功能性糖果調(diào)研報(bào)告

功能性潤(rùn)喉糖果調(diào)研報(bào)告方能實(shí)現(xiàn)企業(yè)預(yù)期目標(biāo)。風(fēng)險(xiǎn)，針對(duì)潤(rùn)喉糖這一功能性糖果做了市場(chǎng)數(shù)據(jù)的搜集和調(diào)研。一.市場(chǎng)根本狀況銷(xiāo)售較好品牌品牌

產(chǎn)地 上市時(shí)間 產(chǎn)品系列草珊瑚薄荷含片、羅漢果含

市場(chǎng)銷(xiāo)售概述草珊瑚

江西草珊瑚藥業(yè)集團(tuán)

江西 1993

杷含片

/24g

老品牌，銷(xiāo)量趨于穩(wěn)定廣西金嗓子集團(tuán)公司

廣西 1994

嗓子喉寶牌都樂(lè)含片

成藥，由于價(jià)格6元/40g 素目前是消費(fèi)者潤(rùn)喉糖的首選西瓜霜

桂林三金藥業(yè)股份香港京都念

廣西 1998

西瓜霜清咽含片京都念慈菴枇

/40g

藥店就有西瓜霜王老吉

慈庵總廠廣州王老吉

泰國(guó) 2023

杷 糖 、 烏 梅 糖 、 /45g金桔檸檬糖4.5

去了局部銷(xiāo)售者藥業(yè)股份養(yǎng)生堂浙江

廣州 2023

王老吉潤(rùn)喉糖養(yǎng)生堂清嘴含

企業(yè)品牌衍生品養(yǎng)生堂

食品

浙江 2023

片〔哈密瓜味、5.5草莓味、綠茶/6.9g味、檸檬味〕

很難買(mǎi)到潘高壽

廣東潘高壽藥業(yè)股份

廣州 1898

喉糖、原味型

/33g

持者康泰克

中美天津史抑制藥英國(guó)利潔時(shí)

