餐飲培訓(xùn)計(jì)劃方案一

PAGE頁碼頁碼餐飲培訓(xùn)計(jì)劃方案一20____餐飲培訓(xùn)計(jì)劃方案餐飲培訓(xùn)安排方案三篇為了確保事情或工作得以順當(dāng)進(jìn)行，通常會被要求事先制定方案，方案屬于安排類文書的一種。方案的格式和要求是什么樣的呢？以下是我為大家整理的餐飲培訓(xùn)安排方案3篇，，希望大家能夠喜愛。餐飲培訓(xùn)安排方案篇1一、培訓(xùn)與學(xué)習(xí)20xx年將對培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整，削減培訓(xùn)密度，注意培訓(xùn)效果，供應(yīng)行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)學(xué)問，激勵員工主動參加餐飲服務(wù)技能考核、餐飲專業(yè)學(xué)問方面的學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)學(xué)問的熱潮，對培訓(xùn)中變現(xiàn)優(yōu)秀的員工進(jìn)行嘉獎，培育學(xué)問型管理人才，為酒店作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作，把旗艦店打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊(duì)。20xx年的我店培訓(xùn)主要課程是：把20xx年的部分課程進(jìn)行調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對性、實(shí)效性。主要優(yōu)化課程為：，等，其中將作為年度主要課程進(jìn)行專題培訓(xùn)，并將把日常管理工作與所學(xué)內(nèi)容緊密結(jié)合，全面推動部門管理。培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。前期由管理人員進(jìn)行培訓(xùn)，后期由店內(nèi)優(yōu)秀員工進(jìn)行培訓(xùn)，激勵員工展示自我，給員工們一個(gè)發(fā)展的平臺，賜予優(yōu)秀員工的工作進(jìn)行確定，從而留住優(yōu)秀員工。培訓(xùn)內(nèi)容起先由管理人員對目前推銷存在的問題進(jìn)行發(fā)掘，并提出進(jìn)行改善培訓(xùn)，讓員工的推銷手法更加成熟。后期由員工不斷創(chuàng)新，改善推銷中發(fā)覺的問題，從而進(jìn)行整理，繼而共享與培訓(xùn)！二、提升服務(wù)質(zhì)量，創(chuàng)新服務(wù)細(xì)微環(huán)節(jié)1、編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量依據(jù)我店的實(shí)際運(yùn)作狀況，編寫了《服務(wù)員包間服務(wù)操作規(guī)范》、《服務(wù)員酒席操作規(guī)范》等。統(tǒng)一服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范員工服務(wù)操作。同時(shí)依據(jù)重要接待的服務(wù)要求，編寫服務(wù)接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品打算、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確具體的規(guī)定，促進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。2、加強(qiáng)現(xiàn)場監(jiān)督，強(qiáng)化走動管理現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間安排(百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié))，并干脆參加現(xiàn)場服務(wù)，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題賜予剛好的訂正和提示，對典型問題進(jìn)行記錄，并____問題根源，制定培訓(xùn)安排，堵塞管理漏洞。