高中化學專題2第2單元提供能量與營養(yǎng)食物教案蘇教版選修1蘇教版高二選修1化學教案

第二單元供應能量與營養(yǎng)的食品學習目標：1.知道食品中各樣糖的名稱及其化學式，認識淀粉、蔗糖、麥芽糖水解的產物，認識糖類在人體內的轉變過程，知道各種含糖量豐富的食品。(要點)2.知道油脂的化學構造和水解產物，認識油脂在人體內的轉變過程，認識切合健康要求的油脂的攝入種類和方式。(要點)3.認識蛋白質的水解產物和α-氨基酸的構造，知道8種必要氨基酸和氨基酸形成肽的反響，認識蛋白質的變性。(要點)4.能查閱資料認識常有維生素的生理功能，認識維生素C的復原性，經過對各種營養(yǎng)素知識的學習，逐漸形成均衡飲食的觀點，養(yǎng)成優(yōu)秀的飲食習慣。(要點)一、營養(yǎng)素1．營養(yǎng)素食品中能夠被人體消化、汲取和利用的各樣營養(yǎng)物質。2．構成二、糖類1．糖類概括構成糖類是由C、H、O三種元素構成的一類有機化合物，其化學組成大多切合Cn(H2O)m的通式，所以糖類也稱為碳水化合物。分類依據糖類分子的復雜程度與水解狀況，能夠將糖類分為單糖、二糖和多糖。其典型代表物有葡萄糖(分子式為C6H12O6)，蔗糖(分子式為1222116105nCHO)，淀粉與纖維素[分子式為(CHO)]。(3)富含糖類食品食品富含糖類谷類、豆類、薯類、芋頭、蓮藕淀粉水果葡萄糖、果糖甘蔗、甜菜蔗糖2．糖類的性質葡萄糖的查驗新制CuOH2懸濁液葡萄糖――――――――――→磚紅色積淀(Cu2O)△糖類水解在稀硫酸或酶的催化作用下，多糖和二糖都能水解生成葡萄糖，試寫出以下化學方程式：催化劑①淀粉水解：(C6H10O5)n(淀粉)＋nH2O――→nC6H12O6(葡萄糖)；②蔗糖水解：催化劑C12H22O11(蔗糖)＋H2O――→C6H12O6(葡萄糖)＋C6H12O6(果糖)；③麥芽糖水解：催化劑C12H22O11(麥芽糖)＋H2O――→2C6H12O6(葡萄糖)。3．葡萄糖在人體中的作用生理功能①經過氧化復原反響為人體供應熱能，熱化學方程式為酶C6H12O6(s)＋6O2(g)――→6CO2(g)＋6H2O(l)H＝－2803kJ·mol②貯備能源：轉變?yōu)樘窃椭?。對人體的影響①攝入不足：簡單患低血糖。②攝入過多：惹起肥胖。4．糖尿病

－1成因：因為生剪發(fā)患病變，血液中的葡萄糖不可以進入細胞內進行代謝，因此血液中的葡萄糖濃度很高，大批的糖只好經過尿液排出。注意事項：不宜食用含糖量較高的食品。三、油脂1．構成：高級脂肪酸和甘油反響生成的酯。它們的構造簡式為：2．分類3．油脂在人體內的變化油脂的代謝過程在人體內，油脂主要在小腸內汲取。高級脂肪水解――→高級脂肪酸＋甘油酸甘油酯酶↓氧化CO2＋H2O＋熱量脂肪酸在人體內的功能①供應能量。同樣質量的脂肪、糖類、蛋白質，脂肪供應的熱量最多。②儲藏“能量”。在酶的作用下，從頭合成人體所需的脂肪。③合成人體所需的其余化合物(如磷脂、固醇等)的原料。④促使發(fā)育、保持健康和參加膽固醇的代謝。人體必要的脂肪酸名稱

構造簡式亞油酸

CH3(CH2)3(CH2

CH===CH)2(CH2)

7COOH亞麻酸

CH3(CH2CH===CH)3(CH2)

7COOH花生四烯酸CH3(CH2)3(CH2CH===CH)4(CH2)3COOH4．油脂的存在主要存在于某些植物的種子、果實和動物的脂肪中。不一樣食品中油脂的數(shù)目和種類(填“較高”或“較低”)：①牲畜肉類和油料作物的種子中油脂含量較高。②家禽和水產品中油脂含量較低。③某些植物油和魚油中不飽和酯含量較高。④動物脂肪中飽和酯含量較高。微點撥：油脂屬于酯類，分子中含酯基(能發(fā)生水解反響；酯類化合物不必定屬于油脂。四、蛋白質1．蛋白質(1)蛋白質的構成與水解產物：蛋白質主要由

