-衛(wèi)生資格-382營養(yǎng)-章節(jié)練習(xí)-相關(guān)專業(yè)知識-一、人群營養(yǎng)部分-公共營養(yǎng)（A1,A2型題）(共78題)

-衛(wèi)生資格-382營養(yǎng)-章節(jié)練習(xí)-相關(guān)專業(yè)知識-一、人群營養(yǎng)部分-公共營養(yǎng)（A1,A2型題）(共78題)

1.公共營養(yǎng)密切結(jié)合生活實際，其研究對象是解析：公共營養(yǎng)密切結(jié)合生活實際，是以人類社會中某一限定區(qū)域內(nèi)各種人群作為總體，從宏觀上研究解決其合理營養(yǎng)與膳食的有關(guān)理論、實踐和方法學(xué)的一個邊緣學(xué)科。它闡述的是人群或社區(qū)的營養(yǎng)問題，而不是個體營養(yǎng)問題。因此，其研究對象為人類社會中某一限定區(qū)域內(nèi)各種人群。答案：(E)A.人類社會中某個個體B.人類社會中某一特殊人群C.人類社會中某一限定區(qū)域內(nèi)的某個個體D.人類社會中某一限定區(qū)域內(nèi)的某一特殊人群E.人類社會中某一限定區(qū)域內(nèi)的各種人群

2.下列不屬于《中國居民膳食指南》內(nèi)容的是解析：《中國居民膳食指南》共8條，其中關(guān)于飲酒的建議是：如飲酒應(yīng)限量。答案：(E)A.食物多樣、谷類為主B.多吃蔬菜、水果和薯類C.常吃奶類、豆類或其制品D.吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物E.應(yīng)禁煙、酒

3.WHO、聯(lián)合國糧農(nóng)組織和聯(lián)合國兒童基金會專家聯(lián)席會議認為社會營養(yǎng)監(jiān)測就是解析：WHO、聯(lián)合國糧農(nóng)組織和聯(lián)合國兒童基金會專家聯(lián)席會議認為社會營養(yǎng)監(jiān)測的定義是："營養(yǎng)監(jiān)測就是對社會人群進行連續(xù)的動態(tài)觀察，以便作出改善居民營養(yǎng)的決定。"本題是一道基本概念記憶型題，在社會人群、動態(tài)觀察和作出改善居民營養(yǎng)的決定三個關(guān)鍵點設(shè)置干擾選項。答案：(D)A.對社會人群進行定期觀察，以便說明人群營養(yǎng)現(xiàn)狀B.對社會人群進行定期觀察，以便作出改善居民營養(yǎng)的決定C.對社會某些特殊人群進行定期觀察，以便改善居民營養(yǎng)狀況D.對社會人群進行連續(xù)的動態(tài)觀察，以便作出改善居民營養(yǎng)的決定E.對社會人群中某些具有特殊營養(yǎng)問題的人群進行觀察，以便制訂出改善方案

4.食品強化就是解析：這是一道概念記憶型題，食品強化的定義是調(diào)整(添加)食品中的營養(yǎng)素，使之適合人類營養(yǎng)需要的一種食品深加工。答案：(A)A.調(diào)整(添加)食品中的營養(yǎng)素，使之適合人類營養(yǎng)需要的一種食品深加工B.調(diào)整(添加)食品中的維生素，使之適合人類營養(yǎng)需要的一種食品深加工C.調(diào)整(添加)食品中的營養(yǎng)素，使之適合人類特殊生理需要的一種食品深加工D.調(diào)整(添加)食品中的維生素，使之適合人類特殊生理需要的一種食品深加工E.調(diào)整(添加)食品中的礦物質(zhì)，使之適合人類營養(yǎng)需要的一種食品深加工

5.食品強化中被強化的食品通常稱為載體，下列不適合做載體的食品是解析：被強化的食品通常稱為載體，主要是人們食用量大、食用普遍而且適于加工保存的食品，世界各國均以糧食、兒童食品、飲料、乳制品和調(diào)味品等為主。答案：(E)A.糧食B.兒童食品C.飲料和乳制品D.調(diào)味品E.肉類制品

6.食品強化中所添加的營養(yǎng)素稱為強化劑，下列不屬于強化劑的是解析：食品強化中所添加的營養(yǎng)素稱為強化劑，主要是氨基酸、維生素、礦物質(zhì)和某些天然食品及其制品，如大豆粉、骨粉、魚粉、谷胚、野果等。答案：(E)A.氨基酸B.維生素C.礦物質(zhì)D.某些天然食品及其制品E.植物化學(xué)物

