綠色食品生產(chǎn)技術(shù)

關(guān)于綠色食品生產(chǎn)技術(shù)第1頁(yè)，共37頁(yè)，2023年，2月20日，星期五本章結(jié)構(gòu)§1種植類(lèi)綠色食品生產(chǎn)技術(shù)§2綠色食品加工技術(shù)§3綠色食品貯藏運(yùn)輸技術(shù)第2頁(yè)，共37頁(yè)，2023年，2月20日，星期五§1種植類(lèi)綠色食品生產(chǎn)技術(shù)第3頁(yè)，共37頁(yè)，2023年，2月20日，星期五一綠色食品產(chǎn)地環(huán)境監(jiān)測(cè)用科學(xué)方法監(jiān)視和檢測(cè)代表環(huán)境質(zhì)量及發(fā)展變化趨勢(shì)的各種數(shù)據(jù)的全過(guò)程.環(huán)境監(jiān)測(cè)的過(guò)程:包括現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查——優(yōu)化布點(diǎn)——樣品采集——運(yùn)送保存——分析測(cè)試——數(shù)據(jù)處理——綜合評(píng)價(jià)等.綠色食品產(chǎn)地環(huán)境監(jiān)測(cè)的分類(lèi):如按監(jiān)測(cè)對(duì)象分為大氣監(jiān)測(cè)、水環(huán)境監(jiān)測(cè)和土壤監(jiān)測(cè);如按監(jiān)測(cè)手段分為物理監(jiān)測(cè)、化學(xué)監(jiān)測(cè)和生物監(jiān)測(cè)等;按其目的和性質(zhì)可分為基礎(chǔ)性監(jiān)測(cè),監(jiān)視性監(jiān)測(cè)和仲裁監(jiān)測(cè)第4頁(yè)，共37頁(yè)，2023年，2月20日，星期五二.綠色食品的無(wú)公害栽培技術(shù)(一)品種(二)耕作制度耕作制度是一個(gè)地區(qū)或生產(chǎn)單位的作物種植制度以及與之相適應(yīng)的養(yǎng)地制度的綜合技術(shù)體系;合理的耕作制度強(qiáng)調(diào)“種地”和“養(yǎng)地”相結(jié)合，全面改善農(nóng)田營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)循環(huán)、耕層構(gòu)造，減少和避免土地惡化進(jìn)程，不斷提高土地生產(chǎn)力，實(shí)現(xiàn)作物的全面增產(chǎn)，并為持續(xù)增產(chǎn)創(chuàng)造條件。第5頁(yè)，共37頁(yè)，2023年，2月20日，星期五(二)耕作制度1.實(shí)行農(nóng)作物輪作制度1.1均衡利用土壤水分和養(yǎng)分;1.2改善土壤理化性狀;1.3減少病蟲(chóng)草害2.提高復(fù)種指數(shù)3.間作套種第6頁(yè)，共37頁(yè)，2023年，2月20日，星期五二綠色食品生產(chǎn)的肥料施用技術(shù)(一)增施有機(jī)肥1有機(jī)肥的特點(diǎn)全面性緩效性持久性改良農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)改良土壤物理性狀減少病蟲(chóng)害的發(fā)生和危害第7頁(yè)，共37頁(yè)，2023年，2月20日，星期五2.有機(jī)肥施肥技術(shù)2.1糞尿類(lèi)有機(jī)肥

其氮素含量高，鉀素偏低，養(yǎng)分多以有機(jī)態(tài)為主。施用時(shí)應(yīng)檢查是否完全腐熟，對(duì)未做無(wú)害化處理的糞肥，不得直接用于農(nóng)田，更不能用于綠色食品生產(chǎn)地，以防止產(chǎn)品受污染.a人糞尿的施用

人糞尿適宜于各種土壤，作基肥或追肥都可以.人糞尿中含有氯離子，對(duì)忌氯作物如煙草、紅薯、馬鈴薯等不宜多施.人糞尿是含有機(jī)質(zhì)，磷、鉀較少而富含氮素的速效肥料，必須配合其他有機(jī)肥料（如堆肥、廄肥等）和磷、鉀肥料施用.第8頁(yè)，共37頁(yè)，2023年，2月20日，星期五b家畜糞尿的施用

豬糞尿

質(zhì)地細(xì)、成分復(fù)雜、木質(zhì)素少，總腐殖質(zhì)含量高.豬糞碳氮比較小，分解較快.尿中以水溶性尿素、尿酸、無(wú)機(jī)鹽為主，PH中性偏堿.雞糞

養(yǎng)分含量高，全氮為1.03%，是牛糞的4.1倍；全鉀為0.72%,是牛糞的3.1倍.適用于各種土壤，因其分解快，宜做追肥，也可與其他肥料混用做基肥.雞糞可提高作物的品質(zhì)，施用雞糞的小白菜的葡萄糖和蔗糖的含量超過(guò)施用豆餅的小白菜.第9頁(yè)，共37頁(yè)，2023年，2月20日，星期五馬糞

