餐飲員工工作報(bào)告7篇

—餐飲員工工作報(bào)告7篇時(shí)間過得太快，讓人猝不及防，我們的教學(xué)工作又將翻開新的一頁，立刻行動(dòng)起來寫一份教學(xué)方案吧。許多人都非常頭疼怎么寫一份精彩的教學(xué)方案，下面給大家共享20XX年餐飲員工工作報(bào)告內(nèi)容，希望能夠幫忙大家!20XX年餐飲員工工作報(bào)告1轉(zhuǎn)瞬間，20X年已逝去了半年，光陰飛逝，在上半年中，我們緊跟伴著總公司領(lǐng)導(dǎo)的政策方針“人人都是經(jīng)營者”不斷進(jìn)行管理工作的調(diào)整，緊跟伴著“李總”打造學(xué)習(xí)精神與團(tuán)隊(duì)的激情的思想，緊跟伴著“王總”踏踏實(shí)實(shí)做人，勤勤懇懇做事的原則，在全體員工努力下，在上半年中，義龍店在做人、做事、學(xué)習(xí)、團(tuán)隊(duì)、經(jīng)營上都有了很大的進(jìn)步與提升，現(xiàn)將工作匯報(bào)如下：一、上半年中取得的成果。1、營業(yè)額（省略）2、創(chuàng)新高次數(shù)共11次，其中中廚3次，早茶2次，小吃4次，整店2次。公司特別獎(jiǎng)“在上半年中獲得了21次。3、上半年競崗競賽中，義龍店提崗了兩位領(lǐng)班、兩位部長、參加了兩位高校生部長。4、在總公司建立的“全勤獎(jiǎng)”中，許多員工自我要求管理，爭取每月拿到全勤獎(jiǎng)，提高了員工紀(jì)律方面。二、上半年中做了哪些工作？1、提倡“人人都是經(jīng)營者”進(jìn)行管理工作的調(diào)整，由每個(gè)管理人員負(fù)責(zé)不同的管理任務(wù)來進(jìn)行經(jīng)營，由此錘煉出每個(gè)人“當(dāng)家”的力量與責(zé)任，數(shù)字證明，在營業(yè)額上漲的情況下，陳嬌嬌領(lǐng)班管理的“停車費(fèi)用”下降，謝小丹部長管理的“水電費(fèi)、物耗”有所下降。2、堅(jiān)持會(huì)議的召開，每月9號(hào)的員工大會(huì)，不定期的管理睬議，管理座談會(huì)，員工月底座談會(huì)，提供平臺(tái)給員工，表現(xiàn)自己，讓大家在會(huì)議中能夠按時(shí)把自己的想法與建議進(jìn)行溝通，取得的效果是，針對工作中缺乏之處按時(shí)改進(jìn)，明確下一步的工作目標(biāo)性，在每次的會(huì)議平臺(tái)中發(fā)現(xiàn)與別人的差距，從而進(jìn)步。3、衛(wèi)生的強(qiáng)化，我們深知，從事餐飲效勞中，“衛(wèi)生是重要因素之一”我們的經(jīng)營理念是“市民廚房，良心品質(zhì)”，所謂良心，就是要為客人負(fù)責(zé)，讓每一位來到東路基消費(fèi)的顧客能夠舒適，放心，我們努力營造一個(gè)良好的環(huán)境提供應(yīng)顧客，要求每個(gè)部門定時(shí)進(jìn)行大掃除，如生產(chǎn)部門每個(gè)星期天，由王延年部長負(fù)責(zé)的樓面及收銀，由陳梅部長負(fù)責(zé)的后勤、每月定為13號(hào)、28號(hào)進(jìn)行大掃除，并且在每天的日常管理中要求上8點(diǎn)班的管理人員針對早班的衛(wèi)生工作進(jìn)行檢查，評分，不符合標(biāo)準(zhǔn)的賜予懲罰，取得的效果是餐廳衛(wèi)生環(huán)境受到客人好評。