第一節(jié)食物中的營養(yǎng)物質(zhì)

航天員飛向太空，在飛船中進(jìn)行各種科學(xué)實(shí)驗(yàn)，甚至還要出艙活動(dòng)，這都需要消耗大量的腦力和體力。為保證航天員的健康，航天員的一日三餐必須科學(xué)合理。給航天員帶到太空的食物中，至少應(yīng)該含有哪些成分？為什么需要這些成分呢？當(dāng)前1頁，總共32頁。資料分析食物中含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)每人寫出兩種常吃的食物，查閱相關(guān)書上“常見的食物成分表”，并將食物中的營養(yǎng)物質(zhì)填寫在下表。食物營養(yǎng)物質(zhì)當(dāng)前2頁，總共32頁。討論：不同食物所含營養(yǎng)物質(zhì)的種類和數(shù)量是否相同？答案：不同。討論：細(xì)胞的生活離不開物質(zhì)和能量。那么，食物中的營養(yǎng)物質(zhì)與人體細(xì)胞所含物質(zhì)有什么聯(lián)系？當(dāng)前3頁，總共32頁。你還記得細(xì)胞里含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)嗎？＿＿＿：分子比較____，一般不含＿＿，如＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿等．＿＿＿：分子比較＿＿，一般含有＿＿，如＿＿＿、＿＿＿、＿＿＿、＿＿＿等．無機(jī)物水無機(jī)鹽氧糖類脂肪蛋白質(zhì)維生素碳碳細(xì)胞中的物質(zhì)有機(jī)物小大食物中的營養(yǎng)物質(zhì)是人體細(xì)胞所含物質(zhì)的來源。討論：細(xì)胞的生活離不開物質(zhì)和能量。那么，食物中的營養(yǎng)物質(zhì)與人體細(xì)胞所含物質(zhì)有什么聯(lián)系？當(dāng)前4頁，總共32頁。食物中的六大營養(yǎng)物質(zhì)糖類脂肪蛋白質(zhì)維生素?zé)o機(jī)鹽水當(dāng)前5頁，總共32頁。自學(xué)思考：1.糖類的食物來源及作用？2.脂肪的食物來源及作用？3.蛋白質(zhì)的食物來源及作用？糖類、脂肪、蛋白質(zhì)當(dāng)前6頁，總共32頁。當(dāng)前7頁，總共32頁。糖類作用：主要的供能物質(zhì)，是人體生命活動(dòng)能量的主要來源。當(dāng)前8頁，總共32頁。脂肪作用：1.能夠提供人體能量；

2.主要的備用能源物質(zhì)。當(dāng)前9頁，總共32頁。蛋白質(zhì)作用：1、蛋白質(zhì)是建造和修復(fù)身體的重要原料，人體的生長發(fā)育以及受損細(xì)胞的修復(fù)和更新，都離不開蛋白質(zhì)。2、為人體的生命活動(dòng)提供能量當(dāng)前10頁，總共32頁。想一想食物中含有的能量僅僅靠推測得出嗎？小組合作學(xué)習(xí)：閱讀相關(guān)內(nèi)容探究——測定某種食物中的能量當(dāng)前11頁，總共32頁。當(dāng)前12頁，總共32頁。測定某種食物中的能量1.探究實(shí)驗(yàn)的一般過程_________、_________、________、______________、_________、_________。2.針對不同的問題做出的假設(shè)是_______，有的問題可能不需要做出假設(shè)。提出問題作出假設(shè)制定計(jì)劃討論和完善計(jì)劃實(shí)施計(jì)劃得出結(jié)論不同的當(dāng)前13頁，總共32頁。3.該實(shí)驗(yàn)通過測量____________________來測定食物中的能量。4.溫度計(jì)的作用是__________；目的是__________________________________________,每克食物放出的熱能是食物燃燒放出的熱能測量水溫將水的溫度變化轉(zhuǎn)化成食物燃燒放出的熱能4.2焦×△t×水的毫升數(shù))/種子的質(zhì)量當(dāng)前14頁，總共32頁。注意事項(xiàng)1.選用的食物應(yīng)是容易燃燒的；2.食物應(yīng)充分燃燒；3.溫度計(jì)應(yīng)避免接觸裝置的內(nèi)壁和底部；4.待溫度計(jì)水銀柱不再上升時(shí)再讀數(shù)；5.設(shè)置重復(fù)組，同等條件下重復(fù)試驗(yàn)（3次），結(jié)果取重復(fù)組的平均值。當(dāng)前15頁，總共32頁。原理分析

測定食物中能量的多少，可以通過測量食物燃燒放出的熱能來間接推算。當(dāng)前16頁，總共32頁。制定計(jì)劃1.在空易拉罐頂部的中央，剪一個(gè)比錐形瓶口略大的圓孔，圓孔周圍以及罐底部四周剪若干孔洞；2.往錐形瓶里注入30mL水，并放入一支溫度計(jì)（下端浸入水中）；3.參照下圖安裝好實(shí)驗(yàn)裝置，并測量水溫；4.稱出一粒干燥花生種子的重量，將這粒種子放到火焰上燃燒；當(dāng)前17頁，總共32頁。5.將剛剛?cè)紵幕ㄉN子盡快放到錐形瓶底部。待這粒花生種子完全燃燒后，測量水溫。當(dāng)前18頁，總共32頁。數(shù)據(jù)記錄表的設(shè)計(jì)內(nèi)容儀器數(shù)據(jù)花生種子質(zhì)量托盤天平