纖維較粗，糞質(zhì)疏松多孔，通氣良好，水分易于揮發(fā);含有較多的纖維素分解菌，能促進(jìn)纖維分解,因而，較牛糞和羊糞分解腐熟速度快，發(fā)熱量大，屬熱性肥料，是高溫堆肥和溫床發(fā)熱的好材料;由于分解時(shí)發(fā)熱高，會(huì)消耗土壤水分，故不能作種肥或追肥，更不能集中施用，以防燒壞種子和幼苗.第10頁(yè)，共37頁(yè)，2023年，2月20日，星期五2.2堆漚類(lèi)肥料

廄肥

牲畜糞尿與各種墊圈物料混合堆漚后的肥料。包括豬圈肥、牛欄肥、羊圈肥、馬廄肥、雞窩肥等。堆肥

利用秸稈、落葉、雜草、綠肥、人畜糞尿和適量的石灰、草木灰等物進(jìn)行堆制，經(jīng)腐熟而成的肥料.活性堆肥

在油渣、米糠等有機(jī)質(zhì)肥料中加入山土、黏土、谷殼等，經(jīng)混合、發(fā)酵制成的肥料。這是日本從事有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)最常用、最普遍的堆肥方式，利用此法堆制的肥料較一般堆肥具有活性高、營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn).第11頁(yè)，共37頁(yè)，2023年，2月20日，星期五漚肥

利用秸稈、山草、水草、牲畜糞便、肥泥等就地混合，在田邊地角或?qū)ｉT(mén)的池內(nèi)漚制而成的肥料.漚制的材料與堆肥相似，所不同的是漚肥是嫌氣常溫發(fā)酵，原料在淹水條件下進(jìn)行漚制。沼氣肥

有機(jī)物在密閉、嫌氣條件下發(fā)酵制取沼氣后的殘留物.沼渣宜做底肥，一般土壤和作物均可施用.與沼渣相比，沼液養(yǎng)分較低，但速效養(yǎng)分高，屬于速效性肥料。沼液一般作追肥和浸種。此外，沼液可殺蟲(chóng)和防病，對(duì)蚜蟲(chóng)和紅蜘蛛有很好的防效.第12頁(yè)，共37頁(yè)，2023年，2月20日，星期五2.3綠肥

主要種類(lèi)有毛葉苕子、草木樨、紫穗槐、沙打旺、三葉草、紫花苜蓿、紫云英等.綠肥作物以豆科為主，所以多有固氮作用;綠肥作物一般根系比較發(fā)達(dá)，入土較深;豆科綠肥對(duì)難溶性磷酸鹽的吸收力較強(qiáng)，有利于提高磷肥的有效性;綠肥作物種類(lèi)多，適應(yīng)性強(qiáng)，可在農(nóng)田或荒山坡地廣泛種植.第13頁(yè)，共37頁(yè)，2023年，2月20日，星期五2.4生物菌肥