4、效勞的提高，由林瓊燕部長負(fù)責(zé)的“有聲效勞”在經(jīng)過學(xué)習(xí)好的企業(yè)后，進(jìn)行要求，全部員工必需開口“說”，統(tǒng)一“歡送光臨”的標(biāo)準(zhǔn)性、整齊度，并且在每個(gè)頂峰期，由張益男部長負(fù)責(zé)落實(shí)布置每個(gè)管理人員親自負(fù)責(zé)區(qū)域的效勞接待工作，讓每位顧客感受到我們看法的真誠與重視，取得的效果是一線效勞過程中屢次受到客人的表揚(yáng)好評，看到客人為我們豎起的“拇指“，我們深感欣慰。5、開源⑴由馮群霞管理的小吃部在1、2、3月份中營業(yè)額不是很抱負(fù)，后考察了市場，開發(fā)了甜品小吃“保健粉“，在4、5、6月份增加了很大的營業(yè)額，并連續(xù)拿了3次月創(chuàng)新，4次日創(chuàng)新獎(jiǎng)。⑵原材料進(jìn)貨由每月審核登記改為每旬進(jìn)行登記，進(jìn)行價(jià)格比照，按時(shí)發(fā)現(xiàn)變動(dòng)，特別是吧臺(tái)水果中用量比擬大的“西瓜、檸檬”價(jià)格不是很穩(wěn)定，經(jīng)過改進(jìn)，要求在每次提價(jià)時(shí)必需提前通知方可開單，取得肯定的效果。⑶銷售，在檔口每個(gè)頂峰期時(shí)，由從前的輪崗調(diào)整為如今的定人定崗，利用謝小丹、王延年兩位部長優(yōu)秀的銷售力量，固定為檔口推銷員，使?fàn)I業(yè)額上漲很多，名片產(chǎn)品均列入銷售前十名排名，并得到客人的好評與認(rèn)可。⑷會(huì)員卡的開發(fā)，要求每個(gè)管理人員與收銀員每月的銷售任務(wù)是10張會(huì)員卡，一來可以知曉顧客對于我們品牌的信任與支持度，二來可以讓顧客感覺到“實(shí)惠、廉價(jià)”，取得的效果是會(huì)員消費(fèi)從每月的5萬、6萬、7萬、上漲到6月份的9萬，可知，我們的努力是得到客人的支持認(rèn)可的。（5）增加單位“十一小學(xué)”的外送訂餐，把握時(shí)機(jī)，真誠對待每一次的外送，無論金額多與少，讓客人感覺到我們的真誠與重視，在上半年中為外送金額增加了很多。6、節(jié)流，責(zé)任分工，明確到個(gè)人，事事專人管理⑴電話費(fèi)用，布置由陳梅部長負(fù)責(zé)管理，要求不能打私人電話，杜絕亂用亂打現(xiàn)象，一旦發(fā)現(xiàn)將嚴(yán)峻懲罰，取得的效果是在外送營業(yè)額上漲的情況下，電話費(fèi)用反而不斷下降，這是管理取得的成果。（2）停車費(fèi)用，陳嬌嬌領(lǐng)班管理負(fù)責(zé)的停車票，由從前的放置收銀臺(tái)調(diào)整為分配到每個(gè)員工身上，卡關(guān)為買單時(shí)詢問—客人要求拿停車票時(shí)親自核對是否消費(fèi)—拿兩張車票以上的要親自帶出停車場，取得的效果是營業(yè)額上漲的情況下，停車費(fèi)用得到合理的削減掌握。（3）物耗、水電費(fèi)用，按時(shí)了解各店運(yùn)用情況，進(jìn)行比照，由負(fù)責(zé)人謝小丹部長負(fù)責(zé)查詢，比照之后針對運(yùn)用不合理情況進(jìn)行改進(jìn)，調(diào)整，要求每天按時(shí)開關(guān)、合理運(yùn)用，到達(dá)“省”，取得的效果是營業(yè)額增長的情況下費(fèi)用均得到掌握。7、員工管理，新員工參加由林瓊燕部長負(fù)責(zé)跟蹤布置傳幫帶，一對以進(jìn)行教、帶，布置住宿及生活，依據(jù)新員工一周培訓(xùn)需知進(jìn)行培訓(xùn)（實(shí)操與理論），每月布置員工集體活動(dòng)最少一次，其次要求每個(gè)管理人員每月組織員工活動(dòng)最少一次（看書、上網(wǎng)、跑步、聚餐、k歌），并調(diào)整布置出五樓作為員工學(xué)習(xí)室，提供員工學(xué)習(xí)與看書的空間，還布置管理人員每個(gè)月必需進(jìn)行一對一的座談，針對表現(xiàn)優(yōu)秀或思想動(dòng)態(tài)不穩(wěn)定的員工，按時(shí)了解員工情況。