3、定期召開服務(wù)專題會議，探討服務(wù)中存在的問題良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿足度，將每月最終一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日，____各服務(wù)員的當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，共享管理閱歷，對典型案例進(jìn)行剖析，找尋問題根源，研討管理方法。在研討會上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會人員主動參加，各抒己見，敢于面對問題，敢于擔(dān)當(dāng)責(zé)任，避開了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員供應(yīng)了一個(gè)溝通溝通管理閱歷的平臺，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了主動的作用。4、完善案例收集制度，削減顧客投訴幾率完善餐飲案例收集制度，收集顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評估各服務(wù)人員業(yè)務(wù)技能水平的重要依據(jù)，由專人對收集的案例進(jìn)行____總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使培訓(xùn)更具針對性，削減了顧客的投訴幾率。5、細(xì)微環(huán)節(jié)服務(wù)，創(chuàng)新服務(wù)酒店競爭日趨激烈，競爭集中在服務(wù)創(chuàng)新。談起創(chuàng)新，很有必要，也很重要，但做起來難度卻不小的難度。別人做不到，我們能做到的，這就是細(xì)微環(huán)節(jié)。____的需求分為顯性需求和隱性需求。顯性需求比較好識別，酒店基本能夠?qū)嵭写胧┵n予滿意。而隱性需求因不好識別，簡單被酒店疏忽，甚至連____自己也沒有意識到酒店能供應(yīng)這些服務(wù)，這就是創(chuàng)新服務(wù)。____沒想到的，我們都能為____想到、做到了；____認(rèn)為我們做不到的，我們卻為____做到了；____認(rèn)為我們做得很好了，我們要做的更好。這就會感動一批____，塑造一批忠誠____、這就是感動服務(wù)。三、成本限制開源節(jié)流1.加強(qiáng)店里水、電、氣的管理，要加強(qiáng)宣揚(yáng)、教化，將“提倡節(jié)約、反對奢侈、開源節(jié)流”的觀念深化員工心中，增加員工的節(jié)約意識。同時(shí)更要加強(qiáng)這方面的管理。在水、電及空調(diào)的運(yùn)用方面，我們將依據(jù)實(shí)際狀況限時(shí)開放，并加強(qiáng)督促與檢查，杜絕“長流水、長明燈、長開空調(diào)”的現(xiàn)象，并嚴(yán)令禁止公物私用的狀況發(fā)生。2.加強(qiáng)店內(nèi)辦公用品、一次性消耗物品及勞保用品的管理，我們將參照以往的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，并依據(jù)實(shí)際狀況，重新梳理，制定部門的辦公用品、一次性消耗物品及勞保用品的領(lǐng)用年限與數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)，并完善領(lǐng)用手續(xù)，做好帳目。要求按規(guī)定發(fā)放，做到帳實(shí)相符，日清月結(jié)，限制沒必要的消耗，并對倉庫物品進(jìn)行妥當(dāng)保管，防止變質(zhì)受損。四、平安環(huán)境衛(wèi)生1.美化旗艦店店環(huán)境，營造“溫馨家園”。嚴(yán)格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整齊，為____供應(yīng)舒適環(huán)境的有效措施。