小作坊食品安全的規(guī)章制度（20篇）

第第頁小作坊食品平安的規(guī)章制度（20篇）小作坊食品平安的規(guī)章制度篇1

為標(biāo)準(zhǔn)餐飲效勞食品平安檢查管理，保障公眾餐飲平安，依據(jù)《食品平安法》、《食品平安法實施條例》和《餐飲效勞食品平安監(jiān)視管理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、按照法律、法規(guī)和食品平安標(biāo)準(zhǔn)從事餐飲效勞活動，實行有效管理措施，保證食品平安，根據(jù)容許范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放餐飲效勞容許證，承受社會監(jiān)視，承擔(dān)主體責(zé)任。

二、建立本單位食品平安管理組織機構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品平安管理員，對餐飲效勞全過程實施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實責(zé)任到人，嚴(yán)格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管看法和整改要求。

三、食品平安管理員須仔細(xì)根據(jù)職責(zé)要求，組織落實管理人員和從業(yè)人員食品平安學(xué)問培訓(xùn)、員工安康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品平安管理制度。

四、制訂定期或不定期食品平安檢查打算，實行全面檢查、抽查與自查相結(jié)合的形式，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實狀況。

五、食品平安管理員每天在操作加工時段至少進展一次食品平安檢查，檢查各崗位是否有違背制度的狀況，覺察問題，準(zhǔn)時告知改進，并做好食品平安檢查記錄備查。

六、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要聽從食品平安管理員檢查指導(dǎo)，每天開展崗位或部門自查，準(zhǔn)時覺察和訂正從業(yè)人員違背制度要求操作的行為。

七、食品平安管理員每周1—2次對各環(huán)節(jié)進展全面現(xiàn)場檢查，覺察問題準(zhǔn)時反應(yīng)，并提出限期改進看法，做好檢查記錄。

八、檢查中覺察的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進的，按本單位有關(guān)規(guī)定處理。

九、各種檢查結(jié)果記錄歸檔備查。

小作坊食品平安的規(guī)章制度篇2

1、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)依法制定并落實食品平安事故應(yīng)急預(yù)案，關(guān)注社會食品平安預(yù)警提示，主動預(yù)防和掌握食品平安事故。

2、在制作加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料，覺察有腐敗變質(zhì)或者其他感觀性狀異樣的，不得加工或者使用。食品原料應(yīng)保證來源合法平安，制止生產(chǎn)經(jīng)營《食品平安法》其次十八條規(guī)定的食品。

3、加工經(jīng)營過程中避開生熟穿插、混放。避開生食品與熟食品接觸，成品、半成品、原料應(yīng)分開加工、存放；員工要常常洗手，接觸直接入口食品的應(yīng)消毒手部，覺察有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等病癥及化濃性皮膚病者，應(yīng)馬上停頓其接觸直接入口食品工作；保持食品加工操作場所清潔，避開昆蟲、鼠類等動物接觸食品。

4、熟制食物應(yīng)燒熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海產(chǎn)品，中心溫度應(yīng)高于70℃，如在常溫下保存，應(yīng)于出品后2小時內(nèi)食用。

5、制止使用毒蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯等含有毒有害物質(zhì)的食品及原料，餐飲業(yè)制止使用亞硝酸鹽。

6、豆?jié){、四季豆應(yīng)按要求煮熟燜透，有效預(yù)防生食有毒有害食物中毒。

7、外部人員不得隨便進入食品加工及售賣間，加強員工的道德教育。

8、如有疑似食品平安事故發(fā)生時，應(yīng)快速啟動突發(fā)食品事故應(yīng)急預(yù)案，馬上上報相關(guān)部門和組織患者到正規(guī)醫(yī)療機構(gòu)救治，并停頓制售可疑食品，保存可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工用具和現(xiàn)場，主動協(xié)作監(jiān)管部門進展調(diào)查處理。

小作坊食品平安的規(guī)章制度篇3

一、實行餐飲效勞容許制度，取得《餐飲效勞容許證》后，方可從事餐飲效勞活動，根據(jù)容許證范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所顯著位置懸掛或者擺放《餐飲效勞容許證》；

二、單位的法定代表人或負(fù)責(zé)人，是食品平安第一責(zé)任人，對本單位的食品平安負(fù)全面責(zé)任。單位要配備?！布妗陈毷称菲桨补芾砣藛T；

三、從業(yè)人員每年必需進展安康檢查，建立從業(yè)人員安康檔案，取得安康合格證前方可參與工作；

四、從業(yè)人員參與食品平安培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品平安法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和食品平安學(xué)問，明確食品平安責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案；

五、食品加工經(jīng)營場所應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境干凈，實行有效措施，消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孽生條件；

六、食品操作人員在制作加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料，覺察有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異樣的，不得加工或者使用；

七、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，加熱至中心溫度70℃以上；需要冷藏的熟制品，應(yīng)當(dāng)在冷卻后準(zhǔn)時冷藏，冷藏溫度的范圍應(yīng)掌握在0℃—10℃之間，冷凍溫度的范圍應(yīng)掌握在—20℃——1℃之間。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放；

