廚師的年終工作總結

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時間飛逝，不知不覺中一年又已經過去了。回顧以往，現(xiàn)總結如下：

一、政治思想上

我平常能積極參與政治學習，關懷國家大事，不斷提高自身的政治理論水平，遵守法律、法規(guī)及幼兒園的各項規(guī)章制度，聽從領導安排，盡心盡職地做好自己的本職工作。在工作中能與同事團結協(xié)作，樹立一心一意為師幼服務的思想，仔細完成各類工作。雖然自己只是幼兒園中的一名廚師，但我從不認為自己和別人有什么不同，總是以自己的實際行動抓好食堂管理工作，保證老師和幼兒每餐都有營養(yǎng)豐富的飯菜。

二、在工作上

我擔負幼兒園中食品的采買和食堂主管兼食堂烹調工作。

首先我嚴格規(guī)范操作，執(zhí)行消毒制作，保證幼兒飲水飲食的安全。平常在操作中留意以身作那么，節(jié)省水電，燃油，作料，不開無人燈，實時關閉水龍頭，杜絕一切糜費現(xiàn)象，還能做到督促其他工作人員嚴格按規(guī)范操作，嚴格執(zhí)行消毒制作，確保幼兒飲食和飲水安全。

其次在實踐中我不斷探究，依據(jù)老師的口味和幼兒的營養(yǎng)搭配，調配不同的菜肴，讓他們都能吃上香甜可口的飯菜。在食品的采買過程中，我嚴格把好食堂原料進貨關，不怕辛苦，貨比多家，選購各種營養(yǎng)豐富的食品原料，保證物美價廉，堅決不讓不合規(guī)格的食品進入食堂。

最末，我還仔細做好食堂及包干區(qū)的清潔衛(wèi)生工作，做到每天一小掃，每周一大掃，各類物品歸放干凈有序。我在搞好本職工作的同時，我還積極參與幼兒園中的各類學習和值班工作，不辭勞苦，任勞任怨，仔細做好領導交代的每一件事情。

三、在生活中

今年來在工作時間不做私活，不存私心，愛惜物品，輕拿輕放，平常說話留意文明語言，輕聲溝通。我還遵守勞動紀律，不缺勤，不曠工，積極參與一些臨時性突擊工作，能圓滿完成任務。

總之，近年來，我忠于職守愛崗敬業(yè)，遵守法律，廉潔奉公，取得了很好的成果，為了讓大家更安心的工作作出了自己的貢獻。

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今年一年就像是一陣剛剛燃起的火，到了最旺盛的時候時，它就告知我已經結束了?，F(xiàn)在我的感覺就是，我們行業(yè)漸漸復蘇過來了，但是今年一年的確已經到了終點了。對于這一年的經受，我真的很有感受，也很感謝這一次經受，讓我在廚師這個崗位上漸漸找到了自己的定位和方向。在此，我為自己過去一年的工作進行了一次總結和整理，對將來也做了一次計劃。

一、今年的主要收獲

今年，我們餐飲行業(yè)面臨了一個巨大的難關，許多餐飲店沒有扛過去倒閉了，這讓我們每一位廚師也感到特別的焦急，焦灼。但是好在我們餐廳憑借著強硬的基礎扛了過來。所以在這里我也要特別感謝餐廳這個好的平臺，讓我能夠穩(wěn)固好自己的事業(yè)，憑借著好的條件可以繼續(xù)工作下去。

帶著這一份感恩，我今年工作上尤為努力，由于我知道，假如我自己不去想著突破和進步，下一個淘汰的就是我自己。現(xiàn)在局勢很焦灼，我不能再這樣遲疑不定了。因此這一年，我在菜品方面不斷創(chuàng)新，并且得到了很好的反饋，餐廳的口碑也漸漸做上去了，并且在網絡上也贏得了不錯的反響，這是我認為今年最為勝利的一部分，感謝這次機遇，讓我遇到了更好的自己。

二、今年的不足之處

今年自己雖然取得了許多的勝利，但是在這份勝利里，照舊是有一些不足的地方的。比如說我在創(chuàng)新上雖然有了成果，但是我在一些環(huán)節(jié)的處理方面還是比較平凡的。這一份勝利是許多人一起努力的結果，所以我明白了自己不足的地方之后，我就盡快的去改正了，不管是在討論菜品還是在制作的過程當中都變得更加嚴謹和細致了。其次我也克服了自己懶散的缺點，這一年變得更加的勤快，也變得更加的積極向上了。我會繼續(xù)保持自己的這一份激情，繼續(xù)攀巖，繼續(xù)努力。