馬來(lái)西亞 2023

喉爽草本潤(rùn)喉荷味〕〔薄荷

秀，憑借康泰13元/40g ，快速搶占了部分市場(chǎng)份額憑借慢嚴(yán)舒檸護(hù)嗓5/24g5/24g慢嚴(yán)舒檸

集團(tuán)桂龍藥業(yè)〔安徽〕

安徽 2023

味、鮮橙味、瓜味〕

年上市以來(lái)銷(xiāo)量始終了40g鐵盒裝，售15洋品牌，如：漁夫之寶〔英國(guó)，利口樂(lè)〔日本綠箭〔美國(guó)，荷氏〔英國(guó)，樂(lè)士〔韓國(guó)，諾貝爾〔日本〕等，在一些大型超市和網(wǎng)店上銷(xiāo)售，其價(jià)格偏高，口味以薄荷為主，兼有其他口味。質(zhì)量與包裝都較為精巧。另外國(guó)內(nèi)其他一些廠家，也推出了眾多的潤(rùn)喉糖產(chǎn)品如：泰諾甘草怡喉爽〔上海強(qiáng)生制藥托付上好佳〔中國(guó)〕公司生產(chǎn)〕金銀花潤(rùn)喉糖〔三九集團(tuán)昆明白馬制藥廠〕少林清心糖〔河南登封少林藥局〕車(chē)友/煙友潤(rùn)喉糖〔香港廣慈集團(tuán)托付汕頭利是堂保健食品生產(chǎn)〕WHISPER〔廣東潮州威斯科貿(mào)易進(jìn)展〕銳澳潤(rùn)喉糖〔廣東〔江門(mén)〕瑞怡樂(lè)〕包裝外包裝主要以金屬〔馬口鐵〕和紙盒包裝為主，內(nèi)部多承受獨(dú)立的鋁塑包裝或單獨(dú)紙質(zhì)包裝。包裝顏色協(xié)作口味，設(shè)計(jì)風(fēng)格各有所長(zhǎng)，給人以精巧感。一些包裝展現(xiàn)：由調(diào)研商品來(lái)看，潤(rùn)喉糖包裝都表達(dá)了小巧的一面，雖然傳統(tǒng)經(jīng)典包裝在銷(xiāo)量上略吸引消費(fèi)者的。二．下面是依據(jù)2023年北京精準(zhǔn)企劃的潤(rùn)喉糖市場(chǎng)調(diào)研得到的信息只有兩成消費(fèi)者能夠記住潤(rùn)喉糖產(chǎn)品的品牌80.5%草珊瑚、康泰克等品牌，這幾個(gè)潤(rùn)喉糖品牌的消費(fèi)者記憶度相差不大?？梢钥闯?，潤(rùn)喉糖產(chǎn)品的品牌記憶度都格外低，潤(rùn)喉糖市場(chǎng)還沒(méi)有真正的強(qiáng)勢(shì)品牌。潤(rùn)喉糖產(chǎn)品的消費(fèi)頻次還很低25.7%；其次是在過(guò)去一年中沒(méi)有購(gòu)置過(guò)潤(rùn)喉糖產(chǎn)品的消費(fèi)者比率占24.3%；答復(fù)在過(guò)去一年中21.6%；分別有12.2%6.8%的消費(fèi)者表示6.7%。不難看出，潤(rùn)喉糖產(chǎn)品的消費(fèi)頻次還很低。如何提高消費(fèi)者重復(fù)購(gòu)置潤(rùn)喉糖產(chǎn)品的比率是全部潤(rùn)喉糖生產(chǎn)企業(yè)急需思考和解決的核心營(yíng)銷(xiāo)課題。吃潤(rùn)喉糖主要能滿足消費(fèi)者的以下需求：1、調(diào)心情2、治嗓子痛;3、涼快;4、滋潤(rùn);5、治喉癢喉干;6、清爽嗓子7、喉嚨舒適8、清肺潤(rùn)喉9、緩解無(wú)聊感、滋潤(rùn)喉嚨;10、清咽利喉;11、嗓子不會(huì)太干12、改善口氣、零食13、打發(fā)無(wú)聊時(shí)間14、潤(rùn)喉止咳;15、潤(rùn)喉、清爽口氣;16、潤(rùn)喉、止咳化痰;17、能改善口腔、清爽口氣消費(fèi)者認(rèn)為好潤(rùn)喉糖產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)主要有：1、接近大自然的味道2、涼快可口;3、用料安全4、安康、無(wú)添加劑;5、消炎;6、清爽、吃過(guò)后覺(jué)得清爽舒適;7、既潤(rùn)喉、味道又適中;8、顏色濃點(diǎn)的9、涼快、不苦;10、不要太甜;11、衛(wèi)生、環(huán)保;12、對(duì)安康有益13、能到達(dá)效果;14、無(wú)刺激性15、攜帶便利;16、讓喉嚨舒適; 17、起到良好潤(rùn)喉作用;18、口感好、潤(rùn)喉;19、清爽、潤(rùn)嗓20、能很好的保護(hù)喉嚨21、爽口;22、涼快、去火23、能到達(dá)長(zhǎng)時(shí)間涼快;24、甜一點(diǎn)25、少放糖;26、止咳、生津、化痰;27、包裝不怎么重要、管用才最重要;28、效果好、涼快;29、薄荷味、藥味淡一些，別太貴;30、安康有潤(rùn)喉效果;31、不增肥、沒(méi)有依靠性;32、無(wú)危害物質(zhì)、有利身體安康;33、藥物含量少3-8元之間是最適合的3-439.0%；答復(fù)每盒潤(rùn)喉糖產(chǎn)品的價(jià)格定在 5-6元之間最適合的消費(fèi)者選擇比率占8.9%6.8%的消費(fèi)者認(rèn)為每盒潤(rùn)喉糖產(chǎn)品的價(jià)格定在29-10元最3-8元之間消費(fèi)者認(rèn)為是最適合的。只有三成多的消費(fèi)者對(duì)現(xiàn)有的潤(rùn)喉糖產(chǎn)品表示滿足5.4%的消費(fèi)者表示很滿足；答復(fù)29.3%34.7%60.5%的消費(fèi)者對(duì)現(xiàn)有的只有4.8%。