酒店管理公司組建方案

#的報(bào)告后，應(yīng)立即上報(bào)公司總經(jīng)理，同時(shí)要求酒店將事件的進(jìn)展情況同步〔如每30分鐘、每1小時(shí)、每4小時(shí)等〕報(bào)告公司，必要時(shí)，要對(duì)每次通話進(jìn)行錄音。同時(shí)，通知管理公司有關(guān)部門負(fù)責(zé)人做好應(yīng)急準(zhǔn)備；（二）公司總經(jīng)理根據(jù)總辦主任的報(bào)告情況，決定是否開通公司總經(jīng)理與酒店執(zhí)總之間的臨時(shí)專線，決定所應(yīng)采取的對(duì)應(yīng)措施，決定是否向公司董事會(huì)報(bào)告。（三）對(duì)于各成員酒店發(fā)生的具體典型意義的重大突發(fā)事件的處理過程與結(jié)果，公司總經(jīng)理可責(zé)成公司有關(guān)部門赴酒店實(shí)地考察，撰寫專題調(diào)研報(bào)告，供系統(tǒng)內(nèi)其他酒店參考。管理公司基本運(yùn)行制度〔十四〕安全生產(chǎn)及管理制度為促進(jìn)成員酒店加強(qiáng)對(duì)安全生產(chǎn)工作的重視和管理，展現(xiàn)成員酒店“人本關(guān)心”理念，使成員酒店真正到達(dá)對(duì)客人負(fù)責(zé)、對(duì)董事會(huì)負(fù)責(zé)、對(duì)職工負(fù)責(zé)的目的，特制訂本制度。一、酒店安全生產(chǎn)的概念酒店安全生產(chǎn)是指酒店正常運(yùn)營(yíng)中的顧客安全、職工安全、設(shè)備設(shè)施和營(yíng)業(yè)場(chǎng)所安全，以及消防和治安安全等?！惨弧愁櫩桶踩侵笧楸Ｗo(hù)顧客人身和財(cái)物安全而進(jìn)行的工作。〔二〕職工安全主要是指職工的人身安全，包括施工安全、工作程序安全 如高空清潔保養(yǎng)安全、安全使用設(shè)備設(shè)施、不使用污染性能源、廚房安全操作等?！踩吃O(shè)備設(shè)施安全是指酒店的強(qiáng)、弱電安全及主要運(yùn)行設(shè)備的安全，包括設(shè)備的防火、防爆、防雷等。二、高管人員的安全意識(shí)是做好酒店安全生產(chǎn)的首要條件酒店高層管理人員應(yīng)重視安全生產(chǎn)，把安全生產(chǎn)作為所有工作的基礎(chǔ)工作常抓不懈?！惨弧嘲踩a(chǎn)只有“第一”，沒有“第二”?！捕嘲踩a(chǎn)必須靠兢兢業(yè)業(yè)、如履薄冰的態(tài)度才能做好。安全是本職工作，要有主動(dòng)做好的愿望，不要為了應(yīng)付有關(guān)部門檢查而被動(dòng)地進(jìn)行?！踩硺s譽(yù)光環(huán)會(huì)蒙蔽一些人的眼睛，甚至?xí)杌说墓ぷ鞣e極性和上進(jìn)心。安全生產(chǎn)應(yīng)不參評(píng)，不接受更不要爭(zhēng)取“稱號(hào)”和“榮譽(yù)”。生產(chǎn)安全與否要靠踏實(shí)工作才行。三、建立必要的安全生產(chǎn)會(huì)議制度和巡查制度酒店執(zhí)總要通過“部門經(jīng)理每天開門三件事 巡查、例會(huì)和工作日記”的指令性要求，約束酒店最基礎(chǔ)的管理層面的日常安全工作的有效和持續(xù)開展。巡查是確保安全工作有序進(jìn)行的一個(gè)重要手段；會(huì)議中涉及安全工作的部分是有序聯(lián)系和開展安全工作的紐帶；工作日記可以加強(qiáng)基礎(chǔ)管理層與高管人員的溝通。通過這三項(xiàng)最基礎(chǔ)的管理工作，營(yíng)造“安全生產(chǎn)時(shí)時(shí)講，安全巡查日日做，安全日志天天記”的良好氛圍?！惨弧成婕熬频臧踩a(chǎn)的會(huì)議主要包括：1．每周酒店經(jīng)理例會(huì)的治安消防工作匯報(bào)。由保安部經(jīng)理在例會(huì)上通報(bào)上一周酒店的消防、治安情況，以及公安部門有關(guān)治安管理的信息。2．每月消防安全會(huì)議。由保安部經(jīng)理召集各部門消防員對(duì)上一個(gè)月各部門的消防情況進(jìn)行總結(jié)，并對(duì)有關(guān)工作進(jìn)行新布置和安排。3．每月一次的安全生產(chǎn)會(huì)議。由執(zhí)總指定專人〔如總辦主任〕召集各部門安全生產(chǎn)主任進(jìn)行安全生產(chǎn)的匯報(bào)和布置，包括廚房及食品生產(chǎn)安全、設(shè)備設(shè)施運(yùn)行安全、客務(wù)區(qū)域安全防范和娛樂場(chǎng)所安全問題等。4、在每周例會(huì)上，由執(zhí)總或執(zhí)總助理傳達(dá)上級(jí)有關(guān)部門關(guān)于安全生產(chǎn)的指示，評(píng)估近期發(fā)生的安全生產(chǎn)案例。5、酒店各部門應(yīng)將安全生產(chǎn)的小結(jié)和布置作為晨會(huì)的必講內(nèi)容?！捕尘频陸?yīng)建立安全生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)巡查制度：1．