酒吧經(jīng)營模式計(jì)劃書之歐陽學(xué)創(chuàng)編

歐陽學(xué)創(chuàng)編酒吧經(jīng)營劃書時(shí)間：2021.03.03

創(chuàng)作：歐陽學(xué)目錄一、二、三、四、五、六、七、八、一、前言

前言市場定位分及市場調(diào)查店面布置（修）前期人員分及后期增加員和員工崗職責(zé)所需的器具酒水價(jià)目單酒吧管理原酒吧營銷手和策略經(jīng)營成本及益分析酒吧的品種很多，其迷人的情調(diào)，自由的空間選擇，且不乏激情的盡情宣泄，是人們在緊張的生活和工作之余，自我放松與自我調(diào)節(jié)的一種行為方式，它是前衛(wèi)的象征，是青年人的天下。歐陽學(xué)創(chuàng)編

歐陽學(xué)創(chuàng)編在滄源，酒吧基本上可以說遍地都是，但是都是大同小異，缺乏特色，而且由于滄源現(xiàn)在商業(yè)化程度不強(qiáng)，造成這些酒吧都沒有自己的酒吧文化，這也跟當(dāng)?shù)鼐用裣M(fèi)水平也有關(guān)。所以我們的酒吧要有自己的特色和文化，在滄源獨(dú)樹一幟。根據(jù)現(xiàn)在的情況，考班格的硬件設(shè)備和環(huán)境在滄源無人能及，現(xiàn)在缺乏的就是好的人員管理和經(jīng)營手段，而我們相信我們能做到這一點(diǎn)，而文化這一點(diǎn)是在你服務(wù)、管理、經(jīng)營等中慢慢沉淀下來的。目的就是溝通，交流，互知，擴(kuò)大酒吧知名度。二、市場定分析及市場查針對于滄源的市場行情，酒吧的主要消費(fèi)人群還是年輕人，他們是一群有著一定文化素養(yǎng)、重感情、追求個(gè)性、喜歡張揚(yáng)、消費(fèi)能力不強(qiáng)的人，針對于這些人群并考慮到考班格現(xiàn)有的硬件設(shè)備，結(jié)合前兩點(diǎn)酒吧定位為清吧，結(jié)合后三點(diǎn)酒吧定位為慢搖吧兩種形式清吧：類酒吧主要講究現(xiàn)場環(huán)境的氣氛情調(diào)和追求音樂效果，一般配有專業(yè)級的音響設(shè)備和最新潮的音樂CD，柔和的燈光，加上柔美至純的音樂（主要是以高歐陽學(xué)創(chuàng)編

歐陽學(xué)創(chuàng)編雅、藍(lán)調(diào)的都市爵士樂色調(diào)為主）吸引著不少重品位的消費(fèi)者?？梢阅信奶煸鲞M(jìn)感情，一群人玩玩酒類游戲，伙伴談?wù)劺硐肷?，朋友說說生活苦老和感情，就是以聊天為主打，音樂調(diào)節(jié)氣氛的一種形式。以后會(huì)增加如調(diào)酒、顧客上臺(tái)演唱等表演形式。十點(diǎn)半以后要聊天、喜歡安靜的顧客可以到平臺(tái)上。針對人群1、白領(lǐng)公務(wù)員階層：主要出于朋友聚會(huì)或商業(yè)目的，在乎現(xiàn)場環(huán)境與氛圍，注重情調(diào)，追求特色消費(fèi)，對酒水的要求不高，穩(wěn)定性強(qiáng)。、私企業(yè)主：以休閑娛樂為主，生意交際為輔，在乎消費(fèi)檔次與環(huán)境設(shè)施。、年輕群體：以聚會(huì)為主，喜歡熱鬧的場所，費(fèi)用精打細(xì)算，追求時(shí)尚品牌，對酒水缺乏品鑒能力，消費(fèi)隨心所欲，缺乏穩(wěn)定性。4、外來人士：以商業(yè)目的、旅游目的為主，慕名消費(fèi)，興趣消費(fèi)，費(fèi)用上控制較嚴(yán)格。慢搖吧：有效的將潮流音樂與酒吧文化融為一體，是一種設(shè)置小舞臺(tái)（池）并帶有表演、領(lǐng)舞類，客人可以邊喝酒邊欣賞，也可以隨時(shí)參與各種活動(dòng)的酒吧形式。主要分為兩個(gè)區(qū)域，一、喝酒區(qū)域：這是一個(gè)靜中有動(dòng)的區(qū)域，音樂在此區(qū)域的要求應(yīng)讓客人坐著喝酒聽音樂是一種享受，此區(qū)域?qū)β曇粢笫悄吐牐ú辉?、不煩、不悶），音樂?jié)奏及聲壓能吸引喝酒的客人有跳舞的沖動(dòng)。區(qū)域主要集中在酒吧角落和木平臺(tái)上。二、跳舞區(qū)域：進(jìn)入舞區(qū)歐陽學(xué)創(chuàng)編

