工廠員工的規(guī)章制度新模板

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工廠員工的規(guī)章制度優(yōu)秀模板1

一、遵守國家法律、法規(guī)。不做違法犯忌及損害工廠利益的事情，要團(tuán)結(jié)、互助、惜物愛廠。

二、上、下班要按時(shí)打卡，不遲到、早退。工廠正常上班時(shí)間為：(上午8：00至12：00;下午1：30至5：30)。特殊情況或要加班的，由廠部另行通知。

三、上班及出入廠區(qū)必須佩帶廠卡，廠卡要帶在胸前正中央或左胸口袋處位置，要正面朝外。廠卡要妥善保管，不能租借他人使用，如有遺失應(yīng)立即登記補(bǔ)辦，否則如造成一切不良后果由持卡人本人負(fù)責(zé)。

四、請(qǐng)假要以書面形式申請(qǐng)，經(jīng)部門主管或經(jīng)理批準(zhǔn)后才能有效，否則當(dāng)?shù)V工處理。

五、愛護(hù)公物，不得故意損壞公物、產(chǎn)品及設(shè)備等。(嚴(yán)重者按價(jià)格賠償)要遵守機(jī)械操作規(guī)程，正確使用生產(chǎn)設(shè)施，保障安全生產(chǎn)。

六、安全用電，禁止個(gè)人未經(jīng)許可亂拉亂接。嚴(yán)禁在廠區(qū)工作區(qū)域及有易燃物區(qū)域內(nèi)吸煙，吸煙要到規(guī)定吸煙處。

七、注重個(gè)人品德修養(yǎng)。不隨地吐痰、亂丟垃圾。上班時(shí)間不準(zhǔn)穿拖鞋，衣著要工整、得體。

八、上班時(shí)間不得用手機(jī)戴耳塞聽音樂、聊天及做其它與工作無關(guān)的事情。如有需接聽電話的，要長話短說，并不能影響其他同事的工作。

九、保持廠區(qū)衛(wèi)生清潔。各員工要負(fù)責(zé)打掃當(dāng)天所在崗位區(qū)域的衛(wèi)生，及輪值公共區(qū)域的衛(wèi)生。(具體任務(wù)由各部門主管安排)

十、服從上級(jí)的工作安排，保質(zhì)、保量完成生產(chǎn)任務(wù)。

十一、上班沒帶廠卡的，第一次口頭警告，第二次罰款10元/次。

十二、遺失廠卡需補(bǔ)辦，補(bǔ)辦一張為10元。

十三、上班遲到5分鐘內(nèi)10元/次，如當(dāng)天因遲到而沒有上班的情節(jié)惡劣，罰款10元/小時(shí)以此類推。

十四、除公事批準(zhǔn)外，打卡后在上班時(shí)間外出或到宿舍吃早餐，以及做與工作無關(guān)事由的，每次罰款30元。

十五、礦工者，當(dāng)天工資取消外，另罰款50元。

十六、請(qǐng)假以書面申請(qǐng)，兩天以下的由直屬部門主管批，兩天以上的由經(jīng)理批。

十七、全勤獎(jiǎng)每月獎(jiǎng)勵(lì)50元。

工廠員工的規(guī)章制度優(yōu)秀模板2

一、總則

為了規(guī)范公司員工行為，創(chuàng)造一個(gè)秩序井然的管理環(huán)境，特制定本制度

二、適用范圍

本制度適用于本公司所有員工(包括試用員工)。

三、辦公室管理制度

1.簽到

1.1員工必須親自簽到，由他人代簽，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，按曠工論;

1.2員工簽到以簽到時(shí)間為準(zhǔn)，發(fā)現(xiàn)有填寫不實(shí)者，按曠工論;

1.3遲到15分鐘以內(nèi)，每次罰款5元;

1.4遲到15分鐘至一小時(shí)，每次罰款20元;

1.5無故遲到一小時(shí)以上按曠工處理;

1.6對(duì)于曠工員工第一、二次，每次罰款50元以示警告，如發(fā)生第三次，則做勸退處理;

1.7未簽到，一次罰款50元;

1.8出差或外出辦事不能按時(shí)簽到者，須提前通知行政部。

2.工作時(shí)間

2.1早8點(diǎn)45分—晚17點(diǎn)30分(星期六下午4：30下班);

2.2星期一至星期六(節(jié)假日除外);

2.3辦公室晚上20點(diǎn)30分關(guān)門。

3.加班

3.1公司不提倡加班，因工作需要必須加班的，需提前填寫《加班申請(qǐng)單》，報(bào)部門經(jīng)理審批;

3.2《加班申請(qǐng)單》交行政部門備案;

3.3員工加班時(shí)應(yīng)提高工作效率，不得做與工作無關(guān)的事情，盡早完成，以保證自己和他人的休息;

3.4不加班人員晚上20點(diǎn)30分以前必須離開辦公室。

4.請(qǐng)假

4.1員工因故不能在規(guī)定的工作時(shí)間正常出勤，應(yīng)事先請(qǐng)假。

4.2假別

4.2.1病假

因本人疾病、受傷或其他生理原因請(qǐng)假，為病假。請(qǐng)病假一次超出三天銷假時(shí)必須出具真實(shí)有效的相關(guān)醫(yī)院證明，否則按事假論;病假期間發(fā)放基本工資的70%。

4.2.2事假

員工因個(gè)人私務(wù)原因請(qǐng)假，為事假。事假為無薪假，每人次每月不得超過四天，全年不得超過15天，各部門經(jīng)理應(yīng)嚴(yán)格控制。

4.2.3婚假

員工因本人結(jié)婚請(qǐng)假，為婚假?；榧贉?zhǔn)假天數(shù)根據(jù)路程遠(yuǎn)近、工作需要核定，但最多不超過10天，且不得分次請(qǐng)，婚假銷假時(shí)必須出具真實(shí)有效的結(jié)婚證明?；榧倨陂g發(fā)放基本工資的70%。

4.2.4產(chǎn)假

女性員工因生育請(qǐng)假，為產(chǎn)假。產(chǎn)假為三個(gè)月，產(chǎn)假期間基本工資照發(fā)。

4.2.5喪假

員工因直系親屬(父母、子女、配偶)及兄弟姐妹或配偶的父母死亡請(qǐng)假，為喪假。喪假準(zhǔn)假天數(shù)根據(jù)路程遠(yuǎn)近、工作需要核定，最多不超過7天。喪假期間發(fā)放基本工資的70%。

4.2.6工傷假

員工因從事公司安排工作、維護(hù)公司利益發(fā)生意外受傷需要請(qǐng)假，為工傷假。工傷假期根據(jù)醫(yī)療期而定，工傷假為有薪假。

4.3請(qǐng)假程序

4.3.1員工請(qǐng)假應(yīng)以“誠實(shí)守信”為原則，如有發(fā)現(xiàn)弄虛作假，公司將予以辭退;

4.3.2員工請(qǐng)假以半天為單位，不足半天以半天計(jì);

4.3.3員工請(qǐng)假需先填寫《請(qǐng)假單》，經(jīng)部門經(jīng)理及行政部部經(jīng)理審批;

4.3.4請(qǐng)假半天，經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn);請(qǐng)假一天，經(jīng)部門經(jīng)理、行政部經(jīng)理批準(zhǔn);請(qǐng)假一天以上，經(jīng)部門經(jīng)理、行政部經(jīng)理、總經(jīng)理批準(zhǔn);

4.3.4《請(qǐng)假單》交行政部門備案;

4.3.5員工在外請(qǐng)假的，回公司一個(gè)工作日內(nèi)須補(bǔ)交請(qǐng)假單到行政部備案。沒有請(qǐng)假單或假期到期沒有按時(shí)出勤者，有薪假按無薪假論，無薪假期間工資按基本工資200%扣除;

4.3.6晚上加班影響第二天考勤的，公司視其加班情況予以適當(dāng)調(diào)整。

5.出差

5.1員工因公司事務(wù)到上海以外的地方工作，為出差。

5.2員工出差須提前填寫《出差申請(qǐng)單》，一個(gè)工作日以內(nèi)經(jīng)部門經(jīng)理審批;一個(gè)工作日以上經(jīng)部門經(jīng)理、總經(jīng)理審批?！冻霾钌暾?qǐng)單》交行政部備案。

5.3如遇緊急情況不能提前填寫《出差申請(qǐng)單》，出差返回公司后要在一個(gè)工作日內(nèi)補(bǔ)交到行政部，沒有或超過一個(gè)工作日按事假計(jì)。

6.網(wǎng)絡(luò)管理

6.1員工在工作時(shí)間上網(wǎng)不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事情，如玩游戲等;

