-新教材高中化學(xué)基礎(chǔ)練習(xí)19糖類(lèi)油脂和蛋白質(zhì)含解析魯科版必修第二冊(cè)

PAGEPAGE6糖類(lèi)、油脂和蛋白質(zhì)(建議用時(shí)：40分鐘)[基礎(chǔ)過(guò)關(guān)練]1．下列物質(zhì)中屬于高分子化合物的是()①蛋白質(zhì)②植物油③纖維素④淀粉⑤葡萄糖⑥脂肪⑦氨基酸A．①②③ B．②⑤⑥C．①③④ D．全部[答案]C2．下列關(guān)于油脂的敘述不正確的是()A．油脂屬于酯類(lèi)B．油脂沒(méi)有固定的熔沸點(diǎn)C．油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯D．油脂都不能使溴水退色D[若油脂的烴基中含有碳碳雙鍵，則能使溴水褪色。]3．下列各組物質(zhì)中，互為同分異構(gòu)體的是()A．植物油和脂肪 B．蔗糖、麥芽糖C．淀粉、纖維素 D．葡萄糖、蔗糖[答案]B4．下列對(duì)于淀粉和纖維素的敘述正確的是()A．兩者都為糖類(lèi)，所以都有甜味B．兩者互為同分異構(gòu)體C．兩者具有相同的通式，所以化學(xué)性質(zhì)相同D．兩者碳元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)相等D[淀粉和纖維素分子式均為(C6H10O5)n，故D項(xiàng)正確。]5．關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中，不正確的是()A．蛋白質(zhì)是一種高分子化合物B．蛋白質(zhì)是一種基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)C．為了鑒別某白色紡織品的成分是蠶絲還是人造絲，可選用灼燒的方法進(jìn)行鑒別D．人的皮膚上不慎沾染濃硝酸后變黃是物理變化D[選項(xiàng)分析A項(xiàng)(√)蛋白質(zhì)是由氨基酸連接而成的高分子B項(xiàng)(√)蛋白質(zhì)、油脂、糖類(lèi)是食物中的基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)C項(xiàng)(√)蛋白質(zhì)灼燒會(huì)產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味，蠶絲的主要成分是蛋白質(zhì)，而人造絲的主要成分是纖維素，所以可以鑒別D項(xiàng)(×)蛋白質(zhì)的顯色反應(yīng)是化學(xué)變化eq\a\vs4\al(,,,,,,])6．下列說(shuō)法正確的是()A．糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)都能發(fā)生水解反應(yīng)B．糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)都是由C、H、O三種元素組成的C．糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)都是高分子化合物D．油脂有油和脂肪之分，但都屬于酯D[糖類(lèi)包括單糖、雙糖和多糖，雙糖和多糖能水解，單糖不能水解，A項(xiàng)錯(cuò)誤；糖類(lèi)、油脂都是由C、H、O三種元素組成的，蛋白質(zhì)除含有C、H、O三種元素之外，還含有N、P、S元素等，B項(xiàng)錯(cuò)誤；糖類(lèi)中多糖如淀粉、纖維素和蛋白質(zhì)均是高分子化合物，而單糖、雙糖及油脂的相對(duì)分子質(zhì)量不是很大，所以不是高分子化合物，C項(xiàng)錯(cuò)誤；油脂是由高級(jí)脂肪酸和甘油經(jīng)酯化反應(yīng)生成的酯，D項(xiàng)正確。]7．下列有關(guān)物質(zhì)水解的說(shuō)法正確的是()A．蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是多肽B．淀粉水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖C．纖維素不能水解成葡萄糖D．油脂水解產(chǎn)物都是甘油B[蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸，A錯(cuò)誤；淀粉、纖維素水解的最終產(chǎn)物都是葡萄糖，B正確；C錯(cuò)誤；油脂酸性條件下水解得到高級(jí)脂肪酸和甘油，D錯(cuò)誤。]8．已知：皂化反應(yīng)指油脂在強(qiáng)堿條件下的水解反應(yīng)?？梢耘袛嘤椭砘磻?yīng)基本完成的現(xiàn)象是()A．反應(yīng)液使紅色石蕊試紙變藍(lán)色B．反應(yīng)液使藍(lán)色石蕊試紙變紅色C．反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液分為兩層D．反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液不分層D[油脂在堿性條件下水解生成甘油和高級(jí)脂肪酸鹽，二者均易溶于水，故皂化反應(yīng)基本完成時(shí)反應(yīng)液不分層。]