傳統(tǒng)小吃稻花香營銷策略分析

傳統(tǒng)小吃稻花香營銷策略分析一、前言隨著消費水平的發(fā)展，人們的消費觀也有了很大的變化。越來越多的人在追求品質(zhì)的同時更重視傳統(tǒng)的食品，更重視老字號的品牌。中國的消費者市場成長很快，接受能力越來越強，這是現(xiàn)代化的一個必經(jīng)過程。是一個文化傳播和價值觀念的建立。在稻香村這種傳統(tǒng)的老字號糕點食品，更要在經(jīng)典的同時尋求創(chuàng)新，在配合適當?shù)男麄鞑拍軐⒅腥A老字號的稻香村食品文化為更多人所熟知。二、市場研究食品行業(yè)是中國發(fā)展最快的一個行業(yè)，隨著經(jīng)濟和文化的發(fā)展，一些國外引進的食品業(yè)占據(jù)了大量的消費市場，中國的傳統(tǒng)食品行業(yè)也受到了挑戰(zhàn)。（一）稻香村概述稻香村是北京的老品牌，說起稻香村會勾起人們很多的回憶。民以食為天。提起“稻香村”，居家過日子的北京人可謂再熟悉不過了，有道是：“醬菜六必居，綢緞瑞蚨祥，中藥同仁堂，糕餅稻香村”。每逢春節(jié)、元宵、端午和中秋，許多老北京都會到稻香村買上點兒年糕、元宵、粽子或月餅，稻香村門店前蜿蜒排起的長龍，向來是京城節(jié)日一景。作為食品行業(yè)標桿品牌，已跨越3個世紀的北京稻香村，歷久彌新，素有“糕點泰斗、餅藝至尊”之稱。（二）糕點消費市場概述2013年末，我國糕點、糕點制造工業(yè)企業(yè)達430家，行業(yè)總資產(chǎn)達274.3億元，同比增長31.02%。2013年，我國規(guī)模以上糕點、糕點制造工業(yè)企業(yè)實現(xiàn)主營業(yè)務(wù)收入達526億元，同比增長41.20%；實現(xiàn)利潤總額達46.89億元，同比增長50.21%。從這組數(shù)據(jù)我們可以看出，糕點行業(yè)在我國是有很好的發(fā)展空間的。三、稻香村SWOT分析（一）稻香村在市場的優(yōu)勢產(chǎn)品差異可以從產(chǎn)品的外形和品質(zhì)兩方面進行分析；一是稻香村其獨特的產(chǎn)品外形，稻香村在產(chǎn)品外形上的設(shè)計是其他糕點商家所沒有的，這可以為其吸引大量的追求時尚潮流的青年一代。二是其產(chǎn)品品質(zhì)的差異。稻香村是新加坡品牌，無論在哪里開設(shè)門店，它都會有著新加坡的口味，通過實際調(diào)查發(fā)現(xiàn)，稻香村的糕點口味有咸的、甜的、紅豆的、芝麻的等等。這里面有些是其他糕點商不能提供的。因為其獨特的口味特點，吸引了大批的忠誠客戶。稻香村其獨特的口味可以吸引很多的顧客。（二）稻香村在市場上的劣勢1.產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重隨著市場的發(fā)展，越來越多的人會注意到糕點市場所能創(chuàng)造的利益。而模仿市場領(lǐng)先者是商家第一能想到的。稻香村作為糕點市場的領(lǐng)頭者，他的產(chǎn)品被模仿是不可避免的。產(chǎn)品的同質(zhì)化會對其顧客進行分流，從而影響他的發(fā)展。2.經(jīng)營成本高稻香村對其自身的定位時高端市場。這就要求其選店鋪選址只能在困境市區(qū)內(nèi)。這里的高房價會提高他的經(jīng)營成本，從而降低他的利潤率。