天然礦泉水HACCP方法

飲用天然礦泉水HACCP計劃（WJXZHACCp-2016,第a版，o次修改）編制：食品安全小組審核:XX批準(zhǔn):XX受控狀態(tài):持有人:分發(fā)號：2016年3月21日發(fā)布2016年3月22日實施XX食品有限公司發(fā)布目錄1、發(fā)布令2、組織機構(gòu)圖3、食品安全小組成員名單及職責(zé)4、產(chǎn)品描述5、原輔料描述6、生產(chǎn)工藝流程圖7、工藝描述8、危害分析工作單9、CCP點工藝流程圖10、CCP點關(guān)鍵限值的確定11、HACCP計劃表1、發(fā)布令發(fā)布令為了進一步規(guī)范本公司飲用天然礦泉水的生產(chǎn)，加強安全衛(wèi)生質(zhì)量管理，確保向顧客提供符合要求的產(chǎn)品和滿意的服務(wù)，根據(jù)有關(guān)法律法規(guī)和政府規(guī)章的要求、《食品衛(wèi)生總則》和ISO22000：2005《食品安全管理體系----食品鏈中各類組織的要求》，結(jié)合本公司的實際，特編制本HACCP計劃，希望全體員工共同遵守執(zhí)行?？偨?jīng)理：XX2016年3月21日2、組織結(jié)構(gòu)圖組織結(jié)構(gòu)圖生產(chǎn)部間品■控做驗室3、食品安全小組成員名單及職責(zé)表1食品安全小組成員職責(zé)表職務(wù)組內(nèi)職務(wù)職責(zé)管代/綜合部（XX）組長組長職責(zé)：1、管理食品安全小組并組織領(lǐng)導(dǎo)其工作。2、確保食品安全小組成員得到相關(guān)培訓(xùn)和教育3、確保食品安全管理體系得到建立、實施、保持和更新。4、組織進行危害分析，組織制定操作性刖提方案、HACCP計劃。5、組織對控制措施組合進行確認(rèn)，組織監(jiān)督實施、驗證HACCP計劃。6、向最高管理者報告食品安全管理體系的有效性和適宜性。7、就食品安全管理體系有關(guān)事宜與外部各方面進行聯(lián)絡(luò)綜合部職責(zé)：1、負(fù)責(zé)制定公司員工培訓(xùn)計劃，定期組織培訓(xùn)并收集部分外來文件2、定期檢查員工健康證，并登記造冊3、負(fù)責(zé)廠區(qū)的安全防范工作，蟲鼠害的防治及衛(wèi)生控制4、負(fù)責(zé)廠內(nèi)運輸車輛清洗消毒工作，確保不發(fā)生交叉污染5、負(fù)責(zé)公司員工檔案的建立。生產(chǎn)部部長（XX）組員.負(fù)責(zé)組織體系文件編制和支持性文件編制，.負(fù)責(zé)CCP點的監(jiān)控，糾偏、驗證，定期組織培訓(xùn)，具體組織內(nèi)部審核，.定期召開HACCP小組會議，在生產(chǎn)中落實HACCP計劃、操作性前提方案，并建立相應(yīng)記錄4、負(fù)責(zé)生產(chǎn)車間前提方案、操作性前提方案、HACCP計劃的控制與實施，5、參與前提方案、操作性前提方案、HACCP計劃的確認(rèn)和驗證，并進行驗證分析6、負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備的完好運轉(zhuǎn)，定期保養(yǎng)維修，并做好相關(guān)記錄7、負(fù)責(zé)生產(chǎn)計劃的編制，負(fù)責(zé)督促生產(chǎn)車間按質(zhì)按量完成生產(chǎn)任務(wù)。品控部部長（XX）組員.負(fù)責(zé)對食品質(zhì)量、安全糾正措施的跟蹤驗證。.負(fù)責(zé)監(jiān)督檢驗員按檢驗作業(yè)指導(dǎo)書進行檢驗；.負(fù)責(zé)采購原輔料進行檢驗驗證，其符合食品安全要求；.負(fù)責(zé)對生產(chǎn)過程中的質(zhì)量和食品安全參數(shù)的檢驗；.