學(xué)校食堂管理五常法

學(xué)校食堂“五常法”管理制度義烏市夏演小學(xué)一、“五常法”管理圖表.“五常法”管理目標(biāo)、組織機(jī)構(gòu)、實(shí)施細(xì)則.“五常法”管理計(jì)劃表.“五常法”管理流程圖.“五常法”管理平面圖二、“五常法”管理工作制度.食堂飲食衛(wèi)生管理制度.食堂安全檢查制度.食堂環(huán)境衛(wèi)生檢查制度.食堂食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度.食物中毒、其它突發(fā)性疾病事件報(bào)告制度.食品衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案.壓力管道使用安全管理制度.管道事故應(yīng)急預(yù)案.食堂食品采購(gòu)索證驗(yàn)收登記制度.食堂倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理制度.食堂粗加工間衛(wèi)生管理制度.食堂切配間衛(wèi)生管理制度.食堂烹調(diào)間衛(wèi)生管理制度.食堂蒸煮間衛(wèi)生管理制度.食堂面點(diǎn)間衛(wèi)生管理制度.食堂更衣室衛(wèi)生管理制度.食堂食品留樣制度.食堂餐具清洗消毒保潔制度.食堂除蟲滅害衛(wèi)生制度.食堂從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度.食堂人員獎(jiǎng)懲制度三、“五常法”責(zé)任區(qū)責(zé)任人、職責(zé)范圍、職責(zé)要求.“五常法”責(zé)任區(qū)——粗加工區(qū).“五常法”責(zé)任區(qū)——切配間.“五常法”責(zé)任區(qū)——烹調(diào)間.“五常法”責(zé)任區(qū)——蒸煮間.“五常法”責(zé)任區(qū)——面點(diǎn)間.“五常法”責(zé)任區(qū)——主食倉(cāng)庫(kù).“五常法”責(zé)任區(qū)——副食品倉(cāng)庫(kù)

33.“五常法”責(zé)任區(qū)——一樓洗滌間34.“五常法”責(zé)任區(qū)——二樓洗滌間35.“五常法”責(zé)任區(qū)——消毒間36.“五常法”責(zé)任區(qū)——潔碟庫(kù)37.“五常法”責(zé)任區(qū)——一樓備餐間38.“五常法”責(zé)任區(qū)——二樓備餐間39.“五常法”責(zé)任區(qū)——門廳區(qū)40.“五常法”責(zé)任區(qū)——一樓學(xué)生餐廳區(qū)41.“五常法”責(zé)任區(qū)——二樓學(xué)生餐廳區(qū)42.“五常法”責(zé)任區(qū)——教工餐廳區(qū)43.“五常法”責(zé)任區(qū)——鍋爐房44.“五常法”責(zé)任區(qū)——開水房45.“五常法”責(zé)任區(qū)——男更衣室46.“五常法”責(zé)任區(qū)——女更衣室47.“五常法”責(zé)任區(qū)——一樓二次更衣室48.“五常法”責(zé)任區(qū)——二樓二次更衣室49.“五常法”責(zé)任區(qū)——樓梯50.“五常法”責(zé)任區(qū)——過道51.“五常法”責(zé)任區(qū)——洗手間四、“五常法”管理附件52.實(shí)施“五常法”管理計(jì)劃5253.食堂員工“五常法”培訓(xùn)計(jì)劃表5354.食堂員工培訓(xùn)5455.食堂班前會(huì)記錄表5556.食堂“五常法”檢查記錄5657.食堂衛(wèi)生檢查記錄57.食堂每日衛(wèi)生工作規(guī)定58.食堂員工服裝、儀容、儀態(tài)規(guī)定59.食堂每日衛(wèi)生檢查情況公布欄.食堂“五常法”責(zé)任區(qū)每日衛(wèi)生檢查記錄.食堂人員月考核情況記錄.食品購(gòu)進(jìn)驗(yàn)收記錄.學(xué)校食堂紫外線燈使用保養(yǎng)登記6表4.食堂食品留樣記錄65.食堂餐具消毒記錄表.食堂設(shè)備養(yǎng)護(hù)維護(hù)記錄表67.食堂水、電、汽及其他資源節(jié)能方案68.