7.下列說法錯誤的是解析：當攝入量達到RDA水平時，幾乎所有個體都沒有發(fā)生缺乏癥的危險；當攝入量達到RDA水平以后，繼續(xù)增加攝入量不會帶來更多的好處，但若不超過UL水平也不會對健康造成危害；攝入量超過UL水平時如再繼續(xù)增加，則產(chǎn)生毒副作用的可能性也隨之增加。答案：(B)A.當攝入量達到RDA水平時，幾乎所有個體都沒有發(fā)生缺乏癥的危險B.當攝入量達到RDA水平以后，繼續(xù)增加攝入量更加有益于人體健康C.當攝入量水平介于RDA和UL之間時，對人體是安全的D.攝入量超過UL水平時，如再繼續(xù)增加，則對人體的安全性降低E.人體每天都需要從膳食中獲得一定量的各種必需營養(yǎng)成分，如果人體長期攝入某種營養(yǎng)素不足就有發(fā)生該營養(yǎng)素缺乏的危險

8.下列不屬于UL制定依據(jù)的是解析：營養(yǎng)素攝入過量也可能產(chǎn)生不良作用，對健康造成危害。UL是平均每日攝入菅養(yǎng)素的最高限量。營養(yǎng)素UL是根據(jù)人體在不同暴露情況下發(fā)生變化的特征或危害的評估，即危險性評估制定的。當資料允許時UL根據(jù)NOAEL制定，當資料無法認定NOAEL時，則根據(jù)LOAEL制定，而兒童、青少年的UL還可根據(jù)UF數(shù)據(jù)庫制定。答案：(D)A.危險性評估B.無毒副作用水平(NOAEL)C.最低毒副作用水平(LOAEL)D.最大無作用劑量E.UF數(shù)據(jù)庫

9.下列因素對營養(yǎng)素毒副作用無影響的是解析：營養(yǎng)素毒副作用的影響因素有：個體生命進程中生理改變引起敏感性的變異；生物利用率；營養(yǎng)素間的相互作用。其中影響生物利用率的因素包括營養(yǎng)素的濃度和化學(xué)形式。答案：(E)A.個體生命進程中的生理改變B.營養(yǎng)素的濃度和化學(xué)形式C.個體的營養(yǎng)健康狀況和排泄丟失情況D.營養(yǎng)素間的相互作用E.個體的生活習(xí)慣

10.下列說法錯誤的是解析：UL是營養(yǎng)素或食物成分的每日攝入量的安全上限，是一個健康人群中幾乎所有個體都不會產(chǎn)生毒副作用的最高攝入水平，其主要用途是檢查個體攝入量過高的可能，避免發(fā)生中毒。答案：(D)A.EAR主要用于計劃和評估群體的膳食B.RNI是個體適宜營養(yǎng)素攝入水平的參考值，是健康個體膳食攝入營養(yǎng)素的目標C.AI主要用作個體的營養(yǎng)素攝入目標，同時用作限制過多攝入的標準D.UL的主要用途是檢查群體攝入量過高的可能，避免發(fā)生中毒E.在大多數(shù)情況下，UL包括膳食、強化食品和添加劑等各種來源營養(yǎng)素之和

11.下面關(guān)于食品良好生產(chǎn)規(guī)范英文縮寫正確的是解析：無答案：(B)A.GDPB.GMPC.CCPD.GCPE.CMP

12.根據(jù)GMP的法律效力可分為強制性GMP和解析：無答案：(A)A.指導(dǎo)性GMPB.企業(yè)GMPC.國家GMPD.行業(yè)GMPE.省市GMP

13.公共營養(yǎng)研究的內(nèi)容不包括（）。解析：公共營養(yǎng)研究是以群體研究為出發(fā)點，不包括解決個體營養(yǎng)問題。答案：(E)A.了解各類人群的營養(yǎng)供給量B.了解各類人群的營養(yǎng)狀況評價C.了解人群食物結(jié)構(gòu)D.開展人群的營養(yǎng)教育E.研究解決個體營養(yǎng)問題

14.輔食添加的原則不包括（）。解析：輔食添加的原則不包括由淡到咸，因為嬰兒腎功能發(fā)育尚不完善。答案：(E)A.由少到多B.由稀到稠C.由細到粗D.由一種到多種E.由淡到咸

15.中國居民平衡膳食寶塔共分5層，位于頂層的食物種類為（）。解析：中國居民平衡膳食寶塔是根據(jù)《中國居民膳食指南》的核心內(nèi)容，結(jié)合中國居民膳食的實際狀況，把平衡膳食的原則轉(zhuǎn)化成各類食物的重量（每日攝入），便于人們在日常生活中實行。膳食寶塔分為5層，由塔底至塔頂依次為：谷類、薯類及雜豆250～400g，水1200ml；蔬菜類300～500g，水果類200～400g；畜禽肉類50～75g，魚蝦類50～100g，蛋類25～50g；奶類及奶制品300g，大豆類及堅果30～50g；油25～30g，鹽6g。答案：(E)A.谷類B.畜禽類C.奶類D.蔬菜水果類E.油脂類

