2023高三化學(xué)一輪復(fù)習(xí)專題9第2單元食品中的有機(jī)化合物教師用書(shū)蘇教版

PAGEPAGE2第二單元食品中的有機(jī)化合物考綱定位考情播報(bào)1.了解乙醇、乙酸的結(jié)構(gòu)和主要性質(zhì)及重要應(yīng)用。掌握常見(jiàn)有機(jī)反響類型。2.了解糖類、油脂、蛋白質(zhì)的組成和主要性質(zhì)及重要應(yīng)用。3.常見(jiàn)有機(jī)物的綜合應(yīng)用。2022·全國(guó)甲卷T13(D)/全國(guó)乙卷T7、T9(B、D)/全國(guó)丙卷T8(C、D)2022·全國(guó)卷ⅡT8、T112022·全國(guó)卷ⅠT7/全國(guó)卷ⅡT7(B)2022·全國(guó)卷ⅠT8、T12/全國(guó)卷ⅡT7、T262022·全國(guó)卷T8(C)考點(diǎn)1|乙醇和乙酸的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)[根底知識(shí)自查]1．烴的衍生物(1)定義：烴分子中的氫原子被其他原子或原子團(tuán)所取代而生成的一系列化合物。如鹵代烴、醇、羧酸、酯、氨基酸等。(2)官能團(tuán)：決定有機(jī)化合物化學(xué)特性的原子或原子團(tuán)。常見(jiàn)幾種官能團(tuán)名稱和結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式名稱氯原子硝基碳碳雙鍵羥基羧基氨基結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式—Cl—NO2—OH—COOH—NH22.乙醇、乙酸的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)的比擬物質(zhì)名稱乙醇乙酸結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式CH3CH2OHCH3COOH官能團(tuán)羥基(—OH)羧基(—COOH)物理性質(zhì)色、態(tài)、味無(wú)色特殊香味的液體無(wú)色刺激性氣味的液體揮發(fā)性易揮發(fā)易揮發(fā)密度比水小—溶解性與水任意比互溶與水、乙醇任意比互溶化學(xué)性質(zhì)3.乙醛和甲醛簡(jiǎn)介(1)乙醛的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為CH3CHO，官能團(tuán)的名稱為醛基。乙醛與銀氨溶液、新制Cu(OH)2反響的化學(xué)方程式為CH3CHO＋2Ag(NH3)2OHeq\o(→,\s\up7(水浴加熱))2Ag↓＋CH3COONH4＋3NH3＋H2O，CH3CHO＋2Cu(OH)2＋NaOHeq\o(→,\s\up7(△))Cu2O↓(磚紅色)＋CH3COONa＋3H2O，上述兩反響可以檢驗(yàn)醛基(—CHO)的存在。(2)甲醛的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為HCHO,35%～40%的甲醛水溶液稱為福爾馬林，常用于種子的殺菌、消毒、標(biāo)本的防腐等，甲醛氣體污染空氣。[應(yīng)用體驗(yàn)]1．完成以下各步轉(zhuǎn)化的化學(xué)方程式，并指出反響類型。[提示]①CH2=CH2＋H2Oeq\o(→,\s\up7(催化劑),\s\do10(△))CH3CH2OH，加成反響②2CH3CH2OH＋O2eq\o(→,\s\up7(Cu),\s\do10(△))2CH3CHO＋2H2O，氧化反響③2CH3CHO＋O2eq\o(→,\s\up7(催化劑),\s\do10(△))2CH3COOH，氧化反響④2CH3COOH＋CaCO3→(CH3COO)2Ca＋CO2↑＋H2O，復(fù)分解反響⑤CH3COOH＋C2H5OHeq\o(,\s\up7(濃H2SO4),\s\do10(△))CH3COOC2H5＋H2O，酯化反響或取代反響⑥CH3COOC2H5＋H2Oeq\o(,\s\up7(H＋),\s\do10(△))CH3COOH＋C2H5OH，取代反響或水解反響2．寫(xiě)出C4H8O2的羧酸和酯的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式。