高中化學(xué)的教學(xué)課件

精品文檔-下載后可編輯高中化學(xué)的教學(xué)課件高中化學(xué)的教學(xué)課件【1】

教學(xué)目標(biāo)：

1、使學(xué)生掌握油脂的組成、結(jié)構(gòu)、在人體中的代謝及其功能。

2、通過引導(dǎo)學(xué)生了解油和脂肪的區(qū)別;油脂在人體內(nèi)的功能

3、類比酯類的化學(xué)性質(zhì)，推出油脂在人體中的消化過程

【教學(xué)重點(diǎn)】油脂的結(jié)構(gòu)和在人體內(nèi)的功能。

【教學(xué)難點(diǎn)】油脂的組成和結(jié)構(gòu)

【教學(xué)方法】探究、歸納。

教學(xué)過程：

【引入】前面我們學(xué)習(xí)過糖類，我們知道糖吃多了，人也會(huì)發(fā)胖，人體胖了，就意味著什么增多了?此時(shí)我們的基礎(chǔ)能源——糖類，由于能量的過剩，就有轉(zhuǎn)變?yōu)橐环N更高能量的物質(zhì)——油脂。油脂是人類主要食物之一，是人體中重要的能源物質(zhì)。

日常生活，炒菜做飯，油脂是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。今天我們就一起來(lái)了解人體內(nèi)的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)——油脂。

一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)

油脂是和的統(tǒng)稱。在室溫，植物油脂通常呈，叫做油。動(dòng)物油脂通常呈，叫做脂肪。

(一)油脂的成分

油(液態(tài)，如植物油脂)

油脂屬于酯類

脂肪(固態(tài)，如動(dòng)物脂肪)

如：豬油、牛油

(二)結(jié)構(gòu)：(油脂是由多種高級(jí)脂肪酸與甘油生成的酯。)

【提問】從結(jié)構(gòu)上油脂屬于哪一類的有機(jī)物?能否發(fā)生水解反應(yīng)，水解的油脂的結(jié)構(gòu)

【講解】油脂是與所生成的酯，稱為甘油三酯，即油脂屬于酯類，與用來(lái)做燃料的汽油、柴油不是同一類化合物;汽油、柴油屬于烴類化合物。

R1、R2、R3可以相同，也可以不同。當(dāng)R1、R2、R3相同為單甘油酯，R1、R2、R3不同為混甘油酯，天然油脂大多數(shù)為混甘油酯。

【思考】天然的油脂的'水解產(chǎn)物可以有多少種?

【講解】油脂分子烴基里所含有的不飽和鍵越多，其熔點(diǎn)越低。

【設(shè)問】豆油、花生油等植物油與豬油、牛油、羊油等動(dòng)物油哪種的分子中的雙鍵會(huì)更多?

產(chǎn)物將是什么?

【講解】飽和的硬脂酸或軟脂酸生成的甘油酯熔點(diǎn)較高，呈固態(tài)，即動(dòng)物油脂通常呈固態(tài);而由不飽和的油酸生成的甘油酯熔點(diǎn)較低，呈液態(tài)，即植物油通常呈液態(tài)。

注：植物油(雙鍵較多)——熔點(diǎn)低，常溫下為液態(tài)。

動(dòng)物油(雙鍵少或者沒有)——熔點(diǎn)高，常溫下為故態(tài)。

【追問】從結(jié)構(gòu)上分析，請(qǐng)你預(yù)測(cè)花生油可能有什么樣的化學(xué)性質(zhì)?能發(fā)生什么類型的化學(xué)反應(yīng)。從性質(zhì)上講植物油和動(dòng)物油哪種性質(zhì)更加穩(wěn)定?應(yīng)當(dāng)如何保存油脂?為什么?

