2022公共營養(yǎng)師之三級(jí)營養(yǎng)師模擬考試試卷A卷含答案_第1頁
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2022公共營養(yǎng)師之三級(jí)營養(yǎng)師模擬考試試卷A卷含答案單選題(共80題)1、混溶鈣池是指()。A.骨骼鈣B.牙齒中的鈣C.毛發(fā)中的鈣D.軟組織、細(xì)胞外液和血液中的鈣【答案】D2、某種維生素有維護(hù)皮膚細(xì)胞功能的作用,可使皮膚柔軟細(xì)嫩,有防皺去皺功效。缺乏該維生素,可使上皮細(xì)胞的功能減退,上皮更新減慢,導(dǎo)致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是()。A.維生素AB.維生素DC.l維生素CD.l核黃素【答案】A3、下列說法錯(cuò)誤的是()。A.物價(jià)一營養(yǎng)指數(shù)是表示食品價(jià)格與營養(yǎng)關(guān)系的指數(shù)B.物價(jià)—營養(yǎng)指數(shù)中的營養(yǎng)指三大營養(yǎng)素,用蛋白質(zhì)含量表示C.食物的價(jià)格高不一定營養(yǎng)價(jià)值就高D.食品可食部分比例越小,其物價(jià)一營養(yǎng)指數(shù)就越小【答案】B4、以下對(duì)可耐受最高攝入量(UL)的解釋,哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的()。A.是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量B.這一攝入水平對(duì)一般人群中幾乎所有個(gè)體都不至于損害健康C.是健康個(gè)體的營養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)D.當(dāng)攝入量超過UL而進(jìn)一步增加時(shí),損害健康的危險(xiǎn)性隨之增大【答案】C5、下列說法不正確的是()。A.總體分布較均勻、個(gè)體數(shù)量不太多時(shí)可采用群體抽樣B.當(dāng)總體較大時(shí),系統(tǒng)隨機(jī)抽樣比單純隨機(jī)抽樣更便于操作C.總體在某一方面的性質(zhì)存在差異時(shí)可采用分層抽樣D.抽樣方法很大程度的取決于抽樣目的【答案】A6、肝硬化合并腹水的患者,每日食鹽應(yīng)限制在()。A.1.2~2.0gB.2.2~2.5gC.3gD.3.5g【答案】A7、同等質(zhì)量產(chǎn)能量最多的是()。A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.維生素【答案】A8、女,30歲,怕熱、多汗、易激動(dòng),消瘦1年。查體:消瘦、皮膚濕潤,甲狀腺增大,隨吞咽上下移動(dòng),心率100次/分。檢驗(yàn):T3、T4增高。最可能的診斷是()。A.腫瘤B.甲亢C.甲低D.肺結(jié)核【答案】B9、烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋,目的是為了()。A.讓胡蘿卜充分炒熟B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出C.滅菌D.為了菜肴顏色更漂亮【答案】B10、缺乏()容易導(dǎo)致“新生兒出血癥”。A.維生素B1B.維生素C.維生素ED.維生素K【答案】D11、牙齦炎及出血,可能是哪種維生素?cái)z入不足()。A.維生素B2B.維生素AC.煙酸D.維生素C【答案】D12、輕體力勞動(dòng),正常體重糖尿病人的能量需要量是()(kcal/kg·d)A.25B.30C.35D.40【答案】A13、下列脂肪供能比計(jì)算公式正確的是()。A.脂肪物攝入量×4÷總能量攝入量×100%B.脂肪攝入量×2÷總能量攝入量×100%C.脂肪攝入量×9÷總能量攝入量×100%D.脂肪攝入量÷總能量攝入量×100%【答案】C14、有關(guān)營養(yǎng)調(diào)查,下列哪些說法()是不正確的。A.營養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格調(diào)查、臨床和生化檢查等方面B.常見的膳食調(diào)查有詢問法、記賬法和稱重法三種方法。C.詢問法又稱為24小時(shí)回顧法D.記賬法結(jié)果最為準(zhǔn)確【答案】C15、已成年男性,身高180cm,體重75kg,其身體質(zhì)量指數(shù)為()。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】C16、為預(yù)防佝僂病,新生兒應(yīng)提倡()。A.米湯喂養(yǎng)B.少曬太陽C.母乳喂養(yǎng)D.補(bǔ)充維生素A【答案】C17、為預(yù)防佝僂病,新生兒應(yīng)提倡()。