9．下列有關(guān)天然物質(zhì)水解的敘述中，不正確的是()A．可用碘水檢驗(yàn)淀粉水解是否完全B．油脂在酸性條件下水解與在堿性條件下水解的產(chǎn)物完全相同C．蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為氨基酸D．纖維素水解與淀粉水解得到的最終產(chǎn)物相同B[A項(xiàng)中淀粉遇碘變藍(lán)，可檢驗(yàn)淀粉的水解程度；B項(xiàng)中油脂在酸性條件下水解生成高級(jí)脂肪酸和甘油，在堿性條件下水解生成高級(jí)脂肪酸鹽和甘油，故B項(xiàng)錯(cuò)誤；D項(xiàng)中纖維素與淀粉水解得到的最終產(chǎn)物均為葡萄糖。]10．化學(xué)反應(yīng)經(jīng)常伴隨著顏色變化，下列有關(guān)反應(yīng)的顏色變化正確的是()①蛋白質(zhì)(含苯環(huán))遇濃硝酸—黃色②淀粉溶液遇單質(zhì)碘—藍(lán)色③溴化銀見(jiàn)光分解—黑色④熱的氧化銅遇乙醇—綠色⑤新制氯水久置后—無(wú)色A．①②③⑤ B．②④⑤C．①②④⑤ D．②③④A[④熱的CuO遇乙醇發(fā)生反應(yīng)：CuO＋CH3CH2OHeq\o(→,\s\up9(△))CH3CHO＋Cu＋H2O，CuO(黑色)→Cu(紅色)。]11．有A、B、C、D四種物質(zhì)的無(wú)色溶液，它們分別是葡萄糖溶液、蔗糖溶液、淀粉溶液、蛋白質(zhì)溶液中的一種，經(jīng)實(shí)驗(yàn)可知：a．B能發(fā)生銀鏡反應(yīng)。b．A遇碘變藍(lán)色。c．A、C、D均能發(fā)生水解反應(yīng)，A、D的水解液均能發(fā)生銀鏡反應(yīng)。(1)試判斷它們各是什么物質(zhì)：A是________；B是________；C是________；D是________。(2)寫(xiě)出下列反應(yīng)的化學(xué)方程式：蔗糖水解：_____________________________________________________；淀粉水解：_____________________________________________________。[答案](1)淀粉葡萄糖蛋白質(zhì)蔗糖(2)C12H22O11蔗糖＋H2Oeq\o(→,\s\up9(催化劑),\s\do10(△))C6H12O6葡萄糖＋C6H12O6果糖(C6H10O5)n淀粉＋nH2Oeq\o(→,\s\up9(催化劑),\s\do10(△))nC6H12O6葡萄糖12．某天然油脂A的分子式為C57H106O6。1mol該油脂水解可得到1mol甘油、1mol不飽和脂肪酸B和2mol直鏈飽和脂肪酸C。經(jīng)測(cè)定B的相對(duì)分子質(zhì)量為280，原子個(gè)數(shù)比為C∶H∶O＝9∶16∶1。(1)寫(xiě)出B的分子式：________________。(2)寫(xiě)出C的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：________________；C的名稱(chēng)是____________。[解析](1)由B的相對(duì)分子質(zhì)量和碳、氫、氧原子個(gè)數(shù)比可以確定B的分子式。(C9H16O)n相對(duì)分子質(zhì)量為280，即140n＝280，n＝2，B的分子式為C18H32O2。(2)由A和B的分子式可以確定C的碳原子數(shù)＝eq\f(57－3－18,2)＝18，且C為飽和直鏈脂肪酸，故C的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為CH3(CH2)16COOH，名稱(chēng)為硬脂酸。[答案](1)C18H32O2(2)CH3(CH2)16COOH硬脂酸13．根據(jù)下列變化關(guān)系：請(qǐng)?zhí)羁眨?1)A物質(zhì)的名稱(chēng)為_(kāi)___________，B溶液為_(kāi)_______，作用為_(kāi)_______________________。(2)寫(xiě)出④⑥兩步反應(yīng)的化學(xué)方程式，在括號(hào)中標(biāo)明反應(yīng)類(lèi)型。④_________________________________________()；⑥_________________________________________()。[解析]淀粉在酸性條件下加熱水解生成葡萄糖，葡萄糖在堿性條件下與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)，所以水解后先加NaOH溶液中和H2SO4才可與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)生成磚紅色沉淀；葡萄糖在酒化酶作用下可生成乙醇和CO2，CH3CH2OH被O2氧化成CH3CHO，繼續(xù)氧化成CH3COOH，進(jìn)一步與乙醇發(fā)生酯化反應(yīng)生成酯和水。