歐陽學(xué)創(chuàng)編客人需要的是一種聽覺與觸覺享受，主擴(kuò)聲集中在這個(gè)區(qū)域，因此這個(gè)區(qū)域的聲音要求需完全滿足慢搖風(fēng)格，并接近DISCO（迪斯科）需求。電子類的室內(nèi)音樂擴(kuò)聲后的聲音效果應(yīng)渾厚、彈性十足，節(jié)奏強(qiáng)烈、層次分明。區(qū)域主要集中在舞臺(tái)四周。針對人群為年輕群體。三、店面布（裝修）一、考班格門前增設(shè)燈光，主要有：考班格三個(gè)字加射燈，水池及門庭上方增加燈帶，門口四棵蒲葵增加小彩燈裝飾，增加一個(gè)立體燈箱廣告（×），門庭上方增加裝飾用的燈具，如酒瓶配小吊燈。二、更換大門兩側(cè)廣告紙三、木平臺(tái)上及護(hù)欄上增加小裝飾品，以植物花盆為主四、室內(nèi)格局重新布置，靠窗位置為小桌，舞臺(tái)正前方桌椅取消，空出來跳舞，其他地方拼桌變?yōu)榇笞?，包房暫留，現(xiàn)在更衣間改為儲(chǔ)藏間，收銀臺(tái)前及其側(cè)邊增設(shè)吧臺(tái)椅五、每桌增加桌牌號，以便收銀確認(rèn)，增加洗手間標(biāo)識牌?，F(xiàn)在能考慮到得為這么多，需要什么再行增設(shè)。四、前期人分布及后期加人員和員崗位職責(zé)前期人員：酒吧運(yùn)營理者名，可采取入股形式，以便于能更好幫我們經(jīng)營管理；收銀員1名，兼入庫和出庫員；果盤、小吃制作員名；服務(wù)人員名；DJ兼音響燈光師名。歐陽學(xué)創(chuàng)編

歐陽學(xué)創(chuàng)編后期增加人：步增加調(diào)酒師，領(lǐng)舞人員，酒吧吧女，依據(jù)滄源現(xiàn)在行情暫不增加表演人員，待滄源旅游行業(yè)火起來，旅游人流量增加再行考慮。員工崗位職：前期人員較少，暫不定崗位職責(zé)，酒吧試運(yùn)營以后，人員逐步增加以后，根據(jù)營業(yè)情況，人員前期使用情況，制定員工崗位職責(zé)。五、所需的具和酒水價(jià)單器具：箱、榨汁機(jī)、制冰機(jī)、電茶爐（煮茶和咖啡）、電池爐，液化氣灶、烹飪工具酒水價(jià)目單套餐

套餐

套餐

套餐499元軒尼詩XO（特級）1瓶、4瓶紅茶或者水晶葡萄

399元299元199元芝華士V.S.O.P長城干紅1瓶、4云南干紅1瓶、4（優(yōu)級）1瓶、4瓶紅茶或者水晶瓶紅茶或者水晶瓶紅茶或者水晶葡萄葡萄葡萄項(xiàng)目單位售價(jià)（元）成本百威（小瓶）打180酒水

嘉士伯（小瓶）打180喜力（小瓶）打180百威150青島純生（小瓶）心動(dòng)8（小瓶）大理V8

130130110歐陽學(xué)創(chuàng)編

茶咖啡飲料小吃果盤

雪花純生鐵觀音大紅袍烏龍紅茶綠茶熱牛奶西瓜汁芒果汁檸檬汁碳酸飲料蘇打水瓜子鹽水花生青豆爆米花土豆片葡萄干開心果話梅西瓜子魷魚絲炸薯?xiàng)l包漿豆腐涼拌黃瓜涼拌藕片檸檬小魚蛋撻蛋糕大份小份

歐陽學(xué)創(chuàng)編壺杯杯杯杯杯杯杯盤盤盤盤盤盤盤盤盤盤盤盤盤盤盤個(gè)塊盤盤

90681010101010101010101010101520151518101010152015元/3個(gè)156530六、吧管理則一、酒吧管的三三四四五”則歐陽學(xué)創(chuàng)編