部門經(jīng)理每天巡查：酒店應(yīng)規(guī)定部門經(jīng)理關(guān)于安全生產(chǎn)巡查的時(shí)間、范圍，并將有關(guān)事項(xiàng)記錄在經(jīng)理的工作日志中。2．夜間值班經(jīng)理巡查：各酒店應(yīng)建立夜間值班經(jīng)理制度，并規(guī)定值班經(jīng)理巡查的次數(shù)、范圍和職責(zé)。夜間值班經(jīng)理應(yīng)將有關(guān)情況記錄在案。3．大堂副理巡查：大堂副理除日班巡查外，夜班巡查也是一項(xiàng)主要職責(zé)，重點(diǎn)要做好對(duì)顧客投訴和其他異常情況的處理和記錄。4．保安部、工程部專項(xiàng)巡查：保安部保安員每天不同時(shí)段對(duì)消防、治安情況進(jìn)行巡查并進(jìn)行相應(yīng)的記錄，工程部專門人員對(duì)設(shè)備設(shè)施的安全運(yùn)行情況進(jìn)行檢查并進(jìn)行記錄。5．執(zhí)總巡查：執(zhí)總白天或晚上不定時(shí)巡查各區(qū)域的安全生產(chǎn)情況。閱讀夜間值班經(jīng)理日記和大堂副理日記，了解、發(fā)現(xiàn)問題，布置有關(guān)部門解決。四、建立安全生產(chǎn)案例通報(bào)和安全生產(chǎn)培訓(xùn)制度各酒店要將過去發(fā)生的各種安全生產(chǎn)隱患或案例進(jìn)行分類整理，匯編成冊(cè)，并進(jìn)行通報(bào)，引起全體職工的重視，同時(shí)從中了解和學(xué)習(xí)處理的技巧。這些案例包括火警案例、防盜案例、內(nèi)部職工作案案例等。各酒店還應(yīng)根據(jù)自身情況，經(jīng)常性地邀請(qǐng)當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)部門對(duì)職工進(jìn)行消防、保衛(wèi)等技能方面的培訓(xùn)。規(guī)定各部門建立結(jié)合案例的安全生產(chǎn)培訓(xùn)制度。五、建立扁平的安全生產(chǎn)管理構(gòu)架各酒店可以在現(xiàn)有行政運(yùn)作體制之中建立一套比較貼近運(yùn)營(yíng)情況的扁平的安全生產(chǎn)管理架構(gòu)，分三級(jí)進(jìn)行安全生產(chǎn)管理六、健全安全生產(chǎn)檔案管理制度酒店安全生產(chǎn)檔案可分六大項(xiàng)目進(jìn)行整理和保管，以備日常安全生產(chǎn)運(yùn)作的需要：酒店安全生產(chǎn)三級(jí)管理系統(tǒng)（一）各級(jí)安全生產(chǎn)組織機(jī)構(gòu)和人員；（二）執(zhí)行國(guó)家安全生產(chǎn)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的有關(guān)憑證；（三）安全生產(chǎn)規(guī)章制度和安全生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)保障依據(jù)；（四）事故與事故隱患的查片和整改情況記錄，應(yīng)包括消防案例、治安案例、內(nèi)部職工作案案例的匯編；（五）日常安全生產(chǎn)工作落實(shí)情況與記錄、培訓(xùn)計(jì)劃及其實(shí)施情況記錄；（六）危險(xiǎn)設(shè)施、場(chǎng)所、物品的登記與管理記錄。各酒店應(yīng)指定部門和專人對(duì)整個(gè)酒店的安全生產(chǎn)檔案進(jìn)行日常的整理和歸檔，并對(duì)保安部消防和治安檔案管理、工程部設(shè)備設(shè)施運(yùn)行檔案管理、其他部門的安全生產(chǎn)檔案管理，進(jìn)行必要的檢查、管理和指導(dǎo)。管理公司基本運(yùn)行制度〔十五〕成員酒店管理委員會(huì)制度一、總則一、為加強(qiáng)對(duì)成員酒店經(jīng)營(yíng)管理工作的指導(dǎo)和協(xié)調(diào)，由管理公司指派專人小組成立成員酒店管理委員會(huì)〔以下簡(jiǎn)稱管委會(huì)〕。二、成員酒店管理委員會(huì)是由公司設(shè)立的一級(jí)決策管理機(jī)構(gòu)，代表公司董事會(huì)在授權(quán)范圍內(nèi)對(duì)酒店進(jìn)行監(jiān)督管理和履行本章程第三章中所規(guī)定的職責(zé)。三、管委會(huì)在授權(quán)范圍內(nèi)代表公司董事會(huì)指導(dǎo)或協(xié)助成員酒店履行《經(jīng)營(yíng)管理目標(biāo)》所規(guī)定的責(zé)任權(quán)利和義務(wù)。四、管委會(huì)本著“指導(dǎo)、協(xié)調(diào)、監(jiān)督、服務(wù)”的宗旨和“勤勉、盡責(zé)”，“確保酒店資產(chǎn)安全有效運(yùn)行、保值增值”，“不干預(yù)酒店正常的日常經(jīng)營(yíng)管理”的原則開展工作。