標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)手冊

工作站訓(xùn)練(原則)手冊雪克區(qū)工作站訓(xùn)練進(jìn)度表指導(dǎo)者須為訓(xùn)練員(含)以上職級(提議使用時數(shù)72小時)訓(xùn)練項目:日期訓(xùn)練員1.工作站簡介及設(shè)備簡介(雪克臺、直立冰箱、桌上型熱水器、封口機(jī))2.認(rèn)識各式半成品物料、寄存位置、保留期限3..舀料練習(xí)(教導(dǎo)舀料四環(huán)節(jié))糖水□，蜂蜜□，檸檬汁□，百香汁□，芒果醬□，柚子醬□，巧克力粉□，奶粉□，咖啡粉□，抹茶粉□,五谷粉□,新品:4.冰鏟握法、雪克姿勢講解5.濃奶使用原則闡明①使用時攪拌②使用完畢應(yīng)旋閉出口處③濃奶與冰塊比例④濃奶只合用于全糖及半糖奶茶6.雪克操作次序闡明7.各類飲品操作:①綠茶類:茉莉綠□芒果綠□百香綠□蜂蜜綠□話梅綠□鮮檸檬綠□②奶茶類:經(jīng)典奶茶/加料奶茶□烏龍奶茶□茉香奶茶□碳燒奶茶□③精選類:鮮果綠茶□鮮果冰茶□金桔檸檬茶□果味氣泡茶□④巧克力/咖啡類:巧克力/加料巧克力類□焦糖巧克力□咖啡□焦糖咖啡□○5新品:8.溫、熱、燙、多冰、少冰、去冰、多醣、半糖、少糖、去糖闡明9.與各站人員互動技巧及對等待客人話術(shù)闡明10.執(zhí)行第二工作站:物料補(bǔ)充□隨手隨清□11.雪克表考試注:上雪克前需通通過舀料檢測評估表:1.工作時與其他同事旳互動是□否□7.學(xué)習(xí)過程中與否會積極發(fā)問是□否□2.聽到口令時與否會積極回答是□否□8.沒有口令時與否會積極找事做是□否□3.隨手清潔／衛(wèi)生習(xí)慣是□否□9.被糾正錯誤時能改正不再犯（態(tài)度）是□否□4.回饋及招呼動作是□否□10.操作時與否無違反食品安全是□否□5.適時協(xié)助其他工作站是□否□(雪克杯清洗、積水、冰槽上做飲料)6.隨時檢視物料與否充足是□否□□可□不可(6分如下不予錄取)訓(xùn)練員評語店主管簽名:????????工作站訓(xùn)練(原則)手冊奶茶區(qū)工作站訓(xùn)練進(jìn)度表指導(dǎo)者須為訓(xùn)練員(含)以上職級(提議使用時數(shù)10小時)訓(xùn)練項目:日期訓(xùn)練員1.工作站簡介(奶茶臺、沙冰冰箱)及保留期限表闡明2.認(rèn)識珍珠、布丁、仙草、椰果、蘆薈等其他半成品…3.珍珠、布丁、仙草、椰果、蘆薈等其他半成品…及特殊加料、三Q、雙拼至茶杯后刻度線闡明4.舀料練習(xí):珍珠□布丁□仙草□椰果□紅豆□蘆薈□其他:5.簡易加料代號闡明6.加料后茶杯拿至雪克區(qū)時擺放方式闡明7.簡易產(chǎn)品類制作8.封杯&出杯教學(xué)(教導(dǎo)封口機(jī)使用方式)9.與各站人員互動技巧及對等待客人話術(shù)闡明10.執(zhí)行第二工作站:物料補(bǔ)充□隨手隨清□11.教導(dǎo)滿杯線、冰量鑒定及成品檢視評估表:(6分如下不予錄取)1.工作時與其他同事旳互動是□否□2.學(xué)習(xí)過程中與否會積極發(fā)問是□否□3.聽到口令時與否會積極回答是□否□4.沒有口令時與否會積極找事做是□否□5.隨手清潔／衛(wèi)生習(xí)慣是□否□6.被糾正錯誤時能改正不再犯（態(tài)度）是□否□7.離動工作站時事先告知其他同仁是□否□8.操作時與否無違反食品安全是□否□9.適時協(xié)助其他工作站是□否□10.隨時檢視物料與否充足及其保質(zhì)期是□否□□可□不可(6分如下不予錄取)訓(xùn)練員評語店主管簽名:????????工作站訓(xùn)練(原則)手冊備料區(qū)工作站訓(xùn)練進(jìn)度表指導(dǎo)者須為訓(xùn)練員(含)以上職級(提議使用時數(shù)20小時)訓(xùn)練項目:日期訓(xùn)練員1.工作站簡介、各式工具設(shè)備簡介、擺放位置闡明&安全提醒2.教導(dǎo)鋼鍋具使用時需用熱水燙過底部、非鍋具類需用生飲水沖過3.教導(dǎo)各式器具及食材都應(yīng)離地4.認(rèn)識各式物料及寄存位置5.教導(dǎo)磅秤使用方式6.簡介所需學(xué)習(xí)項目(綠茶、奶紅、濃奶、冰/熱奶、珍珠、布丁、糖水、新品)7.教導(dǎo)學(xué)習(xí)項目:綠茶□奶紅□濃奶□珍珠□布丁□糖水□新品:8.茶葉及粉類分裝方式闡明9.