今年，我們將加大衛(wèi)生管理力度，除了接著堅(jiān)持周月10日，20日，30日的衛(wèi)生大檢查外，我們還將進(jìn)行不定期的檢查，并且嚴(yán)格根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，決不走過場，決不流于形式，將檢查結(jié)果進(jìn)行通報(bào)，并制定獎罰制度，實(shí)行獎罰兌現(xiàn)，以增加員工的責(zé)任感，調(diào)動員工的主動性，使旗艦店衛(wèi)生工作躍上一個(gè)新臺階。2.宿舍的管理歷來是一個(gè)薄弱環(huán)節(jié)，今年我們將加大管理力度，為住店員工打造一個(gè)真正的“舒適家園”。為此，一是要有一個(gè)整齊的寢室環(huán)境，我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生，并在每個(gè)寢室設(shè)立寢室長，負(fù)責(zé)支配督促寢室人員打掃衛(wèi)生，要求室內(nèi)清潔，物品擺放整齊，并對各寢室的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，將檢查狀況進(jìn)行通報(bào)。3.要加強(qiáng)寢室的平安管理，時(shí)刻不忘防火防盜、禁止外來人員隨意進(jìn)出宿舍，實(shí)行對外來人員的詢問與登記制度，以確保住宿員工的人身、財(cái)產(chǎn)平安。4.要變管理型為服務(wù)型：管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工的服務(wù)員。住店員工大多是來自四面八方，初出家門的年青人，他們大多年齡小，社會閱歷不足，因此，在許多方面都須要我們的關(guān)切照看，所以宿舍管理員要多關(guān)注他們的思想心情改變，關(guān)切他們的生活，尤其是對生病的員工，要賜予他們親情般的關(guān)愛，使他們感受到家庭般的暖和。五、隊(duì)伍建設(shè)相關(guān)市場調(diào)查表明，30%以上其次次光臨的顧客是對酒店服務(wù)價(jià)值的認(rèn)同，也即對優(yōu)秀員工優(yōu)質(zhì)服務(wù)的認(rèn)同。因此，酒店要獲得經(jīng)濟(jì)效益，就要有一支優(yōu)秀的員工隊(duì)伍。酒店管理者在發(fā)覺、培育、選拔人才的同時(shí)，更多的應(yīng)當(dāng)考慮如何留住優(yōu)秀人才。沒有優(yōu)秀的員工，就沒有滿足的客人；而沒有滿足的客人，就談不上有滿足的企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。所以，我們將變更競爭機(jī)制，變“伯樂相馬”為“賽場選馬”，形成“管理人員能上能下，員工能進(jìn)能出，工資能高能低，機(jī)構(gòu)能設(shè)能撤”的敏捷氛圍。制定一套科學(xué)合理的考核評價(jià)體系，實(shí)行末位淘汰制，賜予員工壓力與動力，賜予他們一個(gè)舞臺一個(gè)晉升空間，對于團(tuán)隊(duì)內(nèi)最優(yōu)秀的百分之二十（超過工作要求）的人進(jìn)行升職與加薪，讓中間百分之七十（勝任工作）的人學(xué)習(xí)與培訓(xùn)，想方設(shè)法讓他們晉升到百分之二十的人中去，對于末位的百分之十（不能勝任工作）的人，辭退或轉(zhuǎn)崗。為了更好的打造“情滿飛鹿，舒適家園”這一品牌戰(zhàn)略，開創(chuàng)我店的餐飲新局面，新氣象，在新的一年中我店詳細(xì)工作如下:1.做好日常店里管理工作，上級發(fā)布的任務(wù)剛好完成，剛好向下傳達(dá)上級的會議精神與任務(wù)支配。2.每月底清點(diǎn)店里的全部物品，須要補(bǔ)充的物品剛好報(bào)備，各崗位須要的物品在下月初剛好下發(fā)。3.對于各類一次性消耗物品消耗進(jìn)行歸檔，嚴(yán)格限制成本消耗，每月都將進(jìn)行統(tǒng)計(jì)并算出消耗率，限制沒必要的消耗。4.加大力度推銷特色菜品以及火鍋鍋底的同時(shí)，加強(qiáng)推銷會員卡的力度，保障公司的客源，并且不斷做好服務(wù)留住老顧客，發(fā)展新客源。5.每月都將剛好的共享管理例會的心得與公司文件，學(xué)習(xí)會議內(nèi)容，保證上級的吩咐與任務(wù)能剛好傳達(dá)到基層員工中。6.加大力度做好每月三次的衛(wèi)生大檢查，并且在平常時(shí)刻不得松懈，店里內(nèi)部時(shí)刻檢查衛(wèi)生狀況，對于不好的剛好整改，好的進(jìn)行嘉獎！