負(fù)責(zé)針對性的取樣檢驗，負(fù)責(zé)對終產(chǎn)品進行檢測；對監(jiān)視、糾偏、驗證過程進行監(jiān)督檢查，負(fù)責(zé)對關(guān)鍵控制點的糾偏措施進行驗證；銷售部部長（XX）組員1、負(fù)責(zé)客戶意見反饋、處理投訴、產(chǎn)品的召回并建立產(chǎn)品銷售記錄；2、負(fù)責(zé)成品的儲存管理及產(chǎn)品的發(fā)放。3、負(fù)責(zé)顧客滿意度調(diào)查4、協(xié)助建立并實施產(chǎn)品撤回程序5、確保將公司的食品安全要求傳達給顧客，同時將顧客的食品安全信息傳達個食品安全小組組長供應(yīng)物流部（XX）組員1、負(fù)責(zé)原料采購三證的收集，按照公司收購標(biāo)準(zhǔn)進行收購。并建立相關(guān)記錄；2、負(fù)責(zé)輔料采購三證的收集，輔料的質(zhì)量控制及有毒有害物品的的發(fā)放記錄。建立相關(guān)記錄。職務(wù)組內(nèi)職務(wù)職責(zé)3、負(fù)責(zé)物流車輛和產(chǎn)品運輸控制；4、確保從合格供應(yīng)商處采購5、提供物資的食品安全衛(wèi)生數(shù)據(jù)6、監(jiān)控供應(yīng)商生產(chǎn)流程的變動情況，組織對供應(yīng)商進行現(xiàn)場審核做好倉庫的環(huán)境衛(wèi)生工作和庫存品的質(zhì)量、衛(wèi)生控制，防止交叉污染.倉管員組員1、做好倉庫的環(huán)境衛(wèi)生工作。2、做好庫存品的質(zhì)量、衛(wèi)生控制，防止交叉污染或變質(zhì)。3、做好易燃易爆物品和有毒有害品的管理。4、確保倉存物資帳、物、卡一致。4、飲用天然礦泉水產(chǎn)品描述品名飲用天然礦泉水主要成分地下巖層深處天然礦泉水規(guī)格4L桶裝/350ml瓶裝/518ml瓶裝包裝無汽飲料瓶/桶、運輸包裝為包裝箱原料地下巖層深處天然礦泉水加工特性以地下巖層深處天然礦泉水經(jīng)過過濾、殺菌、灌裝而成。重要產(chǎn)品特性色度W15度不得呈現(xiàn)其他異色，渾濁度W5NTU,臭和味：具有礦泉水特征性口味，不得有異味和臭味，無肉眼可見的外來雜質(zhì)，鋰(mg/L)20.2,鍶(mg/L)F.2,鋅(mg/L):0.2,碘化物(mg/L)20.2,硒(mg/L)<0.05,砷(mg/L)<0.01,亞硝酸鹽/(mg/L)<45,鉛(mg/L)<0.01,銅(mg/L)<1.0,鎘/(mg/L)<0.003,汞/(以Hg計)(mg/L)<0.001,硼酸鹽(mg/L)<5,氟化物(mg/L)<1.5,耗氧量(mg/L)<3,糞鏈球菌不得含有，銅鋁假單胞菌，夾氣莢膜梭菌，，大腸菌群不得含有，揮發(fā)酚(mg/L)<0.002,陰離子合成洗滌劑(mg/L)<0.3,礦物油(mg/L)<0.05,亞硝酸鹽(mg/L)<0.1產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)GB8537-2008飲用天然礦泉水計劃用途普通人群均可食用，通過分銷商、超市、便利店等進行銷售使用方法打開即可飲用保質(zhì)期常溫下避免高溫和太陽直射，18個月貯存方法常溫下陰涼、避光標(biāo)識要求在瓶體上標(biāo)明產(chǎn)品名稱、商標(biāo)、廠名、地址、含量、QS編號、生產(chǎn)日期以及特征性指標(biāo)等標(biāo)志。裝運方法適宜于常規(guī)裝運工具，如箱式貨車、火車、輪船、航空運輸?shù)?，但不得與有怪味、有毒、不潔凈物品混運，防曬、防壓。