而且在經(jīng)營高端產(chǎn)品的時候，對產(chǎn)品的要求也會隨之提高，不可避免的，在生產(chǎn)產(chǎn)品時，所采用的物料必須是高質(zhì)量的，這也成為其經(jīng)營成本較高的原因之一。（三）稻香村市場的機會1.糕點行業(yè)高端市場無競爭對手稻香村以價格為基礎(chǔ)，對客戶市場進行細分，而相對的，目前大多數(shù)商家的市場是針對中低端客戶來進行的，高端市場成為糕點市場上的一個盲點，由于無競爭對手，稻香村可以在最快的時間內(nèi)占據(jù)糕點行業(yè)的高端市場。并在占據(jù)高端市場的同時，確立其品牌優(yōu)勢。2.高質(zhì)量的產(chǎn)品為其競爭者提高了進入市場的門檻由于其產(chǎn)品的高質(zhì)量，這在一定程度上為其模仿者建立了進入高端糕點市場的難度。他獨特的口味和外形，由于其模仿者不能夠在最短的時間內(nèi)度其進行模仿，這在一定程度為其爭取了占據(jù)高端糕點市場的時間。在這段時間內(nèi)，稻香村完全可以將自己的品牌深入顧客心中。（四）稻香村在市場可能面臨的威脅1.競爭對手的進入稻香村獨占糕點高端市場，其盈利是隱忍矚目的。這會吸引更多的商家進入糕點行業(yè)的高端市場。競爭對手的進入會對其顧客量進行分流。并在營銷的過程中增加其營銷成本。這對其發(fā)展會造成不利的影響。2.人員的素質(zhì)問題在由于社會大眾對服務(wù)行業(yè)的誤解，現(xiàn)在參與餐飲服務(wù)行的人員愈加緊張了，稻香村也面臨著這種問題。如果不能有效的解決這種問題，稻香村在企業(yè)文化的傳承上會受到極大的阻礙。就目前來說，由于稻香村過快的發(fā)展速度，餐廳相關(guān)人員的素質(zhì)跟不上本企業(yè)發(fā)展的速度，這對于稻香村傳承“體驗營銷”的文化是不利的。四、消費者研究（一）稻香村的消費者特點1.25~45歲；2.月收入￥3000以上；3.集中于發(fā)達程度偏中上等城市，特別是東南部、北方地區(qū)；4.不會被高昂的價格嚇走；（二）有關(guān)稻香村的產(chǎn)品和定位的建議1.潛在市場：49％的年輕消費者稱他們父母喜歡稻香村的糕點。2.產(chǎn)品：由于稻香村屬于傳統(tǒng)糕點小吃，在其種類和口味方面要加以改進。3.便利性和品牌：消費者希望能方便地購買到產(chǎn)品，但也常常愿意特意上專業(yè)商店購買他們最喜愛的品牌。稻香村應(yīng)該加大加盟店或者連鎖店的數(shù)量，使消費者更加方便。4.價格：50％的消費者都可以接受稻香村的糕點價格，但還應(yīng)將散裝的糕點價格做適當調(diào)整，可通過包裝的精美程度來區(qū)分價格標準。5.推廣：稻香村屬于中華老字號產(chǎn)品，為一般消費者所熟知，可以適當在大學(xué)校園中進行推廣，做一些特價活動等，以此讓更多的青年消費者所熟知。五、差異化營銷策略與創(chuàng)意（一）廣告策劃隨著經(jīng)濟的發(fā)展，稻香村在包裝上也有了創(chuàng)新。2008年，北京稻香村推出了“稻香村里找年味，原生態(tài)中憶民俗”活動，在稻香村的包裝上加入了“年味”的元素。使出現(xiàn)了購買“年味禮盒”長長的隊伍不曾間斷的場面。在2009年新春之際，北京稻香村又發(fā)起了“征春聯(lián)”的活動，旨在通過征集下聯(lián)的方式，進一步喚起人們對中國文化的興趣。