三、來年的計劃預備

下一年，肯定是一個更大的挑戰(zhàn)。現(xiàn)在已經處于萬物復蘇的階段了，下一年就看誰長得更快，看誰有更多的閃光點了。我會繼續(xù)做好這個預備，為自己打造一副好的武裝。盼望在來年能夠通過自己的勤奮和努力制造一份更好的成果。感謝這一年各位領導對我們廚房的支持，也感謝大家積極協(xié)作我們每一位廚師。新的一年，我會帶領好這個團隊做出更好的成果的!

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伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息即將到來，20**年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年歡樂、工作順當!回首20**年，在各位領導的指導下，在同事們的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作那么，工作在生產第一線，對每位員工高要求，對他們各方面嚴格管理，每月多次的傳授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲知識，有了我和大家的辛苦付出，才有了今日我們能提供精致的菜肴和優(yōu)質的服務，

現(xiàn)將一年來的詳細工作總結如下：

一、食品安全方面

食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，保證安全生產。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責任區(qū)，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、存放容器等負責，并由我和食品檢驗員進行不定期檢查。其次，加強食品原料的分類管理督導工作。對食品原材料的進出訪用;將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位;對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。

二、經營方面

我在各位領導的指導下、制定較合理的經營計劃。如：依據(jù)季節(jié)性原料供應特點，餐廳推出春、夏、秋、冬季節(jié)菜，和一些特價菜和創(chuàng)新菜，例如針對市場全部原料價格都在上漲，但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格，所以我們細心研發(fā)，利用一般的原料做超卓、香、味、意、型的低價位菜品。利用銷售淡季擴大銷售常常做各式鹵菜如：牛肉、鴨腿、饅頭等增加收入。

三、管理方面

我結合員工實際狀況加強素養(yǎng)教育，每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓，并常常激勵他們在日常工作中多看多學多記，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力。經過努力，員工整體素養(yǎng)得以提高，如著重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等，現(xiàn)在我們已經形成了一個和諧、優(yōu)質、高效、創(chuàng)新的團隊。

四、出品掌握方面：

菜肴質量是餐廳得以生存進展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格根據(jù)標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩(wěn)定;我們還仔細聽取員工、前廳服務員及來賓反饋看法，總結每日出品問題，實時改進不足。我從來也沒有放棄學習新廚藝，在當今餐飲進展快速的時代，我也常常跟隨師兄們去參與各種競賽，擴大自己的菜品更新，吸取各種菜品的制作工藝。在大家的共同努力下，在菜品創(chuàng)新、菜肴質量、成本掌握下，最大程度的增加年收入。今后我會更加努力發(fā)揮一廚之長之職，創(chuàng)新更多菜品。相信在各位領導和同事們的團結一心下，我們的賓館會更加繁華昌盛。

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我是廚師長，焦灼而勞碌的一年已經結束了。回顧這一年的工作有很多收獲和體會。為了今年的工作更上一層樓，總結一下去年工作中的得失很有須要，下面對我的工作進行以下總結：

一、工作的整體回顧

作為企業(yè)贏利是她的第一目標《需要說明的是目標不是目的》，只有實現(xiàn)了贏利才可能實現(xiàn)一年里四次加薪，才能履行企業(yè)對員工對社會的承諾和責任，贏利也是企業(yè)生存的法那么。作為一個服務性部門，為顧客提供安全、清潔、可口的食品是我們的首要工作，但同時我們還擔負著為企業(yè)創(chuàng)收，節(jié)支的責任，一年來經過分店全體員工和領導的共同努力，我店實現(xiàn)了雙達標。

在努力創(chuàng)收的同時我們也不忘節(jié)省和安全教育，部門全年都把安全和節(jié)省工作貫穿始終，在保證工作質量，不影響對客服務和員工工作、休息的狀況下，盡的努力降低成本，安排安全培訓，我們深知只有安全才能生產，節(jié)省下來的每分錢都是企業(yè)的利潤同時也是我們自己的。

