不同食物的營養(yǎng)價(jià)值培訓(xùn)培訓(xùn)課件

不同食物的營養(yǎng)價(jià)值培訓(xùn)不同食物的營養(yǎng)價(jià)值2不同食物的營養(yǎng)價(jià)值培訓(xùn)《中國居民膳食指南（2007）》摘自《中國居民膳食指南（2007）》第一部分2008-01-261.食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配2.多吃蔬菜水果和薯類3.每天吃奶類、大豆或其制品4.常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉

3不同食物的營養(yǎng)價(jià)值培訓(xùn)第五章：食物營養(yǎng)與食品加工基礎(chǔ)5.減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食6.食不過量，天天運(yùn)動，保持健康體重7.三餐分配要合理，零食要適當(dāng)8.每天足量飲水，合理選擇飲料9.如飲酒應(yīng)限量10.吃新鮮衛(wèi)生的食物4不同食物的營養(yǎng)價(jià)值培訓(xùn)食品衛(wèi)生基礎(chǔ)

食品污染及其預(yù)防食品污染是指食品被外來的、有害人體健康的物質(zhì)所污染。原因：P250按污染物性質(zhì)，食物污染可分為生物性、化學(xué)性及物理性污染三類。5不同食物的營養(yǎng)價(jià)值培訓(xùn)食品衛(wèi)生基礎(chǔ)

一、生物性污染及其防治包括：微生物、寄生蟲、昆蟲污染1、食品腐敗變質(zhì)食品腐敗變質(zhì)指食品在一定環(huán)境因素影響下，由微生物或化學(xué)反應(yīng)的作用而引起食品成分和感官性狀的改變，并失去食用價(jià)值的一種變化（1）原因：1、食品本身的組成和性質(zhì)2、環(huán)境因素3、維生素的作用6不同食物的營養(yǎng)價(jià)值培訓(xùn)食品衛(wèi)生基礎(chǔ)

（2）食品腐敗變質(zhì)的化學(xué)過程與鑒定指標(biāo)

食品中蛋白質(zhì)的分解食品中脂肪的酸敗

食品中碳水化合物的分解

（3）食品腐敗變質(zhì)的衛(wèi)生學(xué)意義魚類腐敗產(chǎn)物的組胺

（4）食品腐敗變質(zhì)的控制措施P254

黃曲霉毒素P256

7不同食物的營養(yǎng)價(jià)值培訓(xùn)食品衛(wèi)生基礎(chǔ)

8不同食物的營養(yǎng)價(jià)值培訓(xùn)食品衛(wèi)生基礎(chǔ)

2、細(xì)菌性污染及其預(yù)防P2553、霉菌與霉菌毒素污染及其預(yù)防（黃曲霉素）最危險(xiǎn)的危害：致癌性防治要點(diǎn)：防霉去毒經(jīng)常性食品衛(wèi)生監(jiān)測9不同食物的營養(yǎng)價(jià)值培訓(xùn)食品衛(wèi)生基礎(chǔ)

二、化學(xué)性污染及其防治1、農(nóng)藥污染：我國使用的農(nóng)藥近兩百種原藥和近千種制劑。防治：發(fā)展高效、低毒、低殘存農(nóng)藥。合理使用農(nóng)藥加強(qiáng)對農(nóng)藥的生產(chǎn)經(jīng)營和管理11不同食物的營養(yǎng)價(jià)值培訓(xùn)食品衛(wèi)生基礎(chǔ)

2、有毒金屬污染及其防治3、N--亞硝基化合物污染及其預(yù)防4、多環(huán)芳烴類化合物污染及其防治5、雜環(huán)胺類化合物污染及其防治6、二惡英類化合物污染及其防治7、食品容器和包裝材料污染及其防治12不同食物的營養(yǎng)價(jià)值培訓(xùn)食品衛(wèi)生基礎(chǔ)

三、食品物理污染及其防治食品在產(chǎn)、儲、運(yùn)、銷過程中，可受到雜物的污染。防治：加強(qiáng)監(jiān)督管理，把住質(zhì)量關(guān)，執(zhí)行良好的生產(chǎn)規(guī)范。P27913不同食物的營養(yǎng)價(jià)值培訓(xùn)食品衛(wèi)生基礎(chǔ)

從兩方面分析學(xué)習(xí)P281（1）主要衛(wèi)生問題（2）衛(wèi)生要求P282糧豆類蔬菜水果畜禽類水產(chǎn)類蛋類奶及奶制品冷飲食品罐頭食品14不同食物的營養(yǎng)價(jià)值培訓(xùn)

第三節(jié)食物中毒及其預(yù)防和管理P294

第三節(jié)食物中毒及其預(yù)防和管理P294從三方面學(xué)習(xí)：發(fā)病特點(diǎn)中毒表現(xiàn)預(yù)防措施細(xì)菌性食物中毒P296沙門菌食物中毒葡萄球菌食物中毒肉毒梭菌毒素食物中毒副溶血弧菌食物中毒大腸桿菌食物中毒其他細(xì)菌性食物中毒15不同食物的營養(yǎng)價(jià)值培訓(xùn)

有毒動植物中毒

有毒動植物中毒1、河豚中毒P3022、魚類的組胺中毒3、毒蕈（又稱毒蘑菇）4、含氰苷類植物中毒(杏、桃、李、枇杷苦仁）5、其他有毒動植物食物中毒毒性物質(zhì)中毒表現(xiàn)預(yù)防措施16不同食物的營養(yǎng)價(jià)值培訓(xùn)四、化學(xué)性食物中毒四、化學(xué)性食物中毒P307表1、亞硝酸鹽食物中毒P3062、砷化物中毒五、真菌毒素和霉變食物中毒P309六、食物中毒的調(diào)查與處理P31017不同食物的營養(yǎng)價(jià)值培訓(xùn)四、化學(xué)性食物中毒五、真菌毒素和霉變食物中毒-----甘蔗中毒

六、食物中毒的調(diào)查和處理1、調(diào)查步驟和內(nèi)容P3102、舉例：食物中毒的處理-----甘蔗中毒18不同食物的營養(yǎng)價(jià)值培訓(xùn)特定人群的膳食指南1、嬰幼兒鼓勵(lì)母乳喂養(yǎng)母乳喂養(yǎng)四個(gè)月后逐步添加輔助食品2、學(xué)齡前兒童每日飲奶養(yǎng)成不挑食，不偏食的良好飲食習(xí)慣19不同食物的營養(yǎng)價(jià)值培訓(xùn)特定人群的膳食指南3、學(xué)齡兒童保證吃好早餐少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入。重視戶外活動4、青少年多吃谷類，供給充足的能量保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝入?yún)⒓芋w力活動，避免盲目節(jié)食20不同食物的營養(yǎng)價(jià)值培訓(xùn)特定人群的膳食指南孕婦自孕娠第四個(gè)月起，保證充足的能量。妊娠后期保持體重的正常增長。增加魚、肉、蛋、奶、海產(chǎn)品的攝入。乳母保證供給充足的能量增加魚、肉、蛋、奶、海產(chǎn)品的攝入。21不同食物的營養(yǎng)價(jià)值培訓(xùn)特定人群的膳食指南老年人食物要粗細(xì)搭配，易于消化積極參加適度體力活動，保持能量平衡22不同食物的營養(yǎng)價(jià)值培訓(xùn)營養(yǎng)缺乏病預(yù)防從三個(gè)方面學(xué)習(xí)1、缺乏原因2、發(fā)病表現(xiàn)3、預(yù)防措施蛋白