7個(gè)月而者，給假3星期，7個(gè)月以上者，給假5星期未滿3個(gè)月者，給假1星期公假——因參加舉辦的資格考試(不以就業(yè)為前提者)、及參公傷假——132355510101011.53030300元服從及原對(duì)于本店經(jīng)營(yíng)狀況等無(wú)論是否經(jīng)管，均不得泄漏對(duì)于所辦事項(xiàng)不得任何饋贈(zèng)或向往來(lái)業(yè)務(wù)單位及個(gè)人挪借財(cái)物非因職務(wù)的需要不得動(dòng)用公物或支用員工犯有私拿公私財(cái)物行為將受到嚴(yán)厲查辦并處以5—10倍罰款，員工根據(jù)不同的崗位相適宜的工作服A在本店吸煙區(qū)外吸煙（客戶洽談時(shí)除外）B挑撥離間或制造，以致影響工作客人C凡員工A類(lèi)過(guò)失，處以5—10元罰款凡員工B類(lèi)過(guò)失，處以20—50元罰款凡員工C類(lèi)過(guò)失，處以50—200元罰款，直至辭退在服務(wù)工作中創(chuàng)造優(yōu)異成績(jī)，提供最佳服務(wù)工作，兢業(yè)，表現(xiàn)突出者凡本店員工具備以上條件者將授予獎(jiǎng)金10—500元。工作熱情主動(dòng)。（如：主動(dòng)承擔(dān)額外工作，干勁十足。團(tuán)隊(duì)協(xié)作與助人為樂(lè)。（如：能團(tuán)結(jié)同事，互幫互助，為集體爭(zhēng)光。嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生安全法，防止食物尋求附近同事，報(bào)告值班人員做好安全防范工作，不得知情不報(bào)，縱容違法男女混宿、本條例自店長(zhǎng)簽定后由和部門(mén)共同執(zhí)行執(zhí)行本條例有關(guān)規(guī)定由負(fù)責(zé)解釋**四、保管與（2）②材料會(huì)計(jì)或有關(guān)管理人員也要經(jīng)常對(duì)倉(cāng)庫(kù)物資進(jìn)行，檢查是否賬卡相符、 ①各單位領(lǐng)貨一般要求專(zhuān)人負(fù)責(zé)②需調(diào)出本店以外的的物資，一般按原進(jìn)價(jià)或平均價(jià)加手續(xù)費(fèi)和調(diào)出發(fā)出的物資用平均法計(jì)價(jià)，月終出現(xiàn)的發(fā)貨計(jì)價(jià)差額分品種列表一式調(diào)出本店的物資所用的、手續(xù)費(fèi)，不得用來(lái)沖減材料成本，應(yīng)由財(cái)進(jìn)口物資要按*的數(shù)量、金額、稅金、檢疫費(fèi)等如實(shí)折為單價(jià)入賬，發(fā)出時(shí)按平均法計(jì)價(jià)。對(duì)于*、稅單、檢疫費(fèi)等尚未到的進(jìn)口物資，于月底估價(jià)，待*、稅單八、建立制度倉(cāng)庫(kù)應(yīng)有驗(yàn)收單、領(lǐng)料單和實(shí)物賬簿材料會(huì)計(jì)的有驗(yàn)收單、領(lǐng)料單、材料明細(xì)賬和材料會(huì)計(jì)報(bào)表。本店倉(cāng)庫(kù)除倉(cāng)管人員和因業(yè)務(wù)、工作需要的有關(guān)人員外，任何人批準(zhǔn)，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)會(huì)客，帶人到倉(cāng)庫(kù)范圍參觀倉(cāng)庫(kù)代人保管物品，也不得擅自答應(yīng)同意的其他單位或部門(mén)的5、任何人員，除驗(yàn)收時(shí)所需外，試用試看倉(cāng)庫(kù)商品物資倉(cāng)庫(kù)范圍內(nèi)生火，也堆放易燃易爆物品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)定期檢查防火設(shè)施的使用實(shí)效，并做好防作倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的照明限60瓦以下白熾燈，用可燃物做燈罩，用碘鎢燈、電物品入庫(kù)時(shí)要防止挾帶火種，潮濕的物品入庫(kù)。物品入庫(kù)半小時(shí)后，值（一）（二）員組成小組，以近就一個(gè)月價(jià)格、原料的凈菜率為審核依據(jù)來(lái)確定。