二、組織機(jī)構(gòu)一、管委會(huì)成員組成員由管理公司總經(jīng)理辦公會(huì)進(jìn)行任命和指派，基本由管理公司各部門總監(jiān)組成。二、管委會(huì)配備秘書一名，從事相關(guān)公文處理、文檔管理、會(huì)議記錄、文件傳閱、事件催辦等管委會(huì)的文秘工作，管委會(huì)秘書列席管委會(huì)會(huì)議。三、對(duì)酒店的重大事項(xiàng)，管委會(huì)以會(huì)議決議的形式做出，由酒店執(zhí)行總經(jīng)理付諸實(shí)施。三、管委會(huì)職責(zé)一、接受公司股東會(huì)、董事會(huì)、監(jiān)事會(huì)的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督；二、嚴(yán)格執(zhí)行公司董事會(huì)決議,并向公司董事會(huì)負(fù)責(zé)；三、決定酒店的經(jīng)營(yíng)方針〔涉及酒店戰(zhàn)略方針的，應(yīng)提請(qǐng)公司董事會(huì)批準(zhǔn)〕，審議批準(zhǔn)酒店的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)、采購(gòu)計(jì)劃；四、審議酒店執(zhí)行總經(jīng)理工作報(bào)告，并報(bào)請(qǐng)公司總經(jīng)理批準(zhǔn)；五、審議酒店的年度財(cái)務(wù)預(yù)算方案、決算方案，并報(bào)請(qǐng)公司總經(jīng)理批準(zhǔn)；六、審議批準(zhǔn)酒店內(nèi)部管理機(jī)構(gòu)的設(shè)置；七、審議批準(zhǔn)酒店的各項(xiàng)管理制度、崗位責(zé)任、操作流程；八、審議批準(zhǔn)酒店年度工資方案；九、審議酒店裝修改造方案，并報(bào)請(qǐng)公司董事會(huì)批準(zhǔn)；十、審議酒店固定資產(chǎn)增減、處置方案，并報(bào)請(qǐng)公司董事會(huì)審批；十一、審議批準(zhǔn)執(zhí)行總經(jīng)理代表酒店對(duì)外簽署的合同、文件，有必要時(shí)提請(qǐng)公司總經(jīng)理審批；十二、對(duì)酒店管理人員進(jìn)行業(yè)績(jī)?cè)u(píng)估和考核，并將其過程及結(jié)果向公司總經(jīng)理報(bào)告；十三、定期向公司總經(jīng)理通報(bào)酒店管理人員的工作情況；十四、檢查酒店經(jīng)營(yíng)管理過程中，酒店資金及其他資產(chǎn)的使用是否符合酒店管理制度的規(guī)定和酒店管理合同的宗旨；十五、監(jiān)督、檢查酒店的財(cái)務(wù)、業(yè)務(wù)及經(jīng)營(yíng)情況；對(duì)執(zhí)行總經(jīng)理和管理人員執(zhí)行職務(wù)時(shí)違反法律、法規(guī)或者酒店管理制度的行為進(jìn)行監(jiān)督并適時(shí)制止，同時(shí)向公司董事會(huì)報(bào)告；十六、督導(dǎo)和協(xié)助酒店管理人員做好市場(chǎng)開拓，協(xié)調(diào)酒店與政府之間的關(guān)系，為酒店的經(jīng)營(yíng)創(chuàng)造良好的環(huán)境和氛圍；十七、當(dāng)管理人員的行為損害酒店和公司的利益時(shí)，要求管理人員予以糾正，并視情節(jié)嚴(yán)重情況向公司總經(jīng)理報(bào)告；十八、將每次會(huì)議情況和形成的決議，以備忘錄的形式向公司總經(jīng)理報(bào)告；十九、催促公司委派在酒店從事管理的人員服從酒店執(zhí)行總經(jīng)理的統(tǒng)一管理；二十、履行公司董事會(huì)賦予的其他職責(zé)。四、日常工作方式一、管委會(huì)主任代表管委會(huì)對(duì)酒店的管理行使管委會(huì)的職權(quán)，主任不在酒店現(xiàn)場(chǎng)時(shí)，由其授權(quán)的秘書長(zhǎng)代為行使職權(quán)。二、管委會(huì)成員在主任的領(lǐng)導(dǎo)下發(fā)揮各自的專業(yè)特長(zhǎng)，協(xié)助管委會(huì)主任履行管委會(huì)的職責(zé)。三、管委會(huì)成員在管委會(huì)主任的授權(quán)下，可以對(duì)酒店日常經(jīng)營(yíng)管理中是否存在違規(guī)違紀(jì)的情況進(jìn)行檢查，并將檢查結(jié)果提交管委會(huì)。四、各單位向管委會(huì)呈送的文件、資料，統(tǒng)一由管委會(huì)秘書收取、登記，然后送管委會(huì)秘書長(zhǎng)按文件處理程序辦理，辦理完后由秘書統(tǒng)一存檔。五、日常事項(xiàng)的處理以文件傳閱的形式，由各位成員在限定時(shí)間內(nèi)出具書面意見，管委會(huì)主任聚集各成員的意見后形成處理意見。六、管委會(huì)原則上每周召開一次工作例會(huì)，全體成員參加。對(duì)需要開會(huì)討論的重大問題，可由管委會(huì)主任或其授權(quán)成員召集臨時(shí)會(huì)議。