5、飲用天然礦泉水原輔材料的描述原料產(chǎn)品描述原料名稱化學(xué)、生物和物理特性潛在危害生產(chǎn)方式使用前的處理原水無色、透明，允許有極少量的天然礦物鹽沉淀，無其它肉眼可見物；無異臭、異味；色度＜10;濁度＜5重金屬、微生物礦井開采驗收合格后使用瓶胚白色，無異味，脫色實驗呈陰性，重金屬pb＜1.0有毒、有害化學(xué)物質(zhì)，雜質(zhì)，微生物按注塑生產(chǎn)工藝生產(chǎn)驗收合格后直接使用瓶蓋衛(wèi)生，外觀，尺寸，印刷，密封性能，開啟扭力，符合要求，重金屬（以Pb計）＜1有毒、有害化學(xué)物質(zhì)，微生物、雜質(zhì)按注塑生產(chǎn)工藝生產(chǎn)驗收合格經(jīng)過臭氧消毒后直接使用瓦楞紙箱紙質(zhì)，無異味，無異嗅，無異物、印刷清晰無誤有毒、有害化學(xué)物質(zhì)，微生物感染按瓦楞紙箱生產(chǎn)工藝加工直接使用（1）采購原料：根據(jù)生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)任務(wù)，到合格供方處進行原料采購，由合格供方購入產(chǎn)品質(zhì)量經(jīng)抽檢合格后分別入庫或者有本企業(yè)內(nèi)部直接提供合格的原水。（2）瓶胚和瓶蓋及包裝物資的貯存：貯存在常溫、清潔、干燥、無蟲害的原料倉庫內(nèi)；曝氣：地下抽出的礦泉水和空氣自然混合，通過氧化作用去除鐵、錳等，改善水質(zhì)。（3）粗過濾：砂濾：填充料為錳砂，為粗濾過程，去除顆粒較大的雜質(zhì)、膠體物等；活性炭過濾：填充活性炭顆粒，也為粗濾過程，除去異味。精過濾：采用多級組合過濾器件，濾掉粒徑為0.2微米以上的雜質(zhì)的過程超濾：采用超濾膜過濾，濾掉粒徑為0.01-0.2微米內(nèi)的雜質(zhì)的過程，保證溶于水的礦物質(zhì)不被濾掉。填寫《水處理記錄》（4）臭氧沖洗：過濾后的水，經(jīng)臭氧塔后混入大量的臭氧，殺滅水中的微生物，水也具備了殺菌作用，同時，用臭氧水沖洗消毒后的蓋也保證了微生物的殺滅，水中殘留的臭氧濃度不低于0.3mg/l，灌裝后要由品控部抽樣檢查。填寫《臭氧發(fā)生記錄》（5）灌裝：灌裝一體機為吹瓶、灌裝和封蓋一體，完成自動壓蓋。填寫《吹灌旋監(jiān)控記錄》（6）打碼：確保產(chǎn)品批號、生產(chǎn)日期的可追溯性，在瓶身上打上日期批號等。（7）套標(biāo)：將收縮標(biāo)套于瓶口。（8）燈檢產(chǎn)品裝瓶后，透過背景燈光，檢查內(nèi)外異物，打碼，貼標(biāo)，裝瓶量等。，裝瓶量等。e.填寫《燈檢記錄表》

（9）產(chǎn)品包裝好后，由倉管人員驗收入庫，做好入庫記錄，專倉貯存，倉儲時嚴(yán)格按照《倉庫管理制度》執(zhí)行，出庫時倉管員做好出庫記錄，遵循先進先出的原則。（10）運輸車輛必須清潔干凈，不得與有毒、有害、有氣味物品混裝混運。9、危害分析工作單公司名稱：XX食品有限公司地址：黃山市徽州區(qū)富山路產(chǎn)品描述：飲用天然礦泉水銷售和貯存方法：常溫貯存，批次銷售預(yù)期用途和消費者：直接打開飲用123456加工工序危害類別潛在的食品安全危害是否顯著（是/否）說明作出第三列的判定依據(jù)采取什么控制措施來消除或降低顯著危害該步驟是關(guān)鍵控制點嗎？（是/否）原水/存儲曝氣生物危害（病原菌）是水中可能會存在少量微生物做好防護措施，OPRP控制消除否化學(xué)危害是水源受到污染，儲存時間過長（亞硝酸鹽等）每批次均進行檢驗。控制存儲時間CCP1物理危害：（砂、石等異物）否開采過程和管道運輸過程中引入，后期工序可以消除后續(xù)過濾消除否原輔料的采購、儲存（瓶胚、蓋）生物危害：（病原有害微生物污染）否存儲條件不達標(biāo)，滋生微生物，后期工序可以消除OPRP控制消除選取好的供應(yīng)商否化學(xué)危害：重金屬等化學(xué)物質(zhì)超標(biāo)否產(chǎn)地、生產(chǎn)過程可能受重金屬污染導(dǎo)致有害成分超標(biāo)每批次均進行檢驗。否物理危害：（雜質(zhì)）否存儲產(chǎn)地不干凈不衛(wèi)生導(dǎo)致，運輸過程中也可能引入每批次均進行檢驗。