16.人體測量資料中，最基礎(chǔ)的數(shù)據(jù)是（）。解析：人體測量資料中，最基礎(chǔ)的數(shù)據(jù)是身高和體重。答案：(A)A.身高、體重B.皮褶厚度C.胸圍、腰圍D.腕骨X線E.上臂圍、頭圍

17.中國營養(yǎng)學(xué)會制定的中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量中規(guī)定，育齡婦女鈣的適宜攝入量為解析：無答案：(A)A.800mg/dB.1000mg/dC.1200mg/dD.1500mg/dE.1800mg/d

18.公共營養(yǎng)是研究解析：這是一道基本概念記憶型題，根據(jù)營養(yǎng)的概念和針對公共營養(yǎng)概念中兩個關(guān)鍵點(適應(yīng)現(xiàn)實社會生活、解決人類營養(yǎng)問題)設(shè)置干擾選項。公共營養(yǎng)是研究如何適應(yīng)現(xiàn)實社會生活來解決人類營養(yǎng)問題的理論、實踐和方法。答案：(D)A.機體營養(yǎng)規(guī)律以及改善措施的科學(xué)B.如何適應(yīng)自然環(huán)境來解決人類營養(yǎng)問題的理論、實踐和方法C.如何適應(yīng)自然環(huán)境來解決人類食物安全問題的理論、實踐和方法D.如何適應(yīng)現(xiàn)實社會生活來解決人類營養(yǎng)問題的理論、實踐和方法E.如何適應(yīng)現(xiàn)實社會生活來解決人類食物營養(yǎng)問題的理論、實踐和方法

19.下列利用營養(yǎng)調(diào)查不能分析評價的問題是解析：營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果分析可評價居民膳食營養(yǎng)攝取量，食物組成結(jié)構(gòu)與來源，食物資源生產(chǎn)加工，供應(yīng)分配，就餐方式習(xí)慣；居民營養(yǎng)狀況與發(fā)育狀況，營養(yǎng)缺乏與營養(yǎng)過剩的種類、發(fā)病率、原因、發(fā)展趨勢和控制措施等；營養(yǎng)方面一些值得重視的問題；第二代發(fā)育趨勢及原因分析；各種人群中有傾向性的營養(yǎng)失調(diào)趨勢；全國或某些地區(qū)特有的營養(yǎng)問題解決程度、經(jīng)驗與問題，其中包括個別地區(qū)煙酸缺乏與維生素C不足問題。而與營養(yǎng)有關(guān)的社會經(jīng)濟和農(nóng)業(yè)資料方面的分析則是營養(yǎng)監(jiān)測的內(nèi)容。答案：(E)A.居民營養(yǎng)狀況與發(fā)育狀況B.第二代發(fā)育趨勢及原因分析C.各種人群中有傾向性的營養(yǎng)失調(diào)趨勢D.個別地區(qū)煙酸缺乏與維生素C不足問題E.與營養(yǎng)有關(guān)的社會經(jīng)濟和農(nóng)業(yè)資料方面的分析

20.公共營養(yǎng)監(jiān)測的主要任務(wù)是解析：公共營養(yǎng)監(jiān)測的主要特點之一是營養(yǎng)狀況信息向營養(yǎng)政策上反饋。它在分析營養(yǎng)狀況與影響關(guān)系因素之后，直接研究、制訂、修訂和執(zhí)行營養(yǎng)政策，研究營養(yǎng)政策是它的主要任務(wù)。答案：(A)A.研究營養(yǎng)政策B.研究人群的營養(yǎng)狀況與發(fā)育狀況C.分析評價營養(yǎng)缺乏與營養(yǎng)過剩的種類、發(fā)病率、原因和發(fā)展趨勢D.分析社會因素和探討能采取的社會性措施E.搜集與營養(yǎng)有關(guān)的社會經(jīng)濟和農(nóng)業(yè)資料

21.下列不屬于食品強化目的的是解析：食品強化在國外通常有4種目的：彌補某些食品天然營養(yǎng)成分的缺陷；補充食品加工損失的營養(yǎng)素；使某些食品達到特定目的的營養(yǎng)需要；強調(diào)維生素強化。答案：(D)A.彌補某些食品天然營養(yǎng)成分的缺陷B.補充食品加工損失的營養(yǎng)素C.使某些食品達到特定目的的營養(yǎng)需要D.使食品具有某種色澤和特殊口味E.強調(diào)維生素強化

22.DRIs是一組每日平均膳食營養(yǎng)素攝入量的參考值，下列不屬于DRIs內(nèi)容的是解析：DRIs是在RDAs基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一組每日平均膳食營養(yǎng)素攝入量的參考值，其中包括4項內(nèi)容：平均需要量(EAR)、推薦攝入量(RNI)、適宜攝入量(AI)、可耐受最高攝入量(UL)。答案：(D)A.平均需要量(EAR)B.推薦攝入量(RNI)C.適宜攝入量(ADD.推薦的每日膳食營養(yǎng)攝入量(RDA)E.可耐受最高攝入量(UL)