7.每月都將進(jìn)行員工培訓(xùn)，學(xué)習(xí)，共享工作中學(xué)習(xí)到的學(xué)問與心得，讓員工在歡樂中成長。8.時(shí)刻緊記七大項(xiàng)，并且時(shí)刻做好七大項(xiàng)要求的每一項(xiàng)，對于違反七大項(xiàng)的員工進(jìn)行懲罰并責(zé)令其改正，并運(yùn)用到日常工作中，做好細(xì)微環(huán)節(jié)服務(wù)。餐飲培訓(xùn)安排方案篇2第一節(jié)：酒店的含義及培訓(xùn)的目標(biāo)意義1.酒店的含義酒店是供應(yīng)旅客餐飲、住宿、消遣、設(shè)施的建筑物，是顧客的其次個(gè)家，它是一種特別的企業(yè)。出售商品、時(shí)間、空間、服務(wù)、設(shè)施。從根本上講，酒店只銷售一種東西，就是服務(wù)。供應(yīng)劣質(zhì)服務(wù)的酒店是失敗的酒店，反而搞好服務(wù)質(zhì)量才是勝利的酒店。酒店的目標(biāo)是向顧客供應(yīng)最佳的服務(wù)，而酒店的根本經(jīng)營宗旨是讓____得到舒適和便利。2.供應(yīng)產(chǎn)品分為①有型產(chǎn)品→飲料，食品，煙，酒。②無形產(chǎn)品→優(yōu)質(zhì)服務(wù)及廚師的烹調(diào)技術(shù)。3.培訓(xùn)的目標(biāo)及意義①目標(biāo)：通過培訓(xùn)能夠讓員工清晰的了解到酒店的經(jīng)營方式，宗旨，基本結(jié)構(gòu)及特點(diǎn)，在禮貌，禮節(jié)運(yùn)作程序，衛(wèi)生學(xué)問，平安意識各方面的要求。統(tǒng)一思想，操作規(guī)范化，形成統(tǒng)一規(guī)范的運(yùn)作程序②1。提高服務(wù)質(zhì)量。2．培育服務(wù)主力軍。3．使服務(wù)員更好的駕馭服務(wù)學(xué)問理論技能技巧。4．增加員工的組織性，紀(jì)律性。5．提高團(tuán)體合作協(xié)調(diào)實(shí)力。6．使工作更精彩有利酒店發(fā)展。4.為什么要培訓(xùn)：通過培訓(xùn)，可以提高自我約束的實(shí)力和嚴(yán)格的組織紀(jì)律性。5.什么是服務(wù)：它是現(xiàn)代社會分工與合作的一種方式，服務(wù)者以自己的勞動學(xué)問和技能去滿意被服務(wù)者對自己的勞動學(xué)問和技能的需求，從而達(dá)到雙方獲益，它是勞動價(jià)值的一種體現(xiàn)方式。6．服務(wù)員的工作看法：①責(zé)任心②守時(shí)③效率勤勉④友善⑤聽從⑥禮貌⑦微笑7．服務(wù)員職責(zé)：作為一名合格的服務(wù)員，首先要樹立正確的職業(yè)道德觀，對本職工作充溢熱忱與自信，還要不斷提高充溢自己文化修養(yǎng)，加強(qiáng)技能的操作，熟識工作環(huán)境和特點(diǎn)，為客人供應(yīng)餐飲服務(wù)的快速度，高質(zhì)量為標(biāo)準(zhǔn)，問成每項(xiàng)人。8.服務(wù)員的素養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)：①思想素養(yǎng)的要求。②業(yè)務(wù)素養(yǎng)的要求。思想素養(yǎng)的要求А：酷愛本職工作，敬業(yè)樂業(yè)。Б：培育良好的組織紀(jì)律修養(yǎng)。С：樹立高尚的職業(yè)道德觀。業(yè)務(wù)員素養(yǎng)的要求：?。簨故祚{馭和運(yùn)用日常禮貌用語和服務(wù)專業(yè)用語Б：駕馭餐廳服務(wù)技能包括工作范圍，操作規(guī)程。С：擴(kuò)大學(xué)問面。9．提高服務(wù)質(zhì)量的意義：①服務(wù)質(zhì)量是酒店的生命線，它關(guān)系到企業(yè)的聲譽(yù)和客源。關(guān)系到企業(yè)的經(jīng)濟(jì)頻率和企業(yè)的經(jīng)營勝利。②提高服務(wù)質(zhì)量是競爭的須要，是在激烈的競爭中取勝的必備條件。③服務(wù)質(zhì)量的友劣是推斷管理水平的重要標(biāo)記。10．怎樣做到最佳服務(wù)：a.讓顧客滿足為主，不要等客人提出來再做，我們應(yīng)當(dāng)把沒做的一切都要做好。b.在任何狀況下都以客人恒久是對的為原則，為客人服務(wù)，不能與客人爭吵，爭辯。