A.米湯喂養(yǎng)B.少曬太陽C.母乳喂養(yǎng)D.補(bǔ)充維生素A【答案】C18、下節(jié)哪些食品老年人不宜多食,以免引起高膽固醇血癥()。A.動(dòng)物腦、魚子B.蛋黃、動(dòng)物肝C.牛奶、瘦肉D.雞蛋、貝類【答案】B19、下列不宜用于喂養(yǎng)嬰兒的奶制品是()。A.甜煉乳B.調(diào)制奶粉C.淡煉乳D.全脂奶粉【答案】A20、嬰兒輔食應(yīng)先加強(qiáng)哪種礦物質(zhì)()。A.鐵B.鋅C.鈣D.碘【答案】A21、乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上增加()kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】A22、非血紅素鐵吸收率為()。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】D23、谷類中第一限制氨基酸是哪一種()。A.蛋氨酸B.賴氨酸C.色氨酸D.蘇氨酸【答案】B24、水是構(gòu)成身體的主要成分之一,如果失水量超過體重的()以上,就會(huì)危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】D25、下列關(guān)于孕婦對(duì)碘的需要敘述錯(cuò)誤的是()。A.缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高B.孕婦缺碘還可導(dǎo)致胎兒甲狀腺功能低下,影響大腦的正常發(fā)育和成熟C.孕婦孕期缺碘會(huì)導(dǎo)致克山病D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘,其表現(xiàn)為智力低下、生長遲緩、聾鳴等【答案】C26、嬰兒缺乏()會(huì)引起手足抽搐癥。A.鋅B.維生素C.維生素D.鈣【答案】D27、中國人的主要的蛋白質(zhì)的食物來源是()。A.糧谷類B.蔬菜和水果C.動(dòng)物性食物D.豆類及豆制品【答案】A28、正常的成人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K1缺乏的原因之一是()。A.綠葉蔬菜吃得多B.飲乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】A29、下列食物中,GI值最低的食物是()。A.藕粉B.山藥C.南瓜D.蕎麥【答案】A30、影響同年齡女性基礎(chǔ)代謝的主要因素是()。A.體表面積B.身高C.體重D.胸圍【答案】A31、在()階段困擾大多數(shù)孕婦的可能是妊娠反應(yīng)引起的惡心、嘔吐、對(duì)食物沒有興趣,而此階段正是胎兒腦神經(jīng)發(fā)育最迅速的時(shí)期。要注意營養(yǎng)全面,保證膳食質(zhì)量,尤其要注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)供給。A.懷孕早期(孕1月~3月)B.孕中期(孕4月~6月)C.孕晚期(孕7月~9月)D.產(chǎn)褥期【答案】A32、下列食用油中膽固醇含量最高的是()。A.豬油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】A33、RNI可滿足群體中()個(gè)體需要A.50%B.97%~98%C.99%D.100%【答案】B34、患()缺乏的已發(fā)育成熟的成人會(huì)出現(xiàn)陽痿、性欲減退等表現(xiàn)。A.碘B.鎂C.鋅D.鈣【答案】B35、兒童、孕婦、疾病恢復(fù)期的病人、需要增加肌肉運(yùn)動(dòng)員,他們的氮平衡狀態(tài)應(yīng)該是()。A.排出氮≥攝入氮B.排出氮>攝入氮C.排出氮≤攝入氮D.排出氮<攝入氮【答案】D36、魚類腐敗可用K值來表示,K≤20%表明魚體新鮮,K值大于()表示魚體開始腐敗。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】B37、11歲女孩,推薦的每日能量攝入數(shù)值是2200kcal,如果薯片的能量為555kcal/100g,則薯片屬于()食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.極低能量食物【答案】A38、正常人群一般不會(huì)發(fā)生鉀的缺乏,缺鉀的原因可能有()。A.頻繁的嘔吐、腹瀉B.含鉀的保健品吃的太少C.不喜歡吃動(dòng)物性食物D.腎功能不全少尿期【答案】A39、一些成年人體內(nèi)()活性過低,大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的發(fā)生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】D40、整個(gè)妊娠期孕婦血容量的變化大約是()。