八、制作涼菜應(yīng)到達(dá)專人負(fù)責(zé)，專室制作，工具專用、消毒專用和涼菜專用的要求；

九、根據(jù)要求清洗消毒餐飲具，并貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，不得使用未經(jīng)消毒的餐飲具。制止重復(fù)使用一次性的餐飲具；

十、發(fā)生食品平安事故，應(yīng)馬上封存導(dǎo)致或者或可能導(dǎo)致食品事故的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場，在2小時之內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)視管理部門報告，并根據(jù)相關(guān)監(jiān)管部門的要求實行掌握措施。

小作坊食品平安的規(guī)章制度篇4

為標(biāo)準(zhǔn)食品平安檢查管理，準(zhǔn)時覺察消退食品平安隱患，保障食品平安，依據(jù)《食品平安法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。

一、按照法律、法規(guī)和食品平安標(biāo)準(zhǔn)從事食品銷售活動，實行有效管理措施，保證食品平安，根據(jù)容許范圍依法經(jīng)營，并在經(jīng)營場所醒目位臵懸掛或者擺放食品經(jīng)營容許證，承受社會監(jiān)視，承擔(dān)主體責(zé)任。

二、建立本單位食品平安管理組織機構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品平安管理人員，對食品銷售全過程實施內(nèi)部自我檢查管理并記錄，落實責(zé)任到人，嚴(yán)格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管看法和整改要求。

三、食品平安管理人員須仔細(xì)根據(jù)職責(zé)要求，組織落實管理人員和從業(yè)人員食品平安學(xué)問培訓(xùn)、員工安康管理、進貨查驗、工具清洗消毒、綜合檢查管理等各項食品平安管理制度。

四、制訂定期或不定期食品平安檢查打算，實行全面檢查、抽查與自查相結(jié)合的形式，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實狀況。

五、食品平安管理人員應(yīng)每天至少進展一次食品平安檢查，檢查各崗位是否有違背制度的狀況，覺察問題，準(zhǔn)時告知改進，并做好食品平安檢查記錄備查。

六、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要聽從食品平安管理人員檢查指導(dǎo)，每天開展崗位或部門自查，準(zhǔn)時覺察和訂正從業(yè)人員違背制度要求操作的行為。

七、食品平安管理人員定期對單位食品平安狀況進展檢查評價，經(jīng)營條件發(fā)生改變，不再符合食品平安要求的，應(yīng)當(dāng)馬上實行整改措施；有發(fā)生食品平安事故潛在風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)馬上停頓食品經(jīng)營活動，并向食品藥品監(jiān)視管理部門報告。

八、檢查中覺察的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進的，按本單位有關(guān)規(guī)定處理。

小作坊食品平安的規(guī)章制度篇5

一、為了加強對流通環(huán)節(jié)食品質(zhì)量監(jiān)視管理，嚴(yán)把食品上市質(zhì)量關(guān)，保護消費者合法權(quán)益，依據(jù)國家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章，結(jié)合實際狀況，制定本制度。

二、加強對食品進貨、入庫、保管、上柜銷售等環(huán)節(jié)的全程管理，嚴(yán)格審驗經(jīng)銷食品的質(zhì)量及相關(guān)身份證明，確保所經(jīng)銷的食品質(zhì)量平安、牢靠。

三、對選購的食品根據(jù)法律、法規(guī)和食品平安標(biāo)準(zhǔn)履行檢查義務(wù)，檢查食品質(zhì)量和標(biāo)簽，查驗供貨者的容許證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，銷售進口食品的，同時查驗進口食品的合法證明，做好記錄、保管和備查工作，批發(fā)經(jīng)營部和連鎖超市要運用信息化手段并主動運用信息化手段進展管理，提高工作效率。

四、對經(jīng)進貨審驗覺察食品明顯存在質(zhì)量問題或標(biāo)識不標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)注不真實等狀況的，應(yīng)拒絕進貨，并準(zhǔn)時向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T或有關(guān)行政職能部門反映。

五、對供貨方不能或拒絕供給相關(guān)證明材料以及有其他可疑問題的，準(zhǔn)時與食品上標(biāo)注的生產(chǎn)廠家進展聯(lián)系查對，經(jīng)查對狀況不實的，拒絕進貨，并準(zhǔn)時將狀況向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T反映。

六、經(jīng)營者應(yīng)加強對上柜食品的日常管理。食品在上柜前，由負(fù)責(zé)上貨人員進展感觀檢查，凡覺察已過保質(zhì)期、霉變或包裝破損的食品應(yīng)馬上撤柜，不得對外銷售；對接近保質(zhì)期的食品，準(zhǔn)時發(fā)出警示，妥當(dāng)處理，保質(zhì)期屆滿一律撤柜，不得對外銷售。

七、有條件的經(jīng)營者自備技術(shù)設(shè)備對進貨食品實行進貨檢驗，對不具備條件的，對進貨食品質(zhì)量有疑義的應(yīng)當(dāng)送檢。

八、經(jīng)營者要配備專職進貨驗收人員或其他質(zhì)量管理人員，日常加強對內(nèi)部員工的食品質(zhì)量檢驗技能及相關(guān)法律法規(guī)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，要主動參與由工商行政管理部門牽頭組織培訓(xùn)學(xué)習(xí)和考試。