6.2不允許借助公司名義登陸收費(fèi)網(wǎng)站，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，除費(fèi)用自理外，公司要嚴(yán)肅處理;

6.3員工凡公司事務(wù)必須使用nar統(tǒng)一郵箱，不得使用私人郵箱，并且公司郵箱管理員可以瀏覽相關(guān)工作內(nèi)容。

6.4下班后離開辦公室是要按正常程序關(guān)掉電腦。

7.行為舉止

7.1在辦公區(qū)要著裝整潔、得體，保持良好的精神面貌;

7.2不準(zhǔn)在公共辦公區(qū)吸煙、喝酒及大聲喧嘩;

7.3保持周圍環(huán)境衛(wèi)生，不得隨意亂扔垃圾等雜物。

四、電腦的管理

1.公司為每臺(tái)電腦進(jìn)行編號(hào)、備案，每個(gè)人負(fù)責(zé)維護(hù)好自己的電腦;

2.電腦出現(xiàn)問題要及時(shí)通知行政部，由行政部安排維修、維護(hù)。

五、電話的管理

1.本公司的電話，主要是作為方便與外界溝通、方便開展業(yè)務(wù)之用，不提倡員工在公司內(nèi)打私人電話。如有特殊情況，月底要主動(dòng)索取電話費(fèi)清單，承擔(dān)私話費(fèi)用。

2.員工打電話，用語應(yīng)盡量簡(jiǎn)潔、明確，以減少通話時(shí)間;

3.總機(jī)接外線電話時(shí)，電話鈴聲響不應(yīng)超過兩次，要盡快接起;

4.總臺(tái)接聽外線電話的標(biāo)準(zhǔn)用語為：“您好，____公司”當(dāng)對(duì)方告知分機(jī)電話時(shí)，說“請(qǐng)稍等!”，如分機(jī)占線，說“電話占線，請(qǐng)稍后再打!”接聽內(nèi)線電話的用語為：“您好，總臺(tái)!”，其他內(nèi)容視情回答，總的要求是規(guī)范、簡(jiǎn)潔、禮貌。?

5.員工要使用好自己的內(nèi)線電話機(jī)，接聽電話時(shí)要輕拿輕放，出現(xiàn)故障要及時(shí)上報(bào)行政部維修;如果純粹個(gè)人因素導(dǎo)致電話機(jī)的損壞，要按價(jià)賠償。

六、宿舍管理制度

1.為使員工宿舍保持良好的清潔衛(wèi)生，整齊的環(huán)境及公共秩序，使員工獲得充分的休息，以提高工作效率，特訂本辦法。

2.凡有以下情況之一者，不得住宿：

2.1患有傳染病者。

2.2有不良嗜好者。

3.宿舍統(tǒng)由宿舍長擔(dān)任宿舍舍監(jiān)，其工作任務(wù)如下：

3.1管理一切內(nèi)務(wù)，分配清掃，保持整潔，維持秩序，負(fù)責(zé)管理水電，煤氣，門戶。

3.2監(jiān)督輪值人員維護(hù)環(huán)境清潔及門窗的關(guān)閉(尤其夜晚及風(fēng)雨)。

4.本公司提供員工宿舍以現(xiàn)住人尚在本公司服務(wù)為條件，倘若員工離職，(包括自動(dòng)辭職，受免職、解職、退休、資遣等)時(shí)，對(duì)房屋的使用權(quán)當(dāng)然終止，屆時(shí)該員工應(yīng)于離職日起三天內(nèi)，遷離宿舍，不得借故拖延或要求任何補(bǔ)償費(fèi)或搬家費(fèi)用。

5.有下列情況之一者，應(yīng)通知主管及行政部門：

5.1違反宿舍管理規(guī)則，情節(jié)重大者。

5.2留宿親友者。

5.3宿舍內(nèi)有不法行為或外來災(zāi)害時(shí)。

5.4員工身體不適應(yīng)負(fù)責(zé)照顧，病情重大者應(yīng)通知其親友及主管并送醫(yī)院。

6.員工對(duì)所居住宿舍，要愛護(hù)公共設(shè)施、公司財(cái)產(chǎn)，不得隨意改造或變更房舍;

7.員工不得將宿舍之一部或全部轉(zhuǎn)租或借予他人使用，若經(jīng)發(fā)覺，即停止其居住權(quán)利。

8.公司領(lǐng)導(dǎo)得經(jīng)常視察宿舍，員工不得拒絕，并聽從有關(guān)指示。

9.住宿員工有下列情況之一者，除取消其住宿權(quán)利并呈報(bào)行政部議處：

9.1不服從舍監(jiān)的監(jiān)督、指揮者;

9.2在宿舍賭博(打麻將)斗毆、及酗酒;

9.3蓄意破壞公用物品或設(shè)施等;

9.4擅自于宿舍內(nèi)接待異性客人或留宿外人者;

9.5經(jīng)常妨礙宿舍安寧、屢戒不改者;

9.6違反宿舍安全規(guī)定者;

9.7無正當(dāng)理由經(jīng)常外宿者;

9.8有偷竊行為者;

10.遷出員工應(yīng)將使用的床位、物品、抽屜等清理干凈，所攜出的物品，應(yīng)先經(jīng)宿舍長或主管人員檢查。

七、辦公用品管理辦法

1.為了使辦公用品的采購工作能夠規(guī)范、有序的進(jìn)行，各個(gè)部門須在周五前將所需辦公用品通知行政部，由行政部統(tǒng)一購買;如有緊急需要，須經(jīng)行政部經(jīng)理同意后方可購買;

2.辦公室用品用只能用于辦公，不得移作他用或私用;

3.所有員工對(duì)辦公用品必須愛護(hù)，勤儉節(jié)約，杜絕浪費(fèi)，禁止貪污，努力降低消耗、費(fèi)用。

4.購置日常辦公用品或報(bào)銷正常辦公費(fèi)用，由行政部經(jīng)理審批，購置大宗、高級(jí)辦公用品，必須報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后始得購置。

5.辦公人員領(lǐng)用辦公用品，必須按實(shí)際需要領(lǐng)用，親自簽領(lǐng)，不得代領(lǐng)。

八、辦公設(shè)備的管理

1.辦公設(shè)備登記、編號(hào)辦公設(shè)備購買后要在行政部登記，包括設(shè)備名稱、規(guī)格/型號(hào)、使用部門、購買價(jià)格、預(yù)計(jì)使用年限、購買地等基本資料，同時(shí)由行政部進(jìn)行編號(hào)備案。

2.辦公設(shè)備的使用

2.1公司員工使用辦公設(shè)備前要先掌握正確的使用方法，不允許在不了解的情況下隨便使用。

2.2公司員工在使用任何辦公設(shè)備時(shí)如果發(fā)現(xiàn)有任何問題，要隨時(shí)通知行政部維修，以保證工作的正常進(jìn)行。

2.3公司員工要注意維護(hù)好辦公設(shè)備，有惡意損壞者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)和查處，要嚴(yán)肅處理。

3.辦公設(shè)備的維護(hù)、維修

3.1辦公設(shè)備由行政部或外來維護(hù)人員定期進(jìn)行維護(hù)。

3.2辦公設(shè)備出現(xiàn)問題要及時(shí)通知行政部，由行政部統(tǒng)一安排維修。

3.3由于個(gè)人因素導(dǎo)致辦公設(shè)備的損壞，由個(gè)人負(fù)責(zé)維修費(fèi)用。

工廠員工的規(guī)章制度優(yōu)秀模板3

一、本廠員工應(yīng)遵守本廠一切的規(guī)章制度，積極配合各車間主管的指揮和監(jiān)督，對(duì)安排的職務(wù)和工種有建設(shè)性意見時(shí)，可以口頭或書面陳述。

二、員工平時(shí)的言行舉止應(yīng)誠實(shí)、謙潔，同事之間要和睦相處，互相幫助以爭(zhēng)取工廠榮譽(yù)。

三、員工均按時(shí)上下班，工作時(shí)間開始后3分鐘至于15分鐘以內(nèi)到班者為遲到，超過15分鐘或無故提前15分鐘下班的員工為曠工論處，同時(shí)提前3分鐘下班的為早退行為，遲到、早退罰款15元，曠工者不發(fā)當(dāng)天工資及津貼，如有員工代打卡行為，每次罰款50元，另員工如有特殊情況，及時(shí)報(bào)告，均可以酌情處理。

四、員工未經(jīng)安排學(xué)習(xí)不得開動(dòng)生產(chǎn)設(shè)備，儀器，各車間主管需嚴(yán)格確保安全生產(chǎn)。

五、各車間主管應(yīng)做好帶頭作用，做好自身職務(wù)，領(lǐng)導(dǎo)好所屬員工，培養(yǎng)良好的工作情緒，同心協(xié)力把本廠工作效益提高。