【閱讀】閱讀課本12頁(yè)的資料卡片二——“油脂的變質(zhì)——酸敗”

【講解】脂酸敗對(duì)食品質(zhì)量影響很大，不僅風(fēng)味變壞，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。因?yàn)樗釘〔粌H破壞脂肪酸，而且脂溶性維生素等也被破壞。長(zhǎng)期食用酸敗油脂對(duì)人體健康有害，輕者嘔吐、腹瀉，重者能引起肝臟腫大，造成核黃素(維生素B2)缺乏，引起各種炎癥。故為防止油脂的酸敗，一般會(huì)在油脂中加入抗氧化劑。

二、油脂在人體內(nèi)的消化和功能

1.油脂的消化過程：

【講解】油脂消化過程主要是高級(jí)脂肪酸甘油酯的水解過程。水解高級(jí)脂肪酸甘油+高級(jí)脂肪酸酶

甘油

【練習(xí)】指出硬酯酸甘油酯在稀硫酸催化下的水解產(chǎn)物。

2、脂肪在人體內(nèi)的存在

【閱讀】課本11頁(yè)資料卡片——“人體內(nèi)的脂肪”

【講解】油脂存在于人體的眾多細(xì)胞物質(zhì)中，承當(dāng)著人體重要的生理功能，如有利于脂溶性維生素的吸收，保持體溫，維持皮膚彈性等。油脂是脂溶性維生素的溶劑，脂溶性維生素A、D、E、K是同油脂一起攝入體內(nèi)的，油脂可以促進(jìn)這些維生素的吸收。所以油脂是人體獲得脂溶性維生素的主要途徑。

3、脂肪酸在人體內(nèi)的主要功能

(1)重要的供能物質(zhì)。(油脂在三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中產(chǎn)生熱能最高)

(2)脂肪酸儲(chǔ)存在脂肪細(xì)胞中，相當(dāng)于“能量”的儲(chǔ)存(人體的備用油箱)

(3)合成其他物質(zhì)的原料(合成如磷脂、固醇等的主要原料)

(4)承擔(dān)多種生理功能

二氧化碳+水+熱量

【閱讀】閱讀課本12頁(yè)的資料卡片——“哪種脂肪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高”，了解必須脂肪酸的相關(guān)內(nèi)容。

【小結(jié)】油脂是一種飽和或不飽和的高級(jí)脂肪酸甘油酯，能被人體通過水解進(jìn)行消化和吸收，在人體中作為直接和備用的能源物質(zhì)，同時(shí)也是人體中其它重要細(xì)胞物質(zhì)的原料，在人體的生理過程中有重要的生理功能。對(duì)于脂肪人體必須有選擇的適當(dāng)攝取，特別是含有必須脂肪酸的食物。

高中化學(xué)的教學(xué)課件【2】

教學(xué)目標(biāo):

1.使學(xué)生掌握葡萄糖、蔗糖、淀粉、纖維素的組成和重要性質(zhì),以及它們之間的相互轉(zhuǎn)變和跟烴的衍生物的關(guān)系.

2.了解合理攝入營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的重要性，認(rèn)識(shí)營(yíng)養(yǎng)均衡與人體健康的關(guān)系。

3.使學(xué)生掌握葡萄糖蔗糖淀粉的鑒別方法.

教學(xué)重點(diǎn)：認(rèn)識(shí)糖類的組成和性質(zhì)特點(diǎn)。

教學(xué)難點(diǎn)：掌握葡萄糖蔗糖淀粉的鑒別方法

教學(xué)方法：討論、實(shí)驗(yàn)探究、調(diào)查或?qū)嶒?yàn)、查閱收集資料。

教學(xué)過程：

[問題]根據(jù)P2～P3圖回答人體中的各種成分。

我們已經(jīng)知道化學(xué)與生活關(guān)系多么密切。在這一章里，我們將學(xué)習(xí)與生命有關(guān)的一些重要基礎(chǔ)物質(zhì)，以及它們?cè)谌梭w內(nèi)發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)知識(shí)。如糖類、油脂、蛋白質(zhì)、微生素和微量元素等。希望學(xué)了本章后，有利于你們?nèi)嬲J(rèn)識(shí)飲食與健康的關(guān)系，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。