11．為什么說顧客恒久是對的：因?yàn)轭櫩椭Ц毒频陠T工的一切費(fèi)用，經(jīng)營開支，顧客是我們的衣食父母。12．服務(wù)質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)：a：舒適感b：平安感c：賓至如歸感13．名詞說明：賓至如歸：是指服務(wù)責(zé)任，任何狀況下都應(yīng)包次友善的看法，作到熱忱禮貌周到，工作須要仔細(xì)細(xì)致，辦事講究效率，到處關(guān)切客人，時(shí)時(shí)為客人著想，讓客人敢到賓至如歸的感覺14．禮貌服務(wù)主要標(biāo)準(zhǔn)：⑴主動：無論殼主一樣照看，無論閑忙一樣待客。⑵熱忱：待人禮貌，面帶微笑，看法友好，語言親切，工作熱心周到。⑶耐性：做到白問不厭，遇事不急，處事堅(jiān)決。⑷周到：一事同仁，待客懇切，支配細(xì)致，服務(wù)熱忱達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。15．講究禮貌的意義：講究禮貌是提高餐廳服務(wù)質(zhì)量的一個(gè)重要方面，因?yàn)椴蛷d除了供應(yīng)可口的飯菜，優(yōu)良清凈的就餐環(huán)境外，還必需供應(yīng)優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，一個(gè)高水平，高質(zhì)量的酒店，肯定待客有禮，服務(wù)熱忱周到。微笑服務(wù)不僅能體現(xiàn)服務(wù)員的責(zé)任感，而且還能體現(xiàn)餐飲服務(wù)的質(zhì)量。16．餐廳服務(wù)禮貌用語有三種：①常用禮貌用語②稱呼用語③問候用語17．運(yùn)用禮貌用語留意事項(xiàng)：1）面對____，笑容可拘，眼光停留在____的眼鼻三角區(qū)，不得瞻前顧后心不在焉。2）要站立姿態(tài)，距離適當(dāng)（一般以1米左右為宜）不要倚靠它物。3）要舉止文靜，看法親善，能使語言講清晰的盡量不加手勢。4）要進(jìn)退有敘，事畢要先后退一步，然后再轉(zhuǎn)身離開，以示對____的敬重，不要扭頭就走。18．服務(wù)員的素養(yǎng)要求：1）必需是牢靠的，可以信任的，牢靠是一個(gè)成熟的標(biāo)記，也是餐飲服務(wù)人員應(yīng)具備的素養(yǎng)，一個(gè)可以信任的人必需有高度的.責(zé)任感，和忠于職守自覺為客的服務(wù)，并且很好的完成很好的完成自己的任務(wù)。2）能合作共事，一起工作和諧相處，并能主動幫助他人，為完成安排的任務(wù)而共同努力，還必需適應(yīng)各項(xiàng)規(guī)范。3）具有良好的承受實(shí)力和自控實(shí)力，為集體利益和保證服務(wù)質(zhì)量，服務(wù)人員必需承受某些不幸和委屈，努力克制自己，正確對待處理某些沖突和誤會。4）有較寬的學(xué)問面和推銷力，熟知本酒店的食品，酒水菜市和有關(guān)項(xiàng)目，了解酒店菜勢特色和作法，烹調(diào)時(shí)間和服務(wù)方面學(xué)問。5）要有經(jīng)濟(jì)頭腦和效率感，擅長在服務(wù)中削減損耗，降低成本，同時(shí)在服務(wù)中仔細(xì)安排服務(wù)步驟，合理支配行動路途，縮短服務(wù)時(shí)間提高工作效率，從而更好的為客人服務(wù)。6）嫻熟駕馭專業(yè)技能技巧，具有機(jī)靈的應(yīng)變實(shí)力，對從事餐飲服務(wù)人員來講是非常重要的，也是餐飲人員必備的素養(yǎng)。19．禮貌服務(wù)看法五聲：1．顧客進(jìn)店有“迎聲”2.顧客詢問有“答聲”3.顧客幫忙有“謝聲”4.照看不周有“歉聲”5.顧客離去有“送聲”20．餐飲服務(wù)四勤：1.眼勤：隨時(shí)留意客人的舉止動態(tài)，及就餐表情。2.手勤：勤加酒水，勤換煙缸，骨碟。3.口勤：多征求客人的要求與看法。4.腳勤：多走動，多擺臺。21．服務(wù)滿足顧客六覺：1．視覺2聽覺3味覺4觸覺5嗅覺6感覺22．餐飲服務(wù)七輕：1．輕手2輕腳3輕拿4輕放5輕說話6輕走路7輕操作23．餐飲服務(wù)八知三了解：八知：1.知臺數(shù)2.知人數(shù)3.知宴會標(biāo)準(zhǔn)4.知開餐時(shí)間5.知菜式品種及出菜依次6.知主辦單位，臺號7.