國際交往禮儀與文化(四)C課件

國際交往禮儀與文化MABEBYCHERRT第四講餐飲禮儀(三)西餐禮儀及其他MABEBYCHERRT西餐禮儀---特殊情況的處理

1．碰到主人做感恩怎么辦？有的主人會在進餐前感恩禱告，或坐或立，來賓都應(yīng)和主人一樣。感恩禱告前，不要吃喝任何東西，安靜地低著頭。直到禱告結(jié)束，再把餐巾放在膝上，開始用餐。2．塞牙或異物入口時如果你的牙縫里塞了蔬菜葉子或沙粒式的東西，不要在餐桌上用牙簽剔，可以喝口水試試看；如果不行，就去洗手間，這樣你就可以用力地漱口，也可以用牙簽。MABEBYCHERRT西餐禮儀---特殊情況的處理

如果遇到不好吃的食物或異物入口時，必須注意不要引起一起吃飯的人的不快，但也不必勉強把不好的東西吃下去?？梢杂貌徒砩w住嘴，趕緊吐到餐巾上，讓服務(wù)員換塊新的餐巾。如果食物中有石子等異物時，可用拇指和食指取出來，放在盤子的一旁。即使有只蟲子從你的沙拉里神氣活現(xiàn)地爬出來（這是鍛煉你的勇氣和風(fēng)度的最佳時刻），也要心平氣和地要求換掉，只要和主人或服務(wù)員使個眼色就行，不要大吵大鬧、鬼哭神嚎，讓所有人都知道以至于都不敢吃了。MABEBYCHERRT西餐禮儀---特殊情況的處理

3．吃了蒜或洋蔥后怎么辦？吃飯的時候吃了蒜或蔥，不管是在家里、辦公室還是聚會，都不會太受歡迎。我們介紹幾種解決的方法：一是用漱口水；二是嚼口香糖；三是用一片檸檬擦拭口腔內(nèi)部和舌頭；四是嚼幾片茶葉或是咖啡豆。MABEBYCHERRT西餐禮儀---特殊情況的處理

4．在餐桌上弄灑了東西怎么辦？如果在餐桌上潑灑了東西，而且灑了很多的情況下，做主人的要叫服務(wù)員來清理你弄臟的地方，萬一不能清除干凈，他會給你再鋪上一塊新的餐巾，把臟東西蓋住，然后再上下一道菜。如果在家里，只要用清潔用品清除就行了。如果你的座位弄上了大量的污漬，就向主人再要一塊餐巾蓋在弄臟的地方，同時向主人和其他客人表示道歉。如果你或你的家人弄壞了主人的任何東西，你應(yīng)安排把弄壞的東西收在一起，并且清除干凈或修好它們，在主人方便的時候再送回去。MABEBYCHERRT西餐禮儀---特殊情況的處理5．刀叉掉到地上怎么辦？用餐的時候，刀叉不小心掉到地上，如果彎腰下去撿，不僅姿勢不雅觀，影響身邊的人，也會弄臟手?？梢允疽夥?wù)生來處理并為你更換新的餐具。MABEBYCHERRT餐桌上的注意事項不要在餐桌上化妝，用餐巾擦鼻涕。用餐時打嗝是大忌。取食時，拿不到的食物可以請別人傳遞，不要站起來。每次送到嘴里的食物別太多，在咀嚼時不要說話。就餐時不可以狼吞虎咽。對自己不愿吃的食物也應(yīng)要一點放在盤中，以示禮貌。不應(yīng)在進餐中途退席。確實需要離開，要向左右的客人小聲打招呼。飲酒干杯時，即使不喝，也應(yīng)該將杯口在唇上碰一碰，以示敬意。當(dāng)別人為你斟酒時，如果不需要，可以簡單地說一聲“不，謝謝！”或以手稍蓋酒杯，表示謝絕。進餐過程中，不要解開紐扣或當(dāng)眾脫衣。如果主人請客人寬衣，男客人可以把外衣脫下搭在椅背上，但不可以把外套或隨身攜帶的東西放到餐臺上。MABEBYCHERRT中餐禮儀中國人使用筷子用餐是從遠古流傳下來的，古時又稱其為“箸”，日常生活當(dāng)中對筷子的運用是非常有講究的。在使用過程當(dāng)中，用餐前筷子一定要整齊碼放在飯碗的右側(cè)，用餐后則一定要整齊的豎向碼放在飯碗的正中。但這要絕對禁忌以下十二種筷子的使用方法。

