能量、蛋白質(zhì)和碳水化合物測(cè)試題附答案

能量、蛋白質(zhì)和碳水化合物測(cè)試題[復(fù)制]一、選擇題姓名：[填空題]*_________________________________班級(jí)和學(xué)號(hào)（例如19高職1班1號(hào)）：[填空題]*_________________________________1．嬰幼兒和青少年的蛋白質(zhì)代謝狀況應(yīng)維持（）[單選題]*A．氮平衡B．負(fù)氮平衡C．排出足夠的尿素氮D．正氮平衡(正確答案)2．維持人體基本生命活動(dòng)的能量消耗是（）[單選題]*A．體力活動(dòng)耗能B．基礎(chǔ)代謝(正確答案)C．非體力活動(dòng)耗能D．食物熱效應(yīng)耗能3．能促進(jìn)鈣吸收的措施是（）[單選題]*A．經(jīng)常在戶外曬太陽(yáng)(正確答案)B．經(jīng)常做理療（熱敷）C．多吃谷類食物D．多飲酒4．能被人體消化吸收的碳水化合物是（）[單選題]*A．棉籽糖B．果膠C．纖維素D．淀粉(正確答案)5．中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦我國(guó)居民的碳水化合物的膳食供給量應(yīng)占總能量的（）[單選題]*A．45％一50％B．70％以上C．55％一65％(正確答案)D．30％以下6．不是評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)是（）。[單選題]*A．食品中蛋白質(zhì)含量B．蛋白質(zhì)消化率C．脂溶性維生素的含量(正確答案)D．AAS7．某種食物的含氮量為4克，那么該種食物中的蛋白質(zhì)含量為（）克。[單選題]*A．4B．25(正確答案)C．75D．648．負(fù)氮平衡的人群（）[單選題]*A．正常成年人B．青少年C．燒傷病人(正確答案)D．孕婦2．在下列食品中蛋白質(zhì)消化率最高的是（）[單選題]*A整粒大豆B豆腐(正確答案)C豆芽D豆?jié){8.每克碳水化物在體內(nèi)可提供能量為（）[單選題]*A4.184KJB16.8KJ(正確答案)C29.3KJD37.6KJ9.下列哪組全部是人體必需氨基酸（）[單選題]*A天門冬氨酸、苯丙氨酸B亮氨酸、賴氨酸(正確答案)C

纈氨酸、精氨酸D蘇氨酸、脯氨酸12.浮腫型蛋白質(zhì)—熱能營(yíng)養(yǎng)不良主要是由于缺乏哪種營(yíng)養(yǎng)素（）[單選題]*A蛋白質(zhì)(正確答案)B熱能C維生素D礦物質(zhì)填空題:[填空題]_________________________________3.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)的好壞主要從食物蛋白質(zhì)的含量和（）、（）三方面考慮。[填空題]_________________________________7.人體所需的能量來(lái)源于食物中的產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素，即碳水化合物、()和()[填空題]_________________________________8.蛋白質(zhì)攝入不足，但能量可滿足需要時(shí)可產(chǎn)生（）癥。[填空題]_________________________________9.由攝取食物而引起能量消耗額外增加的現(xiàn)象稱()。[填空題]_________________________________9、（）、（）、（）為生熱營(yíng)養(yǎng)素。[填空題]_________________________________10、營(yíng)養(yǎng)素按其能不能在人體內(nèi)合成或合成的數(shù)量和速度能不能滿足人體需要，分為（）和（）。[填空題]_________________________________11、成人的必需氨基酸有（）種。[填空題]_________________________________12、蛋白質(zhì)是生命的（），沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。[填空題]_________________________________13、蛋白質(zhì)構(gòu)成體內(nèi)各種重要的生理活性物質(zhì)。蛋白質(zhì)是（）、（）和某些（）的主要成分，具有催化、運(yùn)載、調(diào)節(jié)、收縮和免疫等生物學(xué)功能。[填空題]_________________________________14、蛋白質(zhì)提供機(jī)體需要的部分能量，是三大（）之一。[填空題]_________________________________15、（）是組成蛋白質(zhì)的基本單位。[填空題]_________________________________16、有些氨基酸在體內(nèi)不能合成或合成速度不能滿足身體正常生長(zhǎng)發(fā)育的需要，而必須由食物中獲得，稱為（）。另外還有一些氨基酸在體內(nèi)可以合成，食物中攝入不足也沒(méi)有影響，稱為（）。[填空題]_________________________________17、食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量主要取決于（）的組成。必需氨基酸的組成包括種類、數(shù)量和相互間比例。[填空題]_________________________________18、氨基酸模式是指某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的（）。[填空題]_________________________________19、人體所需蛋白質(zhì)來(lái)源于多種食物，凡蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式接近的食物，其必需氨基酸在體內(nèi)的利用率就（），反之則（）。[填空題]_________________________________20、食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值通常指食物蛋白質(zhì)的含量和質(zhì)量，主要是（）;[單選題]*食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量主要取決于（）和（）。(正確答案)21、氮平衡是（）和（）的關(guān)系。攝入氮與排出氮相等為（）;攝入氮多于排出氮為（）;攝入氮少于排出氮為（）。[填空題]_________________________________30、營(yíng)養(yǎng)學(xué)上將碳水化合物分為（）、（）、（）。[填空題]_________________________________31、（）是能直接被人體吸收利用的最重要的單糖。[填空題]_________________________________32、半乳糖是（）的分解產(chǎn)物，在人體中先轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟呛蟛疟晃?。[填空題]_________________________________33、最常見能被消化吸收的多糖為（）。