以特定微生物菌種生產(chǎn)的含有活的微生物的肥料.根據(jù)微生物肥料對(duì)改善植物營(yíng)養(yǎng)元素的不同，可以分成根瘤菌肥料、磷細(xì)菌肥料、鉀細(xì)菌肥料、硅酸鹽細(xì)菌肥料和復(fù)合微生物肥料5類(lèi).微生物肥料可用于拌種，也可作為基肥和追肥使用.第14頁(yè)，共37頁(yè)，2023年，2月20日，星期五3綠色食品生產(chǎn)使用有機(jī)肥的注意事項(xiàng)有機(jī)肥種類(lèi)應(yīng)符合《生產(chǎn)綠色食品肥料使用準(zhǔn)則》中的有關(guān)內(nèi)容要求;除秸稈還田外，其他多數(shù)有機(jī)肥應(yīng)做無(wú)害化處理和腐熟后使用，以防止污染土壤和農(nóng)產(chǎn)品;有機(jī)肥可與化肥配合施用，有機(jī)氮與無(wú)機(jī)氮之比以1:1為宜;除在病蟲(chóng)害發(fā)生特別嚴(yán)重的地塊外，盡可能避免選擇燒灰還田的做法;微生物肥、氨基酸肥等，必須符合《準(zhǔn)則》中的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，不合格者禁止使用;生產(chǎn)綠色食品的有機(jī)肥料，原則上就地積造，就地生產(chǎn)，就地使用.第15頁(yè)，共37頁(yè)，2023年，2月20日，星期五(二)合理使用化學(xué)肥料1化學(xué)肥料的一般特性肥效快肥分單純養(yǎng)分含量高不含有機(jī)質(zhì)具有一定的酸堿性第16頁(yè)，共37頁(yè)，2023年，2月20日，星期五2化學(xué)肥料存在的問(wèn)題2.1化肥的利用效率越來(lái)越低，損失率越來(lái)越高;2.2過(guò)量使用化肥，致使農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量下降;2.3過(guò)量使用化肥對(duì)生態(tài)環(huán)境的影響;第17頁(yè)，共37頁(yè)，2023年，2月20日，星期五3綠色食品生產(chǎn)中化肥的使用原則選用的肥料品種必須達(dá)到產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及綠色食品生產(chǎn)對(duì)肥料規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，使用技術(shù)也應(yīng)嚴(yán)格按照準(zhǔn)則執(zhí)行.對(duì)生產(chǎn)者進(jìn)行宣傳教育，提供技術(shù)培訓(xùn).推廣科學(xué)使用化肥.第18頁(yè)，共37頁(yè)，2023年，2月20日，星期五三.綠色食品生產(chǎn)中的病蟲(chóng)草害綜合防治技術(shù)(一)綜合防治的基本概念從生物與環(huán)境的整體觀點(diǎn)出發(fā)，本著預(yù)防為主的指導(dǎo)思想和安全、經(jīng)濟(jì)、有效、適用的原則，以農(nóng)業(yè)防治為基礎(chǔ)，因時(shí)因地制宜，合理地運(yùn)用生物的、物理的、機(jī)械的或化學(xué)的方法以及其他有效的生態(tài)措施，把病蟲(chóng)雜草的種群密度控制在經(jīng)濟(jì)損失水平以下，并將對(duì)生態(tài)系統(tǒng)的有害副作用降到最低限度，以達(dá)到保護(hù)環(huán)境，保護(hù)人畜安全和保證作物高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)的目的.第19頁(yè)，共37頁(yè)，2023年，2月20日，星期五綜合防治的基本觀點(diǎn)綜合防治方法強(qiáng)調(diào)各種防治措施協(xié)調(diào)運(yùn)用;綜合防治的目標(biāo)是將有害生物種群數(shù)量控制在經(jīng)濟(jì)允許水平以下;綜合防治的效果要講求安全、有效、經(jīng)濟(jì)、適用.第20頁(yè)，共37頁(yè)，2023年，2月20日，星期五（二）生物防治技術(shù)1.作物蟲(chóng)害的生物防治1.1以蟲(chóng)治蟲(chóng)保護(hù)和利用本地自然天敵昆蟲(chóng);人工繁殖和釋放天敵昆蟲(chóng);引進(jìn)外來(lái)天敵.1.2以菌治蟲(chóng)細(xì)菌殺蟲(chóng)劑(Bt);病毒殺蟲(chóng)劑(NPV,CPU,GY);真菌殺蟲(chóng)劑(綠僵菌、白僵菌、蟲(chóng)霉菌)1.3其他動(dòng)物治蟲(chóng)第21頁(yè)，共37頁(yè)，2023年，2月20日，星期五2作物病害的生物防治應(yīng)用細(xì)菌防治病害最成功的是澳大利亞用土壤中分離的放射土壤桿菌K84菌株防治桃樹(shù)等果樹(shù)及林木冠癭病，其防治效果達(dá)90％以上.美國(guó)用于病害生物防治的第一個(gè)專(zhuān)利就是芽孢桿菌，用于桃、葡萄、柑橘等貯藏期腐爛病的防治.我國(guó)早在20世紀(jì)50年代從苜蓿根系獲得的5406放線菌，用于防治棉花病害、水稻爛種、小麥爛種等多種病害取得顯著效果.我國(guó)研制生產(chǎn)的井崗霉素用于防治水稻紋枯病已有20多年歷史，每年上億畝水稻田使用，取得極大的成就.第22頁(yè)，共37頁(yè)，2023年，2月20日，星期五3.作物草害的生物防治3.1以蟲(chóng)治草所用的昆蟲(chóng)必須滿足以下4個(gè)條件