MABEBYCHERRT中餐禮儀1三長兩短：

這意思就是說在用餐前或用餐過程當(dāng)中，將筷子長短不齊的放在桌子上。這種做法是大不吉利的，通常我們管它叫“三長兩短”。其意思是代表“死亡”。因為中國人過去認為人死以后是要裝進棺材的，在人裝進去以后，還沒有蓋棺材蓋的時候，棺材的組成部分是前后兩塊短木板，兩旁加底部共三塊長木板，五塊木板合在一起做成的棺材正好是三長兩短，所以說這是極為不吉利的事情。

MABEBYCHERRT中餐禮儀2仙人指路：

這種做法也是極為不能被人接受的，這種拿筷子的方法是，用大拇指和中指、無名指、小指捏住筷子，而食指伸出。因為在吃飯時食指伸出，總在不停的指別人，一般伸出食指去指對方時，大都帶有指責(zé)的意思。所以說，吃飯用筷子時用手指人，無異于指責(zé)別人，這同罵人是一樣的，是不能夠允許的。還有一種情況也是這種意思，那就是吃飯時同別人交談并用筷子指人.

MABEBYCHERRT中餐禮儀3品箸留聲：

這種做法也是不行的，其做法是把筷子的一端含在嘴里，用嘴來回去嘬，并不時的發(fā)出咝咝聲響。這種行為被視為是一種低賤的做法。因為在吃飯時用嘴嘬筷子的本

身就是一種無禮的行為，再加上配以聲音，更是令人生厭。所以一般出現(xiàn)這種做法都會被認為是缺少家教，同樣不能夠允許。

MABEBYCHERRT中餐禮儀

4擊盞敲盅：

這種行為被看作是乞丐要飯，其做法是在用餐時用筷子敲擊盤碗。因為過去只有要飯的才用筷子擊打要飯盆，其發(fā)出的聲響配上嘴里的哀告，使行人注意并給與施舍。這種做法被他人所不齒。

MABEBYCHERRT中餐禮儀5執(zhí)箸巡城：

這種做法是手里拿著筷子，做旁若無人狀，用筷子來回在桌子上的菜盤里巡找，知從哪里下筷為好。此種行為是典型的缺乏修養(yǎng)的表現(xiàn)，且目中無人極其令人反感。

6迷箸刨墳：

這是指手里拿著筷子在菜盤里不住的扒拉，以求尋找獵物，就像盜墓刨墳的一般。這種做法同“迷箸巡城”相近，都屬于缺乏教養(yǎng)的做法，令人生厭。MABEBYCHERRT中餐禮儀7淚箸遺珠：

實際上這是用筷子往自己盤子里夾菜時，手里不利落，將菜湯流落到其它菜里或桌子上。這種做法被視為嚴重失禮，同樣是不可取的。

8顛倒乾坤：

這就是說用餐時將筷子顛倒使用，這種做法是非常被人看不起的，正所謂饑不擇食，以至于都不顧臉面了，將筷子使倒，這是絕對不可以的。MABEBYCHERRT中餐禮儀

9定海神針：

在用餐時用一只筷子去插盤子里的菜品，這也是不行的，這是被認為對同桌用餐人員的一種羞辱。在吃飯時作出這種舉動，無異于在歐洲當(dāng)眾對人伸出中指的意思是一樣的，這也是不行的。10當(dāng)眾上香：

則往往是出于好心幫別人盛飯時，為了方便省事把一副筷子插在飯中遞給對方。被會人視為大不敬，因為北京的傳統(tǒng)是為死人上香時才這樣做，如果把一副筷子插入飯中，無異是被視同于給死人上香一樣，所以說，把筷子插在碗里是決不被接受的。MABEBYCHERRT中餐禮儀

11交叉十字：

這一點往往不被人們所注意，在用餐時將筷子隨便交叉放在桌上。這是不對的，在飯桌上打叉子，是對同桌其他人的全部否定，就如同學(xué)生寫錯作業(yè)，被老師在本上打叉子的性質(zhì)一樣，不能被他人接受。除此以外，這種做法也是對自己的不尊敬，因為過去吃官司畫供時才打叉子，這也就無疑是在否定自己，這也是不行的。