知收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)8.知邀請對象三了解：1。了解____風(fēng)俗習(xí)慣2。了解____忌諱3。了解____的特別要求24．服務(wù)員在工作中稱呼就留意以下幾點(diǎn)：1）常用“先生，____，夫人，女士”等稱呼若知道客人的身份，按身份稱呼。2）接待熟客人不能直呼其名。3）對上司不能直呼其名。4）對同事不能直稱呼“花名”，服務(wù)員在工作中對客人的稱呼要恰當(dāng)并有禮貌。25．服務(wù)員舉止的一般要求：1）在____面前不許吃東西，飲酒，吸煙，挖鼻孔，揩鼻涕，挖耳朵，挖眼屎，搓污垢，不要脫鞋，掀褲腳，擄衣袖，打飽嗝，伸懶腰，哼小調(diào)和噴氣，打哈欠，咳嗉時(shí)應(yīng)用手悟嘴向一旁，避開發(fā)出聲音。2）路遇熟識的____應(yīng)主動打招呼，在走廊，過道，樓梯口，活動場所與____相遇應(yīng)主動禮讓。3）在公共場所不許隨地吐痰，亂仍果品和紙屑。4）在____面前或餐廳內(nèi)，不許爭吵和爭辯，不要高聲呼叫，搬動物品。腳步要輕，如以外遇到____或踩了腳應(yīng)剛好致歉。5）提菜，端菜，撤菜時(shí)要輕拿輕放，動作要有條不絮。開們，關(guān)門都不要用力過猛，要始終保持餐廳支配。26．服務(wù)員考核標(biāo)準(zhǔn)：1）儀容儀表，共牌著裝及個(gè)人衛(wèi)生是否符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。2）上班倒崗，下班離崗，是否準(zhǔn)時(shí)完成任務(wù)，能否合理支配工作時(shí)間。3）對本崗位是否有愛好，是否努力，熱心程度如何。4）是否能為別人著想，為他人工作順當(dāng)開展，供應(yīng)便利條件，在別人忙自己閑暇時(shí)是否能主動賜予幫助。5）崗位之間存在肯定聯(lián)系性，能否和其他崗位員工和諧相處，使工作順當(dāng)運(yùn)行。6）是否精確無誤，無條件接受并馬上執(zhí)行上級指示。7）遇到刁難和不友好的客人能否圓滿處理，對客人提出過分或者額外要求能否冷靜處理。8）能否不遺余力處理崗位上的工作事物，經(jīng)得起上級檢查，上級在與不在能盡心，盡力，盡善，盡美的完成任務(wù)。9）在崗位調(diào)動后，能盡快適應(yīng)新環(huán)境，包括在工作量加大，建立良好和諧的人際關(guān)系，能夠使工作盡快開展。10）崗位操作精確性，嫻熟性，快速性，無誤性及服務(wù)員應(yīng)駕馭的服務(wù)技能。其次節(jié)服務(wù)1．站立姿態(tài)：1）站立是餐飲服務(wù)的基本功，站立時(shí)，身體要端正，挺胸，收腹，眼睛平視，嘴微閉，面點(diǎn)笑容，雙臂自然下垂，在體前交叉，右手放在左手上以保持時(shí)供應(yīng)服務(wù)的姿態(tài)。雙腳呈“V”字型，腳尖開度為50度，膝蓋和角后跟要靠緊，不能雙腳叉開。2）男服務(wù)員站姿：頭正，肩平，挺胸，收腹兩眼平視，面帶微笑，左腳向左邁出一小步遠(yuǎn)度與肩平寬。雙手背后右手放在手上，手臂呈90度直角。3）蹲姿：服務(wù)員左腳向前一小步，上身挺直蹲，左手放在左腿上。4）坐姿：入座時(shí)略輕而緩，但不失朝氣。走到坐位前轉(zhuǎn)身，右腳后退半步左腳跟上，然后穩(wěn)定左下，入坐時(shí)（女子）穿裙子的要用手把裙子向前擾一下，坐下后上身正直，頭正目平，面帶微笑，腰背稍靠椅背兩手放在兩腿上，兩膝間的距離，男子以一拳為宜，女子則不分開為好。5）鞠躬禮：a迎賓員：站姿姿態(tài)，身體向前傾斜30度，說您好等專業(yè)禮貌用語。b服務(wù)員：站姿姿態(tài)，身體向前傾斜15度，說專業(yè)禮貌用語，客人點(diǎn)完菜，說明問題后適當(dāng)行鞠躬禮，說禮貌用語。6）點(diǎn)頭禮：在交叉過路口，過道口，遇見客人或者同事點(diǎn)頭問好，包房客人開門叫服務(wù)員或大廳客人示意叫服務(wù)員不便利答應(yīng)可用點(diǎn)頭禮表示7）手勢：手勢是最有表現(xiàn)力的一種“體態(tài)語言”它是餐廳服務(wù)人員向____做介紹，說話，引路，指示方向等常用的一種形體語言，要求正規(guī)，得體，適度，手掌向上，在指引方向時(shí)，應(yīng)講手臂伸直，手指自然并攏，對方是否已著清目標(biāo)。