六、各車間主管必須嚴(yán)格遵守工廠規(guī)章制度，對(duì)所屬員工按規(guī)章制度監(jiān)督管理，不得知情不報(bào)，蓄意隱瞞，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，嚴(yán)重處理。

七、員工違反工廠規(guī)章制度所罰的罰款撥入員工福利金，對(duì)工廠有貢獻(xiàn)者或提供違反本廠規(guī)章制度情報(bào)者予以嘉獎(jiǎng)，對(duì)提供情報(bào)者保密。(以上金額為人民幣)

工廠員工的規(guī)章制度優(yōu)秀模板4

一、行政總廚

直接領(lǐng)導(dǎo)：董事會(huì)或總經(jīng)理管理對(duì)象：各廚師長聯(lián)系范圍：公司各部門

工作職權(quán)：

1、據(jù)公司董事會(huì)或總經(jīng)理指示，負(fù)責(zé)公司廚政系統(tǒng)日常工作調(diào)節(jié)，部門溝通，做到“上傳下達(dá)”。

2、師隊(duì)伍技術(shù)培訓(xùn)規(guī)劃和指導(dǎo)。

3、負(fù)責(zé)公司廚政系統(tǒng)菜品、原料研究開發(fā)、廚政管理研究工作。

4、組織酒店對(duì)關(guān)鍵原料品質(zhì)的鑒定工作。

5、對(duì)酒店廚師系統(tǒng)的考察和考核評(píng)級(jí)作總體把關(guān)和控制。

6、與酒店總經(jīng)理共同處理各種重大突發(fā)事件。

7、負(fù)責(zé)組織對(duì)菜品的設(shè)計(jì)和審計(jì)工作，不斷了解菜品動(dòng)態(tài)和動(dòng)向。

工作職責(zé)：

1、進(jìn)行廚政作業(yè)管理的巡察、解決各種疑難技術(shù)問題。

2、進(jìn)行廚師脫產(chǎn)培訓(xùn)、在崗培訓(xùn)指導(dǎo)。

3、調(diào)節(jié)各廚房廚師的人員配置，并將處理意見報(bào)公司總經(jīng)理審定。

4、組織制定酒店原料的采購，供應(yīng)與存儲(chǔ)規(guī)劃，并對(duì)其作業(yè)管理流程進(jìn)行密切監(jiān)控。

5、對(duì)酒店菜品烹飪作業(yè)過程進(jìn)行檢查、指導(dǎo)、確保酒店菜品數(shù)量與品質(zhì)的正常供應(yīng)。

6、根據(jù)總公司規(guī)劃，定期組織菜品研究與開發(fā)，并負(fù)責(zé)完成各個(gè)時(shí)期菜品研發(fā)職責(zé)指標(biāo)。

7、根據(jù)公司總經(jīng)理指示，參與和組織國家級(jí)和國際大型餐飲，食品學(xué)術(shù)研討交流會(huì)議與活動(dòng)。

8、對(duì)酒店重大烹飪作業(yè)任務(wù)親自指揮指導(dǎo)。

9、負(fù)責(zé)對(duì)廚政管理制度執(zhí)行狀況進(jìn)行監(jiān)督和糾正。

二、廚師長

直接領(lǐng)導(dǎo)：總廚(無總廚由總經(jīng)理)管理對(duì)象：廚房各組組長聯(lián)系范圍：酒店各部門

工作職權(quán)：

1、負(fù)責(zé)各小組組長的考勤考績(jī)工作，根據(jù)他們工作表現(xiàn)的好壞，正確行使表揚(yáng)和批評(píng)、獎(jiǎng)勵(lì)或處罰職權(quán)。2、全權(quán)處理各廚房的日常業(yè)務(wù)工作并做好事前工作安排。

3、合理調(diào)動(dòng)，安排各小組組長、廚師、廚工的人員配置。

4、現(xiàn)場(chǎng)檢查、督導(dǎo)廚房的各種準(zhǔn)備工作。

工作職責(zé)：

1、根據(jù)酒店的特點(diǎn)和要求，制定零餐和宴會(huì)菜單。

2、制定廚房的操作規(guī)程及崗位職責(zé)、確保廚房工作正常進(jìn)行。

3、巡視檢查廚房工作狀況，合理安排人力及技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。

4、檢查廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)狀況和廚具、用具的使用狀況，制定年度訂購計(jì)劃。

5、根據(jù)不一樣季節(jié)和重大節(jié)日組織特色食品節(jié)、推出時(shí)令菜式，增加花色品種，以促進(jìn)銷售。

6、每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。

7、定期實(shí)施廚師技術(shù)培訓(xùn)，組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。定期或不定期對(duì)廚師技術(shù)進(jìn)行考核，制定值班表，評(píng)估廚師，對(duì)廚師的晉升調(diào)動(dòng)提出意見經(jīng)批實(shí)施。

8、負(fù)責(zé)保證并不斷提高食品質(zhì)量和餐飲特色、指揮大型和重要宴會(huì)的烹調(diào)工作，制定菜單，對(duì)菜品質(zhì)量進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)把關(guān)，重要客人可親手操作。

9、合理調(diào)配人員，科學(xué)安排操作程序，保證出菜節(jié)奏，為服務(wù)工作帶給良好的基礎(chǔ)。

10、負(fù)責(zé)控制食品和有關(guān)勞動(dòng)力成本，準(zhǔn)確掌握原料庫存量，了解市場(chǎng)供應(yīng)狀況和價(jià)格。根據(jù)原料供應(yīng)和賓客的不一樣口味要求，制訂菜單和規(guī)格、審核廚房的請(qǐng)購單，負(fù)責(zé)每月廚房盤點(diǎn)工作，經(jīng)常檢查和控制庫存食品的質(zhì)量和數(shù)量，防止變質(zhì)、短缺，合理安排使用食品原料。高檔原料的進(jìn)貨和領(lǐng)用務(wù)必經(jīng)廚師長審核或開單才能領(lǐng)發(fā)，把好成本核算關(guān)。

11、負(fù)責(zé)指導(dǎo)主廚的日常工作，根據(jù)客人口味要求，不斷改善菜品質(zhì)量、并協(xié)助總經(jīng)理設(shè)計(jì)、改善菜單，使之更有吸引力，不斷收集、研制新的菜點(diǎn)品種，并持續(xù)地方特色風(fēng)味。

12、經(jīng)常與各部門聯(lián)系協(xié)調(diào)、并聽取賓客意見，不斷改善工作。

三、紅案爐子組長

直接領(lǐng)導(dǎo)：廚師長管理范圍：爐灶廚師

聯(lián)系范圍：廚房其它各組職權(quán)：負(fù)責(zé)小組考勤，安排本組廚師上崗。

工作職責(zé)：

1、協(xié)助廚師長制作菜單，懂得成本核算和菜肴的銷售價(jià)。

2、熟練地烹制廚房能夠帶給的季節(jié)、月、周、日特色菜。

3、檢查督導(dǎo)組內(nèi)所有廚師的儀容、儀表及工作服。協(xié)助廚師長培訓(xùn)廚師，指導(dǎo)新廚師按廚房的程序工作。

4、開餐前檢查所有烹飪?cè)鲜欠駵?zhǔn)備妥當(dāng)，檢查爐頭各崗位的準(zhǔn)備工作。

5、負(fù)責(zé)零點(diǎn)、餐、宴會(huì)及團(tuán)體餐的出菜順序、烹調(diào)工作，與燒烤、切配、打荷、湯鍋及面點(diǎn)廚師搞好協(xié)作。

6、掌握各種原料的名稱，產(chǎn)地，出菜使用率、用法和制作方法，分派下屬領(lǐng)取當(dāng)日廚房所需要的原料。

7、向廚師長匯報(bào)廚房工作，并提出推薦，如廚房人員問題，廚房食品衛(wèi)生質(zhì)量問題，當(dāng)天廚房所不能帶給的菜品，食品原料的采購問題，客人對(duì)食品投訴及要求、季節(jié)、月、周、日、廚房的特色創(chuàng)新菜式。第二天原料申購。

8、工作完畢后，應(yīng)負(fù)責(zé)檢查廚具、用具是否整齊清潔，保證一切烹飪?cè)习踩A存、場(chǎng)所衛(wèi)生干凈、各種能源開關(guān)如水、電、氣、油等是否安全關(guān)掉。

四、紅案爐子廚師

直接領(lǐng)導(dǎo)：紅案組長聯(lián)系范圍：傳菜員、管事組

工作職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)零餐及宴會(huì)菜肴的烹制，滿足客人對(duì)食品提出的特殊烹飪要求。2、熟練地烹制廚房帶給的各類菜肴。