否粗濾生物性：無////化學(xué)性：無////物理性：雜質(zhì)否粗濾不徹底，導(dǎo)致雜質(zhì)清除不完全，后期工序可以消除定期更換、清洗過濾裝置否精濾生物危害：無////化學(xué)危害：無////物理危害：細(xì)微雜質(zhì)否設(shè)備原因?qū)е码s質(zhì)過濾不徹底，后期工序可以消除定期更換、清洗過濾裝置否超濾生物危害：無////化學(xué)危害：無////物理危害：微小雜質(zhì)否設(shè)備原因?qū)е码s質(zhì)過濾不徹底，后期工序可以消除定期更換、清洗過濾裝置否臭氧消毒生物性：有害微生物是如臭氧濃度控制不當(dāng)，會導(dǎo)致有害微生物不能徹底消除控制好臭氧發(fā)生器的電壓和流速CCP2化學(xué)性：無////物理性：無////

鈦棒過濾生物性：無////化學(xué)性：無////物理性：雜質(zhì)是上工序引入的少量雜質(zhì)定期更換、清洗過濾裝置/吹瓶生物性：病原菌否原料胚含有的微生物，但是高溫可以徹底消除由操作性前提方案控制。否化學(xué)性：無////物理性：無////灌裝封蓋生物性：微生物否蓋子殺菌時間、臭氧水濃度控制不當(dāng)，殺菌不徹底，灌裝車間空氣控制不當(dāng)殺菌方式和時間符合工藝要求，灌裝車間為潔凈車間CCP3化學(xué)性：無////物理性：無////燈檢生物危害：（有害微生物）////化學(xué)危害：（重金屬）////物理危害：雜質(zhì)是生產(chǎn)過程意外引入，空瓶帶入OPRP前提方案控制，加強對燈檢人員的控制和培訓(xùn)CCP4貼標(biāo)/包裝生物危害：（有害微生物）////化學(xué)危害：無////物理危害：無////10、飲用天然礦泉水CCP點工藝流程圖原水CCP1曝氣粗濾 精濾 超過濾臭氧紫外卜線殺菌）CCP2 -原料胚鈦棒過濾CCP310、飲用天然礦泉水CCP點工藝流程圖原水CCP1曝氣粗濾 精濾 超過濾臭氧紫外卜線殺菌）CCP2 -原料胚鈦棒過濾CCP3CCP4包裝材料驗收吹瓶臭氧水消毒包裝材料儲存灌裝封蓋―包裝一

堆垛入庫11、CCP點關(guān)鍵限值的確定11.1關(guān)鍵限值的確定a、CCP1原水的存儲曝氣：這個關(guān)鍵控制點主要控制本公司在原水儲存時有可能產(chǎn)生的生物、化學(xué)和物理性的危害，要求控制好曝氣和儲存時間，確定關(guān)鍵限值為：存儲時間不超過24hb、CCP2臭氧消毒：殺菌不徹底，微生物的滋生，需要嚴(yán)格控制臭氧的流量，臭氧發(fā)生器的電壓，壓力等.關(guān)鍵限值為：臭氧流量0.5L/min,電壓為220V，壓力為3kg/cmZC、CCP3：灌裝封蓋蓋子如果消毒不徹底，引入有害微生物，利用一定濃度的臭氧水進行清洗，控制好清洗的濃度和時間。操作前后分別開啟紫外線燈等灌裝車間進行殺菌消毒。關(guān)鍵限值為：濃度達到0.3-0.6pp，溫度不低于2MIN，紫外線等開啟時間不低于2小時。d、CCP4：燈檢主要控制物理危害因素，要求所有出廠的產(chǎn)品必須符合標(biāo)準(zhǔn)的要求，結(jié)合燈檢過程作業(yè)指導(dǎo)書，確定關(guān)鍵限值為：照度為800LX，員工連續(xù)燈檢時間小于40MIN。關(guān)鍵控制點的監(jiān)控詳見本章12節(jié)“HACCP計劃表”。關(guān)鍵控制點的糾正和預(yù)防措施詳見本章12節(jié)“HACCP計劃表”。關(guān)鍵控制點的驗證詳見本章12節(jié)“HACCP計劃表

12、HACCP計劃表工廠名稱：XX食品有限公司地址：黃山市徽州區(qū)富山路產(chǎn)品描述：飲用天然礦泉水銷售和貯存方法：常溫貯存，批次銷售預(yù)期用途和消費者：適用大眾人群使用_1關(guān)鍵控制點（CCP）2顯著危害3各預(yù)防措施的關(guān)鍵限值4567監(jiān)控什么怎么監(jiān)控監(jiān)控頻率誰來監(jiān)控原水的控制CCP1化學(xué)危害亞硝酸鹽控制好曝氣和儲存時間，存儲時間不超過24h存儲時間查驗每天檢