同時(shí)，眼睛也要轉(zhuǎn)向目標(biāo)，并留意對放是否已著清目標(biāo)，在介紹指路時(shí)，均不得喲感一個(gè)手指比劃，說話時(shí)，手勢不宜過多，幅度不宜太大。2．服務(wù)員儀容儀表要求：1）餐廳服務(wù)人員首先容貌端莊大方，體態(tài)勻整。2）頭發(fā)梳理整齊，男服務(wù)員發(fā)前不過眉，后不過衣領(lǐng)，女服務(wù)員頭發(fā)不宜超過肩，過長應(yīng)當(dāng)扎起，頭發(fā)不能披散。3）留意保持頭發(fā)，皮膚，牙齒，手指的清潔，不許佩帶手飾。4）男女皆不能長指甲，男服務(wù)員不能留胡子，女服務(wù)員不行濃裝艷抹。第三節(jié)餐具1．需前臺洗刷的餐具：杯子，骨碟，湯碗，小湯勺，煙缸等。2．以上餐具衛(wèi)生要求：1）四過關(guān)：一洗，二刷，三沖，四消毒，保證餐具無滑膩，無污垢，無水跡。2）消毒方法：蒸汽消毒，開水消毒，電子消毒。3）消毒柜餐具擺放要求，高，中，底，依次從里往外擺放，煙缸和餐具分開擺放。4）鋪臺布方法：①推拉式②撤網(wǎng)式③抖鋪式5）擺臺定位：吃碟距離骨碟1厘米，骨碟距離湯碗1厘米，筷架房子吃碟的斜上方，筷子距離桌邊17厘米。6）上崗前，水，茶葉等打算好。7）包房內(nèi)不許放個(gè)人物品。3．看餐服務(wù)：（服務(wù)中最重要一環(huán)迎客工作）1）客人進(jìn)入樓層或大廳后，好艘縣問“您好”請問幾位用餐，表示歡迎，并領(lǐng)導(dǎo)至指定包房。2）要熱忱相迎，賓賓有禮，給客人暖和可親的感覺。3）主動引路，距離為右前方1米左右。4）中途客人問話剛好回答，同時(shí)要耐性聽取____的看法和要求，做到剛好傳達(dá)。4．拉椅讓座：1）服務(wù)員雙手輕托椅背，將椅子拉出來桌面的二分之一，右手示意，往前輕推有禮貌地說聲“請入座”。2）當(dāng)客人入座時(shí)，應(yīng)按先女賓后男賓，先主賓后一般的依次拉椅讓座。5．沏茶斟茶：1）斟茶：鳳凰三點(diǎn)頭式斟茶2）要領(lǐng)：①操作姿態(tài)，從客人的右側(cè)為客人服務(wù)，女士優(yōu)先，茶壺應(yīng)墊茶盤，茶盤最好放有墊布。②不行落缺，，幾位客人斟幾杯茶，并且剛好反復(fù)為客人斟茶。3）假如客多繁忙時(shí)無時(shí)間接待后到的客人應(yīng)作到人做到人未到聲先到“說”，“請稍等”立刻來。6．點(diǎn)酒水，干脆影響營業(yè)額，是一個(gè)須要藝術(shù)的工作：1）打攪一下，請問您來什么品牌的酒水。有百酒，啤酒，紅酒，飲料。2）假如客人點(diǎn)的酒水沒有，除表示歉意外，還應(yīng)向客人舉薦類似的酒水。如度數(shù)，價(jià)錢，香型，產(chǎn)地等相近的酒。3）把酒水的價(jià)格告知客人，依據(jù)客人的消費(fèi)水準(zhǔn)駕馭適當(dāng)，一面買單出現(xiàn)麻煩。4）不搞過份的推銷，應(yīng)重復(fù)一遍，以免出錯。5）點(diǎn)完酒水飲料之后，應(yīng)重復(fù)一遍，一面出錯。7．托盤的種類極操作程序：1）托盤的種類：按制作材料分為三種：①木拖盤②金屬托盤③膠木托盤2）按用途分三種：1.大托盤（直徑36cm）2.中托盤（直徑32cm）3.小托盤（直徑20cm）3）按形態(tài)分兩種：長方形托盤圓形托盤4）托盤的方式：輕托又叫胸前托（小于5000克時(shí)運(yùn)用輕托）重托又叫肩上托（大于5000克時(shí)運(yùn)用重托）5）托盤的操作程序有5種①理盤：清潔整理托盤，運(yùn)用前選擇好托盤，檢查是否凸凹不平，在盤內(nèi)裝上干凈的小方巾，避開盤內(nèi)物品滑動。.②裝盤：講重物，高物，后運(yùn)用的物品擺放在靠近身體的一側(cè)（內(nèi)高外底，內(nèi)重外輕）。③起托：將左腳向前一步，使站立為弓步型，上身向前向左傾斜，用右手將托盤拉出左面三分之二，然后用左手托起托盤，同時(shí)左腳收回一步使身體成站立姿態(tài)。④行走：行走時(shí)頭正肩平，上身直挺，雙眼目視前方，不許看盤面。隨著步伐托盤在胸前自然搖擺，過路口和交叉相遇時(shí)盡可能在右側(cè)行走，側(cè)讓。⑤落托：服務(wù)員托著托盤為客人送菜，斟酒之后，將托盤落放在工作臺上的動作，右腳向前一步，兩腿呈弓步型，用右手相助，用力向前輕推，左手向后漸漸撤回，身體成站立姿態(tài)。