在這新“年味”的帶動下，同時也推出了以六大系列11款包裝禮盒的新陣容、過硬的產(chǎn)品質(zhì)量、精美的制作工藝、對傳統(tǒng)元素的挖掘和應(yīng)用，再登春節(jié)舞臺。本次設(shè)計通過加入一些傳統(tǒng)的色彩元素，更突出稻香村食品的歷史悠久，還通過一些西方文化的深入，可以使中國的傳統(tǒng)食品更好的走出中國，走向世界的消費市場，使世界對中國的傳統(tǒng)食品有了更深的認識。稻香村是中華老字號的傳統(tǒng)小吃，在我國發(fā)展歷史悠久，在稻香村的品牌傳播方面不能采用一些世俗的鋪天蓋地的廣告?zhèn)鞑?，要在起積累的口碑中更加廣闊的宣傳到各個角落。店面就是最好的廣告，糕點的味道就是稻香村的品牌。此次的廣告宣傳旨在讓更多的青年消費者知道了解稻香村傳統(tǒng)食品的特點，可以利用一些廣播廣告經(jīng)行宣傳，另外在一些暢銷的雜志刊登彩圖也能起到吸引消費者的作用。（二）傳播過程在傳統(tǒng)的包裝設(shè)計上，稻香村的包裝一直是簡易的盒裝的，雖然很結(jié)實但是卻不太美觀。但是稻香村追求濃郁的民族風格以及特有的地域特色，確定了在包裝上以“老北京，老字號，老百姓”這三個原則，并以中國紅為主，明黃色為輔的色彩定位。稻香村糕點盒一般細分為傳統(tǒng)型、京味型和婚慶型三種。傳統(tǒng)型一般多采用老店鋪、四合院以及一些吉樣的傳統(tǒng)圖案做為設(shè)計元素?；閼c型設(shè)計一般是一個蒙著蓋頭的新娘，兩支紅燭以及一條結(jié)花的紅綢帶。京味型用長城、故宮角樓和老房楷這些形象。還有一款完全參照老式點心匣子的尺寸和方式，用原漿色紙印上剪紙，上邊蓋大紅門票、紙繩捆扎。這些設(shè)計雖然在色彩以及圖形上有一些創(chuàng)新，但是總歸和現(xiàn)在的潮流有些不搭，消費者的滿意度也不大，這也就直接影響了稻香村食品的宣傳。以北京、天津、上海、深圳等一些一線省會城市為主，開設(shè)稻香村實體店鋪，每個點要在繼承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上加以創(chuàng)新，使之與周圍的建筑相協(xié)調(diào)。此次的宣傳從2012年的8月到次年的3月，要根據(jù)中秋、春節(jié)、元宵節(jié)等不同節(jié)日進行不一樣的宣傳。最重要的還是要堅持食品的品質(zhì)，使消費者滿意，造成一傳十、十傳百的效應(yīng)。（三）廣告表現(xiàn)1.平面廣告的表現(xiàn)（1）主標題：稻香村糕點，馬蹄糕、蓮蓉酥（2）副標題：中國老字號傳統(tǒng)美食2.在店面的設(shè)計上，稻香村強調(diào)每個店面在本質(zhì)基礎(chǔ)上都要有自己的風格，在中國傳統(tǒng)老字號美食這一基礎(chǔ)上進行創(chuàng)新，要融入到建筑中去而不去破壞建筑物原來的設(shè)計。3.企劃意圖：表現(xiàn)稻香村的文化底蘊和獨特的品牌魅力，提升企業(yè)形象。（四）媒體策略1.廣告費用，制作費200萬元2.雜志平面廣告，在《食品與健康》等一些雜志上刊登彩圖。六、預(yù)算分配6個月廣告總預(yù)算費用有500萬，其中200萬為制作費；雜志廣告：刊播費為100萬元，占總廣告費用的60%；開設(shè)各種試吃以及贈送禮品預(yù)算費用為100萬元；經(jīng)營費用：月預(yù)算為10萬元。七、廣告效果評定于廣告刊播后，定期以小問卷的形式做廣告效果測定，以隨修正廣告策