該項(xiàng)調(diào)研結(jié)果說(shuō)明，只有三成多的消費(fèi)者對(duì)現(xiàn)有的潤(rùn)喉糖產(chǎn)品表示滿足。產(chǎn)品的市場(chǎng)規(guī)模。夏季和春季消費(fèi)者吃潤(rùn)喉糖產(chǎn)品的數(shù)量較多在夏季吃潤(rùn)喉糖產(chǎn)品數(shù)量最多的消費(fèi)者比率排在首位，占36.3%；其次是答復(fù)在春分別占13.0%和11.0%。從以上調(diào)研分析數(shù)據(jù)中可以看出，夏季和春季消費(fèi)者吃潤(rùn)喉糖產(chǎn)品的數(shù)量較多。近兩年潤(rùn)喉糖產(chǎn)品的消費(fèi)數(shù)量呈現(xiàn)明顯的上升態(tài)勢(shì)表示今年與去年相比吃潤(rùn)喉糖產(chǎn)品的數(shù)量增加了的消費(fèi)者比率占20.0%；答復(fù)今年65.5%數(shù)量呈現(xiàn)明顯的上升態(tài)勢(shì)。潤(rùn)喉糖產(chǎn)品有著自己獨(dú)特的銷(xiāo)售通路通過(guò)對(duì)消費(fèi)者購(gòu)置潤(rùn)喉糖地點(diǎn)調(diào)研數(shù)據(jù)的分析可以看出，一般在大中型超市購(gòu)置潤(rùn)喉糖產(chǎn)品的消費(fèi)者比率最多，占46.6%；分別有25.3%和23.3%的消費(fèi)者表示，一般大中型超市和便利連鎖店銷(xiāo)售外，藥店也是潤(rùn)喉糖產(chǎn)品最重要的銷(xiāo)售終端。消費(fèi)者認(rèn)為現(xiàn)有的潤(rùn)喉糖產(chǎn)品主要有以下缺乏1、沒(méi)有起到清火的作用;2、價(jià)格較高;3、太苦;4、品牌混亂;5、太甜6、質(zhì)量下降;7、量太少了;8、天一熱就不好放;9、不是在哪都能買(mǎi)到;1011、見(jiàn)效快，但保持時(shí)間短;12、含糖太多;13、有的味太重;14151617、包裝不美觀;18192021、功能缺乏;2223、不夠滋潤(rùn)喉嚨;24、效果一般或沒(méi)有;25、包裝過(guò)于華美，價(jià)格偏高;26、味道欠佳;27、有點(diǎn)苦;28、味道需改進(jìn)2930、品牌知名度小;31、味道單一、都差不多;32、有點(diǎn)難吃、還貴;33、有的太辣了三.總結(jié)及建議總結(jié)對(duì)潤(rùn)喉產(chǎn)品市場(chǎng)的分析眾多數(shù)據(jù)說(shuō)明，潤(rùn)喉產(chǎn)品市場(chǎng)總體規(guī)模為20億元；增長(zhǎng)率為10％～20％，是一個(gè)成長(zhǎng)性較好的品類(lèi)。其中潤(rùn)喉糖市場(chǎng)的總?cè)萘款A(yù)估為10億元左右(指滋潤(rùn)類(lèi)、薄荷類(lèi)糖，不含口香糖)，略低于咽喉藥市場(chǎng)容量。潤(rùn)喉糖的市場(chǎng)增長(zhǎng)率高于咽喉類(lèi)藥品，估量為25％左右，是值得中長(zhǎng)期、有打算介入的市場(chǎng)。對(duì)潤(rùn)喉產(chǎn)品的功能及消費(fèi)者關(guān)注因素的分析潤(rùn)喉市場(chǎng)的藥品其功能主要用于緩解因用嗓過(guò)多、感冒或煙酒過(guò)度而引起的喉部不適，多只在喉部不適時(shí)食用；這些產(chǎn)品主要在藥店銷(xiāo)售，由于是藥品，所以消費(fèi)者對(duì)緩解喉屬放松休閑類(lèi)，可隨時(shí)食用，這些產(chǎn)品主要在超市銷(xiāo)售，由于屬休閑食品，消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品包裝、口味、外形等要求較高，且有較高的價(jià)格敏感度。對(duì)潤(rùn)喉產(chǎn)品的競(jìng)品狀況的分析潤(rùn)喉市場(chǎng)的藥品主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手：金嗓子喉寶、西瓜霜含片、草珊瑚含片等。金嗓子喉寶在市場(chǎng)上遙遙領(lǐng)先，年銷(xiāo)售收入6億元，占據(jù)市場(chǎng)份額30％；其渠道滲透力所形成的2億元，占據(jù)市場(chǎng)份額10％；江中1．57．5％；其他潤(rùn)喉糖果等產(chǎn)品年銷(xiāo)售0．6～1以上產(chǎn)品上市的時(shí)問(wèn)大局部較早，渠道建設(shè)完善，品牌知名度高，且各企業(yè)在每一年度?？傮w上看，市場(chǎng)時(shí)機(jī)是存在的，但競(jìng)爭(zhēng)難度大，需要才智和實(shí)力的比賽。潤(rùn)喉糖主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手：好爽、康泰克、京都念慈菴、荷氏、清嘴等，品牌具有較高的知名度，除上述品牌外，潘高壽、草珊瑚等潤(rùn)喉糖品牌也為消費(fèi)者所熟知。由于潤(rùn)喉糖的品牌不斷增加，其品種、包裝等也會(huì)常常變換，因而消費(fèi)者在選擇時(shí)有較強(qiáng)的不確定性，品牌忠實(shí)度不高。廣告對(duì)消費(fèi)者選擇潤(rùn)喉產(chǎn)品、特別是潤(rùn)喉糖影響較大，甚至可能成為他們更換是輕松、涼快。