小作坊食品平安的規(guī)章制度篇6

一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。

二、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。

三、按有關(guān)發(fā)放食品流通容許證管理方法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通容許證，無食品流通容許證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。

四、組織本單位食品從業(yè)人員進展食品平安有關(guān)法規(guī)和學(xué)問的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。

五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員安康管理制度。

六、對本單位貫徹執(zhí)行《食品平安法》的狀況進展監(jiān)視檢查，總結(jié)、推廣閱歷，批判和嘉獎，制止違法行為。

七、執(zhí)行食品平安標(biāo)準(zhǔn)。

八、幫助食品平安監(jiān)視管理機構(gòu)實施食品平安監(jiān)視、監(jiān)測。

小作坊食品平安的規(guī)章制度篇7

一、負(fù)責(zé)組織從業(yè)人員參與食品平安學(xué)問的學(xué)習(xí)培訓(xùn)，并做好建立培訓(xùn)檔案工作；

二、負(fù)責(zé)組織從業(yè)人員年度安康檢查并做好建立安康檔案工作，催促患有有礙食品平安疾病的人員調(diào)整到其他不影響食品平安的工作崗位；

三、制定本單位食品平安管理制度及崗位責(zé)任制度等，并對執(zhí)行狀況進展監(jiān)視檢查；

四、負(fù)責(zé)檢查記錄餐飲效勞經(jīng)營過程的食品平安狀況，并對檢查中覺察的不符合食品平安要求的行為準(zhǔn)時制止和提出處理看法；

五、負(fù)責(zé)受理投訴舉報工作，對每起投訴舉報要仔細(xì)記錄并協(xié)作監(jiān)管部門調(diào)查處理；

六、承受和協(xié)作食品藥品監(jiān)視管理部門對本單位的食品平安進展監(jiān)視檢查，并如是供給相關(guān)資料和狀況；

七、完成上級交給的與保證食品平安有關(guān)的其他管理工作。

小作坊食品平安的規(guī)章制度篇8

1、聽從領(lǐng)導(dǎo)安排，承受任務(wù)不打折扣，努力完成交給的工作。

2、遵守勞動紀(jì)律，按時上下班，按時供給同學(xué)、教職工飯菜。

3、工作人員工作時間一律著工作服，不得在工作期間吸煙，不得讓無關(guān)人員進商店。切實做好防火、防電、防爆、防毒工作。

4、努力提高炒菜技術(shù)，盡量做到一周內(nèi)葷菜不重復(fù)。要掌握燒菜數(shù)量，不供給隔頓菜。每周準(zhǔn)時預(yù)報好菜譜。

5、仔細(xì)執(zhí)行用餐規(guī)章，關(guān)心集體，堅特原那么，做到商店用碗、盤一律不外借。

6、做好同學(xué)開水供給工作，保證保暖桶的清潔，學(xué)期完畢，保管好保暖桶及底架。

7、努力搞好商店衛(wèi)生以及商店前的環(huán)境衛(wèi)生，做到一天一小掃，一月一大掃。必需遵保衛(wèi)生公約，切實做好碗筷等炊具的清毒工作，每天必需用開水將碗盤桶浸泡一次。

8、節(jié)省用水、用電、用煤、用柴，保管好商店現(xiàn)有財產(chǎn)，如有損失，應(yīng)查找緣由，追究責(zé)任。

9、不得轉(zhuǎn)讓任何商店物品，工作時間不干私活，一經(jīng)覺察每次扣50元；

10、同志之間要互相團結(jié)，工作不斤斤計較，做到既明確分工，又互相協(xié)作。

11、不斷改善效勞看法，虛心聽取就餐人員看法，努力提高效勞質(zhì)量，改進商店工作。

12、商店工作人員要嚴(yán)守學(xué)校各項規(guī)章，注意自身形象，不得做有損于學(xué)校的言行，不得參加社會歪風(fēng)邪氣，對有損學(xué)校形象，參加社會歪風(fēng)邪氣的，一經(jīng)覺察，情節(jié)稍輕的，學(xué)校將予以批判教育，并在期末嘉獎中扣除50—200元的獎金，情節(jié)嚴(yán)峻的將予以全扣期末獎直至予以辭遲。

13、健全商店人員年度、學(xué)期考核制度，做到有獎罰。

小作坊食品平安的規(guī)章制度篇9

1、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依法根據(jù)保證食品平安的要求貯存食品，食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物質(zhì)〔如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等〕，不得存放個人物品和雜物。

2、設(shè)專人負(fù)責(zé)管理，并建立健全選購、驗收、發(fā)放登記管理制度。做好食品出入庫登記。做到先進先出，易壞先用。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲等異樣食品和無有效票證的食品不得驗收入庫。準(zhǔn)時檢查和清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食品。

3、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊，做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。宜設(shè)主食、副食分區(qū)〔或分庫房〕存放。

4、倉庫內(nèi)要用機械通風(fēng)或空調(diào)設(shè)備通風(fēng)、防潮、防腐、保持通風(fēng)枯燥。定期清掃，保持倉庫清潔衛(wèi)生。

5、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，并貯存位置標(biāo)明食品的.名稱、生產(chǎn)日期、保持期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容〔供給商供給〕。

