糕點(diǎn)生產(chǎn)工藝流程圖及車(chē)間平面圖

蒸煮類(lèi)糕點(diǎn)生產(chǎn)工藝流程圖蒸煮類(lèi)糕點(diǎn)生產(chǎn)工藝流程圖(GB317-2023、GB1355-1986、GB2748-2023GB9683-1988、GB9687-1988）(GB317-2023、GB1355-1986、GB2748-2023GB9683-1988、GB9687-1988）＊＊原輔料、包材驗(yàn)收打蛋廢棄物蛋處理打蛋廢棄物蛋處理低筋粉、白糖、牛奶、色拉油、泡大粉等(攪拌機(jī)、電子秤：滿足GB2760、及工藝配方規(guī)定)＊＊配料攪拌低筋粉、白糖、牛奶、色拉油、泡大粉等(攪拌機(jī)、電子秤：滿足GB2760、及工藝配方規(guī)定)＊＊配料攪拌(成型操作臺(tái)、成型模具)成型(成型操作臺(tái)、成型模具)成型(蒸鍋：時(shí)間20--30min；年糕類(lèi)：2h以上(蒸鍋：時(shí)間20--30min；年糕類(lèi)：2h以上根據(jù)詳細(xì)產(chǎn)品規(guī)格不一樣而制定不一樣工藝規(guī)范書(shū)）＊＊蒸制＊＊蒸制攤涼攤涼包餡不包餡餡料包餡不包餡餡料(包材消毒間：紫外燈30(包材消毒間：紫外燈30min以上)＊＊內(nèi)包材消毒內(nèi)包裝＊＊內(nèi)包材消毒內(nèi)包裝NN(試驗(yàn)室、無(wú)菌室及檢查設(shè)備：GB7099-2023、JJF1070)＊＊出廠檢查不合格品(試驗(yàn)室、無(wú)菌室及檢查設(shè)備：GB7099-2023、JJF1070)＊＊出廠檢查不合格品YY入庫(kù)配送入庫(kù)配送備注：＊＊標(biāo)注為關(guān)鍵控制工序；（）為關(guān)鍵設(shè)備及參數(shù)．備注：＊＊標(biāo)注為關(guān)鍵控制工序；（）為關(guān)鍵設(shè)備及參數(shù)．小西餅生產(chǎn)工藝流程圖小西餅生產(chǎn)工藝流程圖(GB317-2023、GB1355-1986、GB2748-2023GB9683-1988、GB9687-1988）(GB317-2023、GB1355-1986、GB2748-2023GB9683-1988、GB9687-1988）＊＊原輔料、包材驗(yàn)收打蛋廢棄物蛋處理打蛋廢棄物蛋處理面粉、白糖、牛奶、酥油、色拉油等(攪拌機(jī)、電子秤：滿足GB2760、及工藝配方規(guī)定)＊＊配料攪拌面粉、白糖、牛奶、酥油、色拉油等(攪拌機(jī)、電子秤：滿足GB2760、及工藝配方規(guī)定)＊＊配料攪拌包包餡(成型操作臺(tái)、裱花嘴、模具)餡芯成型(成型操作臺(tái)、裱花嘴、模具)餡芯成型不裝飾裝飾不裝飾裝飾(電熱烘爐：溫度150-(電熱烘爐：溫度150--180℃根據(jù)詳細(xì)產(chǎn)品規(guī)格不一樣而制定不一樣工藝規(guī)范書(shū)）＊＊烘烤＊＊烘烤攤涼攤涼(包材消毒間：紫外燈30(包材消毒間：紫外燈30min以上)(自動(dòng)包裝機(jī)：封口溫度中封：230--235℃(自動(dòng)包裝機(jī)：封口溫度中封：230--235℃；縱封150--160＊＊內(nèi)包材消毒內(nèi)包裝NN(試驗(yàn)室、無(wú)菌室及檢查設(shè)備：GB7099-2023、JJF1070)＊＊出廠檢查不合格品(試驗(yàn)室、無(wú)菌室及檢查設(shè)備：GB7099-2023、JJF1070)＊＊出廠檢查不合格品YY入庫(kù)配送入庫(kù)配送備注：＊＊標(biāo)注為關(guān)鍵控制工序；（）為關(guān)鍵設(shè)備及參數(shù)．