2023年餐飲行業(yè)食品安全員業(yè)務(wù)培訓(xùn)試題C卷含答案

2023年餐飲行業(yè)食品安全員業(yè)務(wù)培訓(xùn)試題C卷,含答案（完整）

2023年餐飲行業(yè)食品安全員業(yè)務(wù)培訓(xùn)試題

C卷

含答案

留意事項：

1、考試時間：90分鐘，本卷總分值為100分。

2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。

3、本卷共三大題型分別為單項選擇題、多項選擇題和推斷題，請在指定位置作答。姓名::

考號::

一、單項選擇題（本大題共

45小題，每題

1分，共

45分）

1、餐飲效勞供應(yīng)者財產(chǎn)缺乏以同時擔(dān)當(dāng)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金時，應(yīng)當(dāng)（）。A.先擔(dān)當(dāng)民事賠償責(zé)任B.先繳納罰款罰金

C.削減賠償金額和罰款金額D.不予賠償和繳納罰款罰金2、食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，根據(jù)（）的流程合理布局，并應(yīng)能防止生熟食品在存放、操作中發(fā)生穿插污染。

A.成品供給、原料處理、半成品加工、原料進入B.原料進入、原料處理、半成品加工、成品供給C.半成品加工、原料處理、原料進入、成品供給D.原料處理、原料進入、半成品加工、成品供給3、對食品藥品監(jiān)管部門實施抽樣檢驗的檢驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗結(jié)論之日起（）工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請。

A.2

B.5

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準(zhǔn)。

入口食品的工作，監(jiān)管部門應(yīng)責(zé)令改正，賜予警告；拒不改正的，應(yīng)如何懲罰？（）。

C.7D.154、《餐飲效勞食品安全監(jiān)視治理方法》對餐飲效勞從業(yè)人員的食品安全培訓(xùn)要求（）。

A.餐飲效勞供應(yīng)者應(yīng)當(dāng)組織從業(yè)人員參與食品安全培訓(xùn)B.學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全學(xué)問C.明確食品安全責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案D.以上都是5、以下機構(gòu)的食堂可以制售涼菜的是（）。

A、大學(xué)B、職業(yè)學(xué)校C、小學(xué)D、托幼機構(gòu)6、《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定，安排患有有礙食品安全的疾病的人員從事接觸直接A、處一千元以下罰款B、處五千元以上五萬元以下罰款C、處二千元以上二萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款7、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外不得制定其他的食品強制性標(biāo)A、強制B、可以C、不強制D、推舉8、餐飲效勞從業(yè)人員法律法規(guī)及衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)應(yīng)（）進展一次。

A、一年

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品距離墻壁、地面至少在（）以上，以利空氣流通及物品搬運。

如何處理？（）。

證部門撤消許可證。

關(guān)證據(jù)的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處二千元以上（）元以下罰款;造成嚴(yán)峻后果的，由原發(fā)后未進展處置、報告的，由有關(guān)主管部門根據(jù)各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，賜予警告;消滅有B、二年C、三年D、四年9、《中華人民共和國食品安全法》第八十八條違反本法規(guī)定，事故單位在發(fā)生食品安全事故A.五萬B.十萬C.十五萬D.二十萬10、切配和粗加工前應(yīng)仔細(xì)檢查待加工食品，發(fā)覺有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀特別的，A、不得加工和使用B、連續(xù)加工和使用C、稍作掩飾后連續(xù)加工和使用D、向負(fù)責(zé)人請示11、食品原材料儲存庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其構(gòu)造及位置應(yīng)能使貯存的食品和物A、10cmB、15cmC、20cmD、25cm12、分局食品流通監(jiān)管機構(gòu)應(yīng)當(dāng)建立建立（）的履職檔案A、一帳六檔B、二帳六檔C、三帳六檔

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四十三條的規(guī)定以（）定罪懲罰。

貨方蓋章(或簽字)的（）。

藏(凍)設(shè)備設(shè)施安全集中培訓(xùn)。

D、四帳六檔13、餐飲效勞單位食品安全治理人員原則上每年應(yīng)承受不少于（）小時的餐飲效勞食品A、20B、30C、40D、5014、全國開通統(tǒng)一的食品藥品監(jiān)管部門投訴舉報電話為()。

A、12315B、120C、12331D、1236515、運輸食品原料的工具與設(shè)備設(shè)施要求（）。

A.應(yīng)當(dāng)保持清潔B.必要時應(yīng)當(dāng)消毒C.運輸保溫、冷藏(凍)食品應(yīng)當(dāng)有必要的且與供應(yīng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的保溫、冷D.以上都是16、《餐飲效勞食品選購索證索票治理規(guī)定》規(guī)定選購乳制品的，應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存供A.許可證復(fù)印件B.營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件C.產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件D.以上都是17、生產(chǎn)、銷售國家為防控疾病等特別需要明令制止生產(chǎn)、銷售的食品的，依照刑法第一百