歐陽學(xué)創(chuàng)編三個(gè)關(guān)鍵：1、關(guān)鍵崗位關(guān)鍵人員把關(guān)；、關(guān)鍵時(shí)刻關(guān)鍵人物到場；3、關(guān)鍵事情關(guān)鍵人物處理。三通理論：、通情；、通氣；、通報(bào)。四個(gè)凡是1、凡是酒吧員工見到客人都是熱情友好的；2、凡是客人見到的地方都是清潔美觀的；3、凡是客人使用的設(shè)備設(shè)施都是完好有效的；4、凡是酒吧提供的食品都是安全的。四個(gè)理解：1、充分理解客人的需求；、充分理解客人的過錯(cuò)；3、充理解客人的抱怨；、充分理解客人的投訴。五個(gè)到位：1、語言到位2、規(guī)范到位3微笑到位4衛(wèi)生到位、設(shè)備到位。二、服務(wù)員服務(wù)流程歐陽學(xué)創(chuàng)編

歐陽學(xué)創(chuàng)編迎接客人引座遞送酒水單點(diǎn)單開單出貨收銀找零站位及巡臺(tái)送客清理臺(tái)面七、吧營銷段和策略當(dāng)一個(gè)酒吧的經(jīng)營模式定位后，每天都走著相同的程序，而活動(dòng)策劃和營銷手段就是讓人錦上添花，給人日新月異、變化莫測的感覺，做到“新、奇、特”三大點(diǎn)。一、

前期廣告和銷手段1、與滄源當(dāng)?shù)鼐频曩e館合，在大廳和客房做廣告，廣告上寫明到酒店前臺(tái)領(lǐng)取優(yōu)惠卡，到店一律八折優(yōu)惠，主要針對外來人群。2、與本地高檔理發(fā)店合作店內(nèi)做廣告，方式與上面一樣，主要針對當(dāng)?shù)厝巳海瑑r(jià)格大概在100元／面／月。3、人流量密集處派發(fā)傳單4、街道上醒目處拉橫、條。歐陽學(xué)創(chuàng)編

歐陽學(xué)創(chuàng)編5、利用微博，微信營銷，加微博，微信互動(dòng)，從而對顧客進(jìn)行相應(yīng)的優(yōu)惠活動(dòng)。二、

開業(yè)營銷手1、開業(yè)天之內(nèi)每桌購買一打啤酒（12瓶，可無限暢飲（限大瓶），一桌人以為單位，如人數(shù)≤人，需購買一打，人數(shù)≤8人需購買二打，以此類推；7天之內(nèi)到場，全場消費(fèi)一律享受7折優(yōu)惠。2、積分銷售模式，針對不的品牌酒，來本店消費(fèi)一打酒贈(zèng)送一張積分卡，積分卡滿多少酒可再贈(zèng)送相同的酒一打酒，這種便于清除某一兩種不好銷售的酒水。3、贈(zèng)送優(yōu)惠卷活動(dòng)，如滿，滿300送150滿送200活動(dòng)，以此類推，這種便于顧客拿消費(fèi)卷再次回頭消費(fèi)。4、開業(yè)當(dāng)天利用車生貼”廣告在縣城進(jìn)行宣傳。三、

營業(yè)期間營手段1、積分銷售模式和贈(zèng)送優(yōu)卷活動(dòng)在營銷期間同樣能使用。歐陽學(xué)創(chuàng)編

歐陽學(xué)創(chuàng)編2、由于酒吧配套設(shè)施比較善，可承辦生日派對。3、全年單人或一群女士到（沒男士陪同），全場酒水消費(fèi)一律享受折優(yōu)惠。女士酒水消費(fèi)能力不強(qiáng)，主要在小吃及飲料上，同時(shí)可以吸引大批男士到場。4、定期舉辦個(gè)種活動(dòng)，如典懷舊夜、微信網(wǎng)友見面夜、時(shí)尚先鋒夜等等。四、關(guān)系營銷關(guān)系營銷是針對重點(diǎn)顧客展開的營銷。酒吧關(guān)系營銷的目的在于提高?？偷闹艺\度、鞏固市場份額。酒吧關(guān)系營銷中常用的手段有：常客優(yōu)惠、記錄?？鸵酝畔⑻峁﹤€(gè)性化的服務(wù)。一次個(gè)性化服務(wù)的經(jīng)歷會(huì)給客人留下深刻的印象。酒吧在關(guān)系營銷中，收集與客人有關(guān)的信息極為重要。為了給他們提供個(gè)性化的服務(wù)，酒吧通過各種信息渠道，收集某些客人的個(gè)人資料，準(zhǔn)確地了解他們的消費(fèi)愛好。許多顧客都有這種與酒吧建立友好關(guān)系的潛在要求，他們希望能長期從該酒吧獲得個(gè)性化服務(wù)，希望服務(wù)人員熟悉他們、關(guān)心他們、主動(dòng)與他們聯(lián)系，為他們提供高質(zhì)歐陽學(xué)創(chuàng)編