3、按組長的要求，填寫領(lǐng)料單經(jīng)廚師長簽字，領(lǐng)取每日貨物。

4、負(fù)責(zé)制作當(dāng)天所需氽煮食品及半成品的準(zhǔn)備工作，配制各種調(diào)料。

5、上班后，準(zhǔn)備好所有爐頭必用的生產(chǎn)工具，如鐵鍋、勺、鏟、毛巾、竹刷、漏勺等。

6、開餐完畢后，清洗所有爐頭生產(chǎn)工具，擺放整齊。原料收藏、環(huán)境衛(wèi)生的清潔、能源的關(guān)掉。

7、理解上級(jí)的其它任務(wù)。

五、紅案墩子組長

直接領(lǐng)導(dǎo)：廚師長管理范圍：打荷廚師、墩子廚師

聯(lián)系范圍：前廳、廚房各組工作職權(quán)：負(fù)責(zé)本組考勤、工作安排

工作職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)對(duì)洗滌初加工后的肉類、禽類、水產(chǎn)品及野味蔬菜原料的加工(切片、絲、丁、塊、花形等)。

2、熟悉菜譜上各種菜品原材料、并針對(duì)其原料進(jìn)行加工，安排打荷廚師做好菜肴所需的裝飾，菜品餐具的配置，確保開餐的正常供應(yīng)。

3、努力提高配菜質(zhì)量及速度，做到忙而不亂。

4、接到傳菜組的點(diǎn)菜后，按“先到先制，先難后簡(jiǎn)，先葷后素”的原則配菜。

5、如遇所供菜品原料用完，應(yīng)及時(shí)通知傳菜組，再由服務(wù)員告知客人。避免引起客人的誤會(huì)。

6、對(duì)點(diǎn)菜單，菜名不清楚的必須要查清配菜，以免錯(cuò)配。嚴(yán)格遵守“見單配菜，無單不配”的原則，配餐后保管好配菜單、以便核查。

工廠員工的規(guī)章制度優(yōu)秀模板5

為加強(qiáng)成本核算，提高公司的基礎(chǔ)管理工作水平，進(jìn)一步規(guī)范物資和成品流通、保管和控制程序，維護(hù)公司資產(chǎn)的安全完整，加速資金周轉(zhuǎn)，特制定本制度：

一、倉庫日常管理

1、倉庫保管員必須合理設(shè)置各類物資和產(chǎn)品的明細(xì)賬簿和臺(tái)賬。原材料倉庫必須根據(jù)實(shí)際情況和各類原材料的性質(zhì)、用途、類型分明別類建立相應(yīng)的明細(xì)賬、卡片;半成品、產(chǎn)成品應(yīng)按照類型及規(guī)格型號(hào)設(shè)立明細(xì)賬、卡片;財(cái)務(wù)部門與倉庫所建賬簿及順序編號(hào)必須互相統(tǒng)一，相互一致。合格品、逾期品、失效品、料廢、退回電機(jī)、返修電機(jī)應(yīng)分別建賬反映。

2、必須嚴(yán)格按MIS系統(tǒng)和倉庫管理規(guī)程進(jìn)行日常操作，倉庫保管員對(duì)當(dāng)日發(fā)生的業(yè)務(wù)必須及時(shí)逐筆錄入MIS系統(tǒng)，做到日清日結(jié)，確保MIS系統(tǒng)中物料進(jìn)出及結(jié)存數(shù)據(jù)的正確無誤。及時(shí)登記手工明細(xì)賬并與MIS系統(tǒng)中的數(shù)據(jù)進(jìn)行核對(duì)，確保兩者的一致性。

3、做好各類物料和產(chǎn)品的日常核查工作，倉庫保管員必須對(duì)各類庫存物資定期進(jìn)行檢查盤點(diǎn)，并做到賬、物、卡三者一致。鑄件倉管員必須定期對(duì)每種鑄件材料的單重進(jìn)行核對(duì)并記錄，如有變動(dòng)及時(shí)向事業(yè)部、財(cái)務(wù)部反映，以便及時(shí)調(diào)整。

4、各事業(yè)部、分廠必須根椐生產(chǎn)計(jì)劃及倉庫庫存情況合理確定采購數(shù)量，并嚴(yán)格控制各類物資的庫存量，有條件單位逐步實(shí)行零庫存;倉庫保管員必須定期進(jìn)行各類存貨的分類整理，對(duì)存放期限較長，逾期失效等不良存貨，要按月編制報(bào)表，報(bào)送各事業(yè)部領(lǐng)導(dǎo)及財(cái)務(wù)人員，各事業(yè)部對(duì)本單位的各類不良存貨每月必須提出處理意見，責(zé)成相關(guān)部門及時(shí)加以處理。

二、入庫管理

1、物料進(jìn)倉時(shí)，倉庫管理員必須憑送貨單、檢驗(yàn)合格單辦理入庫手續(xù);如屬回用物資應(yīng)憑回用單辦理入庫手續(xù)，拒絕不合格或手續(xù)不齊全的物資入庫，杜絕只見發(fā)票不見實(shí)物或邊辦理入庫邊辦理出庫的現(xiàn)象。

2、入庫時(shí)，倉庫管理員必須查點(diǎn)物資的數(shù)量、規(guī)格型號(hào)、合格證件等項(xiàng)目，如發(fā)現(xiàn)物資數(shù)量、質(zhì)量、單據(jù)等不齊全時(shí)，不得辦理入庫手續(xù)。未經(jīng)辦理入庫手續(xù)的物資一律作待檢物資處理放在待檢區(qū)域內(nèi)，經(jīng)檢驗(yàn)不合格的物資一律退回，放在暫放區(qū)域，同時(shí)必須在短期內(nèi)通知經(jīng)辦人員負(fù)責(zé)處理。

3、一切原材料的購入都必須用增植稅專用發(fā)票方可入庫報(bào)銷，無稅票的，其材料價(jià)格必須下浮到能補(bǔ)足扣稅額為止。同時(shí)要注意審查發(fā)票的正確性和有效性。

4、入庫材料在未收到相應(yīng)發(fā)票前，倉管員必須建立貨到票未到材料明細(xì)賬，并根據(jù)檢驗(yàn)單等有效單據(jù)及時(shí)填開貨到票未到收料單(在當(dāng)月票到的可不開)，在收到發(fā)票后，沖銷原貨到票未到收料單，并開具材料票到收料單，月底將貨到票未到材料清單上報(bào)財(cái)務(wù)。

5、收料單的填開必須正確完整，供應(yīng)單位名稱應(yīng)填寫全稱并與發(fā)票單位一致，如屬票到抵沖的，應(yīng)在備注欄中注明原入庫時(shí)間，鑄件收料單上還應(yīng)注明單重和總重。收料單上必須有保管員及經(jīng)手人簽字，并且字跡清楚。每批材料入庫合計(jì)金額必須與發(fā)票上的不含稅金額一致。

6、因質(zhì)量等原因而發(fā)生的退回電機(jī)，必須由技術(shù)部相關(guān)人員填寫退回電機(jī)處理單，辦妥手續(xù)后方可辦理入庫手續(xù)。

三、出庫管理

1、各類材料的發(fā)出，原則上采用先進(jìn)先出法。物料(包括原材料、半成品)出庫時(shí)必須辦理出庫手續(xù)，并做到限額領(lǐng)料，車間領(lǐng)用的物料必須由車間主任(或其指定人員)統(tǒng)一領(lǐng)取，領(lǐng)料人員憑車間主任或計(jì)劃員開具的流程單或相關(guān)憑證向倉庫領(lǐng)料，行政各部門只有經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)批字后方可領(lǐng)取，領(lǐng)料員和倉管員應(yīng)核對(duì)物品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量狀況，核對(duì)正確后方可發(fā)料;倉管員應(yīng)開具領(lǐng)料單，經(jīng)領(lǐng)料人簽字，登記入卡、入帳。

2、成品電機(jī)發(fā)出必須由各銷售部開具銷售發(fā)貨單據(jù)，倉庫管理人員憑蓋有財(cái)務(wù)發(fā)貨印章和銷售部門負(fù)責(zé)人簽字的發(fā)貨單倉庫聯(lián)發(fā)貨，并登記卡片。

四、報(bào)表及其他管理

1、倉管員在月末結(jié)賬前要與車間及相關(guān)部門做好物料進(jìn)出的銜接工作，各相關(guān)部門的計(jì)算口徑應(yīng)保持一致，以保障成本核算的正確性。