8、學(xué)習(xí)，主動(dòng)參與公司的各項(xiàng)會(huì)議于培訓(xùn)活動(dòng)，外出考察，內(nèi)部培訓(xùn)，學(xué)習(xí)，看餐飲經(jīng)理人，關(guān)注東路基群，上東路基博客學(xué)習(xí)，思想指導(dǎo)行為，思路確定出路，不斷灌輸員工“學(xué)到老才能活到老”。三、下半年工作方案。1、幫助王總做好“新到家”的員工聘請與培訓(xùn)工作。2、打造“銷售”團(tuán)隊(duì)，成立頂峰期“二次推銷小組”，強(qiáng)化銷售，力爭做到日營業(yè)額2萬。3、做好培訓(xùn)，每月進(jìn)行培訓(xùn)或?qū)W習(xí)或演講競賽，豐富員工的業(yè)余及提升（效勞、銷售、學(xué)習(xí)、產(chǎn)品）4、餐飲企業(yè)的競爭下，重點(diǎn)抓費(fèi)用運(yùn)用情況，降低到最低。5、打造“管理隊(duì)伍的穩(wěn)定”，爭取在下半年的時(shí)間里再培育出兩名管理人員，擴(kuò)大隊(duì)伍。6、原材料進(jìn)貨的把關(guān)，做好每旬每日進(jìn)貨的登記，比照，發(fā)現(xiàn)問題按時(shí)解決，針對不合理的供貨商按時(shí)更換與調(diào)解。20XX年餐飲員工工作報(bào)告2勞碌而充實(shí)的XX年即將過去，充滿希望的XX已經(jīng)到來，這一年里，我們餐飲部在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，取得了不錯(cuò)的成果，現(xiàn)將這一年的工作總結(jié)如下：幫助部門經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導(dǎo)，在經(jīng)理的授權(quán)下，負(fù)責(zé)檢查區(qū)域的日常工作：組織布置vip客人的接待，處理好客人的相關(guān)投訴，遇到重大問題按時(shí)像經(jīng)理匯報(bào)；與酒店的相關(guān)部門做好溝通和協(xié)調(diào)，保證餐飲部工作順當(dāng)進(jìn)行，主持召開班前班后會(huì)議，布置相關(guān)的工作布置、總結(jié)存在的問題；在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下，協(xié)同領(lǐng)班，對優(yōu)秀員工的工作賜予肯定與表揚(yáng)；對后進(jìn)員工耐煩的賜予與輔導(dǎo)，督導(dǎo)員工的工作質(zhì)量與效勞質(zhì)量，留意員工的工作表現(xiàn)及工作看法，調(diào)發(fā)動(dòng)工的主動(dòng)性，降低員工流淌性，樹立團(tuán)隊(duì)意識(shí)，增加凝聚力，全力以赴做的更好。XX年是不平凡的一年，對公款吃喝現(xiàn)象查處嚴(yán)肅，這種情況下，使居于效勞業(yè)龍頭企業(yè)的餐飲業(yè)陷入不樂觀的境地。在如此情況下，我們要相信，危機(jī)總是伴伴著機(jī)遇，我們應(yīng)從逆境中找到突破口，穩(wěn)中求進(jìn)、攻堅(jiān)克難、在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，再創(chuàng)佳績!詳細(xì)有以下幾方面建議：1、自一樓自助餐開頭以來，得到的反響還是很不錯(cuò)的，之后工作中我們要不斷推陳出新，引進(jìn)新品，增加菜色和酒水種類，吸引更多年輕客源。