非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目申報書

某城市市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作申報書

工程類別：工程名稱：餐飲治理

申報市〔縣〕、區(qū)與單位： 某城市市文化廣電聞出版局印制二O —一年三月留意事項及填表說明一、留意事項〔一〕工程類別主要分為民間文學(xué)；傳統(tǒng)音樂；傳統(tǒng)舞蹈；傳統(tǒng)戲??；曲藝；傳〔二〕此申報書表格各項欄目可依據(jù)內(nèi)容自由擴(kuò)展版面?！踩场菜摹潮砀褚宦捎秒娔X填寫，準(zhǔn)確無誤，不得弄虛作假。凡填寫內(nèi)容不實、有虛假成分者，一經(jīng)覺察，取消其申報資格?！参濉硢伪缎芯啵瑯?biāo)題加黑。二、填表說明〔一〕第一項“工程簡介”欄目中，包括：工程的根本狀況、地理位置、歷史沿革、主要價值和影響〔500-600字〕。1．工程根本狀況；23．子工程說明、主要流派等。〔三〕法律法規(guī)、政策以及其他各種保護(hù)措施?！菜摹吃诘诹棥氨Ｗo(hù)打算”的“保護(hù)內(nèi)容”欄目中，保護(hù)打算應(yīng)包括確認(rèn)、建檔、保存、保護(hù)、傳承、傳播、爭論等內(nèi)容。具體可 參見《某城市市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作申報評定暫行方法》一、工程簡介某種食品作為某公司乃至于某城市市的代表性名菜，以企業(yè)為載體，通過企業(yè)的營和擴(kuò)張遍布某城市市區(qū)，并在北京、上海、南京“開花結(jié)果”得到了各界人士的美與好評。某城市現(xiàn)有某公司各店分布x店某種食品是由古“全魚炙”這一道菜進(jìn)展而成的清《調(diào)鼎集也有相關(guān)記載此菜從創(chuàng)制至今已有二百多1道工藝程序某原料從宰殺到出盤造型每一個步都融匯了傳承人的辛勤和汗水。呈現(xiàn)出的菜品色澤金黃，外脆里松，甜中帶酸，鮮可口，以精湛刀法和烹調(diào)技藝加工而成形似某動物，栩栩如生從養(yǎng)分價值來看某公司的某種食品肉質(zhì)白嫩鮮美，富含多種養(yǎng)分物質(zhì)，是虛弱者食療佳品。從商業(yè)價值來看，某公司的某種食品影射出某城市旅游經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)的積淀富強(qiáng)?！澳吵鞘惺杏^前古街不行不逛，某公司某種食品不行不吃”已成為全部到某市旅游的游客必需親歷的行程。從文化價值來看某公司的某種食品歷史悠久，在不的歷史時期通過改進(jìn)與創(chuàng)，確立了在某城市市飲食文化中的重要地位，并在某城市飲食文化的傳承與進(jìn)展過程中起到了舉足輕重的推動作用某種食品及某公司至今已獲得了商業(yè)部內(nèi)貿(mào)部頒發(fā)的“金鼎獎” “中華名小吃及“國家特級菜館”、“中華老字號”等眾多的榮譽(yù)，并得到了中國人民乃至世界民的認(rèn)可。.二、根本信息某城市工程名某種食某城市某公司餐飲理有限公某城市市某區(qū) 通訊地電子信以企業(yè)為載體某種食品作為某公司乃至于某城市市的代表性名菜通過企業(yè)的經(jīng)營和擴(kuò)張遍布某城市市區(qū)，并在北京、上海、南京“花結(jié)果”得到了各界人士的贊美與好評某城市現(xiàn)有某公司各店所在區(qū)域某城市地處溫帶，四季清楚，氣候溫順，雨量充分。土地肥沃，產(chǎn)豐富。主要種植水稻、麥子、油菜，出產(chǎn)棉花、蠶桑、林果，特有碧螺春茶葉、長江刀魚、太湖銀魚、陽澄湖大閘蟹、某原料等。，素有“人間天堂”之城市是著名遐邇的“魚米之鄉(xiāng)“絲綢之府譽(yù)某城市境內(nèi)河港穿插，湖蕩密布，最著名的湖泊有位于西隅的太和漕湖；東有淀山湖、澄湖；北有昆承湖；中有陽澄湖、金雞湖、墅湖；長江及京杭水道貫穿市區(qū)之北。太湖水量北泄入江和東進(jìn)淀后，經(jīng)黃浦江入江；水道水量由西入望亭，南出平望；原出海的“江，今由黃浦江東泄入江，由此形成某城市市的三大水系某城市地區(qū)河網(wǎng)密布，市區(qū)是江南水網(wǎng)的中心和全國河流最密集“天、有農(nóng)業(yè)興旺，四周是全國著名的水稻高產(chǎn)區(qū)，地區(qū)，“水鄉(xiāng)澤國”下糧倉”之稱。三、工程說明分區(qū)觀前街某公司為核心，市各區(qū)域及市、南京市，政治、經(jīng)濟(jì)、的一線城市。區(qū)域“全魚炙”這一道菜進(jìn)展而成的。是某城市地區(qū)的傳古代統(tǒng)代表性名菜，?！澳撤N食品”此菜便名揚(yáng)天下。其后，經(jīng)營者又用某原料制作，故稱在江南各地一“某動物魚，取〔魚季〕魚肚皮，去骨，拖蛋黃，炸。此菜從創(chuàng)制至今已有二百多直將其列作宴〔魚席上的上品佳季〕魚肚皮，去骨，拖。此菜從創(chuàng)制至今已有二百多年的道工藝程序汁料熬制、汁料肴。用某原料輔料淋撒、出盤造型918紅燒為主，而制作形似某動物的某原料菜肴則首先是某城市地區(qū)。清代乾隆皇帝下江南時，可口，乾隆皇帝吃后很扌兩意、。后來某城市官府傳出乾隆在鼎集》記載：鼎集》記載：蛋黃，炸黃，炸成某動物式之一。某原料經(jīng)過宰殺、去澤金黃，外脆和烹調(diào)技本藝加丄而成形似某動物，魚頭動物叫聲。容某公司的菜代表性菜系，淮揚(yáng)“中華名小吃”及“國家特級菜館”、“中華老字號”等眾多的榮譽(yù)，并得到了美食家們的認(rèn)可。相關(guān)相關(guān)器廚具：魚鱗刮、剪刀、2號桑刀、菜墩、平盤、大盆、手勺、漏勺、油蠱、2號煸鍋等。1750g30g,20g25g5g、鮮湯100g211g11g200g100g100g15g60g，蛋黃品等