23.確定營養(yǎng)素需要量和DRIs的方法不包括解析：確定營養(yǎng)素需要量和DRIs的資料來源和評價方法包括動物實驗研究、人體代謝研究、人群觀測研究、隨機性臨床研究。離體實驗則是研究傳統(tǒng)營養(yǎng)素及植物化學(xué)物生物活性、研究營養(yǎng)相關(guān)疾病的分子機制的常用手段。答案：(B)A.動物實驗研究B.離體實驗研究C.人群觀測研究D.隨機臨床研究E.人體代謝研究

24.有關(guān)RNI在健康個體及群體中的應(yīng)用說法錯誤的是解析：RNI是個體適宜營養(yǎng)素攝入水平的參考值，是健康個體膳食攝入營養(yǎng)素的目標。當某個體的營養(yǎng)素攝入量低于其RNI時，并不一定表明該個體未達到適宜營養(yǎng)狀態(tài)，RNI在評價個體營養(yǎng)素攝入量方面用處有限。答案：(C)A.RNI相當于傳統(tǒng)使用的RDAB.RNI不是評價個體或群體膳食質(zhì)量的標準C.RNI在評價個體營養(yǎng)素攝入量方面用處廣泛D.如果攝入量經(jīng)常低于RNI，可能提示需要進一步用生化試驗或臨床檢查來評價其營養(yǎng)狀況E.RNI是根據(jù)某一特定人群中個體的需要量設(shè)定的

25.中國居民營養(yǎng)調(diào)查每10年一次，營養(yǎng)調(diào)查的目的不包括（）。解析：營養(yǎng)調(diào)查的目的是：①了解居民膳食攝取情況及其與營養(yǎng)供給量之間的對比情況。②了解與營養(yǎng)狀況有密切關(guān)系的居民體質(zhì)與健康狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)不平衡的人群，為進一步營養(yǎng)監(jiān)測和研究營養(yǎng)政策提供基礎(chǔ)情況。③進行綜合性或?qū)ｎ}性的科學(xué)研究，如地方病、營養(yǎng)性疾病與營養(yǎng)的關(guān)系；生理常數(shù)、營養(yǎng)水平判定指標，復(fù)核營養(yǎng)推薦供給量等。答案：(E)A.了解居民膳食攝取情況B.了解居民體質(zhì)與健康狀態(tài)C.發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)不平衡的人群D.為研究營養(yǎng)政策提供基礎(chǔ)情況E.改善經(jīng)濟收入

26.在膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）中，能滿足某特定性別、特定人群中50%個體營養(yǎng)素需要量的指標是（）。解析：平均需要量是滿足某特定性別、特定人群中50%個體營養(yǎng)素需要量的攝入水平。答案：(C)A.推薦攝入量（RNI）B.適宜攝入量（AI）C.平均攝入量（EAR）D.可耐受最高攝入量（UL）E.RDA

27.膳食調(diào)查的方法哪項應(yīng)除外（）。解析：膳食調(diào)查不包括日記法。答案：(D)A.稱量法B.查賬法C.24h回顧法D.日記法E.化學(xué)分析法

28.下列關(guān)于評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的說法中，錯誤的是（）。解析：菌落總數(shù)是食品清潔狀態(tài)的標志。答案：(D)A.食品中大腸菌群超標表明曾受到糞便污染B.大腸菌群可作為腸道致病菌污染食品的指示菌C.菌落總數(shù)是食品清潔狀態(tài)的標志D.食品中細菌總數(shù)超標表明對人體危害大E.食品中菌落總數(shù)可用來預(yù)測食品的耐保藏性

29.中國居民膳食指南中哪項是保證營養(yǎng)素全面攝入的（）。解析：食物多樣化，谷類為主能保證營養(yǎng)素全面攝入。答案：(A)A.食物多樣化，谷類為主B.食量與體力活動要平衡，保持適宜體重C.常吃奶類、豆類或其制品D.多吃蔬菜、水果和薯類E.經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉

30.防癌膳食建議，每天紅肉所提供的能量占總攝入能量的（）。解析：世界癌癥研究基金會和美國癌癥研究會專家小組提出了14條膳食建議指出：每天紅肉（指牛、羊、豬肉及其制品）攝入量在80g以下，所提供的能量在總攝入能量的10%以下，盡可能選擇禽、魚肉。答案：(E)A.50%以下B.40%以下C.30%以下D.20%以下E.10%以下