2、必須正確及時(shí)報(bào)送規(guī)定的各類報(bào)表，收付存報(bào)表、材料耗用匯總表、三個(gè)月以上積壓物資報(bào)表、貨到票未到材料明細(xì)表每月27日前上報(bào)財(cái)務(wù)及相關(guān)部門，并確保其正確無誤。

3、庫存物資清查盤點(diǎn)中發(fā)現(xiàn)問題和差錯(cuò)，應(yīng)及時(shí)查明原因，并進(jìn)行相應(yīng)處理。如屬短缺及需報(bào)廢處理的，必須按審批程序經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)審核批準(zhǔn)后才可進(jìn)行處理，否則一律不準(zhǔn)自行調(diào)整。發(fā)現(xiàn)物料失少或質(zhì)量上的問題(如超期、受潮、生銹、老化、變質(zhì)或損壞等)，應(yīng)及時(shí)的用書面的形式向有關(guān)部門匯報(bào)。

4、各事業(yè)部因客戶需要，要求在外設(shè)立倉庫的，必須報(bào)經(jīng)股份公司主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后作為庫存轉(zhuǎn)移，并報(bào)財(cái)務(wù)部備案，其倉庫管理納入納入所在事業(yè)部侖庫管理;外設(shè)倉庫必須由專人負(fù)責(zé)登記庫存商品收發(fā)存臺(tái)賬，并將當(dāng)月增減變動(dòng)及月末結(jié)存情況編成報(bào)表，定期進(jìn)行盤點(diǎn)清查，每月將各類報(bào)表在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)報(bào)送查關(guān)事業(yè)部及財(cái)務(wù)人員。

5、倉庫現(xiàn)場(chǎng)管理工作必須嚴(yán)格按照6S要求、ISO9000標(biāo)準(zhǔn)及各事業(yè)部分廠的具體規(guī)定執(zhí)行。

精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔食堂廚房員工規(guī)章制度模板

食堂廚房員工規(guī)章制度模板1

一、砧板崗位責(zé)任制

工作流程：

1、點(diǎn)冷藏、冷凍存貨情況。

2、備好待加工的原料，準(zhǔn)備好用具和盛器。

3、按菜品及烹調(diào)具體要求，區(qū)別品種，按照成形規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分檔、切割。

4、檢查經(jīng)過水臺(tái)清洗、粗加工過的原材料，清洗不合格的原材料要立即通回水臺(tái)進(jìn)行二次加工，質(zhì)量不合格的原料不進(jìn)入正常切割程序，應(yīng)另作他用。

5、將分檔、切割的原料歸類存放，以備配份時(shí)使用。

6、清潔場(chǎng)地，清運(yùn)垃圾，清理刀具、菜墩等用具，妥善保管用具。

開市前：

1、根據(jù)菜肴的質(zhì)量要求，將切割后需要熟處理的原料或經(jīng)漲發(fā)需要處理的原料，交給廚師進(jìn)行加工。

2、根據(jù)菜肴的質(zhì)量要求和經(jīng)營情況，備齊所需的餐具、用具。

3、將需要預(yù)先加工制作的菜肴，按照菜肴的質(zhì)量要求，配齊主料、輔料、相關(guān)調(diào)料，交給廚師加工。

4、清點(diǎn)即將開市前所有必備的原料，清潔整理工作區(qū)域。

開市中：

1、接受顧客訂單后，按菜肴的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，配齊主料、輔料、相關(guān)調(diào)料、餐具、用具。將所配原料交給廚師烹制，并嚴(yán)格按訂單數(shù)量配份。

2、即時(shí)清點(diǎn)先前備制的原料，掌握一定的原料儲(chǔ)備額，并即時(shí)通知水臺(tái)清洗、加工。

3、調(diào)整并理清不同就餐位菜肴出品，保證菜肴供應(yīng)及時(shí)。

開市后：

1、開餐結(jié)束后，搞好收尾工作。將剩余原料分類保藏。整理冰箱、冷藏柜、冷凍柜。

2、清潔工作區(qū)域，將用具整理、歸位。

廚工崗位責(zé)任制：

1、熟悉各種原料的初加工技術(shù)，對(duì)原料即邊角料要合理使用，避免損失浪費(fèi)。

2、每種菜在切配時(shí)要保持一色一味，不得有其它菜的味道或菜葉混在一起，影響質(zhì)量。

3、開業(yè)前要協(xié)助師傅做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，開業(yè)要快速準(zhǔn)確的將各種料品備齊。

4、熟知后廚的水、電、氣開關(guān)，每天用電后要檢查，門窗要關(guān)嚴(yán)，冰箱冰柜要上鎖。

5、虛心向師傅學(xué)習(xí)，平時(shí)多看多練，提高自己的技術(shù)水平。對(duì)技術(shù)精益求精，積極參加技術(shù)培訓(xùn)和考核。

6、給予前廳、后勤及其它工作相關(guān)人員高度配合，并和同事保持良好關(guān)系。

7、認(rèn)真完成領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的各頂任務(wù)。

8、遵守各項(xiàng)規(guī)章制度。

洗碗員崗位責(zé)任制：

崗位技能：

1、掌握各種清洗用具的使用和保養(yǎng)方法。

2、掌握迅速、干凈、完好的洗碗技巧、將餐具破損率降到最低。

3、具有吃苦耐勞的職業(yè)精神。

4、嚴(yán)格遵守各項(xiàng)規(guī)章制度。

崗位職責(zé)：

1.做好班前(洗滌前)的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。

2.按照工作程序?qū)λ胁途?、酒具、廚具、在指定工作區(qū)域內(nèi)進(jìn)行徹底的洗滌、清潔和消毒工作。

3.懂得餐具衛(wèi)生知識(shí)，做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保管。

4.消毒后的餐具等要分類擺放整齊。

5.洗碗水要保持清潔、不得污濁、有油。

6.前廳撤臺(tái)用的筐要仔細(xì)刷洗。

7.洗刷餐具時(shí)要輕拿、輕放、輕洗，保證不損壞餐具及玻璃器皿。

8.餐具要隨到隨刷，不得積壓，認(rèn)真搞好交接班工作。

9.餐具破損的責(zé)任要清楚，以現(xiàn)破損要及時(shí)查找原因。

10.認(rèn)真做好換班時(shí)的交接工作，不可推托未做完的工作。

11.洗碗池、沖碗池內(nèi)外光潔，無油跡、銹垢、雜物。

12.放碗臺(tái)、不銹鋼架潔凈，無積水、油漬、雜物、架上物品擺放整齊、干凈。

13.地面干凈無死角，下水溝無雜物、異味。

14.天棚、四壁無蜘蛛網(wǎng)、吊塵。

15.按時(shí)清倒垃圾桶。

16.工作時(shí)使用的工具，臺(tái)抹布、刷子等要保持清潔，防止異味。

17.消滅蒼蠅、蚊蟲、蟑螂。

二、水臺(tái)洗菜崗位責(zé)任制

菜類

1、負(fù)責(zé)蔬菜的加工和清洗保正蔬菜干凈無塵，。

2、加工過程中，不可造成原材料的浪費(fèi)。

3、當(dāng)日未用完的果、菜，第二天要及時(shí)檢查、清理，保持原料的新鮮度。

魚類

1、能夠熟練的進(jìn)行魚類的宰殺和初加工。

2被殺時(shí)要注意魚膽，不能使其破裂，影響魚的鮮美。

3、了解本酒店經(jīng)營中所需魚類的基本知識(shí)及加工程序。

家畜

1、要保證家畜的加工質(zhì)量，外表干凈，膛內(nèi)清潔。

2、在清洗下水時(shí)，要注意出品率，避免原料損失。

質(zhì)量

1.未加工的果菜、魚、畜，如果發(fā)現(xiàn)有爛、腐、質(zhì)量不好的情況，必須停止加工，立刻上報(bào)有關(guān)部門，嚴(yán)格按照原材料出品率的規(guī)定執(zhí)行。