MABEBYCHERRT中餐禮儀12落地驚神：

所謂“落地驚神”的意思是指失手將筷子掉落在地上，這是嚴重失禮的一種表現(xiàn)。因為人們認為，祖先們?nèi)块L眠在地下，不應(yīng)當(dāng)受到打攪，筷子落地就等于驚動了地下的祖先，這是大不孝，所以這種行為也是不被允許的。但這有破法，一但筷子落地，就應(yīng)當(dāng)趕緊用落地的筷子根據(jù)自己所坐的方向，在地上畫出十字。其方向為先東西后南北。意思是我不是東西，不該驚動祖先，然后再將起筷子，嘴里同時說自己該死。

MABEBYCHERRT韓國用餐禮儀

韓國飯館內(nèi)部的結(jié)構(gòu)分為兩種：使用椅子和脫鞋上炕。在炕上吃飯時，男人盤腿而坐，女人右膝支立——這種坐法只限于穿韓服時使用?，F(xiàn)在的韓國女性平時不穿韓服，所以只要把雙腿收攏在一起坐下就可以了。坐好點好菜后，不一會兒，飯館的大媽就會端著托盤向你走來，她從托盤中先取出餐具，然后是飯菜。

韓國人平時使用的一律是不銹鋼制的平尖頭兒的筷子。中國人、日本人都有端起飯碗吃飯的習(xí)慣，但是韓國人視這種行為不規(guī)矩。而且也不能用嘴接觸飯碗。圓底兒帶蓋兒的碗“坐”在桌子上，沒有供你手握的把。再加上米飯傳導(dǎo)給碗的熱量，不碰它是合情合理的。至于碗蓋，可以取下來隨意放在桌上。MABEBYCHERRT韓國用餐禮儀

既然不端碗，左手就一定要聽話，老實地藏在桌子下面，不可在桌子上“露一手兒”。右手一定要先拿起勺子，從水泡菜中盛上一口湯喝完，再用勺子吃一口米飯，然后再喝一口湯、再吃一口飯后，便可以隨意地吃任何東西了。這是韓國人吃飯的順序。勺子在韓國人的飲食生活中比筷子更重要，它負責(zé)盛湯、撈湯里的菜、裝飯，不用時要架在飯碗或其它食器上。而筷子呢？它只負責(zé)夾菜。不管你湯碗中的豆芽兒菜怎麼用勺子也撈不上來，你也不能用筷子。這首先是食禮的問題，其次是湯水有可能順著筷子流到桌子上?？曜釉诓粖A菜時，傳統(tǒng)的韓國式做法是放在右手方向的桌子上，兩根筷子要攏齊，三分之二在桌上，三分之一在桌外，這是為了便于拿起來再用。