臨時(shí)會(huì)議由召集人主持，通過管委會(huì)會(huì)議形成決議。對(duì)于會(huì)議無法形成決議的情況，由管委會(huì)將會(huì)議議題提交公司董事會(huì)處理。七、管委會(huì)成員應(yīng)當(dāng)對(duì)會(huì)議形成的決議承擔(dān)責(zé)任。會(huì)議決議違反法律、行政法規(guī)、公司章程或公司〔或酒店〕管理規(guī)定，致使酒店或公司遭受損失的，參與決議的成員對(duì)公司負(fù)賠償責(zé)任。但經(jīng)證明在表決時(shí)曾說明異議并記載于會(huì)議記錄的，該委員可以免除責(zé)任。五、管委會(huì)成員權(quán)利的限制三十四、管委會(huì)成員應(yīng)嚴(yán)格遵守《公司法》等相關(guān)法規(guī)和公司〔含酒店〕規(guī)章制度的規(guī)定，忠實(shí)履行職務(wù)，維護(hù)酒店和公司的利益，嚴(yán)禁有以下行為發(fā)生〔經(jīng)公司董事會(huì)批準(zhǔn)的除外〕：〔一〕利用在酒店的地位和職權(quán)為自己謀取私利?！捕忱寐殭?quán)收受賄賂或者其他非法收入。〔三〕侵占酒店或公司的財(cái)產(chǎn)，挪用酒店或公司的資金或者將酒店或公司的資金借貸給他人?！菜摹硨⒕频昊蚬举Y產(chǎn)以其個(gè)人名義或者以其他個(gè)人名義開立賬戶存儲(chǔ)?！参濉骋跃频昊蚬镜馁Y產(chǎn)為他人作擔(dān)保。〔六〕自營(yíng)或者為他人經(jīng)營(yíng)與公司〔含酒店〕同類的營(yíng)業(yè)或者從事?lián)p害本公司利益的活動(dòng)。〔七〕同本公司〔含酒店〕訂立合同或者進(jìn)行交易?！舶恕承孤豆尽埠频辍趁孛堋！簿拧吵绞跈?quán)范圍，以管委會(huì)或管委會(huì)成員的名義進(jìn)行活動(dòng)?！彩称渌`反法律法規(guī)及規(guī)章制度的行為。管理公司基本運(yùn)行制度〔十六〕管理公司成本費(fèi)用控制的程序和制度一、成本費(fèi)用控制原則1、經(jīng)濟(jì)效益原則2、全面管理原則3、責(zé)任制原則4、科學(xué)管理原則5、歸口管理與分級(jí)管理相結(jié)合原則6、配比原則7、合理劃分收益性支出和資本性支出原則二、成本費(fèi)用核算規(guī)程〔一〕、本公司〔含酒店〕營(yíng)業(yè)成本，期間費(fèi)用的劃分、認(rèn)定：〔1〕營(yíng)業(yè)成本的劃分、認(rèn)定：根據(jù)公司〔含酒店〕的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，營(yíng)業(yè)成本，主要包括直接材料和商品進(jìn)價(jià)成本?！?〕期間費(fèi)用的劃分、認(rèn)定：公司〔含酒店〕的期間費(fèi)用包括營(yíng)業(yè)費(fèi)用、管理費(fèi)用和財(cái)務(wù)費(fèi)用，這些費(fèi)用直接計(jì)入當(dāng)期損益，從公司〔含酒店〕獲得的當(dāng)期營(yíng)業(yè)收入中得以補(bǔ)償。〔二〕、本公司〔含酒店〕營(yíng)業(yè)成本，期間費(fèi)用的核算。公司〔含酒店〕營(yíng)業(yè)成本費(fèi)用核算按照權(quán)責(zé)發(fā)生制原則，嚴(yán)格區(qū)分本期成本費(fèi)用與下期成本費(fèi)用，直接成本與間接成本的界限，按照各營(yíng)業(yè)部門設(shè)置有關(guān)帳戶進(jìn)行核算?！?〕營(yíng)業(yè)成本核算本公司〔含酒店〕的營(yíng)業(yè)成本，通過營(yíng)業(yè)成本帳戶進(jìn)行核算。餐飲成本核算:對(duì)餐飲成本的核算通過“營(yíng)業(yè)成本”帳戶進(jìn)行，核算期每旬核算一次，以每月初至月末最后一天為本月會(huì)計(jì)計(jì)算期間，計(jì)算總的營(yíng)業(yè)成本。按照核算要求實(shí)行“永續(xù)盤存制”，餐飲核算員應(yīng)將每日所領(lǐng)物品的領(lǐng)料單加以匯總算出當(dāng)日的食品成本額，通過每天的餐飲營(yíng)業(yè)收入，計(jì)算出當(dāng)日的毛利及毛利率，使餐飲部能較好的控制營(yíng)業(yè)成本。月末，通過借“營(yíng)業(yè)成本”貸“原材料”帳戶結(jié)轉(zhuǎn)餐飲成本，對(duì)于已領(lǐng)用的原材料期末未消耗的部分，作耗用成本調(diào)正。調(diào)正公式：實(shí)際耗用原材料成本=廚房月初結(jié)余額+本月領(lǐng)用額+/-本月調(diào)入〔出〕額-廚房月末盤存額。其中的廚房月末盤存額〔剩余原材料、未出售的半成品和制成品總額〕需要通過實(shí)地盤點(diǎn)，按各自的配料定額與帳面價(jià)格折合計(jì)算。同時(shí)在會(huì)計(jì)核算上，采用“假退料”的方法進(jìn)行調(diào)整?！?〕期間費(fèi)用核算：本公司〔含酒店〕酒店期間費(fèi)用的核算通過設(shè)置“營(yíng)業(yè)費(fèi)用”、“管理費(fèi)用”和“財(cái)務(wù)費(fèi)用”帳戶，聚集和反映各項(xiàng)費(fèi)用的支出情況，期間費(fèi)用帳戶期末應(yīng)無余額。