特別制品：〕，多種優(yōu)質(zhì)油脂經(jīng)過小火熬制而成。1500g熬制調(diào)和油〔實耗200g個多小3熬制而成。某公司的某種食品屬某菜代表性菜品。傳承

某菜屬淮揚(yáng)菜的一個大系，淮揚(yáng)菜系始于春秋、興于隋唐、盛于明清，有著輝煌的歷史，它在形成和進(jìn)展過程中，既吸取了南方菜留意本味、清鮮脆嫩的特點，又借鑒了北方菜以前代表 及西南等地菜肴味重、色濃的特色，從而更是因形成了甜咸適中、咸淡適宜的獨(dú)特風(fēng)味。性 不僅選料嚴(yán)謹(jǐn)，制作精細(xì),,四季有別。重視調(diào)湯，保持原汁。材施藝職務(wù)： 姓名：性別：男 稱號：烹飪大師職稱：余年，對實踐操作和理論都積存了豐實的工作閱歷，20大師〔賽〕獎牌和證書： 年二級烹飪師；年二級烹飪師；19891993年國家特三級烹飪師；1995年一級烹飪師；1998賽金獎；中國烹飪協(xié)會中餐某崗位長證 2023書；年獲某城市市美食節(jié)大獎賽傳統(tǒng)菜最正確獎；20232023際烹飪大師稱號；年榮獲全國烹飪競賽個人全能金銀銅牌各一枚；2023傳年榮獲全國餐飲業(yè)崗位資格證書〔中餐行政總廚〕2023承技能專長：對餐飲治理籌劃、本錢掌握、市場定位、創(chuàng)理念及技能和人才的培育人均有肯定的見解，尤其對菜肴的開發(fā)，擅長于中西結(jié)合、古今結(jié)合。生疏酒店市場定位治理，能依據(jù)酒店的面積、規(guī)模、檔次定位客源構(gòu)成，市場狀況等確定組織機(jī)構(gòu)與治理體系。四、工程論證基基1990年榮獲全國金鼎獎的某公司首席名菜“某種食品”是某公司制造進(jìn)展起來的，因其900克左右，副料有河蝦、松子及調(diào)料等，制作方法如下：本特價值