[提示]羧酸：CH3CH2CH2COOH，，酯：HCOOCH2CH2CH3，，CH3COOC2H5，CH3CH2COOCH3[考點(diǎn)多維探究]角度1乙醇、乙酸的結(jié)構(gòu)與主要性質(zhì)1．(2022·南寧模擬)山西老陳醋素有“天下第一醋〞的盛譽(yù)。食醋中含有乙酸，以下關(guān)于乙酸的說(shuō)法中錯(cuò)誤的選項(xiàng)是()【導(dǎo)學(xué)號(hào)：37742258】A．乙酸分子中含有4個(gè)氫原子，但乙酸是一元酸B．往食醋溶液中滴入紫色石蕊溶液，溶液將變紅C．往熱水瓶?jī)?nèi)膽中參加適量的食醋，可去除水垢D．制取乙酸乙酯時(shí)，乙酸分子中的氫原子被乙基(—C2H5)取代D[乙酸酯化反響時(shí)，乙酸中的—OH被乙氧基C2H5O—取代。]2．蘋(píng)果酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為，以下說(shuō)法正確的選項(xiàng)是()A．1mol蘋(píng)果酸最多與2molNaHCO3發(fā)生反響B(tài)．1mol蘋(píng)果酸可與3molNaOH發(fā)生中和反響C．1mol蘋(píng)果酸與足量金屬Na反響生成1molH2D．與蘋(píng)果酸互為同分異構(gòu)體A[A.由蘋(píng)果酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式可知，只有羧基與NaHCO3反響，該選項(xiàng)正確。B.蘋(píng)果酸中只有羧基能和NaOH反響，故1mol蘋(píng)果酸只能與2molNaOH發(fā)生中和反響，該選項(xiàng)錯(cuò)誤。C.羧基和羥基都能與Na反響放出H2，故1mol蘋(píng)果酸能與3molNa反響生成1.5molH2，該選項(xiàng)錯(cuò)誤。D.此結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式與題干中的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式表示的是同一種物質(zhì)，該選項(xiàng)錯(cuò)誤。]3．(2022·全國(guó)卷Ⅱ)某羧酸酯的分子式為C18H26O5,1mol該酯完全水解可得到1mol羧酸和2mol乙醇，該羧酸的分子式為()A．C14H18O5 B．C14H16O4C．C16H22O5 D．C16H20O5A[由1mol酯(C18H26O5)完全水解可得到1mol羧酸和2mol乙醇可知，該酯為二元酯，分子中含有2個(gè)酯鍵(—COO—)，結(jié)合酯的水解反響原理可得“1molC18H26O5＋2molH2Oeq\o(→,\s\up7(水解))1mol羧酸＋2molC2H5OH〞，再結(jié)合質(zhì)量守恒定律推知，該羧酸的分子式為C14H18O5。]乙醇、乙酸、水、碳酸分子中羥基氫的活潑性比擬乙酸水乙醇碳酸分子結(jié)構(gòu)CH3COOHH—OHC2H5OHCHOOOH遇石蕊溶液變紅不變紅不變紅變淺紅與Na反響反響反響反響與NaOH反響不反響不反響反響與Na2CO3反響水解不反響反響與NaHCO3反響水解不反響不反響羥基氫的活潑性強(qiáng)弱CH3COOH>H2CO3>H2O>CH3CH2OH角度2多官能團(tuán)有機(jī)物的組成、結(jié)構(gòu)與性質(zhì)4．(2022·全國(guó)卷Ⅰ)香葉醇是合成玫瑰香油的主要原料，其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式如右所示。以下有關(guān)香葉醇的表達(dá)正確的選項(xiàng)是()A．香葉醇的分子式為C10H18OB．不能使溴的四氯化碳溶液褪色C．不能使酸性高錳酸鉀溶液褪色D．能發(fā)生加成反響不能發(fā)生取代反響A[以香葉醇鍵線式為載體，理解碳原子和氫原子形成共價(jià)鍵的規(guī)律，分析判斷官能團(tuán)的種類及其所決定物質(zhì)的特征性質(zhì)和應(yīng)用。A項(xiàng)，依據(jù)碳原子結(jié)構(gòu)分析可知，碳原子在有機(jī)化合物中形成四個(gè)共價(jià)鍵。在鍵線式中剩余價(jià)鍵被氫原子飽和，由香葉醇的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式可得分子式為C10H18O。