在合同期滿前，由小組集中討論決定是否更換、續(xù)用。第三條：市場(chǎng)原。由財(cái)務(wù)人員采購(gòu)人員廚師長(zhǎng)每月不少于兩次進(jìn)行市場(chǎng)后需有調(diào)。時(shí)間、地點(diǎn)的選擇，每項(xiàng)15天一次，以批發(fā)市場(chǎng)早市開(kāi)市期間為調(diào)。。，的方法和程序組應(yīng)遵循先蔬菜、鮮貨、后干雜調(diào)料、糧油、酒水的原則，單項(xiàng)貨品的不應(yīng)低于三家中要堅(jiān)持集中的原則時(shí)應(yīng)實(shí)行看聞摸等必要時(shí)可進(jìn)行采樣對(duì)被的商品要詳細(xì)的了解產(chǎn)地、。。，、，除實(shí)地外，當(dāng)?shù)氐膱?bào)、電視等所出的價(jià)格報(bào)價(jià)也是的和依據(jù)。、，結(jié)果由小組結(jié)合實(shí)地結(jié)果和咨詢結(jié)果進(jìn)行綜合討論通過(guò)零星物品的由店長(zhǎng)或委托其他人（采購(gòu)人員除外）實(shí)施。質(zhì)價(jià)比確定對(duì)供貨商所供物品的定價(jià)：在市場(chǎng)的基礎(chǔ)上，每半月制定一定價(jià)程序：由店長(zhǎng)同采購(gòu)人員一起根據(jù)市場(chǎng)的結(jié)果與供貨商討價(jià)還價(jià)后予以確認(rèn)，并由店長(zhǎng)、采購(gòu)人員簽字以形式告知庫(kù)管、財(cái)務(wù)執(zhí)行。（1）春節(jié)、等節(jié)假日期間以及性天氣持續(xù)時(shí)間較長(zhǎng)的月份，由于供貨價(jià)店長(zhǎng)后，交由采購(gòu)人員辦理。需臨時(shí)采購(gòu)的物品由所需部門(mén)填寫(xiě)申購(gòu)單，經(jīng)部門(mén)、店長(zhǎng)后方可。需貨部門(mén)填寫(xiě)申購(gòu)物品，由部門(mén)簽字后，交采購(gòu)人員辦理庫(kù)管人員應(yīng)隨時(shí)檢查庫(kù)存，當(dāng)存貨降到最低存貨點(diǎn)時(shí)，庫(kù)管人員應(yīng)以形新進(jìn)酒水、物料由店長(zhǎng)和采購(gòu)人員簽字以形式通知庫(kù)管，不需填寫(xiě)申購(gòu)只有采購(gòu)人員可以或形式按申購(gòu)單上的要求通知供貨商送貨，其1、為提高經(jīng)濟(jì)效益，降低成本，減少占有，應(yīng)根據(jù)勤進(jìn)快銷(xiāo)的原則，按單雜、調(diào)料、、糧油、煙、酒水、低質(zhì)易耗品等）的采購(gòu)數(shù)量。2、此類(lèi)物品的采購(gòu)數(shù)量應(yīng)綜合考慮經(jīng)濟(jì)批量、采購(gòu)周期、周轉(zhuǎn)、條件3、庫(kù)存量的計(jì)算13驗(yàn)收人員：采購(gòu)人員庫(kù)房人員領(lǐng)用部門(mén)監(jiān)督員四人共同驗(yàn)（特1、由庫(kù)管人員填寫(xiě)“入庫(kù)單”或“鮮貨食品驗(yàn)收單”注明所收物品的數(shù)量、單價(jià)、本制度的最終解釋權(quán)、監(jiān)督權(quán)歸本店財(cái)務(wù)人員。菜肴責(zé)任制接收的“點(diǎn)菜單”必須蓋有收銀員的，并據(jù)此配制和菜品大廚按技術(shù)特長(zhǎng)分配自己烹制的菜肴品種，每一的菜肴均粘貼烹制該菜品廚師的號(hào)碼，實(shí)行菜肴大廚負(fù)責(zé)制。大廚工作量按月進(jìn)行菜肴數(shù)量統(tǒng)計(jì)，的數(shù)量與獎(jiǎng)金分配掛鉤本制度由廚師長(zhǎng)（行政總廚） 