[導(dǎo)入]討論兩個(gè)生活常識(shí)：①“飯要一口一口吃”的科學(xué)依據(jù)是什么?若飯慢慢地咀嚼會(huì)感覺到什么味道?②兒童因營(yíng)養(yǎng)過剩的肥胖可能引發(fā)糖尿病來(lái)進(jìn)行假設(shè)：這里盛放的是三個(gè)肥兒的尿樣，如何診斷他們?nèi)齻€(gè)是否患有糖尿病?今天我們將通過學(xué)習(xí)相關(guān)知識(shí)來(lái)解決這兩個(gè)問題.下面我們先來(lái)學(xué)習(xí)糖類的有關(guān)知識(shí)。

糖類:從結(jié)構(gòu)上看,它一般是多羥基醛或多羥基酮,以及水解生成它們的物質(zhì).大部分通式Cn(H2O)m。糖的分類:單糖低聚糖多糖

一、葡萄糖是怎樣供給能量的

葡萄糖的分子式:C6H12O6、白色晶體，有甜味，溶于水。

1、葡萄糖的還原性

結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式:CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO或CH2OH(CHOH)4CHO。

2、葡萄糖是人體內(nèi)的重要能源物質(zhì)

C6H12O6(s)+6O2(g)→6CO2(g)+6H2O(l)

3、二糖(1)蔗糖：分子式：C12H22O11

物理性質(zhì)：無(wú)色晶體，溶于水，有甜味

化學(xué)性質(zhì)：無(wú)醛基，無(wú)還原性，但水解產(chǎn)物有還原性。

C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6

(蔗糖)(葡萄糖)(果糖)

(2)麥芽糖:物理性質(zhì):白色晶體,易溶于水,有甜味(不及蔗糖).

分子式:C12H22O11(與蔗糖同分異構(gòu))

化學(xué)性質(zhì):

(1)有還原性:能發(fā)生銀鏡反應(yīng)(分子中含有醛基),是還原性糖.

(2)水解反應(yīng):產(chǎn)物為葡萄糖一種.

C12H22O11+H2O2C6H12O6

(麥芽糖)(葡萄糖)

二、淀粉是如何被消化的

1.淀粉的存在：

淀粉主要存在于和。其中中含淀粉較多。

如：大米，約含淀粉80%

小麥，約含淀粉70%

馬鈴薯，約含淀粉20%

2.淀粉的物理性質(zhì)

①淀粉是色、氣味、味道的狀物質(zhì);

②溶于冷水;

③在熱水中產(chǎn)生作用(即食物由生變熟的過程)

3.淀粉的化學(xué)性質(zhì)

①通常淀粉不顯性(非還原性糖)

②遇碘變色

【設(shè)問】米飯沒有甜味，但咀嚼后有甜味，為什么?

【閱讀教材】P6-P7【講述】淀粉是一種多糖，屬天然高分子化合物，雖然屬糖類，但它本身沒有甜味，在唾液淀粉酶的催化作用下，水解生成麥芽糖，故咀嚼后有甜味。

③淀粉在催化劑(如酸)存在和加熱下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最終生成還原性糖：葡萄糖。

(C6H10O5)n+nH2nC6H12O6

淀粉葡萄糖

【思考】1、如何檢驗(yàn)淀粉尚未水解?

2、如何檢驗(yàn)淀粉有部分水解?

3、如何檢驗(yàn)淀粉已經(jīng)完全水解?

4、用途：

1)食用

2)人體能源

3)工業(yè)原料:制葡萄糖、酒精

發(fā)酵成醇：

C6H12O6酒曲2H5OH+2CO2

三、纖維素有什么功能

水解反應(yīng)：

(C6H10O5)n+nH2O

【課堂練習(xí)】

1、下列物質(zhì)遇淀粉變藍(lán)色的是()

A、KIB、I2CKIOD、KIO3

2、下列物質(zhì)能水解且水解產(chǎn)物有兩種的是(