31.防癌膳食建議，女性每日飲酒不要超過一天總攝入能量的（）。解析：世界癌癥研究基金會和美國癌癥研究會專家小組提出了14條膳食建議指出：建議不要飲酒，尤其反對過度飲酒，孕婦（孕婦產(chǎn)品，孕婦資訊）、兒童（少年兒童營養(yǎng)產(chǎn)品，少年兒童營養(yǎng)資訊）、青少年不應(yīng)喝酒。如要飲酒，應(yīng)盡量減少用量。男性每天飲酒不要超過一天總攝入能量的5%，女性不要超過2.5%。答案：(C)A.5%B.4.5%C.2.5%D.3%E.1%

32.男童，2歲，囟門未閉，胸骨外凸，腹部膨出，雙腳并立時雙膝不能靠攏?；純鹤羁赡艿牟∫蚴牵ǎ＝馕觯壕S生素D缺乏病的發(fā)生與鈣、磷代謝有密切的關(guān)系，對機體的影響是全身性的，其突出的表現(xiàn)是佝僂病或骨軟化癥的發(fā)生。答案：(D)A.維生素K缺乏B.維生素C過量C.維生素A過量D.維生素D缺乏E.維生素E缺乏

33.下列不屬于公共營養(yǎng)特點的是解析：除了選項D以外其他均是公共營養(yǎng)的特點。答案：(D)A.宏觀性B.多學(xué)科性C.實踐性D.強制性E.社會性

34.公共營養(yǎng)的主要任務(wù)是解析：公共營養(yǎng)的主要任務(wù)是研究解決制約人群營養(yǎng)的社會條件和社會因素，以便保證人們能在自己的飲食生活中圓滿實現(xiàn)營養(yǎng)科學(xué)要求，改善營養(yǎng)狀態(tài)，達到增強體質(zhì)、保護健康的目的。本題為記憶型題，在人群、社會條件和社會因素這兩個關(guān)鍵點設(shè)置干擾選項。答案：(E)A.研究解決制約居民營養(yǎng)的社會條件和社會因素，以便保證人們能在自己的飲食生活中圓滿實現(xiàn)營養(yǎng)科學(xué)要求，改善營養(yǎng)狀態(tài)，達到增強體質(zhì)、保護健康的目的B.研究解決制約人群營養(yǎng)的自然條件和自然因素，以便保證人們能在自己的飲食生活中圓滿實現(xiàn)營養(yǎng)科學(xué)要求，改善營養(yǎng)狀態(tài)，達到增強體質(zhì)、保護健康的目的C.研究解決制約人群營養(yǎng)的社會條件和自然因素，以便保證人們能在自己的飲食生活中圓滿實現(xiàn)營養(yǎng)科學(xué)要求，改善營養(yǎng)狀態(tài)，達到增強體質(zhì)、保護健康的目的D.研究解決制約人群營養(yǎng)的自然條件和社會因素，以便保證人們能在自己的飲食生活中圓滿實現(xiàn)營養(yǎng)科學(xué)要求，改善營養(yǎng)狀態(tài)，達到增強體質(zhì)、保護健康的目的E.研究解決制約人群營養(yǎng)的社會條件和社會因素，以便保證人們能在自己的飲食生活中圓滿實現(xiàn)營養(yǎng)科學(xué)要求，改善營養(yǎng)狀態(tài)，達到增強體質(zhì)、保護健康的目的

35.營養(yǎng)流行病學(xué)研究的最大局限性是解析：主要考核營養(yǎng)流行病學(xué)的局限性，其最大的局限性是缺乏實用的精確測量膳食暴露水平的方法。答案：(A)A.缺乏實用的精確測量膳食暴露水平的方法B.研究結(jié)果不能直接用于評估疾病風(fēng)險C.結(jié)論不能直接外推到人類D.存在混雜因素的影響E.無法獲得膳食與健康及疾病之間的明確關(guān)系

36.營養(yǎng)調(diào)查內(nèi)容不包括解析：營養(yǎng)調(diào)查一般由四部分組成，包括膳食調(diào)查，人體營養(yǎng)水平的生化檢驗，營養(yǎng)相關(guān)疾病臨床體征及癥狀檢查，人體測量資料分析。答案：(E)A.膳食調(diào)查B.人體營養(yǎng)水平的生化檢驗C.營養(yǎng)相關(guān)疾病臨床體征及癥狀檢查D.人體測量資料分析E.社會經(jīng)濟狀況調(diào)查

37.能夠反映過去較長時間內(nèi)膳食攝入水平的測量方法是解析：考查對膳食暴露的測量方法掌握情況。答案：(C)A.稱重法B.記賬法C.食物頻率問卷調(diào)查D.24小時膳食回顧法E.化學(xué)分析法