6、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設(shè)備，須粘有明顯標(biāo)志〔原料、半成品、成品等〕，肉類、水產(chǎn)類分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、積累或擠壓存放。

7、應(yīng)有滿意生熟分開存放數(shù)量的冷藏設(shè)備，并定期除霜〔霜薄不得超過1厘米〕、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運轉(zhuǎn)。

8、設(shè)置紗窗、排風(fēng)扇、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、妨蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得在庫房內(nèi)吸煙。

9、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)平安、無害，保持清潔，防止食品污染。

小作坊食品平安的規(guī)章制度篇10

為了切實加強食品平安工作，健全和標(biāo)準(zhǔn)工作程序，努力形成各盡其職，協(xié)調(diào)協(xié)作，信息通暢，資源共享的運行格局，全面提升我街道的食品平安工作綜合監(jiān)管的力量和水平，特制定社區(qū)食品平安信息報送制度如下：

一、建立信息聯(lián)絡(luò)報告制度

為準(zhǔn)時把握全街道的食品平安信息，確保信息反映準(zhǔn)確、有效，特建立食品平安信息報告聯(lián)絡(luò)制度。

1、食品平安信息網(wǎng)絡(luò)組織：每個社區(qū)確定一名平安信息員，負(fù)責(zé)食品平安信息聯(lián)絡(luò)上報工作。

2、食品平安信息報告內(nèi)容：各社區(qū)在定期檢查報送消防檢查信息的根底上，報送食品平安信息，主要包括食品平安的檢查狀況及存在問題；各種專項整治進展?fàn)顩r；食品平安動態(tài)；重大事故查處信息等。辦事處食安辦負(fù)責(zé)將社區(qū)報送的信息統(tǒng)一整理匯總，并準(zhǔn)時上報相關(guān)職能部門。

3、平安信息報告時間：有關(guān)食品平安檢查報表，每周報送一次；食品平安預(yù)報預(yù)警和專項整治信息，要準(zhǔn)時上報；對食物中毒、突發(fā)食品污染大事等重大事項和重要信息，做到隨時報送，并向街道食品平安領(lǐng)導(dǎo)小組報告。

二、建立食品平安事故報告制度。

發(fā)生食品平安事故應(yīng)準(zhǔn)時向食品平安協(xié)調(diào)機構(gòu)上報發(fā)生事故的單位、地址并組織協(xié)調(diào)協(xié)作有關(guān)部門開展應(yīng)急救援工作，并報告事故現(xiàn)場實行的措施和調(diào)查處理的工作進度。對食品平安事故隱報、遲報、漏報、不報的有關(guān)人員，將視情節(jié)輕重予以處理。

三、投訴舉報處理制度

街道向社會公開食品平安舉報電話，支配專人負(fù)責(zé)受理投訴舉報工作。根據(jù)首接負(fù)責(zé)的原那么，對每起投訴舉報要仔細(xì)記錄、準(zhǔn)時處理或報告。

小作坊食品平安的規(guī)章制度篇11

一、審查入場食品經(jīng)營者的容許證、營業(yè)執(zhí)照等證件，覺察其不具備食品經(jīng)營資格的，制止其入場經(jīng)營。

二、通過簽訂合同、責(zé)任狀等方式，明確入場食品經(jīng)營者的食品平安管理責(zé)任；定期對入場食品經(jīng)營者的經(jīng)營環(huán)境和條件進展檢查，覺察其不具備與所經(jīng)營食品相應(yīng)的經(jīng)營環(huán)境和條件的，準(zhǔn)時暫停或者取消入場經(jīng)營資格；覺察食品經(jīng)營者有違背《食品平安法》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安法》等法律規(guī)定的行為，要準(zhǔn)時予以制止，并馬上報告所在地的農(nóng)業(yè)或市場監(jiān)管等部門。

三、建立市場經(jīng)營者檔案，記載入場食品經(jīng)營者的根本狀況、主要進貨渠道、經(jīng)營品種、品牌和供貨商狀況等信息。

四、建立和完善市場食品、農(nóng)產(chǎn)品準(zhǔn)入、食品經(jīng)營從業(yè)人員安康檢查、食品平安信息公示、不合格食品銷毀等食品經(jīng)營管理制度，定期組織市場管理人員和經(jīng)營者開展食品平安學(xué)問學(xué)習(xí)和培訓(xùn)。

五、設(shè)置食品信息公示設(shè)施，準(zhǔn)時公開市場內(nèi)或行政機關(guān)公布的相關(guān)食品平安信息。

六、建立市場食品平安管理組織，依據(jù)要求配備專職食品平安管理人員負(fù)責(zé)食品平安日常管理工作。

七、指導(dǎo)催促市場內(nèi)經(jīng)營戶做好進貨查驗、索證索票和臺賬建立工作，落實管理標(biāo)準(zhǔn)要求。

八、依據(jù)規(guī)定要求，建立市場檢測室、配置檢測設(shè)備、配備專職

檢測人員，對上市食品〔農(nóng)產(chǎn)品〕進展檢測并準(zhǔn)時記錄檢測結(jié)果、建立檢測臺賬、公示檢測信息，對不合格食品〔農(nóng)產(chǎn)品〕要準(zhǔn)時下柜，通知農(nóng)業(yè)或市場監(jiān)管等有關(guān)部門進展處理，并做好處理記錄。