A.增加10%~15%B.減少50%C.最大增加量為50%D.減少10%~15%【答案】C41、下列屬于必需氨基酸的是()。A.蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、纈氨酸B.異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、賴氨酸D.苯丙氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、纈氨酸【答案】B42、幼兒膳食中脂肪應(yīng)占總能量的()。A.15~25%B.20~30%C.25~35%D.30~35%【答案】C43、男性和女性皮褶厚度分別為()是肥胖的界限。A.<10mm;<20mmB.>50mm;>40mmC.10~40mm;20~50mmD.>40mm;>50mm【答案】D44、維生素B1的最好食物來源是()。A.糧谷類B.蔬菜C.肉類D.水果【答案】A45、成人每日膳食纖維的攝人量以()9為宜。A.15B.20C.24D.30【答案】D46、核黃素良好的食物來源是()。A.動(dòng)物內(nèi)臟、蛋、奶類B.蔬菜C.水果D.糧谷類【答案】A47、關(guān)于糖尿病患者飲食營養(yǎng),下列哪項(xiàng)正確()。A.適量的多糖類碳水化合物,有助于改善血糖B.植物油與血糖增高沒有關(guān)系C.多吃肉不會(huì)引起血糖增高D.多選低GI食物,GI越低,對(duì)控制血糖越有利【答案】D48、營養(yǎng)教育是通過改變?nèi)藗儯ǎ┒_(dá)到改善營養(yǎng)狀況的一種有目的、有計(jì)劃的活動(dòng)。A.生活方式B.運(yùn)動(dòng)方式C.飲食行為D.心理平衡【答案】C49、維生素有多種命名方法,下列兩種命名法不一致的是()。A.維生素A—視黃醇B.維生素E—生育酚C.維生素D—生物素D.維生素C—抗壞血酸【答案】C50、嬰兒添加輔食食品時(shí),一種輔食一般應(yīng)經(jīng)過()天的適應(yīng)期。A.2—3B.3—5C.5—7D.7—9【答案】C51、孕婦膳食脂肪,應(yīng)占總能量的20%~30%,其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為()。A.<10%、10%和10%B.>10%、10%和10%C.10%、<10%和10%D.10%、10和<10%【答案】A52、下列的維生素中,與骨鈣素的生物合成有關(guān)的是()。A.維生素EB.維生素KC.維生素B12D.維生素D【答案】B53、蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營養(yǎng)不良,I臨床表現(xiàn)有消瘦型和()。A.水腫型B.夜盲型C.亞健康型D.佝僂型【答案】A54、在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A的是()。A.維生素EB.胡蘿卜素C.維生素D.不飽和脂肪酸【答案】B55、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源,其中富含的()還是糧谷類蛋白質(zhì)提高生物價(jià)最好的補(bǔ)充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.賴氨酸D.色氨酸【答案】C56、下列哪種是允許使用的食用合成色素()。A.姜黃B.檸檬黃C.紅曲D.蟲膠紅酸【答案】B57、根據(jù)氮平衡指標(biāo),青少年的氮平衡應(yīng)()。A.>OB.=0C.<0D.≤0【答案】A58、下列哪種類胡蘿卜素可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A()。A.葉黃素B.番茄紅素C.β-胡蘿卜素D.辣椒紅素【答案】C59、嬰兒輔食應(yīng)先強(qiáng)化哪種礦物質(zhì)()。A.鐵B.鋅C.鈣D.碘【答案】A60、下列關(guān)于孕婦對(duì)碘的需要敘述錯(cuò)誤的是()。A.缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高B.孕婦缺碘還可以導(dǎo)致胎兒甲狀腺功能低下,影響大腦的正常發(fā)育和成熟C.孕婦孕期缺碘會(huì)導(dǎo)致克山病D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘,其表現(xiàn)為智力低下、生長遲緩、聾鳴等【答案】C61、辦事公道是指職業(yè)人員在進(jìn)行職業(yè)活動(dòng)時(shí)要做到()。A.原則至上,不徇私情,舉賢任能,不避親疏B.奉獻(xiàn)社會(huì),襟懷坦蕩,待人熱情,勤儉持家C.支持真理,公私分明,公平公正,光明磊落D.