備注：＊＊標(biāo)注為關(guān)鍵控制工序；（）為關(guān)鍵設(shè)備及參數(shù)．蛋糕生產(chǎn)工藝流程圖蛋糕生產(chǎn)工藝流程圖(GB317-2023、GB8608-1988、GB2748-2023GB9683-1988、GB9687-1988）(GB317-2023、GB8608-1988、GB2748-2023GB9683-1988、GB9687-1988）＊＊原輔料、包材驗(yàn)收打蛋廢棄物蛋處理打蛋廢棄物蛋處理面粉、白糖、牛奶、泡打粉、塔塔粉等(打蛋機(jī)、電子秤：滿足GB2760、及工藝配方規(guī)定)＊＊配料攪拌面粉、白糖、牛奶、泡打粉、塔塔粉等(打蛋機(jī)、電子秤：滿足GB2760、及工藝配方規(guī)定)＊＊配料攪拌(成型操作臺(tái)、蛋糕坯模：根據(jù)不一樣工藝規(guī)范書(shū))成型(成型操作臺(tái)、蛋糕坯模：根據(jù)不一樣工藝規(guī)范書(shū))成型(電熱平爐：溫度120--200(電熱平爐：溫度120--200℃根據(jù)詳細(xì)產(chǎn)品規(guī)格不一樣而制定不一樣工藝規(guī)范書(shū)）＊＊烘烤自然冷卻自然冷卻脫模脫模攤涼攤涼(裱花間及裱花工具：根據(jù)不一樣產(chǎn)品而定）裱花處理切片或卷制(裱花間及裱花工具：根據(jù)不一樣產(chǎn)品而定）裱花處理切片或卷制(不銹鋼切片刀）(不銹鋼切片刀）(包材消毒間：紫外燈30min以上)(包材消毒間：紫外燈30min以上)＊＊內(nèi)包材消毒內(nèi)包裝NN(試驗(yàn)室、無(wú)菌室及檢查設(shè)備：GB7099-2023、JJF1070)＊＊出廠檢查不合格品(試驗(yàn)室、無(wú)菌室及檢查設(shè)備：GB7099-2023、JJF1070)＊＊出廠檢查不合格品YY入庫(kù)配送入庫(kù)配送備注：＊＊標(biāo)注為關(guān)鍵控制工序；（）為關(guān)鍵設(shè)備及參數(shù)．備注：＊＊標(biāo)注為關(guān)鍵控制工序；（）為關(guān)鍵設(shè)備及參數(shù)．面包生產(chǎn)工藝流程圖面包生產(chǎn)工藝流程圖(GB317-2023、LS/T3201-1993、GB2748-2023QB/T1501-1992、NY479-2023、GB9683-1988）＊＊原輔料、包材驗(yàn)收(GB317-2023、LS/T3201-1993、GB2748-2023QB/T1501-1992、NY479-2023、GB9683-1988）＊＊原輔料、包材驗(yàn)收不合格品備注：＊＊標(biāo)注為關(guān)鍵控制工序；（）為關(guān)鍵設(shè)備及參數(shù)．或二次加工(電子秤、分割機(jī))(攪拌機(jī))(電子秤：根據(jù)GB2760及工藝規(guī)范書(shū))(醒發(fā)間：溫度37±5℃、濕度75--85%）(試驗(yàn)室、無(wú)菌室及檢查設(shè)備：GB7099-2023、JJF1070)Y入庫(kù)配送＊＊出廠檢查直接包裝或包餡不裝飾或裝飾＊＊烘烤＊＊醒發(fā)不包餡整形攪拌和面不合格品備注：＊＊標(biāo)注為關(guān)鍵控制工序；（）為關(guān)鍵設(shè)備及參數(shù)．