TCDZX 003-2018 常德擂茶規(guī)程

ICS67.160.20X51團 體 標(biāo) 準(zhǔn)T/CDZX003—2018常德擂茶ThelocalLeiteaofChangde點擊此處添加與國際標(biāo)準(zhǔn)一致性程度的標(biāo)識（本稿完成日期：）2018-10-23發(fā)布 2018-11-01實施常德市桃花源旅游管理區(qū)擂茶協(xié)會 發(fā)布常德市質(zhì)量協(xié)會目 次前言 III112范引文件 13語定義 23.1常擂茶 242產(chǎn)分類 2加工和作藝 2水茶藝作工藝 2糊茶藝作工藝 2味茶藝作工藝 252原料求 2產(chǎn)質(zhì)要求 2官求 2化標(biāo) 3染限量 3生指標(biāo) 3藥留量 3含及許量 3產(chǎn)工程要求 46驗法 4感檢驗 4水檢驗 4灰檢驗 4蛋質(zhì)驗 4食檢驗 4總檢驗 4茶酚驗 46.8硒驗 4菌總檢驗 4大菌檢驗 4霉檢驗 47驗則 47.1組批 57.2抽樣 5出檢驗 5型檢驗 5判規(guī)則 58識包、輸存 5T/CDZX003-2018T/CDZX003-2018IIII8.1標(biāo)識 58.2包裝 5運和存 58.4保期 5附錄A（料附）地理志圍 6附錄B（料附）常德茶理志品護 7T/CDZX003-2018T/CDZX003-2018IIIIII前 言本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1—2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由桃花源食品藥品工商質(zhì)量監(jiān)督管理局提出并歸口管理。2018年10T/CDZX003-2018T/CDZX003-2018PAGEPAGE1常德擂茶范圍（為原）GB/T1.1標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫GB/T191包裝儲運圖志標(biāo)志GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留量限量GB4789.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗總則GB4789.2食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗菌落總數(shù)的測定GB4789.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗大腸菌群計數(shù)GB4789.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗沙門氏菌檢驗GB4789.10食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗金黃色葡萄球菌檢驗GB4789.15食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗霉菌和酵母計數(shù)GB4806.7食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定GB5009.4GB5009.5GB5009.85009.44GB5009.93食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中硒的測定GB/T6543運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB7101固體飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T17924地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則GB29921食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量GB31621食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則下列術(shù)語及定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。分類按照制作工藝和產(chǎn)品品質(zhì)分為：清水擂茶、糊糊擂茶、風(fēng)味擂茶三大品系。備料-選材-炒制-擂制-沖調(diào)。（用80備料-選材-炒制-擂制-煮沸。俗）選料-備料-炒制-粉碎-調(diào)配-勻質(zhì)-包裝。要求原輔料應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。感官要求應(yīng)符合表1的要求。表1 感官求項目要求清水擂茶糊糊擂茶風(fēng)味擂茶色澤黃褐色灰黃色淡黃灰白色氣味具有產(chǎn)品特有的生姜、茶葉、芝麻等的復(fù)合香味，無焦糊味、酸敗味、霉味和其他異味。雜質(zhì)無正常視力可見外來雜質(zhì)。組織形態(tài)均勻細膩的稀糊狀均勻細膩的糊狀粉末狀、顆粒狀，無霉變、無結(jié)塊沖調(diào)后狀態(tài)、氣、滋味呈均勻的液態(tài)，有少量沉淀和懸浮物，氣味純香、姜黃灰色、呈均勻、粘稠的糊狀，姜味濃郁、米香濃郁、甘甜爽口、香咸可口。淡黃灰白色、呈均勻、粘稠的糊狀，姜味濃郁、米香濃郁、甘甜爽口、香咸可口。理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的要求。表2 理化求項目要求清水擂茶糊糊擂茶風(fēng)味擂茶水分（%）≤//8.0（以干基計%≤5.05.07.0蛋白質(zhì)（以干基計%）≥/15.0食鹽（%）≤//2.0(咸味)總糖（%）≤//2.0(甜味)茶多酚（%）≥0.100.100.15硒mg/kg0.10～1.50GB2762GB7101GB29921GB7101農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》。按JJF1017規(guī)定的方法測定。應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。按GB5009.3執(zhí)行。按GB5009.4執(zhí)行。按GB5009.5執(zhí)行。按GB5009.44按GB5009.8執(zhí)行。按GB/T8313執(zhí)行。按GB5009.93執(zhí)行。按GB4789.2執(zhí)行。按GB4789.3平板計數(shù)法執(zhí)行。按GB4789.15執(zhí)行。組批以同一生產(chǎn)線、同一班次生產(chǎn)的同一品種、同一規(guī)格的產(chǎn)品為一組批。抽樣隨機抽取2kg的樣品（不少于30個最小包裝），分成兩份，一份做檢驗，一份留樣備查。每批產(chǎn)品出廠前須經(jīng)廠質(zhì)量管理部門對其感官要求、水分、菌落總數(shù)、大腸菌群、凈含量進行檢驗，檢驗合格方可出廠銷售。標(biāo)識產(chǎn)品預(yù)包裝標(biāo)識應(yīng)符合GB7718、GB28050規(guī)定及要求，外包裝標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191規(guī)定及要求。包裝產(chǎn)品內(nèi)包裝應(yīng)符合GB4806.7的規(guī)定及要求，產(chǎn)品外包裝