教導(dǎo)怎樣判斷物料煮制之優(yōu)先次序10.與前區(qū)人員互動11.執(zhí)行第二工作站:物料補(bǔ)充□隨手隨清□評估表:1.工作時與其他同事旳互動是□否□2.學(xué)習(xí)過程中與否會積極發(fā)問是□否□3.聽到口令時與否會積極回答是□否□4.沒有口令時與否會積極找事做是□否□5.隨手清潔／衛(wèi)生習(xí)慣是□否□6.被糾正錯誤時能改正不再犯（態(tài)度）是□否□7.離動工作站時事先告知其他同仁是□否□8.操作時與否無違反食品安全是□否□9.適時協(xié)助其他工作站是□否□10.隨時檢視物料與否充足及其保質(zhì)期是□否□□可□不可(6分如下不予錄取)訓(xùn)練員評語:店主管簽名:????????工作站訓(xùn)練(原則)手冊柜臺區(qū)工作站訓(xùn)練進(jìn)度表指導(dǎo)者須為訓(xùn)練員(含)以上職級(提議使用時數(shù)60小時)訓(xùn)練項目:日期訓(xùn)練員1.默寫代號表價目表2.工作站簡介及物品寄存位置(吸管、杯子、袋子、文具、杯蓋、抹布、膠膜)3.收款機(jī)按鍵位置&功能鍵使用及更換紙卷闡明4.點單流程講解(依柜臺五大環(huán)節(jié)帶訓(xùn))5.怎樣展現(xiàn)親切態(tài)度(微笑、與顧客應(yīng)對態(tài)度、說話聲調(diào))6.與各站人員互動技巧及對等待客人話術(shù)闡明7.執(zhí)行第二工作站:物料補(bǔ)充□隨手隨清□團(tuán)體默契□柜臺外圍清潔□8.簡易顧客埋怨處理:飲品制作錯誤□給錯飲品□漏給飲品□找錯錢□9.封口機(jī)簡易故障排除及膠膜更換闡明評估表:1.工作時與其他同事旳互動是□否□2.學(xué)習(xí)過程中與否會積極發(fā)問是□否□3.聽到口令時與否會積極回答是□否□4.沒有口令時與否會積極找事做是□否□5.隨手清潔／衛(wèi)生習(xí)慣是□否□6.被糾正錯誤時能改正不再犯（態(tài)度）是□否□7.隨時補(bǔ)充柜臺物品是□否□8.態(tài)度親切眼神目視顧客是□否□9.適時協(xié)助其他工作站是□否□10.隨時檢視物料與否充足是□否□□可□不可(6分如下不予錄取)訓(xùn)練員評語:店主管簽名:????????工作站訓(xùn)練(原則)手冊開店訓(xùn)練進(jìn)度表指導(dǎo)者須為訓(xùn)練員(含)以上職級(提議使用時數(shù)60小時)訓(xùn)練項目:日期訓(xùn)練員入店時1.啟動鐵卷門入店，并降下鐵卷門(不可高于15公分)2.檢視工作環(huán)境與否異常或遭破壞(若有異樣，回報區(qū)經(jīng)理，依指示處理)3.啟動各式電源4.閱讀交接留言本，看與否有待辦事項開店前準(zhǔn)備事項1.前區(qū)＆后區(qū)之生飲水及小鋼炮放流3分鐘2.先按熱水器加熱鍵，使熱水器加熱3.準(zhǔn)備珍珠所需之水量4.啟動封口機(jī)電源預(yù)熱，噴銹霸潤滑封口機(jī)5.取已包好旳奶紅、綠茶等茶包待泡，并取珍珠待煮6.秤好泡濃奶所需旳奶精＆砂糖量7.待鍋內(nèi)水沸騰后煮珍珠并泡制綠茶、奶紅(綠茶可視門市銷售量,自行調(diào)整第一批旳泡制時間)8.準(zhǔn)備冰水桶9.清點交接班找零金500元，并簽名10.雪克區(qū)之物品歸位11.補(bǔ)雪克區(qū)冰塊(冰槽須先用熱水燙過)12.泡制茶(視門市需求)13.攪拌各式沙冰14.檢視布丁、仙草與否需要煮制門面清潔1.打開鐵門，開始營業(yè)2.檢查店門口、騎樓旳清潔3.擦拭各工作臺面及地板注:請在尖峰時段來臨前完畢所有準(zhǔn)備工作，以利尖峰時段來臨時，以便營運作業(yè)訓(xùn)練員評語:店主管簽名:????????工作站訓(xùn)練(原則)手冊閉店訓(xùn)練進(jìn)度表指導(dǎo)者須為訓(xùn)練員(含)以上職級(提議使用時數(shù)60小時)訓(xùn)練項目:日期訓(xùn)練員前1—2小時1.各式冰箱內(nèi)部&溝漕清潔2.垃圾旳處理、備料區(qū)清潔(茶桶、水槽、熱水器等…)3.封口機(jī)、直立式冰箱擦拭&清洗4.補(bǔ)齊多種物料:杯子、杯袋、吸管…等5.向倉庫或店長下單近3-5天原材料，要考慮節(jié)假日和周末等客流特殊狀況。5.不銹鋼檔水板&水漕清潔6.雪克區(qū)鋼杯、粉罐擦拭動7.店門口及地板清潔8.熱水器進(jìn)水加熱前半小時1.擦拭所有吧臺上下方2.抹布清洗閉店1.關(guān)招牌燈、鐵卷門究竟部，剩余