潤(rùn)喉糖市場(chǎng)因品牌忠誠(chéng)度不很高，易受廣告影響轉(zhuǎn)換品，故有較大市場(chǎng)介入時(shí)機(jī)。價(jià)格分析潤(rùn)喉糖的價(jià)格不易太高，5—20元之間比較簡(jiǎn)潔被消費(fèi)者接收。定位以清咽利嗓為主體功能，降解煙毒、清爽口氣為特別利益的功能食品?？蓾M足的利益介于潤(rùn)喉糖和潤(rùn)喉藥之間。產(chǎn)品不上火、咽炎等緣由引起的咽喉干、癢、疼、緊、澀、異物感、咳、痰、嘶啞、口臭等病癥，起到解毒潤(rùn)肺、消腫止痛、祛痰止咳的作用，保護(hù)嗓子安康，可有效降低吸煙對(duì)呼吸系統(tǒng)的危害，尤其適合吸煙者長(zhǎng)期使用。與藥相比，它消退病癥起效速度更快、持續(xù)時(shí)間更長(zhǎng)、口味更佳，可長(zhǎng)期含服且無(wú)不良反響。建議口味多樣化〔增加潤(rùn)喉糖產(chǎn)品的消費(fèi)次數(shù)〕在口味多樣化的根底上做到包裝多樣化主要包括兩個(gè)方面：第一產(chǎn)品包裝形式多樣化；其次產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)〔顏色〕多樣化。產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)為具有潤(rùn)喉作用的糖〔既不是具有潤(rùn)喉作用的藥也不是保健品〕包裝、價(jià)格多樣化的糖，才能擴(kuò)大多種營(yíng)銷(xiāo)渠道，增加產(chǎn)品的消費(fèi)頻次，從而做大潤(rùn)喉糖產(chǎn)品的品牌并助力企業(yè)品牌建設(shè)。功能性糖果根底資料一．什么是“功能性糖果”功能性糖果的定義：但凡含有生理活性物質(zhì)(又稱(chēng)功能因子)，能夠促進(jìn)人體安康、具有某種調(diào)整人體特定生理機(jī)能，對(duì)人體不會(huì)產(chǎn)生不良反響的糖果，均可以稱(chēng)之為“功能性糖果”。二.功能性糖果與一般糖果有何共同之處，又有何區(qū)分呢？功能性糖果與一般糖果共同點(diǎn)：都具有糖果的根本工藝特征，都應(yīng)符合糖果的質(zhì)量技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)區(qū)分：功能性糖果具有調(diào)整人體生理機(jī)能的第三大功能，也就是它表達(dá)在促進(jìn)人體安康、突破亞安康、預(yù)防疾病等方面的重要作用。三.功能性糖果的分類(lèi)有以下幾種分類(lèi)方法：仍沿用現(xiàn)有糖果分類(lèi)方法體系來(lái)命名維生素夾芯硬糖,如：例如：“雅客V9”潤(rùn)喉硬糖，例如“金嗓子喉寶”糖醇口香糖，以多元糖醇為主要甜味劑制作的口香糖，如“木糖醇口香糖”乳酸菌夾芯巧克力，用軟糖基料作為載體，添加富含乳酸菌濃縮乳制取軟糖芯體再涂布巧克力漿料。按主要功能性食品基料進(jìn)展分類(lèi)命名業(yè)已確認(rèn)的成效成分有以下幾類(lèi)：養(yǎng)分素強(qiáng)化劑功能性甜味劑功能活性物質(zhì)益生菌舉例說(shuō)明：按養(yǎng)分素強(qiáng)化劑命名：VC、VE、多維夾心糖。按功能性甜味劑命名：麥芽糖醇求斯糖、木糖醇口香糖、山梨糖醇硬糖、甘露醇片糖、甜菊苷泡泡糖、低聚糖壓片糖、低聚糖奶糖等。按功能活性物質(zhì)命名：膳食纖維軟糖、多肽口香糖、大豆多肽蛋白糖、茶多酚求斯糖、活性脂酥糖、PC(卵磷脂)/PE(腦磷脂)乳脂糖、葛根奶糖、魔芋軟糖、銀杏夾芯糖、胡羅卜素壓片糖、葉綠素膠基糖。按益生菌名稱(chēng)命名：乳酸菌夾芯糖或夾芯巧克力、雙岐桿菌夾芯糖等等。按糖果的主要功能特點(diǎn)進(jìn)展分類(lèi)命名209種主要功能特點(diǎn)來(lái)分類(lèi)命名：增加免疫功能：該類(lèi)糖果具有增加機(jī)體對(duì)各種疾病的防范力量，抗感染，維持自身生理平衡。如蒜素糖、多肽蛋白奶糖、蜂膠軟糖、葛根精粉夾芯糖?？鼓贻p功能：添加或含有抗年輕功能的活性物質(zhì)，如VA、VE、抗氧化劑，去除體內(nèi)過(guò)剩的自由基，阻斷由自由基引發(fā)的脂質(zhì)過(guò)氧化反響，到達(dá)延緩年輕、維持生命活力的目的。如姜汁延年益壽糖、芝麻核桃益壽糖、VA/VE夾芯糖。增智助長(zhǎng)功能：可促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育，提高智力，也可改善老年人的記憶力量。如牛璜酸益智糖、富鋅彈性糖、牦牛骨粉片糖。改善胃腸功能：該類(lèi)糖果具有增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化與吸取，健脾胃，改善腸道微生態(tài)環(huán)境，預(yù)防便秘等功能。如益生元硬糖、雙岐桿菌夾芯巧克力、乳酸菌夾芯糖、陳皮開(kāi)味糖?？蛊７δ埽涸擃?lèi)糖果能夠快速補(bǔ)充人體的消耗，增加機(jī)體的調(diào)整功能和抗疲乏力量。如多肽蛋白糖、核桃乳脂糖。減肥功能：通過(guò)合理配比，在保證養(yǎng)分平衡供給的前提下，限制能量的攝入，提高膳食纖維的攝入量等，以到達(dá)減肥降脂的目的。