38.全面了解人群膳食結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)狀況的重要手段是解析：營養(yǎng)調(diào)查是全面了解人群膳食結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)狀況的重要手段，而膳食調(diào)查、體格檢測、營養(yǎng)缺乏病臨床檢查只是營養(yǎng)調(diào)查的手段。答案：(D)A.膳食調(diào)查B.體格檢測C.營養(yǎng)缺乏病臨床檢查D.營養(yǎng)調(diào)查E.人體測量資料分析

39.能夠反映長期膳食行為，可用于研究慢性病與膳食模式關(guān)系的膳食調(diào)查方法是解析：食物頻數(shù)法是收集被調(diào)查對象過去較長時間（數(shù)周、數(shù)月或數(shù)年）內(nèi)各種食物消費頻率及消費量，從而獲得個人長期食物和營養(yǎng)素平均攝入量。答案：(E)A.稱重法B.記賬法C.膳食回顧法D.化學(xué)分析法E.食物頻數(shù)法

40.營養(yǎng)調(diào)查內(nèi)容除外解析：主要考核營養(yǎng)調(diào)查內(nèi)容，包括膳食調(diào)查、人體生化水平的生化檢驗、營養(yǎng)相關(guān)疾病臨床體征及癥狀檢查、人體測量資料分析。答案：(B)A.能量攝入情況調(diào)查B.社會經(jīng)濟指導(dǎo)C.血清總蛋白測定D.尿負荷實驗E.臨床癥狀檢查

41.下列有關(guān)營養(yǎng)不良的描述，錯誤的是解析：本題考查對營養(yǎng)不良的理解，中國居民營養(yǎng)不良的主要特點是營養(yǎng)素缺乏及能量過剩。答案：(B)A.營養(yǎng)缺乏是營養(yǎng)不良的一種表現(xiàn)形式B.中國居民面臨宏量營養(yǎng)素缺乏和微量元素過剩的雙重挑戰(zhàn)C.營養(yǎng)素攝入過少與過量都會對健康產(chǎn)生不利影響D.營養(yǎng)不良可分為營養(yǎng)缺乏與營養(yǎng)過剩E.中國居民面臨微量營養(yǎng)素缺乏和能量過剩的雙重挑戰(zhàn)

42.以下膳食調(diào)查方法適用于有詳細賬目的集體單位解析：無答案：(B)A.稱重法B.記賬法C.回顧法D.化學(xué)分析法E.負荷試驗法

43.營養(yǎng)調(diào)查工作質(zhì)量的影響因素不包括解析：營養(yǎng)調(diào)查工作的質(zhì)量不僅取決于工作計劃的科學(xué)性、嚴謹性和可行性，還取決于各級領(lǐng)導(dǎo)的支持與調(diào)查對象的配合、執(zhí)行調(diào)查計劃人員的工作態(tài)度和專業(yè)知識技能水平。答案：(B)A.工作計劃的科學(xué)性、嚴謹性和可行性B.調(diào)查人員的數(shù)量C.調(diào)查對象的配合D.調(diào)查人員的工作態(tài)度E.調(diào)查人員的專業(yè)知識技能水平

44.能夠反映長期膳食行為、可用于研究慢性病與膳食模式關(guān)系的膳食調(diào)查方法是解析：食物頻數(shù)法可反映長期膳食行為，其結(jié)果可作為研究慢性病與膳食模式關(guān)系的依據(jù)，也可供膳食咨詢指導(dǎo)之用。答案：(E)A.稱重法B.記賬法C.膳食回顧法D.化學(xué)分析法E.食物頻數(shù)法

45.當一個人群的某種營養(yǎng)素平均攝入量達到平均需要量(EAR)水平時，人群中有多少個體的需要量可以得到滿足解析：當一個人群的某種營養(yǎng)素平均攝入量達到平均需要量水平時，人群中有半數(shù)個體的需要量可以得到滿足。答案：(A)A.50%B.70%C.90%D.60%E.30%

46.營養(yǎng)干預(yù)措施不包括解析：營養(yǎng)調(diào)查是盡可能地搜集現(xiàn)有資料，分析掌握一個國家或地區(qū)全局的常年動態(tài)，并不是營養(yǎng)干預(yù)措施。答案：(B)A.營養(yǎng)教育B.營養(yǎng)調(diào)查C.營養(yǎng)配餐與食譜的制定D.食品強化E.新資源食品的開發(fā)

47.營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果可分析評價的內(nèi)容不包括解析：主要考核營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果分析評價的內(nèi)容，而營養(yǎng)規(guī)劃效果是營養(yǎng)監(jiān)測的內(nèi)容。答案：(C)A.膳食模式B.能量和營養(yǎng)素攝入量C.營養(yǎng)規(guī)劃效果D.食物來源、儲存條件、烹調(diào)加工方法E.營養(yǎng)不足或過剩營養(yǎng)相關(guān)疾病的因果關(guān)系