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A.生產(chǎn)銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪B.生產(chǎn)銷售劣質(zhì)食品罪C.生產(chǎn)銷售“三無”食品罪D.生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪18、重大活動時，餐飲效勞供應(yīng)者對從業(yè)人員的治理（）。

A.應(yīng)當(dāng)依法加強從業(yè)人員的安康治理B.確保從業(yè)人員的安康狀況符合相關(guān)要求C.應(yīng)當(dāng)與主辦單位共同做好餐飲效勞從業(yè)人員的培訓(xùn)，滿意重大活動的特別需求D.以上都是19、《中華人民共和國食品安全法》從（）起施行。

A、2023.1.1B、2023.5.1C、2023.6.1D、2023.10.120、低溫巴氏消毒法消毒的溫度范圍為()。

A、75℃~90℃B、73℃~75℃C、62℃~65℃D、60℃~90℃21、食品安全治理員必需具備的條件（）。

A.身體安康B.具有餐飲從業(yè)人員安康合格證明C.具備相應(yīng)的餐飲效勞食品安全治理學(xué)問和工作實踐閱歷D.以上都是22、行政懲罰由（）的縣級以上地方人民政府具有行政懲罰權(quán)的行政機關(guān)管轄。法律、

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緊急放行物資應(yīng)單獨堆放，按批次（編號）掛牌標(biāo)識并加掛（）標(biāo)識牌。

（

）。

行政法規(guī)另有規(guī)定的除外。

A.違法行為人所在地B.違法行為發(fā)生地C.違法后果發(fā)生地D.受侵害人所在地23、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于多少度？（）

A、65℃B、70℃C、75℃D、80℃24、食品經(jīng)營者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，以下關(guān)于標(biāo)簽表述不正確的選項是A.標(biāo)簽不得含有虛假、夸張的內(nèi)容B.標(biāo)簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能C.標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清晰、明顯，簡單辨識D.標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)突出說明成效25、錄入抽檢信息時，以下說法錯誤的選項是（）。

A、錄入系統(tǒng)中的信息應(yīng)與抽樣單信息完全全都B、正確選擇規(guī)劃編號、產(chǎn)品類別C、抽樣聯(lián)系人應(yīng)錄入單位或部門名稱D、正確選擇檢驗機構(gòu)26、食品企業(yè)對生產(chǎn)急需、來不及檢驗而須先投入使用的選購物資，經(jīng)審批后予以緊急放行。

A.例外轉(zhuǎn)序B.緊急放行C.特別物資

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證明外，還應(yīng)取得餐飲效勞食品安全（）。

安全要求的，不得用于食品生產(chǎn)加工。

D.不合格品27、以下對飲料現(xiàn)榨及水果拼盤制作的要求中，表述錯誤的選項是（）。

A、從事飲料現(xiàn)榨和水果拼盤制作的人員操作前應(yīng)清洗、消毒手部，操作時佩戴口罩。

B、制作的現(xiàn)榨飲料和水果拼盤當(dāng)餐不能用完的，應(yīng)馬上放入冷藏設(shè)施中妥當(dāng)保管，保證下次使用時的新奇。

C、用于制作現(xiàn)榨飲料、食用冰等食品的水，應(yīng)為通過符合相關(guān)規(guī)定的凈水設(shè)備處理后或煮沸冷卻后的飲用水。

D、用于飲料現(xiàn)榨及水果拼盤制作的設(shè)備、工具、容器應(yīng)專用。每餐次使用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放。

28、食品生產(chǎn)企業(yè)車間的冷水管不宜在（）上方通過，防止冷凝水滴入食品。

A.倉庫B.包裝間C.倉庫和設(shè)備包裝臺D.生產(chǎn)線和設(shè)備包裝臺29、食品生產(chǎn)加工企業(yè)對用于生產(chǎn)加工食品的（）必需實施進貨驗收制度，不符合質(zhì)量A.原材料B.食品添加劑C.包裝材料和容器等D.其它各項全是30、以下說法，正確的有（）。

A、抽樣時，假如被抽檢產(chǎn)品執(zhí)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)向被抽樣單位索取標(biāo)準(zhǔn)B、抽樣時，假如被抽檢產(chǎn)品執(zhí)行行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)向被抽樣單位索取標(biāo)準(zhǔn)C、抽樣時，假如被抽檢產(chǎn)品執(zhí)行國家標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)向被抽樣單位索取標(biāo)準(zhǔn)D、抽樣時，不管企業(yè)執(zhí)行什么標(biāo)準(zhǔn)，都應(yīng)向向被抽樣單位索取31、餐飲效勞供應(yīng)者食品安全治理人員在從事相關(guān)食品安全治理工作前，除應(yīng)取得安康合格