B項(xiàng)，分子結(jié)構(gòu)中含有碳碳雙鍵，能與溴發(fā)生加成反響，從而使溴的CCl4溶液褪色。C項(xiàng)，分子結(jié)構(gòu)中含有碳碳雙鍵，能被酸性高錳酸鉀溶液氧化，使紫紅色褪去。D項(xiàng)，分子結(jié)構(gòu)中碳碳雙鍵可發(fā)生加成反響，醇羥基可發(fā)生取代反響。]5.(2022·山東高考)分枝酸可用于生化研究，其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式如下圖。以下關(guān)于分枝酸的表達(dá)正確的選項(xiàng)是()【導(dǎo)學(xué)號(hào)：37742259】A．分子中含有2種官能團(tuán)B．可與乙醇、乙酸反響，且反響類型相同C．1mol分枝酸最多可與3molNaOH發(fā)生中和反響D．可使溴的四氯化碳溶液、酸性高錳酸鉀溶液褪色，且原理相同B[A.分子中含有4種官能團(tuán)：羧基、羥基、碳碳雙鍵、醚鍵。B.可與乙醇、乙酸發(fā)生取代反響。C.1mol分枝酸最多可與2molNaOH發(fā)生中和反響，因?yàn)榉肿又兄挥?個(gè)羧基。D.可使溴的四氯化碳溶液、酸性高錳酸鉀溶液褪色，但反響原理不相同，使溴的四氯化碳溶液褪色是加成反響，使酸性高錳酸鉀溶液褪色是氧化反響。]四種典型官能團(tuán)的性質(zhì)碳碳雙鍵(1)加成反響：使溴的CCl4溶液褪色(2)加聚反響：形成高分子化合物(3)氧化反響：使酸性高錳酸鉀溶液褪色羥基—OH(1)置換反響：與活潑金屬(Na)反響(2)催化氧化：在Cu或Ag催化下被氧化成醛或酮(3)酯化反響：與羧酸形成酯(取代反響)羧基—COOH(1)酸性(—COOH>H2CO3>—OH)1mol—COOH消耗1molNaOH(2)酯化反響(取代反響)酯鍵水解反響(取代反響)1mol消耗1molNaOH考點(diǎn)2|乙醇的催化氧化與酯化反響的實(shí)驗(yàn)探究[根底知識(shí)自查]1．乙醇的催化氧化(1)實(shí)驗(yàn)過(guò)程操作：如下圖?，F(xiàn)象：螺旋狀銅絲交替出現(xiàn)紅色和黑色，試管中散發(fā)出刺激性氣味?；瘜W(xué)方程式為2C2H5OH＋O2eq\o(→,\s\up7(Cu),\s\do10(△))2CH3CHO＋2H2O。(2)反響原理①?gòu)囊掖挤肿咏Y(jié)構(gòu)變化角度看：脫去的兩個(gè)H：一個(gè)是—OH上的H，一個(gè)是與—OH直接相連的碳原子上的H。②反響歷程：2Cu＋O2eq\o(=,\s\up7(△))2CuO(銅絲外表由紅變黑)③Cu的作用：催化劑。2．乙酸與乙醇的酯化反響(1)反響原理濃硫酸的作用為：催化劑、吸水劑。(2)反響特點(diǎn)(3)裝置(液—液加熱反響)及操作①大試管傾斜成45°角(使試管受熱面積大)，長(zhǎng)導(dǎo)管起冷凝回流和導(dǎo)氣作用。②試劑參加順序：乙醇→濃硫酸→乙酸。(4)反響現(xiàn)象飽和Na2CO3溶液液面上有油狀物出現(xiàn)，具有芳香氣味。(5)提高產(chǎn)率的措施①用濃硫酸吸水，使平衡向正反響方向移動(dòng)。②加熱將酯蒸出，使平衡向正反響方向移動(dòng)。③可適當(dāng)增加乙醇的量以提高乙酸的轉(zhuǎn)化率，并使用冷凝回流裝置。(6)飽和Na2CO3溶液的作用中和乙酸，溶解乙醇，降低乙酸乙酯的溶解度，便于分層。[應(yīng)用體驗(yàn)]：存在5種共價(jià)鍵，以下反響分別斷裂的哪些鍵？(用序號(hào)標(biāo)出)(1)乙醇的燃燒反響______________________________________________；(2)乙醇與活潑金屬的反響________________________________________；(3)乙醇的催化氧化反響__________________________________________；(4)乙醇的酯化反響____________________________________________；(5)乙醇制乙烯的脫水反響________________________________________；(6)乙醇制溴乙烷(CH3CH2Br)的反響_______________________________。