_____克量水量筒、錐形瓶V=___毫升m=___克水溫T1溫度計(jì)

T1=_____℃水溫T2溫度計(jì)

T2=_____℃燃燒時(shí)間手表

_____分當(dāng)前19頁，總共32頁。數(shù)據(jù)處

理Q1

×100%

Q2花生種子燃燒能量的有效轉(zhuǎn)化率

Q2=_____焦耳查表并計(jì)算花生種子所含的能量

Q1=4.2m(T2-T1)(焦耳)花生燃燒釋放的能量

T2-T1=_____℃水溫升高數(shù)據(jù)處理內(nèi)容當(dāng)前20頁，總共32頁。1、你們測定的數(shù)據(jù)與第38-39頁附表的數(shù)據(jù)有差別嗎？原因？2、你的數(shù)據(jù)與其他同學(xué)的數(shù)據(jù)相同嗎？如果不同，可能有哪些原因？3、這個(gè)探究實(shí)驗(yàn)只做一次，結(jié)果可靠嗎？應(yīng)當(dāng)怎樣做？當(dāng)前21頁，總共32頁。22這些食物含量最多的是什么？水當(dāng)前22頁，總共32頁。水約占人體體重的60%～70%，作用：1.構(gòu)成人體細(xì)胞的主要成分之一；2.參與人體的各項(xiàng)生命活動(dòng)；3.參與營養(yǎng)物質(zhì)及尿素等廢物的運(yùn)輸。水和無機(jī)鹽當(dāng)前23頁，總共32頁。無機(jī)鹽作用很大:其中鐵是構(gòu)成血紅蛋白的重要成分，

鈣是構(gòu)成牙齒和骨骼的重要成分。當(dāng)前24頁，總共32頁。25

幾種無機(jī)鹽的缺乏癥狀和食物來源無機(jī)鹽的種類

缺乏時(shí)的癥狀食物來源含鈣的無機(jī)鹽含磷的無機(jī)鹽含鐵的無機(jī)鹽含碘的無機(jī)鹽含鋅的無機(jī)鹽兒童缺鈣易患佝僂?。u胸、X形或O形腿）；中老年人特別是婦女缺鈣易患骨質(zhì)疏松癥。厭食、貧血、肌無力、骨痛等缺鐵性貧血（乏力、頭暈等）地方性甲狀腺腫，兒童的智力和體格發(fā)育出現(xiàn)障礙。生長發(fā)育不良、味覺發(fā)生障礙。奶類、豆類、蝦皮瘦肉、豆類血液、肝臟、雞蛋紫菜、海帶魚類、蛋類當(dāng)前25頁，總共32頁。26鈣缺乏癥O型腿

雞胸當(dāng)前26頁，總共32頁。27幼年缺碘——呆小癥成年缺碘---地方性甲狀腺當(dāng)前27頁，總共32頁。1.種類很多，但不是構(gòu)成細(xì)胞的主要原料，不能

為人體提供能量；2.需要量很小，但是對人體的作用不可替代。維生素當(dāng)前28頁，總共32頁。常見維生素種類種類來源主要功能缺乏癥維生素A維生素B1

維生素C維生素D動(dòng)物肝臟胡蘿卜黃玉米等促進(jìn)人體正常發(fā)育，增強(qiáng)抵抗力，維持正常視力皮膚干燥夜盲癥干眼癥等牛肉、腎臟、豆類的外皮、谷物的胚芽維持人體新陳代謝和神經(jīng)系統(tǒng)的正常生理功能神經(jīng)炎、腳氣病、食欲不振、消化不良等番茄、青椒、菠菜、青瓜、柑桔、檸檬維持人體新陳代謝，增強(qiáng)抵抗力壞血病、抵抗力下降等動(dòng)物肝臟蛋黃等促進(jìn)鈣、磷吸收和骨骼發(fā)育佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等當(dāng)前29頁，總共32頁。營養(yǎng)成分無機(jī)物有機(jī)物糖類——主要的能源物質(zhì)蛋白質(zhì)——建造和修復(fù)身體脂肪——儲(chǔ)備能源物質(zhì)，維生素——維持人體的正常生命活動(dòng)水無機(jī)鹽主要有機(jī)物，提供能量不提供能量，不可替代，缼之不可當(dāng)前30頁，總共32頁。缺維生素AA.厭食、貧血、肌無力缺維生素B1B.壞血病缺維生素CC.貧血缺維生素DD.腳氣病缺含鐵的無機(jī)鹽E.地方性甲狀腺腫缺含碘的無機(jī)鹽F.夜盲癥缺含磷的無機(jī)鹽G.骨質(zhì)疏松癥動(dòng)動(dòng)手，連連看當(dāng)前31頁，總共32頁。延伸閱讀“第七類營養(yǎng)素”——