將某原料殺凈，齊胸鰭處斜切下魚頭、拍平，將魚身去骨，在半成品上剞斜、直刀紋成菱外形紋路，抹紹酒、干淀粉，二次油鍋炸熟，裝盆、掛鹵成形，色澤金黃，外脆里松，甜中帶酸，鮮香可口。某種食品充分表達(dá)了某崗位們的想象力。半成品切成毛茸茸的花刀作某動物的身子，下油中炸出來，愈顯得松軟得意。淋汁時發(fā)出如某動物叫聲。某種食品的養(yǎng)分價值：某公司的某種食品肉質(zhì)白嫩鮮美，其性味甘、平、壯氣血、補(bǔ)虛勞、益脾胃、治腸風(fēng)下血，是虛弱者的食療佳品。含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素族和無機(jī)鹽極豐富。養(yǎng)分素含量〔100克〕熱量〔大卡〕碳水化合物〔克〕多.多脂肪〔克〕蛋白質(zhì)〔克〕纖維素〔克〕。 某公司的某種食品影射出某城市旅游經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)的某種食品的商業(yè)價值：“某城市市某古街不行不逛，某公司某種食品不行不吃”已成積淀與富強(qiáng)。 為全部到某城市旅游的游客必需親歷的行程。某公司的某種食品至今已有二百多年的歷史，在某種食品的文化價值：不同的歷史時期通過改進(jìn)與創(chuàng)，確立了在某城市市飲食文化中的重要地位，并在某城市市飲食文化的傳承與進(jìn)展過程中起到了舉足輕重的推動作生存現(xiàn) 用。某種食品的制作不但對原材料的選用有嚴(yán)格的要求，而且既要求某崗位精湛刀工和刀法，又考驗?zāi)硩徫徽{(diào)和五味的真章，還要考量某崗位對火候的適時掌控力量。能做好某種食品，不是一招一式的功夫，是需要較長時間的沉淀和豐富實際操作閱歷積存的。從某種食品的主要原材料某原料來說，現(xiàn)在的原材料的質(zhì)量與安全性：狀及存 某原料養(yǎng)殖已經(jīng)漸漸不能到達(dá)制作的要求，對于某原料的養(yǎng)殖時間，餌料中添加劑的使在的問 用，都會影響到菜品的質(zhì)量與食品安全，從而使某種食品的制作在原材料的選用上馬上出題 現(xiàn)了“巧婦難為無米之炊”的為難境地。 從某種食品的加工和制作來說，一名可傳統(tǒng)工藝的某崗位隊伍的培育：年，由以獨(dú)立制作出傳統(tǒng)工藝某種食品的某崗位一般的培育時間在 32至于社會環(huán)境的變化，從事某崗位工作的人員越來越少，對于能夠通過忍受長時間、高強(qiáng)度的技術(shù)練習(xí)，來學(xué)習(xí)傳統(tǒng)工藝制作某種食品的某崗位更是少之又少。所以，人才的儲藏和培育就成為了繼承和發(fā)揚(yáng)某種食品傳統(tǒng)工的重要問題。