)，C、H、O、N四種元素構成，有的蛋白質還含有S、P等元素。它主要用來構成人體組織，人體攝入蛋白質后，在酶的作用下發(fā)生水解，最平生成氨基酸。所以它也能夠當作氨基酸聚合的產物。(2)天然蛋白質水解獲取的產物是α-氨基酸，其通式是，最簡單的是甘氨酸。構成蛋白質的常有氨基酸大概有20種，此中有8種人體自己不可以合成。蛋白質的性質：蛋白質溶液碰到某些濃的硫酸鈉、硫酸銨等無機鹽溶液會析出積淀，積淀物還能夠從頭溶解在水中，這個過程稱為鹽析。當?shù)鞍踪|溶液碰到強酸、強堿、重金屬鹽、甲醛等化學物質或許受熱時會發(fā)生變性。2．氨基酸構造從構造上看，氨基酸分子含有氨基(—NH2)和羧基((

)，天然氨基酸是α氨基酸)。比如：甘氨酸：，丙氨酸：?；瘜W性質①顯兩性：②縮合反響：多個氨基酸的羧基和氨基可進行分子間脫水而縮合成多肽，多肽鏈互相聯(lián)合形成蛋白質。H2N—CH2COOH＋H2N—CH2COOH―→H2O必要氨基酸①定義：人體自己不可以合成，一定由食品獲取氨基酸。②八種必要氨基酸：纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、絲氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸。五、維生素1．分類：不一樣的維生素分子構造差別很大，一般依據維生素的溶解性把它分為脂溶性和水溶性兩大類。維生素A屬于脂溶性維生素，維生素C屬于水溶性維生素。2．維生素A維生素A1的構造簡式：維生素A的存在：存在于胡蘿卜等蔬菜和魚肝油中。維生素A的生理營養(yǎng)功能：維生素A是一類重要的維生素，又稱視黃醇。假如人體缺乏維生素A，人易患夜盲癥、干眼癥等眼疾。3．維生素C(1)構造：分子式為C6H8O6；構造簡式：存在：維生素C寬泛存在于新鮮水果和綠色蔬菜中，如山楂、鮮棗、檸檬、辣椒、西紅柿、豆角、白菜等。人體不可以合成維生素C，一定從食品中獲取。特征：維生素C能防治壞血病，又稱抗壞血酸。它易被氧化，遇熱易分解，所以在烹調含有維生素C的食品時，要注意防備維生素C被損壞。4．各樣維生素的功能及其溶解性維生素名稱生理、營養(yǎng)功能溶解性維生素D促使Ca2＋汲取，防治佝僂病、軟骨病脂溶性維生素A防治夜盲癥、干眼癥、視神經萎縮、促使生長脂溶性維生素B1抗神經炎，預防腳氣病水溶性維生素B2預防舌炎及吵嘴炎，促使生長水溶性維生素B3構成輔酶A，缺乏時簡單惹起膽固醇含量不足，造成腎上水溶性腺機能低下1．判斷正誤(正確的打“√”，錯誤的打“×”)(1)葡萄糖、蔗糖、淀粉均可發(fā)生水解反響。()(2)油脂為人體供應熱量和必要的脂肪酸。()(3)蛋白質水解的最后產物是多肽。()(4)維生素能為人體供應能量。()[答案](1)×(2)√(3)×(4)×2．以下說法錯誤的選項是()A．在人體內酶的作用下，淀粉能夠水解生成葡萄糖B．人體均勻每日攝入的糖類氧化產生的能量占每日所需總能量的60%～70%C．食用的脂肪在人體內酶的作用下，所有從頭合成人體所需的脂肪D．亞油酸能夠降低血脂和膽固醇，防備動脈粥樣硬化[脂肪在人體內的生理功能表此刻多方面，如氧化開釋能量，其實不是所有轉變?yōu)槿梭w所需的脂肪。]3．以下對于維生素的表達中，不正確的選項是( )A．依據維生素的溶解性能夠將維生素分為脂溶性和水溶性兩大類B．人體需要的所有維生素都一定從食品中攝入C．維生素C擁有較強的復原能力，簡單被氧化D．不一樣的維生素生理功能各不同樣[人體所需要的維生素中，除維生素D在太陽光照耀下能在人體內合成、維生素A能由攝入的β-胡蘿卜素轉變而來之外，人體需要的其余維生素都一定從食品中攝入。故B項錯誤。]認識淀粉、油脂、蛋白質的水解反響淀粉、油脂、蛋白質是人體需要的營養(yǎng)素，但人體不可以直接吸收淀粉、油脂、蛋白質，它們均要在人體內水解后才能被人體汲取。[思慮溝通]1．淀粉完整水解的方程式如何書寫？稀H2SO4【提示】(C6H10O5)n淀粉＋nH2O――――→nC6H12O6。淀粉葡萄糖2．如何考證植物油在堿性條件下發(fā)生水解？【提示】實驗步驟：取少許植物油與水在試管中混淆，振蕩，靜置一段時間后能夠看到：分層。向此中加入少許的NaOH固體或NaOH濃溶液，振蕩，加熱。實驗現(xiàn)象：不分層。實驗結論：油脂在堿性條件下發(fā)生水解。3．某蛋白質的構造片段以下：它水解后產生幾種氨基酸？分別寫出它們的構造簡式?！咎崾尽咳N。、。淀粉的水解①淀粉水解程度查驗的操作流程稀硫酸NaOH溶液淀粉溶液――→水解液――――→中和液(呈堿性)△現(xiàn)象A現(xiàn)象B②實驗現(xiàn)象及結論序號