歐陽學(xué)創(chuàng)編量的服務(wù)。大多數(shù)顧客愿意與酒吧建立友好關(guān)系，并愿對酒吧工作發(fā)表看法。酒吧一旦識別和選擇了關(guān)系營銷的對象，就應(yīng)該主動(dòng)與他們聯(lián)系。酒吧定期與選定顧客接觸，了解他們對服務(wù)工作的意見和建議，這樣會(huì)使他們認(rèn)為酒吧是自己關(guān)系網(wǎng)中的一員，有親近感，在他們需要到酒吧消費(fèi)時(shí)會(huì)下意識地首選該酒吧。八、營成本收益分析針對滄源酒吧行情調(diào)查，平均一個(gè)晚上為3到5桌人，每桌平均消費(fèi)為到300元不等，消費(fèi)額為到1500元，調(diào)查時(shí)間為星期五。假如考班格酒吧前期平均一天桌人，平均一桌消費(fèi)為左右，日消費(fèi)額定為2000元，一個(gè)月消費(fèi)額為萬元。下面為一個(gè)酒吧費(fèi)用支比例表項(xiàng)目酒水、飲料、小吃、果盤等成本

演算依據(jù)及過程原材料成本占營業(yè)額總收入的35%，依據(jù)滄源酒吧市場行情，6萬元×35%=2.1萬元

金額（萬元/月）2.1

所占營業(yè)額百分比（%）35%收銀員3000元，DJ師5000元，人員工資

服務(wù)員2×1500=3000元，小吃

1.3

21.7%果盤制作員2000元水電費(fèi)

0.1

1.7%歐陽學(xué)創(chuàng)編

歐陽學(xué)創(chuàng)編設(shè)備維護(hù)、維修費(fèi)，折舊費(fèi)和不可預(yù)見費(fèi)房租費(fèi)（暫定）

暫定

0.52

8.3%33.3%合計(jì)

6

100%根據(jù)上面的數(shù)據(jù)，月營業(yè)額為6萬元時(shí)，能保證酒吧保本，所以酒吧期望的月營業(yè)額要超過6萬元才能盈利。下面為滄源一一家慢搖調(diào)查情況名稱：騎士慢搖吧地點(diǎn)：項(xiàng)目部旁邊50m面積：桌位：（包括包間和散座在內(nèi)）人員配備情況：收銀名，保安名，DJ燈光、音響師名，服務(wù)人員名，無領(lǐng)舞人員、調(diào)酒師和表演月營業(yè)額：平均月營業(yè)額萬元燈光、音響、桌椅、室內(nèi)裝飾等硬件設(shè)施：燈光和音響數(shù)量上比考班格多，但質(zhì)量上欠缺，桌椅及沙發(fā)均比較歐陽學(xué)創(chuàng)編

歐陽學(xué)創(chuàng)編破舊，室內(nèi)裝飾也顯陳舊跟單調(diào)，酒杯、煙灰缸等小件物品質(zhì)量不好酒水調(diào)查情況：有元百威、嘉士伯（聽裝）和120雪花、燕京（聽裝）兩種價(jià)位的酒水，無小吃、果盤、飲料優(yōu)勢：1全新的燈光，音響，LED等設(shè)備，設(shè)施相比騎士更佳。2、場地容量更大，室內(nèi)裝飾更加理想，加上外面的休息，聊天長廊，可以提供給顧客一個(gè)全新的交流休息平臺(tái)。3、與滄源最具品味的四棟茶室和周邊怡人環(huán)境的環(huán)抱給考班格增加時(shí)尚，年輕的品味，足以吸引本地及外地游客。劣勢：、對酒吧系統(tǒng)管理經(jīng)驗(yàn)處于摸索階段，需外招一名具備酒吧管理經(jīng)驗(yàn)的人員。2、考班格附近尚未開發(fā)完全，人流量及配套還未健全。3、考班格廁所容量太小，不能滿足其需求。我們也是懷著一顆創(chuàng)業(yè)的夢想，想通過這個(gè)平臺(tái)來實(shí)現(xiàn)自己的價(jià)值，同時(shí)也可以把這個(gè)地段抄熱給公司帶來更大的經(jīng)濟(jì)效益，前期我們做了很多的準(zhǔn)備工作，去走訪了很多酒吧，也做了很多的市場調(diào)研，我們是很真誠，很認(rèn)歐陽學(xué)創(chuàng)編

歐陽學(xué)創(chuàng)編真的對待這個(gè)事情，我們追隨公司，順應(yīng)公司