食堂成本控制

關(guān)于食堂成本控制第1頁(yè)，共14頁(yè)，2023年，2月20日，星期日主要內(nèi)容一、人工費(fèi)現(xiàn)狀二、控制人工費(fèi)措施第2頁(yè)，共14頁(yè)，2023年，2月20日，星期日食堂員工費(fèi)現(xiàn)狀一、現(xiàn)狀2015年1月人工費(fèi)第3頁(yè)，共14頁(yè)，2023年，2月20日，星期日食堂員工費(fèi)現(xiàn)狀2015年3月人工費(fèi)二、分析由上面兩個(gè)圖可見：人員總工資固定在xx之間。第4頁(yè)，共14頁(yè)，2023年，2月20日，星期日員工費(fèi)控制措施縮減食堂員工數(shù)量合理控制員工上班時(shí)間第5頁(yè)，共14頁(yè)，2023年，2月20日，星期日縮減食堂員工人數(shù)一、現(xiàn)有人員分配1、廚師：2、阿姨：3、辦公室：二、人員調(diào)整計(jì)劃通過分析發(fā)現(xiàn)。。。。。。。第6頁(yè)，共14頁(yè)，2023年，2月20日，星期日縮減食堂員工人數(shù)三、改進(jìn)后人工費(fèi)情況第7頁(yè)，共14頁(yè)，2023年，2月20日，星期日縮減食堂員工人數(shù)四、利弊分析1、利：①減少一名廚師，人工費(fèi)至少縮減XX元。②按照一個(gè)月XX收入，采購(gòu)成本XX萬(wàn)來算，固定人工費(fèi)減至XX，加上保險(xiǎn)，即人工費(fèi)控制在XX%。達(dá)到公司要求。③不要面點(diǎn)廚師后，面點(diǎn)需要消耗品減少，相應(yīng)的采購(gòu)成本降低。2、弊：①若特餐需要配點(diǎn)心，則需額外制作。如果點(diǎn)心備貨不足，則會(huì)影響開餐。②氣溫逐漸升高，點(diǎn)心需冷藏貯存。來回托送，可能導(dǎo)致點(diǎn)心腐壞變質(zhì)。③廚師減少，阿姨人數(shù)固定，若有員工休息，則人手不足。第8頁(yè)，共14頁(yè)，2023年，2月20日，星期日合理控制員工上班時(shí)間一、員工上班時(shí)間現(xiàn)狀1、白班：早上XX—晚上XX

加班XX小時(shí)2、夜班：晚上XX—早上XX

加班XX小時(shí)二、人員上班時(shí)間調(diào)整通過分析，發(fā)現(xiàn)員工上班時(shí)間可以合理的調(diào)整和縮短，每天安排一個(gè)辦公室人員、一個(gè)廚師和阿姨正常下班，人工費(fèi)會(huì)明顯下降。第9頁(yè)，共14頁(yè)，2023年，2月20日，星期日合理控制員工上班時(shí)間改進(jìn)前人工費(fèi)情況第10頁(yè)，共14頁(yè)，2023年，2月20日，星期日合理控制員工上班時(shí)間改進(jìn)后人工費(fèi)情況第11頁(yè)，共14頁(yè)，2023年，2月20日，星期日合理控制員工上班時(shí)間三、分析結(jié)果以XX、XX、XXX三人為例，若每天正常下班，則平時(shí)加班時(shí)間為0，加班費(fèi)為0，周末也將扣除XX個(gè)小時(shí)的加班工資。通過前面兩個(gè)圖對(duì)比分析，合理安排員工上班時(shí)間，人工費(fèi)會(huì)在之前的基礎(chǔ)上減少將近XX元。第12頁(yè)，共14頁(yè)，2023年，2月20日，星期日合理控制員工上班時(shí)間四、利弊分析1、利：①每天安排一名辦公室人員、廚師和阿姨正常下班，一個(gè)月可減少人工費(fèi)XX元。②按照一個(gè)月XX收入，采購(gòu)成本XX來算，固定人工費(fèi)減至XX，加上保險(xiǎn)，即人工費(fèi)控制在XX%。③合理安排員工上班時(shí)間，可以使員工上班時(shí)間更加靈活，在減少人工的情況下不影響開餐2、弊：①每天安排員工正常下班，整改的力度并不強(qiáng)，一個(gè)月所有員工的人工費(fèi)加起來只減少了XX元不到，改進(jìn)效果不明顯②晚上就餐人數(shù)不穩(wěn)定，若XX點(diǎn)以后就餐人數(shù)增加明顯，人手不夠，可能導(dǎo)致開