2.在完成本職工作之余，協(xié)助其他相關(guān)部門工作，給予高度配合。

3.在工作中，踏實(shí)肯干、不怕苦、不怕臟，以熱情積極的心態(tài)面對(duì)自己的工作及同事。

衛(wèi)生

1、嚴(yán)格遵守酒店“后勤個(gè)人衛(wèi)生考核”條例。

2、熟知“食品衛(wèi)生法”，并正確的運(yùn)用到實(shí)際工作當(dāng)中。

3、清洗后的原材料要擺放整齊、分類存放。

4、隨時(shí)保證工作區(qū)域的整體潔凈與整齊，做到隨臟隨處理，盡量把異味減少到最低限度。使用的工具，如刀、墩、抹布等要刷洗干凈。

5、擺放凈菜的用具及地點(diǎn)一定要潔凈，避免二次污染。

6、消滅蒼蠅、蚊蟲、蟑螂。

三、團(tuán)隊(duì)精神

1、給予廚房、面點(diǎn)高度配合并和其他同事保持良好關(guān)系。

2、工作時(shí)，做到分工不分家，要有互相協(xié)作的精神，共同完成任務(wù)不計(jì)較小事，不犯自由主義，不和同事斗嘴、打架。

3、認(rèn)真完成上級(jí)交辦的臨時(shí)性任務(wù)。

食堂廚房員工規(guī)章制度模板2

一、廚房考勤制度

1、廚政部工作人員上、下班時(shí)，務(wù)必打考勤，嚴(yán)禁代人或委托人代打考勤。

2、穿好工作服后，應(yīng)向組長或廚師長報(bào)到或總體點(diǎn)名。

3、根據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應(yīng)離開工作地。

4、上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事，如會(huì)客，看書報(bào)，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場(chǎng)所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。

5、因病需要請(qǐng)假的員工應(yīng)提前一日向廚師長辦理準(zhǔn)假手續(xù)，并出示醫(yī)院開出的有效證明、因不能帶給相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不貼合規(guī)定者，按曠工或早退處理。請(qǐng)假應(yīng)寫請(qǐng)假條書面?zhèn)浒浮?/p>

6、需請(qǐng)事假的，務(wù)必提前一日辦理事假手續(xù)，經(jīng)廚師長批準(zhǔn)后方有效，未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無故缺席或擅離崗位。電話請(qǐng)假一律無效。

7、根據(jù)工作需要，需廷長工作時(shí)光的，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，可按加班或計(jì)時(shí)銷假處理。

8、婚假，產(chǎn)假、喪假按酒店員工手冊(cè)的有關(guān)規(guī)定。

9、本制度適用于廚政部的所有員工。

二、廚房著裝制度

1、上班時(shí)需穿戴工作服帽，在規(guī)定位置佩戴工號(hào)牌或工作證。服裝要干凈，整潔、工作時(shí)光不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。

2、上班時(shí)光需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。

3、工作服應(yīng)持續(xù)干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。

4、工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴，不得進(jìn)入作業(yè)區(qū)域之外的地點(diǎn)，禁止著工裝進(jìn)入前廳。

5、務(wù)必按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。

6、違反上述規(guī)定者，按酒店處罰條例執(zhí)行。

三、廚房衛(wèi)生管理制度

1、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水務(wù)必及時(shí)排除。

2、地面天花板、墻璧、門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀，所有孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實(shí)蜜封，并持續(xù)整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。

3、定期清洗抽油煙設(shè)備。

4、工作廚臺(tái)，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)個(gè)性注意清掃，防止殘留食物腐蝕。

5、食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等務(wù)必持續(xù)請(qǐng)清潔、衛(wèi)生。

6、食物應(yīng)持續(xù)新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲(chǔ)放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。

7、凡易腐敗的食物，應(yīng)儲(chǔ)藏在0度以下冷藏容器內(nèi)，熟的與生的食物分開儲(chǔ)放，防止食物間串味。冷藏室應(yīng)配備脫臭劑。

8、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸。

9、應(yīng)備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當(dāng)夜倒除，不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常持續(xù)干凈。

10、員工工作時(shí)，工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲，工作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

11、在廚房工作時(shí)，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物。

12、廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，持續(xù)雙手的清浩。

13、廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次，至少二次清潔完畢，用具應(yīng)集中處置，殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置，并指定專人管理。

14、不得在廚房?jī)?nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。

15、有傳染病時(shí)，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。

四食品原料管理與驗(yàn)收制度

1、根據(jù)酒店廚政生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行烹飪?cè)舷冗M(jìn)先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫房原料擱置不用。

2、高檔原料派專人保管，嚴(yán)格按量使用。其它原料同樣做到按量使用，物盡其用。

3、未經(jīng)許可，不得私自制作本酒店供應(yīng)菜品，杜絕任何原料浪費(fèi)行為。

4、不得使用霉變，有異味等一切變質(zhì)的烹飪?cè)?。?duì)原料做到先入先出，隨時(shí)檢查。

5、不得將腐敗變質(zhì)的菜品和食品帶給給客人。

6、不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質(zhì)原料，需經(jīng)批準(zhǔn)。

7、嚴(yán)格履行原料進(jìn)入，原料烹制和菜品供應(yīng)程序，確保酒店菜品操作流程正常運(yùn)轉(zhuǎn)，做到不見單，廚房不出菜的原則。

8、驗(yàn)收人員務(wù)必心企業(yè)利益為重，堅(jiān)持原則，秉公驗(yàn)收，不圖私利。

9、驗(yàn)收人員務(wù)必嚴(yán)格按驗(yàn)收程序完成原料驗(yàn)收工作。

10、驗(yàn)收人員務(wù)必了解即將取得的原料與采購定單上規(guī)定的質(zhì)量要求是否一致，拒絕驗(yàn)收與采購單上規(guī)定不符的原材料。

11、驗(yàn)收人員務(wù)必了解如何處理驗(yàn)收下來的物品，并且明白在發(fā)現(xiàn)問題時(shí)如何處理。如果已驗(yàn)收的'原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題，驗(yàn)收人員應(yīng)負(fù)主要職責(zé)。

12、驗(yàn)收完畢，驗(yàn)收人員應(yīng)填寫好驗(yàn)收?qǐng)?bào)告，備存或交給相關(guān)部門的相關(guān)人員。

13、以上制度適用于廚政部一切工作人員，違反上述規(guī)定者，按酒店處罰制度執(zhí)行。

五、廚房日常工作檢查制度

1、對(duì)廚房各項(xiàng)工作實(shí)行分級(jí)檢查制，對(duì)各廚房進(jìn)行不定期，不定點(diǎn)、不定項(xiàng)的抽查;總廚、廚師長、組長、廚房員工。

2、檢查資料包括店規(guī)、店紀(jì)、廚房考勤、著裝、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和維護(hù)、食品儲(chǔ)藏、菜肴質(zhì)量、出菜制度及速度、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)狀況。

3、各項(xiàng)資料的檢查可分別或同時(shí)進(jìn)行。

衛(wèi)生檢查：每日一次，包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生;

紀(jì)律檢查：每月一次，包括廚房紀(jì)律，考勤考核，店規(guī)店紀(jì);

設(shè)備安全檢查：每月一次，包括設(shè)備使用、維護(hù)安全工作;

生產(chǎn)檢查：每周一次，包括儲(chǔ)藏、職責(zé)出品制度、質(zhì)量及速度。

每日例查：每日二次，包括餐前、后工作過程，個(gè)人及其它衛(wèi)生。

4、檢查人員對(duì)檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當(dāng)?shù)奶幚?，并有?quán)督促當(dāng)事人立即改已或在規(guī)定期內(nèi)改正。

5、屬于個(gè)人包干范圍或崗位職責(zé)內(nèi)的差錯(cuò)，追究個(gè)人的職責(zé);屬于部門，班組的差錯(cuò)，則追究其負(fù)責(zé)人員的職責(zé)，同時(shí)采取相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰措施。

6、對(duì)于屢犯同類錯(cuò)誤，或要求在限期內(nèi)改善而未做到者，應(yīng)加重處罰，直到辭退。

7、檢查人員應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé)，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對(duì)時(shí)光、資料和結(jié)果應(yīng)做書面記錄備案，檢查結(jié)果應(yīng)及時(shí)與部門和個(gè)人利益掛鉤。

六、廚房值班交接班制度

1、根據(jù)工作需要，組長有權(quán)安排本組各崗人員值班。

2、接班人員務(wù)必提前抵達(dá)工作崗位，保證準(zhǔn)點(diǎn)接班。

3、交班人員務(wù)必向接班人員詳細(xì)交代交接事宜，并填寫交接班日志，方可離崗。

4、接班人員務(wù)必認(rèn)真核對(duì)交接班日志，確認(rèn)并落實(shí)交班資料。

5、值班人員應(yīng)自覺完成交代的工作，工作時(shí)光不得擅自離開工作崗位，不得做與工作無關(guān)的事。

6、值班、接班人員應(yīng)保證值班、接班期間的菜點(diǎn)正常出品。

7、值班、接班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料，做好清潔衛(wèi)生工作。

8、值班、接班人員下班時(shí)要寫好交接班日志，不得在上方亂畫，及時(shí)關(guān)掉能源開關(guān)，鎖好門窗交鑰匙。

9、廚師長無定時(shí)檢查值班交接記錄。

七、廚房會(huì)議制度

1、廚房根據(jù)需要，有必要計(jì)劃召開各類會(huì)議：

(1)衛(wèi)生工作會(huì)：每周一次，主要資料有食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生;