犧牲自我,助人為樂,鄰里和諧,正大光明【答案】A62、自然界中的氨基酸常見分類原則是()。A.按蛋白質(zhì)來源分類B.按營養(yǎng)價(jià)值分類C.按化學(xué)結(jié)構(gòu)分類D.按營養(yǎng)價(jià)值和化學(xué)結(jié)構(gòu)分類【答案】D63、關(guān)于食品取樣的方法下列說法不正確的是()。A.不熟悉來源食品,抽樣時(shí)按照件數(shù)取樣。B.異常非均質(zhì)性食品,但包裝件數(shù)大于100件時(shí),抽樣量等于件數(shù)的平方根。C.對(duì)于大量不均勻樣品可采用幾何法D.粉末狀樣品可采用四分法【答案】B64、下列何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成()。A.碘B.銅C.鈣D.鈉【答案】B65、以下對(duì)可耐受最高攝入量(UL)的解釋,哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的()。A.是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量B.這一攝入水平對(duì)一般人群中幾乎所有個(gè)體都不至于損害健康C.是健康個(gè)體的營養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)D.當(dāng)攝入量超過UL而進(jìn)一步增加時(shí),損害健康的危險(xiǎn)性隨之增大【答案】C66、運(yùn)動(dòng)后要促進(jìn)肌糖原快速恢復(fù)的最主要措施是()。A.3小時(shí)內(nèi)高糖飲食B.5小時(shí)內(nèi)高糖飲食C.12小時(shí)內(nèi)高糖飲食D.24小時(shí)內(nèi)高糖飲食【答案】A67、正常人血漿的pH值為()。A.5.35—6.35B.6.35—7.35C.7.35—7.45D.7.45—7.55【答案】C68、食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產(chǎn)生于高溫加工過程,尤其是()含量豐富的食品更易產(chǎn)生。A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.纖維素【答案】B69、嬰兒輔食應(yīng)先加強(qiáng)哪種礦物質(zhì)()。A.鐵B.鋅C.鈣D.碘【答案】A70、已知蘋果的GI=38,則蘋果屬于()。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜選用食物【答案】A71、河豚毒素含量最多的器官是()。A.魚肉和血液B.魚頭和魚尾C.肝臟和卵巢D.魚鰓和眼睛【答案】C72、上臂肌肉前群部不包括()。A.喙肱肌B.肱二頭肌C.肱肌D.肱三頭肌【答案】D73、機(jī)體缺乏維生素K可引起()。A.佝僂病B.凝血障礙C.壞血病D.癩皮病【答案】B74、關(guān)于膽固醇的描述,下列不正確的說法為()。A.膽固醇能構(gòu)成細(xì)胞膜B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素C.膽固醇不能合成膽汁酸D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】C75、下列關(guān)于上臂圍的敘述,正確的是()。A.上臂圍的測(cè)量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長B.5歲以前兒童上臂圍變化很大C.我國1~5歲兒童上臂圍13.5cm以上為營養(yǎng)良好D.我國1~5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營養(yǎng)不良【答案】C76、成人每日膳食纖維的攝人量以()9為宜。A.15B.20C.24D.30【答案】D77、蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營養(yǎng)不良,臨床表現(xiàn)有消瘦型和()。A.水腫型B.夜盲型C.亞健康型D.佝僂型【答案】A78、碳水化合物的特殊動(dòng)力作用約消耗本身產(chǎn)生能量的百分比是()。A.4%~5%B.5%~6%C.6%~7%D.7%~10%【答案】B79、中國青少年比胸圍標(biāo)準(zhǔn)值為()。A.35—40B.40—45C.45—50D.50—55【答案】D80、谷類中第一限制氨基酸是哪一種()。A.蛋氨酸B.賴氨酸C.色氨酸D.蘇氨酸【答案】B多選題(共35題)1、營養(yǎng)師認(rèn)真負(fù)責(zé)、服務(wù)于民、平等待人的表現(xiàn)為()。A.時(shí)刻為服務(wù)對(duì)象著想B.尊重服務(wù)對(duì)象平等權(quán)利C.對(duì)文化欠發(fā)達(dá)地區(qū)的個(gè)體不需傾注關(guān)心D.