九、主動協(xié)作市場監(jiān)管部門做好市場內(nèi)的食品平安管理工作。

小作坊食品平安的規(guī)章制度篇12

1、食品從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)按照《食品平安法》其次十七條的規(guī)定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前應(yīng)當(dāng)根據(jù)要求洗凈消毒，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。

2、不得重復(fù)使用一次性使用的餐飲具，不得使用國家明令淘汰使用的一次發(fā)泡餐飲具等不符合平安標(biāo)準(zhǔn)的餐飲具。

3、設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域〔或?qū)ｉg〕及設(shè)施，餐飲具清洗消毒水池專用，不得與清洗食品原材料、拖布等混用。采納化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用處。

4、《餐飲具清洗消毒保潔方法》應(yīng)張貼上墻，從業(yè)人員必需把握正確的清洗消毒方法，嚴(yán)格根據(jù)“除殘渣、洗滌劑法、清水沖、熱水消、保潔”的挨次操作。餐飲具應(yīng)首選熱力方法進展消毒，使用化學(xué)藥物消毒的應(yīng)至少用“一沖刷、二消毒、三沖洗”的程序進展，并留意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。清洗消毒時應(yīng)留意防止污染食品。

5、消毒后的餐飲具應(yīng)外表光滑、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，并符合有關(guān)消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

6、清洗消毒后的餐具，應(yīng)準(zhǔn)時放入專用密閉式餐飲具保潔柜〔間〕保存，避開再次受到污染，柜內(nèi)干凈、干爽，不得存放其他物品，已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開定位存放。

7、每餐收回的餐飲具，要馬上進展清潔消毒，不隔餐隔夜。洗刷消毒完畢，應(yīng)準(zhǔn)時清理衛(wèi)生，做到內(nèi)外清潔。

8、應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，采納化學(xué)消毒的應(yīng)定時測量有效消毒濃度，定時做紫外線消毒，做好《餐飲具消毒及檢查記錄表》記錄。

小作坊食品平安的規(guī)章制度篇13

一、鮮菜、鮮肉、鮮魚、鮮蛋等主輔食品必需定點選購。

二、選購的食品必需符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。

三、制止選購以下食品：

1、有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異樣的食品。

2、無檢驗合格證明的各類食品。

3、超過保質(zhì)期限及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。

4、無衛(wèi)生容許證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供給的食品。

四、選購肉類食品等必需索要檢驗合格證或化驗單；對全部食品進貨建立記帳制度，寫明選購食品及其原料名稱、時間、地點、數(shù)量、人員，并對選購食品及其原料記錄生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、和食用方法等。

五、選購食品及其原料等索證必需做到如下要求：

1、選購大批量定型包裝食品及其原料向供給商索取同批次食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單、購物發(fā)票和《衛(wèi)生容許證》復(fù)印件。

2、選購小批量定型包裝食品及其原料，向供給商索取購物發(fā)票或購物憑證。

3、選購散裝食品及其原料時進展色澤、氣味、味道和形態(tài)等感官性狀檢查，并索取購物發(fā)票或購物憑證。

4、索取的食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票、憑證與選購食品名稱、商標(biāo)、批號或生產(chǎn)日期相全都。

5、不選購無法供給檢驗合格證和購物發(fā)票、購物憑證等證明材料的食品及其原料。

小作坊食品平安的規(guī)章制度篇14

餐廳工作人員應(yīng)從食品衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生等方面根據(jù)國家食品衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定制定詳細(xì)要求，并把各項要求納入嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度，尤其落實到崗位責(zé)任制中去。把各項要求納入嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度，作為對餐廳各工作崗位考察評比的重要內(nèi)容。

一、食品衛(wèi)生

1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，菜肴、原料、調(diào)味品等食品必需符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁使用過期、變質(zhì)、無標(biāo)識的食品。飲用水必需符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。

2、洗滌整理原料時，污物雜質(zhì)和廢料必需去除干凈。清洗要徹底。蔬菜與肉類、水產(chǎn)品須分池清洗干凈，然后分類存放，供加工制作用。

3、用于原料、半成品、成品加工的刀、砧板、抹布、工具、容器等必需生熟分開，有明顯的標(biāo)記，用后清洗消毒，定位架上存放。

4、原料的取用、發(fā)放，應(yīng)本著先進先出先用的原那么，以防止日久變質(zhì)。

5、存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品，要生熟分開，不留隔餐隔夜的飯菜。冰箱應(yīng)常常沖洗，保持清潔干凈。

6、覺察飯菜不新奇時，應(yīng)妥當(dāng)處理，不準(zhǔn)分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點，以防食物中毒。

7、加工制作好的成品一律放在備菜間內(nèi)，工作人員必需經(jīng)二次更衣間穿工作服，戴好工作帽進入備菜間。接觸直接入口的食品時要戴口罩和手套操作，包裝紙的食品，應(yīng)使用各種工具拿取。

8、食品不得與有毒有害物品及其他雜物混放，食品不得落地，要分類上架、離墻離地存放，并定期檢查準(zhǔn)時清理變質(zhì)或過期的食品。庫房干凈無鼠跡、無蟑螂。