韓國人是一個好動感情的民族，對于他們這種把感情通過聚餐表現(xiàn)時，應(yīng)該給予充分的理解。MABEBYCHERRT日本飲食習(xí)慣日本人的傳統(tǒng)飲食是以大米為主食，以蔬菜和魚類為副食，吃豬肉、牛肉、雞肉等肉食只有一百多年的歷史。如今日本人的飲食種類已趨于多樣化。除了傳統(tǒng)的食物，如米飯、蕎麥面、壽司米飯團、醬湯以外，西餐中的面包、意大利面條、咖喱飯，中國餐的炒飯、面條、火鍋等也隨處可見。一般人家早餐吃牛奶、面包、炸雞蛋；中餐吃面條、咖喱飯或盒飯；晚餐則根據(jù)家庭主婦的愛好，或吃日式晚餐或吃中式晚餐。但年紀大的人早餐仍喜歡吃米飯、咸菜、醬湯，中、晚飯都喜歡吃日本式的壽司、炸蝦或日本式的粗面條。MABEBYCHERRT日本飲食習(xí)慣日本式的飯菜特點是：生、鮮、清淡，無強烈的刺激味，總的說來偏酸、甜，少油膩。在日本的傳統(tǒng)節(jié)日里，要吃特定的食物，如：除夕要吃蕎麥面，正月十五喝小豆粥，立春吃豆子。三月三日吃菱形年糕和海味，春分吃小豆餡粘糕團和壽司飯團，五月五日吃棕子，盂蘭盆節(jié)吃蕎麥面，新谷節(jié)吃八朔糕、小豆飯，中秋節(jié)吃米團、栗子、青豆，秋分吃荻草糕、米飯團、什錦飯，秋收節(jié)吃亥子糕、小豆飯等。日本人喜歡將蔬菜類生吃或通過腌、醬的辦法制成各種醬菜、成菜。魚、蝦、貝類喜歡生吃或裹上面粉炸，或醬或熏。肉類多清煮、燒烤、涮。MABEBYCHERRT日本飲食習(xí)慣日本人很講究餐具，一般家庭都使用細瓷餐具，十分美觀。用筷子吃飯，現(xiàn)在流行的是比較好的一次性筷子。無論在家庭里或是在餐館用餐都采用分餐的方式，每人一個大的漆盤，飯、菜都放在里面，一般說來，必須吃完自己的一份，不要剩下。日本人用餐有許多獨特的禮儀和禁忌，如：招待客人用餐時不要把飯盛得過滿。不能把筷子插在盛滿飯的碗上。飯桌上不要大聲說話。忌諱用口含或舌舔筷子。不要含著食物講話。一定要把主人盛給你的飯菜吃光。在吃飯前要先說一句：“我吃飯了”，然后再開始吃。吃完飯后，要說一句：“我吃完了”，然后離開座位。在宴席上不要過分地勸酒。MABEBYCHERRT中西飲食文化差異面面觀

飲食文化是各國各民族文化的重要內(nèi)容之一，中西文化之間的差異必然導(dǎo)致飲食文化的差異。一、飲食觀念的差異：1、西：“以人為本”，傾向于科學(xué)、理性，以營養(yǎng)為最高準則，多從營養(yǎng)學(xué)的角度去考慮菜肴的結(jié)構(gòu)和食品的成分。中：“天人合一”，傾向于藝術(shù)、感性，表現(xiàn)在：以食表意（情意、情誼）、以物傳情，注重意、色、形，追求色、香、味，注重外部表現(xiàn)和口感，較少考慮飯菜的營養(yǎng)性。MABEBYCHERRT中西飲食文化差異面面觀

2、西：強調(diào)科學(xué)、營養(yǎng)、規(guī)范操作，味道全國統(tǒng)一，配菜變化不大，調(diào)料的添加精確到克，烹調(diào)時間精確到秒。中：注重多樣性，強調(diào)隨意和創(chuàng)意：1、各大菜系都有自己的風(fēng)味和特色；2、因廚師不同而不同；3、因季節(jié)、場合、用餐人身份不同而不同；4、因廚師的即興發(fā)揮而不同；5、原料多樣化、刀工多樣化、調(diào)料多樣化、烹調(diào)方法多樣化。MABEBYCHERRT中西飲食文化差異面面觀

西：重“分別”，雞就是雞，蝸牛就是蝸牛，很少許多東西一鍋燒；調(diào)味的作料，現(xiàn)吃現(xiàn)加，不與主要食材一起烹調(diào)。中：重“和合”，核心是“五味調(diào)和”，最終結(jié)果要美味適口。所以幾乎每個菜都用兩種以上的原料和多種調(diào)料調(diào)和烹制?！芭搿迸c“調(diào)”合為一體。

MABEBYCHERRT中西飲食文化差異面面觀

中外飲食禮儀文化的差異：飲食禮儀是飲膳宴筵方面的秩序和規(guī)范，是餐飲活動中的文明教養(yǎng)與交際準則，是為使社會活動有秩序有條理地進行，達到預(yù)定目的而形成的指導(dǎo)和約束行為的準則。（一）共食制和分餐制共食制：就餐者圍坐一席，共同欣賞、品嘗美味佳肴，并以此為媒介，交流感情。人們相互敬酒、讓菜、勸菜，體現(xiàn)相互尊重、禮讓的美德，便于情感的交流。圓桌更是造成團結(jié)、禮貌、共趣的氣氛。分餐制：強調(diào)獨立、自主，表現(xiàn)對個性的尊重。點菜獨立，添加調(diào)料獨立，各道菜之間獨立。MABEBYCHER