食堂餐具清洗消毒操作程序69“五常法”管理目標(biāo)、組織機(jī)構(gòu)、實(shí)施細(xì)則“五常法”管理目標(biāo)、組織機(jī)構(gòu)、實(shí)施細(xì)則“五常法”管理目標(biāo)、組織機(jī)構(gòu)、實(shí)施細(xì)則“五常法”管理目標(biāo)、組織機(jī)構(gòu)、實(shí)施細(xì)則一、“五常法”管理目標(biāo)安全：無(wú)操作安全和食品安全責(zé)任事故發(fā)生。衛(wèi)生：操作流程規(guī)范，物品擺放有序，無(wú)衛(wèi)生死角。效率：人人有事做，事事有人做；降低成本，提倡節(jié)約，減少浪費(fèi)。二、“五常法”組織機(jī)構(gòu)總負(fù)責(zé)：余愛軍組長(zhǎng)：陳林副組長(zhǎng)：付妙齡組員：劉建仙等食堂工作人員5s督導(dǎo):衛(wèi)生檢查：三、“五常法”實(shí)施細(xì)則（一）常組織：分層管理和問題處理l.人員分工職責(zé)明確，持證上崗；2．物品分層區(qū)組織管理，處理不需要的物品；3．私人物品集中存放，保持整潔；4．每周一次工作例會(huì)，每天工作計(jì)劃布置。（二）常整頓：物品定置定位管理1．所有區(qū)域、物品都有一個(gè)清楚的標(biāo)簽和位置，便于取和存；2．規(guī)范明確的公告牌（包括分區(qū)、分類、要求、責(zé)任人）；3．倉(cāng)庫(kù)物品進(jìn)貨、出貨、存量表，按先進(jìn)先出順序擺放；4．地面、墻面和整體環(huán)境保持整齊、明亮、干凈。（三）常清潔：清潔檢查和達(dá)到的衛(wèi)生程度1．每個(gè)人都有清潔責(zé)任區(qū)域，每件物品都有人清潔；2．每次操作做到隨手清；每周五下午大掃除；注意衛(wèi)生死角的清掃；3．制定維修檢查和清潔衛(wèi)生制度并要求上墻；4．所有器具、餐具、工具使用后必須及時(shí)整理、復(fù)位。（四）常規(guī)范：安全管理和標(biāo)準(zhǔn)化工作區(qū)1.堅(jiān)持前三常（常組織、常整頓、常清潔）標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范執(zhí)行；2．做好后三常（常改正、常完善、常更新），進(jìn)行補(bǔ)充；.在工作現(xiàn)場(chǎng)張貼工作責(zé)任制；.使用安全標(biāo)記、提示標(biāo)語(yǔ)提醒安全和職責(zé)問題。（五）常自律：養(yǎng)成良好習(xí)慣；每天五常自檢.從業(yè)人員嚴(yán)格履行個(gè)人職責(zé)；.規(guī)范的儀容儀表（包括衣、帽、鞋、發(fā)、須、指甲等）；.每天下班前按五常自檢，督導(dǎo)組不定期檢查公示；.當(dāng)班事當(dāng)班定；今天事今天畢；明天事今天預(yù)。義烏市夏演小學(xué)“五常法”管理計(jì)劃表“五常法”管理計(jì)劃表“五常法”管理計(jì)劃表“五常法”管理計(jì)劃表——#食堂水、電、汽及其他資源節(jié)能方案.食堂員工更新服務(wù)理念，開展“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”活動(dòng)，形成“人人節(jié)約、事事節(jié)約、處處節(jié)約”的良好氛圍，使每個(gè)職工養(yǎng)成節(jié)約的良好行為習(xí)慣；.關(guān)好水、電、門窗、液化氣，做到無(wú)長(zhǎng)流水、無(wú)長(zhǎng)明燈，杜絕“跑、冒、滴、漏”的現(xiàn)象發(fā)生；.嚴(yán)格掌握蒸汽鍋爐的開、關(guān)爐時(shí)間，杜絕鍋爐及其他爐灶空燒現(xiàn)象，注意節(jié)約燃料；4燒開水、燒飯、餐具消毒合理安排時(shí)間，保證蒸汽不浪費(fèi)或少浪費(fèi)；.開空調(diào)時(shí)，門窗要及時(shí)關(guān)閉；.在打掃衛(wèi)生沖洗時(shí)，節(jié)約用水。義烏市義烏市堂餐具清洗消毒操作程序一、刮：將餐具收到工作間并將食物殘?jiān)稳肜皟?nèi)；二、洗：將刮盡殘?jiān)牟途叻湃牒礈靹┑臏厮羞M(jìn)行洗滌，筷子要用手搓，發(fā)現(xiàn)殘?jiān)酃赣媚ú即?；三、沖：用自來(lái)水沖去殘留的洗滌劑，然后存入漏水食具筐內(nèi)瀝干待消毒；四、消毒：將待消毒的餐具豎著放置在專用不銹鋼筐內(nèi)，再連筐放入蒸汽消毒柜內(nèi)，按使用設(shè)備的技術(shù)要求規(guī)范操作，蒸汽維持20分鐘（溫度為100℃，待溫度降至40℃后再使用）；五、保