利用網(wǎng)絡(luò)資源，進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)銷售。2、降低菜品本錢，引領(lǐng)群眾消費(fèi)：將客源從公款轉(zhuǎn)換成自主消費(fèi)。3、打造有特色的主題宴會(huì)，充足利用節(jié)假日，使華誕宴、婚宴、家宴、商務(wù)宴會(huì)成為提高營業(yè)額的重要部分。4、與旅行社合作，接待旅行團(tuán)隊(duì)，提供不同檔次的團(tuán)隊(duì)餐，我們還有充足的客房資源，這樣一來，不僅提高餐飲部的上座率而且提升了客房部的入住率。俗話說：點(diǎn)點(diǎn)滴滴，造就非凡，在以后的工作中，不管餐飲部的工作是枯燥的還是多彩多姿的，我都要不斷積累經(jīng)驗(yàn)，與各位領(lǐng)導(dǎo)及同事一起共同努力，勤奮的工作，努力的學(xué)習(xí)，努力提高文化素養(yǎng)和各項(xiàng)工作技能，為X的進(jìn)展做出最大的奉獻(xiàn)!20XX年餐飲員工工作報(bào)告3回首20XX年工作，在各位領(lǐng)導(dǎo)幫忙下，在同事的`支持下，身為一名廚師長，我以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，帶著二三四樓廚房員工，為顧客制作精致的菜肴以及優(yōu)質(zhì)的效勞；為廚房經(jīng)濟(jì)利益以及酒店社會(huì)效益，無私奉獻(xiàn)、勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。1——5月我負(fù)責(zé)二樓廚房工作，后又接手四樓廚房工作深知責(zé)任之重大，但有張總及朱師傅的支持和同事幫忙我不負(fù)眾望，以最優(yōu)秀的成果回報(bào)酒店對我的信任?，F(xiàn)將一年來的工作總結(jié)如下：一、菜品質(zhì)量菜品質(zhì)量：菜肴質(zhì)量是廚房得以生存進(jìn)展的焦點(diǎn)競爭力。我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對每道菜都制定了嚴(yán)格用料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序，做菜時(shí)標(biāo)準(zhǔn)，每道菜的色、香、味、型力求穩(wěn)定；還不斷聽取前廳員工看法及來賓反應(yīng)，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會(huì)中改進(jìn)。在朱師傅的帶著下及廚房同事的協(xié)作下，完成了大型宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)菜單的制作，從而有效的保證了大型宴會(huì)菜品的質(zhì)量穩(wěn)定性。三樓九曲家常菜完全根據(jù)經(jīng)濟(jì)、實(shí)惠、量大，口味家常的特點(diǎn)來迎合市場。實(shí)施專菜專人制作，菜品分配到人、責(zé)任分配到人，從而增加了員工的責(zé)任心。四樓國宴廚房菜品質(zhì)量嚴(yán)格根據(jù)走高端路線、時(shí)髦前沿，從色、香、味、形、氣、質(zhì)、雅、養(yǎng)、生等多方面考慮，保證四樓國宴餐廳菜品作為弘潤華夏的一張名片在大型宴會(huì)期間我本人將進(jìn)行全程監(jiān)控，把握每一個(gè)環(huán)節(jié)不出錯(cuò)。