二、餐具衛(wèi)生

1、公用餐具及盛裝飯菜的桶盤等工具在用餐后，先將里面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌，84消毒液浸泡，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內(nèi)進展消毒，消毒后取出放在專用保潔柜并保持干凈。

2、保潔柜、送菜送飯車及相應(yīng)的器具應(yīng)餐餐清洗消毒，餐具擺放整齊，關(guān)緊柜門。

3、用于原料、半成品、成品加工的刀、砧板、抹布、工具、容器等必需生熟分開，有明顯的標(biāo)記，用后清洗消毒，定位架上存放。

4、餐具洗消有保潔制度并有臺帳記錄。

三、環(huán)境衛(wèi)生

1、四周環(huán)境應(yīng)清掃干凈，陰溝要常疏通，廢物桶加蓋并準(zhǔn)時清理。

2、主動貫徹除四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。

3、、廚房、餐廳及各操作間地面保持干凈、枯燥，無積水、無污垢、無垃圾、無衛(wèi)生死角。

4、不亂倒垃圾，不亂倒污水。

5、門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施，室內(nèi)常常保持通風(fēng)。

四、個人衛(wèi)生

1、常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。

2、上班應(yīng)穿工作服、戴工作帽，做到儀容干凈，不得佩戴首飾上班。

3、上廁所應(yīng)脫下工作服，出廁應(yīng)洗手。

4、定期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病，不應(yīng)接觸食品。

小作坊食品平安的規(guī)章制度篇15

第一條購進的任何食品一律應(yīng)當(dāng)進展實地查驗。

其次條在購進食品時，應(yīng)查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復(fù)印件。

第三條經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標(biāo)識進展查驗核對，主要查驗內(nèi)容包括：

①查驗食品包裝是否有中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠家廠名、廠址；是否在包裝上顯著位置清楚標(biāo)明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物〔固形物〕含量。特別膳食用食品是否在顯著位置予以清楚標(biāo)示能量養(yǎng)分素、食用方法和適合人群的。

②是否標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等級。

③對使用不當(dāng)，簡單造成損害及可能危及人身、財產(chǎn)平安的食品是否標(biāo)警示標(biāo)記或中文警示語。

④經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異樣，可能對人體安康有害的。

⑤食品是否符合產(chǎn)品說明書的質(zhì)量狀況。

⑥是否存在應(yīng)當(dāng)檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、檢疫結(jié)果，或者檢驗、檢疫不合格的；

⑦進口食品是否用中文標(biāo)明的原產(chǎn)國國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的。

⑧輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置予以清楚標(biāo)示的。

第四條法律法規(guī)規(guī)定必需檢驗或者檢疫的，必需查驗其有效檢驗檢疫證，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點檢測合格才能上市銷售。

第五條應(yīng)加強檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴(yán)實或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)準(zhǔn)時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，不得進入庫，并馬上停頓銷售，并進展無害化處理。

第六條審查食品是否與其廣告宣揚相全都，是否存在有虛假和誤導(dǎo)宣揚的內(nèi)容。

第七條在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應(yīng)拒絕進貨。覺察有假冒偽劣食品時，應(yīng)準(zhǔn)時報告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。

小作坊食品平安的規(guī)章制度篇16

第一條對全部進貨食品都要進展檢查，并定期對食品進展抽查檢查或檢測。

其次條對包裝不嚴(yán)實或不符合衛(wèi)生要求的，過期、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)準(zhǔn)時予以處理，覺察有假冒偽劣食品時，應(yīng)準(zhǔn)時報告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。

第三條抽查檢查或檢測實行隨機抽樣的方式。抽樣時，應(yīng)兩人以上相關(guān)人員在場，并填寫抽樣記錄單，并簽字、蓋章。

第四條受測戶對檢測結(jié)果有異議的，可另取樣進展檢測或依據(jù)實際狀況送法定檢驗機構(gòu)檢測。

第五條食品質(zhì)量檢查應(yīng)按規(guī)定的操作規(guī)章、工作規(guī)程進展操作，確保檢測公正、準(zhǔn)確、有效

場所環(huán)境衛(wèi)生檢查制度

第一條制定定期或不定期衛(wèi)生檢查打算，將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合，主要檢查各項制度的貫徹落實狀況。

其次條衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項衛(wèi)生管理制度的落實，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違背制度的狀況，覺察問題，準(zhǔn)時指導(dǎo)改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。

第三條各崗負(fù)責(zé)人應(yīng)跟隨檢查、指導(dǎo)，嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。

第四條單位衛(wèi)生管理人員每周1-2次全面現(xiàn)場檢查，對覺察的問題準(zhǔn)時反應(yīng)，并提出限期改進看法，做好檢查記錄。

第五條檢查中覺察的同一類問題經(jīng)兩次提出仍未改進的，按嚴(yán)格有關(guān)規(guī)定處理。

小作坊食品平安的規(guī)章制度篇17

一、庫房要保持通風(fēng)、枯燥，實行防鼠、防蟲、防霉措施。

二、庫房不得存放有毒、有害物品〔如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等〕及個人生活用品。

三、食品和非食品〔不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外〕庫房應(yīng)分開設(shè)置，并有明顯的標(biāo)識。