4、廚師長(zhǎng)按月對(duì)每個(gè)員工的考核記錄進(jìn)行月底匯總后交，并折合成相應(yīng)廚房、違章事故處罰制廚房員工在工作中出現(xiàn)的各種違章并造成一定危害的責(zé)任事故以及各級(jí)管理者在檢查中所發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題實(shí)行罰款制度罰金的數(shù)量視事故的等級(jí)確定、對(duì)所負(fù)責(zé)的冰箱、室管理不善，致使原料腐爛變質(zhì)，造成嚴(yán)重?fù)p失與同事吵架、斗架的因菜肴太慢，引起賓客的不配合工作，有、隱瞞行為不愛(ài)惜公司財(cái)產(chǎn)，操作，造成物品浪費(fèi)工作，造成成本或浪費(fèi)不講個(gè)人衛(wèi)生，頭發(fā)零亂，面容、雙手，指甲過(guò)長(zhǎng)在賓客面前，有*接時(shí)，無(wú)禮貌用語(yǔ)或超過(guò)三聲不按規(guī)定交的；私自調(diào)次上班、參加培訓(xùn)、學(xué)習(xí)或會(huì)議時(shí)10分鐘（不含）以內(nèi)凡一月之內(nèi)出現(xiàn)上列事故之一者，一律予以罰款處理，由當(dāng)值管理人員開(kāi)出罰單，經(jīng)當(dāng)事人簽字后將罰單送達(dá)，月底從該員工的工資中扣除。A類(lèi)事故一次罰款50元—150元；B類(lèi)事故每一次罰款20元—100元C類(lèi)事故每一次罰款5元—50元凡在一月之內(nèi)沒(méi)有任何事故記錄的員工，月底給予20元—100元的本制度由廚師長(zhǎng)（行政總廚）廚 管理制各廚房的門(mén)每天由值夜班的廚師在下班鎖好，由值夜班人員到前臺(tái)存放處存放，并根據(jù)有關(guān)表格內(nèi)容進(jìn)行認(rèn)真填寫(xiě)核實(shí)。廚房日常由值夜班的人員負(fù)責(zé)保管不得私自借出值班結(jié)束時(shí)把廚房?jī)?nèi)的冰箱，每天存放在廚師長(zhǎng)規(guī)定的固定位置，每天上班后由主配廚房?jī)?nèi)的倉(cāng)庫(kù)由保管員負(fù)責(zé)保管，沒(méi)有保管員的由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)員在公休日應(yīng)將交還廚師長(zhǎng)。，配置更換增加必須將備用上交到廚房備用由店長(zhǎng)指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)保管。備用用袋封存袋不得私自，，以上規(guī)定應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行參照相關(guān)制度出現(xiàn)嚴(yán)重?fù)p失根據(jù)情況進(jìn)行，本制度由和廚師長(zhǎng)監(jiān)督執(zhí)行為了加強(qiáng)對(duì)廚房衛(wèi)生清潔用品的領(lǐng)用管理與控制，特制定此規(guī)定每個(gè)月每個(gè)廚房的清潔衛(wèi)生用品的費(fèi)用是包干的，廚師長(zhǎng)則把費(fèi)用分所有清潔衛(wèi)生用品使用完后，必須按規(guī)定的洗滌方法干凈或蓋嚴(yán)蓋子，以上規(guī)定應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行，參照相關(guān)制度進(jìn)行處理本制度由和廚師長(zhǎng)監(jiān)督執(zhí)行廚房冰箱、冰柜、小倉(cāng)庫(kù)的管理，按《廚房管理制度》執(zhí)行洗滌劑、藥品等存放在冰箱內(nèi)。柜內(nèi)出現(xiàn)保裝盒、紙屑等雜物。一旦發(fā)現(xiàn)變質(zhì)的原料應(yīng)及時(shí)予以清除。店長(zhǎng)、廚師長(zhǎng)隨時(shí)對(duì)冰箱、冰柜或小倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行查對(duì)、主配廚師和保管員冷凍：溫度零下18理，，保持其衛(wèi)生整潔。