同時(shí)將大型包桌菜品分配到人，從原料加工到最終都有責(zé)任人負(fù)責(zé)二、本錢掌握本錢掌握方面：在保證菜肴質(zhì)量的前提下，降低本錢，讓利顧客。我也總結(jié)出一套降低本錢的方法如：庫存狀態(tài)，堅(jiān)定先進(jìn)先出原則，把存貨較長的原料盡快銷售出去，向“零”庫存靠攏；研討制造無本錢菜品，把主菜的盈余廢棄原料做成托式菜品，以降低本錢；還讓每位員工都明白所用原料的單價(jià)，學(xué)會(huì)估算原料的本錢，就把本錢掌握到每個(gè)員工身上，使全部廚房員工都養(yǎng)成節(jié)約意識(shí)，從而效益最大化。三、管理管理方面：以人為本，我針對員工情況素養(yǎng)培訓(xùn)，每天都對員工有針對性的廚藝培訓(xùn)，并常常鼓勵(lì)員工把工作看作是的事業(yè)來做，員工整體素養(yǎng)得以提升，如注意儀表、尊守廚房規(guī)章軌制等；每日聽取前臺(tái)看法和來賓及質(zhì)檢部看法，在每天廚房例會(huì)中，拿出來解決，堅(jiān)定執(zhí)行酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度，不徇私情。在X月份的時(shí)分酒店給我一次出外北京學(xué)習(xí)的時(shí)機(jī)，通過這次學(xué)習(xí)熟悉到自己在管理工作上，與國內(nèi)知名酒店餐飲同行還存在差距，在今后的工作中多向國際、國內(nèi)知名酒店企業(yè)學(xué)習(xí)先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)、優(yōu)秀菜品，從而來提升自身的管理水平及烹飪技術(shù)。20XX年餐飲員工工作報(bào)告4一、安全管理生命高于一切，責(zé)任重于泰山，強(qiáng)化安全管理必需落實(shí)在強(qiáng)化員工安全意識(shí)上，所以應(yīng)加大力度開展人性化培訓(xùn)教育，讓員工切實(shí)熟悉到強(qiáng)化安全教育就是對自己、對他人的關(guān)懷、關(guān)懷和關(guān)愛；要讓每一位員工做到熟記杜邦安全管理十大理念：（1）全部的安全事故都是可以預(yù)防的（2）各級管理層對各自的安全直接負(fù)責(zé)（3）全部的安全操作隱患都可以掌握的（4）安全是被雇傭的條件（5）員工必需接受嚴(yán)格的安全培訓(xùn)（6）各級主管必需進(jìn)行安全檢查（7）安全隱患必需按時(shí)更正（8）工作外的安全與工作內(nèi)的安全同樣重要（9）良好的安全就是一門好的生意10）員工的直接參與是關(guān)鍵二、效勞質(zhì)量餐廳效勞相對多樣，不僅要完成餐前準(zhǔn)備，餐間的衛(wèi)生、收餐、菜品添加和餐后收尾更要隨時(shí)關(guān)注客人以提供按時(shí)性的主動(dòng)效勞，在這么冗雜和多樣的工作狀況下，應(yīng)先讓員工樹立效勞理念，讓效勞理念深化每位員工的思想，做到人人為客人效勞，為此我部準(zhǔn)備在下一年的工作布置中，將餐飲部的主要工作工作劃分兩部，并且由專人負(fù)責(zé)，王剛負(fù)責(zé)餐廳日常的事務(wù)性管理及統(tǒng)計(jì)的根底工作，以及新任餐廳副經(jīng)理李丹丹負(fù)責(zé)20X全年員工的效勞質(zhì)量監(jiān)督、檢查與培訓(xùn)，讓來年我部能夠在做好根底工作的同時(shí)將效勞質(zhì)量提升到新的層次。三、物資管理、本錢掌握物資管理是餐廳管理的重要一環(huán)，是反應(yīng)物資短缺、積壓、變質(zhì)、過期的信息窗口。所以在以后的日常工作中，應(yīng)對物資管理方面予以重視，以削減原材料的報(bào)損，到達(dá)削減本錢的目的。