餐飲培訓(xùn)安排方案篇3一、培訓(xùn)時(shí)間：4月23日―――五月23日，上午8：30―――11：00下午2：00―――4：30二、培訓(xùn)目的要求通過培訓(xùn)，使學(xué)員嫻熟駕馭餐廳服務(wù)的基本技能、基本程序，提高語言表達(dá)實(shí)力和實(shí)際工作的應(yīng)變實(shí)力及心理素養(yǎng)，能夠把所學(xué)到的學(xué)問敏捷運(yùn)用到實(shí)際工作中去，為客人供應(yīng)滿足的服務(wù)。三、培訓(xùn)內(nèi)容(一)托盤的基本要領(lǐng)(二)餐巾折花(三)中餐擺臺(四)斟酒、上菜、分菜(五)中餐宴會的預(yù)定(六)中餐宴會的接待服務(wù)程序及技巧四、培訓(xùn)方法1、課前10分鐘演講。2、“54”青年節(jié)演講競賽：“讓青春在這里閃光”3、案例____及小組探討4、課堂講解五、考核方法1、客史檔案收集競賽2、應(yīng)變實(shí)力測試3、托盤跑競賽4、中餐擺臺競賽第三階段：餐廳服務(wù)質(zhì)量管理一、培訓(xùn)時(shí)間：5月23日―――6月23日，上午8：30――――11：00下午2：00―――4：30二、培訓(xùn)目的及要求通過培訓(xùn)使學(xué)員深刻理解企業(yè)的經(jīng)營理念，提高對____務(wù)的綜合實(shí)力，以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)讓客人完全滿足。全力打造東山賓館服務(wù)品牌。提升賓館服務(wù)檔次。三、培訓(xùn)內(nèi)容一)餐廳服務(wù)質(zhì)量的含義二)餐廳服務(wù)質(zhì)量意識三)餐廳服務(wù)質(zhì)量限制的方法四)品牌營銷五)顧客心理探討六)處理客人投訴的技巧四、培訓(xùn)方法1、課堂講解2、模擬情景，進(jìn)行服務(wù)演練3、文藝匯演：小品、詩朗誦、歌曲、舞蹈等多種形式。4、技能訓(xùn)練五、考核方法1、模擬情景，進(jìn)行接待服務(wù)考試2、餐廳服務(wù)技能綜合考試3、依據(jù)成果發(fā)放證書20xx餐飲服務(wù)員培訓(xùn)安排2為提高公司在職服務(wù)人員的技能和業(yè)務(wù)，現(xiàn)制定《餐廳服務(wù)員》崗位培訓(xùn)安排：一、培訓(xùn)目標(biāo)依據(jù)公司對餐廳服務(wù)員的工作要求，經(jīng)過系統(tǒng)學(xué)習(xí)，培訓(xùn)優(yōu)秀的服務(wù)人員，使培訓(xùn)過的服務(wù)員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，駕馭餐廳服務(wù)基礎(chǔ)學(xué)問和各項(xiàng)操作技能。二、培訓(xùn)對象公司各店在職服務(wù)人員。三、培訓(xùn)形式半脫產(chǎn)，分期分批學(xué)習(xí)。四、課程設(shè)置崗位培訓(xùn)課程設(shè)置采納實(shí)力模塊組合，共設(shè)置公司管理項(xiàng)目、餐廳服務(wù)員職業(yè)素養(yǎng)、餐飲服務(wù)基本技能、酒水服務(wù)、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務(wù)基本程序等七個(gè)培訓(xùn)模塊。五、課程支配公司員工手冊餐廳服務(wù)員職業(yè)素養(yǎng)餐飲服務(wù)基本技能酒水服務(wù)上菜及分菜撤換餐用具餐廳服務(wù)基本程序六、課程內(nèi)容1、公司管理項(xiàng)目任務(wù)培訓(xùn)要點(diǎn)1.1講究職業(yè)道德(1)遵紀(jì)遵守法律—了解和遵守公民的職責(zé)和義務(wù)，文明執(zhí)業(yè)—了解國家提倡的“五愛”內(nèi)容(2)敬業(yè)精神—養(yǎng)成守時(shí)、守信、守紀(jì)的良好品質(zhì)—養(yǎng)成尊老愛幼、勤奮好學(xué)的良好品質(zhì)—養(yǎng)成樂于助人、精益求精的良好品質(zhì)(3)從業(yè)原則—自尊、自愛、自信、____、自強(qiáng)20xx餐飲服務(wù)員培訓(xùn)安排1.2公司員工手冊1.3公司管理制度2、餐廳服務(wù)員職業(yè)素養(yǎng)任務(wù)培訓(xùn)要點(diǎn)2.1職業(yè)