[填空題]_________________________________34、（）是人類主要的、最經(jīng)濟(jì)的供能營(yíng)養(yǎng)素。[填空題]_________________________________35、能量換算單位:1Kcal=（）KJ1KJ=（）Kcal[填空題]_________________________________36、食物中三種產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)氧化實(shí)際產(chǎn)生的能量為:1克碳水化合物（）Kcal;1克脂肪（）Kcal;1克蛋白質(zhì)（）Kcal。[填空題]_________________________________37、人體對(duì)能量的需要主要取決于維持（）、（）、（）及（）。[填空題]_________________________________38、食物熱效應(yīng)與進(jìn)食的營(yíng)養(yǎng)素（）有關(guān)，如碳水化合物與脂肪耗熱較少，蛋白質(zhì)耗熱較大。[填空題]_________________________________三、判斷題1、人體必需的營(yíng)養(yǎng)素主要包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三大類。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)2、營(yíng)養(yǎng)素根據(jù)需要或體內(nèi)含量的多少可分為宏量營(yíng)養(yǎng)素和微量營(yíng)養(yǎng)素。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)3、平均需要量（EAR）是某一特定性別、年齡及生理狀況群體中對(duì)某營(yíng)養(yǎng)素需要量的平均值。膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量達(dá)到EAR水平時(shí)可以滿足群體中80%個(gè)體的需要。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)4、推薦攝入量（RNI）可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)（97-98%）個(gè)體的需要。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)5、適宜攝入量（AI）是通過(guò)觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的健康人群某種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)6、可耐受最高攝入量（UL）:是平均每日可以攝入某種營(yíng)養(yǎng)素的最高量。這個(gè)量對(duì)一般人群中的幾乎所有個(gè)體都不至于損害健康。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)7、必須營(yíng)養(yǎng)素指能在體內(nèi)合成，并且合成的數(shù)量和速度能滿足人體需要。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)8、人體必需氨基酸10種。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)9、所有動(dòng)、植物及生命體都含有蛋白質(zhì)，它是生命活動(dòng)中第一重要物質(zhì)，蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)10、蛋白質(zhì)參與維持機(jī)體內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)定和對(duì)外界的適應(yīng)。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)11、蛋白質(zhì)對(duì)機(jī)體不提供能量。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)12、由于碳水化合物和脂肪中僅含碳、氫、氧，不含氮，所以蛋白質(zhì)是人體氮唯一的來(lái)源。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)13、單純蛋白質(zhì):只由氨基酸組成，其水解的最終產(chǎn)物只是氨基酸。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)14、完全蛋白，其所含必需氨基酸種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)，不但能維持成人的健康，并能促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育，如乳類中的乳白蛋白、大豆中的大豆蛋白、蛋類中的卵白蛋白和卵磷蛋白等。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)15、食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量主要取決于必需氨基酸的組成。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)16、食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值通常指食物蛋白質(zhì)的含量和質(zhì)量，主要是含量。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)17、食物蛋白質(zhì)利用率指吸收后的蛋白質(zhì)被機(jī)體利用的數(shù)量或程度，通常用生物價(jià)來(lái)表示。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)18、氮平衡是指氮的攝入量和排出量的關(guān)系。常用于蛋白質(zhì)代謝、機(jī)體蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)和蛋白質(zhì)需要量研究。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)19、生長(zhǎng)發(fā)育的兒童、孕婦、康復(fù)期的病人及需要增加肌肉的運(yùn)動(dòng)員等，應(yīng)保持負(fù)氮平衡。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)29葡萄糖是能直接被人體吸收利用的最重要的單糖。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)30、能被消化吸收的多糖包括淀粉、糊精、糖原。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)31、碳水化合物對(duì)蛋白質(zhì)有節(jié)約作用和抗生酮作用。[判斷題]