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A、廚師等級證明B、身份證明文件C、培訓(xùn)合格證明D、崗位證明文件32、備餐時，在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應(yīng)當(dāng)在（條件下存放。

）的A、70℃以上B、0℃以下C、高于60℃或低于10℃D、0℃以上33、以下預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的措施中錯誤的選項是（）。

A.盡量縮短食品存放時間B.盡量當(dāng)餐食用加工制作的熟食品C.盡快使用完購進的食品原料D.超過加工場所和設(shè)備的承受力量加工食品34、餐用具的化學(xué)消毒，主要為使用各種含氯消毒藥物消毒。使用濃度應(yīng)含有效氯（）

以上，餐用具全部浸泡入液體中（）以上。

A、200mg/L（250ppm）10分鐘B、200mg/L（250ppm）5分鐘C、250mg/L（250ppm）10分鐘D、250mg/L（250ppm）5分鐘35、以下關(guān)于庫房的要求，表述錯誤的選項是：（

）。

A、同一庫房內(nèi)貯存不同類別食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識。

B、食品庫房應(yīng)依據(jù)貯存條件的不同分別設(shè)置，必要時設(shè)冷凍（藏）庫。

C、食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房

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物質(zhì)和（）。

系，提高食品安全治理水平。

地面均在10cm以上，以利空氣流通及物品搬運。

無需分開設(shè)置。

D、庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其構(gòu)造及位置應(yīng)能使貯存的食品和物品距離墻壁、36、餐飲效勞環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（）負(fù)責(zé)。

A.工商行政部門B.衛(wèi)生行政部門C.質(zhì)量監(jiān)視部門D.食品藥品監(jiān)視治理部門37、國家（）食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)符合良好生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)要求，實施危害分析與關(guān)鍵掌握點體A.支持B.鼓舞C.要求D.鼓舞和支持38、餐飲企業(yè)的選址不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，建筑四周不得有粉塵、有害氣體、放射性A.非食品經(jīng)營企業(yè)B.商場或超市C.其他集中性污染源D.其他餐飲企業(yè)39、《餐飲效勞許可治理方法》不適用于（）。

A.從事餐飲效勞的單位和個人B.食品攤販C.從事餐飲效勞的個人D.餐飲效勞供應(yīng)者40、連鎖餐飲企業(yè)購進無法供應(yīng)合格證明文件的食品原料時，應(yīng)當(dāng)（）。

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施監(jiān)視治理：（）。

當(dāng)由（）。

對食品安全監(jiān)視治理工作提出意見和建議。

A.先使用后補充合格證明文件B.請示上級定奪C.依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進展檢驗D.丟棄41、任何組織或者個人有權(quán)舉報食品安全違法行為,（）向有關(guān)部門了解食品安全信息，A.有權(quán)B.可以C.依法D.應(yīng)當(dāng)42、違反食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品選購索證索票、進貨查驗和選購記錄制度的，應(yīng)A.由食品藥品監(jiān)視治理部門依據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進展查處B.衛(wèi)生行政治理部門依據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進展查處C.由城管部門依據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進展查處D.由工商部門依據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進展查處43、集體用餐的食品在運輸過程中，食品的中心溫度應(yīng)保持在（）。

A、10℃以下或60℃以上B、20℃以下或40℃以上C、10℃~60℃D、20℃~40℃44、各級食品藥品監(jiān)管部門依照《食品安全法》和各級政府規(guī)定的職責(zé)，對以下哪個領(lǐng)域?qū)岮、餐飲效勞B、食品生產(chǎn)C、食品流通

D、食品生產(chǎn)和餐飲效勞

45、食品（）應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。

A.生產(chǎn)企業(yè)B.經(jīng)營企業(yè)C.生產(chǎn)經(jīng)營者D.餐飲企業(yè)

一、多項選擇題（本大題共

20小題，每題

2分，共

40分))

1、對造成食物中毒的食品生產(chǎn)經(jīng)營者實行的臨時掌握措施包括（

）。A、封存可能導(dǎo)致食物中毒的食品及原料B、封存被污染的工具及用具C、對被污染的食品予以銷毀D、查封其生產(chǎn)經(jīng)營場所2、以下哪項加工制作必需在專間內(nèi)進展（

）。A.加工制作冷食類食品B.加工制作生食類食品C.加工制作裱花蛋糕D.加工制作飲料3、食品生產(chǎn)廠區(qū)應(yīng)當(dāng)（）。A.清潔B.平整C.無積水D.無粉塵4、食品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留的限量規(guī)定及其檢驗方法與規(guī)程由（）會同國務(wù)院食品藥品監(jiān)視治理部門制定。

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作。其詳細(xì)職責(zé)是（）。

A.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門B.農(nóng)業(yè)部C.國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門D.國務(wù)院食品藥品監(jiān)視治理5、以下屬于預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的事項有：（

）。

A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；B.