嚴(yán)格掌握物品領(lǐng)用。對某些物品施行以舊換新，一對一的調(diào)換，如：電池、手套、洗潔精等，這些物品在換新時(shí)需用被更換的物品進(jìn)行換取。同時(shí)應(yīng)將針對物品的運(yùn)用頻率分為固定資產(chǎn)和流淌資產(chǎn)兩種。固定資產(chǎn)應(yīng)進(jìn)行貼條封鎖管理，當(dāng)需要時(shí)應(yīng)通知領(lǐng)班及以上人員進(jìn)行登記、領(lǐng)取，假如是能夠歸還的物品，應(yīng)按時(shí)歸還，如不歸還則劃為流淌資產(chǎn)運(yùn)用，應(yīng)做好相應(yīng)登記；對于調(diào)撥等物品，應(yīng)做好調(diào)撥手續(xù)。四、培訓(xùn)方案1、化裝培訓(xùn)：在日常接待效勞工作中，每位員工應(yīng)化淡妝，所以在20X年的酒店培訓(xùn)方案當(dāng)中這一項(xiàng)餐飲部員工必需全員參與。2、英語培訓(xùn)：定期組織英語培訓(xùn)，從根底的日常交際用語單詞開頭，至少做到員工能夠明白外賓的中心需求，以提供精確按時(shí)的效勞。3、SOP培訓(xùn)：為強(qiáng)化餐飲部員工統(tǒng)一化標(biāo)準(zhǔn)工作，應(yīng)對員工進(jìn)行SOP循環(huán)培訓(xùn)，力爭人員發(fā)生變動(dòng)，但標(biāo)準(zhǔn)仍需保持全都。4、效勞意識(shí)培訓(xùn)：管理層應(yīng)制定效勞意識(shí)專項(xiàng)培訓(xùn)，并結(jié)合日常的案例，對員工進(jìn)行講解，督導(dǎo)，反復(fù)強(qiáng)調(diào)，從而到達(dá)效勞意識(shí)深化每一位員工的思想里（在效勞質(zhì)量處有強(qiáng)調(diào)）。20XX年餐飲員工工作報(bào)告5回憶年，餐飲部在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，在其他部門的親密協(xié)作和大力支持下，通過部門全體員工的共同努力，圍繞酒店下達(dá)的經(jīng)營目標(biāo)任務(wù)，以及相關(guān)考核標(biāo)準(zhǔn)的要求，同時(shí)，部門以酒店開展“雙創(chuàng)”活動(dòng)為契機(jī)，從促標(biāo)準(zhǔn)、講質(zhì)量、比素養(yǎng)、樹形象做起，特別是在9月X日，酒店順當(dāng)通過星級評定委員會(huì)的驗(yàn)收，“四星”，掛牌勝利以來，部門的管理和經(jīng)營收入都得到很大的提升。為完成標(biāo)準(zhǔn)化管理，進(jìn)一步穩(wěn)固“雙創(chuàng)”的成果，為進(jìn)一步總結(jié)工作經(jīng)驗(yàn)、改進(jìn)工作措施，促進(jìn)部門工作提高，現(xiàn)將全年部門所做的工作總結(jié)如下：一、圓滿完成年度經(jīng)營指標(biāo)按酒店餐飲部的全年經(jīng)營收入指標(biāo)為XXX0萬元。全年實(shí)際完成營業(yè)收入12845854元，其中職工餐廳收入為20X51元，客餐廳收入為9102836元，酒飲類收入為3181185元，香煙收入為251288元，其他收入為109194元，完成全年方案XXX0萬的129%。從今年的經(jīng)營情況來看，今年比上年增加了6882041元。增長幅度為53%.其中客餐廳增加33220X元，增長幅度為36%.職工餐廳增加18369元，增長幅度為9%。