[提示](1)①②③④⑤(2)⑤(3)③⑤(4)⑤(5)①④(6)④[考點(diǎn)多維探究]角度1乙醇的催化氧化實(shí)驗(yàn)探究1．等質(zhì)量的銅片在酒精燈上加熱后，分別插入以下溶液中，放置片刻，銅片質(zhì)量不變的是()【導(dǎo)學(xué)號(hào)：37742260】A．硝酸 B．無(wú)水乙醇C．乙醛 D．醋酸B[2Cu＋O2eq\o(=,\s\up7(△))2CuO，銅片質(zhì)量增加，而CuO與HNO3、CH3COOH反響，且HNO3還與Cu反響，使局部Cu形成Cu2＋，Cu片質(zhì)量減小，CuO不與乙醛反響，CH3CH2OH＋CuO→CH3CHO＋Cu＋H2O，Cu的質(zhì)量不變。]2．有關(guān)催化劑的催化機(jī)理等問(wèn)題可以從“乙醇催化氧化實(shí)驗(yàn)〞得到一些認(rèn)識(shí)，某教師設(shè)計(jì)了如以下圖所示裝置(夾持裝置等已省略)，其實(shí)驗(yàn)操作為：先按圖安裝好，關(guān)閉活塞a、b、c，在銅絲的中間局部加熱片刻，然后翻開(kāi)活塞a、b、c，通過(guò)控制活塞a和b而有節(jié)奏(間歇性)地通入氣體，即可在M處觀察到明顯的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。試答復(fù)以下問(wèn)題：(1)A中發(fā)生反響的化學(xué)方程式為_(kāi)_________________________________________________________________________________________________，B的作用是________；C中熱水的作用是________________________________________________________________________________________。(2)M處發(fā)生反響的化學(xué)方程式為_(kāi)____________________________________________________________________________________________。(3)從M管中可觀察到的現(xiàn)象是_________________________________，從中可認(rèn)識(shí)到該實(shí)驗(yàn)過(guò)程中催化劑________(填“參加〞或“不參加〞)化學(xué)反響，還可以認(rèn)識(shí)到催化劑起催化作用需要一定的溫度。(4)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行一段時(shí)間后，如果撤掉酒精燈，反響________(填“能〞或“不能〞)繼續(xù)進(jìn)行，其原因是_______________________________________________________________________________________________________。[解析]通過(guò)控制氧氣的用量，探究乙醇的催化氧化反響中催化劑Cu的催化機(jī)理。乙醇的催化氧化過(guò)程實(shí)際為O2與Cu在加熱時(shí)反響生成CuO，CuO再將乙醇氧化為乙醛，且自身被復(fù)原為Cu。[答案](1)2H2O2eq\o(=,\s\up7(MnO2),\s\do10())2H2O＋O2↑枯燥O2使D中乙醇變?yōu)檎魵膺M(jìn)入M中參加反響，用水浴加熱使乙醇?xì)饬鬏^平穩(wěn)(2)2CH3CH2OH＋O2eq\o(→,\s\up7(Cu),\s\do10(△))2CH3CHO＋2H2O(3)受熱局部的銅絲交替出現(xiàn)變黑、變紅的現(xiàn)象參加(4)能乙醇的催化氧化反響是放熱反響，反響放出的熱量能維持反響繼續(xù)進(jìn)行角度2酯化反響實(shí)驗(yàn)探究3．實(shí)驗(yàn)室合成乙酸乙酯的步驟如下：在圓底燒瓶?jī)?nèi)參加乙醇、濃硫酸和乙酸，瓶口豎直安裝通有冷卻水的冷凝管(使反響混合物的蒸氣冷凝為液體流回?zé)績(jī)?nèi))，加熱回流一段時(shí)間后換成蒸餾裝置進(jìn)行蒸餾，得到含有乙醇、乙酸和水的乙酸乙酯粗產(chǎn)品。請(qǐng)答復(fù)以下問(wèn)題：(1)在燒瓶中除了參加乙醇、濃硫酸和乙酸外，還應(yīng)放入________，目的是________。