:①寄主專(zhuān)一性強(qiáng);②生態(tài)適應(yīng)性強(qiáng);③繁殖力高;④對(duì)雜草防治效果高.最早的記載是1836年印度從巴西引進(jìn)胭脂蟲(chóng)，成功控制了仙人掌的為害.1945年，夏威夷、澳大利亞、新西蘭從墨西哥引進(jìn)的澤蘭實(shí)蠅防治紫莖澤蘭，在比較干燥地區(qū)幾乎全部控制了這種害草.第23頁(yè)，共37頁(yè)，2023年，2月20日，星期五3.2微生物治草利用寄生在雜草上的病原微生物，選擇高度專(zhuān)一寄生的種類(lèi)進(jìn)行分離培養(yǎng)，再使用到該種雜草的防治上.國(guó)際上以菌治草最早取得成功的實(shí)例是1963年山東農(nóng)科院植保所從大豆菟絲子上分離到一種無(wú)毛炭疽病菌，能專(zhuān)一寄生大豆菟絲子，致使菟絲子發(fā)病死亡.我國(guó)在哈蜜瓜田惡性雜草列當(dāng)病株上分離到一種鐮刀菌，培養(yǎng)生產(chǎn)出F798生物防治劑，該菌的專(zhuān)一性強(qiáng)，可使列當(dāng)發(fā)病變色、萎焉枯死，防治效果在95％以上.第24頁(yè)，共37頁(yè)，2023年，2月20日，星期五(三)農(nóng)業(yè)防治技術(shù)1合理利用土地2深翻改土3改進(jìn)耕作制度4抗性育種5水肥管理6田園衛(wèi)生第25頁(yè)，共37頁(yè)，2023年，2月20日，星期五(四)物理及機(jī)械防治技術(shù)1.隔離法2.消除法3.熱處理4.捕殺5.誘殺燈光誘殺潛所誘殺植物誘殺

6.利用放射能第26頁(yè)，共37頁(yè)，2023年，2月20日，星期五§2綠色食品加工技術(shù)第27頁(yè)，共37頁(yè)，2023年，2月20日，星期五－、綠色食品加工企業(yè)的衛(wèi)生要求（－）加工企業(yè)的環(huán)境要求1外部環(huán)境須選擇交通方便，水源充足，無(wú)有害氣體、煙霧、灰塵、放射性物質(zhì)及其他擴(kuò)散性污染源的地區(qū).2廠區(qū)環(huán)境（二）建筑設(shè)計(jì)衛(wèi)生要求1廠內(nèi)布局2車(chē)間和倉(cāng)庫(kù)3衛(wèi)生設(shè)備第28頁(yè)，共37頁(yè)，2023年，2月20日，星期五（三）加工設(shè)備要求一般來(lái)說(shuō)，不銹鋼、玻璃、尼龍、食品加工專(zhuān)用塑料等材料制造的設(shè)備都可用于綠色食品加工。在選擇設(shè)備時(shí)，應(yīng)盡量選用不銹鋼材質(zhì)的。在一些常溫常壓、pH值中性條件下使用的管道、器皿、閥門(mén)等，可采用玻璃鋼、聚乙烯或其他無(wú)毒的塑料制品代替。第29頁(yè)，共37頁(yè)，2023年，2月20日，星期五（四）生產(chǎn)人員要求1.所有上崗人員必須經(jīng)健康檢查，并取得健康合格證后方能工作。2.建立職工健康檔案，對(duì)于與生產(chǎn)操作有關(guān)的人員，至少每年進(jìn)行一次體檢，必要時(shí)還可接受臨時(shí)檢查。3.對(duì)于患有痢疾、傷寒、肝炎、消化道傳染病、化膿性或滲出性皮膚病者，以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病、傳染病者，均不得從事綠色食品加工生產(chǎn)。4.職工要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣.5.上崗人員在工作之前、上廁所之后以及從事與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)之后，均要洗手。進(jìn)車(chē)間時(shí)必須穿工作服、戴工作帽、穿工作鞋。第30頁(yè)，共37頁(yè)，2023年，2月20日，星期五二、綠色食品加工企業(yè)的質(zhì)量管理要求（－）質(zhì)量管理體系（二）企業(yè)生產(chǎn)操作規(guī)程（三）加工工藝要求（四）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)（五）生產(chǎn)記錄1原料來(lái)源2加工過(guò)程3銷(xiāo)售（六）生產(chǎn)人員培訓(xùn)、考核第31頁(yè)，共37頁(yè)，2023年，2月20日，星期五§3綠色食品貯藏、運(yùn)輸技術(shù)第32頁(yè)，共37頁(yè)，2023年，2月20日，星期五－、綠色食品的貯藏（－）貯藏管理1.綠色食品要有專(zhuān)用倉(cāng)庫(kù)貯藏。2.嚴(yán)禁受到污染和變質(zhì)的產(chǎn)品與合格產(chǎn)品貯藏在一起。綠色食品與非綠色食品、A級(jí)綠色食品與AA級(jí)綠色食品也要分開(kāi)貯藏。3.食品必須按照入庫(kù)先后、生產(chǎn)日期、批號(hào)分別存放，禁止不同生產(chǎn)日期的產(chǎn)品混放。4.食品入庫(kù)堆放時(shí)，必須留出一定的墻距、柱距、貨距和頂距，不允許直接放在地面上，保證貯藏食品之間有足夠的通風(fēng)。5.做好倉(cāng)庫(kù)溫度、濕度的管理，并經(jīng)常檢查食品溫濕度、水分以及蟲(chóng)害、霉變