(2)生產(chǎn)工作會(huì)：每周一次，主要資料有儲(chǔ)藏、職責(zé)、出品質(zhì)量、菜品創(chuàng)新;

(3)廚房紀(jì)律：每周一次，主要資料有考勤、考核狀況、廚房紀(jì)律;

(4)設(shè)備會(huì)議：每月一次，主要資料有設(shè)備使用、維護(hù)。

(5)每日例會(huì)：主要資料有總結(jié)評(píng)價(jià)過去一日廚房狀況，處理當(dāng)日突發(fā)事件。

(6)安全會(huì)議：每半月一次，主要是廚房的安全工作。

(7)協(xié)調(diào)會(huì)議：每周一次，主要是相互交流、溝通。

2、除例會(huì)和特殊會(huì)議外，各類會(huì)議召開至少提前一天通知，并告知開會(huì)時(shí)光、地點(diǎn)、到會(huì)對(duì)象及資料。

3、與會(huì)人員都應(yīng)清楚會(huì)議性質(zhì)及討論的要點(diǎn)，提前準(zhǔn)備材料，會(huì)議主持者要做好會(huì)議進(jìn)程的全要工作。

4、參加會(huì)議的所有人員都應(yīng)準(zhǔn)時(shí)出席，如因特殊狀況不能準(zhǔn)時(shí)到會(huì)者，應(yīng)事先向總廚請(qǐng)假。會(huì)議務(wù)必準(zhǔn)時(shí)開始，與會(huì)人員中途不得隨意離開會(huì)場(chǎng)。

5、會(huì)議非議論期間，與會(huì)者不應(yīng)私下交談，爭(zhēng)論搶白。如需發(fā)言，應(yīng)等待適宜時(shí)光。

6、所有會(huì)議發(fā)言應(yīng)簡(jiǎn)明扼要，直截了當(dāng)，節(jié)約時(shí)光。

7、與會(huì)人員應(yīng)集中精力開會(huì)，不辦理與會(huì)議無關(guān)事宜。

8、會(huì)議一時(shí)不能解決的事宜，應(yīng)另作處理，由專人跟辦，不應(yīng)費(fèi)時(shí)討論，不可糾纏不休。

9、會(huì)議未構(gòu)成決定的方案或未被透過的提議，應(yīng)自覺保留，會(huì)后不亂議論，會(huì)上決定之事項(xiàng)，廚房各崗位務(wù)必自覺貫徹執(zhí)行，其結(jié)果應(yīng)主動(dòng)報(bào)上。

八、廚房防火安全制度

廚房引起火災(zāi)的主要因素：超多堆積易燃油脂，煤氣爐未及時(shí)關(guān)掉，煤氣漏氣，電器設(shè)備未及時(shí)切斷，電源或超負(fù)荷用電，煉油時(shí)無人值守等。

1、發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時(shí)，應(yīng)立即報(bào)修，修復(fù)后才能使用;

2、不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備。

3、各種電器設(shè)備在不用時(shí)或用完后切斷電源。

4、易燃物貯藏應(yīng)遠(yuǎn)離熱源。

5、每一天清洗凈殘油脂。

7、煉油時(shí)應(yīng)專人看管，烤食物時(shí)不能著火。

8、煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。

9、每一天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機(jī)濾網(wǎng)。

10、下班關(guān)掉完能源開關(guān)。

11、廚房消防措施齊全、有效。

12、全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報(bào)警方法。

九、廚房設(shè)備及用具管理制度

1、廚房所有設(shè)備、設(shè)施、用具實(shí)行禮貌操作，按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理。

2、對(duì)廚房所有設(shè)備、制定的保養(yǎng)維護(hù)措施，人人遵守。

3、廚房?jī)?nèi)一切個(gè)人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護(hù)。

4、廚房?jī)?nèi)共用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變，同時(shí)加強(qiáng)保養(yǎng)和正常使用。

5、廚房?jī)?nèi)一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由專人保管存放，借用時(shí)做記錄，歸還時(shí)要點(diǎn)數(shù)和檢查質(zhì)量。

6、廚房?jī)?nèi)用具以舊換新，并需辦理相關(guān)手續(xù)。

7、廚房一切用具、餐具(包括零部件)不準(zhǔn)私自帶出。

8、廚房一切用具、餐具應(yīng)輕拿輕放，避免人為損壞。

9、廚房?jī)?nèi)用具，使用人有職責(zé)對(duì)其進(jìn)行保養(yǎng)、維護(hù)、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀(jì)律造成設(shè)備工具損壞，丟失的，照價(jià)賠償。

10備定期檢查、維修。凡設(shè)備損壞后，須經(jīng)維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應(yīng)向總經(jīng)理報(bào)告審查批準(zhǔn)。

十、廚房獎(jiǎng)懲制度

根據(jù)餐廳規(guī)定，結(jié)合廚房具體狀況，對(duì)廚房各崗位員工貼合獎(jiǎng)懲條件者進(jìn)行內(nèi)部獎(jiǎng)懲：

(一)貼合下列條件之一者，給予獎(jiǎng)勵(lì)：

1、參加世界、國家、省等舉辦的烹飪大賽，成績(jī)優(yōu)異者。

2、出版?zhèn)€人烹飪專著和在權(quán)威烹飪雜志發(fā)表作品及論文獲獎(jiǎng)?wù)摺?/p>

3、忠于職守，全年出滿勤，工作表現(xiàn)突出，受到賓客多次表揚(yáng)者。

4、為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化推薦，被采納后產(chǎn)生及大效益者。

5、在廚房生產(chǎn)中及時(shí)消除較大事故隱患者。

6、多次受到顧客表揚(yáng)者。

7、衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出，為大家公認(rèn)者。

8、節(jié)約用料，綜合利用成績(jī)突出者。

(二)、出現(xiàn)下列狀況之一者，給予懲處：

1、違反廚房紀(jì)律，不聽勸阻者。

2、不服從分配，影響廚房生產(chǎn)者。

3、工作粗心，引起顧客對(duì)廚房工作或菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者。

4、弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關(guān)系者。

5、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設(shè)備和用具者。

6、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，引起較大職責(zé)事故者。

7、毆打他人者。

9、不按時(shí)清理原料，造成變質(zhì)變味者。

(三)、以上獎(jiǎng)懲條例的實(shí)施，以事實(shí)為依據(jù)，根據(jù)具體狀況，由廚師長提議，總廚審定具體獎(jiǎng)懲方法和范圍，貢獻(xiàn)卓越或錯(cuò)誤情節(jié)嚴(yán)重者，則報(bào)餐廳老總按員工守則及其他規(guī)定進(jìn)行處理。

十一、廚房員工考核管理制度

(一)、考核的原則

1、考核工作是一項(xiàng)常規(guī)工作，每季度進(jìn)行一次，行政總廚應(yīng)協(xié)同人事部門做好對(duì)員工的考核，使之程序化，制度化。

2、對(duì)被考核員工的工作表現(xiàn)要有充分的了解，在考核前應(yīng)認(rèn)真做好準(zhǔn)備，搜集其上次考評(píng)以來的工作表現(xiàn)記錄，確保考核結(jié)果的準(zhǔn)確性，使被考員工口服心服。

3、工作認(rèn)真細(xì)致，實(shí)是求事，確?？荚u(píng)工作的公平性和客觀性。

4、考核中，考核人員與被考核人員應(yīng)當(dāng)面交換意見，應(yīng)選取一個(gè)不受外界干擾的安靜環(huán)境，使考核雙方能坦誠交談，以便提高考核效果。

5、在客觀公正的考評(píng)基礎(chǔ)上，根據(jù)每一員工的業(yè)績(jī)與表現(xiàn)，將其考核的結(jié)果與對(duì)員工的合理使用和報(bào)酬待遇結(jié)合起來，以調(diào)動(dòng)員工用心性，提高工作效率。

(二)、考核的資料

1、素質(zhì)。包括員工是否有上述心，是否忠于本職工作及其可信賴程度;還包括員工組織性、紀(jì)律性、職業(yè)道德、個(gè)人衛(wèi)生與儀容儀表等環(huán)節(jié)。