現(xiàn)象

A

現(xiàn)象

B

結論1

溶液變藍色

未出現(xiàn)銀鏡

淀粉還沒有水解2溶液變藍色出現(xiàn)銀鏡淀粉部分水解3溶液不變藍色出現(xiàn)銀鏡淀粉完整水解油脂的水解水解條件反響原由水解程度目的可逆、獲取高級水解脂肪酸性水解不完酸和全甘油制取堿性水解

完整水解

肥皂獲取甘油蛋白質的水解蛋白質在酶的催化下發(fā)生水解生成氨基酸，斷鍵部位是肽鍵中的C—N鍵。水解蛋白質――→氨基酸

從頭組合――→人體所需蛋白質1．以下相關葡萄糖的說法錯誤的選項是( )A．葡萄糖的分子式是C6H12O6B．葡萄糖能發(fā)生銀鏡反響C．葡萄糖是人體重要的能量根源D．葡萄糖屬于高分子化合物[葡萄糖的相對分子質量為180，遠小于10000，所以葡萄糖不是高分子化合物。]2．以下說法中，不正確的選項是( )A．葡萄糖是一種重要的營養(yǎng)物質，在人體組織里進行氧化，酶方程式為C6H12O6＋6O2――→6CO2＋6H2O，同時放出熱量，供人體所需B．病人尿慣例葡萄糖檢測用菲林試劑C．假如攝入淀粉過多，剩余的淀粉就會轉變?yōu)橹緝Σ卦谄は翫．淀粉在口腔內，在唾液淀粉酶的作用下所有水解為葡萄糖[淀粉進進口腔后，在唾液淀粉酶的作用下，一小部分先水解為麥芽糖。進入消化道后，在胰淀粉酶的作用下，在口腔里沒有水解的淀粉持續(xù)水解為麥芽糖。麥芽糖在麥芽糖酶的催化作用下，進一步水解為葡萄糖。]3．以下對于油脂的說法正確的選項是( )①是純凈物；②是高級脂肪酸；③在堿性條件下水解更完全；④能夠使酸性KMnO4溶液退色；⑤攝入過度的油脂易惹起多種疾病，所以最好不吃油脂A．①②③④⑤B．③④⑤C．①②③④D．③④[油脂是多種高級脂肪酸甘油酯的混淆物，屬于酯類物質，在酸性和堿性條件下都能水解，有些油脂中含有不飽和烴基，能和酸性KMnO4溶液反響。油脂是一種重要的營養(yǎng)物質，不可以過度食用，但人體不可以缺乏，應選D。]4．對于油脂的說法不正確的選項是( )A．油脂水解后的產物經氧化為人體供應熱能B．油脂能溶解維生素A、D、E、KC．油脂能貯備熱能D．多吃動物脂肪比多吃植物油好[一般以為，不飽和高級脂肪酸甘油酯比率高的油脂的質量較好，植物油中不飽和高級脂肪酸甘油酯含量較高。]油脂中含有(酯基)，所以擁有酯類物質的性質，能在酸性、堿性或酶的作用下發(fā)生水解反響；部分油脂中含有(雙鍵)，所以會有烯烴的性質，如與H2、Br2加成，易被氧化等。5．氨基酸分子中含有的官能團是( )A．羥基和氨基B．氨基和羧基C．羥基和酯基D．羰基和硝基[氨基酸分子中含有羧基(—COOH)和氨基(—NH2)。]6．要使蛋白質從溶液中析出而又不改變蛋白質的性質，應加入的試劑是( )A．乙醇B．福爾馬林C．乙酸鉛濃溶液D．(NH4)2SO4濃溶液D[A.乙醇的殺菌消毒原理是使細菌病毒蛋白質變性，喪失生理活性，故A錯誤；B.福爾馬林擁有防腐、消毒作用是使細菌病毒蛋白質變性，喪失生理活性，故B錯誤；C.乙酸鉛是重金屬鹽，能使蛋白質發(fā)生變性，故C錯誤；D.蛋白質溶液中加入飽和(NH4)2SO4濃溶液，蛋白質從溶液中析出，持續(xù)加水時，還能溶解，其實不影響本來蛋白質的性質，故D正確。]鹽析屬于物理變化，屬于可逆過程。變性屬于化學變化，屬于不行逆過程。7．小明因體內缺乏維生素A患了夜盲癥，同學們眾說紛紜地給他供應增補維生素A的食譜。以下食品對增補維生素A沒有顯然作用的是( )A．魚肝油B．蛋黃C．綠葉蔬菜D．豆制品D[豆類所含的維生素主假如維生素B類。]8．