成本費(fèi)用控制的內(nèi)容中西餐廚房：廚房原材料成本的管理和控制。食品調(diào)料管理和控制。海鮮/高檔燕翅鮑的控制。機(jī)器設(shè)備及設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)。餐飲部：玻璃瓷器的保管及報(bào)損控制。金銀器的保管及維護(hù)保養(yǎng)。棉織品的保管及報(bào)損控制。吧臺(tái)酒水的管理及核查控制。家具設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)。辦公費(fèi)用的控制。設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)。房務(wù)部：迷你吧的管理及核查制度?？陀闷返墓芾砑翱己酥贫?。棉織品的管理及報(bào)損控制。玻璃器皿的管理及報(bào)損控制。洗滌費(fèi)用的管理及控制。清潔費(fèi)用的管理及控制。綠化費(fèi)用的管理及控制。家具及機(jī)器設(shè)備的管理及控制。費(fèi)用的的管理及控制。10、辦公費(fèi)用的控制。桑拿、康樂部：酒水管理及控制。食品〔自制小吃〕成本控制。棉織品管理及控制。玻璃器皿的管理及控制。家具/機(jī)器設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)辦公費(fèi)用控制。設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)。商場(chǎng)：自購(gòu)商品的管理及控制。代銷商品的管理及控制。設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)。商務(wù)中心：復(fù)印/打字紙張的控制。費(fèi)用的控制。費(fèi)用的控制。設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)。工程部：水、電、油、煤氣等的控制和考核。維修費(fèi)用的控制。辦公費(fèi)用控制。設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)。人力資源部：人員編制的管理和控制。工資及福利的管理和控制。工作餐〔職工食堂〕的管理。職工宿舍水、電、管理和控制。外租房管理和控制。設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)。市場(chǎng)營(yíng)銷部：交際應(yīng)酬的控制。差旅費(fèi)控制。廣告費(fèi)用控制。費(fèi)用控制。辦公用品控制。設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)。行政辦：差旅費(fèi)控制。辦公費(fèi)用控制。費(fèi)用控制。車輛維修費(fèi)用的控制。交際應(yīng)酬費(fèi)控制。設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)。保安部：費(fèi)用控制。辦公費(fèi)用控制。設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)。計(jì)劃財(cái)務(wù)部：辦公費(fèi)用控制。費(fèi)用控制。和各部門一起建立及完善各種管理制度：⑴、中、西餐成本考核管理制度。⑵、客房一次性消耗品考核管理制度。⑶、客房、餐飲、康樂低值易耗品管理考核制度。⑷、酒水吧臺(tái)、迷你吧控制管理制度。⑸、倉庫物資庫存管理制度。⑹、各部能耗考核管理制度。⑺、成本月報(bào)及分析報(bào)告。⑻、酒店明細(xì)成本費(fèi)用分析報(bào)告。定期召開成本分析會(huì)議。家具/機(jī)器設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)管理。四、制定成本預(yù)算，實(shí)施成本考核獎(jiǎng)懲制度。堅(jiān)持完整性、針對(duì)性、合理性、挑戰(zhàn)性的原則對(duì)每一項(xiàng)成本項(xiàng)目制定具體的指標(biāo)，并且對(duì)此進(jìn)行考核。（一）、在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，由財(cái)務(wù)部進(jìn)行監(jiān)督檢查可變動(dòng)成本的控制主要有以下四部分1、餐飲成本控制。餐飲成本是酒店最大的直接變動(dòng)成本，它直接影響著餐飲的利潤(rùn)?？刂频哪康牟皇菬o限制地降低餐飲成本率，而是要在保證餐飲質(zhì)量的前提下，降低原材料消耗、提高出成率、減少浪費(fèi)。2、能源費(fèi)用控制。能源費(fèi)用由工程部經(jīng)理作為總負(fù)責(zé)，并成立節(jié)能小組。履行以下職責(zé)：〔1〕尋求節(jié)能的新方法?！?