吃在蘇北蘇北之北

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吃在蘇北作文661100云南蒙自高中毓秀文學(xué)社顧敏慈假期里又重新溫習(xí)了一遍張愛玲的小說和散文。小說中稔熟的情節(jié)和對白已不再嶄新，倒是一篇專寫食物的雜文讓我倍感親切。對于食物，我向來是情有獨鐘的。小時候，由于腸胃實在不爭氣，所以務(wù)必減量吃。印象最深的是每次吃顆糖都是母親先咬掉三分之二，余下的三分之一才會到我嘴里。炒米糖更是要數(shù)著粒吃。正由于這樣，我對于食物才有了不由自主的愛好與渴望。我是蘇北人，自然有著天生的蘇北味覺。蘇北一帶自古就有各種各樣古怪的禁忌：搭蚊帳時不能說話，不能在堂屋里打傘，吃魚時不能翻身……但有一項禁忌卻是我分外熱愛的，那就是不管什么葷菜都要“見紅”，忌諱“白燒”。所謂“見紅”，就是要放醬油紅燒。當(dāng)然，排骨湯，、魚湯之類的可以“白燒”，但吃的時候務(wù)必要蘸醋。這也是“見紅”的一種？有待考證。其實蘇北菜濃油赤醬的風(fēng)格是有根源的：一是早些年蘇北人大多要到田中辛苦地勞作，味道重的菜最能引起勞累后同樣倦怠的胃口的復(fù)蘇；二是早些年蘇北人家大多不是很充裕，把菜做得咸一些就能多吃飯少夾菜。每每看到王安憶在《妹頭》里寫女仆人公妹頭的師傅是個壯實美麗的蘇北女人，經(jīng)常用廣口瓶帶自己做的紅燒獅子頭請妹頭吃時，我都會暗暗地想象一番那獅子頭的味道。我想，這種濃油赤醬的味道是每個蘇北人終其一生都不會忘卻的。蘇北人很會過日子。一日三餐中，除了中午那一頓吃干飯外，早晚都是喝粥，這不免給外鄉(xiāng)人留下蘇北人小氣的印象。但喝粥也有喝粥的講究。早上的粥務(wù)必要用粳米熬煮，還要煮得稠一些，再配上些自家做的小菜，吃了才有力氣下田干活；而晚上的粥就沒這么講求了，精明的蘇北主婦們認(rèn)為晚上沒什么出力氣的活要干，那煮粥時也就沒必要放太多的米了，但熬出來的粥又不能太稀，怎么辦呢？于是加了玉米面的粥就成了蘇北人家雷打不動的晚飯。我小時候特別痛恨這種像糊糊一樣的東西，但每每的抵擋都會擔(dān)上奶奶訓(xùn)斥的敗家子兒的罪名?，F(xiàn)在回想起來卻也不失為一件童年趣事。每年的“二月初八”是蘇北人較為看重的一項活動。所謂的“二月初八”就是趕廟會。廟會上人頭攢動，叫賣聲此起彼伏。平日里忠厚本分的莊稼人為了推銷自家的產(chǎn)品，此時也都俏皮起來。廟會上最吸引我的小吃是一種很脆的麥芽糖，我們稱之為“匝糖”，每回吃都會有種甜掉牙的感覺。不過，隨著時間的流瀉，會做這種糖的人也越來越少了，實在是件令人可惜的事。僅僅由于毛主席當(dāng)年說了一句“黃橋燒餅好吃嘞”，黃橋燒餅便此后風(fēng)生水起。其實大多數(shù)人都不知道，當(dāng)年毛主席夸贊的黃橋燒餅并非現(xiàn)在“紅得焦掉”的黃橋燒餅。當(dāng)年毛主席吃的是現(xiàn)在被叫做“漲燒餅”的一種餅，這種餅是用發(fā)酵過的面團(tuán)在油鍋里逐漸地發(fā)起來的，所以才叫“漲燒餅”?？赡苁窃诎l(fā)酵的過程中參與了酒釀，所以吃起來會有酸甜的酒味?，F(xiàn)在被包裝成盒的黃橋燒餅有統(tǒng)一的大小、統(tǒng)一的味道，但這種“官方”的味道卻始終不被正宗的老黃橋人采納。真正的黃橋人最愛的還是那種廉價卻有嚼頭的“漲燒餅”。提到蘇北的小吃，就不能不說一說泰興小吃。作為周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)各式小吃的集中地，泰興的小吃有著大一統(tǒng)的風(fēng)范。假設(shè)你問泰興人哪里是吃早點的好去處，他們十有八九會報告你人民飯店。人民飯店一向以鍋貼和大爐餅而被泰興人推崇。人民飯店的鍋貼個個分量都很足，底面被煎得金黃，上面的面皮卻不變色。更妙的是鍋貼里的肉餡，味道永遠(yuǎn)都是恰到好處，吃一口會讓你終身難忘。大爐餅是一種只有棋子兒大小的小燒餅，由于里面包了大油，所以吃起來濃香，其酥松可口的口感總是會讓人忍不住多吃幾個。泰興最著名的或許要數(shù)蟹黃湯包了。湯包講究皮薄如宣紙，內(nèi)湯不散。蟹黃湯包每只都有醋碟那么大，薄薄的蘭層皮下朦朧可見黃褐色的湯汁。吃蟹黃湯包也很有講究，要先用吸管將湯包內(nèi)的湯汁吸走，然后再蘸著醋吃外面的皮。往往有外地人不知所以，直接用手抓湯包吃，弄得一手的蟹黃湯不算，還燙傷了嘴。若要真的說清蘇北的每一道吃食，那是不成能的，由于說不準(zhǔn)在某條破舊的巷子里就會有一家