四、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進先出的原那么，變質(zhì)和過期食品應(yīng)準(zhǔn)時去除。

五、庫房應(yīng)依據(jù)貯存條件的不同分別設(shè)置，必要時設(shè)冷凍〔藏〕庫。食品冷藏、冷凍貯藏要做到以下要求：

1、食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，不得在同一冰室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜〔庫〕應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志，宜設(shè)外顯式溫度〔指示〕計，并定期校驗，以便于對冷藏、冷凍柜〔庫〕內(nèi)部溫度的監(jiān)測。

2、食品在冷藏、冷凍柜〔庫〕內(nèi)貯藏時，應(yīng)做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。

3、食品在冷藏、冷凍柜〔庫〕內(nèi)貯藏時，為確保食品中心溫度到達(dá)冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品積累、擠壓存放。

4、用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜〔庫〕，應(yīng)定期除霜、清潔和修理，以確保冷藏、冷凍溫度到達(dá)要求并保持衛(wèi)生。

六、要常常清掃，保持庫內(nèi)、外環(huán)境干凈衛(wèi)生。

七、要做好出入庫房物品的檢查驗收登記工作。

食品留樣管理制度

一、大型宴會、重要接待、學(xué)校食堂、企業(yè)職工食堂廚房每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣。

二、每餐、每樣食品必需按要求留足100g，分別盛放在己消毒的餐具中。

三、留樣食品取樣后，必需馬上放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。

四、留樣食品冷卻后，必需用保鮮膜密封好〔或加蓋〕，并在外面標(biāo)明留樣時期、品名、餐次、留樣人。

五、食品留樣要馬上密封、貼好標(biāo)簽后，必需馬上存入專用留樣冰箱內(nèi)。

六、每餐必需作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查。

七、留樣食品必需保存48小時，時間到前方可倒掉。

八、留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品。

食品添加劑使用與管理制度

一、食品添加劑必需根據(jù)國家食品平安標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定選購、保存和使用。

二、實行食品添加劑保管和使用責(zé)任追究制。食品添加劑要專人負(fù)責(zé)保管，并告知烹調(diào)廚師適用范圍和使用量。烹調(diào)廚師要正確使用食品添加劑，不得濫用食品添加劑。

三、食品添加劑應(yīng)存放于專用櫥柜等設(shè)施中，標(biāo)示“食品添加劑”字樣，妥當(dāng)保管，并建立使用臺賬。

四、盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標(biāo)志。

五、使用食品添加劑要有記錄并存檔。

廢棄食用油脂管理制度

一、廢棄油脂必需按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》進展管理。

二、廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。

三、廢棄油脂應(yīng)有特地標(biāo)有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。

四、廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人。

五、處理廢棄油脂要建立檔案，具體記錄銷售時間、種類、數(shù)量、收購單位、用處、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。

從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度

一、從業(yè)人員必需把握本崗位的食品平安技術(shù)要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格遵保衛(wèi)生操作規(guī)程。

二、堅持科學(xué)的洗手習(xí)慣：操作前、便后以及從事與食品無關(guān)的其他活動后應(yīng)洗手，先用消毒液消毒，后用流淌水沖洗。

三、從業(yè)人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。

四、從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛(wèi)生的行為，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。操作用具用后不得隨處亂放。

五、從業(yè)人員要留意個人衛(wèi)生及形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴干凈的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi)。

六、從業(yè)人員必需仔細(xì)執(zhí)行各項食品平安管理制度。

餐飲效勞食品平安管理制度

一、實行餐飲效勞容許制度。取得《餐飲效勞容許證》和營業(yè)執(zhí)照后，方可從事餐飲效勞活動，根據(jù)容許范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所顯著位置懸掛或者擺放《餐飲效勞容許證》，以便消費者了解和監(jiān)視。

二、從業(yè)人員工作衣帽干凈，保持良好的個人衛(wèi)生，操作前洗手。

三、確定桌椅干凈前方能擺放餐飲具及食品。餐飲具擺放至客人用餐前不得超過1小時，當(dāng)餐未使用的應(yīng)收回清洗消毒保潔。

四、直接入口食品用專用工具分檢傳遞，專用工具定位存放防止污染。

五、端菜時手指不接觸食品，分菜工具不接觸顧客餐具，盛裝有食品的菜盤嚴(yán)禁重疊放置。不得面對食品及餐飲用具咳嗽、噴嚏、擤鼻子、閑談。

六、覺察食品混有異物或其他感官異樣、變質(zhì)，覺察餐飲具不潔時，應(yīng)馬上撤回。

七、餐前檢查衛(wèi)生。就餐過程中準(zhǔn)時去除地面、桌椅垃圾、臟物。餐后集中清掃保潔。隨時保持桌、椅、臺、地面、洗手池、墻壁、門窗、燈具等清潔。垃圾桶加蓋，垃圾準(zhǔn)時清運。

八、不得堆放空酒瓶、未使用食品及原料和其他與食品經(jīng)營無關(guān)的雜物。

小作坊食品平安的規(guī)章制度篇18

食品用具清洗消毒管理制度

第一條食品用具、容器、包裝材料應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無毒無害，便于洗刷、消毒、保潔。