〕制定節(jié)能措施?！?〕對(duì)節(jié)能措施的執(zhí)行情況進(jìn)行檢查。3、其他費(fèi)用控制。部門的可控成本如辦公費(fèi)、費(fèi)等由部門經(jīng)理負(fù)責(zé)并予以監(jiān)督。4、設(shè)備控制。〔1〕設(shè)備在采購(gòu)、安裝時(shí)即考慮如何使設(shè)備使用更加方便、長(zhǎng)久，如何節(jié)省能源；〔2〕設(shè)備在正常運(yùn)營(yíng)過程中，對(duì)之進(jìn)行日常維護(hù)保養(yǎng)，延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命、保證經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的正常開展。〔二〕、財(cái)務(wù)部定期組織各部門進(jìn)行成本損益分析，根據(jù)分析結(jié)果，對(duì)存在的問題，查明原因，提出改良措施。〔三〕、對(duì)于成本預(yù)算指標(biāo)完成好的部門，給予獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)于未完成成本預(yù)算指標(biāo)的，相應(yīng)給予懲罰。

管理公司基本運(yùn)行制度〔十七〕管理公司集團(tuán)采購(gòu)控制的程序和制度一、工作項(xiàng)目程序及標(biāo)準(zhǔn)〔一〕采購(gòu)工作程序〔一〕采購(gòu)工作程序送采購(gòu)部口 整理口 報(bào)總經(jīng)理審批口〔二〕年度、季度、月度計(jì)劃表單1、各使用部門在每年12月20日以前，做好下年物品計(jì)劃。各使用部門要嚴(yán)格控制成本，做好年度預(yù)算，并填寫《年度計(jì)劃采購(gòu)申請(qǐng)表》，報(bào)采購(gòu)部、財(cái)務(wù)部審批后，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)，一式三份，一份采購(gòu)部，一份財(cái)務(wù)部，一份使用部門留存。2、根據(jù)市場(chǎng)規(guī)律性及經(jīng)營(yíng)的淡季、旺季，使用部門必須年度計(jì)劃按季度合理分解，并填寫好《季度計(jì)劃申請(qǐng)表》。3、為了減少資金占用、物品積壓，并保證使用部門正常物品供給，為此各使用部必須在每月25日之前擬定下月物資計(jì)劃，經(jīng)部門經(jīng)理簽字后，報(bào)采購(gòu)部。4、采購(gòu)部接到各部門的月度計(jì)劃申報(bào)表后，由計(jì)劃員負(fù)責(zé)對(duì)各類物品，上月消耗，現(xiàn)有庫存認(rèn)真匯總，并核定本月采購(gòu)量，報(bào)部門經(jīng)理審核。5、月度計(jì)劃申報(bào)表經(jīng)經(jīng)理審核后，填寫物品采購(gòu)計(jì)劃批準(zhǔn)表一式三份，報(bào)財(cái)務(wù)總監(jiān)，分管領(lǐng)導(dǎo)，總經(jīng)理批準(zhǔn)。6、當(dāng)采購(gòu)部接到審批同意的計(jì)劃后，一份交財(cái)務(wù)部，一份交各采購(gòu)員，一份采購(gòu)部留存。〔三〕食品及酒水采購(gòu)程序標(biāo)準(zhǔn)3.1食品采購(gòu)：1、食品采購(gòu)員當(dāng)接到庫管填寫的物品申購(gòu)單后，根據(jù)已批的月度計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)。2、每日各類鮮活貨，由庫管于進(jìn)貨前一天下午將填寫的申購(gòu)單交采購(gòu)員辦理?！蔡厥馇闆r或特殊品種可由庫管報(bào)總廚師長(zhǎng)批準(zhǔn)后作適當(dāng)庫存〕3、計(jì)劃外采購(gòu)物品必須由使用部門向庫管填寫申購(gòu)單，由行政總廚師長(zhǎng)簽字后交采購(gòu)部辦理。4、屬于庫管正常庫存的貨物采購(gòu)，采購(gòu)員必須將三家以上的報(bào)價(jià)，報(bào)采購(gòu)部經(jīng)理、餐飲部經(jīng)理及行政總廚核定后，方可辦理。5、由供貨商每天交貨的鮮活類〔含鮮活、海鮮實(shí)行10天一期定價(jià)，各客戶于定價(jià)前二天報(bào)價(jià)格給采購(gòu)部經(jīng)理，再報(bào)餐飲部經(jīng)理認(rèn)可，并將定價(jià)表復(fù)印假設(shè)干，交有關(guān)部門作計(jì)算成本和核價(jià)用。6、每日購(gòu)進(jìn)的食品原料、鮮活類物品，由采購(gòu)員、庫管、廚師長(zhǎng)共同驗(yàn)收簽字后，方可入庫。3.2酒水采購(gòu)：1、接庫管理填寫的酒水申購(gòu)單后，按已批的月度采購(gòu)計(jì)劃要貨。2、及時(shí)組織貨源選擇商家，貨比三家。3、積極開拓市場(chǎng)，嚴(yán)格按采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)貨，按時(shí)、按質(zhì)、按量確保供給嚴(yán)格控制酒水有效日期。