2、潛力。根據(jù)員工的不一樣工種、崗位、對(duì)其管理潛力、業(yè)務(wù)潛力作為分類考核。

3、態(tài)度。主要指員工的事業(yè)心和工作態(tài)度，包括紀(jì)律、出勤狀況，工作的主動(dòng)性與用心性等。

4、績(jī)效。主要考核員工對(duì)酒樓所做出的貢獻(xiàn)與完成工作任務(wù)的數(shù)量及質(zhì)量諸方面的狀況。

(三)、考核方法

1、個(gè)人總結(jié)法：由被考人對(duì)本人的綜合表現(xiàn)以書面總結(jié)的形式作自我簽定。

2、班組評(píng)議法：由所在班組同事有組織有準(zhǔn)備、背對(duì)背地討論評(píng)議進(jìn)行考核的辦法。

3、業(yè)務(wù)操作考核：由總廚或廚師長進(jìn)行實(shí)際操作考核，它包括綜合業(yè)務(wù)操作考核和崗位業(yè)務(wù)操作考核。

十二、廚房員工的調(diào)崗與晉升管理制度

1、公司根據(jù)工作需要，可對(duì)員工進(jìn)行調(diào)崗或?qū)⑵涮嵘礁咭患?jí)的職位工作。

2、所有員工均有被提升的機(jī)會(huì)。升職主要根據(jù)該員工本人的工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)掌握的熟練程度以及職位是否空缺。升職后前三個(gè)月屬試用期;試用期滿后，工作表現(xiàn)貼合職能要求，則正式委任該職。

3、員工被提升后，若因工作不能勝任或犯有過失，公司可視情節(jié)輕重做出降職或免職決定。

4、因工作需要，由總廚和人事決定員工轉(zhuǎn)調(diào)，員工務(wù)必服從，但應(yīng)事先征求廚師長同意。

十三、廚房紀(jì)律

1、廚房員工上下班務(wù)必打卡簽到簽退、并應(yīng)準(zhǔn)備充分時(shí)光要換制服，以便準(zhǔn)時(shí)到達(dá)工作崗位。

2、嚴(yán)禁員工替代他人打卡，嚴(yán)格考勤。

3、服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真按規(guī)定要求完成各項(xiàng)任務(wù)。

4、廚房員工在工作時(shí)光應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不得擅自離崗;不得坐在案板及工作臺(tái)上。

5、為保證清潔，良好的工作環(huán)境，提高工作效率，工作時(shí)光不得在非吸煙區(qū)吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。

6、工作時(shí)光需穿整潔、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽、男員工不可留長發(fā)。

7、工作時(shí)應(yīng)在指定位置佩帶工號(hào)牌或工作證。

8、廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉。嚴(yán)禁人為浪費(fèi)。食物變質(zhì)后應(yīng)登記。

9、廚房為生產(chǎn)重地，沒有經(jīng)廚師長同意，嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入，具體由各區(qū)域組長負(fù)責(zé)執(zhí)行。

10、廚房員工不得理解供貨商的饋贈(zèng)。

11、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，持續(xù)工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。

12、嚴(yán)格執(zhí)行廚房?jī)?nèi)各項(xiàng)管理制度的規(guī)定。

十四、廚房處罰評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

1、遲到、早退每分鐘處罰5分、5分鐘以上按曠工一天處理。

2、工作衣帽不整潔、工號(hào)牌位置不正確、每次5分。

3、不服從領(lǐng)導(dǎo)安排，有抵觸性者處罰15-18分。

4、廚房各崗位衛(wèi)生分擔(dān)區(qū)不整潔，經(jīng)指出仍不凈者，組長處罰5分，職責(zé)人處罰10分。

5、下班時(shí)，各崗位做好剩余菜品、原料的存貯，如因存貯不善造成菜品變質(zhì)、變味、按價(jià)賠償并處罰13分。

6、偷吃、偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償并處12分。

7、工作態(tài)度及端正，因自身情緒造成菜速、菜質(zhì)不貼合要求者處15-18分，造成客人嚴(yán)重投訴者，買單并處20分。

8、廚師職責(zé)心不強(qiáng)，造成湯鍋水燒干，菜肴燉枯，蒸籠食品蒸過了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當(dāng)造成廚房成本增大者，職責(zé)人賠償損失并罰20-25分。

9、工作粗心，引起客人對(duì)廚房菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者，處罰5-18分。

10、弄虛做假或搬弄是非，制造予盾，拉幫結(jié)派、影響同事間的關(guān)系者、罰15分。

11、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設(shè)備和用具者，按價(jià)賠償并罰5一10分。

12、廚師將過期變質(zhì)食物加工出售，造成客人食物中毒者，承擔(dān)民事職責(zé)并罰20分。

13、歐打他人者，開出并處罰20分。14、違反廚房所有規(guī)章及管理制度者，視情節(jié)輕重，處罰5-25分。

15、累計(jì)扣分到達(dá)5分以上10以下為警告、到達(dá)10分罰款10元，10分以上每分鐘加罰10元、每月累計(jì)扣分到達(dá)30分以上辭退處理

食堂廚房員工規(guī)章制度模板3

一、廚房員工上下班走員工通道。

二、離職員工必須提前一個(gè)月打書面辭職報(bào)告，離職時(shí)交回一切工作服，方可退押金。廚房員工享受每個(gè)月4個(gè)半天休假，定親假3天，喪假

婚假7天，年假5天。員工遲到一次20元，主管遲到一次50元。遲到兩小時(shí)算一天，曠工一天算三天，曠工三天算自動(dòng)離職。病假要有手續(xù)，電話請(qǐng)假無效，請(qǐng)事假需提前一天提交書面申請(qǐng)。

三、不得在廚房?jī)?nèi)吸煙。吸煙區(qū)在一樓廁所或更衣室，由值班人員每天打掃一次。

四、愛護(hù)酒店的物品，損壞照價(jià)賠償，工作區(qū)不允許會(huì)客，玩手機(jī)，不得帶親戚朋友到廚房及酒店的公共場(chǎng)所。

五、部門員工不服從管理及安排勸退，工資6個(gè)月后結(jié)算，打架斗毆開除，工資沒有。吵架一次500元，第二次開除。

六、上班時(shí)間穿戴整潔干凈，工作服，鞋，帽，工作褲，領(lǐng)結(jié)，圍裙，不得穿怪服，拖鞋在工作區(qū)，不得留長頭發(fā)，怪異發(fā)型，不留長指甲，工作時(shí)盡量避免手直接接觸食物，盡量用筷子，夾子等工具。

七、工作時(shí)間不得離開工作崗位，如需要離開需上報(bào)部門主管，工作時(shí)不得串崗，如發(fā)現(xiàn)雙向并發(fā)，部門由連帶責(zé)任。

八、廚房衛(wèi)生每日清洗兩次，每周一大掃除，下水道清理。

九、廚房下班，除值班人員，其他無關(guān)人員不得在廚房逗留。值班人員等客人走后方可下班，下班前關(guān)閉廚房的水電煤氣及各區(qū)域衛(wèi)生和安全檢查。

十、工作區(qū)域內(nèi)不得帶入和工作無關(guān)的東西，不得拿酒店的物品，發(fā)現(xiàn)就開除，工作沒有。

十一、打荷上炒鍋，師傅必須在旁邊看著，如果沒有一次罰師傅200元，大型宴席菜品留樣48小時(shí)。宴席用的餐具及打菜區(qū)，宴席結(jié)束收回原樣。

十二、個(gè)人衛(wèi)生20元，工作服50元，帽子20元。

食堂廚房員工規(guī)章制度模板4

為規(guī)范職工食堂安全行為，保障食品衛(wèi)生安全，確保職工的身體健康特制定本規(guī)定。本規(guī)定適用于管理處所有職工食堂餐飲安全的控制。

處機(jī)關(guān)食堂由辦公室負(fù)責(zé)管理，各單位負(fù)責(zé)本單位食堂的管理。

1食堂工作人員

1.1食堂工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者，不得在食堂工作。

1.2上班要穿工作服、戴工作帽，并做到勤剪指甲、勤洗手、勤換衣，嚴(yán)禁佩帶手鏈、戒指等裝飾物品。

1.3要注意安全操作，嚴(yán)禁持菜刀等利器嬉戲打鬧，不得在廚房吸煙。

1.4在廚房和餐廳內(nèi)嚴(yán)禁穿拖鞋、短褲和赤膊。

1.5嚴(yán)禁在操作間內(nèi)隨地吐痰，亂扔廢棄物。

1.6生病時(shí)應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，不準(zhǔn)帶病上崗。

2食品制作場(chǎng)所環(huán)境

2.1應(yīng)設(shè)置標(biāo)志，禁止非工作人員進(jìn)入食品制作區(qū)。

2.2應(yīng)設(shè)置紗簾、紗門、紗窗、防鼠墻裙及門擋板，配置滅蠅燈。

2.3飯、菜、湯等食物應(yīng)加蓋或紗罩，以防蚊蠅叮咬食物和跌入菜中。

2.4食堂內(nèi)嚴(yán)禁存放化肥、農(nóng)藥、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿等有害物品。

2.5食堂應(yīng)配備污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施設(shè)備，垃圾箱和泔