以為人民服務(wù)為工作核心【答案】ABD2、下列可以用于亞硝酸鹽中毒急救處理的方法有()。A.催吐B.使用特效藥二硫基丙醇治療C.應(yīng)用美藍(lán)、維生素C和葡萄糖三種合用解毒D.洗胃E.導(dǎo)瀉【答案】ACD3、影響乳汁分泌的主要因素有()。A.內(nèi)分泌因素B.哺乳期母親的營養(yǎng)狀況C.乳母的活動(dòng)D.乳母再次工作的早晚【答案】AB4、皮褶厚度計(jì)的使用方法正確的是()。A.測(cè)量時(shí)皮褶計(jì)卡鉗鉗柄充分夾住皮褶B.使用右手拇指和食指捏起皮下組織,左手握皮褶計(jì)C.在皮褶計(jì)指針快速回落并穩(wěn)定一定時(shí)間后讀數(shù)D.皮褶計(jì)的壓力標(biāo)準(zhǔn)為10g/cm2E.一般要求在同一部位測(cè)量3次【答案】D5、營養(yǎng)素吸收利用障礙因素包括:()。A.飲食喜好B.藥物影響C.胃腸道功能D.食物因素【答案】BCD6、可以開始給嬰兒添加輔食的情形有()。A.嬰兒月齡達(dá)4個(gè)月B.嬰兒可以坐起來了C.嬰兒體重增長已達(dá)到出生時(shí)的2倍D.嬰兒在吃完250mL奶后不到4小時(shí)又餓了【答案】BCD7、蛋類的衛(wèi)生問題主要有()。A.微生物污染B.化學(xué)性污染C.異味影響品質(zhì)D.胚胎發(fā)育影響品質(zhì)E.放射線核素污染【答案】ABCD8、下列食品中所含有的物質(zhì)屬于食品污染范疇的是()。A.自制蔬菜汁中亞硝酸鹽B.饅頭中的糖精C.鮮黃花菜中的類秋水仙堿D.菱角表皮上的寄生蟲卵E.水果表皮的農(nóng)藥【答案】BD9、INQ>1表示該食物()。A.提供營養(yǎng)素的能力大于提供能量的能力B.屬于營養(yǎng)質(zhì)量合格食物C.特別適合于消瘦和低體重的人群D.提供營養(yǎng)素的能力小于提供能量的能力E.特別適合體重和肥胖者選擇食用【答案】AB10、開放式的膳食調(diào)查方法有()。A.回顧法B.化學(xué)分析法C.食譜調(diào)查法D.膳食史法【答案】AD11、痛風(fēng)病人可經(jīng)常食用的食物有()。A.精白米B.大白菜C.豬肉D.水果【答案】ABD12、影響乳汁分泌的主要因素有()。A.內(nèi)分泌因素B.哺乳期母親的營養(yǎng)狀況C.乳母的活動(dòng)D.乳母再次工作的早晚【答案】AB13、以下微量元素中具有潛在毒性,但低劑量時(shí)可能具有人體必需功能的是()。A.錳B.氟C.砷D.鎳E.鉛【答案】C14、孕期營養(yǎng)不良對(duì)母親的影響最常見的是()。A.鉀缺乏引起的低鉀血癥B.鐵缺乏引起的缺鐵性貧血C.維生素D和鈣缺乏引起的骨質(zhì)軟化癥D.蛋白質(zhì)或硫胺素缺乏引起的浮腫E.某些維生素缺乏癥【答案】BCD15、下列屬于缺鐵性貧血臨床表現(xiàn)的是()。A.免疫力下降B.皮膚紅潤C(jī).食欲旺盛D.疲乏無力E.血紅蛋白減少【答案】AD16、植物性食物中()。A.以油脂類堅(jiān)果類食物的脂肪含量最高B.以豆類食物的脂肪含量最高C.脂肪酸以亞油酸為主D.脂肪酸以?;撬釣橹鱁.含纖維素較高【答案】AC17、按不同的檢測(cè)目的,糞便的保存可使用()。A.固定保存B.冷藏保存C.運(yùn)送培養(yǎng)基保存D.冷凍保存E.常溫保存【答案】ABCD18、參與構(gòu)成超氧化物歧化酶的營養(yǎng)素有()。A.鐵B.鋅C.硒D.銅E.錳【答案】BCD19、孕婦攝入葉酸不足對(duì)人妊娠結(jié)局的影響包括()。A.新生兒出生低體重B.產(chǎn)婦胎盤早剝C.新生兒神經(jīng)管畸形D.孕婦巨細(xì)胞性貧血【答案】ABCD20、水腫型蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良表現(xiàn)為()。A.維生素缺乏B.凹陷性水腫C.頭發(fā)稀少D.腹瀉E.表情冷漠【答案】BCD21、膨化食品具有以下特點(diǎn)()。A.營養(yǎng)成分損失多B.不利于消化吸收C.食品品質(zhì)改善易于儲(chǔ)存D.工藝簡(jiǎn)單【答案】CD22、以提供能量為主的食物為純能量食物,包括()。A.動(dòng)植物油B.淀粉C.食用糖D.高度酒E.大豆制品【答案】ABCD23、孕早期葉酸缺乏可引起()。A.胎兒先天性心臟病B.胎兒神經(jīng)管畸形C.胎兒低體重D.胎兒肢體異常【答案】BC24、黃曲霉毒素解釋正確的有()。A.是結(jié)構(gòu)相似的一類化合物;B.在糧油食品天然污染中以黃曲霉毒素B1最多見;C.污染的品種主要為豆類,花生、玉米很少受污染。D.其毒性是氰化鉀的10倍。【答案】ABD25、食品的營養(yǎng)價(jià)值包括()。A.營養(yǎng)素的種類是否齊全B.營養(yǎng)素的

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