如魔芋瘦身糖、乳糖醇巧克力、甘露醇南瓜軟糖、膳食纖維糖。降血壓功能：添加含有降血壓功能的活性成分如黃酮類(lèi)物質(zhì)等，幫助降低血壓。如銀杏素軟糖、山楂軟糖、沙棘夾芯糖、姜糖。降糖功能：以無(wú)糖原料為主，添加降血糖成效成分，降低血糖水平。如魔芋軟糖、桑椹軟糖、生姜脆糖、昆布凝膠糖。其他功能：8類(lèi)外的其他生理調(diào)整機(jī)能的功能，如清咽潤(rùn)喉、改善睡眠、清熱消暑、生津止咳等。如薄荷潤(rùn)喉糖、川貝枇杷軟糖、金銀花軟糖、除口臭口香糖。四.功能性糖果的根本物料功能性糖果根本物料組成除包含一般糖果所具備的，還常應(yīng)用以下物料，來(lái)賜予糖果特殊的功能性。養(yǎng)分素強(qiáng)化劑強(qiáng)化劑的種類(lèi)目前有數(shù)十種，假設(shè)以養(yǎng)分素來(lái)區(qū)分，則數(shù)目更多，這里僅以食品養(yǎng)分學(xué)的4大類(lèi)簡(jiǎn)潔介紹，具體品種可參閱食品養(yǎng)分學(xué)。維生素類(lèi)：A、B1、B2、B6、煙酸、生育酚、D、C、E等。礦物質(zhì)、微量元素類(lèi)：鈣、磷、鐵、銅、硒、鋅、鉻、鈷、碘等14種。賴(lài)氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、纈氨酸，在食品強(qiáng)化中用的最多的為賴(lài)氨酸與蛋氨酸。蛋白質(zhì)類(lèi)：大豆蛋白、酵母,40～60%B族維生素等。功能性食品基料?，F(xiàn)在已有10類(lèi)活性物質(zhì)被確定，簡(jiǎn)要介紹目前用的較多的幾類(lèi)：功能性甜味劑多元糖醇(木糖醇、山梨醇、甘露醇、麥芽糖醇、乳糖醇、異麥芽酮糖醇等)低聚糖()低能量非養(yǎng)分性甜味劑(甜菊苷、甜味素等)?；钚远嗵菫榫哂心撤N特別生物活性的多糖化合物植物活性多糖(膳食纖維、枸杞多糖、銀杏多糖、魔芋葡甘露聚糖等)真菌活性多糖()微生物活性多糖動(dòng)物酸性黏多糖活性脂包括多不飽和脂肪酸、磷脂和膽堿等。多不飽和脂肪酸主要有EPA(二十碳五烯酸)、DHA(二十二碳六烯酸)、亞油酸、α-亞麻酸、r-亞麻酸、花生四烯酸等?；钚噪陌ɡ业鞍琢纂摹⒒钚远嚯?、活性短肽、高F值低聚肽等?；钚缘鞍踪|(zhì)免疫球蛋白(lgG、lgA、lgE、lgD、lgM)鐵蛋白(Lf)溶菌酶(Lz)過(guò)氧化物(Lp)抑制膽固醇蛋白質(zhì)(7S11S蛋白質(zhì))功能性礦物質(zhì)及微量元素14種微量元素。自由基去除劑包酶類(lèi)去除劑(超氧化物歧化酶、過(guò)氧化物氫酶、谷胱甘肽過(guò)氧化物酶等)非酶類(lèi)去除劑(VE、VG、B-胡蘿卜素、黃酮類(lèi)化合物、多酚類(lèi)化合物等)功能性色素包括番茄紅素、B-胡蘿卜素、玉米黃質(zhì)、葡多酚、姜黃素、桑椹紅和葉綠素等?；钚跃ㄈ樗釛U菌、雙歧桿菌等。其他活性物質(zhì)包括大蒜素、植物甾醇等。含有成效成分的藥食兩用動(dòng)植物原料(91種)真菌類(lèi)功能食品配料主要包括香菇、靈芝、蟲(chóng)草、茯苓、猴頭菇、金針菇、銀耳等，這類(lèi)食物中含有真菌多糖、生物堿、微量活性元素等多種生物活性成分，具有保護(hù)心血管系統(tǒng)、調(diào)整免疫功能、抗腫瘤等多種生理成效。根莖類(lèi)功能食品配料主要包括甘草、葛根、白芷、肉桂、姜、山藥、大蒜、百合、薤白、蘆根、萵苣、白茅根等，它們通常多含黃酮類(lèi)、多糖類(lèi)、微量元素等多種活性物質(zhì)，具有提高機(jī)體免疫力、抗年輕、促進(jìn)學(xué)習(xí)與記憶功能、解毒、抗菌等多種生理作用。葉類(lèi)功能食品配料主要包括茶葉、銀杏葉、紫蘇、桑葉、荷葉、蘆薈等，各含有不同多種活性物質(zhì)，需用水或有機(jī)溶劑將其有效成分提取分別出來(lái)，開(kāi)發(fā)各種功能食品，如茶葉水提取物具有降血糖、降血脂、防止心血管疾病、抗年輕、清熱作用。果類(lèi)功能食品配料主要有沙棘、枸杞子、山楂、梔子、桑葚、烏梅、佛手、木瓜、黃荊子、余甘子、羅漢果、益智、青果、香櫞、陳皮、花椒、桔紅、小茴香、胡椒和八角茴香等，具有肯定的生理功能?；ú蓊?lèi)功能食品配料油菜花粉、玉米花粉、松花粉、向日葵花粉、紫云英花粉、蕎麥花粉、芝麻花粉、高粱花粉、金銀花、紅花、菊花、丁香、代代花、魚(yú)腥草、蒲公英、薄荷、藿香、馬齒莧、香薷、淡竹葉等。它們?cè)诳共【?、清熱?zhèn)痛、改善消化系統(tǒng)機(jī)能、抗年輕、抗心血管疾病等方面具有良好的成效。種子類(lèi)功能食品配料主要有大棗、酸棗仁、刀豆、白扁豆、赤小豆、苦杏仁、桃仁、大麻仁、決明子、肉豆蔻、麥芽、黑芝麻、龍眼肉、胖大海、蓮子、白果等。除含有豐富的脂肪、蛋白質(zhì)外，同時(shí)還含有醇類(lèi)等有機(jī)活性物質(zhì)。動(dòng)物類(lèi)功能食品配料包括蟲(chóng)類(lèi)、蛇、雞內(nèi)金、蜂蜜及牡蠣海洋生物等，含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素和礦物質(zhì)，而且還含有已覺(jué)察和尚未覺(jué)察的多種功能因子，是有寬闊前景的功能食品配料。其他類(lèi)食品功能配料昆布、螺旋藻、刺梨、魔芋、玫瑰茄、蠶蛹等。