4、配合庫管嚴(yán)格酒水質(zhì)量關(guān)，對(duì)不符合要求的貨物負(fù)責(zé)退換。5、負(fù)責(zé)對(duì)酒水飲料的商標(biāo)、包裝，對(duì)各種許可證、標(biāo)簽的標(biāo)準(zhǔn)化、衛(wèi)生保鮮要求進(jìn)行檢查，防止假冒偽劣商品進(jìn)入酒店。6、物品到店到，同保管員共同查驗(yàn)并辦理入庫手續(xù)?！菜摹晨蛣?wù)用品采購(gòu)程序標(biāo)準(zhǔn)1、接到庫管的申購(gòu)單后，認(rèn)真核對(duì)采購(gòu)計(jì)劃量后方能采購(gòu)。2、采購(gòu)前，必須對(duì)所需物品進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，盡快尋找三家以上的供給商進(jìn)行業(yè)務(wù)洽談，填寫《君宜王朝酒店采購(gòu)物品報(bào)價(jià)單》，并取回樣品提供給使用部門認(rèn)可。3、使用部門接到采購(gòu)部提供的樣品，填寫《君宜王朝酒店樣品認(rèn)可書》，以確定認(rèn)可與否，認(rèn)可書由使用部門簽字確定后，方能辦理。4、經(jīng)確定的樣品認(rèn)可書與樣品留存采購(gòu)部，以作為收貨時(shí)驗(yàn)收依據(jù)，貨到與樣品不符可拒收?！参濉彻こ膛浼?、燃料采購(gòu)程序標(biāo)準(zhǔn)1、當(dāng)工程配件采購(gòu)員接到庫管申購(gòu)單后，認(rèn)真核對(duì)月度計(jì)劃核定的采購(gòu)量方可辦理。2、對(duì)所需采購(gòu)的物品，進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量、規(guī)格、型號(hào)，廠家價(jià)格作詳細(xì)的比照。3、競(jìng)爭(zhēng)報(bào)價(jià)，采用最合理的價(jià)格購(gòu)進(jìn)達(dá)標(biāo)物品。4、對(duì)有物殊要求的配件或加工定做的產(chǎn)品，申請(qǐng)部門需提供樣品和資料。供方按要求提供樣品，經(jīng)使用部門簽定認(rèn)可方可辦理。〔六〕進(jìn)口設(shè)備采購(gòu)程序標(biāo)準(zhǔn)1、凡屬國(guó)外進(jìn)口項(xiàng)目，申請(qǐng)部門在申請(qǐng)前須向采購(gòu)部確認(rèn)能否在國(guó)內(nèi)采購(gòu)，采購(gòu)部要認(rèn)真對(duì)待，詳細(xì)了解市場(chǎng)，及時(shí)予以答復(fù)。2、經(jīng)確認(rèn)實(shí)屬必需進(jìn)口購(gòu)買的項(xiàng)目，必須由庫管填寫不同類型的申購(gòu)單，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。3、國(guó)外進(jìn)口項(xiàng)目需提前三個(gè)月提出申請(qǐng)。4、國(guó)外采購(gòu)申請(qǐng)單批后，即以發(fā)電傳、 的方式。同國(guó)外廠家聯(lián)系確定，屬國(guó)家控制進(jìn)口的項(xiàng)目，在聯(lián)系的同時(shí)，應(yīng)向國(guó)家有關(guān)部門辦理申報(bào)審批手續(xù)。5、對(duì)于有特殊要求的或需加工訂做的采購(gòu)項(xiàng)目，申請(qǐng)采購(gòu)部門應(yīng)作詳細(xì)說明或提供樣品。供方按需要示提供詳細(xì)的資料，經(jīng)使用部門確認(rèn)簽字后，方可進(jìn)一步洽談?！财摺硲?yīng)急物品采購(gòu)程序標(biāo)準(zhǔn)1、各部門所需應(yīng)急物品的采購(gòu)，在每單100元以下的各部門可報(bào)財(cái)務(wù)部后，即可辦理。2、每單100元以上，必須報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)方可采購(gòu)。3、各部門計(jì)劃外特殊物品采購(gòu)必須寫專題報(bào)告，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后，由采購(gòu)部進(jìn)行采購(gòu)，各使用部門不得自行采購(gòu)〔有總經(jīng)理授權(quán)除外〕。4、應(yīng)急物品采購(gòu)回后，應(yīng)由相關(guān)人員驗(yàn)收，事后辦理入庫手續(xù)和領(lǐng)料手續(xù)。5、餐飲部急購(gòu)物品〔鮮、活類〕由行政總廚簽字下單后，采購(gòu)部方可辦理，貨到后必須由采購(gòu)員、廚師長(zhǎng)、庫管驗(yàn)收簽字后并補(bǔ)辦食品日?qǐng)?bào)表。二、管理度制〔一〕物品采購(gòu)審批制度1、使用部門根據(jù)批準(zhǔn)的年度、季度、月度申報(bào)表，對(duì)所需申購(gòu)的物品，必須填寫本酒店的物品采購(gòu)申請(qǐng)單，經(jīng)使用部門經(jīng)理簽字后報(bào)采購(gòu)部。