48.最能夠反映兒童長期營養(yǎng)狀況指標的是解析：年齡別體重用于評價嬰幼兒，身高別體重用于評價近期營養(yǎng)狀況，而年齡別身高可用于評價兒童的營養(yǎng)狀況。答案：(C)A.身高B.體重C.年齡別身高D.年齡別體重E.身高別體重

49.通過觀察或?qū)嶒灚@得的健康人群某種營養(yǎng)素的攝入量是指解析：當某種營養(yǎng)素的個體需要量研究資料不足而不能計算出平均需要量，進而無法推算推薦攝入量時，可通過觀察獲得健康人群的攝入量作為適宜攝入量。答案：(C)A.估計平均需求量B.推薦攝入量C.適宜攝入量D.可耐受最高攝入量E.生理需要量

50.處于小康水平的居民，其Engel指數(shù)為解析：Engel指數(shù)是衡量一個國家或地區(qū)居民消費水平的標志，其中40%-49%為小康水平。答案：(C)A.90%B.70%～79%C.40%～49%D.30%～39%E.!10%

51.常用做營養(yǎng)監(jiān)測的健康指標不包括解析：身體活動屬于飲食行為與生活方式指標。答案：(A)A.身體活動B.幼兒死亡率C.身高和體重D.嬰兒被喂養(yǎng)方式E.某種營養(yǎng)素缺乏病的新病例

52.營養(yǎng)監(jiān)測內(nèi)容除外解析：健康生活方式屬于營養(yǎng)教育的內(nèi)容，不屬于營養(yǎng)監(jiān)測內(nèi)容。答案：(B)A.營養(yǎng)及健康狀況B.健康生活方式C.食物和營養(yǎng)素的攝入D.知識、態(tài)度和行為評價E.食物成分和營養(yǎng)數(shù)據(jù)庫

53.按照中國居民膳食平衡寶塔的要求，動物性食物的攝入量應(yīng)為解析：主要考查膳食寶塔的推薦攝入量，動物性食品在第3層，每天為125～225g。答案：(D)A.25～50gB.50～100gC.100～150gD.125～225gE.200～400g

54.能量推薦攝入量(RNI)等于該人群能量的解析：RNI=EAR+2SD；如果資料不充分，不能計算營養(yǎng)素EAR的標準差時，一般設(shè)定EAR的變異系數(shù)為10%，RNI定為EAR加20%，即RNI=EAR×1.2。答案：(B)A.平均需要量B.平均需要量+2個標準差C.平均需要量+2個變異系數(shù)D.平均需要量+10%E.平均需要量+30%

55.我國膳食指南建議的食鹽攝入量為解析：我國膳食指南建議的食鹽攝入量為6g/d，WHO建議的食鹽攝入量為每天6g以下，食鹽不可攝入過多。答案：(B)A.小于6g/dB.6g/dC.大于6g/d，且小于10g/dD.沒有相關(guān)的參考值E.越少越好

56.“中國居民平衡膳食寶塔”中，所占比重最少的食物是解析：“中國居民膳食寶塔”共分5層，寶塔各層面位置和面積不同，這在一定程度上反映出各類食品在膳食中的地位和應(yīng)占的比重，油脂類處于寶塔第5層，所占比重最少，每天不超過25g。答案：(E)A.谷類食物B.蔬菜和水果C.肉類等動物性食物D.奶類和豆類E.油脂類

57.不符合《中國居民膳食指南》的飲食行為是解析：適量攝入魚、禽、蛋、瘦肉，少攝入葷油和肥肉。答案：(D)A.食量與體力活動要平衡，保持適宜體重B.吃清潔、未變質(zhì)食物C.吃清淡少鹽膳食D.少吃魚、禽、蛋、瘦肉、少吃葷油與肥肉E.常吃奶類、豆類及其制品

58.下列不屬于《中國居民膳食指南(2016)》內(nèi)容的是解析：《中國居民膳食指南(2016)》共6條，包括：食物多樣，谷類為主；吃動平衡，健康體重；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；杜絕浪費，興新“食”尚。答案：(E)A.食物多樣、谷類為主B.多吃蔬菜、水果和薯類C.常吃奶類、豆類或其制品D.吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物E.應(yīng)禁煙、酒

59.在均衡膳食的基礎(chǔ)上，營養(yǎng)師應(yīng)給出的特殊膳食指導(dǎo)意見可能是解析：無答案：(D)A.增加谷物的攝入量B.多吃肉類食物C.每天喝牛奶D.多吃蔬菜和水果E.多吃薯類

60.東方膳食模式易患解析：東方膳食模式以谷類食物為主，動物性食物比例很低，罹患癌癥以消化道的胃癌、食管癌發(fā)病較高，乳腺癌、前列腺癌發(fā)生率較低。答案：(A)A.胃癌、食管癌B.肝癌、乳腺癌C.前列腺癌、結(jié)腸癌D.口腔癌、喉癌E.肺癌、胰腺癌