允許使用開(kāi)發(fā)的局部中草藥(114種)人參、三七、土茯苓、大薊、女貞子、山茱萸、五味子、天麻、車(chē)前子、白芍、當(dāng)歸、紅花、西洋參、杜仲、蘆薈、龜甲、玫瑰花、苦丁茶、姜黃、珍寶、黨參、野菊花、銀杏葉、蜂膠、酸角……五.功能性糖果工藝途徑的選擇這個(gè)問(wèn)題涉及到兩個(gè)方面：一是所應(yīng)用的功能性食品基料的性狀二是預(yù)備制作成哪一類(lèi)糖果這兩個(gè)方面要求能夠統(tǒng)籌考慮，固然以維護(hù)功能性食品基料成效作用為前提，否則再好的糖果制作工藝途徑，制取的成品“色、香、味、形”再奇特，也不具備功能性糖果的根本特征。其工藝途徑根本上歸納起來(lái)有兩種:一是功能性食品基料的制備；二是選擇制作糖果工藝途徑并確定功能性食品基料的添加方法和工藝技術(shù)參數(shù)。因制作功能性糖果的目的、內(nèi)容和功能性食品基料性狀各不一樣，所以承受的工藝途徑、方法、技術(shù)參數(shù)也不盡一樣，應(yīng)當(dāng)加以區(qū)分對(duì)待?，F(xiàn)行簡(jiǎn)易工藝方法本方法適合于養(yǎng)分素強(qiáng)化劑(維生素、礦物質(zhì)、微量元素)、受熱易發(fā)生變化的功能性基(粉質(zhì)、醬體、漿膏)、酥心糖、壓片糖、拋光糖、口香糖和夾芯巧克力。其關(guān)鍵是要把握好強(qiáng)化方法即被強(qiáng)化物的混合要超微化、勻一化、養(yǎng)分要平衡化、規(guī)格化和穩(wěn)定化。典型代表產(chǎn)品如：雅客V9、骨粉酥心糖。在140℃溫度下不會(huì)發(fā)生變化的功能性基料，則可選擇工藝途徑，在糖漿熬煮后參加、在攪拌調(diào)料時(shí)加入，制成各種功能性硬質(zhì)糖果、乳脂糖和各種充氣型糖果。其關(guān)鍵是要被強(qiáng)化物料的風(fēng)味要與制取的糖果風(fēng)味統(tǒng)一，能夠充分混合，無(wú)粗糙感，同時(shí)應(yīng)留意其保存率。典型代表產(chǎn)品如：沙苑子奶糖、麻桃牛軋?zhí)?。高溫下不?huì)發(fā)生變化功能性基料，則可將其作為原料或輔料，在糖漿熬煮時(shí)參加，或在制作糖果其他后道工序中添加。其關(guān)鍵是要解決好被強(qiáng)化物料與糖漿的混溶性，以及物料與最終產(chǎn)品的統(tǒng)一性。典型代表產(chǎn)品：金嗓子喉寶、果蔬硬糖、木糖醇水果糖等藥食兩用食品配料和被允許用于功能性糖果開(kāi)發(fā)的中草藥，一般都依據(jù)產(chǎn)品需要，在選用時(shí)要對(duì)其進(jìn)展預(yù)處理加工、提純或制成浸膏后，再選擇適當(dāng)?shù)墓に囃緩剑M(jìn)展配料、添加和制作，總之要以最低限度削減其生物活性成分的損失，并確保基料分布的均勻性。此方法要視食品功能性基料的性狀而選擇其加工糖果的工藝途徑。假設(shè)功能性食品基料呈超微粉末狀，則可制成各種夾芯糖、酥心糖、咀嚼型的糖果以及壓片糖、膠基糖、拋光糖等，假設(shè)功能性食品基料呈高粘度浸膏狀，則應(yīng)選擇沖壓成型制作成硬糖，但大多適用于各種功能性凝膠軟糖的制作。典型代表產(chǎn)品如：羅漢果硬糖、龜苓膏硬糖、川貝枇杷止咳軟糖、金銀花軟糖。假設(shè)功能性食品基料呈液態(tài)狀，則可作為制作糖果的原料或輔料來(lái)添加，只要不影響其產(chǎn)品的風(fēng)味，根本上可制取各式功能性糖果。采以簡(jiǎn)化工藝方法制取功能性糖果，仍屬于粗放型功能性糖果，所含功能因子或稱(chēng)為活性物質(zhì)的數(shù)量偏低，甚至于成效成分還不格外明確，因此，難以要求其標(biāo)準(zhǔn)化、準(zhǔn)確化。、赤蘚糖醇、乳糖醇、山梨醇、甘露醇、麥芽糖醇、異麥芽糖醇和低聚異麥芽糖醇。多元糖醇的生理成效主要表現(xiàn)在這樣幾個(gè)方面：，可用于糖尿病人的專(zhuān)用糖果等食品。它不是口腔微生物(特別是變異鏈球菌)的適宜作用底物，有的多元糖醇(如木糖醇)甚至可抑制變異鏈球菌的生長(zhǎng)生殖，故長(zhǎng)期攝入多元糖醇不會(huì)引起牙齒齲變，常用來(lái)制造咀嚼性糖果。局部多元糖醇(如乳糖醇)的代謝特性類(lèi)似膳食纖維，具備膳食纖維的局部生理功能，諸如預(yù)防便秘、改善腸道菌群體系和預(yù)防結(jié)腸癌的發(fā)生等?？蛇x擇互補(bǔ)性的物性特征的兩種或多種糖醇生產(chǎn)各類(lèi)糖果。相對(duì)于對(duì)應(yīng)糖類(lèi)的物化性質(zhì)，多元糖醇的共同特點(diǎn)表現(xiàn)在：甜度較低，黏度，能量值較低。吸濕性較大，但甘露醇和異麥芽糖的吸濕性小。熔點(diǎn)都低，水溶液沸點(diǎn)根本高于糖類(lèi)，熱穩(wěn)定性好。不參與美拉德反響，需協(xié)作其他甜味劑才能應(yīng)用于焦香化糖果。近年來(lái)，生物技術(shù)在多元糖醇生產(chǎn)方面應(yīng)用有了重大進(jìn)展，利用微生物發(fā)酵法生產(chǎn)多元糖醇為降低本錢(qián)、擴(kuò)大應(yīng)用領(lǐng)域制造更大空間。同時(shí)也為我們研制開(kāi)發(fā)功能性糖果開(kāi)拓了一條的途徑。