(2)反響中參加過(guò)量的乙醇，目的是______________________________。(3)如果將上述實(shí)驗(yàn)步驟改為在蒸餾燒瓶?jī)?nèi)先參加乙醇和濃硫酸，然后通過(guò)分液漏斗邊滴加乙酸，邊加熱蒸餾。這樣操作可以提高酯的產(chǎn)率，其原因是____________________________________________________________________________________________________________________________。(4)現(xiàn)擬別離含乙酸、乙醇和水的乙酸乙酯粗產(chǎn)品，以下圖是別離操作步驟流程圖。請(qǐng)?jiān)趫D中圓括號(hào)內(nèi)填入適當(dāng)?shù)脑噭诜嚼ㄌ?hào)內(nèi)填入適當(dāng)?shù)膭e離方法。試劑a是________________，試劑b是________；別離方法①是________，別離方法②是________，別離方法③是________。(5)在得到的A中參加無(wú)水碳酸鈉粉末，振蕩，目的是________________________。[解析]只要熟悉乙酸乙酯制取實(shí)驗(yàn)，就比擬容易答好前三個(gè)小題。對(duì)于第(4)和(5)小題，可從分析粗產(chǎn)品的成分入手。粗產(chǎn)品中有乙酸乙酯、乙酸、乙醇三種物質(zhì)，用飽和碳酸鈉溶液進(jìn)行萃取、分液可把混合物別離成兩種半成品，其中一份是乙酸乙酯(即A)、另一份是乙酸鈉和乙醇的水溶液(即B)。蒸餾B可得到乙醇(即E)，留下殘液是乙酸鈉溶液(即C)。再在C中加稀硫酸，經(jīng)蒸餾可得到乙酸溶液。[答案](1)碎瓷片防止暴沸(2)提高乙酸的轉(zhuǎn)化率(3)及時(shí)蒸出生成物，有利于酯化反響向生成酯的方向進(jìn)行(4)飽和Na2CO3溶液稀硫酸萃取分液蒸餾蒸餾(5)除去乙酸乙酯中的水分(1)酯化反響實(shí)驗(yàn)問(wèn)題探究①反響條件及其意義a．加熱，主要目的是提高反響速率，其次是使生成的乙酸乙酯揮發(fā)而收集，使平衡向正反響方向移動(dòng)，提高乙醇、乙酸的轉(zhuǎn)化率。b．以濃硫酸作催化劑，提高反響速率。c．以濃硫酸作吸水劑，提高乙醇、乙酸的轉(zhuǎn)化率。d．可適當(dāng)增加乙醇的量，并有冷凝回流裝置，可提高產(chǎn)率。②考前須知a．參加試劑的順序?yàn)镃2H5OH→濃H2SO4→CH3COOH。b．用盛飽和Na2CO3溶液的試管收集生成的乙酸乙酯，一方面消耗蒸發(fā)出來(lái)的乙酸、溶解蒸發(fā)出來(lái)的乙醇；另一方面降低乙酸乙酯的溶解度，有利于酯的別離。c．導(dǎo)管不能插入到Na2CO3溶液中，以防止倒吸回流現(xiàn)象的發(fā)生。d．加熱時(shí)要用小火均勻加熱，防止乙醇和乙酸大量揮發(fā)、液體劇烈沸騰。e．裝置中的長(zhǎng)導(dǎo)管起導(dǎo)氣和冷凝回流作用。f．充分振蕩試管，然后靜置，待液體分層后，分液得到的上層液體即為乙酸乙酯。(2)有機(jī)實(shí)驗(yàn)中問(wèn)題歸納①加熱方面a．用酒精燈加熱：乙烯的制備、乙酸乙酯的制備、石油的分餾、石蠟的催化裂化。b．水浴加熱：銀鏡反響(溫水浴)、乙酸乙酯的水解(70～80℃水浴)、蔗糖的水解(熱水浴)。②蒸餾操作中應(yīng)注意的事項(xiàng)溫度計(jì)的水銀球位于蒸餾燒瓶的支管口處；燒瓶中加碎瓷片防暴沸；冷凝管一般選用直形冷凝管，冷凝劑的流動(dòng)方向與被冷凝的液體的流動(dòng)方向應(yīng)相反。③萃取、分液操作時(shí)應(yīng)注意的事項(xiàng)萃取劑與原溶劑應(yīng)互不相溶；假設(shè)是別離，萃取劑不能與溶質(zhì)發(fā)生反響；分液時(shí)下層液體從分液漏斗的下口放出，上層液體應(yīng)從分液漏斗的上口倒出。④冷凝回流問(wèn)題當(dāng)需要使被汽化的物質(zhì)重新流回到反響容器中時(shí)，可通過(guò)在反響容器的上方添加一個(gè)長(zhǎng)導(dǎo)管到達(dá)此目的(此時(shí)空氣是冷凝劑)，假設(shè)需要冷凝的試劑沸點(diǎn)較低，那么需要在容器的上方安裝冷凝管，常選用球形冷凝管，此時(shí)冷凝劑的方向是下進(jìn)上出。