本制度由廚師長(zhǎng)（行政總廚）本制度如與本店相關(guān)制度發(fā)生，按本店制度執(zhí)行不得在廚房區(qū)域內(nèi)大聲喧嘩，吸煙，打架，等任何人員私拿廚房里的食品和私帶食品在廚房里加工吃自覺(jué)保養(yǎng)廚房里的設(shè)備和用具，隨時(shí)做好工作崗位和其它區(qū)域的衛(wèi)生服從上級(jí)安排，認(rèn)真按規(guī)定完成各項(xiàng)任務(wù)私自拿廚房的底料、味碟、配方外傳給他人廚房是食品生產(chǎn)重地，除店長(zhǎng)外任何人員廚師長(zhǎng)批準(zhǔn)私自進(jìn)入上班時(shí)間會(huì)客或接聽(tīng)私人服從廚師長(zhǎng)，對(duì)工作中出現(xiàn)的問(wèn)題，采取正確的溝解決本制度由廚師長(zhǎng)（行政總廚）本制度如與本店相關(guān)制度發(fā)生，按本店制度執(zhí)行廚房值班 制根據(jù)工作需要，廚師長(zhǎng)（行政總廚）*員必須提前抵達(dá)工作崗位，準(zhǔn)時(shí)交班人必須與*值班人員應(yīng)自覺(jué)完代工作；工作時(shí)間不得擅離工作崗位值班人員關(guān)閉水，電，氣閥，鎖好柜，門(mén)，交還，在規(guī)定的時(shí)間離崗廚師長(zhǎng)值班交工作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題當(dāng)值人員有責(zé)任解釋清楚本制度由廚師長(zhǎng)（行政總廚）本制度如與本店相關(guān)制度發(fā)生，按本店制度執(zhí)行廚房設(shè)備和用具的保管，使用均分到崗，由人員包干責(zé)任設(shè)備和用具使用完畢，使用者應(yīng)及時(shí)清潔，并將其放回原位，責(zé)任人檢不予辦理調(diào)動(dòng)手續(xù)，損壞或遺失照價(jià)賠償。各崗位使用的設(shè)備應(yīng)按作業(yè)指導(dǎo)規(guī)定每天不要的并進(jìn)行檢查，一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，不論什么原因，均應(yīng)及修。設(shè)備的使用因操作者人為因素造成的，其由責(zé)任人自己承擔(dān)廚房包干分配的支付，不使用人的責(zé)任。作業(yè)時(shí)間內(nèi)出現(xiàn)直接影響工作的設(shè)施設(shè)備必須在內(nèi)報(bào)修報(bào)修后十五廚房員工應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行，如參照相關(guān)制度進(jìn)行處理本制度由廚師長(zhǎng)（行政總廚）本制度如與本店相關(guān)制度發(fā)生，按本店制度執(zhí)行加強(qiáng)對(duì)庫(kù)存物品計(jì)劃管理，堅(jiān)持“先存放、先使用”毒，預(yù)防和杜絕，保持衛(wèi)生整潔。本制度由廚師長(zhǎng)（行政總廚）本制度如與本店相關(guān)制度發(fā)生，按本店制度執(zhí)行，，使用適當(dāng)?shù)挠镁撸焓逞b盤(pán)，分菜時(shí)必須用筷子，，勺子等用具具的部分，不能用手接觸。用過(guò)的食物不能再食用，對(duì)顧客吃剩的菜點(diǎn)再食用本制度由廚師長(zhǎng)（行政總廚）本制度如與本店相關(guān)制度發(fā)生，按本店制度執(zhí)行廚房應(yīng)與廁所及其他處有效，廚房?jī)?nèi)不應(yīng)有廁所，且廚房的門(mén)與。地面，天花板，墻壁門(mén)窗應(yīng)堅(jiān)固美觀，所有孔，洞，縫，隙應(yīng)予填實(shí)密封，應(yīng)裝置抽油煙設(shè)備，并定期抽油煙設(shè)備容器內(nèi)分別儲(chǔ)放冷凍區(qū)，要確實(shí)做到勿將食物在生活常溫中太久。角觸或沾染成品食器，盡量利用，勺子等工具取用。以上規(guī)定嚴(yán)格執(zhí)行，違犯參照相關(guān)制度進(jìn)行處理本制度由廚師長(zhǎng)（行政總廚）本制度如與本店相關(guān)制度發(fā)生，按本店制度執(zhí)行認(rèn)真執(zhí)行消防安全，保障廚房所在崗位消防符合規(guī)定，做好日常的消防切勿用水龍頭沖洗，以防觸電，設(shè)備時(shí)，應(yīng)先拔掉電源。胡鬧，廚房員工不能具進(jìn)行打鬧，使具操作時(shí)，應(yīng)高度集員工必須了解消防知識(shí)，熟記，熟悉掌握消防器材的使用方法各種機(jī)械設(shè)備使用時(shí)應(yīng)嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行操作，隨意改變操作規(guī)程、嚴(yán)禁違章操作。