2、采購(gòu)部接到采購(gòu)申請(qǐng)單后，計(jì)劃員與庫管，盡快核實(shí)數(shù)量與批準(zhǔn)計(jì)劃是否相符，如無，簽字后交歸口采購(gòu)員辦理。3、采購(gòu)員接到采購(gòu)申請(qǐng)單后，對(duì)所購(gòu)物品進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，貨比三家，并提供三家以下的報(bào)價(jià)，并填寫《君宜王朝酒店采購(gòu)物品報(bào)價(jià)單》。4、使用部門需要樣品的，采購(gòu)員需提供樣品，使用部門對(duì)該樣品認(rèn)可的應(yīng)填寫《君宜王朝酒店樣品認(rèn)可書》經(jīng)部門經(jīng)理簽字后與樣品一起封存交采購(gòu)人員作驗(yàn)收依據(jù)。5、各使用部門所報(bào)采購(gòu)申請(qǐng)單，須財(cái)務(wù)按批準(zhǔn)計(jì)劃核定后，采購(gòu)員方可采購(gòu)。6、各使用部門計(jì)劃外需購(gòu)物品，一律報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后方可采購(gòu)?！捕澄镔Y采購(gòu)、管理規(guī)定物品采購(gòu)及庫管作為酒店日常經(jīng)營(yíng)管理中的重要組成部分，已經(jīng)得酒店業(yè)內(nèi)人士的高度認(rèn)同。如何到達(dá)物品的最正確經(jīng)濟(jì)進(jìn)貨批量和物品最正確經(jīng)濟(jì)存貨批量。為開源節(jié)流，堵塞漏洞，努力降低酒店經(jīng)營(yíng)成本，使酒店經(jīng)營(yíng)資金實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)最大化，切實(shí)保證酒店對(duì)客服務(wù)的需要，特制定本規(guī)定。2.1制定計(jì)劃1、為節(jié)約開支，減少酒店物資積壓和資金占用，酒店各有關(guān)部門，應(yīng)根據(jù)經(jīng)營(yíng)需要，在每月的25日之前擬定下月物資計(jì)劃，經(jīng)部門經(jīng)理簽字后報(bào)采購(gòu)部。2、采購(gòu)部計(jì)劃員應(yīng)迅速對(duì)各部門采購(gòu)清單作分類匯總，認(rèn)真核對(duì)并沖減庫存后，列出實(shí)際采購(gòu)清單，填寫物品產(chǎn)地、規(guī)格、價(jià)格等向申報(bào)部門反饋，經(jīng)申報(bào)部門簽字認(rèn)可。采購(gòu)部在次月5日前完成《月度采購(gòu)計(jì)劃》的編制，經(jīng)部門經(jīng)理審核，一式三份報(bào)分管領(lǐng)導(dǎo)及總經(jīng)理審批。3、《月度采購(gòu)計(jì)劃》經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)審批后，一份交財(cái)務(wù)部，一份交采購(gòu)部，一份交采購(gòu)部留存。2.2物資采購(gòu)規(guī)定1、酒店所有物資應(yīng)歸口統(tǒng)一由采購(gòu)部負(fù)責(zé)完成，以杜絕由使用部門自行報(bào)價(jià)、自行采購(gòu)，使采購(gòu)工作失去監(jiān)督機(jī)制。2、采購(gòu)部的采購(gòu)工作由財(cái)務(wù)部和使用部門共同監(jiān)督。3、所有采購(gòu)申請(qǐng)應(yīng)通過倉庫保管進(jìn)行申請(qǐng)，特殊情況需作專題報(bào)告報(bào)總經(jīng)理審批。4、目前市場(chǎng)物資假冒偽劣產(chǎn)品較多，市場(chǎng)價(jià)格較為混亂，為維護(hù)酒店聲譽(yù)，保證對(duì)客戶服務(wù)，采購(gòu)員在采購(gòu)物資之前必須對(duì)市場(chǎng)認(rèn)真細(xì)致地調(diào)查，摸底、查驗(yàn)產(chǎn)品質(zhì)量，詢清價(jià)格。5、所有采購(gòu)物品要在三家以上單位報(bào)價(jià)者，從中選出價(jià)廉物美的物品，并與供貨商洽取樣品，交使用部門經(jīng)理確認(rèn)〔零星物品除外〕后方可采購(gòu)。6、采購(gòu)部應(yīng)隨時(shí)了解市場(chǎng)行情，掌握酒店各類物品最新價(jià)格及新產(chǎn)品動(dòng)態(tài)。對(duì)已定產(chǎn)品如發(fā)生物價(jià)上漲，價(jià)格上揚(yáng)采購(gòu)部應(yīng)另尋找其它相關(guān)供貨商，并及時(shí)通知財(cái)務(wù)總監(jiān)和總經(jīng)理指示。7、所有采購(gòu)的食品原材料，由廚師長(zhǎng)、采購(gòu)員和庫管共同驗(yàn)收后方能入庫，庫管控制保質(zhì)期限和發(fā)貨期限，并嚴(yán)格控制食品采購(gòu)價(jià)格。