[答案](1)葡萄糖NaOH中和稀硫酸(2)2CH3CH2OH＋O2eq\o(→,\s\up9(催化劑),\s\do10(△))2CH3CHO＋2H2O氧化反應(yīng)CH3COOH＋CH3CH2OHeq\o(,\s\up9(濃硫酸),\s\do10(△))CH3COOCH2CH3＋H2O酯化反應(yīng)(取代反應(yīng))[拓展培優(yōu)練]14．葡萄糖(C6H12O6)是一種重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，下列關(guān)于葡萄糖的說(shuō)法中，正確的是()A．葡萄糖是一種單糖，能發(fā)生水解反應(yīng)B．葡萄糖分子中有6個(gè)碳原子、6個(gè)水分子C．常溫下，葡萄糖可與新制的Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)D．1mol葡萄糖完全燃燒需要6mol氧氣D[A項(xiàng)，葡萄糖是單糖，不能發(fā)生水解反應(yīng)，錯(cuò)誤；B項(xiàng)，葡萄糖分子中氫原子與氧原子的個(gè)數(shù)比為2∶1，但不是以水分子的形式存在，錯(cuò)誤；C項(xiàng)，葡萄糖和新制的Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)必須加熱，錯(cuò)誤；D項(xiàng)，理論計(jì)算時(shí)，葡萄糖的分子式可變形為C6(H2O)6，正確。]15．(易錯(cuò)題)將淀粉水解，并用新制的氫氧化銅懸濁液檢驗(yàn)其水解產(chǎn)物的實(shí)驗(yàn)中，要進(jìn)行的主要操作是：①加熱；②滴入稀硫酸；③加入新制的氫氧化銅懸濁液；④加入足量的氫氧化鈉溶液。以上各步操作的先后順序排列正確的是()A．①②③④① B．②①④③①C．②④①③① D．③④①②①B[淀粉水解產(chǎn)物與新制氫氧化銅懸濁液的反應(yīng)必須在堿性條件下加熱到沸騰才能發(fā)生，生成磚紅色沉淀Cu2O。而淀粉的水解必須在硫酸作催化劑和加熱條件下才能進(jìn)行，因此，須加入足量的氫氧化鈉中和作催化劑用的稀硫酸，然后再加入新制的氫氧化銅懸濁液加熱至沸騰。]16．某有機(jī)物結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式如圖。它在一定條件下能發(fā)生水解反應(yīng)，產(chǎn)生一種醇和一種酸。水解時(shí)發(fā)生斷裂的化學(xué)鍵(填箭頭所指的選項(xiàng)標(biāo)號(hào))是()A．①② B．③④C．①③ D．④C[酯水解時(shí)斷鍵部位在碳氧單鍵處，故本題中的斷鍵部位在①③處。]17．(素養(yǎng)題)食用花生油中含有油酸，油酸是一種不飽和脂肪酸，對(duì)人體健康有益，其分子結(jié)構(gòu)如圖所示。下列說(shuō)法不正確的是()A．油酸的分子式為C18H34O2B．油酸可與氫氧化鈉溶液發(fā)生中和反應(yīng)C．1mol油酸可與2molH2發(fā)生加成反應(yīng)D．1mol甘油可與3mol油酸發(fā)生酯化反應(yīng)C[1mol油酸分子中含1mol雙鍵，故1mol油酸可與1molH2發(fā)生加成反應(yīng)。]18．A是面粉中的主要成分，C與E反應(yīng)可生成F，D能與新制的Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀，下圖是A、B、C、D、E、F等幾種常見(jiàn)有機(jī)物之間的轉(zhuǎn)化關(guān)系圖：eq\x(A)eq\o(→,\s\up9(充分水解))eq\x(B)eq\o(→,\s\up9(發(fā)酵))eq\x(C)eq\o(→,\s\up9(氧化))eq\x(D)eq\o(→,\s\up9(氧化))eq\x(E)eq\o(→,\s\up9(酯化))eq\x(F)根據(jù)以上信息完成下列各題：(1)A的化學(xué)式為_(kāi)_______，B的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為_(kāi)_______。(2)F在稀硫酸中發(fā)生水解反應(yīng)的化學(xué)方程式為_(kāi)______________________________________________________________________________________。(3)E與小蘇打溶液反應(yīng)的化學(xué)方程式為_(kāi)____________________________________________________________________________________________。(4)其中能與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀的物質(zhì)除D外還有________(填序號(hào))。(5)鈉與C的反應(yīng)現(xiàn)象和鈉與水的反應(yīng)現(xiàn)象有哪些不同？為何會(huì)產(chǎn)生這些差異？______________________________________________________________________________________________________________