設(shè)備一旦開(kāi)啟作業(yè)，操作人隨意離開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)，對(duì)電器設(shè)備、高及時(shí)停止作業(yè)，及時(shí)上報(bào)廚師長(zhǎng)或經(jīng)理。遇到故障隨意拆洗設(shè)備，應(yīng)及，不用應(yīng)將刀具放在固定的位置隨意拿刀具嚇虎他人或具對(duì)指他人。收臺(tái)后應(yīng)將刀具放置固定的工具箱內(nèi)存放，廚師隨意把刀具帶出廚房。，，個(gè)人的刀具應(yīng)標(biāo)有記號(hào)，不用時(shí)應(yīng)放置固定位置隨意借給他人使用，嚴(yán)格隨處亂放，否則由此造成的不良由刀具持有人負(fù)責(zé)。，全情況，如果發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及修，嚴(yán)格私自進(jìn)行處理。生時(shí)嚴(yán)禁用濕抹布擦拭電源插頭嚴(yán)禁私自亂接電源帶故障使用設(shè)備，廚房如果發(fā)現(xiàn)現(xiàn)象值班人員或發(fā)現(xiàn)人應(yīng)保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)及上級(jí)處理，并及時(shí)協(xié)助了解情況。以上規(guī)定嚴(yán)格執(zhí)行，違犯參照相關(guān)制度進(jìn)行處理執(zhí)行消防，保障廚房消防安全符合規(guī)定，掌握廚房安全情況擬訂消防的投入和組織保障的方案組織防火檢查督促火災(zāi)隱患整改及時(shí)處理涉及消防安全的重大問(wèn)題根據(jù)消防的規(guī)定，與本餐飲企業(yè)和部門(mén)聯(lián)合建立專(zhuān)職消防隊(duì)，義務(wù)消防執(zhí)行消防，保障所在崗位消防安全符合規(guī)定，掌握所在崗位情況嚴(yán)格崗位消防安全責(zé)任，按消防安全制度要求和消防安全的操作規(guī)程進(jìn)都要重視消防，在安全管理中都有一份不可推卸的責(zé)任；本制度由廚師長(zhǎng)（行政總廚）本制度如與本店相關(guān)制度發(fā)生，按本店制度執(zhí)行中加工后菜品重量等于該菜品加工過(guò)程中的浪費(fèi)流失菜成本與直接成品凈菜的比較做出進(jìn)貨的選擇。某菜品毛利率等于該菜品的毛利額/給策劃提供依據(jù)，以便有的放矢對(duì)高價(jià)進(jìn)行攤銷(xiāo)差，作為標(biāo)準(zhǔn)值。進(jìn)行一次。本制度由廚師長(zhǎng)（行政總廚）本制度如與本店相關(guān)制度發(fā)生，按本店制度執(zhí)行突發(fā)*123、尋求解決方法。平時(shí)應(yīng)與電業(yè)部門(mén)搞好關(guān)系，遇停電時(shí)，即借用發(fā)電車(chē)（功率不小于200千瓦）應(yīng)急。停電后，盡量保證營(yíng)業(yè)，不能完成的工作可與相鄰分店或的其他店聯(lián)燭照常接待廚房可壓縮盡量保證簡(jiǎn)易菜品的銷(xiāo)售在夏天氣溫高（超35℃菜（如冬瓜）不需，削皮即可使用的蔬菜。因無(wú)水不便餐具，可盡量使用餐具。另外，也可組織員工將蔬菜拿到宿舍或較近的有水的地方。洗手間需準(zhǔn)備的裝水桶和舀水瓢，備好水沖廁所并安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)，洗手池要 12必須當(dāng)時(shí)上報(bào)上級(jí)部門(mén)，事后將*經(jīng)過(guò)上報(bào)。12345、如自己解決有，及時(shí)與上級(jí)聯(lián)系，以求幫助突然發(fā)生斗毆*遇到店內(nèi)發(fā)生打架斗毆*2、如果是在餐廳內(nèi)顧客之間發(fā)生打架斗毆*，應(yīng)視情況疏導(dǎo)旁邊其他顧客，將 殊，造成顧客未，由店長(zhǎng)負(fù)責(zé)處理并申報(bào)414，1、突然接到百份以上的外送訂單，須第一時(shí)間通知店內(nèi)須了解2、店召集廚房碰頭，了解原料情況。，切配、專(zhuān)人烹炒，并規(guī)定時(shí)間。51、店立即了解對(duì)方用餐人數(shù)及就餐標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)查詢本店的預(yù)定情況是2、由