⑤利用平衡移動(dòng)原理，提高產(chǎn)品的產(chǎn)率a．及時(shí)蒸出或別離出產(chǎn)品；b.用吸收劑吸收其他產(chǎn)物如水；c.利用回流裝置，提高反響物的轉(zhuǎn)化率?？键c(diǎn)3|根本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)[根底知識(shí)自查]1．糖類、油脂、蛋白質(zhì)的代表物分子及其關(guān)系元素組成分類代表物代表物分子相應(yīng)關(guān)系糖類C、H、O單糖葡萄糖C6H12O6葡萄糖和果糖互為同分異構(gòu)體果糖二糖蔗糖C12H22O11蔗糖和麥芽糖互為同分異構(gòu)體麥芽糖多糖淀粉(C6H10O5)n淀粉和纖維素不能互稱為同分異構(gòu)體纖維素油脂C、H、O油植物油不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯含有碳碳雙鍵，能發(fā)生加成和氧化反響，不屬于高分子化合物脂肪動(dòng)物脂肪飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯不屬于高分子化合物蛋白質(zhì)C、H、ON、S、P等－酶、肌肉、毛發(fā)等氨基酸連接成的高分子屬于高分子化合物2.糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)(1)水解反響①二糖、多糖的水解反響：②油脂的水解反響：酸性條件：油脂＋水eq\o(→,\s\up7(硫酸))高級(jí)脂肪酸＋甘油；堿性條件——皂化反響：油脂＋NaOHeq\o(→,\s\up7(水))高級(jí)脂肪酸鈉＋甘油。③蛋白質(zhì)的水解反響：蛋白質(zhì)＋水eq\o(→,\s\up7(酶))氨基酸。(2)幾種有機(jī)物的檢驗(yàn)方法(特征反響)①葡萄糖的檢驗(yàn)：與銀氨溶液加熱→產(chǎn)生銀鏡；與新制氫氧化銅懸濁液加熱→產(chǎn)生磚紅色沉淀。②淀粉的檢驗(yàn)：遇單質(zhì)碘(I2)變藍(lán)色。③蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)：遇濃硝酸變黃色；灼燒有燒焦羽毛的氣味。3．糖類、油脂、蛋白質(zhì)的用途(1)糖類物質(zhì)是綠色植物光合作用的產(chǎn)物，是動(dòng)植物所需能量的重要來(lái)源；葡萄糖是重要的工業(yè)原料，主要用于食品加工、醫(yī)療輸液、合成藥物等；纖維素可用于造紙，制造纖維素硝酸酯、纖維素乙酸酯、黏膠纖維等。(2)油脂提供人體所需要的能量，用于生產(chǎn)高級(jí)脂肪酸和甘油。(3)蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在工業(yè)上有很多用途，動(dòng)物的毛、皮、蠶絲可制作服裝。酶是一類特殊的蛋白質(zhì)，是生物體內(nèi)重要的催化劑。[應(yīng)用體驗(yàn)]淀粉水解程度的判斷，應(yīng)注意檢驗(yàn)產(chǎn)物中是否生成葡萄糖，同時(shí)還要確定淀粉是否還存在，可以用銀氨溶液[或新制的Cu(OH)2懸濁液]和碘水來(lái)檢驗(yàn)淀粉在水溶液中是否發(fā)生水解及水解是否進(jìn)行完全，實(shí)驗(yàn)步驟如下：(1)淀粉尚未水解的現(xiàn)象A______________，現(xiàn)象B______________；(2)淀粉局部水解的現(xiàn)象A______________，現(xiàn)象B______________；(3)淀粉完全水解的現(xiàn)象A______________，現(xiàn)象B______________。[提示](1)未出現(xiàn)銀鏡溶液變藍(lán)(2)出現(xiàn)銀鏡溶液變藍(lán)(3)出現(xiàn)銀鏡溶液不變藍(lán)[考點(diǎn)多維探究]角度1糖類的組成、結(jié)構(gòu)與性質(zhì)1．糖尿病患者的糖代謝功能紊亂，以高血糖為主要標(biāo)志。血糖是指血液中的葡萄糖，以下有關(guān)說(shuō)法不正確的選項(xiàng)是()A．葡萄糖分子可表示為C6(H2O)6，那么每個(gè)葡萄糖分子含有6個(gè)H2OB．葡萄糖與果糖互為同分異構(gòu)體C．糖尿病病人尿糖較高，可用新制的氫氧化銅懸濁液來(lái)檢測(cè)病人尿液中的葡萄糖D．