二、順當(dāng)作好日常各項(xiàng)接待全年共接待客人14786桌（134577人），其中高檔宴席2789桌（26884人），會(huì)議3573桌（34532人），宴席14506桌（146573人），零客7610桌（76001人），綜合臺(tái)面利用率為31%。與上年相比全年進(jìn)餐量增加18741桌（192742人）。三、嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)管理制度1、部門建立了完善的管理體系，由部門經(jīng)理、部門主管及各班組負(fù)責(zé)人組成的質(zhì)量檢查小組，對主管進(jìn)行明確分工，各自負(fù)責(zé)幾個(gè)小的班組的管理，班組既分工，又協(xié)作，由上而下，層層落實(shí)管理制度，要求一級對一級負(fù)責(zé)，施行有獎(jiǎng)有罰，提高了管理人員的責(zé)任心，使得部門各項(xiàng)工作，有人抓，有人管，有人負(fù)責(zé)，促進(jìn)部門整體的工作協(xié)調(diào)和開展；2.完善部門會(huì)議制度，根據(jù)酒店要求，部門堅(jiān)持召開每日班前班后會(huì)、每周管理人員例會(huì)、每月經(jīng)營分析及菜品研討會(huì)等，按時(shí)地溝通部門工作，發(fā)現(xiàn)問題按時(shí)分析，合理處理，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。3、堅(jiān)持部門培訓(xùn)制度，為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果，首先明確了培訓(xùn)要具有目的性、適用性、時(shí)間性的指導(dǎo)思想。其次，指定專人負(fù)責(zé)，制定了培訓(xùn)方案，實(shí)行理論與實(shí)際相結(jié)合，以老帶新的方式，在效勞進(jìn)行中“一對一”的培訓(xùn)，在班前會(huì)上適時(shí)的進(jìn)行新菜品、酒飲的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)；班后會(huì)把當(dāng)天效勞中發(fā)現(xiàn)的案例進(jìn)行分析，講評。通過培訓(xùn)部門部分員工的效勞技能得到很大的提高。4、強(qiáng)化星級酒店的意識(shí)，自酒店開頭創(chuàng)“四星”以來，部門就要求全部員工，提高熟悉，以自己是一名高星級酒店的一員而驕傲，在工作中努力在對客效勞的技巧和意識(shí)上下功夫，以為客人提供優(yōu)質(zhì)效勞，完成自我價(jià)值為效勞宗旨。四、發(fā)動(dòng)群眾完成全員營銷在部門內(nèi)部，激勵(lì)員工全員營銷，個(gè)個(gè)都做營銷員，通過清收帳款，會(huì)議接待等時(shí)機(jī)，隨時(shí)與客人保持聯(lián)系，強(qiáng)化聯(lián)絡(luò)，增加客源，部門部分員工擁有了自己的常客，可直接為客人訂房間消費(fèi)。對老客戶給他們以賓至如歸的感覺，給他們更多的獨(dú)特化效勞，部門對來店過華誕的客人按時(shí)贈(zèng)予了鮮花或蛋糕，合理推銷餐飲以外的酒店工程。比方，客人用餐完畢后，介紹客人在康樂場所消費(fèi)，幫客人預(yù)定客房等。擴(kuò)大了酒店的收入渠道。發(fā)揮部門的窗口作用，利用宴席接待量大的優(yōu)勢，通過發(fā)放聯(lián)系卡片，主動(dòng)介紹和好友推舉等方式，推銷部門的包房接待以及客房、會(huì)議室效勞。許多員工已具備宣傳酒店的力量。