人教八年級上冊生物人類對細菌和真菌的利用

人教八年級上冊生物人類對細菌和真菌的利用第1頁/共18頁2023/3/5第二節(jié)人類對細菌和真菌的利用Ⅰ

我們從兩個方面來分析：細菌、真菌與食品的制作細菌、真菌與食品的保存第2頁/共18頁2023/3/5（一）細菌、真菌與食品的制作演示實驗溫水+糖+酵母攪拌第3頁/共18頁2023/3/5（一）細菌、真菌與食品的制作演示實驗一杯溫水+糖+酵母攪拌思考：1、從圖中看到了什么現象？2、它是什么氣體？其實這過程就是一種什么現象?3、為什么用溫水，而不用冷水、開水？瓶中的液體冒出了氣泡，原先擠癟了的氣球脹大了。二氧化碳發(fā)酵提供適宜的溫度給酵母菌生長小結：酵母菌是一種真菌，適宜在溫暖富含糖的液體環(huán)境中生存。當它們利用糖類物質生活時，通過對糖的分解作用產生二氧化碳，所以我們看到氣泡的產生，酵母菌數量多了，產生的氣體多了，氣球就脹大了。第4頁/共18頁2023/3/5酵母菌（是單細胞真菌）葡萄糖酵母菌二氧化碳＋水＋能量（有氧）葡萄糖酵母菌二氧化碳＋酒精+能量（少量）（無氧）思考：做饅頭時，把面粉、水、酵母菌混合成的生面團放在溫暖處，數小時后把面團上火蒸熟。蒸熟的饅頭比面團大得多。問(1)饅頭中充滿氣泡，吃起來松軟可口。氣泡里的氣體是由（）分解葡萄糖產生的（）。（2）為什么要把生面團放在溫暖的地方一段時間？（3）為什么蒸出來的饅頭沒有酒味？酵母菌二氧化碳主要是為酵母菌的生存提供適宜的條件，讓它們產生更多的二氧化碳因為產生的酒精在蒸的過程中揮發(fā)掉了第5頁/共18頁2023/3/5（一）細菌、真菌與食品的制作酵母菌霉菌醋酸菌乳酸菌發(fā)酵食品的制作離不開細菌和真菌葡萄酒醋白酒啤酒面包醬油酸奶南乳腐乳奶酪第6頁/共18頁2023/3/5（一）細菌、真菌與食品的制作酵母菌：葡萄糖→酒精和二氧化碳

(制作饅頭、面包)乳酸菌：葡萄糖→乳酸(酸奶、泡菜)醋酸桿菌：制作醋多種霉菌：制作醬等發(fā)酵食品的制作離不開細菌和真菌第7頁/共18頁2023/3/5（一）細菌、真菌與

食品的制作

發(fā)酵現象（發(fā)酵食品）

制作甜酒（按照課本說明）1、糯米蒸熟的目的

2、放置到30℃的目的3、中間挖一凹坑的目的4、釀酒成功的標志？思考：（1）酒曲中含有（）菌（2）酵母菌在無氧的條件下，把葡萄糖分解成（）和（），并放出少量的能量。（3）對裝好糯米飯的容器進行保溫目的是酵母

二氧化碳酒精為酵母菌的生長提供適宜的溫度環(huán)境。第8頁/共18頁2023/3/5（二）細菌、真菌與食品的保存思考：食品腐敗的原因是什么？食品保存最重要的問題是什么？

討論：1、圖中有幾種保存食品的方法？2、說出不同方法各依據什么原理？3、除上述的方法外，你還知道哪些方法可以防止食品腐敗？盒裝或袋裝牛奶、肉類罐頭、干蘑菇、咸魚、袋裝肉腸、煙熏肉類、果脯和梅子第9頁/共18頁2023/3/5（二）細菌、真菌與食品的保存袋裝牛奶、盒裝牛奶——巴斯德消毒法肉類、魚類罐頭——罐藏法蘑菇—脫水法咸魚——腌制法袋裝肉腸——真空包裝法臘肉——曬制與煙熏法果脯、梅子——滲透保存法1、保存食品的方法有七種：第10頁/共18頁2023/3/5（二）細菌、真菌與食品的保存1、保存食品的方法有七種：袋裝牛奶、盒裝牛奶——肉類、魚類罐頭——蘑菇—咸魚——袋裝肉腸——臘肉——果脯、梅子——真空包裝法、脫水法、滲透保存法、罐藏法、腌制法、巴斯德消毒法、曬制與煙熏法巴斯德消毒法罐藏法脫水法腌制法真空包裝法曬制與煙熏法滲透保存法第11頁/共18頁2023/3/5（二）細菌、真菌與食品的保存食品保存方法原理限制細菌、真菌的哪個生活條件抽真空包裝法腌制高溫處理冷凍水分②適宜的溫度③空氣④低溫抑菌⑤除去水分防止細菌、真菌生長⑥破壞需氧菌的生存環(huán)境⑦高溫滅菌2、把相應的編號填到表格中⑤⑥⑦④③①②②第12頁/共18頁2023/3/5（二）細菌、真菌與食品的保存3、除上述的方法外，你還知道哪些方法可以防止食品腐??？

（冷藏法、冷凍法、使用防腐劑、使用射線）小結：防止食品腐敗所依據的主要原理是把食品內的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖。第13頁/共18頁2023/3/5（二）細菌、真菌與食品的保存看書本練習題：關于防腐劑的知識防腐劑——能把食物中的細菌殺死的一些化學物質。防腐劑對人的健康有害，我們要少食用含防腐劑的食品。第14頁/共18頁2023/3/5練習題連線題

1、

乳酸菌a生物武器

2、甲烷菌b蒸饅頭

3、醋酸菌c污水處理

4、青霉菌d制作泡菜

5、酵母菌e治療疾病的藥物

6、炭疽桿菌f生產食醋科學家把控制合成胰島素的（

）轉入大腸桿菌內，對大腸桿菌進行大規(guī)模培養(yǎng)，使之大量生產治療（

）的藥物——胰島素。基因糖尿病第15頁/共18頁2023/3/5第二節(jié)人類對細