我們不少的糖果生產(chǎn)企業(yè)已經(jīng)成功地應(yīng)用麥芽糖醇和木糖醇研制生產(chǎn)了無(wú)糖硬糖，用結(jié)晶木糖醇生產(chǎn)無(wú)糖口香糖、壓片糖和拋光糖。益生元、益生菌在糖果中的應(yīng)用。益生元是指能夠選擇性地促進(jìn)宿主腸道內(nèi)原有的一種或幾種有益生菌生長(zhǎng)生殖的物質(zhì)，通過(guò)有益菌的生殖增多，抑制有害細(xì)菌生長(zhǎng)，從而到達(dá)調(diào)整腸道菌群，促進(jìn)機(jī)體安康的目的。這類(lèi)物質(zhì)最早覺(jué)察的是雙歧因子(bifidusfactor)，如各種低聚糖類(lèi)物質(zhì)(oligosaccharides)菌群分解和利用，只能為腸道有益菌群如雙歧桿菌和乳桿菌利用，促進(jìn)有益菌的生長(zhǎng)生殖，抑制有害菌的生長(zhǎng)，從而到達(dá)調(diào)整腸道正常菌群的目的。迄今為止，科學(xué)家已覺(jué)察的益生菌大體上可分成3大類(lèi)，其中包括：乳桿菌類(lèi)、雙歧桿菌類(lèi)、革蘭氏陽(yáng)性球菌。此外，還有一些酵母菌與酶亦可歸入益生菌的范疇。除低聚糖等外，其它尚有一些有機(jī)酸及其鹽類(lèi)，如葡萄糖酸和葡萄糖酸鈣以及我國(guó)的某些中草藥類(lèi)，如人參、黨參、黃芪等或茶葉提取物亦能起到益生元的作用。益生菌與益生元對(duì)人體腸道正常菌群都有著有益的調(diào)整作用，但是，它們的作用機(jī)理是不一樣的。益生元(prebiotics)為一種非消化性的食品添加劑，通過(guò)選擇性促進(jìn)一種或幾種有益菌的生長(zhǎng)，對(duì)宿主產(chǎn)生有益的影響,從而增進(jìn)宿主安康。益生菌是指能夠促進(jìn)腸內(nèi)菌群生態(tài)平衡，對(duì)宿主起有益作用的活的微生物制劑。益生元以未經(jīng)消化的形式進(jìn)入腸道，通過(guò)降低pH值和被有益菌發(fā)酵，促進(jìn)腸道內(nèi)雙歧桿菌、乳酸桿菌等有益菌生長(zhǎng)，同時(shí)抑制有害菌。由于它不被人體消化吸取，屬水溶性膳食纖維，具有膳食纖維局部生理功能，如降低血清膽固醇和預(yù)防結(jié)腸癌等。它不會(huì)引起牙齒齲變，有利于口腔衛(wèi)生。而當(dāng)腸道內(nèi)的有益菌增加后，有益菌可以通過(guò)取締附著于腸粘膜上的致病菌等機(jī)制保護(hù)腸道粘膜，同時(shí)促進(jìn)腸道產(chǎn)生對(duì)抗病原菌的免疫球蛋白AVB12等人體必需的B族養(yǎng)分素，促進(jìn)鈣、鎂、鐵等微量元素的吸取。益生元、益生菌現(xiàn)己應(yīng)用于夾芯糖、甘草糖、口香糖和巧克力等糖果制造中。成效成分提純制備工藝方法我們功能性糖果的研發(fā)方向應(yīng)當(dāng)是承受合理的加工工藝，生產(chǎn)出一系列真正科學(xué)意義上的高檔次、風(fēng)味獨(dú)特的功能糖果巧克力。將食品科學(xué)、生理學(xué)、養(yǎng)分學(xué)、醫(yī)學(xué)、藥學(xué)、免疫學(xué)、生物化學(xué)、生物工程學(xué)等學(xué)科的理論與技術(shù)有機(jī)結(jié)合起來(lái)，深入爭(zhēng)論功能性基料中的生物活性成分的化學(xué)構(gòu)造本質(zhì)，其調(diào)整生理機(jī)能的機(jī)制以及量效關(guān)系等。依據(jù)不同人群、不同生理?xiàng)l件的不同需求，依據(jù)養(yǎng)分膳食原則及生理功能調(diào)整原理，有針對(duì)性的設(shè)計(jì)出具有不同養(yǎng)分保健功能的糖果配方，經(jīng)試驗(yàn)來(lái)證明這些功能性糖果確有各自要求的功能，并繼承發(fā)(高級(jí)的)功能性糖果巧克力。著一些生理活性物質(zhì)，或稱(chēng)為功能因子、活性成分，這種真正起著生理作用的成分，我們稱(chēng)之為成效成分，這才是是功能性食品核心的關(guān)鍵。所以，在科學(xué)技術(shù)高度進(jìn)展的今日，我們應(yīng)當(dāng)充分發(fā)揮現(xiàn)代科技手段，不但將其從動(dòng)植物中提取純化或生物、化工合成，而更應(yīng)當(dāng)明確其成效成分的理化性質(zhì)、組成構(gòu)造、作用機(jī)理、含量及其檢測(cè)手段，能夠使我們的功能性糖果更牢靠、更科學(xué)，能夠使我們的功能性糖果更加近民、親民，更加簡(jiǎn)潔走進(jìn)尋常百姓家，把安康送給億萬(wàn)個(gè)家庭。成效成分的制備工藝技術(shù)是通過(guò)高技術(shù)將其提純制備并最大限度地保存功能成分的活性。目前，現(xiàn)代分別提取純化高科技手段有：超臨界流體萃取技術(shù)，分子蒸餾技術(shù)，膜分別技術(shù)，色譜分別技術(shù)，生物工程技術(shù)，冷凍枯燥技術(shù)，超微粉碎技術(shù)，微膠囊技術(shù)，冷殺菌技術(shù)及超高壓、輻照、高壓脈沖電場(chǎng)等殺菌技術(shù)。以各種生物活性成分為原料，進(jìn)展科學(xué)配制、重組，通過(guò)臨床驗(yàn)證，研制成各種各樣、具有不同功能性的糖果巧克力。六.