淀粉水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖A[葡萄糖分子中不含H2O分子。]2．(2022·保定調(diào)研)制備乙酸乙酯的綠色合成路線之一為：以下說(shuō)法不正確的選項(xiàng)是()【導(dǎo)學(xué)號(hào)：37742261】A．M的分子式為C6H12O6B．用NaOH溶液可除去乙酸乙酯中混有的乙酸C．①、④的反響類型均屬于取代反響D．N的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為CH3COOHB[淀粉或纖維素完全水解生成葡萄糖，葡萄糖分子式為C6H12O6，A選項(xiàng)正確；雖然氫氧化鈉與乙酸反響，但在堿性條件下乙酸乙酯水解，所以不用氫氧化鈉溶液除去乙酸乙酯中混有的乙酸，應(yīng)用飽和碳酸鈉溶液，B選項(xiàng)錯(cuò)誤；反響①是水解反響，水解反響屬于取代反響，反響④是酯化反響，酯化反響屬于取代反響，C選項(xiàng)正確；乙醇和乙酸反響生成乙酸乙酯，所以N為乙酸，D選項(xiàng)正確。]3．為驗(yàn)證淀粉水解可生成復(fù)原性糖進(jìn)行了以下實(shí)驗(yàn)，該實(shí)驗(yàn)的正確操作步驟是()①取少量淀粉加水制成溶液②加熱③參加新制的Cu(OH)2④參加幾滴稀硫酸⑤加熱至沸騰⑥參加堿液，至溶液呈堿性A．①②④⑥③⑤ B．①④③⑥⑤②C．①④②⑥③⑤ D．①⑤③④⑥②C[證明淀粉水解生成的葡萄糖具有復(fù)原性，可用新制的Cu(OH)2檢驗(yàn)，但淀粉水解需在酸性條件下進(jìn)行，而用新制的Cu(OH)2懸濁液檢驗(yàn)葡萄糖需在堿性條件下進(jìn)行，在實(shí)驗(yàn)操作中應(yīng)注意，先加堿中和稀硫酸后，再參加新制的Cu(OH)2懸濁液，檢驗(yàn)淀粉水解產(chǎn)物的復(fù)原性。](1)糖類的轉(zhuǎn)化關(guān)系(2)糖類中氫原子和氧原子數(shù)并不都是2∶1，也并不都是以水分子形式存在，如鼠李糖(C6H12O5)；有些符合Cn(H2O)m通式的有機(jī)物也不是糖類，如甲醛(HCHO)、乙酸(CH3COOH)等。(3)糖類物質(zhì)不一定都有甜味，如纖維素；有甜味的物質(zhì)不一定是糖類，如甘油。角度2油脂的組成、性質(zhì)與應(yīng)用4．油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性質(zhì)和用途與其含有的不飽和碳碳雙鍵有關(guān)的是()A．適量攝入油脂，有助于人體吸收多種脂溶性維生素和胡蘿卜素B．利用油脂在堿性條件下水解，可以生產(chǎn)甘油和肥皂C．植物油通過(guò)氫化，即與氫氣發(fā)生加成反響，可以制造植物奶油(人造奶油)D．油脂沒(méi)有固定的熔、沸點(diǎn)C[與含有不飽和碳碳雙鍵有關(guān)的是加成反響。]5．以下關(guān)于油脂的表達(dá)中，不正確的選項(xiàng)是()A．天然油脂沒(méi)有固定的熔點(diǎn)和沸點(diǎn)，所以天然油脂是混合物B．油脂在人體內(nèi)的化學(xué)變化主要是在脂肪酶的催化下進(jìn)行水解C．油脂是酯的一種，在堿性條件下的水解反響叫皂化反響D．植物油和礦物油都不能使溴水褪色D[植物油能使溴水褪色。]6．在一定條件下，動(dòng)植物油脂與醇反響可制備生物柴油，化學(xué)方程式如下：以下表達(dá)錯(cuò)誤的選項(xiàng)是()【導(dǎo)學(xué)號(hào)：37742262】A．生物柴油由可再生資源制得B．生物柴油是不同酯組成的混合物C．動(dòng)植物油脂是高分子化合物D．“地溝油〞可用于制備生物柴油C[根據(jù)油脂的性質(zhì)和所給物質(zhì)的結(jié)構(gòu)分析各選項(xiàng)。A項(xiàng)，動(dòng)植物油脂和短鏈醇都是可再生資源；B項(xiàng)，生物柴油中含有多種酯；C項(xiàng)，高分子化合物的相對(duì)分子質(zhì)量一般高達(dá)104～106，而油脂的相對(duì)分子質(zhì)量在1000左右，故動(dòng)植物油脂不是高分子化合物；D項(xiàng)，“地溝油〞的主要成分是油脂，故可用于制備生物柴油。](1)油脂屬于酯，但是酯不一定是油脂。(2)油脂在酸性、堿性條件下水解的共同產(chǎn)物為甘油。