或二次加工(電子秤、分割機(jī))(攪拌機(jī))(電子秤：根據(jù)GB2760及工藝規(guī)范書(shū))(醒發(fā)間：溫度37±5℃、濕度75--85%(試驗(yàn)室、無(wú)菌室及檢查設(shè)備：GB7099-2023、JJF1070)Y入庫(kù)配送＊＊出廠檢查直接包裝或包餡不裝飾或裝飾＊＊烘烤＊＊醒發(fā)不包餡整形攪拌和面面粉、白糖、酵母、酥油、面包改良劑等面粉、白糖、酵母、酥油、面包改良劑等＊＊配料(包材消毒間：紫外燈30min以上)＊＊內(nèi)包材消毒內(nèi)包裝攤涼(平爐、搖籃爐、旋轉(zhuǎn)爐：溫度150--230℃、時(shí)間10--45min詳細(xì)溫度、時(shí)間根據(jù)詳細(xì)產(chǎn)品而制定工藝規(guī)范書(shū)）松弛計(jì)量、自動(dòng)分割滾圓N(包材消毒間：紫外燈30min以上)＊＊內(nèi)包材消毒內(nèi)包裝攤涼(平爐、搖籃爐、旋轉(zhuǎn)爐：溫度150--230℃詳細(xì)溫度、時(shí)間根據(jù)詳細(xì)產(chǎn)品而制定工藝規(guī)范書(shū)）松弛計(jì)量、自動(dòng)分割滾圓N食品有限企業(yè)2F面包車(chē)間平面示意圖內(nèi)包間冷卻間成品庫(kù)食品有限企業(yè)2F面包車(chē)間平面示意圖內(nèi)包間冷卻間成品庫(kù)包材庫(kù)包材庫(kù)清洗間舊冷庫(kù)備注：門(mén)：物料口：樓梯：酒精消毒器：醒發(fā)間二更更衣拆包間西點(diǎn)成型區(qū)面包成型區(qū)打面區(qū)配料臺(tái)蒸爐烤爐區(qū)包材消毒間內(nèi)包材庫(kù)包材庫(kù)包材庫(kù)清洗間舊冷庫(kù)備注：門(mén)：物料口：樓梯：酒精消毒器：醒發(fā)間二更更衣拆包間西點(diǎn)成型區(qū)面包成型區(qū)打面區(qū)配料臺(tái)蒸爐烤爐區(qū)包材消毒間內(nèi)包材庫(kù)食品有限企業(yè)2F面包車(chē)間人、物流向示意圖內(nèi)包間冷卻間成品庫(kù)食品有限企業(yè)2F面包車(chē)間人、物流向示意圖內(nèi)包間冷卻間成品庫(kù)包材庫(kù)包材庫(kù)清洗間舊冷庫(kù)備注：人流走向：物料走向：醒發(fā)間二更更衣拆包間西點(diǎn)成型區(qū)面包成型區(qū)打面區(qū)配料臺(tái)蒸爐烤爐區(qū)包材消毒間內(nèi)包材庫(kù)包材庫(kù)包材庫(kù)清洗間舊冷庫(kù)備注：人流走向：物料走向：醒發(fā)間二更更衣拆包間西點(diǎn)成型區(qū)面包成型區(qū)打面區(qū)配料臺(tái)蒸爐烤爐區(qū)包材消毒間內(nèi)包材庫(kù)食品有限企業(yè)食品有限企業(yè)2F蛋糕車(chē)間平面示意圖拆包間拆包間包裝間模具洗滌間包材消毒間包裝間模具洗滌間包材消毒間二更二更二更二更洗消洗消一更一更一更一更成型區(qū)配料臺(tái)冷柜區(qū)成型區(qū)配料臺(tái)冷柜區(qū)裱花區(qū)裱花區(qū)烤爐區(qū)烤爐區(qū)熟品配件間冷卻區(qū)熟品配件間冷卻區(qū)備注：門(mén)：物料口：樓梯：酒精消毒器：備注：門(mén)：物料口：樓梯：酒精消毒器：食品有限企業(yè)食品有限企業(yè)2F蛋糕車(chē)間人、物流示意圖拆包間拆包間包裝間模具洗滌間包材消毒間包裝間模具洗滌間包材消毒間二更二更二更二更洗消洗消一更一更一更一更成型區(qū)配料臺(tái)冷柜區(qū)成型區(qū)配料臺(tái)冷柜區(qū)裱花區(qū)裱花區(qū)烤爐區(qū)烤爐區(qū)熟品配件間冷卻區(qū)熟品配件間冷卻區(qū)備注：人流走向：物料走向：備注：人流走向：物料走向：食品有限企業(yè)食品有