其次條食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，運行過程要有序、保持清潔、無污垢、見本色。

第三條食品用具要有專人保管、不混用不亂用。

第四條食品冷藏、冷凍工具應(yīng)每天保潔一次，每周洗刷、消毒一次，專人負(fù)責(zé)、專人管理。

第五條食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查，對不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的用具準(zhǔn)時更換。

從業(yè)人員衛(wèi)生安康管理制度

第一條食品從業(yè)人員每年必需按規(guī)定經(jīng)過安康檢查及衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格，同時取得安康體檢合格證及培訓(xùn)合格證后，方可上崗工作。

凡患有：①傷寒;②痢疾;③病毒性肝炎;④活動性肺結(jié)核;⑤化膿性或滲出性皮膚病;⑥其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，必需馬上調(diào)離食品工作崗位，在未徹底治愈前，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。

其次條配備食品衛(wèi)生專(兼)職衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生檢查工作，實行責(zé)任制，將衛(wèi)生任務(wù)進展分解，詳細(xì)責(zé)任到人。開展定期與不定期的衛(wèi)生檢查，對覺察問題的環(huán)節(jié)和個人做好記錄，并經(jīng)予相應(yīng)的處理。

第三條從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)馬上脫離崗位，待查明緣由、排解有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

第四條建立健全從業(yè)人員安康檔案。

從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度

1、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必需在承受食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生學(xué)問的培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。

2、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的培訓(xùn)對象應(yīng)包括食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生管理人員及一般食品從業(yè)人員。對經(jīng)過初訓(xùn)的已在職的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員，兩年必需復(fù)訓(xùn)一次。

3、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的主管部門負(fù)責(zé)組織所屬食品生產(chǎn)經(jīng)營單位負(fù)責(zé)人和衛(wèi)生管理人員的培訓(xùn)工作：食品生產(chǎn)經(jīng)營個體戶由主管部門或行業(yè)組織會同食品衛(wèi)生監(jiān)視機構(gòu)共同組織培訓(xùn)工作。衛(wèi)生行政部門有責(zé)任幫助食品生產(chǎn)經(jīng)營單位搞好培訓(xùn)工作，并組織對生產(chǎn)經(jīng)營單位負(fù)責(zé)人和衛(wèi)生管理人員的考試，對成果合格者，發(fā)給培訓(xùn)合格證。

4、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必需有按規(guī)定經(jīng)過培訓(xùn)并取得培訓(xùn)合格證的負(fù)責(zé)人或衛(wèi)生管理人員方可申請開業(yè)。

加工操作管理制度

加工操作規(guī)程的制定與執(zhí)行：

(一)生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)按本標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)要求,依據(jù)預(yù)防食物中毒的根本原那么(餐飲業(yè)和集體用餐配送單位預(yù)防食物中毒的根本原那么見附件2)，制定相應(yīng)的加工操作規(guī)程。

(二)加工操作規(guī)程應(yīng)包括對食品選購、運輸和貯存、粗加工、切配、烹調(diào)、涼菜配制、現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制作、點心加工、裱花操作、燒烤加工、生食海產(chǎn)品加工、備餐及供餐、食品再加熱和工具、容器、餐飲具清洗、消毒、保潔、食品配送等各道操作工序的詳細(xì)規(guī)定和具體的操作方法與要求。

(三)加工操作規(guī)程應(yīng)詳細(xì)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的加工操作程序、加工操作過程關(guān)鍵工程掌握標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)備操作與維護標(biāo)準(zhǔn)，明確各工序、各崗位人員的要求及職責(zé)。

(四)應(yīng)教育培訓(xùn)員工根據(jù)加工操作規(guī)程進展操作，使其符合加工操作、衛(wèi)生及品質(zhì)管理要求。

集體用餐配送單位、加工經(jīng)營場所面積2000㎡以上的餐館、就餐場全部300座位以上或單餐供給300人以上的餐館、食堂及連鎖經(jīng)營的餐飲業(yè)經(jīng)營者宜建立和實施HACCP食品平安管理體系，制定HACCP打算和執(zhí)行文件。

消費者投訴管理制度

第一條為了構(gòu)筑入市商品質(zhì)量平安防線，保護消費者的合法權(quán)益，準(zhǔn)時公正處理消費者投訴，特制定投訴處理制度。

其次條本店特設(shè)立投訴處，在市消費者協(xié)會指導(dǎo)下開展工作。詳細(xì)工作由本店質(zhì)檢員負(fù)責(zé)承擔(dān)。

第三條質(zhì)檢員負(fù)責(zé)消費者投訴接待、記錄、調(diào)查、處理、反應(yīng)等投訴事宜。

第四條要仔細(xì)作好投訴記錄，并開展調(diào)查工作，準(zhǔn)時向店主匯報狀況，主動處理投訴大事。

第五條對于消費者投訴應(yīng)登記投訴者的姓名、性別、年齡、職業(yè)、單位名稱、聯(lián)系方式、投訴大事等一切與投訴大事有關(guān)的資料。

第六條對于投訴大事，質(zhì)檢員能自行處理的，要準(zhǔn)時處理并予以答復(fù)，不能處理的，要準(zhǔn)時向店主請示，在做出處理看法后再作處理。