(3)油脂的水解反響不一定是皂化反響。(4)油脂不屬于高分子化合物。(5)液態(tài)油脂能發(fā)生加成反響使溴水褪色。角度3蛋白質(zhì)的組成、性質(zhì)及應(yīng)用7．(2022·湖北四校聯(lián)考)有關(guān)蛋白質(zhì)的表達(dá)正確的選項(xiàng)是()A．蛋白質(zhì)溶液中，參加濃的硫酸銨溶液有沉淀析出，加水后沉淀不溶解B．蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸C．蛋白質(zhì)分子能透過(guò)半透膜D．蛋白質(zhì)跟濃鹽酸作用時(shí)呈黃色B[蛋白質(zhì)中參加濃的銨鹽產(chǎn)生沉淀，加水后能夠溶解，A不正確；蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸，B正確；蛋白質(zhì)為高分子化合物，分子直徑較大，不能透過(guò)半透膜，C不正確；含苯環(huán)的蛋白質(zhì)與濃硝酸能發(fā)生顏色反響，而不是濃鹽酸，D不正確。]8．以下關(guān)于蛋白質(zhì)的說(shuō)法不正確的選項(xiàng)是()A．蛋白質(zhì)是天然高分子化合物B．在雞蛋清中滴加濃HNO3會(huì)變黃C．酶是一種生物催化劑，主要由C、H、O三種元素組成D．鑒別織物成分是蠶絲還是“人造絲〞可采用灼燒聞氣味的方法C[酶是一種蛋白質(zhì)，主要有C、H、O、N四種元素組成。]9．(2022·全國(guó)乙卷)化學(xué)與生活密切相關(guān)。以下有關(guān)說(shuō)法錯(cuò)誤的選項(xiàng)是()【導(dǎo)學(xué)號(hào)：37742263】A．用灼燒的方法可以區(qū)分蠶絲和人造纖維B．食用油反復(fù)加熱會(huì)產(chǎn)生稠環(huán)芳烴等有害物質(zhì)C．加熱能殺死流感病毒是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)受熱變性D．醫(yī)用消毒酒精中乙醇的濃度為95%D[A項(xiàng)蠶絲的主要成分是蛋白質(zhì)，灼燒時(shí)蠶絲有燒焦羽毛的氣味，人造纖維那么沒(méi)有。B項(xiàng)食用油反復(fù)加熱會(huì)發(fā)生復(fù)雜的反響，產(chǎn)生稠環(huán)芳烴等有害物質(zhì)。C項(xiàng)加熱能使流感病毒體內(nèi)的蛋白質(zhì)發(fā)生變性，從而殺死流感病毒。D項(xiàng)醫(yī)用消毒酒精中乙醇的濃度為75%。]蛋白質(zhì)鹽析和變性的比擬鹽析變性變化條件某些濃的輕金屬鹽或銨鹽受熱、紫外線、X射線、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、某些有機(jī)化合物變化實(shí)質(zhì)物理變化(溶解度降低)化學(xué)變化(蛋白質(zhì)性質(zhì)改變)變化過(guò)程可逆不可逆[課堂小結(jié)·反響達(dá)標(biāo)1＋1]全新理念探究高考明確考向1．一組判斷，展示高考易誤點(diǎn)(1)(2022·全國(guó)甲卷)比擬水與乙醇中氫的活潑性，可分別將少量鈉投入到盛有水和乙醇的燒杯中，觀察現(xiàn)象。 ()(2)(2022·全國(guó)乙卷)由乙烯生成乙醇屬于加成反響，油脂和蛋白質(zhì)都屬于高分子化合物。 ()(3)(2022·全國(guó)丙卷)乙醇室溫下在水中的溶解度大于溴乙烷。 ()(4)(2022·全國(guó)丙卷)乙酸與甲酸甲酯互為同分異構(gòu)體。 ()(5)(2022·全國(guó)卷Ⅰ)別離乙酸乙酯和乙醇采用分液的原理是乙酸乙酯和乙醇的密度不同。 ()(6)(2022·全國(guó)卷Ⅰ)除去丁醇中的乙醚采用蒸餾法的原理是丁醇與乙醚的沸點(diǎn)相差較大。 ()(7)淀粉、纖維素和油脂都屬于天然高分子化合物。 ()(8)淀粉和纖維素分子式都是(C6H10O5)n，互為同分異構(gòu)體。 ()(9)糖類、油脂、蛋白質(zhì)完全燃燒產(chǎn)物都是CO2和H2O。 ()(10)糖類、油脂、蛋白質(zhì)均能發(fā)生水解反響。 ()(11)高溫消毒與酒精消毒均與細(xì)菌蛋白質(zhì)的變性有關(guān)。 ()[答案](1)√(2)×(3)√(4)√(5)×(6)√(7)×(8)×(9)×(10)×(11)√2．一題串知，覆蓋高