藝加工制作五、工程治理保護(hù)位

某城市某公司餐飲治理郵通訊地址 話電

單位名稱責(zé)任人某城市某區(qū)編電子信箱保護(hù)

某城市某公司餐飲治理是一家從事餐飲詢問、籌劃、治理的專業(yè)公司，前身是著名的百年老店某城市某公司菜館。目前有某城市、北京、上海、南京近多家店。公司以位簡介 經(jīng)營正宗某菜為主，同時吸取各大菜系精萃，已形成了具有正宗江南某菜風(fēng)格又博米眾長資 的獨(dú)有飲食文化體系。緣于對傳統(tǒng)美食文化的追求，在經(jīng)營中始終將人文情愫、養(yǎng)分及傳統(tǒng)與時尚的“美食安康”飲食理念貫穿其中，近年來為公司贏得了商業(yè)部、內(nèi)貿(mào)部頒發(fā)的“金鼎獎”、“中華名小吃”及“國家特級菜館”、“中華老字號”等眾多的榮譽(yù)，并得到了美食家們的認(rèn)可。 公司成立以來，不斷的提高自身治理能力，利用國際化的專業(yè)治理模式，并結(jié)合了國內(nèi)及某菜式的特有元素，制定了完善的管理流程，確保 所管門店的出品品質(zhì)和效勞品質(zhì)始終保持。金投措

的比例遞％某公司每年的營業(yè)額達(dá)億之多，對于廚政的投入每年以到增，其中大局部投入都使用在某種食品傳統(tǒng)加工工藝的繼承和研發(fā)上， 確保了這道歷史名菜的傳承和進(jìn)展。投入資金興建某公司全產(chǎn)業(yè)鏈基地，查找優(yōu)質(zhì)的原材料生產(chǎn)供給區(qū)域，、1從原料的養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工、物流，始終到終端的烹制和售賣都在嚴(yán)格的監(jiān)控體系下良好運(yùn)行校企共建、建立訂班培育、與某學(xué)校等大型某崗位人才培育單位合作，、2合作辦學(xué)的某崗位人才輸送基地，確保某種食品傳統(tǒng)加工工藝后繼有人。施某種食品的加工工藝123456保78護(hù)

某原料的宰殺去骨分檔半成腌制汁料的加工油脂的加工某原料的炸制的加工內(nèi)容傳承 把具有重大影響的代表性傳承人的保護(hù)工作放在首位，同時留意加強(qiáng)對將再次對某種人〔繼承 食品傳統(tǒng)工藝進(jìn)展更深入的爭論，通過搜集、記錄、整理保護(hù)措施時間預(yù)期目標(biāo)人〕的甄選和培養(yǎng)。立元整的像等數(shù)字化媒體手段對某種食品傳統(tǒng)工藝進(jìn)展真實、全面、系統(tǒng)的利用各種媒體對此傳統(tǒng)工藝進(jìn)展廣泛進(jìn)展廣泛的宣傳五年成立專項保護(hù)小組，保護(hù)現(xiàn)有傳承完成某種食品傳統(tǒng)工藝的及制定相關(guān)傳承打算。建檔工作2023年人，合作辦學(xué)建立某崗位人才培育基地擴(kuò)大某種食品傳統(tǒng)工藝的2023年傳承隊伍。U查找優(yōu)質(zhì)的原材料生產(chǎn)供給區(qū)域并建立元善的保護(hù)某種食品2023年傳統(tǒng)工藝的后勤保障基地建立全產(chǎn)業(yè)鏈生產(chǎn)基地理論的研發(fā)，實際應(yīng)用的在企業(yè)內(nèi)部建立研修培訓(xùn)班年2023創(chuàng)傳承對某種食品傳統(tǒng)工藝的研建立檔案室集合積存資料，進(jìn)展整和編纂。九取得犬破型的成果2023年理保障措1制定保護(hù)打算23資源的整合制 4人才的保護(hù)與培育5深入開展理論爭論工作6建立檔案室將某種食品傳統(tǒng)工藝的保護(hù)工作納入公司經(jīng)營治理和企業(yè)文化治理的日常工