部門全年還做了許多的工作，比方常常的組織員工活動(dòng)，活潑員工業(yè)余生活；關(guān)懷部門困難員工，集體捐助有難同事；員工拾金不昧等，但在許多方面還存在缺乏，更需要總結(jié)和分析，促進(jìn)下步工作。一、內(nèi)部管理有待強(qiáng)化1、本年度部門發(fā)生多起員工糾紛，上半年職工餐廳廚師與前廳員工發(fā)生了打斗大事，下半年管理人員與員工發(fā)生打架大事，員工與廚師發(fā)生沖突等，這些給部門及酒店帶來了極大的負(fù)面影響，嚴(yán)峻影響了部門的有序管理，大事發(fā)生后，酒店、部門并已做了相應(yīng)的處理，并在部門針對以上大事進(jìn)行了商量和分析，要求員工互相尊重，互相寬容，防止類似問題發(fā)生，做到前車可鑒，后事之師。2、部門物質(zhì)管理需優(yōu)化，比方餐廳的餐具、杯具器皿都顯現(xiàn)破損仍然運(yùn)用；部分設(shè)備裝備運(yùn)用不當(dāng)，維護(hù)按時(shí)導(dǎo)致?lián)p壞無法運(yùn)用；部分用品配備不齊將就運(yùn)用；規(guī)格型號(hào)不一湊合運(yùn)用；新舊物資混合運(yùn)用等問題，使部門在效勞接待中顯現(xiàn)眾多質(zhì)量問題。針對此項(xiàng)問題，部門將在近期進(jìn)行全面清查，按時(shí)補(bǔ)充、修復(fù)、完善。3、部門內(nèi)部連接不清楚，在接待中，常常顯現(xiàn)工作失誤，特別是吧臺(tái)的效勞員，在聯(lián)系客戶、收銀接待、上傳下達(dá)方面顯現(xiàn)誤差，影響整體的餐飲接待。針對此項(xiàng)，部門嚴(yán)格要求，準(zhǔn)備采納末尾淘汰，用適宜的人來做合適事。4、執(zhí)行力有待強(qiáng)，部分管理人員辦事效率不高，工作請示匯報(bào)不按時(shí)，工作協(xié)調(diào)不合理，導(dǎo)致部門許多工作處于被動(dòng)局面。此問題要從小事開頭，嚴(yán)格要求，按部就班，逐步提高。二、菜品開發(fā)不按時(shí)酒店后廚沒有自己的特色菜，或者說是拿手菜、“看家菜”，菜品更新按時(shí)，不能順應(yīng)外界客人的需求，廚師工藝不全面，協(xié)調(diào)協(xié)作不默契。導(dǎo)致部分來賓對酒店的菜品不滿意。針對此項(xiàng)，要求廚師集思廣意，專心鉆研，通過品嘗、考察、挖掘來推出新菜、特色菜、當(dāng)家菜。并做到按時(shí)更新。以優(yōu)質(zhì)效勞和美味的食品來吸引更多的來賓。三、員工素養(yǎng)參差不齊部分員工業(yè)務(wù)素養(yǎng)不精，效勞技能不熟，敏捷性不強(qiáng)都直接影響了酒店的效勞質(zhì)量，特別是在客人多，標(biāo)準(zhǔn)高的接待中，更顯部門員工力量的薄弱。這是制約我們提供優(yōu)質(zhì)效勞的頸瓶。“員工素養(yǎng)不高不是我們的責(zé)任，但提高員工素養(yǎng)是我們的責(zé)任”，在下工作中，只有通過培訓(xùn)逐步提高員工的整體素養(yǎng)。四、酒店意識(shí)要強(qiáng)化雖然酒店如今已經(jīng)是掛了“四星”的高星級酒店，但是，員工沒有到達(dá)“四星”級的員工，整體意識(shí)、效勞意識(shí)、質(zhì)量意識(shí)、團(tuán)隊(duì)意識(shí)、主人翁意識(shí)等未得到表達(dá)和發(fā)揮。正如有些客人的評價(jià)那樣，酒店的硬件是一流的，但效勞是要提高的。在下步工作中從聘請入手，從入職培訓(xùn)開頭，從部門情況介紹到正式上崗全過程上，來培育員工的酒店意識(shí)，讓員工了解酒店行業(yè)，熟識(shí)自己工作的酒店，在自己喜愛的酒店中工作。以上是對部門全年的一個(gè)總結(jié)，在許多方面分