二、完成工作內容

1、順當接手華天廚師長的'工作。

我是今年4月正式接手華天廚部的工作，由于我自己性格較強，渴望軍事化的管理凡事都盼望別人能聽從自己，還有潔癖，所以自己還是有點擔憂，不過我相信自己最終在領導的援助下，自己努力的付出融入和同事的協(xié)作下順當?shù)耐瓿闪私唤庸ぷ?，前三月人員，營收，毛利都保持平穩(wěn)。

2、對編制內員工的輪崗培訓。

現(xiàn)廚部除一人外，其余人最少能嫻熟操作生產區(qū)的兩個工作崗位《不包括水吧》。

3、對新入職員工的培訓。

自去年4月起到9月底，以接待培訓各店新入職新員工25人，在領導的援助下根據(jù)《新員工培訓程序》逐一逐條并盡可能安排熟手員工一對一進行培訓，同時也留意給新員工一個好的第一映像，并尋求時機給其灌輸做人和與人相處的自我調控和隱忍法那么。著重強化安全培訓，迄今為止還沒涌現(xiàn)我處培訓的新員工發(fā)生安全事故上報公司的。

4、分店全部能自行處理的工程修理除煤氣外，均自行處理，保證分店正常的供需和不由于自己的工作而給別人添麻煩。

三、不足之處

1、簡單將個人心情帶到工作中，心情好時運作順暢，衛(wèi)士滿足，充斥激情，不興奮時有所怠慢，以后在工作中盡可能克服這些狀況。

2、員工的衛(wèi)生意識還需要提高，洗消和廚雜爐頭的源頭衛(wèi)生正在進行中。

3、自控力差。還記得洪少跟我說過一句話：要做好管理就要管好自己。公司的培訓課程，拓展訓練里所表現(xiàn)的.所盼望我們明白的，可以說我都知道，都明白，也都理解，只是太多的時候我放縱了自己，沒有約束自己，在以后的工作和生活中管好自己。

四、計劃

1、仔細做好每一天每一項的工作。

2、細化安全，出品，衛(wèi)生措施，提高顧客滿足度。

3、加強教育培訓，強化員工素養(yǎng)，盡可能的實現(xiàn)新員工一對一培訓。

4、約束自我，規(guī)范管理，不斷調整員工崗位輪訓。

5、本月底針對節(jié)省煤氣和，毛利掌握的具體計劃上交分店經理共同商討執(zhí)行。

6、多學習其他東西，充盈自己。

實踐證明，隨著市場競爭的不斷加劇，我們不能只停留在過去的十年和亞運成果，首先要革新觀念，隨著員工年齡層次的改變而轉變策略和轉變自己適應社會，期望在明年的此時大家都踏上一個新的臺階更上一層樓，最末誠心盼望能跟大家奮斗，感謝!

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在各位領導及廣闊同事的支持下，作為一名廚師，我始終堅持以身作那么，高標準、嚴要求，團結。為顧客提供了精致的菜肴和優(yōu)質的'服務;為實現(xiàn)酒店經濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將一年來的詳細工作總結如下：

一、經營方面

我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經營計劃。如：依據(jù)顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品;依據(jù)季節(jié)性原料供應特點，我們推出一些具有農家特色的菜肴，還為客人提供具有季節(jié)特色的花茶等等。

二、管理方面

以人為本，我結合員工實際狀況，定期對員工進行有針對性的廚藝培訓，并常常激勵他們把本分工作做好。經過努力，員工整體素養(yǎng)得以提高，如著重儀表、遵守廚房規(guī)章制度不斷提高自己的廚藝，甚至有些員工還開始嘗試自己制作新菜肴?，F(xiàn)在，我們已經形成了一個和諧、優(yōu)質、高效、創(chuàng)新的團隊。

三、質量方面

菜肴質量是酒店餐飲方面得以生存進展的核心競爭力。作為領班，我以身作那么，幫助廚師長嚴把關好菜肴出品的質量。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格根據(jù)標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還仔細聽取餐飲廳面員工看法及來賓反饋看法，總結每一餐的菜肴出品問題，并在每日例會中實時向員工分析廚房的不足;我們還常常添加新菜肴，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。

四、衛(wèi)生方面

嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，仔細抓好食品衛(wèi)生安全工作，把握好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都需要對各自的衛(wèi)生區(qū)域負責，同時，由我進行不定期檢查。我們利用一切可以利用的能量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不須要的后果。

五、成本方面

在保證菜肴質量的狀況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師，我也總結出一些降低成本的新方法。如：掌控庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原那么，把存