功能性糖果研發(fā)思路增加免疫型糖果在設(shè)計(jì)免疫型糖果時(shí)，可考慮養(yǎng)分強(qiáng)化劑、功能性、甜味劑、活性多糖、其他生物活性物質(zhì)及藥食兩用植物組合使用，如VA、VD、VC、煙酸、乳酸鈣、乳酸亞鐵、葡萄糖酸鋅、?；撬?、異麥芽低聚糖、人參多糖、茯苓、枸杞子、紅棗等，都可在不同品種的免疫功能性食品(糖果)時(shí)選用，具體的量與比例通過(guò)試驗(yàn)后取得最正確組合。此類(lèi)產(chǎn)品可選擇壓片糖、巧克力涂層制品、軟糖、夾芯糖等載體成為終端產(chǎn)品消滅。抗年輕型糖果抗年輕型食品除在能量、蛋白質(zhì)、掌握鈉鹽攝入等幾點(diǎn)外，主要還應(yīng)在膳食纖維與低聚糖(改善腸道環(huán)境、降血糖、預(yù)防便秘等)、礦物元素(防止骨質(zhì)疏松、缺鐵性貧血等)、維生素(VA、VE、VC、VB、β-)、抗年輕活性物質(zhì)(目前已明確的抗年輕活性物質(zhì)包括自由基去除劑和免疫制劑等，如VE、VC、硒、硒化物和超氧化物岐化酶等，具有保護(hù)機(jī)體免受自由基的損傷的作用)的應(yīng)用上加以考慮。在設(shè)計(jì)抗年輕型糖果時(shí)，可在主要原料外，考慮參加下述養(yǎng)分劑和活性物質(zhì)：異麥芽低聚糖、VA、VE、VC、VB、牛磺酸、卵磷脂、超氧化物歧化酶(作為自由基去除劑，能夠去除人體內(nèi)過(guò)多的氧自由基，延緩年輕，消退肌肉疲乏和抗病力量)、蜂蜜、花粉、β-胡蘿卜素、富硒酵母、核桃、黑芝麻、葡萄糖酸鈣、葡萄糖酸鋅、枸杞、大蒜、蘆薈等，按不同品種要求選用，通過(guò)試驗(yàn)取得最正確組合，添加到適當(dāng)?shù)奶枪d體中。增智助長(zhǎng)型糖果爭(zhēng)論此類(lèi)產(chǎn)品可以牛乳為主要參考原料之一，同時(shí)添加能促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育、提高智力、改善腸道功能所需要的鈣、磷、鋅、牛磺酸、異麥芽低聚糖、卵磷脂、大豆蛋白、VA、VD、VB、VB1、VE、VC、煙酸、乳酸亞鐵、核桃、益智、深海魚(yú)油、枸杞子、紅棗、薏苡仁、桂圓、山楂、蜂蜜等。按不同品種要求選用，通過(guò)試驗(yàn)取得最正確效果，添加到適當(dāng)?shù)奶枪煽肆d體中。改善胃腸道型糖果在考慮此類(lèi)糖果時(shí)，藥食兩用的山楂、陳皮、烏梅能健胃消食，促進(jìn)消化液的分泌，增進(jìn)食欲；枸杞有治療食欲不振的成效；雞內(nèi)金能夠促進(jìn)胃液分泌，增加胃運(yùn)動(dòng)機(jī)能，提高消化能力；異麥芽低聚糖有改善腸道微生態(tài)環(huán)境、增殖雙歧桿菌、抑制腸內(nèi)腐敗產(chǎn)物的生成，改善通便、預(yù)防便秘的成效。再配以蜂蜜、VA、VD、VB、族、干酵母、VE、VC、鐵、鋅，依據(jù)不同產(chǎn)品類(lèi)別進(jìn)展組合，經(jīng)試驗(yàn)取得最正確效果，添加到適合的糖果載體中?？蛊７δ芴枪蛊７π吞枪麘?yīng)把補(bǔ)充養(yǎng)分作為主攻方面。力量供給缺乏是疲乏的主要緣由之一。在養(yǎng)分補(bǔ)充中，6素要有針對(duì)性的補(bǔ)充。人體在勞動(dòng)(工作、運(yùn)動(dòng))VB1、VB2、VA、VC、牛磺酸、煙酸、蜂蜜、卵磷脂、鈉、鉀、鈣、鎂、鐵、鋅、銅的缺失也影響人的機(jī)能，礦物元素對(duì)維持細(xì)胞內(nèi)外容量，神經(jīng)肌肉興奮等有重要功能。人參中的人參皂甙有抗疲乏的成效；依據(jù)不同品種要求進(jìn)展組合，經(jīng)試驗(yàn)取得最正確效果，添加到適合的糖果載體中。減肥型糖果17種氨基酸和鐵、磷、鈣、鎂、鍶、鉀等礦物質(zhì)；葡甘聚糖有較強(qiáng)的潮濕力量，不僅能抑制膳食中過(guò)量膽固醇被人體吸取，還能降低血壓及心血管病人的潛在危急，同時(shí)還能延緩葡萄糖的吸取，刺激腸道加快蠕動(dòng)，保持大便潮濕，對(duì)便秘等有預(yù)防作用。同時(shí)，綠茶、苦丁茶、山楂、茯苓等有關(guān)成分對(duì)去除脂肪有成效，此類(lèi)產(chǎn)品以軟糖作載體生產(chǎn)時(shí)較便利，在壓片糖中應(yīng)避開(kāi)制濕粒工藝，防止成型困難。降血壓型糖果在設(shè)計(jì)降血壓功能性糖果中，藥食兩用的決明子、萊菔子、大棗及山楂葉中提出黃酮類(lèi)化合物，對(duì)降血壓也有很好的療效；杜仲中的黃酮、多糖等成分，使杜仲中的降壓作用無(wú)不良副反響，是質(zhì)量較高的自然降壓物質(zhì)；配以大豆蛋白、蜂蜜、VC、膽堿、洋蔥、芹菜提取物，按不同要求進(jìn)展組合，經(jīng)試驗(yàn)取得較好效果，添加到適合的糖果巧克力載體中。降血糖型糖果糖尿病在我國(guó)呈上升趨勢(shì)。有資料說(shuō)明，除降糖藥物外，通過(guò)食品途徑來(lái)調(diào)整、穩(wěn)定和掌握糖尿病患者的血糖水平是可以做到的。因此，在糖尿病患者和養(yǎng)分膳食原則指導(dǎo)下，在設(shè)計(jì)降血糖功能糖果中，應(yīng)將膳食纖維、苦瓜、南瓜、VB12、VB6、VC、鉻、鈣、鋅、銅、硒，藥食兩用的昆布、黃芪、山藥、木糖醇、麥芽糖醇、