61.以動物性食物為主的膳食特點是解析：以動物性食物為主，以高能量、高脂肪、高蛋白、低膳食纖維為特點。脂肪攝入量高，占總能量的36%～37%，谷類、蔬菜攝入量低。答案：(A)A.高能量B.低脂肪C.低蛋白D.高膳食纖維E.谷類攝入量高

62.符合地中海膳食結(jié)構(gòu)特點的描述是解析：地中海膳食特點包括：①富含植物性食物，如水果、蔬菜、谷類、土豆、果仁等；②食物加工程度低，新鮮度較高，以當?shù)?、當季食物為主；③橄欖油為主要食用油；④脂肪提供的能量?5%～35%，SFA攝入較低，占總能量的7%～8%；⑤奶及其制品攝入適量；⑥每周適量攝入魚、禽、少量攝入蛋類；⑦新鮮水果為常規(guī)餐后食品；⑧紅肉攝入量少；⑨多數(shù)成人有飲葡萄酒習(xí)慣。答案：(D)A.植物性食物攝入少B.食物加工程度高C.大豆油為主要食用油D.奶及其制品攝入適量E.紅肉攝入量多

63.下列說法錯誤的是解析：當攝入量達到RNI水平時，幾乎所有個體都沒有發(fā)生缺乏癥的危險；當攝入量達到RNI水平以后，繼續(xù)增加攝入量不會帶來更多的好處，但若不超過UL水平也不會對健康造成危害；攝入量超過UL水平時如再繼續(xù)增加，則產(chǎn)生毒副作用的可能性也隨之增加。答案：(B)A.當攝入量達到RNI水平時，幾乎所有個體都沒有發(fā)生缺乏癥的危險B.當攝入量達到RNI水平以后，繼續(xù)增加攝入量更加有益于人體健康C.當攝入量水平介于RNI和UL之間時，對人體是安全的D.攝入量超過UL水平時，如再繼續(xù)增加，則對人體的安全性降低E.人體每天都需要從膳食中獲得一定量的各種必需營養(yǎng)成分，如果人體長期攝入某種營養(yǎng)素不足就有發(fā)生該營養(yǎng)素缺乏的危險

64.營養(yǎng)素攝入量達到EAR的時候，發(fā)生營養(yǎng)素不足的概率為解析：EAR是平均需要量的縮寫。EAR是指能滿足該特定性別、年齡及生理狀況群體中半數(shù)個體的需要量的攝入水平。答案：(C)A.0B.10%C.50%D.75%E.100%

65.下列屬于強制標示營養(yǎng)標簽的預(yù)包裝食品為解析：《食品安全國家標準預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則》中豁免強制標示預(yù)包裝食品種類包括：生鮮食品、現(xiàn)制現(xiàn)售食品、包裝的飲用水等。答案：(A)A.餅干B.生魚C.水果D.包裝飲用水E.現(xiàn)制糕點

66.我國唯一被立法強制進行食物強化的是解析：無答案：(B)A.配方奶粉B.碘鹽C.鐵強化醬油D.維生素B!強化精白面E.維生素A強化食用油

67.食品營養(yǎng)強化就是解析：這是一道概念記憶型題，食品營養(yǎng)強化的定義是調(diào)整（添加）食品中的營養(yǎng)素，使之適合人類營養(yǎng)需要的一種食品深加工。答案：(A)A.調(diào)整（添加）食品中的營養(yǎng)素，使之適合人類營養(yǎng)需要的一種食品深加工B.調(diào)整（添加）食品中的維生素，使之適合人類營養(yǎng)需要的一種食品深加工C.調(diào)整（添加）食品中的營養(yǎng)素，使之適合人類特殊生理需要的一種食品深加工D.調(diào)整（添加）食品中的維生素，使之適合人類特殊生理需要的一種食品深加工E.調(diào)整（添加）食品中的礦物質(zhì)，使之適合人類營養(yǎng)需要的一種食品深加工

68.下列屬于食品營養(yǎng)強化目的的是解析：無答案：(A)A.彌補食品在正常加工、儲存時造成的營養(yǎng)素損失B.改善食品口味C.使食品防腐保鮮D.使食品顏色鮮艷E.食品加工工藝的需要

69.食品營養(yǎng)強化中被強化的食品通常稱為載體，下列適合做載體的食品是解析：被強化的食品通常稱為載體，常用的強化載體包括谷類及其制品、奶制品、飲料、豆制品、調(diào)味品和兒童食品。答案：(D)A.水果B.蔬菜C.肉類D.飲料和乳制品E.堅果類食物

70.食品強化中所添加的營養(yǎng)素稱為強化劑，下列屬于強化劑的是解析：食品強化中所添加的營養(yǎng)素稱為強化劑，主要是氨基酸、維生素、礦物質(zhì)和某些天然食品及其制品，如